Old-Fashioned

А знаете, кто виноват в том, что коктейль Олд-Фешенед (Old-Fashioned, или порусски Старомодный) появился на моем блоге только сейчас? А я вам скажу. Виноватым назначается Фред Но (Fred Noe) – настоящий президент компании James B. Beam Distilling Co., США :) Именно благодаря Джим Бим Вайт Лейбл – омерзительному пойлу с ароматом кустарного лако-красочного производства в Подгородней – бурбон выпал на несколько лет из моего поля зрения. Нет, я конечно понимал, что бурбон – интересная вещь и у него множество поклонников, но для себя лично перспективы в таком бухлеце не видел.

Исследовать коктейль Олд-Фешенд меня сподвигла природная спесь :) Ну не могу я не познать познаваемое – на том стоим. Поэтому, несмотря на скептическое отношение, я решился. В целях сбережения целостности вкусовых сосочков для экспериментов были приобретены два других бурбона – Джим Бим Блек Лейбл (Jim Beam Black) и Фо Розес (Four Roses Kentucky Straight Bourbon Whiskey), не судите строго – выбора не было :)

Коктейль Олд-Фешенед, скажу я вам не просто коктейль, знаете, просто коктейли не входят в Большую Семерку Энтони Хогга и Девид Эмбури не называет их “a truly magnificient cocktail” :) Коктейль Олд-Фешенед – это настоящий коктейль, т.е. смешанный напиток состоящий из алкоголя, сахара, воды и биттера, как это определил Джефри “Профессор” Томас.

Исторически первый Олд-Фешенед был приготовлен где-то в конце XIX века в Пенденис Клаб, Луисвиль, Кентукки, США. Это наводит меня на мысль, что исторически первым осоновным спиртом этого коктейля все же был бурбон. Альтернативным алкоголем является ржаной виски [которого у меня до сих пор нет], Гарри Реган советует пробовавать в этом коктейле все подряд выдержанные спирты, а Энтони Хогг вообще все подряд спирты :) – так что простор для эксперимента или смелого полета мысли есть.

Типичная пропись коктейля Олд-Фешенед выглядит приблизительно так:

Old-Fashioned (Олд-Фешенед, или Коктейль Старомодный)

1 кубик сахара (или 1-2 б.л. простого сиропа)
1-3 деш биттера Ангостура
1 ч.л. воды
50 мл бурбона
На дно бокала олд-фешенд поместите кубик сахара и пропитайте его биттером. Добавьте воду и разотрите сахар до полного растворения. Добавьте 2 больших кубика льда. Влейте бурбон и размешайте. Украсьте коктейль полоской лимонной кожуры.

Опционально можно добавить деш-другой ликера кюрасао или куантро, а может быть даже мараскино.

Некторые бармены советуют доливать Олд-Фешенед содовой. Я в этом не вижу смысла ;)

Это очень интересный коктейль. Ангостуры не жалейте. Я в качестве деш взял барную ложечку, ну ту, что с металлическим мадлером на конце, такой себе деш миллилитра на полтора :) Так вот для меня оптимально два таких нескромных деш.

В общем виде коктейль Олд-Фешенд представляет собой крутую парализующую рот микстуру :) Не пугайтесь, на самом деле это очень, очень приятно. Эта незатейливая (но почему-то жутко трудоемкая…) вещь настраивает на философский лад. Педантичное приготовление, без спешки, с пониманием дела, после нервного или просто трудного рабочего дня, Николя Репак, два больших куска льда, две унции хорошего бурбона, сурдина, первый глоток, сравнимый с инъекцией морфина :) Не каждый коктейль может сравниться с Олд-Фешендом, ну разве что Экстра Сухой Мартини неспешно перемешанный пятьдесят раз по часовой стрелке с очень крупными кубиками льда…

Вот вам, кстати, Николя Репак, дабы наслаждение было полным :)

Коктейль Олд-Фешенд радует ещё и тем, что допускает вопрос – мадлить иль не мадлить? Этот философский вопрос “посильнее Фауста Гёте”, как стебался над Горьким один усатый чувак. Философия в том, что некоторые добавляют в свой (но чаще чужой) Олд-Фешенд мятые фрукты, а некоторые отрицают это. И это надо немедля проверить :)

Одним из апологетов э-э-э… мадленья :) коктейля Олд-Фешенед является Дейл ДеГрофф. Конечно, как успешный практикующий бармен, а не искатель исторической правды, он-то уж знает, чем угодить гламурной публике. С другой стороны суровые дядьки-исторически-правильные-имбайберы конечно отрицают возможность мадленья, ибо, давайте хоть что-то оставим без гламура.

Old-Fashioned (Muddled)

1 кубик сахара (или 1 ч.л. простого сиропа)
1-3 деш биттера Ангостура
1 долька апельсина
1 мараскиновая вишенка
1 ч.л. ложка воды (если вы используете сахар)
50 мл бурбона
На дно бокала олд-фешенд поместите сахар (или сироп), добавьте биттер, дольку апельсина и вишню. Разомните всё мадлером. Удалите ошметки фруктов. Добавьте несколько больших кубиков льда и бурбон. Перемешайте. Украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.

Опционально вы можете растолочь также дольку ананаса, что окончательно превратит парализатор в фруктовый салат.

Мадл-версия коктейля Олд-Фешенд сильно отличается от оригинальной. В первую очередь бросается в глаза тот факт, что если вы хотите слить гостю дешевый бурбон, то вам следует мять. Аромат апельсина и мараскиновой вишенки легко скрывают как достоинства так и недостатки основного спирта. В общем коктейль имеет также мужской характер, с довольно богатым вкусом бурбона, биттера и фруктов. Я не скажу, что этот коктейль плох. Наоборот, я скажу, что он очень даже хорош. Но это иное удовольствие.

P.S. В качестве извинений за антирекламу – используя бурбон Джим Бим Вайт Лейбл в мадл-версии коктейля Олд-Фешенед вы сможете избежать ужасных разочарований :)

P.P.S.S. Между прочим, Олд-Фешенед можно приготовить и со скотчем (по крайней мере на полноценности замены настаивает Гарри Реган).

21 Replies to “Old-Fashioned”

  1. Это мой любимый найткап с тех пор, как я разжился Ангостурой )

    “…Нет, я конечно понимал, что бурбон – интересная вещь..”
    Это вселенная чуть меньше, чем скотч )

    Четыре розы – разве плохой бурбон? Жажду подробностей!

    “…Гарри Реган советует пробовать в этом коктейле все подряд выдержанные спирты…”
    Он прав! Ром, коньяк, кальвадос, скотч. Разве что текила в ауте ))

    “…доливать Олд-Фешенед содовой…”
    Они не правы, даже льда нужно капельку! Иначе бурбон превратится в ординарную бесхребетную дребедень!

    “…Ангостуры не жалейте…”
    ДА! Она там ого-го! И вообще ароматика там ого-го, и даже капля-другая настойки корицы или ванили….

    “…мадлить иль не мадлить?..”
    Шо за вопрос??? Ви таки возьмите премиальный бурбон и все вопросы исчезнут! В жопу этот мадлер с апельсином и вишневой химией. Пейте настоящий виски и будет вам счастье )))

    “…Олд-Фешенед можно приготовить и со скотчем..”

    И накапайте чуток Драмбуи вместо сахара, подчеркнете шотландский характер.

    Извините, мне жена купила бутылку Auchentoshan, я его только что тестировал ))
    Но все это правда – хотите классный Олд-фешенд, берите минимум компонентов с максимумом качества. И нафиг горы льда.
    Пара-тройка месяцев, и парализующий эффект исчезнет, а удовольствие останется.
    А на ржаной виски я тоже коплю, стоит Риттенхаус, ждет меня )))

    Спасибо за статью! Проникся и рад, что не только мне оно по душе

  2. На самом деле Олд-Фешенед это коктейль по мне. В нем все прекрасно – приготовление, вкус, эффект (но это я про немадленный), мадленый – просто неплохой коктейль, вкусный и навалистый, все. А вот классика – да, она вдохновляет, и сильно.

    По поводу парализующего эффекта – а ни в коем случае нельзя чтобы исчезал :) Тогда пропадает смысл :) Главное Ангостуры не жалеть ;) Хотя тут тоже надо меру знать… Повышать потихоньку… А то будем как Джей

    Текила для о-ф подойдет не всякая, вот у меня в баре есть аньехо одна суперпремиальная, вот она мне кажется ух как подойдет. Только руки все до неё никак не дойдут.

  3. Ага, ещё немного касаемо виски – Вондрич советует ржаной или его субститут – канадский (а именно КК, чтож стоит попробовать). Я делал все три бурбона – ДБ Белый, ДБ Черный и 4розы. Для мадленого можно ограничиться белым и не выделываться :) Для классики – мой фаворит ДБ Черный (чуть более ароматный), 4розы тоже отнюдь не плох, а даже очень хорош. В пылу страсти начал копить на Ноб Крик 9 лет :) (вряд ли накоплю, правда, он у нас около 100 баксов за бутылку стоит).

  4. Ноб Крик хорош везде и в любом виде ))
    сто долларов за него – цена более, чем приемлемая. У нас он зашкаливает за 120-130. Мне просто повезло, я покупал его как списанный что ли – 20 долларов стоил. Но все равно его советую. Как скаал один из комментаторов на страйтбурбон – это бутылка для праздников. Выпил стаканчик под хорошее настроение, стало еще лучше и убрал бутылочку еще на месяц-другой ))

    КК я не буду покупать – он стоит в полцены от Риттенхауса. Слишком дорого, лучше уж на Риттенхаус разориться.
    А текила… Я вообще что-то разочаровался. Хороша, но быстро надоедает. Хотя поначалу нравилась. Кроме Маргариты, ничего с ней не идет

  5. Когда я только открывал для себя виски, Джин Бим белая этикетка был для меня настоящей загадкой. Каждый раз, что я его пил, когда покупал новую бутылку, это был другой напиток. Связано ли это с непрофессиональностью мастера купажа, с производственными недоработками, не знаю…

    Кстати, никто не видел Джим Бим желтую этикетку?

  6. hescapsys,
    телеграфируйте, пожалуйста, способы вступления во владение этими бутылочками – где, как и сколько?

  7. @ drohnenton

    Где ? Я выложил странички немецкого алкогольного интернет шопа, где я сам закупаюсь.

  8. @ drohnenton

    К сожалению нет, однако спросить можно )

    ах да, растаможивание алкоголя ?

  9. В общем стал я сегодня счастливым обладателем ещё одной бутылки фо розес, да ещё и по дешевке :) Сижу праздную это дело естесственно “Старомодным”, но вот в чем конфуз – не могу понять, что же в этой связке больше прет – коктейль или Николя Репак с его истошной сурдиной?

  10. Долгое время боялся этого коктейля за неимением приличных виски. Бурбон приличный пора бы и прикупить, но сегодня попался на глаза Балантайнз. Решил попробовать с этим скотчем и … я в полном восторге! Правда немножечко схитрил добавив 2 дэш куантро а с ним соответственно и сладости, но это просто великолепная штука. Какой там следующий СИП, говорите? :)

  11. Купил себе сегодня Knob Creek. Сразу ОФ сделал… Кубик сахара, 2 деш Ангостуры (специально по этому поводу свежую бутылочку откупорил), огромный кубик льда, апельсиновый зест под Николя Репак… И понял, что я все же люблю ОФ ;) Все остальное – мелочи…

    1. Надо было купить Fighting Cock (103 proof) чтобы понять, что rye-inspired бурбон и high-rye бурбон – это совершенное две большие разницы 8)

  12. Отличнейшая штука. Грубо, как-то неотёсано, но всё же с элегантностью из 19 века )))

    Опробована версия Хесса, с Bulleit Rye, и бурбоном Maker´s Mark.

    Скажу так, ржаной виски слегка невнятен таки в этом коктейле, хотя я брал 2 унции и всё же бурбон даёт более чёткое сочетание вкуса, явно парализуя вкусовые рецепторы языка и хорошо играя с ангостурой.

    Кста, апельсиновый биттер (ангостура ) тоже очень неплох как вариант ;)

Leave a Reply to Den Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.