Maiden’s Prayer (revised)

На самом деле, коктейль Maiden’s Prayer (Девичья молитва, переведем это странное для коктейля название так) уже был на моем блоге в его самой распространенной, классической прописи соответвующей The Savoy Cocktail Book Гарри Креддока1 и, помнится, получил оценку “very good” :) Забегая вперед скажу, что то, что я опишу сегодня тянет минимум на “awesome” :)

Вариант коктейля Maiden’s Prayer с яичным белком (ну да, а что вы хотели? кто про что, а вшивый про баню) я нашел практически случайно на одном странно-интересном блоге The Poetry of Bartending. Изюминкой блога являются “поэмы” – поэтические произведения автора блога некого Хейдена Скотта Ламберта, белфастского бармена, которые посвящены коктейлям. В них, собственно говоря, и заключается и интересность блога и его странность :)

А после того, как опробовал коктейль, я потратил пару дней, чтобы найти, так сказать, истоки. Просто, чтобы знать имя того парня, который добавил в пропись Креддока яичный белок. Просто, чтобы можно было сказать, мол, да – это крутой чувак :)

Однако прямого ответа на свой вопрос я найти все не мог, хотя с учетом того факта, что этот вариант Maiden’s Prayer присутствует в двух томах Merchant Hotel Bar Book (с последней версией которой я советую ознакомиться здесь), в меню Bathtub Gin Bar – причем оба заведения связаны с одним очень известным в современном барном мире именем – круг “подозреваемых” сильно сузился. И наконец на пятой странице выдачи гугла я нашел-таки ответ (хоть и из, как по мне, не очень релевантного источника) – бинго! Это-таки он – Шон Малдун (Sean Muldoon)! Да, да, это тот парень, который взял да и сделал один из лучших коктейльных баров мира (!!!)2 в задрипаном (ну, не мне, харьковчанину, так писать, но все же) Белфасте. Да, это тот чувак, который сервировал Май Тай за 750 фунтов с одной из последних бутылок рома J. Wray Nephew 17 y.o. Да, этот тот крутой дядька в кожаном фартуке, про которого я читал не давнее недели назад в рассылке Liquor.com :)

The Maiden's Prayer Cocktail with a beautiful twist

Maiden’s Prayer

25 мл джина
25 мл куантро
25 мл свежевыжатого лимонного сока
25 мл свежевыжатого апельсинового сока
5 мл простого сиропа
белок одного яйца
Решительными и сильными движениями взбейте все ингредиенты в шейкере. Процедите в бокал купе. Украсьте небольшим завитком лимонной кожуры.

Немного об ингредиентах и приготовлении. На своем блоге Ламберт рекомендует Beefeater, в Merchant Hotel Bar Book Vol. III – указывается Plymouth (для несведущих – это разные типы джина). Мне больше нравится вариант с London Dry Gin, деликатному плимуту эффективно (т.е. в плане передачи своих основных вкусов в конечный напиток) работать с эквивалентным количеством Cointreau все же сложновато. Хотя в обоих случаях коктейль превосходен, так что это дело вкуса.

Все коктейли с большим (больше 1 барной ложки, грубо говоря) количеством яичного белка я рекомендую готовить используя сухой шейк (dry shake) – предварительного встряхивания ингредиентов в шейкере безо льда. Подробнее можете почитать у меня в Книге.

Хоть я вовсе и не девушка этот коктейль привел меня в восторг. Шелковое цитрусовое наслаждение. Очень мягкое, очень ароматное, деликатно пьянящее. С моим любимым балансом кислоты и сладости заваленным в сладкую сторону :) Просто прелесть! Белфаст – привет!

P.S. А мне вот все покоя не дает вопрос – Hayden Scott Lambert в своем профиле указал, что работает в “a little hotel bar in Belfast, Northern Ireland” … Неужели ТАМ? :) Или там ТАКОЕ на каждом шагу? :)



Примечания:

1 – обычно именно история появления коктейля занимает главное место в моих постах. Но тут получился немного другой случай и пришлось вынести байку в примечание. Я глубоко не копал, поэтому доверимся С. Калабрезе, который считает автором коктейля самого Креддока, который, возможно, пытался утешить этой относительно легкой фруктовой прописью юную (но достигшую, конечно же, возраста позволяющего употреблять алкоголь ;) ) девушку, которая зашла к нему в бар вся такая заплаканная… грустная… в общем типа того. Тем более, в самой Коктейльной книге отеля Савой этот коктейль (хотя, возможно, и совершенно другой коктейля с таким же названием – их в книге два) сопровождается ироничным, если не издевательским комментарием “On the principle that if at first you don’t succed, cry, cry again” … типа “плачь, детка, плачь и ты добьешься своего” :) (перевод чрезвычайно вольный)…
2 – на самом деле, для того, чтобы понять насколько Шон крут, надо уяснить несколько вещей. Первое, надо понимать, что такое коктейль. А коктейль, мой дорогой читатель, это достояние. Это, знаете ли, культурный феномен, рожденный и взрощенный одной очень мощной нацией. Европейцу (я уже не говорю про наши скифские рожи) коктейль в общем-то не представляется чем-то феноменальным; европейцы каждый носится со своими местными алкоголями, история которых уходит под час в глубину темных веков, а то и к грекам, а нам, варварам все едино, что апатиты, что навоз. Но там, через океан, коктейль – это национальное достояние, в какой-то мере символический национальный продукт. Так что вот так вот взять и обаять американцев своим белфастским барчиком (Merchant Hotel Bar неоднократно брал награды на Tales of the Cocktail, в том числе и World’s Best Cocktail Bar в 2008) – это не просто круто, это фантастика!

16 Replies to “Maiden’s Prayer (revised)”

  1. Есть такая мысль, что белок может сгладить все те неприятные шероховатости, которые могут привнести в идеальную пару джина и лимона навязчивый Куантро и неуравновешенный апельсиновый сок… Именно из-за них я когда-то прошел мимо этого коктейля.
    Но, как и Доктор, я пока пас – много других планов. Останется в планах )

    1. Озвучена мысль верна. Мне уже вообще начинает казаться, что при наличии определенной волшебной пропорции лимонного сока и простого сиропа белок способен вытянуть из джина лучшее, что в нем есть и подать это на блюдце с голубой каемочкой :) Прямо как шампанское в ягодных кобблерах Саши Nabokova… Вот за такие находки я и люблю свое хобби.

  2. Я бы сказал, что белок склеивает в одно целое эту троицу джина, сахара и лимона. Он дает и текстуру, и бесшовное сопряжение, и иногда даже выправляет баланс. Потому сауэр без белка – как балерина в кирзачах. Неуклюжий )

    1. По моим ощущениям это даже не склейка. Белок, сахар и лимон как бы формируют подушку на которой к ногам благодарного имбайбера выносится ботаничная составляющая джина с сопутствующими вкусами (в Mayden’s Prayer – это апельсин, в СС – ягоды). Но это происходит только при определенной пропорции. А sour без белка, по крайней мере в случае джина, это действительно “неуклюжий” напиток :) А вот с белком – блаженство…

  3. +1 Drohnenton-у, равные пропорции куантро и джина меня сильно смущают, а вот с белком уже интересно. И я не пас ) Главное не залениться.
    Дурацкий вопрос: а как ты процеживаешь такие коктейли?

    1. @Spiny: Про процеживание вопрос вовсе не дурацкий, а насущный :) На самом деле, технология приготовления коктейлей с белком (и вообще яйцом) – это тема докторской диссертации, столько там нюансов и подводных камней. А теперь по сути – я такие коктейли процеживаю только через встроенный стрейнер металлического кобблера. Раньше это давало коктейль, в котором были осколки льда. И хотя это для большинства имбайберов не проблема, а кое-кто даже любит такое, лично я бы предпочел осколков поменьше. Сейчас у меня есть хитрость – основное взбивание я полностью перенес на dry shake, потом уже в превосходно взбитый коктейль я кладу только 4 больших кубика льда (у меня есть силиконовая форма, которая дает правильные кубы 35 мм) и аккуратными движениями охлаждаю коктейль около 20 с (у меня лед из морозилки -18) . В итоге получаю хорошо взбитый коктейль практически без осколков.

  4. Сейчас беречь начал. Плана почти не было, (было допивание)- не допил только 2 см ржи канадской и 3 см Дос Мадераса рома. Пока на минералке сижу- всякого нового много привезут (

  5. Дурацкий – потому что ты на него уже отвечал. Но я попробовал не процеживая и у меня встроенный шейкер забился осколками намертво. Я не рискнул столько льда в коктейль добавлять. Попробую теперь без хардшейка на этапе охлаждения.

  6. Взбивать хорошо у меня получалось, а теперь и с процеживанием многое прояснилось) Спасибо!

  7. Да, без белка это был бы … цитрусовый коктейль ) На самом деле апельсиновое очень выражено, но скорее под конец, апельсиновый вкус долго остается на языке, на самом начале доминирует лимон, потом джин добавляет ботанические нотки (Bombay Saphirre, Seagram´s) и лишь после того как глоток сделан, а приятный вечер продолжаеться, приходит сначала апельсин, а потом и куантро добавляет силы этому апельсиновому завершению. Как то так, спасибо Павел ! )

  8. Сделал. Хорошо, но я всё-таки плохо переношу Куантро в коктейлях: слишком резкий вкус. Интересно нельзя ли его тут на Кюрасао заменить?

    1. можно. на трипл сек кюрасао :) Лучшим и оригинальным из которых является куантро :)
      P.S. Не понимаю, как может раздражать куантро – я его обожаю даже в чистом виде. А в МП – это просто прелесть. Господь не создал совершенных апельсинов, но дал нам разум и руки :)

  9. Сам не знаю откуда такое, перепил наверное как-нибудь.
    Самое интересное, что в чистом виде оно мне нравится, а вот на коктейли как-то не ложится.

Leave a Reply to Spiny Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.