Темой этого МиксоПона заявлено “Broaden Your Horizons”, типа “Расширяя Горизонты” – хостер, а следовательно и имбайбер, который задает тон, предлагает сделать каждому участнику такую штуку, которую он никогда не делал. Ну там, например, никогда не смешивал напитки с текилой, или, например, горячие напитки или что-то в этом роде. Scribe предлагает каждому имбайберу немного выйти за свои шоры :) Тема интересная, а главное благодатная – потому как основной массе выйти нетрудно, а мэтрам видать придется крутится на одной ноге :)
Лично я не знал, что я буду писать до последнего момента. Но мне помогла жена – мой вдохновитель и помощник – сказав что-то типа: “Эй, чувак, моя мама передала нам полдюжины свежайших домашних яиц! Почему бы тебе не сделать что-нибудь интересное с сырыми яйцами… Белую леди, например?” О, да! Я действительно, никогда и ничего не делал с сырыми яйцами, скажу более, я боюсь даже яичного ликера, думая о ботулизме, сальмонелле и прочем ужасном ужасе. А тут такой случай! Нет, его нельзя пропустить!
Конечно, в такой период увлечения классическими коктейлями, который я переживаю сейчас, не попробывать коктейль White Lady (Белая Леди) просто непростительно. Этот коктейль был изобретен в 1919 году барменом лондонского Ciro’s Club Гарри МакЭлоном, та версия которая стала классической также принадлежит МакЭлону, но появилась она спустя 10 лет в знаменитом Парижском Американском Баре Гарри и “соавтором” этого коктейля стал, как ни странно, Хем. Состав современной версии коктейля Белая Леди (White Lady) прост и элегантен как все английское – джин, куантро, лимонный сок и немного яичного белка.
Коктейль White Lady (Белая Леди) не просто очередной классический коктейль. Нет, это один из знаменитых классических коктейлей. Так, например, Энтони Хог (Anthony Hogg) в своей книге Коктейли и Смешанные напитки (Cocktails and Mixed Drinks) ставит коктейль Белая Леди на второе место в своей Большой Семерке, причем сразу после такой иконы коктейльного мира как Мартини.
White Lady (Белая Леди)
50 мл джина
25 мл куантро
25 мл свежевыжатого сока лимона
1 барная ложка яичного белка
Все ингредиенты тщательно взбейте в шейкере с большим количеством колотого льда. Процедите в коктейльный бокал.
Прекрасный коктейль с легким, я бы даже сказал нежным вкусом и прекрасной текстурой. Уникальным украшением данного коктейля служит густая белая пена.
Яичный белок можно добавлять во все подобные коктейли, чтобы немного смягчить вкус и сделать цвет более привлекательным. По классике, как мне известно, белок в него не идет.
Кстати, есть мнение, что, мол, 90% куриных яиц заражены сальмонелезом. Это неправда! Заражены все 100. Без термической или другой специальной обработки никуда от этого не деться.
Но, во-первых, в коктейль яичного белка идет совсем немного (малая доза), во-вторых, алкоголь и желудочный сок убивает часть бактерий. Еще есть мнение, что перепелиные яйца не могут быть зараженными сальмонелезом. Тоже чушь. Яйца всех птиц (в том числе пингвинов и страусов) представляют (в этом аспекте) потенциальную опрасность.
Но бояться не стоит.
Мысль о том, что яичный белок можно добавлять во все подобные коктейли, честно говоря, до сих пор навевает на меня ужас, и это несмотря на значительно расширенные в этом плане горизонты :)
Не буду дискутировать по поводу кантаминации всех яиц сальмонелезом, но мне кажется это сомнительным. Правда я предпочитаю все же не рисковать.
А вот насчет отсутствия яичного белка в оригинальной “хемовской” версии Белой Леди – это таки правда :) Хотя классикой этот коктейль стал именно с белком…
Кстати с белком этот коктейль по мягкости чем-то похож на хорошо приготовленную маргариту, без белка же, даже с лимонным соком… он слишком резкий, как по мне…
my favorite drink is
TRIPLE FRENCH MARTINI
1 oz. Absolut
1 oz. Le Tourment Vert
1 oz. Chambord
1 oz. Pineapple juice
– Shake well and strain into chilled cocktail glass
– Garnish with lemon twist
Вчера делали по вашему рецепту — очень понравилось! :) Только алкогольная нотка была, на мой взгляд, чуть тяжеловата. Может из-за Bombay Gin?
ну тут причин может быть масса – от банальной ошибки в технологии и до индивидуальности вкуса каждого человека :) Если я правильно помню, коктейль Белая Леди (именно тот, который на фото) я делал именно из Бомбей Сапфир (бутылка в бокэ – это не случайное явление, но и не реклама, так… закрепление жизненного опыта)…
День добрый, scomorokh!
У меня есть один вопрос по поводу коктейля Белая леди. В рецепте коктейля есть указание об одной барной ложке яичного белка, но ведь барные ложки бывают разные от 1 деш до 5-10 мл. Поэтому хотелось бы знать сколько же яичного белка необходимо добавлять в коктейль 0,5 мл или от 5 мл и более?
Вообще использование таких условных мер как “деш”, “барная ложка”, “чайная ложка” и прочее регулярно и у меня вызывает вопрос. Обычно ситуация такая:
деш – что-то совсем маленькое. В разных источниках от 5-8 капель (в метрическом виде около 0,2 – 0,5 мл и то, реальный объем очень зависит от вязкости жидкости, диаметра капельницы и ещё сотни параметров) до 1 – 1,5 мл. У меня есть барная ложечка совсем маленького объема, около 1 мл. Я использую всегда её в виде деш. Просто я так решил на основе всего массива знаний по поводу такого загадочного явления как деш. Но в каждом конкретном случае я смотрю на рецепт и решаю – адекватен ли мой деш требованиям рецепта? Например, на CoctailDB в расшифровке рецептов деш всегда равен 1,2 мл, т.е. тут моя “самая маленькая барная ложечка” почти соответствует… ну а кое-где, наверное, и нет (например, Дейл ДеГрофф считает, что деш это 1/96 oz, т.е. около 0,3 мл), но в любом случае адекватность всегда можно проверить опытным путем :)
Под “барной ложечкой” (эта мера объема вообще не является общепринятой, хотя употребляется очень часто) я подразумеваю свою “винтажную барную ложечку чуть побольше”, где-то половина чайной ложки. Эдак 2-3 мл. Дейл ДеГрофф указывает, б.л. = чайной ложке = 1/8 oz, т.е. 3,65 мл).
Чайная ложка – ДеГроффа мы уже рассмотрели, Хогг считает аналогично 1 ч.л. = 1/8 oz. Д.Вондрич считает, что 1 ч.л. = 1/3-1/2 ст. ложки, а 1 ст.л. = 1/2 oz. Т.е. 1 ч.л. = 5 – 7,5 мл. В аптечной технологии лекарств, науке древней и точной, 1 ч.л. = 5 мл. Я строго придерживаюсь этой пропорции. У меня есть соответсвующая “барная ложечка с красной пупочкой”…
А теперь по сути вопроса – количество белка в коктейле Белая Леди может варьировать от нуля до “белка одного небольшого яйца”, в небольших количествах (до 1/2 унции) белок почти не влияет на вкус, разве что смягчает коктейль, а в бОльших количествах я даже не собираюсь пробовать :) Кладите на свое усмотрение, по вкусу так сказать :)
ps – унция везде жидкая – fl oz – 28,5 г (мл) в случае воды.
Спасибо за содержательный ответ. Думаю такая инфа будет полезна не только мне, но и подавляющему большинству коктейльных интузиастов, обитающих на этом сайте. С дешем я тоже долго мучился, в итоге после продолжительных тестов с водой и всякими жидкостями (разной вязкости) принял за стандарт – 1 деш – 6 капель – 0,33 мл. Вот теперь буду знать, что 1 барная ложка – это 2,5-3 мл.
Кстати, по вашим рекомендациям с сайта http://scomorokh.wordpress.com/ я занялся составлением собственного коктейльного бара. Уже сформировал состав крепких спиртных напитков, теперь занимаюсь подборкой ликеров с параллельным изучением и опробыванием рецептур коктейлей с сайта IBA. Так что в скором времени смогу участвовать в обсуждении ваших новых рецептов.
Сразу хочу сказать, ваши рекомендации по составлению бара очень действенные, ничего лишнего и все достаточно доступно написано. Большое спасибо. Однако по своему уже полученному опыту, я могу сказать, что очень не хватает двух вещей:
1. Не хватает минимального перечня “бутылок” с которых необходимо вообще начинать знакомство с коктейльной культурой. Причем очень нужна привязка именно к коктейлям. Что-то типа, пошаговой инструкции: Берем белый кубинский ром и можем делать вот такие коктейли, добавляем джин и сможем сделать … Докупив ликер … сразу увеличиваем общее количество коктейлей до такого-то числа и т.д. и т.п. Я понимаю, что такую вещь написать очень тяжело для человека, который уже с головой в этом коктейльном мире, но начинающим эта вещь была бы очень полезна.
2. Мне лично не хватало по началу знаний в выборе конкретных марок напитков для формирования бара. Да и сейчас я во многих вещах теряюсь, потому как у любого начинающего имбайбера появляется такая же проблема как и у вас в начале – блин, реально глаза разбигаются от всего этого многообразия и очень хочется все попробовать и сразу. А это по моему скромному разумению категорически не следует делать, потому что вкуса еще к этому у человека нет. На вашем сайте есть очень хороший раздел “My Liquor Cabinet”, но к сожалению он не полон. Поэтому приходится действовать методом проб и ошибок. Надеюсь что со временем база знаний по разделу My Liquor Cabinet будет также стремительно расти, как и база по коктейлям.
очень рад тому факту, что число единомышленников растет :) На самом деле, на моем блоге можно спросить в любом каменте все что интересует, если это уже познано, я обязательно отвечу :) в вопросе необходимости и задействованонности ингредиентов на моем блоге можно ориентироваться на список категорий, чем больше в категории напитков – тем нужнее ингредиент (но не забывайте, что это на мой вкус). А “энциклопедию напитков” я обязательно буду развивать, но это ж титанический труд – времени на неё пока нет, слава Богу хоть хватает на блог. Впрочем в скором времени ситуация однозначно изменится, надеюсь в лучшую сторону…