Negroni Flip

Итак несколько последних недель я посвятил заливанию очередного дикого стресса от действий этого конченного урода наслаждению в той или иной форме Negroni Cocktail. Четыре rosso Vermouth di Torino (два из которых новинки) и добрые полдюжины джинов дали мне огромное количество комбинаций для исследования и, хотя я нынче вовсе не такой как был давеча [в том смысле, что теперь я планирую блог на квартал вперед, ибо, как оказалось, жизнь может быть слишком коротка, чтобы тратить время на муки несистематического выбора, тем более, если ты и фрустрация уже давно синонимы], но в принципе можно сказать, что это была вспышка. И следовательно, из нее надо выходить 8) И как обычно, для выхода, я предпочту [нет, не моктейль ;)] кое-что необычное.

Отличная идея объединить в одном бокале два моих любимых коктейльных явления – Negroni и Flip родилась, насколько я понял, в сиэттлском ресторанчике Delancey и фактом сим они не применули поделиться на Food52.com – замечательной американской онлайн-тусовке энтузиастов еды и питья. Примечательно, что в описании этого своего замечательного творения авторы лупанули сразу три несколько зашкварных (ну как по мне) сентенции [мы не включили этот коктейль в меню, он требует серьезной работы шейкером… бейте как можно сильнее и дольше – секунд 20… процедите через чайное ситечко… ] Ну не знаю… А я думал, что у этих вот бородатых и татуированных американских мужиков1 за барной стойкой, уж с чем с чем, а я с яйцами проблем точно быть не может 8)

В общем, “Оспади, ну шо за траблы…” – подумал я и, жестко закрепатуренными позавчерашними Clover Club’ами руками2, взялся за шейкер.

Negroni Flip | ScienceOfDrink.com

Negroni Flip

30 мл джина
30 мл сладкого вермута
30 мл Кампари
7 мл сахарного сиропа (1:2)
1 целое яйцо
Поместите все ингредиенты в шейкер и хорошенечко взбейте безо льда, далее добавьте лед и также энергично охладите коктейль. Процедите в тамблер и украсьте завитком апельсиновой кожуры.

Коктейль оказался ожидаемо обалденным. Первое что бросается во вкусовые сосочки и вызывает уважение к создателям – это использование не только белка (было бы, наверное, ожидаемо хорошо, но не так оригинально3), а целого яйца. Т.е. вот именно настоящий флип. Понятное дело, что желток работает и именно он придает коктейлю ярко-выраженный флиповый характер (тут еще надо отметить, что очень хорошо играет связка желток – специальное вино-вермут). Также ожидаемо ни куда не делась пронзительная горчинка Campari, эта пикантная деталь великого Негрони тоже тут как тут. Джин также очень органично вплетает массу своих ботанических нот. Текстура, естественно, восхитительная, чистый атлас, полный рот атласа 8) И вот тут хочется отметить второе, сироп – это именно то, что делает этот коктейль. Бархатным. Монолитным. Сбалансированным. Отличным. Сироп – это именно тот штрих, за который так хочется сказать авторам спасибо! Молодцы 8)

Negroni Flip | ScienceOfDrink.com

Ну и немного по наблюдениям за компонентами – джин нужен выражено можжевеловый, эдакий сермяжный London Dry, мне тут очень понравился Gordons, более тонкие джины несколько терялись, закономерно вязли в яйце, вермуты я опробовал Gancia Rosso и Cinzano 1757 – последний, благодаря своей брутальной полынности наверное, работал исключительно хорошо.

З.Ы. И еще одно замечание – не замечание, так нюанс… вот вы смотрите на фото (и здесь и там) и думаете, типа, Боже, какой милый розовый коктейль! Хотя на самом деле, он не розовый, если взять нормальное куриное домашнее яйцо из под курочки зернового откорма, да еще и Cinzano 1757, который пожалуй самый темный из всех rosso, то коктейль получится скорее светло оранжевым, ну куда там вонючим Е тягаться с каротиноидами :) А вот на кошениль я бы посмотрел ;)



Примечания:

1 – дядьки эти, как я недавно узнал, называются не хипстерами, а ламберсексуалами (lambersexual, от английского lamber – дровосек). Не знаю как кому, а мне эти дровосекосексуалы очень нравятся [я б и сам поддержал, но у меня так борода не растет], эдакие брутальные чуваки, от которых разит не потом и перегаром, а хорошим парфюмом и … ну, ребят, ну какой перегар от Негрони? Ну, максимум – амбре 8)
2 – а вы думали, я удержался и не прогнал столь долго вожделенный Carpano Antica Formula через вермутный Clover Club? Ах-ха-ха-ха-ха! 8) Кстати, отлично, но опять же – принципиального вау не было. Just fine ;)
3 – а как по мне, так еще и слишком компромиссно :) Ибо flip – это короткий коктейль с целым яйцом, по определению.

4 Replies to “Negroni Flip”

  1. Аппетитный пост, как и всегда, руки так и тянутся к шейкеру;) Но увы, какая-то вялотекущая вирусная хворь не позволяет…
    Кстати, всю прошлую неделю пил в основном Негрони, самый простой, по Энтони Хоггу;)

    1. А чем Негрони по Хоггу отличается от вообще Негрони? Короче, я не смог врубиться в смысл подмигивающего смайла :)

      З.Ы. Выздоравливай!

  2. Свой первый Негрони я смешал, используя пропись отсюда – http://www.scienceofdrink.com/2008/08/17/campari-classic-americano-and-negroni/ , т.е., просто билдом. Быстро и удобно. Именно такой вариант приготовления коктейля я видел у Хогга, хотя большинство авторитетов рекомендуют стир или даже шейк. Зная о том, что у тебя есть книжица Хогга, я подумал, что ты взял пропись из нее, потому и подмигнул:)

    З.Ы. Спасибо! Вирус – не паранойя, скоро пройдет;)

    1. А понятно :) Но, наверное, когда я смешал свой первый Негрони у меня Хогга и не было еще, так что я взял просто традиционный рецепт – в отличие от Мартини тут нет сотен ухищрений – равносторонне-треугольная смесь, билд, апельсин. Можно добавить немного содовой. Некоторым нравится, я даже думаю и мне бы понравилось в каких-то условиях, летом в жару может. Но не сейчас. Сейчас мне хочется чтобы мой Негрони был максимально крепким, максимально концентрированным, максимально ароматным. Поэтому и стир, потому как при стире охлаждение и обводнение происходят контролируемо. Понятно, что наливая даже на лед уже хорошо охлажденный коктейль значительного дополнительного разбавления не будет еще долго. Вот поэтому и идем на такое нарушение канонов 8) А вот современные выдумки про стир и стрейт ап (про шейк я не говорю, я не понимаю мотивов такого жестокого обращения ни с джином, ни с вермутом, ни с Кампари) мною еще не приняты, хоть они и имеют под собой историческую опору в виде коктейля Camparinette. Вообще, если подумать, Негрони, конечно, будет смотреться великолепно в хрустале… На следующем витке ковырну и в эту степь.

Leave a Reply to Shamilboroda Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.