Science Of Drink

Сегодня я испытываю настоящий экстаз. Очевидно, такое чувство бывает только у антикваров, искателей кладов и аферистов - восторг от внезапной, неожиданной находки чего-то крайне редкого и драгоценного.

Коктейль Hanky Panky (наиболее уместным переводом этой идиомы в данном случае является устойчивое словосочетание “фокус-покус”, кое я не стану употреблять в дальнейшем в виду его неблагозвучности), так вот коктейль Hanky Panky обладает всеми достоинствами настоящего. Он имеет странное, эксцентричное и двусмысленное название, историю, знаменитость, а главное - простой и элегантный состав в классическом ароматическом стиле - крепкий алкоголь, вермут, биттер. По большому счету коктейль Hanky Panky - это вариация знаменитого Сладкого Мартини, в котором вместо апельсинового биттера используется Ферне-Бранка. Она-то и делает этот коктейль.

История коктейля Hanky Panky связана прежде всего с именем Ады Колеман - знаметого бармена (была бы посредственностью, называли бы презрительно- сексистски “барменшей”, ну а так, язык не поворачивается) легендарного Американского Бара отеля Савой. Второй исторический участник - лондонский драматический актер Чарльз Хоутри, для которого этот коктейль собственно и был придуман в 1920 году и который дал ему название, выкрикнув [в лучших традициях!] что-то типа “вот это фокус-покус!!!” (”By Jove! That is the real hanky-panky!“). Исторически верная версия, состоящая из равных частей джина и вермута с 2 деш Ферне-Бранки была увековечена в знаменитой “Савойской книге коктейлей” Гарри Крэдока.

Сегодня мы пьем редкий, практически исчезающий коктейль, Hanky Panky в несколько усовершенствованной редакции Джона Джертсена (John Gertsen).

Hanky Panky Cocktail

50 мл джина
20 мл красного сладкого вермута
8 мл Ферне-Бранка
Стир. Коктейльный бокал, украсьте кожурой апельсина.

Великолепный вечерний коктейль, в котором все прекрасно сбалансировано - сухость и ботаничность джина, сладость и пряность вермута, горечь и сложность Ферне-Бранки. Этот коктейль мне хочется сравнить с редким драгоценным камнем, настоящим сокровищем. Этот коктейль вряд ли станет хитом, но всегда найдет любителя или энтузиаста. Мне кажется этот коктейль даже может стать товарищем, который скрасит не один долгий осенний вечер.

Накануне Дня фармацевта - профессионального праздника работников фармацвтической отрасли Украины, который празднуется каждое третье воскресение сентября с 1999 года - я сижу и нисколько не ностальгирую по своему призванию :) Наоборот, День фармацевта в этом году приятной ноткой оттенил мое недельное увлечение фармакогнозией, вызванное написанием статьи для своей Encyclopaedia Spirituosa про грандиознейший из напитков - настойку Ферне-Бранка.

И хотя я очень редко пишу что-то личное здесь, но сегодня коктейль Ферне стал той приятной горчинкой, которая должна быть в жизни каждого настоящего мужчины ;)

Рецепт этого удивительного коктейля я нашел у истинного ценителя настоящих коктейлей, уважаемого Энтони Хогга (из Coctails and Mixed Drinks by Anthony Hogg). В оригинале используется gomme syrup, который в понимании этой книги представляет собой насыщенный сахарный сироп 3:1. В связи с тем, что такой насыщенный сироп хранится очень недолго (нет, на самом деле, он просто кристаллизуется), я использовал сироп 2:1, отнюдь не в ущерб вкусу.

Fernet Cocktail (Коктейль Ферне)

35 мл бренди
35 мл Ферне-Бранка
1 деш биттера Ангостура
2 деш сахарного сиропа (2:1)
Стир. Коктейльный бокал, украсьте завитком лимонной кожуры.

Шикарный коктейль с настоящим, очень богатым вкусом. Коктейль удивительно мягок, гармоничен и сложен. Это грандиозная вещь.

Название этого коктейля на русском языке звучит не так конкретизированно как на английском, хотя произносится абсолютно одинаково - Спутник. Омонимичность слова Спутник в русском может сбить с толку, хотя из английского названия абсолютно ясно - речь идет о первом исскуственном спутнике Земли запущенном Советским Союзом 4 октября 1957 года с полигона “Тюра Там” (впоследствии космодром Байконур). Название первого спутника стало именем собственным и оно одинаково во всех языках - Спутник, Sputnik. Таким образом коктейль Спутник посвящен непосредственному первому шагу человека в космос, не меньше.

Автор этого найденного на Cocktail DB коктейля [остался мне] неизвестен, но придуманная им истинно мужская смесь - водка (это понятно, это дань СССР) и горькая настойка Ферне Бранка (вероятно воплощение черного-черного космоса) сбалансированы соком лимона и сахаром в горький и богатый вкусом аперитив, не оставила меня равнодушным. К слову, я такие коктейли могу пить в любое время суток.

Sputnik Cocktail (Коктейль Спутник)

45 мл водки
15 мл Ферне Бранка
15 мл свежевыжатого сока лимона
1/2 ч.л. сахара
Шейк. Коктейльный бокал.

Скажу прямо, я не поклонник использования сахара в коктейлях в его кристаллических формах. Даже [тем более?] приготовляемых методом шейк. Я предпочитаю сироп, так что я решительно заменил сахар на равное количество сиропа 2:1. Горький, чуть кисловатый коктейль с приятным мягким, бархатистым вкусом и ароматом, удовольствие для настоящего мужчины и знатока. Без сомнения шикарный аперитив, но мне кажется будет относительно неплох и для снятия похмелья (но при условии, что у вас крепкий желудок). Ещё надо отметить, что мне очень нравится экстерьер коктейлей с Ферне-Бранкой…

Да, кстати, если на необъятных просторах интернета, вы, настоящий имбайбер-эрудит, вдруг встретите иной состав коктейля Спутник - что-то вроде жуткой смеси апельсинового сока, сливок, водки и персикового шнапса - закройте немедленно этот ужас, это не ваше, это не тру… Это для дибилов…

Как вы может быть помните, мое первое знакомство с коктейлем Pick Me Up (по рецепту от Anthony Hogg) было очень даже положительным. Я решил конечно же продолжить тему этих удивительных бодрящих коктейлей, которые целительным бальзамом ложатся на мучимую похмельем душу (тело!) беспечного гуляки.

На этот раз меня привлекли несколько вариаций коктейля Pick Me Up с шампанским, которые были найдены на моей любимой Cocktail DB (этот интернет ресурс поддерживается Мартином Дудорофом (Martin Doudoroff) и Тедом Хайем ака Доктор Коктейль (Ted (Dr. Cocktail) Haigh). Главное отличие этого ресурса от бесчетного множества других сайтов про коктейли и коктейльных баз данных в том, что все коктейли имеют печатный источник, они все опробованы, они все имеют историю и в той или иной степени эти рецепты коктейльный бонтон. Ресурс поистине уникален. Рекомендую.

Коктейль I.b.f. Pick Me Up (мне не удалось расшифровать аббревиатуру - International Bartender Federation (???)) интересен уже потому, что содержит мой любимый антипохмелин - французкую горькую настойку Ферне-Бранка.

I.b.f. Pick Me Up

45 мл бренди
8 мл оранж кюрасао
8 мл Ферне-Бранка
шампанское (брют)
Влейте все ингредиенты (кроме шампанского) в стакан хайбол полный льда, перемешайте, долейте шампанским и украсьте завитком из кожуры лимона.

Коктейль I.b.f. Pick Me Up обладает не совсем внятным, сухим вкусом с отчетливой травяной горечью Ферне-Бранки в послевкусии. Понятно, что газики шампанского обеспечат очень быстрый противопохмельный эффект… Облегчение придет моментально :) Главное, чтобы к концу коктейля не началось новое приключение. Опасная вещь…

Рецепт следующего Pick Me Up привлек меня пасти в своем составе. Моей бутылочке Рикара не приходится скучать :)

Pick Me Up Hiball

60 мл бренди
8 мл оранж кюрасао
8 мл свежевыжатого апельсинового сока
8 мл пасти
шампанское (брют)
Взбить бренди, ликер и сок в шейкере и процедить в бокал хайбол со льдом. Долить шампанским и поверх напитка влить пасти.

Да уж… Вкус этого коктейля также довольно сух, даже моя любимая лакрица в нем как-то суха :) И я как-то очень сомневаюсь в бодрящем действии этого коктейля… Меня он скорее убил :) Почему-то вспомнилась идиотская история про коктейль Зомби, автор которой утверждал, что Трейдер Вик придумал коктейль Зомби для гостей, который страдали похмельем и чувствовали себя “как зомби”… Ужос какой-то :)

Следующий коктейль я опробовал уже чисто из спортивного интереса… Просто я чувствовал себя очень бодрым [после двух-то предыдущих ;) ]. Коктейль Harry’s Pick Me Up изобретен [это же очевидно!] легендарным Гарри МакЭлоном из парижского бара Гарри в далеком 1925 году. Как и многие друге творения Гарри этот коктейля также был обречен на успех. Ох и Гарри!

Harry’s Pick Me Up

45 мл бренди
15 мл гренадина
30 мл свежевыжатого лимонного сока
шампанское
Влейте все ингредиенты, кроме шампанского, в бокал хайбол со льдом, перемешайте. Долейте шампанским.

Почему-то вспомнился Лермонтов: “Да, были люди в наше время, не то, что нынешнее племя: Богатыри — не вы!”… :) Главное отличие этого коктейля от двух предыдущих - он не сухой. Он кисло-сладкий, освежающий. Без сомнения, человеком мучимым бодуном и жаждой этот “взбодрячок” должен питься бальшими и жадными глотками - все что надо в нем есть: углеводы (сироп), фруктовые кислоты и витамины (сок)… и изрядное количество алкоголя, которое, конечно, не позволит уйти от бара, где было выпито это “лекарство”, далеко :)

Вобщем мой совет таков, если вы пребрали, а на следующий день решили полечится чем-то стоящим, то лучше уж это будет Боржом :) Все эти классчиеские корпс ревайверы и пик-ми-апы годятся только чтобы развязать ;)

Вкратце и порусски: “Перебор”. Отличная тема для исследования, не так ли? На самом деле, идея этого поста родилась ещё задолго до приобретения мной Ферне-Бранки [именно этот спиртной напиток стал вдохновителем этого поста], т.е. где-то в феврале. Прошел месяц, я ни разу не злоупотребил. Ни на своем дне рождении, ни на восьмое марта, ни на дне рождении отца… Проблема в том [это не проблема], что, с тех пор как я завел бар и стал увлекаться коктейлями, я не злоупотребляю. Если раньше я хоть и редко, но метко нажирался в лучших отечественных традициях, то сейчас я практически трезвенник - если я готовлю, то 1-2 коктейля вечером, не больше, если я не готовлю, значит, я за рулем :) Так что повода для опробывания коктейлей этого рода в деле в обозримом будущем не придвидится… Разве что так… В субботу утром, после полночи в накуренном клубе с отличной музыкой, от которой состояние наркотического трипа передается и публике ;) …

Без сомнения классическим антипохмелином [или наоборот классическим похмелином???] в мире коктейлей является коктейль Corpse Reviver (э-э-э… типа Оживляющий Тело, иными словами Реаниматор), понятное дело, что коктейль с таким названием не может иметь какой-то один состав :) Ибо оживление тел в баре явление обычное и, я думаю, любой хороший бармен имеет своего Оживляющего. Мне приглянулся состав Corpse Reviver #1 из книги Cocktails and Mixed Drinks by Anthony Hogg. Этот состав придуман знаменитым Джоном Джонсоном из “Американского бара” лондонского отеля “Савой” в 1948 году.

Corpse Reviver #1 (a) (Реаниматор №1)

30 мл бренди
30 мл Ферне-Бранка
30 мл белого крем де мент
Шейк. Коктейльный бокал.

У коктейля Corpse Reviver #1 (версия Д. Джонсона) удивительный вкус. Прежде всего он удивителен тем, что в нем нет и намека на бренди (только не подумайте, что я взял какое-то уж слишком мягкое и скромное бренди, для этого коктейля я использовал армянский коньяк 5 летней выдержки, который обладает очень экстрактивным и насыщенным вкусом). Вкус этого коктейля мне показался очень приятным - сочетание травяной горечи и мятной сладости успокаивает желудок уже чисто на уровне вкусовых ощущений, коктейль очень мягкий с легкой, кажется даже пенистой текстурой, при этом эффект (опьянение) от коктейля легчайшее. В общем это один из коктейлей, который я с удовольствием внесу в свой золотой фонд настоящего.

Замечу, что с точки зрения фармакологии, этот коктейль просто лекартсво - травяная составляющая Ферне-Бранки (в которую входят алоэ, шафран, горечавка, ревень, хина, мирра, ромашка и ещё семья Ферне знает что) явно желудочное лекарство, о мяте я не говорю, это просто бальзам на побитый алкоголем желудок! Коньяк как основной алкоголь - оптимальный выбор. Фенольные вещества коньяка очень благотворно влияют на ЖКТ. Браво!

Моя любимая (не знаю даже, что я бы и делал без этого ресурса!!!) Cocktail DB дает иной рецепт Corpse Reviver #1 - бренди, яблочное бренди, сладкий вермут… Исторически именно эта версия наиболее древняя и её автор - Франк Майер (лобби-бар парижского отеля “Ритц”).

Corpse Reviver #1(b) (Реаниматор №1)

30 мл бренди
20 мл яблочного бренди
20 мл сладкого вермута
Стир. Коктейльный бокал.

Несмотря на то, что я уменьшил количество бренди в этом рецепте (до пропорции Сальваторе Калабрезе), вкус коктейля слишком крепок для меня. Скажем прямо, эта версия мне не понравилась. Я не знаю каким образом этот крепкий коктейль с выраженным вкусом бренди и вермута мог бы меня “оживить”… Мне кажется, я скорее бы ублевался [прошу прощения за грубость]. Возможно тут соль в яблочном бренди (я использовал кальвадос Grand Solage Boulard Pays d`Auge, очевидно, что автор коктейля скорее всего использовал что-то другое) или в сладком вермуте (я использовал Martini Rosso), по крайней мере, к коньяку у меня претензий нет. Ещё один момент - это метод приготовления, по слухам, Гарри Крэдок советовал взбивать эту смесь, а не размешивать.

Название следующего коктейля приводит меня в полный восторг. “Взбодри меня!”, такой категоричный приказ меня конечно интригует. Эта версия коктейля Pick-Me-Up также взята из книги Cocktails and Mixed Drinks by Anthony Hogg. Сразу и честно признаюсь, состав ингредиентов меня просто пугает :)

Pick-Me-Up Cocktail (Подбодри-меня)

30 мл коньяка
30 мл сухого вермута
30 мл пасти
Стир. Коктейльный бокал.

Оговорюсь сразу, я смалодушничал :) Я этот коктейль взбил, тщательно взбил в шейкере с большим количеством колотого льда (это позволило достичь максимально низкой темературы коктейля, а аэрация значительно смягчила вкус). В качестве пасти я использовал Рикар (опять смалодушничал! ведь оригинальное пасти - это Перно, сухой вкус которого меня пугает), его [мы говорим уже о Рикар] сладковатый вкус с отчетливым привкусом лакрицы показался мне более уместным для похмельного напитка.

Результат великолепен! Коктейль Pick Me Up - это чудесный комплексный напиток с мягким вкусом, в котором сначала чувствуются коньячные нотки и травяная пряность вермута, постепенно сменяющаяся анисом и сладостью лакрицы. Без сомнения, это коктейль это ещё одно желудочное лекарство, ведь известно, что и травяные горечи (в данном случае сухой вермут), и анис, и, конечно же, солодка - это отличные компоненты для эффективного желудочного сбора :)