Science Of Drink

Странное творение почтенного Дона Бича. Коктейль построенный по классической донельзя схеме - основной алкоголь, ликер-подсластитель, растворитель (миксер). Тропическую душу коктейля раскрывает лишь анансовый сок в роли миксера…

Коктейль Ваикики Бичкамбер (Waikiki Beachcomber) назван в честь культового островного места - гавайского города Ваикики (сателлит Гонолулу). Второе слово фамилия автора (вообще символ тики-коктейлей). Масло масляное в общем :)

Waikiki Beachcomber (Ваикики Бичкамбер)

30 мл джина
30 мл куантро
30 мл ананасового сока
Шейк. Процедите в коктейльный бокал.

Несмотря на классический и простой состав коктейль имеет экзотический, конфетно-тропический вкус. Отличный коктейль для межсезонья, когда так хочется вспомнить лето, но не хочется 400 мл жидкости :)

Этот летний коктейль - одна из редких (но так мною почему-то желаемых) возможность использовать такой странный продукт фирмы Болс как ликер Красный Апельсин (Bols Red Orange). Странный ликер “со вкусом тропических фруктов”. Ну вперед, ребята. Сразу предупреждаю, рецепт откопал на Дринкмиксере - огромной свалке рецептов коктейлей…

Bloody Sun (Блади Сан)

20 мл джина
20 мл ликера Болс Ред Оранж
10 мл куантро
свежевыжатый апельсиновый сок
Взбейте ликеры и джин в шейкере, процедите в бокал подачи наполненный льдом и долейте свежевыжатым апельсиновым соком. Подавайте в бокале олд-фешенед.

Невнятный состав дает прблизительно такой же невнятный коктейль. Т.е. коктейль неплох, даже в принципе хорош - легкий, сладкий, цитрусовый. В нем нет ничего интересного или цепляющего, так же как и чего-то отталкивающего или неправильного. Заурядная псевдотропическая стряпня. Рекомендую :)

Маргарита поистине уникальный коктейль. Икона коктейльного мира, имеющая простой состав и безграничные вкусовые возможности. Кроме того Маргарита - это очень известный и популярный коктейль. Коктейль Маргарита можо найти в меню наверное любого бара. И это последнее делает Маргариту самым искажаемым классическим коктейлем в мире.

История изобретения коктейля Маргарита, наверное самая дискуссионная по сравнению со всеми остальными коктейлями. Я навскидку могу назвать не менее пяти предполагаемых автора коктейля. Но я не хочу на этой истории останавливаться, а тем более проводить историческое исследование. Если вам это интересно, почитайте здесь (на английском). Главное, что можно вынести из всех этих историй это: а. все использовали куантро; б. часть предполагаемых авторов использовали сок лайма, а часть лимона; в. соотношения ингредиентов вариабельны; г. подача вариабельна.

Ну да вернемся к нашему коктейлю. Маргарита удивительный коктейль, он дарит мне уникальное, тонкое, творческое опьянение. При том, что я не любитель опьянения и редко пью больше двух коктейлей за вечер, мои аппетиты по отношению к Маргарите огромны (в полной мере это относиться только к коктейлям на основе текилы 100% агавы)…

В поисках Идеальной Маргариты.

В качестве исходной Маргариты я взял состав своей первой Маргариты. Оговорюсь сразу, перед тем как сделать свою первую Маргариту, я изучил неплохой массив рецетов этого коктейля и остановился (умозрительно) на рецепте Сальваторе Калабрезе исходя из своих предпочтений по балансу кислота/сладость, соотношения основного спирта, подсластителя и разбавителя. Коктейль меня очень порадовал, небольшим пожеланием было бы несколько увеличить количество текилы.

Margarita (Salvatore Calabrese) (Маргарита (Сальваторе Калабрезе))

30 мл премиальной текилы 100% агавы
20 мл куантро
30 мл свежевыжатого процеженного сока лайма
Шейк с крешем. Коктейль с опушкой из соли.

Возьмите свой любимый металлический шейкер. Неважно будет ли это бостон или кобблер (лично я пользуюсь кобблером для приготовления Идеальной Маргариты). Заполните его на 1/2 - 2/3 (в зависимости от его полного объема) ледяной крошкой (крешем). Влейте в шейкер текилу, свежевыжатый и процеженный сок лайма и куантро. Четкими, уверенными движениями взбейте вашу Идеальную Маргариту в течение около 30 секунд, до обмерзания шейкера. Процедите коктейль в заранее подготовленный коктейльный бокал с легкой опушкой из соли.

Для того чтобы сделать опушку из соли на своей Идеальной Маргарите, я смачиваю долькой лайма каемку бокала (только с внешней стороны!) и присаливаю её из солонки. Классический вариант типа “смочите и поместите в блюдце с солью” я не использую, слишком солоно :) Такой вариант следует использовать в Маргаритах, где опушка из соли играет чисто эстетическую роль.

Используйте для вашей Совершенной Маргариты только лучшую премиальную текилу, например, такую как Легенда де Милагро Селектед Баррель Репосадо. Тонкостенная бутылка из чистейшего стекла, напоминающая скорее мистический сосуд древнего алхимика, вмещает поистине шедевр исскуства дестиляции. 8 - 12 долгих лет растет голубая агава в окрестностях города Тепатитлан (штат Халиско), чтобы быть вручню собранной, сброженной и трехкратноперегнаной и стать сердцем этого напитка. Репосадо текила отдыхает не менее двух месяцев после перегонки в дубовых бочках. Легенда де Милагро Селекшн Баррел Репосадо выдерживается 10 месяцев в новых бочках из французкого дуба и разливается в уникальную бутылку ручной работы.

Если вы делаете коктейль себе, перелив коктейль в бокал, понюхайте шейкер. Морозную бурю ароматов текилы, тактично поддержанная цитрусовыми нотами эфирных масел лайма и куантро, можно сравнить по сложности и изяществу только с дорогим парфюмом. Вы никогда не добьетесь подобного эффекта используя дешевую, ординарную текилу.

NB! В маргариту из премиальной текилы нет смысла добавлять сахарный сироп, кислотность коктейля лучше регулировать количеством сока лайма.

NB! В сам коктейль не должна попадать соль, которая значительно ухудшает вкусовые качества коктейля.

Следует использовать только креш, так как эта технология дает максимально холодный и оптимально разбавленный коктейль.

В результете экспериментов, было выпито 3 Маргариты, приготовленные на разных текилах:

текила Милагро Сингл Баррель Репосадо - великолепно! Уникальный коктейль!

текила Хосе Куэрво Репосадо - нормально, не омерзительно, но очень просто. например из шейкера тупо пахнет лаймом :)

текила Олмека Вланко - так себе, просто, но на крепкую 3 точно есть.

Разница между премиальной текилой (100% агавы) и ординарной в том, что в Маргарите премиальная текила доминирует и все богатство вкуса коктейля - это многогранный вкус текилы, лишь подчеркиваемый лаймом и куантро. Для ординарной текилы вкус коктейля Маргарита формируют все три компонента, создавая сложную кислую цитрусовую композиция. Вкус текилы в данном случае играет как бы основную, но не доминирующую, а скорее конкурирующую ноту.

Манера подачи Маргариты в коктейльном бокале называется straight up. Используется также подача “на льду” (on the rocks) и “замороженная” (frozen).

Восхищение одним, как ни странно, самым первым опробованным рецептом, конечно, не годится. Опробуем-ка ещё что-нибудь… Что-нибудь необычное, например, Маргариту на льду по рецепту Джефри Моргенталлера:

Margarita on the rocks (Маргарита на Льду)

40 мл текилы
20 мл куантро
10 мл свежевыжатого сока лайма
10 мл свежевыжатого сока лимона
10 мл сахарного сиропа
Шейк. Рокс со льдом, опушкой из соли и кружком лайма.

Очень неплохо, прекрасный цитрусовый освежающий коктейль. Эта версия гораздо слабее моей любимый, но надо признать, это очень удачный коктейль сам по себе. Хорошо сбалансированный по кислоте-сладости, с пикантным послевкусием текилы и цитрусовой свежестью.

Для изучения основных свойств Замороженной Маргариты, я воспользовался общепринятым рецептом с вики.вебтендер - открытой энциклопедии коктейлей.

Frozen Margarita (Замороженная Маргарита)

60 мл текилы
30 мл куантро
30 мл сока лайма
Шейк. Бокал маргарита с крешем, опушка из соли, кружок лайма и две соломинки.

Очень освежающий, малокислый коктейль. Благодаря наличию креша может питься очень долго, поэтому подходит для вечеринок или томного разговора в ресторане… Я думаю пару капель (пару дэш) сахарого сиропа будет уместно в Замороженной Маргарите, если вы (или ваш гость) не хочет ничего слишком кислого. Я бы назвал такую подачу Маргариты особенно коммерческой. Коктейль получается внушительного размера и эффектного внешнего вида, даже не используя премиальную текилу можно получить неплохой результат, коктейль долгоиграющий.

Опушка из соли играет чисто декоративную функцию.

Не вижу смысла делать Замороженную Маргариту из уникальной текилы. В замороженном напитке маскируются вкусовые нюансы алкоголя. Для Замороженной Маргариты подойдет любая текила хорошего качества.

В качестве промежуточного итога:

1. Для премиальной текилы стоит использовать подачу Маргариты в коктейльном бокале (straight up).

2. Для ординарной текилы подойдет подача на льду или замороженной. Совет барменам: не стесняйтесь добавить в свою Маргариту пару капель сахарного сиропа, чтобы сделать коктейль более мягким, елси вы подаете коктейль не знатоку :)

Несколько экспериментов с соотношением:

Эта часть поста написана по электронной книге Джорджа Синклера “Думающий бармен” (The Thinking Bartender by George Sinclair), скачанной когда-то с блога www.thinkingbartender.com. Ссылка мертвая, блог уже, видимо, не существует и судьба Джорджа непонятна. Никто не знает, куда делся этот прекрасный человек?

Для экспериментов с различными соотношениями коктейля Маргарита я использовал премиальную текилу (100% агавы) Лос Аранго Репосадо (Los Arango Reposado) крепостью 35%, ликер Куантро (Cointreau) и свежевыжатый, дваждыпроцеженный сок спелых лаймов.

2:1:1 Margarita (Francisco “Pancho” Morales)

40 мл текилы 100% агава
20 мл куантро
20 мл свежевыжатого сока лайма
Тщательно взбейте с дробленым льдом. Подавайте в коктейльном бокале с каемкой из соли. Украсьте коктейль кружочком лайма.

Малокислая версия с преобладанием вкуса и аромата текилы. Без сомнения неплоха для премиальной текилы и людей, которые не хотят кислую маргариту. Но я люблю более острую маргариту.

3:1:1 Margarita (Margaret Sames)

45 мл текилы 100% агава
15 мл куантро
15 мл свежевыжатого сока лайма
Тщательно взбейте с дробленым льдом. Подавайте в коктейльном бокале или бокале шампанское-блюдце с каемкой из соли. Украсьте коктейль кружочком лайма.

Крепкий, малокислый коктейль. Честно говоря не мой вариант. Вкус текилы как бы зажат в тиски крепости и не раскрывает многих нюансов. Не годится %)

3:2:1 Margarita (Carlos “Danny” Herrera)

45 мл текилы 100% агава
22,5 мл куантро
15 мл свежевыжатого сока лайма
Тщательно взбейте с дробленым льдом. Подавайте в коктейльном бокале или бокале шампанское-блюдце с каемкой из соли. Украсьте коктейль кружочком лайма.

Некислая, очень цитрусовая маргарита. Вкус текилы поделен пополам с сладким цитрусовым вкусом куантро. Коктейль прекрасно сбалансирован по кислотности-сладости. Как для меня, коктейль малоострый, но моей жене очень понравился. Мне впрочем тоже. Надо отметить, что эта версия также довольно крепкая.

1:1:1 Margarita (Danny Negrete)

30 мл текилы 100% агава
30 мл куантро
30 мл свежевыжатого сока лайма
Тщательно взбейте с дробленым льдом. Подавайте в коктейльном бокале или бокале шампанское-блюдце с каемкой из соли. Украсьте коктейль кружочком лайма.

При таком соотношении перед текилой ставится нетривиальная задача сохранения индивидуальности под цитрусовым напором. Скажу прямо, моя текила осталась только в общих чертах. При том, что баланс коктейля неплох, пробовать премиальную текилу в нем не стоит…

По моему личному мнению, для полного раскрытия вкуса текилы необходимой является кислота лайма, в то время как задача куантро лишь немного оттенять вкус текилы (за счет цитрусовости) и смягчять лайм. Т.е. я вынужден резюмировать, что ни одно из опробованных соотношений не удовлетворяет мои вкусы, наиболее близким является соотношение 2:1:1 (Francisco “Pancho” Morales). Образцовым я считаю вкус Маргариты Сальваторе Калабрезе 3:2:3, которую я взял за основу. Надо отметить, что не только Сальваторе готовит свою Маргариту в таком соотношении. В книге Энтони Хогга Коктейли и смешанные напитки (Cocktails and Mixed Drinks by Anthony Hogg) приведен рецепт коктейля Текила (Tequila) с похожим соотношением 2:1:2…

Tequila Cocktail (Anthony Hogg) Коктейль Текила (Энтони Хогг)

30 мл текилы 100% агава
15 мл куантро
30 мл свежевыжатого сока лайма
Тщательно взбейте с ледяной крошкой и процедите в коктейльный бокал с каемкой из соли (по желанию).

Да, как и ожидалось, эта версия максимально близка к исходной, разве что несколько кислее. Хотя это последнее впечатление вполне может быть обусловлено и несколько другими лаймами, которые мне посчасливилось купить в последний раз. (Это, кстати, и подвердилось при повторном приготовлении коктейля Текила с первоначальными лаймами). Надо отметить, что в этом коктейле очень неплохо проявила себя текила репосадо, коктейль с текилой сильвер не так выразителен (или я это про вообще коктейль Маргарита???).

Я пью Маргариту уже почти 2 недели, но все так и не приблизился к Идеальной Маргарите (или не удалился???). Сегодня я получил уникальную текилу … в свое распоряжение. Без сомнения приготовление коктейля из алкоголя такого типа занятие нетривиальное. Скорее это не поиск Идеальной Маргариты, а путь создания чего-то нового. Назовем это Ультрапремиальная Маргарита:

/далее автором зверски поскипано и слеплено отдельный пост/

ля полного понимания кокструкции коктейля Маргарита, я решил заменить сок лайма на сок лимона в Маргарите, сделанной в моем любимой соотношении 3:2:3. Сравнительный эксперимент показал:

Для сравнительного анализа коктейля Маргарита приготовленного с соком лайма и лимонным соком я использовал свою новую текилу 100% агавы Легенда де Милагро Сильвер. В общем-то результаты очень похожи на результаты сравнения коктейлей Балалайка и Камикадзе. Маргарита приготовленная с лимонным соком более мягкая, сладкая и “водянистая” по сравнению с более острой, яркой Маргаритой с соком лайма. Отмечу, что моя Маргарита только с лаймом, но я не буду отрицать существование Маргариты с лимоном. Вкус текилы без сомнения лучше раскрывается с лаймом.

Боже мой, какой же это удивительно приятный процесс - поиск Идеальной Маргариты :)

Ровно год назад коктейль Херикейн стал для меня откровением всех тропических коктейлей. Развивая свой бар и осваивая все новые и новые коктейльные горизонты, я плавно подошел к такому явлению как тики-коктейли (тропические коктейли). До момента покупки первой пары херикейнов (бокалов особой формы, напоминающей ураган, которые используются для сервировки тропических коктейлей) в моем сознании жило твердое убеждение апологетов классической коктейльной школы, что коктейль может содержать более пяти ингредиентов только в исключительных случаях…

Я почти месяц присматривался к этим очаровательным бокалам прекрасной формы и абсолютно умопомрачительного объема в 460 мл (почти 16 унций), это было так необычно… Я абсолютно не представлял, чем можно наполнить такой бокал и главное как это можно выпить :) Любопытство и исследовательский дух победили страхи и бокалы были приобретены. Остро стал вопрос о наполнении, очевидным шагом стал поиск одноименного бокалам коктейля. Далее шли бесчисленные опыты, испытания на друзьях и мое увлечением тики-коктейлями, которое с новой силой захватило меня и этим летом.

Сегодня я хочу сравнить, даже скорее не сравнить, сравнивать уже нечего - все до меня сравнил Рик с Kaiser Penguin. Скорее я просто хочу привести три самые на мой взгляд удачные версии коктейля Херикейн.

Начнем с более менее классической версии, источник данного рецепта к сожалению уже утерян. Ключевым ингредиентом коктейля Херрикейн является сироп маракуи - вещь уникальная в своем роде.

Hurricane (Херикейн)

50 мл белого рома
50 мл темного рома
30 мл сиропа маракуи
30 мл свежевыжатого апельсинового сока
30 мл свежевыжатого сока лайма
1 ч.л. гренадина
Шейк. Херикейн, украсьте флагом.

Для приготовления этого коктейля я обычно использую темный ямайский ром Капитан Морган (Captain Morgan Black) и светлый барбадосский ром Олд Паскас (Old Pascas White).

Яркий коктейль со сладким вкусом тропических фруктов и рома. Вкус несколько островат за счет ощутимого влияния лайма и рома. Энергетическая ценность коктейля допускает его употребление вместо ужина, например :) Не думаю, что за вечер стоит выпивать более двух таких Ураганов…

Hurricane (Dale DeGroff) (Херикейн Дейла ДеГроффа)

30 мл белого рома
30 мл темного рома
15 мл Гальяно
20 мл свежевыжатого сока лайма
30 мл сиропа маракуи
45 мл свежевыжатого апельсинового сока
45 мл ананасового сока
Шейк. Херикейн со льдом. Украсьте долькой тропического фрукта.

Шедевр тропических коктейлей в своем роде. Мягкий, насыщенный и пикантный вкус этого коктейля не может оставить равнодушным. Один из моих любимых коктейлей, беспроигрышный вариант для подачи самым искушенным и требовательным гостям. Сразу открою секрет - из трех приведенных в данном посте напитков - этот мой самый любимый.

Hurricane Merylin (Salvatore Calabrese) (Херикейн Мерилин Сальваторе Калабрезе)

20 мл рома Пассер 54,5%
20 мл рома Бакарди
10 мл канадского виски Сигремз
10 мл Куантро
70 мл клюквенного сока
70 мл сока гуавы
20 мл свежевыжатого лимонного сока
1-2 капли гренадина
Шейк. Херикейн. Украсьте коктейль клубникой и ломтиком киви.

Этот Херикейн очень мягкий и легкий, прежде всего за счет замены основной фруктовой ноты с маракуи на гуаву. При его приготовлении очень важен подбор сока гуавы, помните, что не все соки гуавы одинаково полезны. Сальваторе указывает марки рома и виски, которые он использует в своем творении. Скажу честно, использование других ингредиентов тоже дает прекрасный результат (я использовал ром Ангостура 1919 вместо рома Пассер и виски Канадиан Клаб вместо Сигремз - не знаю много ли я потерял во вкусе :)

Ещё одна маргарита на моем блоге. На этот раз Арбузная. Арбузная Маргарита - очень летний коктейль и довольно редкий случай использовать в коктейле арбузный ликер. Арбузный ликер вообще очень интересная вещь сама по себе. В моем баре есть арбузный ликер фирмы Мари Бриззар (Marie Brizzard Watermelon). По вкусу он конечно скорее арбузно-дынный, чем чисто арбузный, но претензий у меня нет, т.е. вкус довольно натуральный.

Watermelon Margarita (Арбузная Маргарита)

30 мл белой текилы
30 мл арбузного ликера
40 мл смеси для маргариты
Взбейте все с большим количествои дробленого льда. Подавайте в коктейльном бокале (или бокале маргарита). Украсьте долькой лайма или другого фрукта (например арбуза или дыни).

Смесь для маргариты представляет собой смесь равных частей свежевыжатого сока лайма, лимона, ликера куантро и сахарного сиропа.

Прекраснейший вкус. Самое приятное, что этот вкус не так уж сильно зависит от лета :) Все ингредиенты доступны круглый год и значит мы можем окунаться в лето хоть в феврале.

Ну вот и дождались мы лета!!! Жара, жажда и много солнечной музыки! Правда погода в моей местности пока не радует и скорее напоминает весенюю, тем не менее настроение летнее. И сегодня, в этот прекрасный летний вечер мы будем пить шикарнейший летний коктейль так уместный в начале июня - Клубничная Маргарита. Вообще Маргарита - это один из монументальных коктейлей современности, изумительное сочетание текилы, куантро и свежевыжатого сока лайма имеет не одну тысячу поклонников по всему миру. Коктейль очень популярен и потому стал основой многих коктейлей на основе текилы, в общем именуемых “маргарита” (даже бокал есть маргарита, что уже ставит этот коктейль вровень с мартини…)

Клубничная маргарита - это коктейль который имеет множество вариаций и прописей. Условно я могу их разделить на две большие категории - клубничные Маргариты и Клубничные маргариты. Разница лишь в ликере, в состав клубничных Маргарит входят лишь свежие фрукты, в то время как в Клубничных маргаритах входит клубничный ликер (или сироп). В итоге получаем разную интенсивность вкуса клубники и текилы (пропорционально величиние букв в моей классификации :).

Strawberry Margarita (Клубничная Маргарита)

60 мл текилы
30 мл куантро
30 мл свежевыжатого сока лайма
45 г свежей клубники
Разотрите барной ложкой клубнику с соком лайма. Добавьте остальные ингредиенты и дробленый лед, тщательно взбейте. Процедите коктейль используя стрейнер в бокал подачи. Подавайте в бокале маргарита с опушкой из соли. Украсьте ломтиком клубники.

Это прекрасный, освежающий и ароматный коктейль, в котором первое место занимает текила (как и в обычной маргарите), слегка оттененная вкусом клубники. Для этого состава уместно использовать 100% агаву и наслаждаться тончайшим вкусом текилы.

Вы также можете приготовить “более” (или как у нас сейчас модно “дуже”) клубничную маргариту, используя рецепт с клубничным ликером. Более сладкий и более фруктовый коктейль, для него лучше использовать обычную серебряную (белую) текилу хорошего качества (например, Хосе Куэрво Классико - Jose Cuervo Classico).

Strawberry Margarita #2 (Клубничная Маргарита №2)

60 мл белой текилы
15 мл куантро
15 мл (или чуть больше) клубничного ликера
30 мл свежевыжатого сока лайма
45 г свежей клубники
Разотрите барной ложкой клубнику с соком лайма. Добавьте остальные ингредиенты и дробленый лед, тщательно взбейте. Процедите коктейль используя стрейнер в бокал подачи. Подавайте в бокале маргарита с опушкой из соли. Украсьте ломтиком клубники.

Сладкий фруктовый коктейль. Прекрасное наполнение романтического летнего вечера.

Я уже который день болею, угораздило же подхватить какой-то противный вирус в разгар весны… А раз болею, то и не пью. Сегодня же меня попросила жена, сделать её что-нибудь “кисленькое, с лимонным соком…” Обратившись к моей любимой коктейльной интернет-базе данных, мы выбрали коктейль с несколько невнятным названием, но очень интересным составом. Джин, кальвадос, куантро, цитрусовый сок и гренадин. Автор некто J. W. Fish… Должно быть хорошо, когда-то я уже делал коктейль с джином и кальвадосом и это было просто прекрасно.

Margaret Rose (Маргарет Роуз)

30 мл джина
30 мл кальвадоса
15 мл Куантро
15 мл свежевыжатого лимонного сока
1 дэш гренадина
Шейк. Коктейльный бокал.

Жена пискнула: “Как он прекрасно пахнет!”. Отпила и надула губки: “Ну он же крепкий, но прекрасныЙ!” Я понял, что ей обидно, что она не сможет выпить такой вкусный, но крепкий коктейль. Что ж! Пришлось взять удар на себя :)

Отлично!

Напиток голубого, как, к примеру, небо цвета. Меня всегда волновал вопрос, с одной стороны - это без сомнения привлекательно, но не попса ли это? Позволено ли истинному любителю коктейлей, настоящему имбайберу и исследователю смешанных напитков, типа меня, пить что-нибудь голубое? :)

Я думаю - без проблем. Я даже дальше пойду, сделаю, например, голубой Май Тай. Но не сегодня. Сегодня я буду пить интригующий коктейль Blue Bird (Голубая Птица).

Blue Bird (Голубая Птица)

60 мл джина
30 мл куантро
30 мл голубого кюрасао
1 дэш ангостуры
Шейк. Коктейльный бокал, украсить вишней и заитком кожуры лимона.

Поймите! Это не сладкий цитрусовый коктейль, это горько-сладкий, крепкий, мощный аперетив (особенно, если согласно оригинала рецепта добавить 2 дэш ангостуры). И он не голубой, а скорее цвета морской волны.

Моя первая Маргарита

Поздравте меня - у меня в баре появилась первая бутылка текилы - 100% агавы. У нас не так-то просто найти что-то стоящее, но кто ищет тот всегда найдет.

Текила Los Arango Reposado розлита в голубую бутылку (видимо сделанную вручную), из артефактов также присутствует кожанная этикетка с металлическим логотипом, кожанная медалька на горлышке и деревянная закручивающаяся крышка. Без сомнения 41 USD не были потрачены даром ;)

Сайта у этой текилы нет, информация есть, но отрывочная. Беглый просмотр ссылок позволил выяснить, что текила названа в честь и памяти знаменитого мексиканского революционера Панчо Вилья (настоящее имя Хосе Доротео Аранго Арамбула). Производится она на старой, основанной ещё в 18 веке хасиенде по старинным и “правильным” (ремесленным) технологиям, включая выдержку в специальных бочках, изготовленных из трех видов дуба. Все производится, гонится и разливается в ручную (хотел бы я на это глянуть…).

Запах и вкус чистой, налитой в снифтер текилы прекрасен. Первое - это абсолютное отсутствие спиртового запаха, что характерно только для высококачественных натуральных спиртов, второе это теплый полный и богатый вкус. Не буду писать про букет и послевкусие, скажу только что они есть. Это моя первая бутылка текилы такого качества и знатоком текилы мне только предстоит стать ;)

Я конечо не удержался и продегустировал в чистом виде (снифтер, комнатная температура) все остальные 5 сортов текилы, уже присутствующие в моем баре. Если дать текиле Los Arango Reposado (Лос Аранго Репосадо) 5 баллов, то остальные марки текилы получают следующие оценки (по пятибальной шкале):

Pepe Lopez Premium Silver (24 USD 0,75 л) - мрак, а не текила :), просто позор бара какой-то…

Sierra Reposado Gold (26 USD 0,7 л) - два (пустой спиртовой вкус, спиртовой запах);

Olmeca Blanco (25 USD 0,75 л) - три (запах ароматный, с небольшой спиртовостью, вкус резкий, но чем-то похож на текилу);

El Charro Gold & Blanco (26 USD 1,0 л) - три с плюсом (приятный ароматный запах, чуть более выраженный у голд, полноценный, но слабый вкус текилы), плюс поставлен за соотношение цена/качество;

Jose Cuervo Blanco (37 USD 1,0 л) - четыре (ароматная текила с правильным вкусом).

Ну, естественно я решил испытать сразу новую текилу в коктейле! А для текилы нет лучше коктейля, чем Её Величество Маргарита. Несколько лет назад, когда я только начинал увлекаться коктейлями и такие названия как Мартини, Манхаттан, Дайкири и Маргарита звучали для меня как сладкая музыка, я пил Маргариту в одном из местных баров. Мрачная кислая стряпня с ужасающим запахом носков произвела на меня гнетущее впечатление… Мои эмоции по поводу поданного коктейля могут быть описаны емким местным выражением “постная хуйня” (а что ещё получится у криворукого, малообразованного бармена из лимонного сока, дешевого триплсека и текилы сиерра?)…

Рецепт коктейля Margarita (Маргарита) я взял из своей любимой книги Сальваторе Калабрезе - 100 классических коктейлей, которые должен помнить наизусть каждый знаток.

Margarita (Маргарита)

30 мл текилы (100% агава)
30 мл свежевыжатого сока лайма
20 мл Куантро
Взбить в шейкере с большим количеством дробленного льда. Подавайте в коктейльном бокале (или бокале маргарита, или в бокале шампанское-блюдце) с каёмкой из соли.

Без всяческого сомнения - это восхитительный коктейль, тонкий вкус текилы, поддержанный освежающей остротой лайма. Это соотношение, как для меня, менее крепкое, чем мне хотелось бы, я думаю количество текилы можно увеличить до 45 мл или дальше больше.

В моем баре сегодня волею случая появился новый выдержанный ром - Бакарди 8 (Bacardi 8). Вообще, я отношу себя к любителям рома, а особенно выдержанного рома (не даром же я люблю май-тай). Поэтому я тут же решил проверить чего стоит эта 8… Для этого была проведена сравнительная дегустация рома Бакарди 8 (Bacardi 8) и Гавана Клаб 7 лет (Havana Club 7 Anos). Оба рома были опробованы в чистом виде (снифтер, ром комнатной температуры) и в коктейле.

Результаты сравнительной дегустции:

Цвет:

Bacardi 8 - светло-янтарный, золотистый с красноватым оттенком;

Havana Club 7 Anos - темно-янтарный, насыщенный цвет, выраженный коричневато-красный оттенок, этот ром имеет более темный и насыщенный цвет.

Аромат:

Bacardi 8 - ароматный, насыщенный ром, запах немного резкий со множеством сладких оттенков типа карамели, ванили, шоколада…

Havana Club 7 Anos - тонкий, насыщенный экстрактивными тонами выдержки, с сложным букетом тонов фруктов, ванили, табака… Аромат этого рома сравним с ароматом хорошего коньяка.

Вкус:

Bacardi 8 - бочка чувствуется не сильно, хотя присутствует, основной вкус несколько жгучий, тяжелый, насыщенный, полный “ромовый” вкус с тонами сухофруктов;

Havana Club 7 Anos - тонкий вкус бочки, вкус рома богатый, сложный насыщенный сладкими и теплыми тонами ванили, патоки, карамели, засахаренных фруктов, этому рому присуща исключительная мягкость и многогранность вкусовых ощущений;

Послевкусие:

Bacardi 8 - непродолжтельное “ромовое” сладкое послевкусие;

Havana Club 7 Anos - продолжительное, тонкое и яркое послевкусие с выраженными тонами патоки. Могу смело утверждать, что не многим украинским (армянским, грузинским, российским) марочным коньякам свойственно такое послевкусие (про коньяки аналогичного возраста я вообще молчу!).

В качестве полигона для исследования вкусовых качеств этих ромов мною был выбран старый классический рецепт Ромового Сайдкара (Rum Sidecar), который я нашел здесь.

Девид Вондрич - известный американский миксологист и, собственно, создатель и редактор Esquire Drinks Database, советует для Rum Sidecar использовать выдержанный кубинский ром, типа Бругал Анехо, Бакарди 8 или Гавана Клаб 7. Первые два, как известно, не кубинские в географическом понимании этого слова, а относятся к кубинскому типу (Бакарди 8 сейчас производится на Багамах).

Классический Sidecar недавно был опробован мной с различными бренди бывшего СССР (армянским, грузинским, украинским). Это без сомнения великий коктейль, с прекрасным балансом крепости, кислоты и сладости. Rum Sidecar обещает стать мой любимейшим коктейлем, так как изначально ром я люблю больше коньяка.

Rum Sidecar (Ромовый Сайдкар)

45 мл рома
20 мл Куантро
20 мл свежевыжатого лимонного сока
Все ингредиенты тщательно взбить в шейкере. Подавать в коктейльном бокале с сахарным ободком.

Великолепный коктейль - прекрасно сбалансированный вкус, в котором главную роль имеет превосходный вкус выдержанного рома, поддержанный цитрусовой кислотой.

Без сомнения коктейль с Бакарди 8 сильно отличается от коктейля с Гавана Клаб 7. Вкус коктейля с Гавана Клаб намного тоньше и богаче, в нем практически нет сладости. Напротив коктейль с Бакарди 8 имеет выраженные сладкие ромовые нотки, вкус этого коктейля дальше от вкуса классического Sidecar и ближе к вкусу Daiquiru.

И в данном случае мой выбор - Havana Club 7 Anos.

Вывод: Без сомнения оба рома представляют собой исключительные продукты в своем роде, которые объединяют усилия не одного поколения мастеров. Они прекрасны в чистом виде, со льдом и в коктейлях. При этом если присуждать места, то первое место конечно получает Havana Club 7 Anos, который на мой взгляд является алкогольным шедевром.