Science Of Drink

Наука пить, не испытывая жажды

Science Of Drink header image 2



Bloody Mary

14 June 2010 · 32 Comments

The Bloody Mary Cocktail is one of the most famous and most consumable cocktail in the world. It is great pick-me-up and anti-hang-over remedy. The key of this mix is a sauce. Two old and famous sauce – the Tabasco and the Worcestershire make Bloody Mary Bloody Mary.

Bloody Mary Cocktail has interesting and so unklear story. The common version say that this cocktail was invented in Paris Harry`s American Bar by Fernand “Pete” Petiot in 1920-s. Some people suggest that first cocktail with tomato juice and vodka was prepared by George Jessel but Petiot only improved this drink. Interesting article about this problem you may read at the great blog – Bourbon George (Thinking Bartender, or George Sinclair).

The Bloody Mary Cocktail garnished with lime wedge (Коктейль Кровавая Мери украшенный долькой лайма)

The original garnish of the Bloody Mary Cocktail with selery stalk also has own unclear story. This garnish was incidentally invented by unknown quest of Pump Room Bar, Ambassador Hotel, Chicago under 1960-s.

The Bloody Mary Cocktail garnished with selery stalk (Коктейль Кровавая Мери украшенный стеблем сельдерея)

For my first real Bloody Mary Cocktail I use recipe from one of my favorite cocktail book – The Craft of the Cocktail by Dale DeGroff:

The Bloody Mary Cocktail (Коктейль Кровавая Мери)

Bloody Mary

45 ml vodka
2 dash Worcestershire sauce
4 dash Tabasco sauce
pinch of salt
pinch of freshly ground black pepper
15 ml fresh lemon juice
120 ml tomato juice
Add all ingrdients of mixing glass. Add ice and than rolling mixture. Pour into highball glass with several ice-cubes. Garnish with selery stalk as swizzle-stick (optional) and lemon or lime wedge.

The amount of the Tabasco sauce is very variable. My choice is about two dash of Tabasco for my Bloody Mary Cocktail. Also I prefer to decrease amount of Worcestershire sauce to 1 dash.

The Bloody Mary Cocktail has delicious spicy taste. It is awesome drink and it is very nutritious. Great choice for supper.

Next we explore Russian variation of Bloody Mary Cocktail – the Bloody Mary Shooter.

The Bloody Mary Shooter (Шутер Кровавая Мери)

Bloody Mary Shooter

30 ml vodka
30 ml spicy tomato mix
Pour first tomato mix and than layer vodka into shooter glass with spicy rim.

To make spicy tomato mix you should mix tomato juice, lemon juice, Tabasco sauce, Worcestershire sauce, salt, freshly ground black pepper, optional – horseradish, while olives or whatever else you like to put in your Bloody Mary.

For spicy rim you should make mix with teaspoon of salt, dash of freshly ground black pepper, ground red pepper and pinch of celery seeds or caraway seeds. Then moisture the rim of the shooter glass with a lime or lemon wedge and dip it into the mix.

Actually this shooter is great way of drink vodka. This cocktail has awesome look and very balanced taste of strength vodka and sweet and spicy tomato mix.

And finally we explore one of the modern version of canonical Bloody Mary Cocktail – the Inside Out Bloody Mary – martini style cocktail created by Kim Haasarud (founder of the Liquid Architecture and author of several book about cocktails – “101 … (Margaritas, Martinis, Sangrias etc.)”)

The Inside Out Bloody Mary Cocktail (Коктейль Кровавая Мери Наизнанку)

Inside Out Bloody Mary

3 to 4 spicy Mary cube
60 ml pepper (or citrus) vodka
dash lemon juice
Shake vodka and juice. Straint into cocktail glass with spicy mary cubes. Garnish with small celery stalk, speared red chile pepper (optional).

To make spicy Mary cubes pour the spicy tomato mix into ice trays. Place the trays in the freezer and let sit until cubes are frozen.

The Inside Out Bloody Mary Cocktail has strong and spicy taste of vodka. After melting of spicy cubes its taste is so similar to original Bloody Mary Cocktail.

Tags: Vodka

32 responses so far ↓

  • 1 vic72 // 14 June 2010 at 9:03 AM

    Поздравляю!
    Так держать!!!
    Блади Мери эта пять.
    Я с этой девушкой почти месяц экпериментировал. В итоге, после всех тестов, я в свою Кровавую Мэри добавляю тертый на мелкой терке стебель сельдерея. Немного, всего пару деш, а вкус меняется изумительно.

  • 2 blackmercury // 14 June 2010 at 9:47 AM

    как говорится – пеши есчо! ;)
    зы: твои фото коктейлей так и просятся на обложку глянцевого журнала )

  • 3 Hampers // 14 June 2010 at 12:05 PM

    Hair of the dog? Hardly – with these recipes we can finally share a delightful drink experience.

  • 4 drohnenton // 14 June 2010 at 5:28 PM

    Двести – это здорово ))
    Веха…
    Ни разу не делал Кровавую Мэри, хотя регулярно, видя растущий сельдерей, о ней думал.
    Сегодня купил табаско (зеленый), но ворчестерского соуса не нашел, так что все отложилось на потом…
    По своим кулинарным опытам могу предложить капать немного соевого соуса – это раз, припудривать молотым кориандром – два, украшать веточкой розмарина – три. Ну и сельдерейная соль – это практически обязательно (при ее наличии, конечно.)
    Эстрагон еще подойдет, больше по запаху, чем по вкусу…
    Найду ворчестер – попробую…
    Сельдерейный сок, кстати, с водкой хорошо сочетается. Отжимать его только проблема…

  • 5 scomorokh // 14 June 2010 at 6:31 PM

    Всем спасибо за поздравления.
    На самом деле Вустерский соус делается на основе соевого, чем-то они похожи, я в свою “старую” “неаутентичную” Кровавую Мери вместо Табаско добавлял красный молотый перец, вместо Вустера – соевый соус (можно с перцем или чесноком – для пикантности). У нас Вустер купить проще чем зеленый Табаско :) Heinz стоит в любом супермаркете. А вот сельдерей я как-то не люблю, просто терпеть могу, если честно, как и многую другую зелень (петрушку, кинзу и т.д.)

  • 6 drohnenton // 14 June 2010 at 7:15 PM

    Я раньше не любил зелень, потом (к старости :0) ) распробовал…
    Табаско с такой же этикеткой, как у тебя на картинке, сегодня видел аж трех видов по разумной цене (учитывая его капельный расход)… Лучше б у нас с алкоголем было, как в Одессе )))
    Насчет сои и ворчестера… Что-то сомневаюсь… Может, ты имел в виду не соевый, а устричный соус?
    И еще, забыл спросить – а не пробовал томатный сок самодельный использовать? У вас же там небось помидорки получше зреют, чем у нас… Всего-то блендер нужен, сито да терпение )))

  • 7 vic72 // 14 June 2010 at 8:23 PM

    По-поводу соуса Ворчестер. Их в России встречается два вида: 1. Heinz (Действительно очень сильно напоминает соевый соус и соответственно на оригинальный Ворчестер очень маль похож) . 2. LEA&PERRINS (Оригинальный английский соус Ворчестер). По вкусу он очень острый и очень чувствуется сливовый привкус. Найдете – берите не пожалеете. Именно с ним Кровавая Мери становится кровавой и очень восхитительной.
    По-поводу этих двух соусов для Кровавой Мери и коктейля Удар Быка я специально исследование проводил и выяснил, что Heinz очень приблизительно повторяет вкус соуса Ворчестер, так как оригинальная рецептура соуса включает в свой состав более 40 компонентов, которые как обычно держаться в секрете. Данная тема кстати очень часто поднимается на кулинарных форумах, так как Ворчестер – это обязательный компонент салата – Цезарь.

  • 8 vic72 // 14 June 2010 at 8:28 PM

    Кстати про самодельный сок томатов для Кровавой Мери. Я лично пробовал, но получается не очень, не солено и слишком водянисто. Наилучший результат я получил, когла использовал сок из под консервированных томатов с собственном соку, но в банках его обычно мало бывает. А так отлично получается, вкус более насыщенный, и сам коктейль получается более плотным (даже приятно его тянуть через трубочку), чем при использовании соков из пачки

  • 9 drohnenton // 14 June 2010 at 8:43 PM

    Да, я помню, что изучал вопрос по ворчестерскому соусу, когда жене захотелось аутентичного Цезаря ))
    Нашел тогда соус (кажется, Хайнц), но не купил (видимо, правильно сделал).
    Что касается водянистости самодельного томатного сока… Во-первых, помидоры – наши и магазинные не подойдут, они водянисты и безвкусны. Во-вторых, пюре можно и нужно слегка уварить. После этого и вкус немного обострится. Хотя правильнее взять настоящие помидоры ))
    Я к тому пишу, что пробовал такой томатный сок и он намного лучше пакетного. Просто возни с ним много…

  • 10 scomorokh // 15 June 2010 at 2:05 PM

    у меня как вы поняли вустерский соус Heinz, у него в составе есть соевый соус. По вкусу он также несколько похож на некоторую пикантную разновидность соевого соуса. Я как-то не акцентировал свое внимание на вустере, теперь понимаю, что есть перспектива развития :)
    домашний томатный сок в своей Кровавой Мери я, конечно же, использовал. Консервированный прошлогоднего урожая :) Неплохо, но не настолько отличается, чтобы я сподвигся давить и консервировать его самостоятельно ;)

  • 11 nabokov // 15 June 2010 at 11:30 PM

    кулинарный ад :)

  • 12 scomorokh // 15 June 2010 at 11:32 PM

    улыбнул :) [это ещё что, ты новый пост глянь]

  • 13 drohnenton // 16 June 2010 at 8:50 AM

    Да, мы, калинары, такие… ))
    Я вот никак рецепт апельсинового варенья никак не выложу. Уже второй батч доедаю. Надо еще раз Утренний Мартини сделать и выложить все, что ли… Вдруг кому понадобится )

  • 14 nabokov // 16 June 2010 at 9:53 AM

    Давай конечно! Это, к примеру, один из моих любимых коктейлей! Вдруг с твоим рецептом варенье станет еще круче

  • 15 leyla // 18 June 2010 at 6:19 PM

    Really wish you would moderate your comments. Loved reading this article but the blog comments in Russian are just distracting.

    The pics of the cocktails are amazing. Do you photograph them yourself?

    http://www.tablestreamz.com

  • 16 scomorokh // 18 June 2010 at 8:26 PM

    Dear Leyla, I am very appreciate for your credit and advice. Actually the Science of Drink is bilingual blog. I am cocktail enthusiast from Ukraine and my native language is Russian :) Thus we have community of Russophone imbibers on my blog. It explain big number of Russian comments. In fact I moderate comments of my blog very carefully ;) You are welcome to comment any post in English – it would be great language practice for me. Please tell me that the link in your comment are?
    Yes, all photo on this blog was taken by me. I love prepare cocktail, drink cocktail and photograph it and write about it.

  • 17 drohnenton // 18 June 2010 at 9:24 PM

    лейла хочет троллинга? :))
    или она просто негра… (ик, пардон)… неграмотная…

  • 18 scomorokh // 18 June 2010 at 9:43 PM

    я троллинга не хочу ;)

  • 19 настя-я // 18 June 2010 at 9:56 PM

    а откель инфа про любовь к хрену у ньюйоркчан? это кстати правда, и это прекрасно и очень вкусно :)

  • 20 scomorokh // 18 June 2010 at 10:28 PM

    от Дейла вестимо :) я жду не дожду когда подрастет хренок у тещи на огороде, чтобы приобщиться, так сказать. Как это там одна наша общая знакомая говорила – глоток прекрасного? ;)

  • 21 blackmercury // 11 July 2010 at 6:45 PM

    практически во всех наших крупных магазинах появилась готовая коктейльная смесь “кровавая мери” )) 260р за бутылку ) (импортное производство, водки вроде там нет)

  • 22 blackmercury // 11 July 2010 at 6:48 PM

    TABASCO® Bloody Mary Mix

  • 23 scomorokh // 11 July 2010 at 7:25 PM

    небось гавно какое-то ;)

  • 24 blackmercury // 11 July 2010 at 7:51 PM

    кто знает ) это ж для ленивых
    а вот с другой стороны из магазина (там где я находил) пропали эти самые соусы – тобаско и ворчестер (настоящие по 200р за пузырек)
    может и не взаимосвязано, но факт.

  • 25 drohnenton // 12 July 2010 at 8:24 AM

    с маскве давно такое вижу. 10 долларов за литру. в особо продвинутых магазинах ставят на полку рядом с водкой. п
    оэтому некоторые гламурные покупатели потом возмущаются, почему в ней водки нет – триста рублей же отдали, путинка вон в два раза дешевле стоит, а в ней кроме ароматизаторов и регуляторов еще и спирт из каменного угля есть!

    а вообще, это из разряда мохито от бакарди – коктейль в бутылке (с ромом, правда) или сиропа Монин Мохито (просто долей водки и газировки – идеальное решения для бюджетного гламура)

    кстати, в шапке данного блога когда-то была правильная фраза об компонентах. как раз пора ее вспомнить ))

  • 26 blackmercury // 12 July 2010 at 11:30 AM

    готовые коктейли конечно не плохое дело, но не по-нашим ценам. если цена этого бакарди мохито 12$ там у них, у нас все 860-1100р (где как). за 10 баксов и я бы покупал чтоб не заморачиваться с компонентами или если большая компания собирается.

  • 27 drohnenton // 12 July 2010 at 2:16 PM

    готовые коктейли, на мой взгляд, – бессмысленное усложнение бухалова, нечто вроде “ерша” или “северного сияния”, когда просто водка уже надоела и с дури хочется чего-то этакого, но быстро, несложно и дешево.
    возможно, так бывало с коктейлями когда-то давно и не у нас.
    сейчас и у нас с коктейлями так не бывает, к сожалению… нет, к счастью ))

    и кстати, литр сиропа Мохито, сиська газировки и пара литров водки будут стоить всего долларов 15-20. при значительном по количеству выходе готового продукта ))

  • 28 blackmercury // 12 July 2010 at 4:08 PM

    а что за сироп мохито, кто делает? если опять Монин то меньше 500р у нас не будет

  • 29 scomorokh // 12 July 2010 at 7:09 PM

    сироп “mojito” делает, например, DeKuyper (на мой взгляд это бесполезная вещь)
    я считаю, что прекмиксы, а тем более готовые коктейли – это фуфло. ничего хорошего из этого не выйдет, получится в результате какая-нибудь сладкая срань :) не более чем. это даже не для ленивых, скорее для глупых. это тупо коммерция.
    мой девиз в коктейлях – он долгое время был девизом блога, это, кстати же, девиз Май Тай, скорее даже философия этого коктейля – “Creating a drink that would be the finest drink we could make, using the finest ingredients we could find.” – т.е. сделать самый лучший коктейль, который я только могу сделать, используя лучшие ингредиенты, которые я только могу найти”. очевидно, что в таком случае здесь нет места премиксам и уж тем более готовым коктейлям, даже если они сделаны фирмой Бакарди или там DeKuyper.
    а мохито вообще синоним слова “свежесть” не могу понять как тут можно какие-то химикалии из бутылки лить?

  • 30 drohnenton // 12 July 2010 at 7:52 PM

    Монин Мохито я имел в виду. Хит сейчас у местечковых барменов в маскве )))
    Долей водки и будет сладкая и крепкая срань для гламурных девочек с грязными ногтями ))

    “…using the finest ingredients we could find…” – Представьте себе сайдкар на основе дагестанского коньяка за 5 долларов. И рядом неброское великолепие оттенков хорошего французского ВСОПа. Первое навсегда отвратит от коньяка и сайдкара, второе – влюбит и в коньяк, и в сайдкар. Вам чего – первого или второго?
    А насчет денег… придут они со временем, было бы желание… да и скидки всегда есть, только найти их надо.

    мохито, свежесть… а для меня свежесть – две унции джина, унция лайма, полунции сахарного сиропа и ворох слегка помятых листьев лимонного базилика… вот мой мохито на это лето ))

  • 31 blackmercury // 12 July 2010 at 9:35 PM

    какие обширные ответы ))
    по первому ответу скомороха на микс кровавый мери все уже было ясно, дальше можно было не продолжать.
    коньяка у меня до сих пор нет ни бутылочки. боюсь покупать, фик знает на что нарвусь даже если это импортный.
    а мохито на основе джина думаю надо опробовать. чую классная весчь это!

  • 32 drohnenton // 12 July 2010 at 9:57 PM

    черт… я про мохито пошутил ))
    это совсем другой коктейль про джин-лимон-сахар-базилик… просто концепция похожа…

Leave a Comment

Rambler's Top100

This blog is about cocktails and alcohol beverages. Please sip responsibly. You must be legal drinking age for reading this blog.
Это блог про коктейли и спиртные напитки. Пожалуйста, употребляйте алкоголь ответственно. Блог не предназначен к посещению лицами младше 18 лет.