Tommy’s Margarita

К сожалению, в силу массы сложившихся и периодически даже гнетущих меня обстоятельств я все еще не могу позволить себе регулярное употребление алкоголя (читай, ведение этого блога). Вон, даже S.I.P. #12 посвященный одному из моих любимейших коктейлей Mint Julep пропустил… Но сегодня у нас особенный случай. Сегодня у меня на столе коктейль, знакомства с которым я когда-то очень желал.

Постоянные читатели моего блога знают, что я очень люблю Маргариту. На самом деле, я люблю множество коктейлей (читая мой блог можно даже подумать, что я в той или иной степени влюбился во все опробованные коктейли ;), хотя это и не совсем так), но любовь к Маргарите – особенная. В основном, потому что Маргарита – это сауэр, а я не люблю сауэры (я люблю ароматику…). Потом, в этом сауэре нет яиц, а я уж если и люблю сауэры, то обязательно с яйцами :) И тем не менее, Маргарита – это однозначно мой самый любимый сауэр!

Ну, а главной моей любовью в Маргарите является текила. Текила, на самом деле, это удивительный и восхитительный спирит. (Я думаю, для многих имбайберов это не откровение ;) Благодаря оригинальному сырью и особенностям дистилляции (точнее низкой градусности первичного дистиллята… ) текила несет нам в коктейли очень много интересных и необычных ароматов. Хорошая 100% агава – это громадный букет фруктовых и пряных ароматов даже в самом молодом возрасте. Молодая белая текила, а тем более отдохнувшая в бочке несколько месяцев репосадо, способны как ни что иное превратить классическую (да практически затасканную) соур-схему в экстраординарный парфюм.

Как известно, основой оригинальной Маргариты является текила, подсластителем является куантро, а подкислителем сок лайма. Каждый из компонентов привносит свою лепту в общую гармонию этого великого коктейля. И это, без сомнения, очень хорошо и, на самом деле, куантро (про сок лайма речи не идет – лайм это дар природы, по идее он априори совершенен (в свежем состоянии, конечно)) в силу своей годами заслуженной исключительности и премиальности, без труда составит компанию текиле любого качества. Однако с другой стороны, куантро не дает нам в полной мере остаться наедине с текилой… Со всем её буйством… А иногда так хочется [рискнуть]!

Так вот, на самом деле, для интимного уединения в Маргарите с вашей любимой текилой, для, так сказать, полного тет-а-тет, существует такая вариация коктейля Маргарита как Tommy’s Margarita.

Этот коктейль родился в 1987 году в сан-франциском ресторане мексиканской кухни Tommy’s Mexican Restaurant. Придумал его сын основателся ресторана Tommy Bermejo (Томми Бармехо) – Хулио. Главным отличием от классической Маргариты является использование как подсластителя сиропа агавы (agave nectar, или agave syrup, что одно и тоже), а не куантро. Идея мне очень понравилась, мне не раз было любопытно сменить подсластитель в Маргарите, особенно в случае хорошей, норовистой текилы. Но самое очевидное решение – простой сироп – не казалось мне адекватным из-за разнородности сырья основного алкоголя и подсластителя1. Использование сиропа агавы полностью решает эту психологическую проблему ;) Вырисовывается что-то идеальное, типа, Кайпириньи, но на текиле. Что-то потенциально способное открыть нам текилу всю, без остатка…

Конечно, как истинный любитель, если не пламенный фанат, Маргариты, я не мог пройти мимо такой вариации. Я не мог её не вожделеть. Однако жизнь, а точнее ассортимент местных магазинов распорядились иначе. Сиропа агавы нигде не было. Зарубежом (ну, не везде конечно, но кое-где) сироп агавы можно найти в специализированных магазинах, кофешопах, в отделах диетического питания (сироп агавы – натуральный подсластитель), а вот у нас – болт. В общем так я и не нашел сиропа агавы в своей прошлой жизни и Tommy’s Margarita осталась соответственно неопробованной…

И вот намедни пробегая бодрым шагом по одному местному супермаркету, совершенно случайно (прошли те времена, когда в любом супермаркете я сперва шерстил отдел элитки, потом посуды, а потом все места, где что-то может да быть… ну, типа, тех же полок с диабетическими продуктами… э-э-эх…) я вдруг натыкаюсь на сироп агавы. Натуральный органический сиропчик, родом из самой Мексики (хоть и с французской логистикой), вот такой:

Sunny Bio Sirop d'Agave

Сперва я даже расстроился… Типа, где ж ты был раньше, мой дорогой сироп… Но тут же обрадовался, это же перст судьбы, отличный повод попить карсил тряхнуть стариной :) Сироп был немедленно куплен (между прочим, за 8 USD, что, как мне кажется, отнюдь не дешево).

И вот, наконец-то, я могу опробовать свою любимую текилу в Tommy’s Margarita.

Tommy's Margarita

Tommy’s Margarita

60 мл текилы
30 мл свежевыжатого сока лайма
30 мл сиропа агавы 1:1
Тщательно взбить все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Подать в небольшом тамблере на льду. Украсить долькой лайма.

Немного об ингредиентах. На том, что текилу стоит взять 100% агавы и вашу любимую я останавливаться не буду. На свежих сочных тонкокорых лаймах тоже. А вот о сиропе агавы надо сказать пару слов. Чуть выше я написал, что это одно и тоже, и на самом деле этот так и есть на магазинной полке. В том смысле, что очень сладкий, концентрированный, сироп из уваренного сока агавы может продаваться и под названием agave nectar и agave syrup. Однако дополнительная путаница может присутствовать в рецепте ибо некоторые бармены склонны под названием agave syrup подразумевать 1:1 сироп сделанный из agave nectar, это надо брать во внимание. Особенно хорошо эта путаница видна при просмотре видео – разница в вязкости хорошо заметна. Я использовал свой agave syrup как раз в виде такого сиропа :) Ну, и ни в коем случае не надо думать, что количество сиропа агавы – это какая-то константа, как раз наоборот – это тот регулятор, который позволит вам найти баланс.

В чем хитрость добавления в Маргариту на льду больших кусков льда. Казалось бы, это не имеет значения. Но на самом деле, имеет. Большие кубики льда в тамблере – это же ж способ подать коктейль straight up :) С некоторыми допущениями конечно ;) Большие кубики, в отличие от небольших, имеют относительно небольшую площадь соприкосновения с коктейлем и поэтому не станут спешить таять и, соотвественно, разбавлять коктейль. И некоторое (немного более продолжительное, чем в случае маленьких и теплых кубиков) время вы будете пить крепкий, ледяной коктейль. Такой, каким и должна быть настоящая Маргарита.

Для того, чтобы понять и прочувствовать всю прелесть Маргариты, в том числе и [возможно] Tommy’s Margarita мне нужно было выпить не один и не два коктейля. Непозволительная роскошь для меня. Но я уж очень люблю Маргариту, так что я смело ринулся в изыскания ;)

Самое интересное, что в моем тест-забеге, состоящем из классической Маргариты в моем любимом (по крайней мере ранее) исполнении ala Сальваторе Калабрезе, Маргариты на льды с пропорцией Francisco “Pancho” Morales-а и Tommy’s, победила Margarita on the rocks. Но вернемся к предмету нашего сегодняшнего поста.

Итак, можно сказать, что Tommy’s Margarita действительно оставляет нас наедине с текилой. Подкисленной текилой, разумеется. И однозначно можно сказать – это какой-то совсем другой коктейль. Это не вариация классической Маргариты, это что-то совсем иное. Это трибьют текиле, как очень интересному алкоголю, от мексиканского патриота или просто фаната текилы. Но в контексте Великой Маргариты – это не путь гармонии…

В общем, я категорически не согласен, что Tommy’s Margarita – это лушая Маргарита в мире. Нет, нет, и ещё раз нет. Это интересный коктейль, в котором, как на мой взгляд, утрируется вкус текилы. Это коктейль, в котором можно по максимуму раскрыть sour-ную сущность своей любимой текилы. Он хорош (как в принципе хороша текила), но не так хорош как классическая Маргарита. Классическая Маргарита намного более комплексный, яркий и живой коктейль. Классическая Маргарита на великолепной текиле – это симфонический оркестр. Tommy’s же в таком случае только яркое соло в сопровождении рояля :)



Примечания:

1 – ну да. Тут, понимаете ли, важен профиль. Вкусо-ароматический профиль сырья. У однородного сырья он одинаков, а у разнородного может быть разным. Иногда это хорошо и тогда молекулярная кухня нас радует сочетаниями типа горький шоколад – дорблю, но чаще, мне кажется, это путь в никуда, а точнее в кашу, во вкусо-ароматическую кашу. Для чистого же наслаждения лучше брать одинаковый профиль, лично я для себя это уяснил в Дайкири, когда капля сиропа из нерафинированного тростникового сахара обеспечивала буйство вкуса… И заодно служила надежным индикатором, что из какого сырья сделано… ;)

7 Replies to “Tommy’s Margarita”

  1. Вот точно такой же флакон агавного сиропа валяется запечатанным уже пару лет )
    Может, уже просрочен, и его нужно выкинуть… Потому как после покупки прочел у кого-то гневную статью о повсеместной замене синтетическим агавовым сиропом нормального сахарного сиропа. Мол, бармены обленились, не готовят сахарный сироп, а везде льют низкопробный агаве нектар, сделанный из агавного сиропа непонятного происхождения.
    Разочарование было побольше, чем после покупки Патрон Цитронж, который оказался обычным хорошим трипл-секом на нейтральной спиртовой основе )))

    Кстати, вспомнил, что нужно треть бутылки застоявшейся текилы бланко. И агавовый сироп как раз открою под это дело )

    1. Я не останавливаюсь на этом подробно в посте, но вот как раз сироп вообще не произвел на меня никакого впечатления. Агавы в нем, честно говоря, я не заметил. По вкусу он ближе всего к натуральной карамели, читай, жженому сахару. У нас сахарный песок плохого качества из пакета и то больше расскажет о своем проихождении, чем этот сироп. И этот сироп кроме сладости ничего больше в коктейль внести не в состоянии. Но с другой стороны, от него больше ничего и не требуется.

  2. Ну вот прямо с языка пост о Томми Маргарита снял :-)! У “Дураков” мысли сходятся!
    Я как раз уже полтора месяца плотно так на текиле сижу, по блогу моему это особенно заметно. Только – только пост о Томми Маргарита закончил и думал в четверг всех удивлю, а тут Павел проснулся, и всех так радостно и приятно удивил :-)!
    Ну ничего, мой будущий пост будет теперь как бы в продолжение темы.
    А так приятно очень, от тебя что-то свеженькое почитать. Остальное на Scienceofdrink затерто уже до дыр совершенно. Ты давай там, не теряйся, пиши почаще и не обязательно о коктейлях, тем ведь много нераскрытых еще осталось и по истории коктейльной, и по технике приготовления, и секретов профессиональных и т.д.

  3. А по теме: да, сироп Агавы это такая жидкая жженая карамелька без особенных там примочек и изысков. Теперь это уже про весь сироп Агавы можно ответственно заявить, так как бутылек сиропа Агавы у меня другой, но по вкусу с твоим в деталях совпадает.
    Но ведь это и не суть важно, так как Томми Маргарита без этого сиропа, и не Томми Маргарита вовсе :-)!

    1. @vic72: интересно будет твои впечатления почитать, выкладывай побыстрее, пока ещё живы впечатления :) хотя твою досаду понимаю, сам иногда испытываю смешанные чувства получив фид с коктейлем, который идет в разработке ;)
      Писать я, конечно, буду… Не обещаю, что часто, периодически буду пропадать на длительное время :) Такова уж селяви… А тем действительно – великое множество, может и до конца жизни хватить :))))

  4. Знакомые слова о нелюбви к сауэрам, хотя сауэры – это увесистый кусок классики, к которой постоянно возвращаешься. Та же Маргарита у тебя или, например, Джек Роуз, или сауэроподобные дэйзи-фиксы-физзы.
    Я сам себя часто ловлю на такой же мысли, что люблю-то как раз ароматику – горькую или сладкую, а в великих сауэрах типа Дайкири или Сайдкара норовлю сэкономить на лайме/лимоне да не пожалеть ликера-биттера. А менее именитые сауэры вообще отвергаю.
    Но! Регулярно срываюсь на сауэроподобные смеси на джине. Тот же Корпс Ривайвер просто покорил, даже с клоном Lillet. Last Word – кислый, но незабываемый. К Маргарите отношусь спокойно, но пью всегда с удовольствием. Дайкири – основа для фантазий с ромом.
    Но все равно подсознательно боюсь прописей, где лайма-лимона больше пол-унции. Сразу в панике ищу столько же сиропа, и вместо обычного простого лью свой почти что двойной. Ага, читерство, но оскомина как-то в планы не входит…
    И потому привычно считаю что не люблю сауэры, попутно рассыпаюсь в похвалах Кловер Клубу (ах, да, там же яичный белок!), трескаю пунши с полными джиггерами лимонного сока, трескаю тики с полными джиггерами сока лайма, упиваюсь Томом Коллинзом и продолжаю говорить, что сауэры – не моё ))
    И теперь вижу, что не только я один такой )

    1. ох и улыбнул ты меня своим каментом, Алексей :) рыбак рыбака видит издалека ;)
      я не раз писал, что я как-то нелюблю сауэры… это не мое… Правда Маргарита – явно один из любимейших коктейлей, ну в тройке минимум, в той же тройке Клоувер Клаб, из-за спины которого выглядывает прочая тьма в шапочках ;) Дайкири когда-то привел меня в восторг и вызвал вспышку, а потом тоже самое удалось Кайпиринье, … и Кайпириссиме… и Кайпироске! Конечно, как матерый имбайбер я не могу не любить Aviation, Paradise (хотя какой он сауэр), Коллинзы, Физы как-то случайно являются любимыми лонгами, Мохито вообще не будем считать… Харрикейн в рецепте бичбумберри… две части крепкого – одна сладкого – одна кислого… э-э-э-э… :) А ещё сколько их было… И сейчас в неспешной разработке два явных представителя… Лето :) +33 за окном… душа и тело единодушно просят лимонада :)

Leave a Reply to scomorokh Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.