english
русскийСегодняшний пост (после долгого перерыва, в течение которого многие из вас уже устали ждать, а некоторые, вполне возможно, отчаялись) посвящен одному из ключевых [как ни странно] коктейлей в моем хобби. Коктейль, с которого все начиналось, коктейль, который стал получаться первым :) Незатейливый состав, простейший метод приготовления и отличный результат, который на тот момент был просто-таки откровением вкуса :) Да, не удивляйтесь, это все о коктейле Секс на пляже (Sex on the Beach, или просто SOTB).
Как и многие начинающие любители коктейлей я был поклонником всего сладкого, яркого и впирающего :) Именно таковым и является коктейль Секс на пляже. В принципе это неплохой выбор для начала, да и для неначала тоже, а по сравнению с рядовой “Отверткой” из дешевой водки и апельсинового сока из пачки так и вообще шедевр. Да и сейчас этот коктейль пришелся мне как нельзя кстати – для скорейшего наверстывания формы и восстановления навыков я решил исследовать несколько рецептов этого незатейливого коктейльчика – не для поиска совершенства, а так… ради спортивного интереса :)
Коктейль Секс на пляже (не смотря на потуги некоторых) принципиально не классический коктейль, по большому счету это просто очень хороший маркетинговый ход, придуманный где-то в конце 80-х начале 90-х годов прошлого века, смелое продвижение на вполне оформленный рынок нового вкуса “персикового шнапса”, синтетической ароматной и сладкой ерунды, но под оболочкой того, что всегда удастся продать – секса. (Кстати, существует туманная версия как-то связывающая этот коктейль со скандалом об изнасиловании некой особы Вильямом Кенеди Смитом в 1991… эта особа, поговаривают, пила именно эту стряпню, а потом заявила на Вилли.)
Мой исторически первый коктейль Секс на пляже состоял из четырех ингредиентов – водки, персикового шнапса и двух соков (скорее всего это был рецепт из книги Майкла Джексона “Настольная книга Бармена”, хотя не исключено, что свой первый Секс на пляже я нашел на какой-нибудь свалке типа drinkmixer.com). Чудесным образом моя индивидуальная пропорция полностью совпадает с рецептом из книги Jonathan Goodall “The Classic Bar and Cocktail Book”):
Sex on the Beach (Секс на пляже)
30 мл водки
30 мл персикового шнапса
50 мл свежевыжатого апельсинового сока
50 мл клюквенного сока
Влить все ингредиенты в бокал хайбол со льдом и перемешать, украсить долькой апельсина и мараскиновой вишенкой.
Кстати, в качестве самодеятельности, для придания нарядного красненького цвета я в свой коктейль Секс на пляже предпочитаю добавить ещё барную ложечку гренадина, на вкус это не влияет, а вот с недостаточно красными клюквенными соками работает хорошо.
Коктейль Секс на пляже имеет сладкий (но не очень приторный, особенно если использовать свежевыжатый апельсиновый сок) вкус с ярким “персиковым” [ничего общего с реальным персиком ;) ] вкусом и с небольшой пикантностью персикового шнапса (этот ликер нельзя назвать “с горчинкой”, но что-то такое во вкусе присутствует) и клюквенного сока (умоляю, не берите морс!). В общем и целом, это очень приятный сладкий коктейль.
Между прочим “официальный” коктейль Секс на пляже с сайта IBA (International Bartenders Association) имеет такой же качественный состав, но несколько иную пропорцию. Примечательно, что по классификации IBA коктейль Секс на пляже входит в категорию “POPULAR COCKTAILS”, что ж, не буду спорить, у нас его подают в куче мест, кое-где даже вполне сносный.
Оригинальный рецепт из книги Майкла Джексона “Настольная книга Бармена” ещё лучше, то есть слаще, в нем используется уже два сока из пачки:
Sex on the Beach (Секс на пляже)
30 мл водки
30 мл персикового шнапса
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
60 мл клюквенного сока
60 мл ананасового сока
Влить все ингредиенты в бокал хайбол со льдом и перемешать, украсить долькой апельсина и мараскиновой вишенкой.
Конечно, в идеале хотелось бы использовать свежевыжатый ананасовый сок, но не во время мирового экономического кризиса :) Эта версия ещё более пляжная, в ней ещё больше углеводов и влаги, прекрасная штука для какой-нибудь летней дискотеки…
Впрочем ананасовый сок не самый смелый и необычный ингредиент в коктейле Секс на пляже. В этом коктейле, в зависимости от изобретательности бармена, можно встретить и кокосовый ром Малибу, и дынный ликер Мидори и другие ликеры и соки. В имеющейся у меня литературе я нашел ещё несколько неплохих рецептов.
Рецепт коктейля Секс на пляже из книги Dale DeGroff “The Craft of the Cocktail” считается некоторыми барменами наиболее классическим, а для меня стал экзотикой :) :
Sex on the Beach (Секс на пляже)
45 мл водки
15 мл персикового шнапса
8 мл малинового ликера (в оригинале Chambord)
60 мл клюквенного сока
60 мл ананасового сока
Взбить все ингредиенты в шейкере и процедить в бокал хайбол со льдом, украсить долькой лайма.
Чамборда у меня нет, по совету Дарси я заменил его на BOLS Raspberry. Думаю, что это не принципиально. [я абсолютно в этом уверен, ибо ничто не затмит персиковый шнапс]
Сам Король не указывает, чем нужно украсить эту стряпню, но я уверен, что долька лайма не будет конфузом.
Замечательным моментом данного рецепта является метод приготовления, это уже не банальный билд, а вполне себе продвинутый шейк, хотя по моим наблюдениям (по крайней мере для этого коктейля) разница между стир и шейк отсутствует, а вот грубый билд может давать несколько резковатый коктейль. В приципе я коктейль Секс на пляже почти всегда готовлю шейк или стир.
Коктейль Секс на пляже в этой версии очень сладкий, просто как конфета. Ну и ещё совет, если вы не используете свежевыжатый сок спелых ананасов (уверен, что нет :) ), то хотя бы поищите какой-нибудь не подслащеный сок, иначе есть риск, что слипнется ;)
Ну и напоследок я не смог пройти мимо ещё одной “классической” версии. Конкретно эта пропорция взята с одного из моих любимых коктейльных сайтов – cocktailtimes.com:
Sex on the Beach (Секс на пляже)
45 мл водки
20 мл персикового шнапса
15 мл черносмородинового ликера
60 мл клюквенного сока
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
Взбить все ингредиенты в шейкере и процедить в бокал хайбол со льдом, украсить долькой лайма.
Как и следовало ожидать, черносмородиновый ликер практически ничего не меняет во вкусе коктейля, при этом благотворно влияя на экстерьер. Секс на пляже все так-же сладок и пикантен (версии со свежевыжатым апельсиновым соком определенно мне нравятся больше).
Теперь немного информации для тех, кому интересно, какие именно ингредиенты я использовал в своих изысканиях. Водка – Русский Стандарт Платинум [и мне тоже кажется, что жирновато, но что поделаешь, другой водки у меня в баре нет :) ]. Клюквенный сок из пачки – Santal. Ананасовый сок также из пачки, ничего особенного :) Самое главное – персиковый шнапс (который на самом деле ликер), были опробованы в целях сравнения три марки – Teichenne Melocoton (Peach) schnapps (именно с этой испанской марки и начинался мой бар), Marie Brizard Licor de Melocoton и Bols Peach liqueur. Все три бесцветные, прозрачные ликеры, предположительно получаемые дистилляцией. Не могу однозначно выделить лучший – коктейли с любым из трех хороши, ну может быть чуть более натурален (скорее менее ненатурален) Bols.
И так подведем итоги, чем прекрасен коктейль Секс на пляже:
1. Прост
2. Много углеводов – вкусно и дает энергию [которая так любит откладываться в области талии – в виде жира ;) ].
3. Красив (я считаю красивым все, что украшено мараскиновой вишней)
4. Эффектное и запоминающееся название.
А чем плох? А ничем, ну разве что это просто сладкая ср…нь :)
Шнапс – это дистиллируемые напитки. Есть мнение, что шнапсами немцы называют то, что собираются выпить. Это как кальвадос или самогон, но никак не ликер. О персиковом шнапсе много раз слышал, но никогда не видел.
Пост классный! Пиши больше. А коктейль “Секс на пляже” обязан своей популярностью только названием, как “Оргазм”, например. И я не видел хотя бы двух рецептов из разных источников (будь то бар или рецептурная книга), где был бы одинаковый рецепт
Со словом “шнапс” в названии дистилированного ликера явно вышла ошибочка. Немцы (как ты правильно заметил) (да и не только немцы) под шнапсом подразумевают крепкий дистилляционный напиток, который пьют как правило сильно охлажденным и залпом. В свое время я, кстати, напился этих вот шнапсов, предположительно польского проихождения, которые продавались у нас в каждом киоске. Они были крепость 35-37 градусов, что-то типа фруктовой водки. Где-то в 80-х шнапсами некоторые производители стали называть дистилляционные ликеры крепостью 20-25 градусов, не такие сладкие как то, что называют ликер или кордиаль. В общем, я так понимаю, это коммерческий ход призванный вызвать у потребителя потребность пить такие “шнапсы” залпом… Ну не знаю… Кстати на английском персиковый шнапс именуется как peach так и peachtree schnapps, что в общем-то не одно и тоже, но фактически очень похоже. Все персиковые шнапсы, которые я видел и пробовал, имеют очень синтетический вкус, даже вполне приличных фирм, чтобы вкус персикового шнапса был понятен, скажу что он похож на вкус персика в каком-нибудь нести айс ти с персиком.
Я думаю, в популярности коктейля Секс на пляже название имеет не последню роль, но вкус тоже важен, коктейль мягкий, сладкий, с ярким вкусом, для лета, дискотеки и невзыскательного вкуса самое оно. Опять же имеет статус официального коктейля ИБА . В наших барах группа “сексов на…” это однозначный ужас, ирландкие зоопарки в чистом виде :)
А вот ещё, не соглашусь насчет источников, все же рецепт Секса на пляже довольно стабилен – как аргумент привду факт, что и рецепты Гудала и Джексона почти одинаковы, Джексон почти одинаков с коктайлтаймс, ИБА и Гудал одинаковы по составу и идентичны Регану в The Joy of Mixology (у меня этой книги нет, информация с CocktailDB)… В рецепте из ДеГрофа апельсиновый сок заменен на ананасовый, в принципе встерчл мнение, что во многих рецептах анансовый сок заменятеся на апельсиновый, так как в американских барах апельсиновый сок, грубо говоря, в кране (всегда под рукой), за ананасовым же надо тянуться… Про стабильность рецепта говорит ещё и то, что во всех источниках заслуживающих уважения – основа водка, ароматизатор/подсластитель – персиковый шнапс, разбавитель – смесь соков, один из которых обязательно клюквенный. Схема вполне классическая кстати, коктейль явно сделан кем-то грамотным, отсюда и заслуженная популярнсть (непонятно почему считал раньше изобретателем коктейля Секс на пляже Дейла ДеГрофа…).
Я хоть и дипломирован по системе IBA, очень со многим не согласен, например, в списках ее коктейлей (даже популярных) нет даже Космополитена
Ну не знаю… Дело в том, что я как-то предвзято отношусь вообще ко всем барменским организациям и объединениям (я не бармен ни в коем разе), для меня IBA не более чем источник информации.
P.S. по крайней мере на сайте IBA (www.iba-world.org) Космополитан точно есть, но рецептик средненький…
На сайте IBA последний раз был, наверное, год назад – ни Мохито, ни Космо, ни Май-тая не было.
похоже мы говорим о разных IBA :)
А как выглядит персиковый шнапс и где его можно купить? Искал в наших магазинах – не нашел :(
У нас почти в каждом магазине, где есть ликеры и есть ДеКайпер есть Пичтри шнапс от ДеКайпера – он подойдет, я думаю (хотя я им никогда не пользовался, но поговаривают именно он и стал тем шнапсом для которого придумали этот коктейль) – такая белого цвета бутылка с темным рисунком…
Здравствуйте Павел! У меня к Вам вопрос как к посетителю Мэтро. В Мэтро продаётся довольно малоизвестный трипл сек “Роял Оранж” производитель Пьер Шарль Вайнхандельс ГМБХ. Крепость 35 %. Подскажите пожайлуста это стоящий продукт или лучше обходиться известными и проверенными марками – например болс?
Да, действительно персиковый ликер в этом коктейле не убить ничем:) делала первую версию, жаль нормальный ананасовый сок пока скрылся из наших магазинов, хочу еще попробовать версию с малиновым ликером. Я так понимаю, что персиковый ликер всех марок обладает таким сильным синтетическим вкусом ( у меня был Wenneker), чувствую надолго эта бутылочка застрянет в моем баре, и лето уже подошло к концу:(
Это, скорее, не любой персиковый ликер (есть еще peach brandy, creme de peche – они другие), а то, что в 80-е появилось под названием персиковый шнапс. Шнапс-с-с-с-с, как смешно звучит, как говаривала Пенни в ТББ :)))) Он да, синтетический и с характерным вкусом. Именно штука для Секса на Пляже ;) Тут, я уверен, все совпадения не случайны. Такой коктейль 8)
А насчет закончившегося лета, не расстраивайтесь. Меня сезонная смена коктейльной карты только радует. Впереди много интересного! (А шнапс шансов испортится не имеет, чему там портится?). Следующим летом друзьям в SOTB споите :))))