Ну, а теперь мы опробуем и прочувствуем разницу (если она конечно есть) между Физзом и Коллинзом.
Коллинз – это также универсальный коктейль, который состоит из крепкого алкоголя (традиционно джин, такой коктейль будет называеться Том Коллинз или Джон Коллинз), лимонного сока, сахара и содовой.
Существует не находящая фактического подтверждения легенда, что коктейль Джон Коллинз (исторический первый в ряду коллинзов) был изобретен барменом лондонского отеля Лиммерз Джоном Коллинзом в далеком 1890 году. Изначально в состав этого коктейля входил голландский джин (дженева). Через некоторое время коктейль стал популярен и с английским джином Олд Том. А через некоторое время лондонский сухой джин практически убрал с рынка и дженеверы и подслащенный джин, коктейль Джон (Том) Коллинз независимо от названия стали делать только с ним. Вскоре появился и Фред Коллинз, который делали на основе ржаного виски. На данный момент семейство Коллинзов пополнилось Майком (ирландский виски), Джеком (яблочный бренди), Пьером (коньяк), Педро (ром), Хуаном (текила). В Америке на данный момент названием Джон Коллинз именуют коктейль с бурбоном (единокровного брата коктейля Виски Сауэр, к слову). На самом деле очевидно, что такой простой по составу и способу приготовления коктейль появился на самой заре коктейльной эры и авторство установить очень трудно. По крайней мере документально подтверждено, что рецепты группы коллинзов были известны ранее в Америке, в частности опубликованы в книге Джерри “Профессора” Томаса Bartender’s Guide, 1876.
Основное отличие Коллинза от Физза в том, что коктейль чаще составляется, чем взбивается, а если и взбивается то так… слегка, без фанатизма :) Вторая особенность в том, что коктейль Коллинз должен быть обязательно украшен. Традиционным украшением считается ломтик апельсина и красная мараскиновая вишня. Третьей особенностью можно обозначить бокал подачи. Физз, если уж быть педантичным, должен подаваться в бокале “дельмонико” (что-то типа обычного стаканчика для сока), или другом небольшом высоком тамблере, коллинз (тут сомнений нет) должен быть подан в коллинзе :) На самом деле в настоящее время и физзы и коллинзы подаются в коллинзах и хайболах, и никого это не волнует :) Приблизительную разницу между этими бокалами можно увидеть на фотографии:
Таким образом “дельмонико” (у меня он очень приблизительный, на самом деле бокал “дельмонико” получил свое имя в честь нью-йорского старого ресторана Дельмонико, в баре которого этот бокал и обрел популярность, т.е. строго говоря только в том ресторане и были “дельмонико”) – это небольшой высокий (высота больше диаметра) стаканчик, который (дань старине!) должен отличаться некоторой невзрачностью :). В данный момент поиски бокала “дельмонико” в магазине бесполезны, на самом деле он называется просто стакан или бокал для сока, что-то в этом роде. Коллинз и хайбол отличаются скорее пропорцией высота/диаметр, чем объемом. Тот что пониже и пошире будет хайболом, а тот что повыше и поуже – коллинзом (некоторые, кстати, высокий коллинз называют chimney, а очень высокий chimney на 14 и больше унций – это zombie (или iced-tea glass – запутались? :) ). А вот Дейл ДеГрофф вообще все эти бокалы группирует в род хайболов, а, например, CocktailDB объединяет их родовым названием “высокий бокал” (tall glass). Но самое интересное, что все плоскодонные бокалы формируют семейство тамблеров :) Т.е. когда вы видите надпись “сервируйте в высоком тамблере”, вы можете представлять себе что угодно – хайбол, коллинз, дельмонико…
Но вернемся к нашему коктейлю. Типичная пропись коктейля Collins включает крепкий алкоголь, свежевыжатый лимонный сок и сахар, чаще кристаллический, но функциональнее сироп :) Воду в Коллинз жалеть не следует. Тонкой особенностью подачи правильного Коллинза является количество и размер льда. Кубики должны быть максимально большими и их должно быть не более, чем несколько.
Начал я с классики – Том Коллинз, коктейль с лондонским сухим джином. Моя пропорция этого коктейля выглядит так:
Tom Collins (Том Коллинз)
45 мл джина
20 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл простого сиропа
до 90 мл содовой
Взбейте первые три ингредента в шейкере со льдом. Процедите в высокий бокал коллинз наполненный несколькими большими кубиками льда. Долейте содовой, украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.
На самом деле, вы можете взять больше джина, сока и меньше сахара. Сахар можно положить в виде пудры (кристаллический все же не рекоммендую – растворять его сомнительное удовольствие). Коктейль можно просто составить в бокале подачи (чего я избегаю, в любом случае аэрация Коллинзу только на пользу).
Том Коллинз – это великолепный, освежающий кисло-сладкий коктейль с интересным вкусом джина. Будучи опробованный на множестве моих гостей, он никого не оставил равнодушным, он понравился практически всем – что значит классика!
Знакомясь с семейством Коллинзов не рекомендую ограничиваться только старшим братом. Младшие, поверьте, не менее хороши :) К примеру, я решил сделать Джон Коллинз – на основе бурбона. Тут мне пригодилась недавно приобретенная бутылочка бурбона Джим Бим Блек. В отличие от своего младшенького Джим Бим Вайт (дурно пахнущего отходами лакокрасочного производства пойла), Джим Бим Блек вполне неплохой “браун” спирит. Я бы даже сказал отнюдь не плохой.
John Collins (Джон Коллинз)
45 мл бурбона
20 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл простого сиропа
до 90 мл содовой
Взбейте первые три ингредента в шейкере со льдом. Процедите в высокий бокал коллинз наполненный несколькими большими кубиками льда. Долейте содовой, украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.
Отличный коктейль с изумительным вкусом виски. Мягкий освежающий элегантный коктейль. Летний выбор знатока. Бессмертная классика. Море удовольствия :)
P.S. А теперь вернемся к разнице между Физзом и Коллинзом. Не смотря на то, что эти коктейли имеют одинаковый состав – они очень разные. Технология и подача дает им разный характер и несколько отличный вкус. И хотя я не могу выбрать фаворита по вкусу, по экстерьеру все же выберу Коллинз :)
Том Коллинз логичен, но Джон, на мой взгляд, не раскрывает полностью возможностей бурбона (даже среднего). Хотя очень вкусен – бурбон вообще отзывчив и гибок, испортить его могут только лошадиные дозы пасти )))
Про стаканы не до конца понял, но если касаться пивной посуды, то тамблер – совсем другой стакан )) Так что наверное, лучше вообще забить тут на точную терминологию…
I do see it here a bit different than you.
For me Collinses supposed to be build.
Why? Because it is one of the very few differences, which put the Collinses apart from the Fizzes – not to forget the Rickeys [though this is also build].
IMHO – a Collins is like a alcoholic lemonade. Summery – refreshing and long.
The major difference of the glass is not the shape [highball glasses and collins glasses can be very similar in their shape] but their volume. A highball glass supposed to have a volume around 25 cl – not bigger than around 30 cl.
A collins glass can have around 40 cl… [while a fizz glass shouldn’t be larger than lets say 18 cl].
…well and I don’t like the artificial Maraschino cherry. Why not using a tasty [but not so colorful] Amarena- until there are fresh cherries?
По посуде. Вчера в угаре дегустации ЛААТ и его вариаций пытался объяснить гостям разницу между коллинзом и хайболом, чем ввел их в состояние ступора :) Пришел к выводу, что даже продвинутому потребителю все едино “что апатиты, что навоз” (с) Имеет значение только для педанта.
Мне коллинз с бурбоном оченно понравился, хотя о раскрытии вкуса в такой водянистой штуке говорить не корректно, наверное. Тут важен вкус самого коктейля, вкус бурбона, конечно, влияет, но нужна золотая середина. Т.е. я бы Блантонс наверное не лил коллинз, но и Белый Бим – это путь к поражению (в общем нужна золотая середина качества ингредиентов в коктейле, впрочем как всегда).
to Dominik MJ – thanks for comment and your opinion. The glass classification is very unclear thing I supose. Actually in this post is my point of view on this thing.
Unfortunately in Ukraine I do not find something like to Amarena cherry. We have only awful chinese product (cheap and artificial) and worth for money european cherry (what I use).
Ой, с этими бокалами одна головная боль.
Я вот как понимаю. Есть хайболлы, есть олдфешены. Что-то среднее между ними – тамблеры. По форме сечения эти стаканы все chimney, т.е. трубообразные. Среди хайболлов можно выделить стаканы, наилучшим образом подходящие для определенных коктейлей, например, коллинзы или зомби. На счет дельмонико я советую молчать, потому что люди, даже просвещенные, могут посчитать тебя сумасшедшим. Не знаю, как ты, я стараюсь информацию о дельмонико забыть :)
Нам, коктейльным-ботанам, можно и не забывать :) Но и сильно такой инфой светить… э-э-э… не стоит ;)
Я долгое время считал, что тамблер это такой бокал с прямыми стенками меньше олд-фешенеда, или чуть выше его… ну в общем эдакий недо или пере-олдфешенед. Оказалось, что оно все тамблеры… Ох и нечетко же выработана классификация бокалов – непочатый край работы :)
надо использовать граненый стакан и не мучиться с выбором ))) а то напридумывали разных посудин. так еще дойдет до того что – ой, а у меня нет коллинза (и тд и тп) извините но приготовить вам коктейль не получится, не соблюдем правила )
срочно читать Чехова :) лично я, если мне в баре подадут коктейль коллинз в хайболе, буду смотреть на бар-мена как на убогого ;) (отсутствие дельмонико, есстественно, не страшно…)
Если бармен правильно сделает коллинз, то ему можно простить даже дабл-рокс.
То, что я убогий, пью все из не поддающегося классификации стакана http://maltypuppy.com/wp-content/uploads/2010/04/mp002.jpg
– мне простительно, я и не скрываю своей сермяжной сущности )))
Но “губастый” – это перебор, в любом случае. Так же как и мартини в стакане рокс.
на фотке у тебя какой-то тамблер :) отакое. а вот с “губастым” не догнал. (что за “губастый”?)… И ещё, я писал не про имбайбера, я писал про бар. т.е. заведение, где некто профессионально готовит смешанные напитки… это другое, это накладывает некоторую ответственность за свои движения :)
на фотке – тяжеленный хрустальный бокал как бы для виски, но слишком высокий ))
он так удобен из-за рифлености в нижней части, что мне все равно, что он не подходит ни к чему ))
“губастый” – слэнговое название обычного граненого стакана на 250 мл. это из 90-х, из среды работяг-алкашей ))
у него, у стакана, сверху после граней гладкий отлив есть. при определенном градусе его можно принять и за губу.
я тоже имел в виду бар, где кто-то профессионально готовит напитки. ему же некогда изучать тонкости миксологии и посудоведения, ему надо успеть и недолить определенное количество, чтоб было чего и на чего вечером бухать, и девок на вечер склеить, красиво вертя бутылки… если он хотя бы правильно том коллинз сготовит (без мониновских сиропов и немецкого или испанского джина), то уж пусть хоть в граненый льет – чем быстрее том коллинз покинет его руки, тем вкуснее он будет ))