Science Of Drink

Накануне Дня фармацевта – профессионального праздника работников фармацвтической отрасли Украины, который празднуется каждое третье воскресение сентября с 1999 года – я сижу и нисколько не ностальгирую по своему призванию :) Наоборот, День фармацевта в этом году приятной ноткой оттенил мое недельное увлечение фармакогнозией, вызванное написанием статьи для своей Encyclopaedia Spirituosa про грандиознейший из напитков – настойку Ферне-Бранка.

И хотя я очень редко пишу что-то личное здесь, но сегодня коктейль Ферне стал той приятной горчинкой, которая должна быть в жизни каждого настоящего мужчины ;)

Рецепт этого удивительного коктейля я нашел у истинного ценителя настоящих коктейлей, уважаемого Энтони Хогга (из Coctails and Mixed Drinks by Anthony Hogg). В оригинале используется gomme syrup, который в понимании этой книги представляет собой насыщенный сахарный сироп 3:1. В связи с тем, что такой насыщенный сироп хранится очень недолго (нет, на самом деле, он просто кристаллизуется), я использовал сироп 2:1, отнюдь не в ущерб вкусу.

Fernet Cocktail (Коктейль Ферне)

35 мл бренди
35 мл Ферне-Бранка
1 деш биттера Ангостура
2 деш сахарного сиропа (2:1)
Стир. Коктейльный бокал, украсьте завитком лимонной кожуры.

Шикарный коктейль с настоящим, очень богатым вкусом. Коктейль удивительно мягок, гармоничен и сложен. Это грандиозная вещь.

Как вы может быть помните, мое первое знакомство с коктейлем Pick Me Up (по рецепту от Anthony Hogg) было очень даже положительным. Я решил конечно же продолжить тему этих удивительных бодрящих коктейлей, которые целительным бальзамом ложатся на мучимую похмельем душу (тело!) беспечного гуляки.

На этот раз меня привлекли несколько вариаций коктейля Pick Me Up с шампанским, которые были найдены на моей любимой Cocktail DB (этот интернет ресурс поддерживается Мартином Дудорофом (Martin Doudoroff) и Тедом Хайем ака Доктор Коктейль (Ted (Dr. Cocktail) Haigh). Главное отличие этого ресурса от бесчетного множества других сайтов про коктейли и коктейльных баз данных в том, что все коктейли имеют печатный источник, они все опробованы, они все имеют историю и в той или иной степени эти рецепты коктейльный бонтон. Ресурс поистине уникален. Рекомендую.

Коктейль I.b.f. Pick Me Up (мне не удалось расшифровать аббревиатуру – International Bartender Federation (???)) интересен уже потому, что содержит мой любимый антипохмелин – французкую горькую настойку Ферне-Бранка.

I.b.f. Pick Me Up

45 мл бренди
8 мл оранж кюрасао
8 мл Ферне-Бранка
шампанское (брют)
Влейте все ингредиенты (кроме шампанского) в стакан хайбол полный льда, перемешайте, долейте шампанским и украсьте завитком из кожуры лимона.

Коктейль I.b.f. Pick Me Up обладает не совсем внятным, сухим вкусом с отчетливой травяной горечью Ферне-Бранки в послевкусии. Понятно, что газики шампанского обеспечат очень быстрый противопохмельный эффект… Облегчение придет моментально :) Главное, чтобы к концу коктейля не началось новое приключение. Опасная вещь…

Рецепт следующего Pick Me Up привлек меня пасти в своем составе. Моей бутылочке Рикара не приходится скучать :)

Pick Me Up Hiball

60 мл бренди
8 мл оранж кюрасао
8 мл свежевыжатого апельсинового сока
8 мл пасти
шампанское (брют)
Взбить бренди, ликер и сок в шейкере и процедить в бокал хайбол со льдом. Долить шампанским и поверх напитка влить пасти.

Да уж… Вкус этого коктейля также довольно сух, даже моя любимая лакрица в нем как-то суха :) И я как-то очень сомневаюсь в бодрящем действии этого коктейля… Меня он скорее убил :) Почему-то вспомнилась идиотская история про коктейль Зомби, автор которой утверждал, что Трейдер Вик придумал коктейль Зомби для гостей, который страдали похмельем и чувствовали себя “как зомби”… Ужос какой-то :)

Следующий коктейль я опробовал уже чисто из спортивного интереса… Просто я чувствовал себя очень бодрым [после двух-то предыдущих ;) ]. Коктейль Harry’s Pick Me Up изобретен [это же очевидно!] легендарным Гарри МакЭлоном из парижского бара Гарри в далеком 1925 году. Как и многие друге творения Гарри этот коктейля также был обречен на успех. Ох и Гарри!

Harry’s Pick Me Up

45 мл бренди
15 мл гренадина
30 мл свежевыжатого лимонного сока
шампанское
Влейте все ингредиенты, кроме шампанского, в бокал хайбол со льдом, перемешайте. Долейте шампанским.

Почему-то вспомнился Лермонтов: “Да, были люди в наше время, не то, что нынешнее племя: Богатыри — не вы!”… :) Главное отличие этого коктейля от двух предыдущих – он не сухой. Он кисло-сладкий, освежающий. Без сомнения, человеком мучимым бодуном и жаждой этот “взбодрячок” должен питься бальшими и жадными глотками – все что надо в нем есть: углеводы (сироп), фруктовые кислоты и витамины (сок)… и изрядное количество алкоголя, которое, конечно, не позволит уйти от бара, где было выпито это “лекарство”, далеко :)

Вобщем мой совет таков, если вы пребрали, а на следующий день решили полечится чем-то стоящим, то лучше уж это будет Боржом :) Все эти классчиеские корпс ревайверы и пик-ми-апы годятся только чтобы развязать ;)

Вкратце и порусски: “Перебор”. Отличная тема для исследования, не так ли? На самом деле, идея этого поста родилась ещё задолго до приобретения мной Ферне-Бранки [именно этот спиртной напиток стал вдохновителем этого поста], т.е. где-то в феврале. Прошел месяц, я ни разу не злоупотребил. Ни на свой день рождения, ни на восьмое марта, ни на день рождения отца… Проблема в том [это не проблема], что, с тех пор как я завел бар и стал увлекаться коктейлями, я не злоупотребляю. Если раньше я хоть и редко, но метко нажЫрался в лучших отечественных традициях, то сейчас я практически трезвенник – если я готовлю, то 1-2 коктейля вечером, не больше, если я не готовлю, значит, я за рулем :) Так что повода для опробывания коктейлей этого рода в деле в обозримом будущем не придвидится… Разве что так… В субботу утром, после полночи в накуренном клубе с отличной музыкой, от которой состояние наркотического трипа передается и публике ;) …

Без сомнения классическим антипохмелином [или наоборот классическим похмелином???] в мире коктейлей является коктейль Corpse Reviver (э-э-э… типа Оживляющий Тело, иными словами Реаниматор), понятное дело, что коктейль с таким названием не может иметь какой-то один состав :) Ибо оживление тел в баре явление обычное и, я думаю, любой хороший бармен имеет своего Оживляющего. Мне приглянулся состав Corpse Reviver #1 из книги Cocktails and Mixed Drinks by Anthony Hogg. Этот состав придуман знаменитым Джоном Джонсоном из “Американского бара” лондонского отеля “Савой” в 1948 году.

Corpse Reviver #1 (a) (Реаниматор №1)

30 мл бренди
30 мл Ферне-Бранка
30 мл белого крем де мент
Шейк. Коктейльный бокал.

У коктейля Corpse Reviver #1 (версия Д. Джонсона) удивительный вкус. Прежде всего он удивителен тем, что в нем нет и намека на бренди (только не подумайте, что я взял какое-то уж слишком мягкое и скромное бренди, для этого коктейля я использовал армянский коньяк 5 летней выдержки, который обладает очень экстрактивным и насыщенным вкусом). Вкус этого коктейля мне показался очень приятным – сочетание травяной горечи и мятной сладости успокаивает желудок уже чисто на уровне вкусовых ощущений, коктейль очень мягкий с легкой, кажется даже пенистой текстурой, при этом эффект (опьянение) от коктейля легчайшее. В общем это один из коктейлей, который я с удовольствием внесу в свой золотой фонд настоящего.

Замечу, что с точки зрения фармакологии, этот коктейль просто лекартсво – травяная составляющая Ферне-Бранки (в которую входят алоэ, шафран, горечавка, ревень, хина, мирра, ромашка и ещё семья Ферне знает что) явно желудочное лекарство, о мяте я не говорю, это просто бальзам на побитый алкоголем желудок! Коньяк как основной алкоголь – оптимальный выбор. Фенольные вещества коньяка очень благотворно влияют на ЖКТ. Браво!

Моя любимая (не знаю даже, что я бы и делал без этого ресурса!!!) Cocktail DB дает иной рецепт Corpse Reviver #1 – бренди, яблочное бренди, сладкий вермут… Исторически именно эта версия наиболее древняя и её автор – Франк Майер (лобби-бар парижского отеля “Ритц”).

Corpse Reviver #1(b) (Реаниматор №1)

30 мл бренди
20 мл яблочного бренди
20 мл сладкого вермута
Стир. Коктейльный бокал.

Несмотря на то, что я уменьшил количество бренди в этом рецепте (до пропорции Сальваторе Калабрезе), вкус коктейля слишком крепок для меня. Скажем прямо, эта версия мне не понравилась. Я не знаю каким образом этот крепкий коктейль с выраженным вкусом бренди и вермута мог бы меня “оживить”… Мне кажется, я скорее бы ублевался [прошу прощения за грубость]. Возможно тут соль в яблочном бренди (я использовал кальвадос Grand Solage Boulard Pays d`Auge, очевидно, что автор коктейля скорее всего использовал что-то другое) или в сладком вермуте (я использовал Martini Rosso), по крайней мере, к коньяку у меня претензий нет. Ещё один момент – это метод приготовления, по слухам, Гарри Крэдок советовал взбивать эту смесь, а не размешивать.

Название следующего коктейля приводит меня в полный восторг. “Взбодри меня!”, такой категоричный приказ меня конечно интригует. Эта версия коктейля Pick-Me-Up также взята из книги Cocktails and Mixed Drinks by Anthony Hogg. Сразу и честно признаюсь, состав ингредиентов меня просто пугает :)

Pick-Me-Up Cocktail (Подбодри-меня)

30 мл коньяка
30 мл сухого вермута
30 мл пасти
Стир. Коктейльный бокал.

Оговорюсь сразу, я смалодушничал :) Я этот коктейль взбил, тщательно взбил в шейкере с большим количеством колотого льда (это позволило достичь максимально низкой темературы коктейля, а аэрация значительно смягчила вкус). В качестве пасти я использовал Рикар (опять смалодушничал! ведь оригинальное пасти – это Перно, сухой вкус которого меня пугает), его [мы говорим уже о Рикар] сладковатый вкус с отчетливым привкусом лакрицы показался мне более уместным для похмельного напитка.

Результат великолепен! Коктейль Pick Me Up – это чудесный комплексный напиток с мягким вкусом, в котором сначала чувствуются коньячные нотки и травяная пряность вермута, постепенно сменяющаяся анисом и сладостью лакрицы. Без сомнения, это коктейль это ещё одно желудочное лекарство, ведь известно, что и травяные горечи (в данном случае сухой вермут), и анис, и, конечно же, солодка – это отличные компоненты для эффективного желудочного сбора :)

Наверное, я выставил слишком низкую температуру на кондиционере :) Но сегодня я поделюсь небольшим, крепким, сладким коктейлем. Банана Блисс (Банановое Блаженство) отличный диджестивный коктейль имеющий поразительно простой, но глубокий состав:

Banana Bliss (Банановое Блаженство)

35 мл бренди
35 мл бананового ликера
Шейк. Коктейль.

Мой любимый CocktailDB сообщает, что этот коктейль был изобретен неким E. Angerosa… Ну что ж, спасибо ему за прекрасный вечер :)

Этот превосходный коктейль – одна из самых ярких находок этого лета. Яркий, восхитительный коктейль как нельзя кстати подходит для знойных летних вечеров.

Коктейль Коронадо Люау Спейшл был фирменным коктейлем, не существующего на данный момент бара Люау Рум отеля Дель Коронадо (Сан Диего). Именно в этом баре родилась эта притягательная смесь цитрусовых соков, отборных ромов с таким необычным компонентом как Гран Марни, придающем коктейлю удивительное послевкусие. Сложный состав, характерный для тики-коктейлей, включает бренди, также придающее пикантность коктейлю.

Coronado Luau Special (Коронадо Люау Спейш)

120 мл свежевыжатого апельсинового сока
120 мл свит энд соур микс
10 мл орже
30 мл темного ямайского рома
30 мл легкого пуэрториканского рома
15 мл Гран Марни
15 мл бренди
Смешайте все ингредиенты с чашкой креша в миксере в течение нескольких секунд. Перелейте в высокий бокал и украсьте тропическими фруктами или флагом.

Для приготовления свит энд соур микс я смешиваю свежевыжатые соки лимона и лайма с сахарным сиропом (1:1) в соотношении 1:1:2.

Это превосходный коктейль! От него невозможно оторвать глаз :)

Тема этого МиксМандей (будем называть его МиксоПон на русском) – Лимит Ван. Т.е. типа “не больше одного”, ну то есть Рик с Кайзер Пингвина хочет обобщить напитки богатые алкоголем, типа не просто коктейли, а чистой воды перегрузка. Это прекрасно конечно. Хотел выложить ему коктейль “литра водки в одно жало”, но потом понял, что не поймет (да и я не любитель)… И тут вспомнил, что летом, когда я увлекался такими вот “перегрузками”, я не попробовал коктейль с броским названием Скорпион. Вот и сделаем его сегодня! Коктейль относительно молодой, но типа стал уже коктейльной классикой. Тем лучше…

Scorpion (Скорпион)

60 мл легкого или золотого рома
30 мл бренди
15 мл орже
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
45 мл свежевыжатого лимонного сока
Взбейте все ингреденты в блендере с большим количеством креша. Подавайте в бокале хайболл со льдом, украсив флагом или чем-нибудь типа этого.

Я использовал тринидадский ром Ангостура 1919 и 100 г креша. Результат просто великолепен – очень вкусно и освежающе!

Another classical coctail, which have some ambiguous name and bright taste.

Between the Sheets

20 ml light rum
20 ml brandy
20 ml Cointreau
20 ml fresh lime juice
Shake with craced ice, cocktail glass, garnish with lemon twist.

Admirable!

Тема этого МиксоПона – Бренди. Конечно же, у меня есть несколько бутылок бренди в моем баре. Но о чем я буду писать? О Писко – мускатном бренди из Чили? Или о кальвадосе – выдержанном яблочном бренди из Франции? Или о палинке – сливовом бренди из Венгрии? Нет, я думаю, нет.

На самом деле, я родился и некоторое время жил в стране, которая имеет собсвенную историю бренди. Некоторые легендарные личности, такие как Николай Шустов или Давид Сараджишвили до сих пор известны в мире бренди. Нучно обоснованное производство виноградного бренди, называемого на современной территории пост-СССР до сих пор коньяком началось во второй половине XIX века в Тбилиси, Грузия Давидом Сараджишвили и в Ереване, Армения и Одессе, Украина Николаем Шустовым (да, да, в двух регионах!). Во времена Совесткого Союза разнообразные марки совесткого “коньяка” широко экспортировались по всему миру и выигравали различные международные алкогольные конкурсы. Одна из замечательных история прои советский коньяк связана с Ялтинской Конференцией 1945 года, когда Сталин предложил опробовать премьер-министру Великобритании сэру Уинстону Черчилю, эксперту в области крепких спиртных напитков, коньяк Энисели, который отозвался о напитке, как об одном из лучших “коньяков”, которые он пил. Энисели – это знаменитая марка грузинского коньяка 15-тилетней выдержки, создатель этого напитка Вахтанг Цицишвили в 1946 г. был удостоен Сталинской премии. Некоторые источники указывают в этой истории армянский коньяк, однако грузинское происхождение напитка более правдоподобно.

По вкусо-ароматическим особенностям виноградные бренди бывшего совесткого союза делятся на три группы:

первая группа включает очень ароматные, высокоэкстрактивные бренди с основными тонами ванили (например, армянский коньяк, или арменьяк);

второая группа постсоветских коньяков характеризуется низкой экстрактивностью, свежим легким вкусом с преимущественно флоральными нотами – грузинские коньяки;

в третью группу входят гармоничные, средние по экстрактивности бренди, которые производятся в Украине (коньяк Украины) и Молдове (дивины).

Без сомнения, хорошо выдержанные подлинные армянские, грузинские или украинские виноградные бренди могут дать интересный опыт и море удовольствия даже искушенному любителю коньяка.

В моем домашнем баре есть нескольк бутылок таких бренди:

на фото слева направо:

АрАрАт 5 ***** – выпускается Ереванским коньячным заводом (Ереван, Армения. Сейчас принадлежит группе Pernod Ricard). Прекрасный армянский бренди с золотистым янтарным цветом. Имеет богатый аромат с тонами фруктов, дерева, ванили и корицы. Вкус Арарата довольно экстрактивный, комплексный, с тонами карамели, сливы и груш и терпким финишем. Послевкусие с характерной кислинкой. Как по мне, замечательным нюансом в аромате этого напитка является удивительная “пинициллиновая” нота.

Сараджишвили 5 лет – выпускается Тбилисским коньячным заводом, АО Давид Сараджишвили и Энисели (Тбилиси, Грузия) – это один из моих любимых постсоветских коньяков. Он имеет темно-соломенный цвет, сложный изысканный букет и легкий приятный вкус с ярко-выраженными коньячеыми нотами. Чаще всего я использую именно этот грузинский коньяк в коктейлях с бренди.

Варцихе 7 лет – также выпускается Тбилисским коньячным заводом, АО Давид Сараджишвили и Энисели (Тбилиси, Грузия). Имеет цвет темного золота с легким, тщательно проработанным букетом с основными нотами фруктов. Вкус свежий и гармоничный с приятным сладковатым долгим послевкусием. Это один из моих любимых коньяков.

Коктебель 11 лет – производится Заводом марочных вин и коньяков Коктебель, Украина. Имеет темно-янтарный цвет, богатый, экстрактивный, маслянистый вкус и аромат с цветочными и ванильными нотами.

Все эти коньяки имеют довольно различающийся вкус и аромат, а следовательно будут давать разный результат в коктейлях.

Как полигон для тестирования этих коньяков в коктейлях я использовал абсолютно классический “коньячный” коктейля – Сайдкар. Я никогда ранее не делал этот коктейль и даже его не пробовал, вот почему я предпочел опробовать его в пропорции из одной книги Сальваторе Калабрезе. Я надеюсь, Сальваторе не мог ошибиться :)

Sidecar (Коктейль Сайдкар)

30 мл виноградного бренди, похожего на коньяк
20 мл Куантро
20 мл свежевыжатого лимонного сока
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал с сахарным ободком.

Без сомнения, это прекрасный коктейль. Крепкий кисло-сладкий напиток с ярким вкусом бренди. Это вещь для настоящего мужчины.

Сайдкар с бренди АрАрАт 5 звезд – богатый вкус с очень ярким и приятным ароматом бренди;

Сайдкар с Варцихе 7 лет – в сравнении с коктейлем на основе АрАрАта вкус бренди здесь слабый и какой-то дефективный, похоже, что лимонный сок и Куантро легко побороли этот бренди;

Сайдкар с Коктебель 11 лет – богатый вкус, но этот коктейль слишком горький, чтобы мне нравиться.

В итоге я пришел к выводу, что высокоэкстрактивные бренди, типа армянского коньяка, хороши для моего Сайдкара. В следующий раз этот коктейль стоит попробовать с настоящим коньяком.

One of my favorite cocktail. Delicious, light and compose drink. Pure classics. And of course it has unusualy appearance.

American Beauty

15 ml brandy
15 ml dry vermouth
15 ml fresh orange juice
15 ml grenadine
1 dash creme de menthe white
30 ml port wine
Shake all without port, cocktail glass, top with a port.

P.S. This great foto of American beauty was taken by my wife (ukrainian beauty
by the way)… :)

Ну может я действительно не часто обновляюсь… Но и пью я тоже не часто. За это время у меня в арсенале появился цифровой зеркальный фотоаппарат Canon EOS 400 D, которым я теперь и буду фоткать свои коктейли.

Сегодня мы пробуем близкого французкого родственника крестного
отца.

French Connection

35 ml brandy
15 ml amaretto
Bild. Old-fashioned glass with ice.

Great as all classic (after dinner).