Black Manhattan

Наконец-то я пошел на поправку и опять могу спокойно вернуться к своему тихому имбайберству. Нежданная хворь две недели назад прервала мой проект “Манхэттен” и за это время моя новая старая пассия умудрилась ещё и стать темой следующего S.I.P.-а :) Шикарно!

Мой очередной Манхэттен эксплуатирует ещё одну очень интересную идею – он построен на замене привычного сладкого вермута на экзотический амаро. Амаро – это разновидность итальянских крепких травяных настоек, которые, как правило, приготавливаются не на вине, как вермут, а на нейтральной спиртовой основе. Обычно композиции амаро довольно сложны и включают в себя десятки трав и пряностей.

У меня уже есть замечательный опыт манхэттенотворчества с амаро, не так давно у меня на блоге был пост посвященный пересмотру одного моего давнего любимца – Fernet Cocktail. Фернет – это разновидность амаро, подвид. Как правило, фернет ещё и самая крепкая разновидность, типичный амаро несколько слабее (но крепче вермута, в среднем крепость амаро колеблется в пределах 20-30%, в то время как крепость среднестатистического красного вермута около 15%). Фернет Коктейль произвел на меня сильное впечатление, так что в успехе настоящего предприятия я не сомневался.

На самом деле, мне хотелось, даже, не опробовать в Манхэттене амаро, мне хотелось опробовать абсолютно конкретное амаро – сладкое, с деликатной горчинкой и богатым цитрусово-травянистым вкусом Амаро Фелсина Рамазотти (Amaro Felsina Ramazzotti). Идея сформулирована, теперь осталось её только воплотить. На самом деле, и вы все это прекрасно знаете, я никогда не изобретаю коктейль, предпочитаю исследовать уже придуманные. В данном случае, идея была первой, а коктейль я нашел в соответствии со своим представлением. Да, и так бывает в современном мире, где чего уже только не напридумывали :)

В результате непродолжительного интернет-серфинга я нашел несколько интересных вещей – первое, это старый микспоновский пост Стеви Детер, в котором она нашла-таки свой практически совершенный Манхэттен, который состоял из бурбона Ridgemont Reserve 1792 и амаро Рамаззотти (Стеви назвала свое творение Purosangue Cocktail, что в переводе с итальянско-английского означает что-то типа “Чистокровный Коктейль”), и второе – это Black Manhattan, рецепт которого был подсмотрен в статье Джейсона Вльсона про бессовестно горькие амаро в The Washington Post . Усреднив количество биттеров до стандартной и обожаемой Ангостуры (ну, и поменяв Amaro Averna на вожделенный Amaro Ramazzotti), я исследовал такую вариацию Черного Манхэттена:

Black Manhattan (Черный Манхэттен)

50 мл бурбона
25 мл амаро Рамаззотти
1 деш биттера Ангостура
Смешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал и украсьте красной коктейльной вишней.

Этот коктейль я готовил несколько раз на разных образцах виски – бурбоне Jim Beam Black и канадских виски Canadian Club и Black Velvet (да, я все также продолжаю использовать канадский виски вместо ржаного в Манхэттене, что поделаешь). Мне хотелось, чтобы центром вкусовой композиции коктейля был амаро, который бы играл на равных с виски. Желанного результата, прекрасного во всех отношениях, я достиг со своей новинкой – канадским виски Black Velvet Reserve. Результат с бурбоном был также очень хорош.

Black Manhattan оказался очень породистым1, интересным и правильным Манхэттеном. Без преувеличения, я был очарован этим коктейлем. Объемный густой сладко-горький вкус с тактичным участием виски (или легким доминированием в случае бурбона). Богатое, но не перегруженное, травянистое основание и долгое ботаническое послевкусие. Шикарный Манхэттен с очаровательным внешним видом – этот коктейль очень темный, почти черный. Элегантен как Армани в лучшие годы :)



Примечания:

1 – примечательно, что этот эпитет я родил раньше, чем смог перевести название коктейля Стеви Детер. Удивительно одинаковая вербализация ощущений от коктейля с Амаро Рамаззотти :)

10 Replies to “Black Manhattan”

  1. У Манхеттена столько разных вариаций и все так интересно… Даже не знаю, что на SIP отложить, это прямо энциклопедия Манхеттенов получится :)

  2. I’ve tried many substitutions for the vermouth, and for the bitters, in Manhattans–often with delightful results–but I’ve never encountered the Ramazotti, and I look forward to trying this one day if I can find a bottle for sale. (Seems to be rare locally.) It doesn’t hurt that it is visually stunning; your presentation with the dark spirits against the white background is simple and inspiring. Nicely done.

    1. Всем спасибо за комментарии и, как говорится, пардоньте за задержку – дела навалились.
      @diz: Да, Манхэттен – это коктейльная звезда, родоначальник огромной группы, но когда я задумывал СИП (в качестве одного из задумщиков), я хотел, чтобы все участники выкладывали один коктейль, на самом деле, это вовсе не скучно, потому как каждый участник это сделает по разному. Но это я видел, я свое видение не навязываю, если интереснее писать про какую-нибудь вариацию, то так тому и быть, тем более у очередного СИПа уже расширенная тема идет, чтобы никого не сковывать, мы же это для собственного удовольствия делаем, это же не задание в школе :)

      @Doug Ford: Thanks for credit! Actually Manhattan is my favorite cocktail now. I am mixing and testing a lot variations of Manhattan. I prefer rich and compose Manhattan with herbal palate. We have restricted choice of vermouth, and these vermouths are so similar, thus use some kind of another herbal liquor is so perspective. Amaro Ramazzotti is only amaro available in Ukraine. Manhattan with amaro has sombre color and I try to show it.

      @drohnenton: ты, вот, абсолютно правльное слово употребляешь – роскошно. Именно я в Манхэттене эту роскошь вкусовую и люблю, помнишь, как в Ферне Коктейле ты веселился по поводу “ах! этот коктейль, да это же просто Манхэттен” :) Это тоже самое, мне кажется, замена вермута на амаро, в Манхэттене – это то что надо. В вермуте вино не играет никакой роли, в вермуте играют травы, а уж как травы играют в амаро… :) Из частных вкусов Амаро Рамаззотти мне больше нравится игра в паре апельсин – бурбон. Бурбон вообще отлично сочетается с апельсином именно, а в Амаро Рамаззотти этих апельсинов целых два – пронзительно горький кюрасао (а возможно даже чинотто) и сладкий апельсин, с бурбоном этот амаро ложится просто чудесно.
      З.Ы. Я назвал Амаро Рамаззотти вожделенным, потому как я его в Манхэттене вожделел :) А найти его да, не проблема, спасибо Перно Рикар :) Амаро Нонино, как по мне дороговат, у нас тут в соседнем супермаркете стоит пылится, но за такую цену…

      @ Dominik MJ: I do not agree with you. Surely enough Manhattan is a cocktail with whiskey, vermouth and bitters. These three key ingredients of Manhattan. No apple schnapps, no juice or vodka. But amaro, in my humble opinion, it is. Sweet vermouth is sweet aperitif in base of vine with herbs and spices. The vine base of vermouth is not play significant role in Manhattan, but herbs play. The main ingredients of bitter-sweet amaro are herbs and spices. Thus Black Manhattan straight up with a cherry is more close to original Manhattan idea rather than Vodoo Manhattan, you know…

  3. Да, должно быть роскошно с хорошим бурбоном. Бурбоны вообще любят Рамаззотти, он теплый какой-то, как и они. И потом корица в составе Рамаззотти очень способствует такой дружбе. По крайней мере, в Бурбон Негрони Рамаззотти хорошо заменяет вермут (хотя на в этом случае, конечно, коктейль выходит за рамки)
    По ссылкам ходил, когда искал точки схождения амаро и виски. Нашел немало пересечений ржаного и Рамаззотти, кстати.
    Аверна, кстати, у вас не продается? У нас одно время была в дюти-фри, потом пропала и привет…

    ЗЫ. эпитет “вожделенный” более приложим хотя бы к Амаро Нонино. Рамаззотти-то купить не проблема совсем…

  4. While I think that this cocktail is very interesting, I am totally against the fact to call it a Manhattan.
    A Manhattan consist vermouth – which is a wine aperitif – and whiskey – preferable Rye.

    Yes there are also fruit Martinis – that though doesn’t make it better…

    Solution would be: serve it on the rocks and call it NOT a Manhattan, but something related.
    Anyway it would be much closer related to Godfather, B&B, Black Russian and alike…

    1. The direction of cocktails today requires the creation of variations on classic cocktails, which is exactly what this is. Black Manhattan is a perfectly acceptable name for this cocktail. If you feel so rigid about it then stick with the classic(2-1-2) Manhattan, but at the very least educate yourself a little better about contemporary cocktails, and perhaps be a little more open-minded.

      This is in no way closer to B&B or a Black Russian than to a Manhattan, that statement is just plain wrong.

  5. drohnenton, а что, Амаро Нонино купить проблема? Подсказать адрес? :)

  6. Саша, адрес я знаю, мне финансов на него кто бы выделил ) Интересно до невозможности, но пока легких денег никак не случается (виски все перехватывают)

    Паша, замена вермутов на мягкие амаро типа Рамаззотти – это вообще очень перспективно, особенно для таких гербофилов, как мы ) А Рамаззотти отлично играет и с бурбонами, и с канадой и с ржаным виски (пробовал свой, много читал о других). Так что забей на немецкую зануду, не докажешь ему ничего, не способен он на полет мысли )

  7. Очень-очень долго ждал я того момента, когда у меня появится настоящий ржаной виски. Не знаю, насколько можно считать таковым Jim Beam Rye, но на безрыбье, как говорится …
    Во-первых, вкус самого виски. Это, как если Вы всегда ели просто черный хлеб, а тут вдруг решили попробовать вариант ароматизированный много-чем-подряд. И вот, вроде бы и вкус приятный, и многовато непонятно чего прямо говоря лишнего. Причем, эта тенденция, на мой субъективный взгляд, продолжается и в коктейле.
    Это, типа во-вторых.
    А, в третьих, после сравнения в этом коктейле ржаного виски с канадским (Блэк Вельвет), я достал бутылочку Maker’s Mark и пришел к прогнозируемому выводу.
    Наверняка есть некое количество людей, которым будет интересен вкус именно ржаного виски (как в чистом виде, так и в коктейлях). Но, действительно высококлассный результат можно получить только с использованием самых лучших из доступных Вам ингредиентов. Конечно, вопрос цены никто не отменял :(

    1. В принципе, желтый Джим Бим – это такой “нормальный” и довольно сермяжный ржаной, я знаю вполне приличных людей, которым он нравится :) И да, он довольно типично ржаной, в том плане, что он пряный и грубоватый. В любом случае – это интересный опыт для понимания, что в Манхэттен важнее и нужнее (индивидуально!) – травы или виски. Лично мне, влюбившемуся в Манхэттен на канадцах, тут нет вопроса ;)

Leave a Reply to nabokov Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.