French 75 – first sip (знакомство)

Сегодня у нас эхо 10-го S.I.P.-а, т.е. игристый коктейль. Но ни какой-то там просто очередной пусть и породистый игристый коктейль, а один из самых знаменитых – French 75. Причем оговорюсь сразу, коктейль French 75 с джином.

В моем первом периоде этот коктейль как-то остался без внимания. В этом нет ничего удивительного, на самом деле, я никогда не питал каких-то особенно теплых чувств к шампанскому, которое долго время и для меня было просто синонимом практически любого игристого вина – начиная с наших поделок традиционным методом шампанизации в бутылке родом из соляных шахт и заканчивая, собственно говоря, champagne. А в студенческие годы шампансое вообще было синонимом ХЗШВ – быстрого способа гусарского праздничного нажора с последующей адской изжогой, зубодробительной головной болью и лепестком. Ну да, груб был, неотесан и неизящен, что с вьюноши страстного возьмешь… Но вот пришла зрелость, знание и чувство прекрасного, как тут было пройти мимо такой стоящей штуки как практически легендарный French 75…

Как я уже сказал, тема champagne будоражит меня с S.I.P.-a, и тут жизнь подкинула мне наживку в виде champagne Veuve Pelletier & Fils на распродаже в МЕТРО C&C за какие-то 20 баксов. Жизнь как бы давала понять, что это повод победить жадность :) Но, правда, и в замен предлагала довольно затрапезный вариант, но от проверенного поставщика. Это вино МА – Marque auxiliaire, т.е. марка не связанная с производителем вина или виноградникам, скорее всего эта торговая марка принадлежит МЕТРО C&C. Выпущено же это вино одной из самых крупных в мире шампанских компаний Maison Burtin (Эперне), Maison Burtin производит шампанское с 1760 года. Ничего особенного, но в тоже время аутентичное champagne. Я с радостью сдался на милость победителю :)

Ну а дальше события развивались стремительно. Одним прекрасным зимним утром мы с женой решили почувствовать себя Уинстоном Черчиллем. Как известно, этот легендарный человечище и матерый бухарик имбайбер был известным любителем [помимо всего прочего] champagne. Его любовь к этому напитку была столь сильной, что Сэр Уинстон Черчилль не изволяли вставать с постели не употребив имперскую пинту (0,6 л – бутылка такого объема выпускалась специально и только для Черчилля) шампанского Пол Роже (Pol Roger), так, в качестве разминки :) Вот и мы решили урвать свой кусочек La Dolce Vita по примеру такого достойного представителя рода человеческого. Мы, конечно, не сэры, и дом у нас пониже и дым из трубы пожиже, так что решили начать с Veuve Pelletier & Fils :)

beauty morning with champagne, caviar and notorious French 75

Скажу прямо, с одной стороны я не ждал ничего особенного от champagne за 20 баксов. C другой стороны, я не был и заранее разочарован или пристрастен – был уверен, что этот брют окажется уж точно не хуже отечественных или ближнезарубежных поделок. Так оно и оказалось, в чистом виде шампанское не впечатлило, но и не разочаровало – сухое, с небольшой кислинкой, с некими вторичными ароматами, которые хорошо подыгрывали горчинке икры и усиливали сливочные вкусы. И так бы субботнее утро и закончилось этой вялой суховато-кисловатой разминкой, если бы я был не Pavel Y. aka scomorokh from SoD :) Я человек решительный, полный кипучей энергии, особенно что касается выпивки :) Так что после разминки, я сразу приступил к зарядке :)

Cвое знакомство с коктейлем French 75 мы начали с прописи руки Дейла ДеГроффа, я думаю все знают, как я уважаю этого старичка.

The French 75 Cocktail in the sky full of stars

French 75 (Френч 75)

30 мл джина
15 мл лимонного сока
15 мл сахарного сиропа
90 мл сухого игристого вина
Взбейте первые три ингредиента в шейкере со льдом. Процедите в высокий бокал для шампанского и долейте игристым вином. Украсьте завитком кожуры лимона.

Ну, скажу сразу, несмотря на легенду, что свое имя коктейль получил в честь Soixante Quinze – 75-мм легкой полевой пушки, стреляющей как правило шрапнелью и для своего времени имеющей просто феерическое убойное действие (прежде всего за счет применения гидро-пневматичного тормоза отката, который предупреждал смещение ствола с наводки во время выстрела, а следовательно сильно ускорял прицельную скорострельность), в дегроффовской пропорции он не такой уж и убойный :) Так, просто веселящий :)

Коктейль великолепен! У него очень живой, интересный вкус. Я сразу применил два своих любимых джина – Bombay Sapphire и the Botanist, оба с превосходным результатом. Пропись сразу дала баланс кислоты и сладости близкий к моему оптимуму (ну, я же не даром так люблю ДеГроффа), так что я мог сконцентрироваться на игре джина в полной мере. В коктейле явно наблюдался довольно слаженный дует – закисленного вина, особенно заметного в “деревянных” и винных нотах и джина, который раскрывался букетом подсушенных трав и специй :) Очень хорошо! Празднично! Нарядно! :)

А вечером того же дня мы пошли в гости. Чтобы не терять волну было принято решение заняться коктейль-кейтерингом, но так как шампанское было уже давно допито с собой была прихвачена бутылка Corner Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G., ага, то, которое застоялось в кладовочке ещё с S.I.P.-a благодаря уехавшей жене. И вот вечером того же дня я испытал второе потрясение 1 – French 75 с просекко был не только не хуже, а заметно лучше коктейля French 75 на дешевом champagne (замечу, что просекко тоже дешевое, по крайней мере дешевле в Харькове нет. Но от надежного поставщика).

Коктейль French 75 с просекко отличается живостью, игристостью. Фруктовые, свежие первичные ноты просекко – виноград, абрикос, груша, играя в унисон с лимонным соком (который, видимо, и наполняет их энергией) дают сочный букет, в который отлично вплетены ботаничные ноты джина (London Hill вернул свои позиции качественного недорогого джина). Отличный баланс кислоты и сладости, живой, глубокий, богатый вкус. Коктейль произвел очень благоприятное впечатление на гостей и с большим отрывом получил золотую медаль среди других представленных на вечеринке коктейлей.

P.S. В общем, первое знакомство с коктейлем French 75 привело меня в полный восторг. Сам коктейль затмил и историю своего создания, и незаурядную личность создателя, и нюансы истории и миксологии… В итоге, я понял, что напишу ещё один пост про French 75, но потом, позже… Когда опробую в нем хотя бы пяток знаменитых игристых вин :) Ведь это так перспективно! На этом полигоне я надеюсь найти ответ о допустимости субституции champagne в коктейлях и нюансах таких замен. Ох и увлекательный же поиск меня ждет… Ведь вторым полигоном испытаний выбран великий Champagne Cocktail!



Примечания:

1– а меня предупреждали ведь :) На самом деле, сердце и Алексей с Malty Puppy в своем восхищенном посте об этом коктейле подсказывали, что начать знакомство с French 75 стоит с просекко. Но я, чтобы меня не считали предвзятым (знаете, бывает такой “эффект первого глотка”, по которому меряешь потом все остальное, а он может был и, скажем так, совсем не классическим) решил начать все же с champagne, пусть и самого дешевого; но с другой стороны, а что, в коктейли надо сразу винтаж вливать? Миллезимы? Луи Родерер? :)

15 Replies to “French 75 – first sip (знакомство)”

  1. Я тоже с просекко Френч начинал делать и сразу бинго получилось.Высшие оценки, но больная голова моей супруги и месячный отказ от алкоголя её в результате. Уж больно плохо много пузыриков она переносит ( А тогда явно больше пары бокалов получилось. Ведь я не только 75-ку за раз смешал )

  2. Как сказал Юрский в роли дядь Мити в кинофильме “Любовь и голуби”: “Я другим узлом галстук вяжу” ))
    Маловато джина, много шипучки. Но если это для дам, тогда понятно ) Дамы джин не любят.
    А по сути ведь универсальный коктейль из ничего: просто Коллинз в “королевской” версии. И вот меняй пропорции, но вместо фатальных перекосов во вкусе получаешь разные, но все равно гармоничные варианты. Такие вот преимущества у простеньких прописей с набившими оскомину ингредиентами…

  3. Для более острых ощущений можно применить пропись Франка Майера ;-)

  4. Изменил название поста на “знакомство” ибо вижу необходимость кое-что прояснить :) На самом деле, я (как всегда, вы меня все знаете) хочу обстоятельно исследовать коктейль French 75. И историю… И автора… И составы… И ультимейт версию (свою) найти… И т.д. И т.п. Но при первом знакомстве он мне так понравился, что я поспешил этой радостью со всеми поделиться и сделал лытдыбр :)
    Да, на данный момент коктейль French 75 с просекко – мой однозначный фаворит, но точку ставить рано :) Я надеюсь, мне хватит сил осуществить задуманное ;) Вот тогда, после запланированного и находящегося в активной (насколько я могу позволить себе активничать) работе второго поста и расставим все точки ;)

    Персонально:
    @drohnenton: Ох и бескомпромиссный же ты человек, Алексей. От тебя пощады моему гипокенитеческому сфинктеру Одди ждать не приходится :) На самом деле, ты на рецепт не смотри, особенно на 90 мл, ты же понимаешь, что кто их там отмерять будет – долил и все, так что все зависит от формы и объема бокалов, а их у меня разных много :) Так что не спеши про “маловато джина, много шипучки”, тут все относительно ;) Но в любом случае, по пропорциям я ещё отдегустирую свое. А пропись да, очень стоящая ибо она рождает новый вкус, а это ведь главное!
    А вот по перекосам уже есть интересное наблюдение – в Вс. опробовал cava. Так мне эта штука обеспечила побольше “фатальных перекосов”, чем просто пропорция… Аж рожу перекосило ухо вопросом завернулось :) Но об этом подробнее потом когда-нибудь…

    @bartender dok: та тут как оказалось, для более острых ощущений можно просто как игристое использовать cava :) А уж если плеснуть абсентику вместо сиропа… Я пас, пусть такое Эмбури пьет :) или Джон Рики…

  5. Я не Эмбьюри, конечно, но у меня тоже из-за регулярного употребления порог чувствительности понемногу повышается. И поэтому 30 мл джина в равном количестве лимонного сиропа мне видятся.. как там у Эмбьюри… лимонадом для воскресной школы ))
    А бескомпромиссность… Она нужна. Так же как и конформизм. Все зависит от конкретного случая: для MWC конформизм обязателен. В случае изучения классики (сиречь самообразования) бескомпромиссность подразумевается.
    А вообще, очень приятно тебя читать. Ощущение, что в жизнь вернулся большой такой кусок положительных эмоций.

    1. Не к теме поста, конечно, но я вот перечитываю вашу книгу, Павел, и у меня возник вопрос: как вы готовите дома лед? П.С. Отличная книга на мой взгляд!

      1. Лед я замораживаю в морозилке используя пакетики или силиконовые, реже пластмассовые формы. Воду беру без газа, питьевую, артезианскую. Это если вкратце.

    2. @drohnenton: а у меня сейчас – сплошной поиск компромисса… С одной стороны, если уж ты любишь Corpse Reviver Джона Джонсона или Ханки Панки или Black Manhattan, то разлюбить это невозможно, но для полноценного наслаждения такими вещами нужна определенная тренированность вкусовых сосочков :) А она, в отличие от ментального вкуса, как выяснилось, очень даже пропадает. Вот я и мыкаюсь, из огня да в полымя :) Но смотрю я на это дело сугубо позитивно – мир коктейлей (точнее даже мир достойных коктейлей) очень разнообразен. Уверен, в нем найдется немало стоящих штук и для имбайбера в моем положении :)

  6. Ты, наверное, ни за что не поверишь, но я иногда пью сладкие коктейли и грешу тем, что лью в Бренди Александр эмульсионный Моцарт Голд вместо крем-де-какао ). И даже изредка делаю Мохито )
    Это же не компромисс, это поддержание широты кругозора.

    1. Ну, Алексей, ты меня поражаешь :) Это у тебя натуральные Guilty Pleasures, помнишь такое? :) А я вот приболел (ОРЗ какое-то вонючее меня уже неделю топчет) и хандрю на прохибишине :( Пойти, что ли, выложить что-нибудь из загашников? …

  7. Нельзя быть упертым пуристом, это скучно )
    Я тоже себя чувствую не очень, так что у меня то сода-биттерс для пищеварения, то мед-виски-чай для профилактики простуды…
    Давай выздоравливай, тебе это нужнее. У тебя еще столько неизведанного ))

    1. Да, там на фото (и в бокалах) Corner Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G., в МЕТРО есть ещё Corner Valdobbiadene Millesimato D.O.C.G. с золотистой этикеткой, но я его пока не опробовал – стоит в кладовочке, ждет настроения моего :)

  8. Изучаю постепенно все что Вы попробовали, иду по списку коктейлей в алфавитном порядке. Сравниваю со своими записями. И! Не нашел мохито! Знаю-знаю Вы про него писали “Рецепт идеального Мохито”! Читал, не совсем согласен, но почему же его нет в списке? Не хотелось бы что-то пропустить! Обощенный список в алфавитном порядке – это идеально для такого педанта, как я. Огромная просьба добавить в него все коктейли, для порядка так сказать)))

Leave a Reply to scomorokh Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.