Кайпиринья! Кайпириссима! Кайпироска!

Все гениальное – просто. Один из самых прекрасных коктейлей на земле – Кайпиринья – совершенно прост.

Caipirinha [ КАЙ – ПЕ – РИ – Н`ЙА ]. Как будто выдохнул после полкружки студеной воды в тридцатиградусную жару… У этого коктейля нет автора, “крестьянский напиток”, так переводится название этого коктейля с португальского, представляет собой яркий пример традиционного сочетания местных компонентов в смешанном напитке – кашаса, лайм, сахар, лед. Неимоверно вкусно, неимоверно освежающе. И даже способно защитить от малярии [последнее, впрочем, не наверное].

Две сестры Кайпириньи – Кайпириссима (единокровная, с ромом) и Кайпироска (сводная, с водкой) также просты и прекрасны. Честно говоря, я давно не находил столь великолепного коктейля [однозначно с момента открытия для себя Маргариты, тут даже Дайкири померк, как подобие].

Коктейль Кайпиринья без сомнения особый случай, он уникален – он заставил меня купить мадлер :) Натуральный деревянный мадлер, грубый крестьянский инструмент. И пост сегодня будет особый – мне настолько понравился этот коктейль, настолько понравился его вкус, удивительное настроение безумного веселья, которое он дает, что я решил дать развернутую инструкцию по приготовлению и употреблению Кайпириньи / Кайпириссимы / Кайпироски.

Для приготовления Кайпириньи / Кайпириссимы / Кайпироски для начала вам понадобится нереальная жара. Для меня это температура окружающего воздуха от 30°С. Затем вам понадобиться несколько ингредиентов:

Making of Caipirinha. Step 1. Cachaca, lime, rich sugar syrup (Делаем Кайпиринью. Шаг 1. Кашаса, лайм, сахарный сироп)

Первое это, конечно, крепкий базовый алкоголь. Возьмите потрясающий традиционный крепкий напиток родом из Бразилии – кашасу (чем-то похожий на ром алкоголь, получаемый из сока сахарного тростника), и вы получите оригинальную Кайпиринью. Отличный, превосходный результат получается с белым ромом – Кайпириссима, освежающий и очень современный коктейль получается с водкой – Кайпироска. Также вам понадобятся лаймы – небольшие свежие лаймы и сахарный сироп. Я использую сироп из смеси рафинированного и нерафинированного тростникового сахара 2:1.

Также вам потребуется несложное оборудование:

Making of Caipirinha. Step 2. Barware - knife, muddler, jigger (Делаем Кайпиринью. Шаг 2. Барное оборудование - барный нож, мадлер, джигер)

Нож, мадлер, джигер. Если без первых двух комфортное приготовление Кайпириньи практически невозможно, то без джиггера легко можно обойтись, в конце концов, сахар можно добавить и просто так или использовать пудру.

Первым делом мы берем лайм и разрезаем его на 8 частей:

Making of Caipirinha. Step 3. Lime chunks and bar-knife (Делаем Кайпиринью. Шаг 3. Дольки лайма и барный нож)

Для того, чтобы коктейль выглядел совершенным следует срезать “попки” плода, это секунда, не ленитесь! Далее помещаем порезанный лайм в стакан и добавляем сахарный сироп:

Making of Caipirinha. Step 4. Lime chunks in rich sugar syrup (Делаем Кайпиринью. Шаг 4. Дольки лайма залитые сахарным сиропом)

Используем мадлер. Без фанатизма! Просто надавите вашим мадлером на каждый из 8 кусочков лайма, чтобы он дал нам свой сок и немного эфирных масел, именно они придают этому напитку непередаваемый вкус и аромат.

Making of Caipirinha. Step 5. Muddled lime and muddler (Делаем Кайпиринью. Шаг 5. Раздавленные дольки лайма и мадлер)

Стакан с раздавленным лаймом в сахарном сиропе “пакуем” кубиками льда:

Making of Caipirinha. Step 6. Muddled lime and ice (Делаем Кайпиринью. Шаг 6. Раздавленный лайм и лед)

В принципе, Кайпиринью можно просто размешать, но для быстроты и эффективного смешивания я встряхиваю коктейль несколько раз в бостоне. Таким образом перелейте смесь лайма, сиропа и льда в металлическую часть бостона, налейте 2 унции кашасы (рома, водки), закройте бокалом подачи и несколько раз встряхните.

Making of Caipirinha. Step 7. Boston shaker (Делаем Кайпиринью. Шаг 7. Бостон-шейкер)

Перелейте приготовленный коктейль (я думаю понятно, что стрейнер использовать не следует) вместе со льдом в бокал подачи.

The Caipirinha / Caipirissima / Caipiroska (Кайпиринья / Кайпириссима / Кайпироска)

Caipirinha / Caipirissima / Caipiroska (Кайпиринья / Кайпириссима / Кайпироска)

60 мл кашасы / белого рома / водки
1 небольшой свежий лайм
немного сахарного сиропа (15 мл сахарного сиропа)
Мадл. Стир. Бокал рокс.

Коктейль Кайпиринья – это яркий, освежающий кисло-сладкий коктейль с удивительным специфическим вкусом кашасы. Идеальным аккомпанементом для безудержно веселого приготовления и употребления коктейля Кайпиринья я рекомендую авантюрную и зажигательную песню группы Mo’ Horizons “Ai Mi Morena (Brown Candy Mix)” –

Mo’ Horizons “Ai Mi Morena (Brown Candy Mix)”

Коктейль Кайпириссима не менее [а по мне так даже более, ибо не сравниться мой любимый кубинский ром с какой-то там бразильской кустарщиной ;)] прекрасен. Яркий, удивительно освежающий кисло-сладкий коктейль с броским вкусом рома. Этот коктейль делает меня просто безумным, для него нужна соответствующая музыка, идеально подойдет DJ Disse “Taxi to War” –

DJ Disse “Taxi to War”

Кайпироска – сводная сестра Кайпириньи и родная коктейля Камикадзе – отдает вкус на откуп лайму и сахару, атмосферу коктейля легко держит вкус нерафинированного тростникового сахара. Вкус этого коктейля очень красив и чист, но в опьянении мне приходит какая-то грусть, как в песне Zimpala “Adios” –

Zimpala “Adios”

Удачных вам латиноамериканских каникул, мои дорогие русскоязычные имбайберы…

34 Replies to “Кайпиринья! Кайпириссима! Кайпироска!”

  1. Удивлен, что кайпи… была открыта только сейчас :)
    До вышеописанных изысков мне далеко, просто давлю порезанный лайм и заливаю его ромом, сахар или сироп по вкусу… С недавним приобретением литра Финляндии точно перейду на кайпироску – водка, на мой вкус, там будет поизысканее и очень полнит вкус.
    Кстати, видел недорогую кашасу, но побоялся брать… Можно ее еще куда-то приспособить или это кайпиринья only?

  2. Я делаю все из семейства кайпи перетирая лайм с сахаром и засыпая крашем. Кстати, горечь дают в цитрусовых, как мне кажется, белые перегородки. По возможности я их вырезаю

  3. Да, губчатый белый межплодник гесперидия в основном и дает горечь, но тут нужна относительно длительная экстракция. Эксперименты показали, что я моя Кайпи… не успевает горчить :) Поэтому вырезание межплодника было игнорировано. Кайпироска (я делаю её с водкой Русский Стандарт) – обалденный напиток! Очень свежий и кажется абсолютно безалкогольным :)

  4. Кстати, так поздно была открыта Кайпиринья и иже с нею исключительно в следствие отсутствия в баре кашасы. По большому счету кашаса – напиток одного коктейля, ну и как-то не тенулась к ней рука, ресурсы все равно же ограничены. А тут друзья подарили бутылочку – типа “о! мы нашли ТАКОЕ, что у тебя точно нет :)” Ну и понеслась душа в рай, мой однозначный выбор из трех – Кайпириссима, недаром название коктейля имеет окончание превосходной степени :)

  5. The spirit is actually spelled “cachaça”. And it’s never, ever, ever shaken. You muddle the lime with sugar (real sugar, not syrup), put the ice in, and then top with cachaça. That’s the (right) way it’s done here in Brazil (hence it’s how the IBA suggests on their website).

  6. I (and many other brazilians) could shake this drink with no objections, just check the spelling: CACHAÇA.
    CH and not SH

  7. доброй ночи Павел! А кашасу Вы не собираетесь оценивать или как-то описывать Ваши вкусовые ощущения ? Не все напитки описанные на Вашем сайте я пробовал, но те которые пил, с Вами во многом согласен (по рецензиям на ром варадеро и бакарди) аром для меня критерий вкуса!!! так что жду от Вас новых рецензий

    1. у меня кашаса очень ординарная, так что если я не найду с ней чего-нибудь грандиозного или у меня не будет рецидива по кайпиринье (но это не раньше, чем летом) я описывать свою кашасу не буду – у меня Питу и КанаРио. Обе соответствуют реганоскской (по моему, это он так отзывался, а может я спросонья путаю…) характеристике – ром, выдержанный в старой автомобильной покрышке :)

  8. Приветствую Павел! Ром выдержанный в автомобильной покрышке – это ….. достаточно остроумно, а что Вы думаете о таких марках кашасы как Пирассунга 51 и Жанейро? Что лучше (интереснее?) или ординарные кашасы различаются лишь только маркой автомобильных покрышек?

    1. Внутренние убеждения заставляют говорить меня только о том, что я сам пробовал. Ни одну из вышеназванных кашас я в глаза не видел :)

  9. Вы не поверите, но я не встречал названные Вами марки, у нас в Туле выбор весьма скромен – в основном засилье Бакарди. Спасибо за совет Гавана Клуб Аньехо Бланко прекрасный ром в чистом виде, я регулярно посещаю Ваш сайт и мне думается Ваши советы по мохито, дайкири, кубо либре и прочим замечательным штукам непременно и обстоятельно проработаю. Ещё раз спасибо. А Вам не приходилось пробовать индийский ром Олд Монк 7 лет? Что Вы думаете об этом роме? К какой традиции его отнести?

    1. Я поверю, почему нет? Олд Монк я тоже не видел никогда. Засилье Бакарди – это не так уж плохо :) Хорошо, что хоть эта легендарная фирма занимается дистрибьюцией в нашей (и в вашей) глуши. У бакарди очень плохое соотношение цена / качество, но это не означает, что с Бакарди нельзя сделать Дайкири (который мне лично не нравится, но это же только мой вкус) или Куба Либре там… Я в основном угнетаю Бакарди из-за сравнения с Гаваной Клаб. Ромы этой марки очень хороши и при этом у нас стоят в полтора раза дешевле бакарди… так-то.

  10. Добрый вечер Павел! Подскажите пожалуйста какой ром оверпруф лучше приобрести – Штро 80 или Бакарди 151? Смущает тот факт, что в Австрии неоткуда взяться сахарному тростнику, а заморских колоний у Австрии нет. Или может у Вас есть эталон оверпруфа, который Вы можете порекомендовать?

    1. Штро – это очень специфический спайсед (пряный) ром. Точнее даже, это какой-то австрийский изыск – травянисто-пряная настойка на роме, т.е. это мягко говоря не оверпруф ром, в том понимании, которое является общеупотребимым. Бакарди 151 – это классчиеский оферпруф. Я его бы купил, но он мне пока не встречался. С другой стороны, как правило за эталонный оверпруф многие имбайберы считают демерару. Я пользуюсь Эль Дорадо 70%. Ниче так.

  11. Я, признаться честно, не знал о существовании Эль Дорадо оверпруф, интересно а в Россию поставляется этот ром или только в Европе можно купить этот ром? А у Вас на Украине этот чудесный продукт не продаётся?

  12. Здравствуйте Павел! Если я правильно понял, то Вы живёте в Харькове. Не подскажете ли Вы адреса магазинов, где продаётся Эль Дорадо оверпруф – я собираюсь посетить родственников в Белгороде , а они часто бывают в Вашем городе, таким непростым способом собираюсь приобрести Демерару, а может и сам наведаюсь в Ваш город – если на то воля Божья будет. Спасибо за консультации ещё раз

    1. Всегда пожалуйста :) Не далее, чем вчера, видел Оверпруф ЭльДорадо в Классе на Алексеевке (это харьковская сеть супермаркетов – Класс, возможно и в других магазинах этой сети есть, их по Харькову несколько. Там этот ром не так чтобы дешев, около 200 грн – 25 баксов). На самом деле этот вопрос можно повторить ближе к поездке родственников в Харьков, я может тогда точнее подскажу.

  13. It is common Brazilians confuse lime (the green one) with a orange-family fruit from in Brasil. They don’t know that actually, in other countries lime (limão) and lemon (limão amarelo) are the same family fruit.
    So, YES! Caipirinhas, Caipiroskas and Caipirissimas are originally made with Lime (limão da casca verde).

  14. Caipirinha is pretty much the number 1 cocktail in Brazil. You can find it in just about any bar, any beach kiosk and any restaurant. The best thing about caipirinha is that it’s easy to make and the ingredients are pretty much readily available. There literally dozens of versions of caipirinha. You can find delicious caipirinha recipes here.

  15. Поднакопилось за прошедшую жизнь рома белого… Сижу, пью (местами горькую) в Кайпириссиме – гайянский El Dorado, барбадосский Мount Gay, тринидадский Angostura, кубинский Matusalem (сейчас Доминикана), Rhum J.M. (Мартиника), Karukera (Гваделупа), социалистический Havana Club… И идут Кайпириссимы одна за одной… Шикарные все… Грустно и хорошо одновременно… Тоскливо. А где-то у наших врагов, надеюсь, растут в горле перья… И так им и надо, тварям… ;)

    сопровождение: Stavroz – The Finishing

  16. ghbdtn)
    кайипи* люблю, за насысыщеннсть и чистоту, благодаря тебе же в основном и.
    у жены так это вообще один из основных “дежурных”(не знаешь что брать – бери мейнстрим)))) коктейлей, и свеженько и вкусненько и достаточно длинно, чтобы не торопясь.
    кстати и не только на белых спиртах)
    да и так народу делал – нравилось)) была даже как-то задача выпить на выезде бутылку закапы 23(с разнообразием – кислое-сладкое-балланс-сливки) отметили отдельно этот коктейль в моем исполнении)) хорошо, что закапу испортить сложно , даже моими руками и супермаркетовскими лаймами))
    мызыку люблю, но Стравоза не понял, начал он в хороших моби-традициях а потом уплыл в непонятные мне дали(( не тоскуется мне честно под эти ритмы(
    а про политику… вопрос – я как простой русский человек тоже во враги с перьями попадаю или нет?

    1. Моя любимая история с Кайпи – это выезд на байдарках моих коллег пару лет назад – несколько бутылок ГК были крайне интересно выпиты в чем-то среднем между Кайпириссимой и Качанчарой (когда у них подзакончился лед) :) Отличная штука! Так радуюсь, что все же получилось, пусть и несколько скомкано, попить Кайпириссимы. Еще вот бы Маргариты попить… Эх :)

      а про политику – ни один простой русский человек не попадает во враги с перьями :)

  17. JM в Сильпо закуплен в Крыму всем по 477 рупий. Где то даже спасибо непростым русским человекам

    1. А мне кажется, Док, тут спасибо Сильпо за их собственный импорт, не? Или спасибо “непростым русским человечкам”, что отжали Крым с таким прекрасным украинским супермаркетом? :) Капец…

  18. Тут дело в акцизах %) Тоже капец … Крым то вроде, оказался поголовно не против И даже где-то рад, что не бомбят

    1. Акциз – аргумент серьезный, какая там акцизная марка на этом JM? Что вообще по ценам?

  19. Тут дело вот так. По сути торгаля на данный момент полулегальная. Поляна закрыта. В метро алкоголя нет. А остальные магазины , включая Сильпо и мелкие маркеты торгуют на свой страх. Так как лицензии и акцицы новые ещё не оформлены, вот и поэтому сливают запасы по демпинговым ценам, ниже даже украинских, так как девать товар после новой акцизной политики будет просто некуда, кроме того, как отправить обратно на завод, для налепливания российского акциза. Вы же знаете мою надоедливую коммуникабельность, я выцепил менеджера вроде Фоззи-групп. Поэтому здесь всё так алкогольное и пивное ПОКА очень дёшево.Вина и игристо-шампанские от 80 до 150 рублей практически любых крымских и южноукраинских марок. Но в некоторых лабазах уже всё дорого, с сохранением неплохого ассортиментя. Я купил дженевер по 290, Саше кальвадос за 600, а болсы вообще по 350 стоят. 100 грамм сухого в баре- 3о рублей, текилы 60 рупий .

    1. Ситуация понятна, Док. Совершенно непонятна благодарность “непростым”… Хотя… кому война, а кому мать родна… получается… Для справки, в LeSilpo (все таже Фоззи Групп) 0,7 JM 159 грн (т.е. точно также), Перфе Амур я зимой как бы не вообще по полтиннику брал, они очень дешево отдают, я даже боюсь как бы не сливают, хотя сроки отличные, но ассортимент видно не обновляется и кажется по некоторым товарным позициям не возобновляется.

  20. Болс парфейт купил в Фоззи Симферополя (нам расстояния не чужды. и цены ВЕСЬМА отличаются) за 209 рублей-64 гривны вроде

  21. Мы не совсем понимаем друг друга, хотя может и нет. Крымчане-то благодарны практически единогласно, ты знаешь мою, возможно иногда излишнюю, коммуникабельность. Ладно, давайте хоть у нас на сайтах про политику не будем – ни про перья, ни про непростых.
    Инкерман в простых лабазах 130, на заводе 165, в Метро купил за 89. Тут пока анархия ценовая. Алкоголь продаётся и сигареты круглосуточно.

Leave a Reply to Lalo Martins Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.