Comments on: MxMo XLIV: Money Drinks: Коктейль Космополитен

By: » S.I.P.#6: Cosmopolitan Микроблог на Scienceofdrink.com

» S.I.P.#6: Cosmopolitan Микроблог на Scienceofdrink.com — Sat, 24 Dec 2011 00:23:19 +0000

[...] С вашего позволения, и я посижу тихонько в уголочке на этом празднике зимнего S.I.P. Честно говоря, я довольно долго стеснялся делать Космополитан себе, ведь также называется совершенно женский журнал, да и розовый он в конце концов… но все-таки решился! И получил массу удовольствия пройдясь по таблице собраной Павлом в его прекрасном собрании космо. [...]

By: scomorokh

scomorokh — Mon, 10 May 2010 19:30:35 +0000

Ну как… если не повторяться и кратко – табличка у меня висит на холодильнике и регульярно прогоняется :) Иногда ароматный, иногда сладкий, иногда крепкий… Готовлю понравившийся рецепт под настроение – чаще Вондрич, Крис Дуг или ОГош. Я последнее время пью Космо редко – на него просто нет времени :) Но гостям готовлю.

By: Ы

Mon, 10 May 2010 16:56:59 +0000

Наложил ваш опыт на свои эксперименты с “Космо”, маленькое отступление:

Мне всегда нравиться говорить это так – “Существует легенда об идеальном коктейле, который будет идеально сбалансированным. Который будет нравиться как человеку который любит кислое, так и человеку который любит сладкое, горькое и т. д. О вкусах не спорят.”

Многие варианты описанные в данном посте великолепны, один сух и свеж, другой более слитен в компонетах, у некоторых варьируется кислотность…. Но тем не менее, сколько я не делал “Космо” я не могу приблизиться к своему идеальному варианту т. е. максимально сбалансированному. Больше всего понравился вариант С. Калабрезе, но он всё же более сухой. В итоге я решил для себя что не найду его и буду просто оперировать основными опциями (сухой, кислый, сладкий и т. д.) по настроению. Какие мысли будут у вас насчёт сбалансированного Космо ?

By: scomorokh

scomorokh — Sun, 09 May 2010 19:04:57 +0000

Касаемо видео – довольно прикольный трендовый коктейль – незатейливый и, я думаю, очень неплохой на вкус (особенно если убрать совет использовать бутылочный зеленый чай с ароматом жасмина). Техника у чувака тоже неплохая (как для билд :) ).

By: scomorokh

scomorokh — Sun, 09 May 2010 18:58:33 +0000

Ну да, у меня шейкер на 500 и на 700, на одну орцию коктейля 2/3 льда оптимально. Полный шейкер для любого шейка не удобно – как правильно подмечено нет разгона :) У меня есть шейкерок на 200 мл (крошка такая) вот я его набиваю льдом доверху – но я в нем мешаю только предварительно, типа для Текилы Санрайз, ЛААТ и в этом роде (когда в общем требуется предварительный шейк).

By: Ы

Sun, 09 May 2010 11:55:39 +0000

Насчёт льда – это я впитал как с молоком матери, бытует мнение или внегласное правило о 2/3 льда в шейкере, всегда ложил больше. Но теперь перешёл опять на 2/3 т. к. овладел “Японским хардом”, там когда шейкер полный разгона льда нет.

Хотелось бы поделиться:
http://www.youtube.com/watch?v=TfrzwI97pSg

Приятное послевкусие японской кухни, на чай надо уделить должное (всё таки лучше жасминовый) внимание и готовить по канонам, иначе… и последнее не знаю из за чего точно, но чайная смесь постояв в холодильнике пару дней только вкуснее.

By: scomorokh

scomorokh — Sun, 09 May 2010 05:23:48 +0000

Изучил сайт Сейрана Г. – типичный бар-мен :) , но только с титулам и регалиями. Интересно, он хоть одну книжку про коктейли нормальную прочитал? Такое впечатление, что все знания и умения почерпнуты на местных барменских курсах :) и из книги Байбл оф бармен Евсевского. Ничего личного.
Замечу, что если в шейкер класть так мало льда (как уважаемый Сейран Г.), то пофиг – хард, не хард, а действительно подойдет пару сек – влил и вылил. Иначе будет крайне жидко… Я надеюсь Вы кладете льда как положено? С значительным избытком?

By: Ы

Sun, 09 May 2010 03:02:16 +0000

Хотел бы я посмотреть на реакцю Сейрана Г. при прочтений данного коммента)))
Видео согласен очень неудачное, а вообще этот молодой человек топовый бармен России, обладает не малыми титулами и регалиями… Сейчас уже не соревнуется, сидит в жюри и мутит репортажи о барной теме (Сайт тож его кстати).
Насчёт шейка в 5 сек. по мне дак это самое то для “Космо”. Маленькая история: Так получилось что я увлёкся методом хард шейк который придумал Хидетцуго Уэно т. е. бить в три точки добиваясь при этом хорошей аэрации и охлаждения. Соответственно овладев этим методом я стал его постоянно использовать, но как то мне в голову не приходило что отличие от шейка и хард шейка может быть таким огромным. И так совпало что на волне использования своего хард шейка везде и вся, я начал искать свой “Перфект Космо” – варьировал много вариантов и всегда что то ускользало мимо меня. Я не мог понять чем было это что то… Пока не дал одному знакомому попробовать то что получилось (На тот момент я уже совсем себя запутал) и тот знакомый сказал что то вроде “Классно, но немного жиденько”. И тут в моей голове промелькнуло “Сука ! ! ! Долбаный хард шейк”. Начал тестить эти рецепты с различными шейками и понял где собака зарыта, я выбрал для себя метод Космо = 3 – 5 сек. шейка не более.

By: scomorokh

scomorokh — Sat, 08 May 2010 15:01:54 +0000

Вообще-то если уж хочется внести горечь апельсиновых эфирных масел в Космополитан, то можно взять хороший апельсиновый биттер :) Протирание – это не нюанс, это скорее чья-то частная выдумка. В принципе я в курсе, что некоторые бармены протирают :) Я не протираю, коктейль и так получается очень цитрусовый.
Бармену на видео – за рецепт 2 (спалился на лимонном соке, трипл секе и морсе), за технику трояк, шейкер звучит у него уныло донельзя, кожуру срезал с мякотью, бил коктейль 5 секунд, типичный бар-мен… В общем – хвухвелька.

By: Ы

Sat, 08 May 2010 13:59:23 +0000

Может быть я конечно опоздал, но в посте при описаний украшения не успользуется такая жемчужина как “Протирание ободка” – это важный ньюанс.
http://www.barbook.ru/video/77/Рецепты%20коктейлей/
Просто попробуйте провести по пустому бокалу, люди ахают от аромата когда им подаёш.
P.S. Да, да, да видео просто смак для критики))