Comments on: Blueberry Martini

By: Lacombe alberta restaurants

Lacombe alberta restaurants — Fri, 20 Feb 2009 00:34:18 +0000

Tried this out… I love the color and the simple taste!

By: 1/2

1/2 — Thu, 19 Feb 2009 18:18:35 +0000

Согласен! Я не устаю повторять, что в таком деле, как миксология, мелочей не бывает!

By: scomorokh

scomorokh — Thu, 19 Feb 2009 08:29:37 +0000

Ну самое главное в процессе изготовления самодельного гренадина – это его изготовление. Типа эксперимент… Сначала давишь сок, потом осветляешь (я осветляю в делительной воронке), потом упариваешь, смешиваешь… Ты в процессе, ты занят, ты получаешь удовольствие уже от процесса, плюс в голову не лезут дурные мысли, ибо голова занята… Результат не столь важен с этой точки зрения.
С другой стороны, чем я ярко отличаюсь от бармена в заведении – мне не надо спешить, мне не надо давать “на гора”, у меня неограничены ресурсы (не так сильно как у бармена), смысл моей работы получения “хай-энд” результата. Это тоже всего-навсего процесс. Многим людям очень нравится Текила-Санрайз с дешевой текилой, соком из пачки и самым дешевым гренадином, в котором кроме воды, подсластителя и красителя ничего нет, но это не имеет же значения.
С третьей точки зрения – изготовление своего гренадина, использование только свежевыжатых соков оправдано для многих ингредиентов в следствие “закона жизненного смешения меда и гавна”, т.е. взяв дорогой и дешевый ингредиент мы получаем качество коктейля соотвествующее качеству самого дешевого ингредиента… В этом смысле все эти мелочи – это просто фанатичное достижение абсолютного качества.

Я, кстати, делал гренадин и из покупного 100% гранатового сока (типа грузинского) – результаты неплохие, если взять сок надлежащего качества.

By: 1/2

1/2 — Wed, 18 Feb 2009 10:56:21 +0000

В принципе, как мне кажется, ты правильно делаешь. Но мучения не стоят того. Правильно, конечно, готовить коктейли только на свежевыжатых соках, можно и другие сиропы делать (надавить земляники или маракуйи), но сиропа идет не так много, он только ароматический модификатор. Надавить гранатового сока (не так просто), потом выпаривать его до хорошего цвета, и все равно добавлять пищевой краситель.

Блин. Сейчас себя идиотом почувствовал! Ведь гранатовый сок продается… Смешать с сахаром и готово. Ведь цвет у него изумительно рубиновый, а в сок, вроде, красители не идут.

By: scomorokh

scomorokh — Tue, 17 Feb 2009 20:51:28 +0000

Как делаю - смотри здесь. А вот зачем... Ну первое и на мой взгляд главное: в настоящее время, любой коммерческий гренадин содержит краситель. Это не плохо само по себе, но это мешает получать правильные цвета классических коктейлей, которые были созданы в те времена, когда китайская химическая промышленность была, скажем так, ещё не слишком сильно развита :) Второе - аутентичный вкус. Сделав свой собственный гренадин из свежих гранатов, не добавляя в него ничего, кроме свежевыжатого и осветленного гравитацией гранатового сока и сахара-рафинада, я теперь имею точку отсчета :)

By: 1/2

1/2 — Tue, 17 Feb 2009 18:57:35 +0000

Расскажи, как самодельный гренадин делаешь и зачем? Мне кажется, что гренадин компании Монин вполне приличный