Prospector Cocktail (Jay Jones)

Сегодняшняя заметка будет несколько необычна для SoD, сегодня я буду несколько нарушать, а может быть создавать, формат. В своем коктейльном увлечении я уже прошел довольно много разнообразных стадий – был веселым нубом, который пил все подряд, потом исследователем энтузиастом, активно формирующим свой вкус, затем занудным коктейльным историком, любителем винтажных жемчужин, а вот сегодня я буду коктейльным критиком 8)

Нет, понятно, что я был в той или иной мере критиком на любом этапе, но сегодня, впервые за много лет (я честно говоря даже не помню случалось ли это со мной раньше) я нарушу негласное правило SoD – отрицательный результат не публикуется. На SoD нет места коктейлям, которые не понравились автору. Все замечания относительно таких коктейлей (хвала связке мозга и тренированных вкусовых сосочков, их за последние годы было очень немного) автор оставляет при себе, а с читателем делится только восторгом, ну или по меньшей мере, удовлетворенным любопытством (теперь надеюсь понятно, почему я хвалю каждый коктейль на блоге? а вовсе не потому, что я алконавт и мне все равно, чем пропитываться :)

Однако сегодня мы имеем удивительный курьез, который после некоторых раздумий был все же признан убедительным для опробования нового амплуа. Ну да, давайте по порядку.

Yet Another Prispector Cocktail| ScienceOfDrink.com

Некоторое время назад у меня на блоге проходила очередная интересная вариация черного Манхэттена, под названием Prospector. Я еще в посте отметил, что название, конечно, вообще неоригинальное и по большому счету проспекторов всяких пруд пруди. И конечно, пытаясь по своему обыкновению нагуглить пару фактов я наткнулся на кучу одноименных коктейлей, один из которых был найден на SeriousEats.com в статье глубокоуважаемого Пола Кларка. Статья была прочитана по диагонали, с внимательностью не более, чем необходимой для понимания, что это не предмет поиска, но коктейль сразу запомнился.

Скажу больше, конструкция этого коктейля сразила меня с первого взгляда, даже еще больше, идея этого коктейля буквально затмила мне глаза (об этом позже ;) ) – ну это же гениальное сочетание лучшего, что может случится с шоколадом! (я имею в виду коньяк как коньяк, куантро как апельсиновые цукаты и шартрез как воплощение идеальной травяной мощи). Будучи страстным любителем шоколада (да еще, к сожалению, разлученным склонностью к полноте с этой своей страстью) мимо такого я пройти никак не мог. Тем более, это Пол Кларк, а его рекомендация для меня – это натуральный знак качества.

Пол Кларк пишет, что этот коктейль был создан канадским барменом Джеем Джонсом, когда он работал в баре ванкуверского ресторана Pourhouse. Коктейль был назван в честь одного из отцов-основателей города «Gassy Jack» Deighton-а, который и был этим проспектором, а по-русски – золотоискателем.

The Jay Jones' Prospector Cocktail | ScienceOfDrink.com

Prospector Cocktail (by Jay Jones)

45 мл коньяка
15 мл ликера белый крем де какао
15 мл зеленого Шартреза
15 мл Куантро
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите поверх льда в низкий тамблер. Выжмите поверх коктейля капельку эфирного масла из тонкой полоски лимонной кожуры, украсьте завитком лимонной кожуры.

Нарушая все каноны связанного повествования, скажу сразу, если бы я попробовал этот коктейль без курьеза, я бы не стал писать этот пост. Мне было бы просто нечего писать – да, это сладкий коктейль, в котором доминирует ботаничность зеленого шартреза, поддержанная мощной ароматичностью остальных благородных компонентов (понятно, что ни хороший VSOP, ни легендарный Cointreau даже такому монстру как Green Chartreuse без достойного сопротивления не сдадутся, в то время как creme de cacao в такой компанию способен не более чем на фрагментарную шоколадную ноту). В общем, обычный такой шартрезный симфонический оркестр или, если угодно, хлопушка :) Причем в отличие от первых двух, очередная, а следовательно заурядная.

Но мне повезло и со мной произошел курьез. С одной стороны случайный – я не так часто бываю невнимательным и просто-таки горжусь своим буквоедским отношением к прописям (я если что и изменю, то минимум же ж на страницу обосную), а с другой стороны – закономерный, ибо годами напитой опыт так просто не пропьешь 8)

В общем, когда я первый раз коктейль делал, я опять же прочитал рецепт по диагонали – пропорция, гарниш… ну а компоненты я еще в первый раз запомнил, а как тут незапомнить… В итоге я сделал свой первый коктейль с желтым шартрезом (именно его я и представил, читая по диагонали рецепт в первый раз. Тут дело скорее всего в том, что я прекрасно помню, способность этого ликера отменно поддерживать шоколадную ноту в Porto Flip) и сервировал его, конечно же, straight up.

Prospector Cocktail | ScienceOfDrink.com

My Prospector Cocktail (by Jay Jones)

45 мл коньяка
15 мл ликера белый крем де какао
15 мл желтого Шартреза
15 мл Куантро
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в охлажденный коктейльный бокал. Выжмите поверх коктейля полоску лимонной кожуры, украсьте завитком лимонной кожуры.

М-м-м… М-м-м!!! Вот кажется и все, что я произнес попробовав этот коктейль в первый раз. Конечно, в голове кроме взрыва положительных эмоций сразу появились и кое-какие мысли, которые мы сейчас попробуем вербализовать.

Да, этот коктейль, это действительно самое лучшее, что может случится с шоколадом и что довелось мне пробовать (мои фавориты Ritter Sport Marzipan или Toblerone Dark тут, надо признать, и в подметки не годятся). Это просто невероятное сочетание. Благородные VSOP, Chartreuse и Cointreau сливаются в едином порыве выжать все самое хорошее из затрапезного creme de cacao white. Центром вкусовой композиции этого коктейля является именно шоколад, очень деликатный и … Совершенный Шоколад … Такая слаженная работа компонентов просто поражает – это ведь совершенно очевидно, что жалкие полунции заурядного белого крем де какао от Bols объективно не способны делать этот коктейль. Конечно, какао-ликер только задает основную ноту, которую многократно усиливают и расцвечивают остальные компоненты давая в итоге совершенное шоколадное блаженство полное тончайших вкусов и ароматов. Без сомнений, тут мы имеем дело с поразительным явлением, которое так приятно наблюдать и которое, по большому счету является вершиной коктейльной культуры, – потрясающим резонансом вкусов. Восхитительный коктейль!

The Prospector Cocktail | ScienceOfDrink.com

Таким образом, применение вместо зеленого желтого шартреза совершенно меняет коктейль, делая его идеально сбалансированным прежде всего по ароматическим весам компонентов. Конечно, возможно причина в том, что мой creme de cacao white от Bols недостаточно силен против гербалистского шквала зеленого шартерза (но зная этот ликер, я все же думаю, что тут дело скорее в профиле), но в моем полюбившемся варианте именно желтый шартрез позволяет остаться в центре коктейля той замечательной деликатной шоколадной ноте, которая меня так восхищает и которая, по моему скромному мнению, и делает весь коктейль. Зеленый, увы, не оставляет creme de cacao никаких шансов.

Второй момент – подача, при всем заочном уважении к автору, она совершенно неуместна. On the rocks подразумевает, что мы желаем, чтобы коктейль оставался достаточно холодным в процессе потребления, мы хотим, иносказательно выражаясь, держать всю его вкусо-ароматическую мощь в узде холода. Но, ребята, посмотрите на компоненты – тут нет ничего, что следовало бы обуздывать. Наоборот, тут есть основной алкоголь, который просто категорически требует согревания, тут есть по крайней мере два совершенно легендарных ликера, которые представляют собой парфюмные артефакты… On the rocks тут вообще ни к чему! Только straight up! И только в хрустале 8)

5 Replies to “Prospector Cocktail (Jay Jones)”

  1. Как ты в тему ошибся, однако:)
    Действительно, зачем здесь подача на льду, совершенно непонятно. Но Шартрёзы я опробую в Проспекторе оба. Кстати, само слово Проспектор по-русски звучит как-то строго:)

    1. @Shamilboroda: это же не просто ошибка была – а торжество бессознательного 8) Поэтому и в тему. Но ты обязательно попробуй и оцени.

  2. Ух как хочется попробовать! Тут у нас есть пара деревьев какао на юге Таиланда (ссылку вставил показать). Найду хороший нейтральный ром, попробую сделать свой крем какао. А так если будет в Таиланде кто – передам тебе шоколад под коньяк (с Отардом ВСОП идет как лучшее что было в жизни) – пиши га почту, очень интересно будет что скажешь!

    1. @Ronny: Да-а-а… С учетом того, что белый крем де какао (который в рецепте) – это дистилляционный ликер, то изготовление его будет натуральным челленджем 8) За предложение шоколада спасибо, не откажусь ;)

  3. Добрался наконец к Проспектору. В результате, оба варианта попробовал и оценил) Использовал поначалу коньяк Мартель ВС, какао Мари Бризар, Куантро, ну и Шартрёз.
    Первый вывод: твой вариант коктейля, действительно, имеет очень шоколадный, богатый и насыщенный вкус, вроде всё хорошо, только для меня это слишком сладко. В оригинале, при подаче на льду, коктейль более свежий, что ли, не такой приторный. Да, коньяк при двойном охлаждении немного потерялся, но я же использовал ординарный ВС, а у Кларка на фото вообще фантастический Пьер Ферран Амбре. Уж он-то точно не сольёт ни льду, ни Шартрёзу :)

    Написав два последние предложения, я вдруг вспомнил, что у меня же есть этот самый Амбре) Я его купил зимой по вполне ещё сносной цене и так и не открывал до сих пор, задвинув в глубь шкафчика. Поэтому, не дописав камент, побежал готовить ещё один коктейль. Вот так и получилось, что первым коктейлем с ним стал оригинальный Проспектор) И, честно говоря, получилось шикарно! Благородный коньяк из Гран Шампань изменил в напитке буквально всё – аромат, вкус, даже цвет, который стал заметно светлее, ближе к золотистому. Прекрасный букет как для коктейля “он зэ рокс”, ну, а вкус просто идеально сбалансированный – мягкие медово-ванильные ноты коньяка, гармоничная, отнюдь не резкая травянистость Шартрёза, ненавязчивый, но весьма выраженный шоколад, и очень уместная цитрусовая свежесть. Отсюда ещё один, весьма банальный, вывод: один не самый удачный ингредиент коктейля способен полностью извратить впечатление о напитке.
    В любом случае, огромное спасибо за знакомство с Prospector Cocktail! У меня даже появилось на эту тему парочка идей ;)

Leave a Reply to scomorokh Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.