Bacardi Special

Итак, пока некоторые все еще (надеюсь!) пытаются успеть в последний вагон уходящего поезда рейса S.I.P.-а №15 «Daiquiri», я выдаю нагора третий дайкири-инспирированный пост :) Сегодня он будет посвящен одной из вариаций коктейля Bacardi (который сам по себе вариация Daiquiri), а именно его особой версии – коктейлю Bacardi Special.

Этот коктейль прежде всего примечателен сочетанием двух крепких, совершенно казалось бы разных, если не взаимоисключающих, спиртных напитков – светлого рома Bacardi и джина. Причем, с одной стороны, это сочетание долгое время казалось мне совершенно несъедобным, хотя с другой стороны, я еще со своего первого МиксоПона помню мантру от Джефри Моргенталлера – “читатель, помни, что джин и белый ром имееют похожий ароматический профиль, и это потенциально несет тебе [читатель] много интересного” :) И вот время этого интересного пришло.

Оттолкнулся я в своем постижении коктейля Bacardi Special от хрестоматийного коктейльного труда прошлого века – ‘The Savoy Cocktail Book’ Гарри Крэддока. Рецепт в этой книге нетипично информативный (указаны марки и рома (но это понятно) и джина (Burrough’s Beefeater), да еще приведено примечание, что этот коктейль приобрел свою популярность благодаря Карлу К. Китчену – известному в то время нью-йоркскому бон-вивану и колумнисту.

Итак, в общем случае коктейль Bacardi Special (Бакарди Особый) состоит из 2 частей белого рома Бакарди, 1 части джина London Dry, некоторого количества сока лайма и некоторого количества гренадина. Чтобы вполне насладиться сочетанием рома и джина я превентивно уменьшил количество гренадина и сбалансировал смесь простым сиропом [но я не один такой умный, например у Майкла Джексона мы можем видеть такой же трюк1].

Bacardi Special Cocktail | ScienceOfDrink.com

Bacardi Special

45 мл белого рома Бакарди
20 мл джина
15 мл свежевыжатого сока лайма
10 мл сахарного сиропа
1 б.л. гренадина
Взбить все ингредиенты (кроме рома) в шейкере с большим количеством льда. Затем добавить ром и взбить до полного охлаждения. Процедить в коктейльный бокал.

Странный метод приготовления я почерпнул у М.Джексона. И хотя, как мне кажется, двухэтапный шейк имеет совершенно гомеопатическое значение, я его оставил :)

Ром – Ron Superior de Bacardi Heritage Limited Edition, джин – Hendrick’s, Гренадин – Monin Pomegranate / Monin Grenadine – прекрасно! Начиная с милейшего розоватого экстерьера и заканчивая, конечно же, тонким стоящим вкусом. Надо признать, что легкий ром и джин прекрасно сочетаются, я бы сказал, между ними наблюдается определенный синергизм «свежести». Дело скорее всего в том, что ром Bacardi основной нотой, как мне кажется, имеет что-то травянистое, флоральное… скажем так… свежий сахарный тростник, с другой стороны джин имеет в своей основе целый букет разных трав (а Hendrick’s еще и овощей), в итоге имеем очень интересный sour ботанической направленности.

Легкий, кисловатый (это у меня синоним слова кислый, но как можно сказать «кислый» про коктейль с сахарным сиропом? Могут не понять) коктейль с очень интересным вкусом, в котором ажурно сливаются свежие ноты рома, джина и лайма. При этом, действительно, джин и ром Bacardi работают в унисон, их вкусы сплавляются, давая в результате яркую и необычную вариацию такого хорошего Дайкири (в котором джин очень неплохо, интересно подправляет легкий Bacardi). Совершенно особый Бакарди. Рекомендую.



Примечания:

1 – Джексон М. Настольная книга бармена, Эксмо, 2005. Одна из дорогих моему сердцу книг. Недавно нашел в сети оригинальное английское издание, сколько радости было!

11 Replies to “Bacardi Special”

  1. Кубовый (частично) джин помогает колонному рому )
    Давно-давно пробовал как раз с Бифитером. Тогда не впечатлило… Сейчас покупать Бакарди, Бифитер и Монин как-то не с руки… Видимо, попробую по настроению с Гаваной и каким-нибудь мягким сухим лондонским… И настоящим гренадином ))

    1. Обычный Бакарди и Brokers с деликатным коммерческим гренадином работают нормально, но простовато относительно описанной в посте пары, нет благородства :) Но все равно – совершенно особый Бакарди. А вот про “настоящий” гренадин я уже писал – это просто байка ;) Не знаю ни одного классического коктейля, которому идет выраженный гранатовый привкус. В этом тоже – игра джина и рома явно интереснее вкуса гранатового сиропа.

      UPD получасом позже: О важности контекста – номинально я тоже давным-давно знаком и с Bacardi Cocktail и с Bacardi Special. И отсутствие постов – молчаливое свидетельство, что тоже “тогда не впечатлило”. Не могу сказать, что как-то особо впечатлило сейчас, но по крайней мере было интересно. Bacardi Cocktail мне видится логичной вариацией Bacardi Daiquiri, а Bacardi Special – интересной вариацией Bacardi Cocktail, в которой, скажем так, легкость и бедность основного спирта исправляются джином при этом соблюдая сухой тренд. Сейчас это интересно как миксологический трюк. Весьма удачный, как на мой сегодняшний вкус :) Это, кстати, очень прикольно – формировать новый вкус имея глубокие теоретические основы ;)

  2. А как насчет ягодного гренадина здесь? Малина с джином очень удачно сочетаются. Надо пробовать, конечно, но можно и теоретически поработать над этим для начала.

    1. Как по мне, так все зависит от интенсивности вкуса этого ягодного гренадина. У меня как “ягодный” проходит Routin Mixed Berries, так вот он даже в количестве 1 деш все делает ягодным, что мне где-то нравится, но в основном – нет. А вот с другой стороны Monin Grenadine (который ароматизирован неким red fruit extract), как по мне, идеальный выбор для этого коктейля. Т.е. надо пробовать :) Миксология – это же сугубо прикладная вещь ;)

  3. По гренадину ты меня не убедил ни тогда, ни сейчас )
    Того самого Монин Гренадин я литр допивал с газировкой, настолько он мне не понравился в коктейлях. Слишком сладок, слишком синтетичен. Монин мне вообще не очень нравится, но выбора у нас практически нет.
    У меня в холодильнике всегда есть и “холодный” гренадин из натурального граната, и малиновый сироп из садовой малины (не из магазина – брезгую заморозкой). Оба на вкус деликатнее и менее слаще, чем Монин (покупал 50 мл пузырьки для сравнения). Вкуса своего в дозах до чайной ложки они добавляют минимально. Скорее, не вкуса, а привкусов, причем вторичных, тех, которые маскируются в другие, более сильные ноты. Малина посильнее на вкус, гренадин обычно обнаруживается во вкусе только с винными компонентами типа сухого вермута.
    Красят они все плохо – это да. Но мне цвет неважен…

    1. Ты знаешь, Алексей, парадокс в том, что я сам себя не убедил, точнее не в чем было убеждать. Скажем так, из своего исследования гренадинового вопроса я вынес две мысли – гренадин должен быть деликатным – раз, гренадин должен красить – два. Это все. Для вкуса важно только первое, второе – это уже барное дело, нас, энтузиастов, это может не волновать, ведь нам не надо, чтобы потребитель запомнил коктейль ;) (но с другой стороны, мне важно, чтобы на фотографии коктейль смотрелся достоверно). Поэтому у меня появилось два вывода для внутреннего употребления – в “холодном гренадине” нет смысла в сравнении с хорошим коммерческим – деликатный, но не красит. Горячий слишком гранатовый, он скорее портит и уводит в сторону.

    1. Monin Pomegranate, как на мой взгляд и вкус, вполне неплохой “гранатовый” гренадин (т.е. проходит как достаточно деликатный), а вот Monin Grenadine – просто гренадин :) При этом первый красит сдержаннее, поэтому я его предпочитаю в строгую классику, хотя кто сказал, что классике не идет яркий красный?

  4. Попробовал сегодня данный напиток, пожалуй соглашусь, что очень даже интересно. Приятен и легок на употребление. Джин проявляется в долгом этаком “пряном” послевкусии. Лично у меня это первый коктейль с таким эффектом .

Leave a Reply to Doctor-surger Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.