La Perla Cocktail

Итак, спешу поделиться моей очередной находкой в области special wine mixology. Если в прошлый раз я утилизировал в благородной коктейльной редкости сладкую полнотелую мадеру, то сегодня все будет наоборот – самый сухой и легкий херес в современном коктейльном хите.

Как оказалось, коктейль La Perla у меня был в закладках еще со времен первых серфингов по ‘The PDT Cocktail Book’ by Meehan, Jim (2011, USA), но черед его пришел только сейчас и что характерно, как и в прошлом посте, во многом благодаря вдохновляющему посту Кортни Рандаль.

Jim Meehan в своей книге уверенно сообщает, что несмотря на существующую путаницу, коктейль назван вовсе не в честь марки раскошного женского белья (как это можно было бы подумать следуя рекламным образам текилы, которая есть в составе), а в честь одноименного лондонского бара руководимого неким текильным гуру.

О дате и месте создания коктейля La Perla в интернете как обычно нашлись противоречивые данные. Одни пишут, что коктейль создал Jacques Bezuidenhout в 2009 или 2010 году в одном из баров Сан-Франциско, США. По другим данным этот же Жак выиграл с ним National Sherries of Spain Сocktail Сontest в 2005 (судя по отсутствию биттера в составе, я склоняюсь ко второй версии, на самом деле).

Написав последний абзац, я уже было собирался горько вздохнуть из-за очередной неопределенности, но тут же подумал: «Да какого черта, на самом деле, первоисточник же в двух кликах от тебя, неужели у Jacques Bezuidenhout нет какого-нибудь фейсбука или твиттера?». И так оно и оказалось:

@scomorokh Thank you. Glad you enjoy it. I created the La Perla in 2005 at Tres Agaves in San Francisco. Very pleased that it is enjoyed.

— Jacques Bezuidenhout (@LoveTequila) October 8, 2014

Таким образом какая-либо неопределенность была снята :) В хорошее все-таки время мы живем, интересное. Помехой в общении скорее будет дурь в голове, чем какая-то реальная невозможность.

Главным в знакомстве с этим коктейлем была для меня возможность применения манзанильи. С этим вином я познакомился совсем недавно, но оно как-то сразу стало моим фаворитом в деле сухого гастрономического кортежа :) При том, что я в общем-то никогда не любил и сейчас не люблю белое сухое вино, это совершенно не относится к манзанилье. Прежде всего потому, что она совершенно не кислая. И на самом деле она потрясающая со своим ромашковым ароматом (но тут скорее букет полевых цветов), нежным, деликатным, свежим вкусом с тонами спелых фруктов, орехов и легким послевкусием.

На самом деле, Манзанилья – это херес, особая разновидность сухого хереса биологической выдержки из города Санлукар-де-Бармеда. Тут есть интересный нюанс, вино только выдерживается в этом городе, виноград (сорта Паломино) может быть собран по всему региону Херес. Подробнее о хересе вообще и его коктейльном применении я возможно напишу в ближайшее время.

Так вот, находясь в состоянии большой любви к манзанилье как гастрономическому кортежу и наткнувшись на рецепт коктейля La Perla я живо представил, как должно быть хорошо будут сочетаться сладкие, немного дымные, фруктовые тона текилы репосадо со свежестью манзанильи и сладким грушевым вареньем из вильямсоновских груш 8)

La Perla Cocktail 

45 мл текилы репосадо (100% агавы)
45 мл хереса Манзанилья
20 мл грушевого ликера
Размешайте в стакане-смесителе с большим количеством льда. Поцедите в коктейльный бокал или купе. Украсьте завитком лимонной кожуры.

Небольшое замечание по приготовлению. Как по мне, зест лимонной кожурой тут нужен довольно деликатный. Вообще, эфирные масла лимонной кожуры – это не такая уж незаметная и легкая штука, несмотря вроде бы на микроскопическое количество. На самом деле, надо понимать, что твистуя полосочку цитрусовой кожуры над коктейлем, мы взбрызгиваем наш микс чистым эфирным маслом. Да, да, той самой ядреной штукой, которая может вызвать даже ожог 8)

Очень хорошо. Характер коктейля, как по мне, винный. Ингредиенты на удивление хорошо объединились с первого раза [Corralejo Reposado + Don Pablo Manzanilla + Nannerl Williamsbirnen], знаете, такое бывает, когда хорошо чувствуешь, знаешь компоненты. Коктейль, наверное, можно назвать сухим … [но делайте пожалуйста поправку на то, что я месяц до этого пил реконструированные аутентичные Martinez], в нем удивительным образом не выпирает ни один компонент – текила лишилась своей крепости и жгучести, херес – кислинки, ликер ломящей зубы сладости. И плюс легкая свежесть лимонной кожуры. В итоге получается с одной стороны винный, а с другой стороны просто легкий, фруктовый, свежий, суховатый, если не суховатистый коктейль. С прелестными дымными нотками. Очаровательно!

Отличная штука, как мне кажется, чтобы перекинуть мостик от сладкой ароматики в какую-то более сухую сторону. Посмотрим, сработает ли 8)