Hair of the Dog

Здравствуйте все мои дорогие друзья имбайберы и мои, возможно ещё сохранившееся, постоянные читатели! Я вновь с вами, не знаю надолго ли (но надеюсь), однако сейчас это не важно :) И с места в карьер я начну второй сезон своего любимого блога Science of Drink – Наука пить не испытывая жажды с одного эксцентричного, но забавного коктейльчика под названием Hair of the Dog.

История о том, как я вышел на этот коктейль (а уж наверняка это будет интересно многим, кто знает меня, пусть и не сейчас – в начале поста, но уж после прочтения рецепта точно) очень странная. Она позволяет нам заглянуть в глубины человеческого мозга и поразится его сложности и малоизученности :)

Итак, развязав, я прежде всего устремился прильнуть к своим любимым коктейлям. К тем восхитительным снадобьям, что так будоражили мои желания во времена моего личного сухого закона. К тем, не побоюсь этого слова, божественным нектарам, которые легко выбивали скупую мужскую слезу отчаянного и, как мне тогда казалось, несбыточного мечтания в моменты, когда я готовил их свои друзьям :) Сухой закон быстро расставил все на свои места эффективно отделив зерна от плевел. И среди истинных зерен был Clover Club, нюансы которого я и кинулся серфить едва развязав.

И вот, разбирая представленные мне гуглом результаты по запросу Clover Club я наткнулся на заметку некого Rob Chirico на сайте Cookthink.com. Сама заметка была в общем-то ничем хорошим не примечательна и даже наоборот, я даже не стану приводить урлы, но в конце крупными буквами было написано Hair of the Dog (на самом деле, это название колонки посвященной коктейлям на этом сайте), но меня тут же поразила мозговая молния (видимо из прошлого). Рецепт коктейля был найден через несколько секунд в надежном источнике и тут же заэвернотчен, для того чтобы через месяц стать отправной точкой.

История создания этого коктейля наскоком мне не покорилась. Мои любимые коктейльные книги (представьте себе даже регановская The Joy of Mixology) не содержат упоминаний об этом коктейле. Но все же кое-что интересное найти удалось. Оказывается, Hair of the Dog – это идиоматическое английское выражение, которое ещё со времен Шекспира обозначает алкогольный напиток, который употребляется с целью облегчить похмельные страдания. Идиома происходит от народного поверья, что если в укус собаки поместить немного её же шерсти, то это поможет избежать возможных негативных последствий, в частности заражения бешенством. Общий смысл фразы в каком-то роде созвучен гомеопатическому принципу “similia similibus curantur”, ну и нашему родному “клин клином вышибают”.

Даже если не принимать во внимание тот факт, что Hair of the Dog – это по сути исконное групповое название всех коктейлей тем или иным образом созданных для облегчения похмельных страданий (т.е. всех Pick me Up‘ов, Corpes Reviver‘ов и легиону других, включая даже Zombie), у этого коктейля есть несколько рецептов. Но меня привлек очень странный рецепт найденный на CocktailDB.

Hair of the Dog Cocktail in a fancy cocktail glass

Hair of the Dog

40 мл блендового скотча
20 мл сливок
20 мл меда
Растворите в стакане шейкера порцию меда в виски. Добавьте лед, сливки и нежно, но тщательно, взбейте. Подавайте в коктейльном бокале.

В общем, с первого глотка понятно, что это за коктейль и зачем он создан. Несмотря на то, что со мной такого давненько не случалось, ярко представляю – перебрали вы накануне скотча. Вам плохо, вас мутит, силы вас покидают. Вы понимаете, что надо бы “полечиться”, но вы не представляете, каким образом вы могли бы сейчас глотнуть вискарика (иное дело вчера, особенно когда закончился лед). И вот тут вам на выручку приходит Hair of the Dog – мягкий, как шелковая подушечка, сладкий … скотч. Лишенный какой-либо резкости, спиртуозности, жгучести или чего иного, способного грубо всколыхнуть ваш астенический желудочно-кишечный тракт (так вчера пострадавший). Наоборот! Эта слегка желтоватая, безобидно-молочная жидкость, ничем не напоминающая виски, несет вам столь необходимые бодрящие углеводы и прочие биологически-активные вещества меда, немного питательного молочного жира, а также столь вожделенную в сей час похмельную дозу алкоголя :) Я не знаю, кто придумал этот коктейль, но в этом человеке явно был талант аптекаря, ведь современная фармация только сейчас приходит к пониманию того, что лекарственная форма тоже может оказывать определенный терапевтический эффект, а не только скрывать органолептические дефекты действующего вещества и обеспечивать легкость дозирования и приема :)

На самом деле, Hair of the Dog – это шикарный десертный коктейль с основным вкусом шотландского виски. Он очень даже неплох без всякого похмелья. В принципе, это сладость не хуже Кузнечика. Да нет, даже лучше! Ибо Кузнечик (это всем известно) – зубная паста ;) А Hair of the Dog – это шотландский виски :) Т.е. strongly recommended всем настоящим матерым имбайберам, которым вдруг захотелось сливочный коктейль после сытного ужина, но так не хочется терять лицо :)

P.S. Если кто-то боится, что мед в таком количестве забьет виски – не бойтесь. Не забил. Хороший такой, ядреный гречишный мед и с Teacher’s и с Ballantines был не более чем подсластителем и, возможно, корректным корректором, уступая все поле боя скотчу.

32 Replies to “Hair of the Dog”

  1. Во-первых, с полноценным Возвращением!
    Во-вторых, какое странное совпадение – я сегодня как раз работаю над очень похожим напитком) Заодно и Шерсти хлебну)

    1. Спасибо! На самом деле, я сам очень рад этому :)

      “Шерсти хлебну” – бр-р-р-р-! ужасный ужас какой :) Мне кажется, в таких случаях переводить название коктейля бессмысленно – это все равно, что перевести название коктейля Bee’s Knees как “коленка пчелы” :)

  2. С возвращением! не люблю мед в коктейлях за его плохую растворимость и трудность дозировки, уж лучше медовый сироп, хотя его надо будет наверно граммов 30-35

  3. Павел, а как хорошо растворяется мёд в данном случае? Или всё же предпочтительнее использовать старый добрый медовый сироп?

  4. Всем привет :)

    С медом в этом коктейле одна проблема – отмерить. Я тупо наливал по весу. Потом добавлял виски и с минуту пришлось перемешивать – вожделея :) Т.е. в случае, если вы не спеша готовите себе или, например, любимой женщине десертный коктейль или найткап (это удивительный найткап!), то никаких проблем – ну, а на потоке может эта минуту будет и критична. Я, на самом деле, сразу тоже подумал, что придется готовить сироп, а потом у Диффорда подсмотрел…

    1. Ты знаешь, таки да :) Это было то, что надо и это вдохновило. Мягкий, сладенький, легкий. А с другой стороны скотч, а не химия какая во вкусе – все натуральное, все настоящее… Такая прелесть 8)

      Я ж последний месяц провел как после перелома ноги 8) Учусь ходить, так сказать. Полтора года сухого закона здорово искажает тонкую настройку вкусовых сосочков. Беру любимую в прошлом смесь, а она шибает в нос спиртуозностью. Ну что ты будешь делать… Баффало трейсом язык себе обжог – ну прямо как девушка-отличница на выпускном… Ужас ужасный в общем 8) Ну да ничего – коктейльный мир разнообразен и удивителен. И не ограничивается одним лишь Манхэттеном ;)

  5. Взгляни на это с другой стороны: ты, уже имея опыт и знания, имеешь шанс получить острые ощущения от давно известных, насквозь изученных коктейлей – как новичок.

    1. Ну да, именно это предложение я в прошлом каменте Доку и поленился дописать :) Мол, придется теперь опять марш-бросок делать, через тернии :)

  6. Павел, от души рад твоему возвращению!
    К сожалению, от части я перестал совершенствоваться в нашем общем хобби, в плане новых напитков. Как-то уже привык довольствоваться тем, что есть. Поэтому очень редко посещаю SoD и Микроблог. Какого же было мое удивление увидеть твой новый пост!
    Крепкого здоровья, новых достижений и…с наступающим! :)

  7. Ух ты!
    С возвращением!
    а про коктейль со сливками и скотчем – мне кофейный ликер понравилось мешать – тоже аатлична, на десерт)

  8. А я вот все ждал, надеялся, когда ж ты, наконец, вернешься и порадуешь всех нас чем-нибудь необычным! Дождался, порадовался, спасибо.
    Хотя я все чаще скотчами разными балуюсь. Ну нет совсем у меня в конце года времени коктейли изучать. Вот давеча до Лафройга с Талискером добрался. Теперь смакую, поражаюсь и удивляюсь. Но поделится этим смогу только если после Нового года уже.
    В общем, с возвращением, и новых горизонтов тебе побольше!

  9. Павел как вы делаете лёд? У меня с этим огромная проблема, мои коктейли из хорошего алкоголя получаются водянистыми и эта вода мне неприятна ??? подскажите плз)

    1. Вот задал Денис казалось бы такой элементарный вопрос. Сел писать ответ – после шестой тысячи знаков понял, что буду оформлять со временем отдельную страничку в Руководстве :)
      А пока поступим так – первое про лед можно посмотреть в Книге, помню там кое-что писал, второе про лед можно посмотреть в моем старом посте на Scomorokh’s Cocktail Life и самое главное – внимательно прочитать в Книге (пожалуй лучше всего), Руководстве или на SCL описание техники приготовления коктейлей. И все должно стать на свои места – потому как либо у Дениса лед из мертвой плохой воды, либо он его мало кладет, либо и то и другое вместе :) Но если что-то останется непроясненным после ознакомления с первоисточниками, я все также готов ответить на все вопросы.

  10. Я бы спросил еще, какой коктейль, как он готовится и как подаётся. Детали решают, и кажущаяся ерунда (лишние пять-шесть кубиков льда) становится определяющей, будет коктейль нормальным или водянистым.
    И, кстати, бокалы тоже надо охлаждать, если есть риск чрезмерного обводнения – это в случае подачи со льдом.

  11. Восхитительный блог!С возвращением!!!огромная просьба-ведите блог,не исчезайте))Для нас,барменов,это кладезь знаний!!!

    1. @ Аслан:
      Мерси за комплеман :) Хотел бы я встретить хоть одного черпающего [из упомянутого кладезя :)] у себя в городе. И это не ирония, это насущная потребность :)

  12. А на счет коктейля я скажу вот что.

    Я в последнее время увлекаюсь похожими прописями, где базовый алкоголь только один. Что-то в этом есть. Ты как доделываешь за создателем. Будто доводишь до совершенства.

    И медовый сироп здесь, на мой взгляд, нужно делать обязательно. Мед, кстати, продукт очень разнообразный. Море для экспериментов.

    1. @ nabokov:
      Саша, я тоже рад тебя видеть :) Нет, на самом деле, видеть живой блог – с комментаторами, с посетителями – это такое удовольствие :) А чего ты свой стенд-алон выпилил? Жалко как-то даже, там такие комментарии были … искрометные :)
      А про коктейль ты прав – Hair of the Dog, например, это такое молоко, с медом, как в детстве, но только взрослое :) И в этом есть своя прелесть.

  13. Хлебнул я таки этой Шерсти)
    Попробовал в двух вариантах – в оригинале и в твоём. Оба очень понравились, но больше всё-таки “до смаку” версия CocktailDB – 3-1-1. У коктейля с твоими пропорциями совсем уж невинный вкус) Использовал, кстати, подсолнечный мёд и Баллантайнс 12.
    Ещё раз убедился, что скотч и мёд просто созданы друг для друга)

    1. Блин! У меня опечатка просто в количестве виски :) Я делал коктейль по прописи CocktailDB, просто перевел рецепт в метрические единицы и пересчитал на бокал :) Сорри, сейчас исправлю…

      UPD. Решил не исправлять. Просто опробую как-нибудь :) Невинный говоришь?

  14. Я могу сейчас ошибаться, но Хогг mixed drinks со сливками и медом классифицирует как zooms и пишет, что американцы таким балуются… Я вообще виноват: давно хочу попробовать, но меня все что-то перебивает ))
    Я бы, кстати, в пропись еще немного Гальяно вкрячил. Для пущего гербафильства ))

    1. Нет, ты не ошибаешься – по Хоггу это действительно zoom на скотче, изначальный zoom вроде как должен быть на коньяке и Хогг пропорцию дает покрепче – 8 : 2 (сливки) : 1 (мед). А вот насчет того, что таким балуются американцы я сомневаюсь – Хогг когда свою книжку писал… Столько уже воды утекло… При поиске этого коктейля [Hair of the Dog] чаще находится рецепт с джином и табаско, чем этот.

  15. А у меня вот в Хогговой книжке написано о zoom: “A spirit-based American drink with honey and cream”. Копирайт 1979-го года…

  16. Ага, на 110-ой странице в самом низу) И да, 8:2:1 – так о чём спор-то?)

    Я, кстати, опробовал все четыре Зума из CocktailDB – с бренди, ромом, виски (американским) и джином (он единственный подаётся на льду). Так вот, последний как раз и не понравился, остальные весьма даже неплохие.

    1. Да какой там спор. То я, похоже, Лешу с панталыку сбил своими измышлизмами, мол, американце уже не те :) Кстати, как вам Хогг? Меня это дядька своим образом приводит просто в щенячий восторг – брит, колонист, Имбайбер с большой буквы (судя по фото с суперобложки ;) И книга очень интересная – с душой…

  17. У меня книжка без суперобложки. Но нравится очень. Лучше бездушных “Библий”. Рецептов мало, но подобраны со вкусом, и такие они все донельзя винтажные )) Плюс краткие и емкие определения. В общем, это не справочник, а просто почитать. Тем и хорош.

  18. Во дела…а я уж и не надеялся, открыл сегодня в смартфоне читалку, краем глаза попалась твоя книга ) Зашел а тут уже два поста, чуть со стула не упал )) Вэлкам бэк, Учитель ! Мы все очень рады !

    1. Вэлкам бэк, Читатель :) Я, на самом деле, тоже очень рад. Надеюсь, у меня будет плодотворный год по блогу :)

Leave a Reply to nabokov Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.