english
русскийНа самом деле, Кровавая Мери, я в этом абсолютно уверен, это самый известный у нас коктейль. Уж что-что, а Кровавую Мери-то уж каждый пивал, а точнее запивал :) Сочетание водки и томатного сока, без всяческого сомнения, – это отличное сочетание. Настолько отличное, что я даже не рассматривал никогда этот коктейль серьезно – ну что может быть нового и интересного в водке с томатным соком? Да я такого тонну выпил, в студенческие-то годы… :)
При ближайшем рассмотрении рецепта коктейля Кровая Мери становится очевидно – я никогда не пил ничего подобного. Потому что Кровая Мери – это не смесь водки и томатного сока. Кровавая Мери – это смесь водки, томатного сока и кое-чего ещё, что и делает Кровавую Мери знаменитым и популярным классическим коктейлем.
Идея коктейля Bloody Mary (Кровавая Мери) в получении питательной, безалкогольной на вкус пряной смеси, которая пригодится и в похмельных целях и просто для восстановления жизненных сил и хорошего настроения в любое время дня. Кровавую Мери, без приувеличения, делают соусы, что ставит её на границу миксологии и кулинарии. Основными соусами, которые используются для приготовления коктейля Кровавая Мери является сосус Табаско и соус Ворчестер.
Да, соус Табаско – это соус из перца чили. На самом деле, это один из самых дорогих коктейльных ингредиентов, которые есть у меня в баре. Знаете ли цена в 15 баксов за 57 мл заставляет относиться к этому ингредиенту с определенным благоговением :) А если учесть, что Табаско – это выдержанный соус (смесь свежего пюре из жгучих перцев Табаско [жгучей разновидности жгучего перца-чили – представляете себе этот ужас? ], соли и уксуса выдерживается в течение 3-х лет в бочках их белого дуба), то трепет только усилится.
Второй пикантный компаньон Тобаско в Кровавой Мери – соус Ворчестер (он же вустерский соус или соус Вустершир). Этот старинный английский пряный соус имеет катастрофически сложный и запутанный состав, больше напоминающий состав ведра с помоями в дорогом ресторане, чем что-то гармоничное. Но это также обязательный (и исторически первый) компонент. Запомните, без этих двух соусов коктейль Кровавая Мери не существует, это будет просто водка с томатным соком. Кроме соусов в Кровавую Мери иногда добавляют тертый хрен (особенно требовательны к хрену жители Нью-Йорка), оливки, сельдерейную соль и прочие пряности.
Коктейль Кровавая Мери (Bloody Mary) был придуман в 1921 году в парижском “Нью-Йоркском Баре Гарри” барменом Фернандом Петио по прозвищу Пит. Именно он первый смешал водку и томатный сок, сдобрив микс вустерским соусом, перцем и прочими пряностями. Коктейль довольно быстро стал популярным, его пил сам Хемингуэй! [впрочем надо отметить, что Хем много чего пил, точнее чего он только не пил :) ]. Есть версия, что свое имя коктейль получил в честь некоей девушки по имени Мери, которой Пит подал этот коктейль в один из первых раз и которой он очень понравился. При этом эта девушка – это Мери Пикфорд, голливудская звезда [которая, кстати, тоже чего только не пила], в честь которой назван ещё один коктейль из рома, ананасового сока, гренадина и мараскинового ликера. Прилагательое же в названии аппелирует исключительно к цвету коктейля, а не к душевным качествам Мери, как почему-то многие у нас считают.
Оригинальный состав коктейля оформился несколько позже. Первоначально в Кровавую Мери добавляли только Ворчестер. Табаско в составе Кровавой Мери появился уже после отмены Сухого Закона, когда Петио “Пит” переехал в Америку и работал барменом в баре King Cole нью-йорского отеля St. Regis. Существует и другая версия, по которой изобретателем коктейля Кровавая Мери является некто Джордж Эссел (George Jessel) – именно ему (даже по мнению “Пита” Петио) принадлежит идея смешать водку и томатный сок, Пит только добавил в коктейль пряности.
Первоначально коктейль Кровавая Мери имел довольно рутинные украшения в виде разнообразных долек цитрусов. Однако (как пишет С. Калабрезе) все изменилось в один прекрасный день 1960 года (или 60-х годов, что понятно не суть важно), когда в чикагском баре Pump Room отеля Ambassador забегавшийся бармен забыл положить в коктейль Кровавая Мери, который был подан одной из “звездных” посетительниц, свизл-стик (палочку для перемешивания коктейлей). Находчивая гостья перемешала свой коктейль подвернувшимся под руку стеблем сельдерея, что привело в восторг бармена и уважаемую публику [и это не смотря на то, что традиция перемешивать напитки с томатным соком стеблем сельдерея существовала в этом баре уже пару десятков лет ;) ]. На данный момент украшение коктейля Кровавая Мери стеблем сельдерея хоть и не является непререкаемой догмой, но очень широко распространено и употребимо.
При всем множестве рецептов коктейля Кровавая Мери я взял за основу рецепт Дейла ДеГроффа из книги The Craft of the Cocktail by Dale DeGroff:
Bloody Mary (Кровавая Мери)
45 мл водки
2 деш соуса Ворчестер
4 деш соуса Табаско
щепотка соли
щепотка перца
15 мл свежевыжатого лимонного сока
120 мл томатного сока
В стакане-смесителе смешайте все ингредиенты и добавьте лед. Перелейте смесь несколько раз в другой стакан смеситель. Процедите в бокал-тамблер, наполненный на 3/4 кубиками льда. Украсьте долькой лимона или лайма и стеблем сельдерея в качестве палочки для перемешивания коктейлей.
А вот в этом коктейле нам как раз очень важно разобраться что такое деш :) Ибо Табаско – это вам не Ангостура :) Это напалм, жидкий огонь, кипящая магма :) Если вы не собираетесь наказать ваших гостей за сквернословие, марноречие, словоблудие или подобный грех, залив им расплавленный свинец в глотку, я вас умоляю! – тщательно разберитесь, что имел в виду под мерой “деш” автор прописи. Я тут сплоховал, у Дейла написано “4 деш”… Ничтоже сумятище я в свою первую Кровавую Мери добавил 4 своих деш (ну то, что я считаю за деш) Табаско… [дабы не повторяться – проблема деш была обсуждена тут, а вот-такую барную ложечку с вилочкой я всегда использую как деш]. В общем вы поняли – было ОЧЕНЬ остро ;)
Для меня оптимально оказалось 2 неполных моих деш Табаско (ну и Ворчестер я тоже потом уменьшил).
Коктейль Кровавая Мери имеет прекрасный остро овощной вкус. Замечательное свойство этого коктейля – это его питательность. Отличный, я вам доложу, ужин :)
И ещё. Несмотря на то, что все указывают именно Табаско, как обязательный ингредиент Кровавой Мери, я уточню, что, по большому счету, подойдет и любой другой острый чили-соус. Вот, к примеру, Tex Mex Extra Hot Pepper Sauce вполне подошел.
Коктейль Кровавая Мери безусловно явлется широким полигоном для эксперимента. Существует множество рецептов и способов подачи, однако я был удивлен не найдя [правда при достаточно беглом поиске] в англоязычном инете такого распространенного у нас способа подачи как слоистый шутер. Да, классическая Кровавая Мери – это лонгдринк, но идея превратить её в шутер мне кажется [несмотря на настороженное отношение к большинтсву отечественных коктейльных инноваций] очень интересной.
Bloody Mary Shooter (Шутер Кровавая Мери)
30 мл водки
30 мл пряной томатной смеси
Налейте томатную смесь, а затем охлажденную водку слоями в стопку шутер с пряной опушкой.
Для приготовления пряной томатной смеси возьмите томатный сок, соус Табаско, соус Ворчестер, лимонный сок, соль, свежемолотый черный перец, по желанию – тертый хрен, оливки или что-либо другое, что бы вы хотели бы видеть в этом примиксе для Кровавой Мери. Смешайте все ингредиенты безо льда. Перед употреблением смешайте нужное количество пряной томатной смеси со льдом или охладите её в холодильнике.
Для того чтобы сделать пряную опушку на стопке, возьмите чайную ложку крупной соли, деш свежесмолотого черного перца, деш молотого красного перца, деш семян сельдерея или тмина. Тщательно смешайте чтобы получить достаточно однородную смесь. Край стопки обильно увлажните лимонной долькой и опустите в приготовленную смесь.
Этот шутер представляет собой легкий, необычный, креативный и приятный способ пить водку, запивая её пряным томатным соком. Я думаю, многие мои русскоязычные читатели развлекались этим шутером, аккуратно наливая ледяную водочку на томатный или овощной сочок по лезвию ножа ;) В таком ультимейт-исполнении – шутер Кровавая Мери представляет собой грандиозный напиток – только коснувшись губами края стопки получаешь пряный залп из смеси перцев и семян тмина, затем неспеша, по язычку мягонько вкатывается ледяная водочка Русский Стандарт, а затем пряно-сладко-жгучий томатный сок заглаживает спиртной пшеничный вкус водочки, разжигая аппетит к следующей рюмочке :)
Ну, а завершим рассмотрение коктейля Кровавая Мери неким извратом, точнее – выворотом. Ещё точнее коктейлем Inside Out Bloody Mary (Кровавая Мери Наизнанку) – необычной интерпретацией нестареющей классики, но в модном стиле “мартини”. Рецепт был когда-то найден на одном интересном коктейльном ресурсе CocktailTimes. Автором этого коктейля является Ким Хаасаруд – “архитектор напитков”. Она также автор серии довольно успешных книг про коктейли с типовым названием “101 … (Margaritas, Martinis, Sangrias etc.)”
Inside Out Bloody Mary (Кровавая Мери Наизнанку)
3-4 пряных кубика
60 мл перцовой (или цитрусовой) водки
деш свежевыжатого лимонного сока
Взбейте водку и сок в шейкере с большим количеством льда (я предпочитаю смешать). Процедите в коктейльный бокал с пряными кубиками. Украсьте маленькой веточкой сельдерея или перчиком чили.
Для того, чтобы приготовить пряные кубики, возьмите томатную пряную смесь, приготовленную как описано для шутера, и заморозьте её, как вы замораживаете лед.
Честно говоря, как и многие современные произведения, этот коктейль скорее шоу, чем что-то, что хотелось бы сделать себе второй раз :) Первоначально вкус коктейля полностью соответствует вкусу перцовой водки (так что не жадничайте – берите получше), но через некоторое время, когда томатные кубики изрядно подтаивают, коктейль преобретает характерный для коктейля Кровавая Мери цвет и вкус, ну разве что, несколько крепче и острее обычной версии. В общем, если вам вдруг нужна идея для вечеринки искушенных любителей Кровавой Мери, считайте, что вы нашли то, что надо. Обязательно обеспечьте в качестве украшения коктейля небольшой симпатичный стебелек сельдерея – в коктейльный бокал, как мы все знаем, не кладут ни трубочек, ни палочек для перемешивания коктейля, и этот стебелек будет единственным шансом гостя перемешать этот коктейль…
P.S. Масштаб этого поста объсняется тем, что это юбилейный двухсотый пост. Принимаю поздравления :) Впереди много интересного!
Поздравляю!
Так держать!!!
Блади Мери эта пять.
Я с этой девушкой почти месяц экпериментировал. В итоге, после всех тестов, я в свою Кровавую Мэри добавляю тертый на мелкой терке стебель сельдерея. Немного, всего пару деш, а вкус меняется изумительно.
как говорится – пеши есчо! ;)
зы: твои фото коктейлей так и просятся на обложку глянцевого журнала )
Hair of the dog? Hardly – with these recipes we can finally share a delightful drink experience.
Двести – это здорово ))
Веха…
Ни разу не делал Кровавую Мэри, хотя регулярно, видя растущий сельдерей, о ней думал.
Сегодня купил табаско (зеленый), но ворчестерского соуса не нашел, так что все отложилось на потом…
По своим кулинарным опытам могу предложить капать немного соевого соуса – это раз, припудривать молотым кориандром – два, украшать веточкой розмарина – три. Ну и сельдерейная соль – это практически обязательно (при ее наличии, конечно.)
Эстрагон еще подойдет, больше по запаху, чем по вкусу…
Найду ворчестер – попробую…
Сельдерейный сок, кстати, с водкой хорошо сочетается. Отжимать его только проблема…
Всем спасибо за поздравления.
На самом деле Вустерский соус делается на основе соевого, чем-то они похожи, я в свою “старую” “неаутентичную” Кровавую Мери вместо Табаско добавлял красный молотый перец, вместо Вустера – соевый соус (можно с перцем или чесноком – для пикантности). У нас Вустер купить проще чем зеленый Табаско :) Heinz стоит в любом супермаркете. А вот сельдерей я как-то не люблю, просто терпеть могу, если честно, как и многую другую зелень (петрушку, кинзу и т.д.)
Я раньше не любил зелень, потом (к старости :0) ) распробовал…
Табаско с такой же этикеткой, как у тебя на картинке, сегодня видел аж трех видов по разумной цене (учитывая его капельный расход)… Лучше б у нас с алкоголем было, как в Одессе )))
Насчет сои и ворчестера… Что-то сомневаюсь… Может, ты имел в виду не соевый, а устричный соус?
И еще, забыл спросить – а не пробовал томатный сок самодельный использовать? У вас же там небось помидорки получше зреют, чем у нас… Всего-то блендер нужен, сито да терпение )))
По-поводу соуса Ворчестер. Их в России встречается два вида: 1. Heinz (Действительно очень сильно напоминает соевый соус и соответственно на оригинальный Ворчестер очень маль похож) . 2. LEA&PERRINS (Оригинальный английский соус Ворчестер). По вкусу он очень острый и очень чувствуется сливовый привкус. Найдете – берите не пожалеете. Именно с ним Кровавая Мери становится кровавой и очень восхитительной.
По-поводу этих двух соусов для Кровавой Мери и коктейля Удар Быка я специально исследование проводил и выяснил, что Heinz очень приблизительно повторяет вкус соуса Ворчестер, так как оригинальная рецептура соуса включает в свой состав более 40 компонентов, которые как обычно держаться в секрете. Данная тема кстати очень часто поднимается на кулинарных форумах, так как Ворчестер – это обязательный компонент салата – Цезарь.
Кстати про самодельный сок томатов для Кровавой Мери. Я лично пробовал, но получается не очень, не солено и слишком водянисто. Наилучший результат я получил, когла использовал сок из под консервированных томатов с собственном соку, но в банках его обычно мало бывает. А так отлично получается, вкус более насыщенный, и сам коктейль получается более плотным (даже приятно его тянуть через трубочку), чем при использовании соков из пачки
Да, я помню, что изучал вопрос по ворчестерскому соусу, когда жене захотелось аутентичного Цезаря ))
Нашел тогда соус (кажется, Хайнц), но не купил (видимо, правильно сделал).
Что касается водянистости самодельного томатного сока… Во-первых, помидоры – наши и магазинные не подойдут, они водянисты и безвкусны. Во-вторых, пюре можно и нужно слегка уварить. После этого и вкус немного обострится. Хотя правильнее взять настоящие помидоры ))
Я к тому пишу, что пробовал такой томатный сок и он намного лучше пакетного. Просто возни с ним много…
у меня как вы поняли вустерский соус Heinz, у него в составе есть соевый соус. По вкусу он также несколько похож на некоторую пикантную разновидность соевого соуса. Я как-то не акцентировал свое внимание на вустере, теперь понимаю, что есть перспектива развития :)
домашний томатный сок в своей Кровавой Мери я, конечно же, использовал. Консервированный прошлогоднего урожая :) Неплохо, но не настолько отличается, чтобы я сподвигся давить и консервировать его самостоятельно ;)
кулинарный ад :)
улыбнул :) [это ещё что, ты новый пост глянь]
Да, мы, калинары, такие… ))
Я вот никак рецепт апельсинового варенья никак не выложу. Уже второй батч доедаю. Надо еще раз Утренний Мартини сделать и выложить все, что ли… Вдруг кому понадобится )
Давай конечно! Это, к примеру, один из моих любимых коктейлей! Вдруг с твоим рецептом варенье станет еще круче
Really wish you would moderate your comments. Loved reading this article but the blog comments in Russian are just distracting.
The pics of the cocktails are amazing. Do you photograph them yourself?
http://www.tablestreamz.com
Dear Leyla, I am very appreciate for your credit and advice. Actually the Science of Drink is bilingual blog. I am cocktail enthusiast from Ukraine and my native language is Russian :) Thus we have community of Russophone imbibers on my blog. It explain big number of Russian comments. In fact I moderate comments of my blog very carefully ;) You are welcome to comment any post in English – it would be great language practice for me. Please tell me that the link in your comment are?
Yes, all photo on this blog was taken by me. I love prepare cocktail, drink cocktail and photograph it and write about it.
лейла хочет троллинга? :))
или она просто негра… (ик, пардон)… неграмотная…
я троллинга не хочу ;)
а откель инфа про любовь к хрену у ньюйоркчан? это кстати правда, и это прекрасно и очень вкусно :)
от Дейла вестимо :) я жду не дожду когда подрастет хренок у тещи на огороде, чтобы приобщиться, так сказать. Как это там одна наша общая знакомая говорила – глоток прекрасного? ;)
практически во всех наших крупных магазинах появилась готовая коктейльная смесь “кровавая мери” )) 260р за бутылку ) (импортное производство, водки вроде там нет)
TABASCO® Bloody Mary Mix
небось гавно какое-то ;)
кто знает ) это ж для ленивых
а вот с другой стороны из магазина (там где я находил) пропали эти самые соусы – тобаско и ворчестер (настоящие по 200р за пузырек)
может и не взаимосвязано, но факт.
с маскве давно такое вижу. 10 долларов за литру. в особо продвинутых магазинах ставят на полку рядом с водкой. п
оэтому некоторые гламурные покупатели потом возмущаются, почему в ней водки нет – триста рублей же отдали, путинка вон в два раза дешевле стоит, а в ней кроме ароматизаторов и регуляторов еще и спирт из каменного угля есть!
а вообще, это из разряда мохито от бакарди – коктейль в бутылке (с ромом, правда) или сиропа Монин Мохито (просто долей водки и газировки – идеальное решения для бюджетного гламура)
кстати, в шапке данного блога когда-то была правильная фраза об компонентах. как раз пора ее вспомнить ))
готовые коктейли конечно не плохое дело, но не по-нашим ценам. если цена этого бакарди мохито 12$ там у них, у нас все 860-1100р (где как). за 10 баксов и я бы покупал чтоб не заморачиваться с компонентами или если большая компания собирается.
готовые коктейли, на мой взгляд, – бессмысленное усложнение бухалова, нечто вроде “ерша” или “северного сияния”, когда просто водка уже надоела и с дури хочется чего-то этакого, но быстро, несложно и дешево.
возможно, так бывало с коктейлями когда-то давно и не у нас.
сейчас и у нас с коктейлями так не бывает, к сожалению… нет, к счастью ))
и кстати, литр сиропа Мохито, сиська газировки и пара литров водки будут стоить всего долларов 15-20. при значительном по количеству выходе готового продукта ))
а что за сироп мохито, кто делает? если опять Монин то меньше 500р у нас не будет
сироп “mojito” делает, например, DeKuyper (на мой взгляд это бесполезная вещь)
я считаю, что прекмиксы, а тем более готовые коктейли – это фуфло. ничего хорошего из этого не выйдет, получится в результате какая-нибудь сладкая срань :) не более чем. это даже не для ленивых, скорее для глупых. это тупо коммерция.
мой девиз в коктейлях – он долгое время был девизом блога, это, кстати же, девиз Май Тай, скорее даже философия этого коктейля – “Creating a drink that would be the finest drink we could make, using the finest ingredients we could find.” – т.е. сделать самый лучший коктейль, который я только могу сделать, используя лучшие ингредиенты, которые я только могу найти”. очевидно, что в таком случае здесь нет места премиксам и уж тем более готовым коктейлям, даже если они сделаны фирмой Бакарди или там DeKuyper.
а мохито вообще синоним слова “свежесть” не могу понять как тут можно какие-то химикалии из бутылки лить?
Монин Мохито я имел в виду. Хит сейчас у местечковых барменов в маскве )))
Долей водки и будет сладкая и крепкая срань для гламурных девочек с грязными ногтями ))
“…using the finest ingredients we could find…” – Представьте себе сайдкар на основе дагестанского коньяка за 5 долларов. И рядом неброское великолепие оттенков хорошего французского ВСОПа. Первое навсегда отвратит от коньяка и сайдкара, второе – влюбит и в коньяк, и в сайдкар. Вам чего – первого или второго?
А насчет денег… придут они со временем, было бы желание… да и скидки всегда есть, только найти их надо.
мохито, свежесть… а для меня свежесть – две унции джина, унция лайма, полунции сахарного сиропа и ворох слегка помятых листьев лимонного базилика… вот мой мохито на это лето ))
какие обширные ответы ))
по первому ответу скомороха на микс кровавый мери все уже было ясно, дальше можно было не продолжать.
коньяка у меня до сих пор нет ни бутылочки. боюсь покупать, фик знает на что нарвусь даже если это импортный.
а мохито на основе джина думаю надо опробовать. чую классная весчь это!
черт… я про мохито пошутил ))
это совсем другой коктейль про джин-лимон-сахар-базилик… просто концепция похожа…