Comments on: MxMo XXXV: Broaden Your Horizons – White Lady

By: scomorokh

scomorokh — Tue, 16 Mar 2010 13:56:51 +0000

очень рад тому факту, что число единомышленников растет :) На самом деле, на моем блоге можно спросить в любом каменте все что интересует, если это уже познано, я обязательно отвечу :) в вопросе необходимости и задействованонности ингредиентов на моем блоге можно ориентироваться на список категорий, чем больше в категории напитков – тем нужнее ингредиент (но не забывайте, что это на мой вкус). А “энциклопедию напитков” я обязательно буду развивать, но это ж титанический труд – времени на неё пока нет, слава Богу хоть хватает на блог. Впрочем в скором времени ситуация однозначно изменится, надеюсь в лучшую сторону…

By: vic72

vic72 — Tue, 16 Mar 2010 11:12:23 +0000

Кстати, по вашим рекомендациям с сайта http://scomorokh.wordpress.com/ я занялся составлением собственного коктейльного бара. Уже сформировал состав крепких спиртных напитков, теперь занимаюсь подборкой ликеров с параллельным изучением и опробыванием рецептур коктейлей с сайта IBA. Так что в скором времени смогу участвовать в обсуждении ваших новых рецептов.
Сразу хочу сказать, ваши рекомендации по составлению бара очень действенные, ничего лишнего и все достаточно доступно написано. Большое спасибо. Однако по своему уже полученному опыту, я могу сказать, что очень не хватает двух вещей:
1. Не хватает минимального перечня “бутылок” с которых необходимо вообще начинать знакомство с коктейльной культурой. Причем очень нужна привязка именно к коктейлям. Что-то типа, пошаговой инструкции: Берем белый кубинский ром и можем делать вот такие коктейли, добавляем джин и сможем сделать … Докупив ликер … сразу увеличиваем общее количество коктейлей до такого-то числа и т.д. и т.п. Я понимаю, что такую вещь написать очень тяжело для человека, который уже с головой в этом коктейльном мире, но начинающим эта вещь была бы очень полезна.
2. Мне лично не хватало по началу знаний в выборе конкретных марок напитков для формирования бара. Да и сейчас я во многих вещах теряюсь, потому как у любого начинающего имбайбера появляется такая же проблема как и у вас в начале – блин, реально глаза разбигаются от всего этого многообразия и очень хочется все попробовать и сразу. А это по моему скромному разумению категорически не следует делать, потому что вкуса еще к этому у человека нет. На вашем сайте есть очень хороший раздел “My Liquor Cabinet”, но к сожалению он не полон. Поэтому приходится действовать методом проб и ошибок. Надеюсь что со временем база знаний по разделу My Liquor Cabinet будет также стремительно расти, как и база по коктейлям.

By: vic72

vic72 — Tue, 16 Mar 2010 10:48:22 +0000

Спасибо за содержательный ответ. Думаю такая инфа будет полезна не только мне, но и подавляющему большинству коктейльных интузиастов, обитающих на этом сайте. С дешем я тоже долго мучился, в итоге после продолжительных тестов с водой и всякими жидкостями (разной вязкости) принял за стандарт – 1 деш – 6 капель – 0,33 мл. Вот теперь буду знать, что 1 барная ложка – это 2,5-3 мл.

By: scomorokh

scomorokh — Tue, 16 Mar 2010 09:24:54 +0000

Вообще использование таких условных мер как “деш”, “барная ложка”, “чайная ложка” и прочее регулярно и у меня вызывает вопрос. Обычно ситуация такая:

деш – что-то совсем маленькое. В разных источниках от 5-8 капель (в метрическом виде около 0,2 – 0,5 мл и то, реальный объем очень зависит от вязкости жидкости, диаметра капельницы и ещё сотни параметров) до 1 – 1,5 мл. У меня есть барная ложечка совсем маленького объема, около 1 мл. Я использую всегда её в виде деш. Просто я так решил на основе всего массива знаний по поводу такого загадочного явления как деш. Но в каждом конкретном случае я смотрю на рецепт и решаю – адекватен ли мой деш требованиям рецепта? Например, на CoctailDB в расшифровке рецептов деш всегда равен 1,2 мл, т.е. тут моя “самая маленькая барная ложечка” почти соответствует… ну а кое-где, наверное, и нет (например, Дейл ДеГрофф считает, что деш это 1/96 oz, т.е. около 0,3 мл), но в любом случае адекватность всегда можно проверить опытным путем :)

Под “барной ложечкой” (эта мера объема вообще не является общепринятой, хотя употребляется очень часто) я подразумеваю свою “винтажную барную ложечку чуть побольше”, где-то половина чайной ложки. Эдак 2-3 мл. Дейл ДеГрофф указывает, б.л. = чайной ложке = 1/8 oz, т.е. 3,65 мл).

Чайная ложка – ДеГроффа мы уже рассмотрели, Хогг считает аналогично 1 ч.л. = 1/8 oz. Д.Вондрич считает, что 1 ч.л. = 1/3-1/2 ст. ложки, а 1 ст.л. = 1/2 oz. Т.е. 1 ч.л. = 5 – 7,5 мл. В аптечной технологии лекарств, науке древней и точной, 1 ч.л. = 5 мл. Я строго придерживаюсь этой пропорции. У меня есть соответсвующая “барная ложечка с красной пупочкой”…

А теперь по сути вопроса – количество белка в коктейле Белая Леди может варьировать от нуля до “белка одного небольшого яйца”, в небольших количествах (до 1/2 унции) белок почти не влияет на вкус, разве что смягчает коктейль, а в бОльших количествах я даже не собираюсь пробовать :) Кладите на свое усмотрение, по вкусу так сказать :)

ps – унция везде жидкая – fl oz – 28,5 г (мл) в случае воды.

By: vic72

vic72 — Tue, 16 Mar 2010 08:03:10 +0000

День добрый, scomorokh!
У меня есть один вопрос по поводу коктейля Белая леди. В рецепте коктейля есть указание об одной барной ложке яичного белка, но ведь барные ложки бывают разные от 1 деш до 5-10 мл. Поэтому хотелось бы знать сколько же яичного белка необходимо добавлять в коктейль 0,5 мл или от 5 мл и более?

By: scomorokh

scomorokh — Tue, 09 Mar 2010 09:27:08 +0000

ну тут причин может быть масса – от банальной ошибки в технологии и до индивидуальности вкуса каждого человека :) Если я правильно помню, коктейль Белая Леди (именно тот, который на фото) я делал именно из Бомбей Сапфир (бутылка в бокэ – это не случайное явление, но и не реклама, так… закрепление жизненного опыта)…

By: Dmitriy

Dmitriy — Tue, 09 Mar 2010 08:43:55 +0000

Вчера делали по вашему рецепту — очень понравилось! :) Только алкогольная нотка была, на мой взгляд, чуть тяжеловата. Может из-за Bombay Gin?

By: comedyman21

comedyman21 — Wed, 28 Jan 2009 09:27:56 +0000

my favorite drink is

TRIPLE FRENCH MARTINI
1 oz. Absolut
1 oz. Le Tourment Vert
1 oz. Chambord
1 oz. Pineapple juice
- Shake well and strain into chilled cocktail glass
- Garnish with lemon twist

By: scomorokh

scomorokh — Wed, 21 Jan 2009 09:00:12 +0000

Мысль о том, что яичный белок можно добавлять во все подобные коктейли, честно говоря, до сих пор навевает на меня ужас, и это несмотря на значительно расширенные в этом плане горизонты :)

Не буду дискутировать по поводу кантаминации всех яиц сальмонелезом, но мне кажется это сомнительным. Правда я предпочитаю все же не рисковать.

А вот насчет отсутствия яичного белка в оригинальной “хемовской” версии Белой Леди – это таки правда :) Хотя классикой этот коктейль стал именно с белком…

Кстати с белком этот коктейль по мягкости чем-то похож на хорошо приготовленную маргариту, без белка же, даже с лимонным соком… он слишком резкий, как по мне…

By: Mixology Monday: How Have You Changed? « A Mixed Dram

Mixology Monday: How Have You Changed? « A Mixed Dram — Wed, 21 Jan 2009 05:06:52 +0000

[...] If you aren’t ready, then take your time and drink a few more of those delicious looking White Ladies to get your courage [...]