Да уж, уважаемые имбайберы - хостеры такого замечательного мероприятия англоязычной коктейльной блогосферы как Миксопон вовсе не ищут легких путей или традиционных ингредиентов при выборе новых тем. К примеру, тема этого МиксоПона, хозяином которого стал Фредерик с блога Cocktail Virgin Slut - Чай. Что, не самый широкоупотребимый коктейльный ингредиент? То-то же… Но, не смотря на очередную (последнюю, дальше только ГЭК) сессию, я решил участвовать.
Надо заметить, что к чаю у меня отношение очень уважительное, но чисто русское, я люблю крепкий черный чай. На всякий случай поделюсь с вами, мои дорогие читатели, тем способом, который я использую для заваривания чая:
Как заварить крепкий ароматный чай (русский способ). Возьмите черный крупнолистовой чай хорошего качества из расчета 1 чайная ложка с горкой на среднюю чайную чашку (200 мл). Фарфоровый (это оптимальный материал т.к. фарфоровые чайники тонкостенные, а следовательно быстро набирают температуру и имеют небольшую теплоемкоксть) чайник-заварник сполосните кипятком, точнее прогрейте кипятком. В прогретый фарфоровый чайник поместите чай (исходя из объема чайника в чашках) и дайте ему немного прогреться (полминуты достаточно). Далее залейте в чайник воду ключевого кипения (это когда вода в чайнике только-только закипела довольно активно, но при этом вода не должна быть перекипевшей) в количестве половины объема чайника, быстро закройте чайник крышкой и накройте закрытый заварник чистой льняной салфеткой. Для формирования оптимального аромата заваренного чая напиток должен “дышать”. Подождите 3-4 минуты и долейте заварник водой ключевого кипения доверху, также накройте салфеткой. Ещё 3-5 минут и чай заварен. На поверхности качественного правильно заваренного чая будет пена, которая является подтверждением правильности заварки и качества чая. Наслаждайтесь. Лично я пью таким образом заваренный чай обязательно из стакана (цвет-то какой получается…). Настоящий чай должен быть как поцелуй - крепким, сладким и горячим. Именно таким образом заваренный чай я использовал и для коктейля.
Да, ребята, это кобблер, а следовательно он должен быть украшен ягодами, предпочтительно ежевикой и малиной. Но за окном январь, мороз -20° и стоимость 100 грамм свежей малины и ежевики приближается к стоимости бытылки рома :) Так что я украсил свой первый в жизнии кобблер [да простят мне эстеты и знатоки] физалисом, в знак своей тоски по теплу и солнцу [кстати, плод физалиса - ягода, в тоже время малина или ежевика - многокостянки, которые, строго говоря, ягодами не являются :) ].
Вещь отличная - крепкий, немного терпкий коктейль с ярким вкусом рома. Ром, так сказать, с чаем :) Прекрасная летняя вещь, для ценителя рома, причем в этот коктейль не надо жалеть ром - ведь именно его-то мы и пьем. Лично я опробовал два варианта - [ямайского рома у меня, как вы может быть помните, нет] - это сладковатый ароматный выдержанный кубинский ром Varadero Oro 5 Anos и обалденный очень выдержанный, очень ароматный и сложный ром Демерара - El Dorado 15 y.o. - результат очень неплох, местами превосходен. Можно сделать однозначный вывод - хороший ром хорошим чаем не испортишь :)
Этот пост я пишу уже около года, я только из депрессии выходил с помощью этого поста (и коктейля) уже раза 3-4 :) К завершению этого поста, меня потенцировал ноябрьский МиксоПон, который в силу обстоятельств проходит в декабре :) Хостер MxMo XLIV Kevin Langmack с Beers in the Shower заявил, как мне показалось с первого взгляда, очень странную тему - Money Drinks. Долго вникая в это англоязычное выражение и в описание заявленной темы, я сделал для себя вывод, что это типа “Стоящие Напитки”, коктейли которые приносят популярность, коктейли, которые делаются по особому случаю, для особых гостей, это “ultimate” версии и прочие попытки достигнуть успеха. Я сразу понял, что время Космпополитана пришло.
Как у любого классического коктейля, ну или по крайней мере коктейля, который готовится стать таковым, у коктейля Космополитан есть масса рецептов и несколько предполагаемых авторов. Вполне возможно, что коктейль Космоплитан один из последних таких загадочных коктейлей, ибо с переходом человечества в постиндустриальную информационную эру и с появлением великого и ужасного гугла [а также блога или ЖЖ у каждой собаки] установление авторства становится все легче (например, автором этого поста все равно буду я, scomorokh с блога scienceofdrink.com, несмотря на то, что он будет моментально украден в минимум десяток говноблогов по всему миру :) ).
Итак начнем с некоторого экскурса в историю создания коктейля Космполитан. Лично я довольно долгое время считал автором коктейля Космополитан “Короля” Дейла ДеГроффа, который, в поисках коктейля для продвижения водки Абсолют Цитрон, усовершенствовал некий малоизвестный старый коктейль, который был популярен на французской Ривьере в начале прошлого века… Ну и подал этот коктейль Звезде (Мадонне, если уж быть точным). Между прочим, абсолютно нормальная история, как для рекламы :) [Сам Король правда опровергает эту историю во всех своих книгах приписывая авторство Шерил Кук.]
Однако не все так просто. По крайней мере ещё три, или нет, четыре… [Но это мне так только кажется ;) ] персоны претендуют на причастность к изобретению коктейля Космополитан. И первый из них - Джон Кэйн (John Caine), который утверждал, что коктейль Космополитен набирал популярность ещё в 70-х. Он считал, что этот коктейль, это такое логичное развитие и продолжение коктейлей на основе джина и водки, типа Джимлета, в котором сначала заменили джин на водку, а затем добавили куантро, что превратило Джимлет в Камикадзе… [- Уже мне кажется сомнительным... Множество исследователей коктейлей вроде связывают коктейль Камикадзе со старым, если не древним классическим коктейлем Балалайка (разница между ними только в цитрусовом соке...). Но с другой стороны очень распространена и версия Камикадзе именно с кордиалем (сиропом) лайма типа Роузиз лайм... Она конечно ближе к Джимлету. Ладно, оставим умничанье.] Так вот в результате дальнейшей эволюции и в связи с выходом клюквенного сока от известного сельскохозяйственного кооператива Ocean Spray далее этот коктейль приобрел немного клюквенного сока и превратился в Космополитен. Окончательно коктейль сформировался по версии Джона Кэина где-то в конце 80-х в барах Кливленда и Цинцинати.
Вторая, и получается, уже гораздо более известная история изобретения коктейля Космополитен связана с именем Шерил Кук (Cheryl Cook) - женщиной барменом (барвумен???) из Флориды. [Интересно и то, что некоторые исследователи вообще отрицают существование этой Шерил :) ] В своем интервью Шерил Кук рассказывает, как она изобрела коктейль Космополитен где-то в 1985 - 1986 году. Она говорит, что наблюдала многих людей, которые заказывали коктейль Мартини, просто для того, чтобы хорошо смотреться с бокалом мартини в руках. [Да, это действительно круто выглядит, чуваки!]. И тогда ей пришла в голову идея, создать коктейль, который был бы более… э-э-э… питьевым :) И который бы прекрасно смотрелся в коктейльном бокале. Оригинальный рецепт Черил прописывает взять Абсолют Цитрон, чуть-чуть апельсинового ликера трипл сек, каплю Роузиз лайм (сиропа лайма) и немного клюквенного сока, достаточно для того, чтобы коктейль приобрел привлекательный розовый цвет… Отдаленно, конечно, это напоминает современный Космополитен (идея так уж точно такая же…) Как я говорю всем своим знакомым женского пола - этот коктейль позволит выглядеть тебе эдакой заправской любительницей коктейлей, оставаясь при этом женственной (хе-хе)…).
Другая важная персона в деле изобретения коктейля Космополитен - Тоби Чечини (Toby Cecchini), который в 1987-1988 году работая с рецептом коктейля похожим на рецепт Шерил Кук, придумал несколько измененную версию с использованием Куантро (вместо дешевого трипл сек) и свежевыжатого сока лайма, что и привело к созданию современной, международнопризнанной и всемирноизвестной версии этого прекрасного коктейля :)
А ещё есть некто Нил Мюрей (Neal Murray), который изобрел [да? и он тоже?]коктейль Космополитен в 1975 году в стейк-хаусе Cork & Cleaver в Миннеаполисе. И не стоит забывать о практически мистической книге Pioneers of Mixing Gin at Elite Bars by Charles C. Mueller et al. (1934), в которой описывается коктейль Космополитан на основе джина и с похожим составом…
Рецептов коктейля Космополитан масса, мало того в силу огромной своей популярности этот коктейль стал родоначальником целой группы космо-коктейлей (аналогично бесчисленным маргаритам и мартини). В общем виде, исходя из приведенной исторической ретроспективы, коктейль Космполитан должен состоять их таких обязательных компонентов: водка, куантро или трипл сек, сок лайма, клюквенный сок. Дополнительными ингредиентами коктейля Космополитан могут быть: апельсиновый биттер (биттер в баре, что соль на кухне - по моему скромному мнению, подходящий биттер можно добавить практически в любой коктейль, и Дейл ДеГрофф тому блистательный пример), сахарный сироп или сироп лайма (ну первое не обсуждается, везде где есть свежевыжатый сок можно использовать сахарный сироп, для получения воспроизводимого вкуса; что касается второго, то возможность наличия сиропа лайма диктуется исторической ретроспективой). С украшением этого коктейля определенности нет, в литературе и других источниках информации можно найти все, что угодно, начиная с дольки лайма и заканчивая каемкой из сахара и горящей кожурой апельсина.
В целях поиска идеального коктейля Космополитан я опробовал почти дюжину рецептов коктейля Космополитен имеющих классический состав, таким образом было проверено влияние пропорций, наличия дополнительных компонентов (сиропов или биттера) и гарниша. Сферический в вакууме рецепт коктейля Космополитен выглядит где-то так:
Cosmopolitan (Космополитан)
30-45 мл водки (или цитрусовой водки)
7-25 мл куантро
2 деш - 28 мл клюквенного сока
5-13 мл свежевыжатого сока лайма
опционально:
0-2 деш апельсинового биттера
0-8 мл сахарного сиропа
0-5 мл сиропа лайма
Взбить все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедить в бокал для коктейля и украсить горящей кожурой апельсина (спиралью кожуры апельсина, долькой или кружком лайма, завитком кожуры лайма)
Для этого поста я сделал исключение и не буду приводить пропись каждой версии, для интересующихся я выкладываю свою рабочую табличку, которую вы сможете легко распечатать и протестировать - будет чем заняться долгими зимними вечерами :)
Сей долгий и приятный эксперимент я начал со своей исторически первой версии коктейля Космополитан, на тот момент коктейль Космополитан не был ещё ни моим фаворитом, ни фаворитом моих гостей, просто популярный коктейль, который я опробовал и отобразил сей факт в своем молодом блоге :) Ненадлежаще щепетильное отношение к источникам коктейльных рецептов, которое тогда мне было свойственно привело к тому, что я не могу точно вспомнить, где я взял этот рецепт. Источники остальных рецептов приведены в ссылках, конечно, перечень источников может показаться странным и эклектичным, но он просто отображает мой многолетний [о, как!] путь к коктейлю Космополитан:
1. Cosmopolitan (Unknown version) - довольно крепкая версия с изящным легким цитрусовым вкусом;
2. Cosmopolitan (Chris Doig - Brilliant Cocktails) - средней крепости, сладкая, очень апельсиновая версия;
3. Cosmopolitan (Jay Hapburn - Oh, gosh! ) - ароматическая версия коктейля Космополитан, в следствие наличия биттера коктейль кажется довольно крепким;
4. Cosmopolitan (Dale DeGroff - The King of Cocktails ) - хорошо сбалансированная версия, средней крепости с деликатным цитрусовым вкусом, очевидный минус - большое количество клюквенного сока, что дает слишком розовый цвет (и влияет на воспроизводимость коктейля);
5. Cosmopolitan (cocktailtimes.com) - версия с самым большим содержанием клюквенного сока, в целом довольно невнятная;
6. Cosmopolitan (Davide Wondrich — quintessence (Esquire Drink Database)) - прекрасная версия, с мягким ароматно-цитрусовым кисло-сладким вкусом, крепости в этом коктейле не чувствуется вовсе, количеством биттера можно варьировать аромат коктейля, единственное замечание - не вздумайте делать сахарную каемку, как советует Д. Вондрич, мне кажется он просто пошутил :) ;
7. Cosmopolitan (Gary Regan (The Joy of Mixology, 2003) (from CocktailDB) - очень крепкая и сладкая версия с ярким цитрусовым вкусом, в этом коктейле клюквенный сок не более, чем подкрашивающий компонент, что делает коктейль самым воспроизводимым и практически не зависящим от клюквенного сока, который, по моему скромному мнению, является самым узким компонентом коктейля Космополитан;
8. Cosmopolitan (Time Out (wiki.webtender.com)) - главное тут не переборщить с биттером; сложность этого коктейля явно избыточна, он уж точно ничем не лучше других версий;
9. Cosmopolitan (Сальваторе Калабрезе - The Maestro - (из книги 100 коктейлей, которые должен знать наизусть каждый знаток)) - довольно крепкая, нейтральная (или скоре сдержанная версия);
10. Cosmopolitan (IBA) - легкий сладковатый коктейль, большое количество клюквенного сока, хоть и делает коктейль легким и приятным новичкам и девушкам, для меня скорее является недостатком;
11. Cosmopolitan (cointreau.com) - крепкий, сладкий коктейль с очень цитрусовым вкусом.
Итак хотелось бы подвести некоторые итоги по ингредиентам коктейля Космополитан:
- водка. Водка в Космоплитане может быть как цитрусовая, так и чистая. Водка, конечно же, должна быть хорошая, чем лучше, тем лучше :) Я использовал неароматизированную водку Nemiroff Premium и Русский Стандарт Платинум, с водкой Русский Стандарт коктейль Космополитан получается заметно лучше. Из цитрусовых водок я использовал Nemiroff Premium Lime и Absolut Citron, скажу честно, однозначно выделить сложно, коктейли несколько разные. В случае использования цитрусовой водки общая цитрусовость коктейля интенсивнее и разнообразнее.
- куантро. Так как мне нравятся крепкие коктейли, то я считаю, что чем больше в рецепте куантро, тем лучше :) [но и слаще]. Если используется премиальная водка, то нет смысла использовать что-то дешевле куантро;
- клюквенный сок. В общем-то клюквенный сок - это самый стремный ингредиент коктейля Космополитан, именно клюквенный сок мешает Космо снискать лавры общепризнанного шедевра. Свежевыжатый клюквенный сок - это нереально (поверьте на слово и не надо повторять моих ошибок). Сок из пачки - это зависимость от бренда. В общем, тут совет может быть только один - не экономьте деньги, не берите морсы, не берите дешевые соки, не берите с мякотью. Купите самый-самый дорогой осветленный клюквенный сок (внимательно изучите состав, чтоб там не было яблочного сока и прочей мишуры) и потом покупайте только такой - от добра добра не ищут :) На мой взгляд, чем меньше клюквенного сока в Космополитане, тем он лучше. В этом отношении мне больше всего нравится Гарри Реган с его двумя деш :) Но без клюквенного сока, точнее с его малым количеством коктейль будет крепким, что может не нравится коктейльным неофитам (особенно женского полу), так что варьируйте на свой (и своих гостей) вкус.
- сок лайма. Только свежевыжатый и дважды процеженный сок свежих и спелых лаймов. Баланс кислоты и сладости это индивидуальное явление, так что количество сока лайма тоже можно варьировать. Помните, что сладость в коктейль приносит не только куантро, но и клюквенный сок (как правило, подслащенный);
- апельсиновый биттер. Апельсиновый биттер определенно может превратить рядовой Космополитан в шедевр. В принципе, Космополитан с биттером - это уже немного другой коктейль, с гораздо более сложной ароматической и вкусовой композицией, но тут надо быть уверен, что гость (например), такую композицию будет воспринимать. В любом случае с биттером надо работать осторожно, важно не переусердствовать;
- сахарный сироп и сироп лайма - честно говоря, я стараюсь избегать, но можете и подсластить, сироп лайма лучше не использовать, особенно, если все остальные ингредиенты дорогие, помните о законе жизненного смешения ;) ;
- гарниш (украшение). Реально для Космополитана украшение имеет большое значение. Как вы могли заметить, единства в украшении Космополитана нет, все предлагают кто во что гаразд, но по моему скромному мнению наиболее подходящим украшением является кожура апельсина, причем я использую следующий подход - если куантро много - спираль из кожуры апельсина, если куантро немного - горящая кожура апельсина. Горящая кожура апельсина (flamed orange peel) - это грандиозное украшение для вашего Космополитана. Во-первых, эфирные масла апельсина здорово ароматизируют коктейль, во-вторых, огонь - это шоу, это то, чем вы сможете привлечь и поразить :) Нет, в самом деле, я думаю, что горящая кожура апельсина это просто символ настоящего модного Космо. Для того, чтобы украсить Космополитен горящей кожурой апельсина, надо:
1. Отрезать кусочек апельсиновой кожуры овальной формы, площадью эдак с гривневую монету. В одну руку взять кусочек кожуры апельсина, а в другую зажженную спичку.
2. Прогреть спичкой в течение нескольких секунд поверхность апельсиновой кожуры (я предпочитаю не обжигать кожуру, дабы коктейль не вонял горелым)
3. Слегка надавить двумя пальцами на кожуру, чтобы из нее брызнули эфирные масла в направлении коктейля (ну и спички, конечно).
4. Кланяйтесь, кланяйтесь :)
Для меня коктейль Космополитан, совершенно очевидно, является одним из лучших коктейлей, которые мне доводилось пить, готовить и, определенно, подавать своим гостям. В этом коктейле все прекрасно - вкус, цвет, характер. Правильно, с любовью и знанием дела приготовленный Космополитан это напиток изумительного вкуса, не слишком сложного, но и не примитивного. Вкусу коктейля Космополитан характерна цитрусовая свежесть, пикантность, баланс кислоты / сладости, оптимальная крепость. Цвет коктейля космополитан - от розового до светло-розового, определенно Космополитан не может быть даже красным, не говоря об иных цветах. И наконец характер - коктейль Космополитан это модный коктейль. Мало того, Космополитан это правильно модный коктейль. Как любая правильно модная вещь, он революционен, но базируется на хорошо забытой классике, он провокационен, но несет в себе вечные ценности, и он не вступает в противоречие с той культурой, в которой он существует. Мало того, этот коктейль прекрасен ещё и тем, что, являясь красивой и модной вещицей, прежде всего, способствует развитию вкуса своего потребителя (если конечно потребляется не подделка ;) ).
В умах многих мужчин, это очевидно, существует мнение о том, что коктейль Клсмополитан - это исключительно женский коктейль. Я уверен, что это не так. Коктейль Космополитан, очевидно, является модным коктейлем для современного интеллигентного малопьющего и следящего за собой городского мужчины. Начнем с того, что розовый цвет очень элегантен, свежий цитрусовый вкус и небольшое количество алкоголя позволяют держать себя в тонусе, а одно только название, Космополит, то есть гражданин мира, уже демонстрирует приверженность интеллекту и толерантности. Мужчина, чей выбор в баре или на вечеринке Космополитан, очевидно, не только не теряет мужественности, но наоборот приобретает определенную брутальность, ибо только смелый, уверенный в себе и лишенный комплекса неполноценности, точнее неполномужественности мужчина, способен непринужденно красоваться с такой вопиюще розовой штукой в руках.
Наконец-то тезке (Полу Кларку, автору прекрасного блога The Cocktail Chronicles и бессменному вдохновителю того, что я называю МиксоПон) удалось найти следующего хостера для этого прекрасного события. И у нас опять МиксоПон! Да какой! Очень мне пришедшийся по душе. Ибо его тема - “Водка твой друг”! Так совпало [уж вы мне поверьте], что на данный момент водка, коктейли из водки, а особенно классические, винтажные, старинные коктейли из водки так или иначе связанные с “русской” темой - это сильный источник вдохновения для моего блоггинга. И этот пост на MxMo XLI “Vodka Is Your Friend” будет посвящен отличному, не выходящему из моды диджестивному коктейлю Черный русский (Black Russian) и его плебейскому (но культовому) собрату Белому Русскому (White Russian).
Несмотря на то, что два вполне авторитетных источника - Wikipedia [ах-ха-ха-ха-а-а-а!] и мой любимый Дейл ДеГрофф считают, что коктейль с интригующим названием Черный Русский был изобретен брюссельским барменом из отеля Метрополь неким Густавом Топом в разгар холодной войны, первое упоминание этого коктейля [или коктейля с аналогичным названием? надо бы посмотреть этот фильм...] можно найти в фильме Ninotchka (1939) с грандиозной Греттой Гарбо в роли Ниночки (в честь которой был назван другой русскозвучащий коктейль). Исторических противоречий в этом факте не содержится, известно, что мексиканский ликер Калуа производится с 1936 года и, очевидно, мог быть известен в Голливуде в конце 30-х годов XX века. В то же время нет никакого резона сводить кофейную составляющую коктейля только к ликеру Калуа, не менее прекрасный коктейль можно получить используя иной кофейный ликер Тиа Мария.
Наболее распространенным методом приготовления этого коктейля является простое смешивание ингредиентов в бокале подачи (билд), однако некоторые гурманы (например, Майкл Джексон в “Настольной книге бармена”) советуют готовить коктейль Черный Русский методом шейк.
Black Russian (Черный Русский)
45 мл водки
20 мл кофейного ликера (Калуа)
Составить поверх льда в бокале рокс. Украшение не требуется.
При любом способе приготовления коктейль Черный Русский просто крепкий, сладкий диджестив с выраженным вкусом кофе (аэрация коктейля при приготовлении методом шейк, как мне кажется, способствует раскрытию кофейного аромата ликеров). В зависимости от ликера и водки в нем могут быть ноты ванили, патоки, карамели и т.п. Коктейль с Тиа Мария обладает чуть более сухим и более деликатным вкусом. В плане экстерьера коктейль с Тиа Мария уместнее назвать “Не такой уж и черный” Русский :) [вообще, коктейль Черный Русский с Тиа Мария, украшенный вишней, по экстерьеру похож на Манхеттен]
Добавление в коктейль Черный Русский (Black Russian) некоторого количества лимонного сока превращает его в коктейль Черная Магия (Black Magic).
Всего один деш имонного сока делает вкус коктейля намного богаче, появляется какая-то очень приятная бархатистость. В целом коктейль очень хорошо сбалансирован - сладкий мягкий послеобеденный коктейль. Мне кажется это неплохой клубный коктейль (имеется в виду джентельменский клуб).
Добавление сливок превращает Черного Русского в Белого Русского. Считается, что название Белый Русский (White Russian) может каким-то образом корреспондировать к антикоммуничтическим белым, белогвардейцам и Белой Гвардии (Михаилу Афанасьевичу Булгакову?), что, однако, кажется мне очень сомнительным и скорее связано с антисоветской параноей времен холодной войны [да, да, именной той, кусочком которой Дейл ДеГрофф советует украшать свой смешанный Черный Русский].
Возможно вопрос приготовления коктейля Большой Лебовски Белый Русский методом билд или шейк является источником холивара. Лично я опробовал обе версии - они обе практически одинаковы - незатейливая сладкая, сливочная срань смесь с кофейным привкусом. Это не мой коктейль, я такое уже давно не люблю. Но, конечно, если вы, чуваки, любите сладкое, сливочное и кофейное - это для вас :)
Тема этого МиксоПона, который проходит на блоге LUPEC Boston, Mixology Monday XXXVII: First Time - “В первый раз”. Вводную я описывать не буду - смысл ясен, а детали читайте сами. Мне эта тема очень интересна, я увлекаюсь коктейлями в таком месте, в котором большинство моих гостей, скажем так, далеко не вовлечены. И передо мной очень часто стоит вопрос, что предложить новичку, чтобы увлечь, чтобы передать ему свою увлеченность? В общем случае, решая этот вопрос, я прихожу к выводу, что:
a) универсального рецепта не существует;
b) следует учесть мнение гостя о напитках (спиртных и безалкогольных, которые он пьет и любит), его кулинарных пристрастиях и т.п.;
с) халтурить нельзя даже подавая коктейль дикарю.
В качестве первых любимых коктейлей у моих гостей становились: Маргарита, Зеленая Игуана, Май Тай, Милки Уэй Мартини… Все это зависит от гостя, конечно.
Основными целями, которым должен служить первый коктейль, это:
1. Не отпугнуть.
2. Не ограничить. Очень важно, коктейль должен интриговать.
3. Заинтересовать.
Я думаю, одним из коктейлей, который без сомнения может стать любимым первым коктейлем причем с большой степенью вероятности - это умело приготовленный Май Тай. Для такого случая я предлагаю следующий рецепт коктейля Май Тай, который вобрал все лучшее, что я знаю про этот коктейль, так как коктейль немного не совпадает с классическим рецептом коктейля Май Тай, но несет в себе квинтэссенцию идеологи этого коктейля, я назвал его СупреМай-Тай (от лат. supremus - наивысший).
SupreMai-Tai (СупреМай-Тай)
30 мл выдержаного кубинского рома Havana Club Anejo 7 Anos
30 мл выдержаного темного рома Angostura 1824
15 мл оранжевого кюрасао
15 мл орже
5 мл карамельного сиропа
30 мл свежевыжатого сока лайма
1 деш ангостуры
Интенсивно взбейте все ингредиенты в шейкере с дробленым льдом. Процедите в бокал рокс наполненный ледяной крошкой и украсьте тропическим цветком. Подавайте с коктейльной палочкой.
Это чуть сладковатый, грандиозный коктейль с обширнейшим, богатейшим вкусом, который не похож ни на что, что человек (не употребляющий алкоголя) мог бы пробовать до этого. Вкус этого коктейля очень мягкий, практически нежный, но при этом очень яркий и запоминающийся.
Уж постарайтесь позаботиться о соответсвующем внешнем виде коктейля. Мне очень нравится коктейль Май Тай украшенный цветами, заметьте нарцисс смотрится также чудесно.
Второй коктейль, который я бы подал новичку, - это Мохито, элегантно простой, но невообразимо сложный коктейль, один из моих символов La Dolce Vita. Данный рецепт - результат моих долгих исканий Идеального Мохито (а только такой Мохито стоит любить!). Чтож, назовем его также - СупреМохито.
SupreMojito (СупреМохито)
1 ч.л. сахара-рафинада
10 мл свежевыжатого сока лайма
10 молодых и свежих листиков мяты перечной (Mentha piperita var. alba)
70 мл рома Havana Club Anejo Blanco
50 мл щелочной минеральной воды (т.н. “боржомского” типа)
В сухой бокал хайбол поместите сахарный песок, мяту и сок лайма (дваждыпроцеженный, ни грамма мякоти!). Аккуратно подавите мяту пластмассовой красной пуговкой на конце барной ложки до появления характерного аромата эфирных масел мяты. Добавте креш, затем ром и тщательно перемешайте. Досыпте крешем до верху бокала и долейте содовой. Украсьте побегом мяты и долькой лайма.
СупреМохито - коктейль с очень необычным вкусом сочетающим в себе свежесть мяты и лайма со сладостью рома. Это также яркий, веселый, запоминающийся коктейль.
И напоследок: да, я действительно выложил два уже присутствующих на моем блоге коктейля, ничего нового. Это одно и основных правил - никогда не подавайте новичку (да и вообще гостям) неопробованные коктейли :) Ну, разве что они попросят сами…
Темой этого МиксоПона заявлено “Broaden Your Horizons”, типа “Расширяя Горизонты” - хостер, а следовательно и имбайбер, который задает тон, предлагает сделать каждому участнику такую штуку, которую он никогда не делал. Ну там, например, никогда не смешивал напитки с текилой, или, например, горячие напитки или что-то в этом роде. Scribe предлагает каждому имбайберу немного выйти за свои шоры :) Тема интересная, а главное благодатная - потому как основной массе выйти нетрудно, а мэтрам видать придется крутится на одной ноге :)
Лично я не знал, что я буду писать до последнего момента. Но мне помогла жена - мой вдохновитель и помощник - сказав что-то типа: “Эй, чувак, моя мама передала нам полдюжины свежайших домашних яиц! Почему бы тебе не сделать что-нибудь интересное с сырыми яйцами… Белую леди, например?” О, да! Я действительно, никогда и ничего не делал с сырыми яйцами, скажу более, я боюсь даже яичного ликера, думая о ботулизме, сальмонелле и прочем ужасном ужасе. А тут такой случай! Нет, его нельзя пропустить!
Конечно, в такой период увлечения классическими коктейлями, который я переживаю сейчас, не попробывать коктейль White Lady (Белая Леди) просто непростительно. Этот коктейль был изобретен в 1919 году барменом лондонского Ciro’s Club Гарри МакЭлоном, та версия которая стала классической также принадлежит МакЭлону, но появилась она спустя 10 лет в знаменитом Парижском Американском Баре Гарри и “соавтором” этого коктейля стал, как ни странно, Хем. Состав современной версии коктейля Белая Леди (White Lady) прост и элегантен как все английское - джин, куантро, лимонный сок и немного яичного белка.
Коктейль White Lady (Белая Леди) не просто очередной классический коктейль. Нет, это один из знаменитых классических коктейлей. Так, например, Энтони Хог (Anthony Hogg) в своей книге Коктейли и Смешанные напитки (Cocktails and Mixed Drinks) ставит коктейль Белая Леди на второе место в своей Большой Семерке, причем сразу после такой иконы коктейльного мира как Мартини.
White Lady (Белая Леди)
50 мл джина
25 мл куантро
25 мл свежевыжатого сока лимона
1 барная ложка яичного белка
Все ингредиенты тщательно взбейте в шейкере с большим количеством колотого льда. Процедите в коктейльный бокал.
Прекрасный коктейль с легким, я бы даже сказал нежным вкусом и прекрасной текстурой. Уникальным украшением данного коктейля служит густая белая пена.
На этот раз МиксоПон (MxMo) проходит на блоге Two at the Most и имеет очень интересную тему - Guilty Pleasures (типа Преступные наслаждения). Аффтар темы, некто Stevi, предлагает запостить под этот МиксоПон нечто, что доставляет удовольствие, но скрываемо блогерами-имбайберами. Очень даже интересно! Я несколько последних МиксоПонов вообще пропустил, так сказать, не видя себя в теме, но в этом решил участвовать из принципа.
Этот рецепт “древнего” напитка из страны басков я нашел пару лет назад на одном из имбайберских блогов, если мне не изменяет память, на почившем в Бозе ныне Martini Republic. Напиток незатейлив и прост. И все эти два года, особенно до покупки машины, он радовал меня тихой имбайберской радостью, спасая от теплой водки на вылазках, слабоалкоголки и вонючего пива из бутылочек на лавочках и вообще позволял мне сохранять лицо настоящего имбайбера в нашей много и, как правило, грубо пьющей среде :)
И вот пришел черед и этого “коктейля”, который действительно, никогда наверное не был бы выложен здесь, если бы не Stevi со своей странной темой :) Хотя на моем втором “неклассическом” блоге ему нашлось пару добрых слов.
Kalimotxo (Калимохо)
1 часть дешевого красного сухого (предпочтительно испанского, но и с другим тоже пойдет) вина
1 часть Кока-Колы
Билд. ПЭТ-бутылка. Никакого украшения не надо.
Возьмите вино, оптимально 1 л пакет (тетрапак). Возьмите ПЭТ-бутылку кока-колы емкостью 2 л и хорошо охладите (не геморройтесь, просто купите охлажденную колу в ближайшем киоске). Аккуратно вылейте (отдайте друзьям на запивон!) полбутылки колы, старайтесь сильно бытылочку не болтать, чтоб не вышли газики. Долейте вино в бутылку с колой, тоже очень аккуратно. Закрутите пробочку и аккуратно перемешайте напиток, неплохо бы его после этого ещё охладить, но это необязательно. Если что, храните в холодильнике. Это описание для дабл порции :)
Ещё небольшое замечание, в оригинале рецепта надо брать “дешевое” вино, но это испанский рецепт из страны басков, они видимо не совсем в курсе, что вино можно делать из продуктов перегонки нефти, поэтому в нашей “винной” традиции лучше брать не совсем дешевое вино, главное чтобы оно было натуральным, а не порошковым.
И напоследок вот вам небольшое представление о калимохо-настроении:
Для того чтобы понять вкус калимохо отправляйтесь куда-нибудь на лавочки, на детскую площадочку какую-нибудь с качельками, дворик в старом центре, парк. Ранней весной, когда только распускаются почки и пахнет надеждой, теплым июльским вечером, когда почему-то взгрустнулось или погожим октябрьским деньком, в разгар бабьего лета идите в эти романтические места, давайте “дабл” калимохо и пьяно улыбаясь говорите окружающим добрые слова. И чувствуйте себя прекрасно!
Почему-то (абсолютно не понятно почему) на заре своей имбайберской карьеры я очень любил этот коктейль, вернее чем-то похожий на этот коктейль. Очевидно, сочетание вермута и скажем так будничного :) вкуса перцовой водки будило во мне предчувствие :)
Я не очень долго задумывался о рецепте и идее на этот МиксоПон. Локальный вкус, автором темы предлагается в масштабе города, однако я так сильно удален от автора, что и масштаб страны подойдет. Фирменным, аутентичным напитком Украины можно считать горилку - изначально кубовой алкоголь, производящийся сейчас из нейтрального спирта, полученного ректификацией. Особенностью горилки является особая технология смягчения, прежде всего с помощью добавления пряностей или натуральных ароматных спиртов. Во многих странах визитной карточкой украинской горилки стала горилка Медовая с перцем, обладающая уникальным сочетанием жгучего и сладкого вкуса.
Сегодня вашему вниманию предлагается уникальный и необычный коктейльный эксперимент:
Nemiroff Honey Pepper Manhattan
50 мл Немиров Медовая с перцем
20 мл сладкого итальянского вермута
1-2 капли биттера Ангостура
Смешайте все ингредиенты с стакане смесителе со льдом. Сервируйте в коктейльном бокале, украсьте коктейльной вишней.
Тема этого МиксоПона - ром. Ром! А ром - это тема. В принципе, на данный момент ром - это мой самый любимый крепкий алкогольный напиток, уже места в баре не хватает :) Причем увлекаюсь я выдержанными ромами (старше 7 лет как минимум), а лучший коктейль для выдержаного рома - это конечно Май Тай.
Май Тай не просто коктейль, Май Тай - это икона тики-дринкс, это монументальное творение, флагман островной полинезийской коктейльной культуры. У этого коктейля есть фанаты, которые посвящают ему сайты и даже свою жизнь :) Я могу смело заявлять, что я один из фанатов коктейля Май Тай, по крайней мере уже год.
Авторство этого коктейля пренадлежит известной фигуре коктейльного мира - Виктору Бержерону (он же Трейдер Вик). В далеком 1944 году в Европе бушевала самая кровопролитная и ужасная мировая война. Советские войска громили гитлерскую группу центр, освобождали Ленинград, союзники открыли второй фронт во Франции - мир стремительно менялся. “Я ощущал всеобщую потребность в новом коктейле”, позже напишет Бержерон.
Изначально Май Тай был приготовлен на основе не существующего уже выдержаного 17-летнего ямайского рома марки J. Wray Nephew. “Я взял свежий лайм, добавил немного оранжевого кюрасао из Голландии, дэш карамельного сиропа (rock candy syrup), некоторое количество французкого орже, из-за его тонкого миндального аромата. Интенсивно взбил все с большим количеством дробленого льда, чтобы объеденить все в единое целое, и украсил половинкой кожуры лайма для цвета и веточкой свежей мяты”, говорит Бержерон. Далее данный коктейль был подан двум друзьям Виктора - Хему и Керри Гуилд, которые только вернулись с Таити. Керри сделал(-а) глоток и тутже воскликнул(-а) Mai tai - roa ae! Что в переводе с таитянского обозначало “Это лучшее в этом мире!” Так родился этот коктейль и получил свое имя…
Основной идеологией коктейля Май Тай по словам Трейдера Вика стало “создать лучший из напитков, используя лучшее из ингредиентов, которые можно найти”. Эта идея очень импонирует мне и я руководствуем ею в своем увлечении, я даже вынес это высказывание Трейдера Вика как девиз своего блога.
Коктейль Май Тай, при его создании, был задуман Бержероном равным таким монументальным коктейлям как Мартини, Манхеттен, Дайкири. Простые на первый взгляд коктейли, но имеющие при этом неисчерпаемые возможности совершенствования и обладающие непревзойденным вкусом. Не будем комментировать, насколько это удалось Вику. Однако можно с уверенностью сказать, что Май Тай лучший летний напиток способный продемонстрировать все достоинства выдержаного рома.
Как и любой классический коктейль, Май Тай имеет массу вариаций и почти каждый малообразованный бармен имеет свое представление о Май Тай. Чего только не льют барменских дел “эскулапы” в Май Тай… И гренадин, и ананасовый или апельсиновый сок, кокосовый ром, но я что-то не наблюдал, чтобы в Май Тай лили то, что делает его Май Тай, а именно выдержанный ром. В лучшем случае 15 мл Бакарди 8 сверху… В общем стыд и позор таким барменам!
В первом приближении оригинальный рецепт Май Тай в настоящее время должен звучать так:
Интенсивно взбейте все с большим количеством колотого льда в шейкере. Сервируйте в подходящем по объему бокале (рок, олд-фешенд), украсьте кожурой половинки лайма, вишенкой, веточкой мяты.
Подведем промежуточные итоги:
1. Май Тай НЕ красный, НЕ синий, НЕ желтый. В нем нет гренадина, кокосового рома, ананасового сока. Коктейль Май Тай имеет цвет от светло-коричневого до темно-коричневого.
2. Украшение данного коктейля может быть вариабельным. Например, такой корифей барного дела, лично беседовавший с Трейдером Виком о Май Тай - Джефри Моргенталлер украшает свой, не сомневаюсь превосходный, Май Тай просто “флагом” - долькой апельсина и мараскиновой вишенкой. Другие источники рекомендуют украшать Май Тай гарденией.
3. Центром композиции коктейля Май Тай является выдержаный ром. Прежде всего к рому мы должны применить характеристику “лучший ингредиент”. По моему личному мнению, прелесть коктейля Май Тай состоит именно в том, что он дает возможность бесконечного и крайне приятного поиска лучшего рома для Май Тай, в то время как попробовать оригинальную версию мы уже, увы, не сможем никогда. Тут я хочу заметить, что по собственным воспоминаниям Трейдера Вика 17-летний ром J. Wray Nephew был глубокого золотого цвета, обладал средним телом и богатым пряным запахом, характерным для ямайских сортов. Не знаю. Мне кажется эти слова Трейдера Вика не могут препятствовать нам экспериментировать с коктейлем Май Тай приготовленным из выдержаного кубинского, багамского или гаянского рома :) ГЛАВНОЕ! Этот ром должен быть лучшим, он должен иметь большое серце и очень нравится нам. Мы также можем использовать смеси двух ромов, характеры которых мы хотим объеденить в нашем Май Тай.
4. Очень ВАЖНО использовать прекрасные остальные ингредиенты - орже и оранжевое кюрасао. Я использую орже фирмы Монин, не буду петь ему дифирамбы, но я качеством этого сиропа удовлетворен. С оранжевым кюрасао сложнее. Тредер Вик доподлинно известно использовал ликер прозводства фирмы ДеКайпер, с 1944 года утекло много воды и на данный момент, лично я считаю ликеры этой фирмы синтетической ерундой. Более приемлемый вариант ликеры Болс или Мари Бриззар, лично я использую ликер Драй Оранж Кюрасао фирмы Болс. Замечу, что являясь неполноценным субститутом кюрасао (более крепким, сухим) для некоторых ромов идеальным попутчиком может быть ликер Куантро. НО! ВАЖНО! Орже на амаретто заменять нельзя!
5. Карамельный сироп (rock candy syrup). Тут у нас есть два варианта. Купить фирменный, его выпускает сам Трейдер Вик. Сделать самим. Карамельный сироп представляет собой насыщенный сахарный сироп с добавлением нескольких капель ванильного экстракта. Я сделал свой карамельный сироп используя следующий рецепт:
Rock candy syrup (Карамельный сироп)
100 г рафинированого сахара
100 г нерафинированого тростникового сахара (”коричневого” сахара)
100 г горячей воды
5 капель жидкого ванильного экстракта
Влить кипящую воду в сахарную смесь. Размешивать до полного растворения сахара (возможно понадобится дополнительный нагрев на водяной бане или в микроволновке). Процедить полученный сироп в бутылку для хранения, в которую был предварительно добавлен ванильный экстракт. Хранить в холодильнике.
6. С лаймов хватит того, что они должны быть свежими, с неповрежденной, ярко-зеленой кожурой.
7. Технология смешения также имеет большое значение. Первое - никакого смешения непосредственно в бокале подачи, нет! Сразу выливайте :) Только шейкер и обязательно с дробленым льдом или крешем. И льда как можно больше, почти полный шейкер. Коктейль Май Тай должен быть очень холодным, и стенки бокала в котором он подается должны быть покрыты льдом. В бокале подачи также креш, для долгого сохранения напитка ледяным. Существует ещё одна хитрость, подсмотренная мной у Jeff Berry - гуру тики-коктейлей, это добавление в шейкер резанной кожуры лайма. При этом коктейль становится более мягким, даже при использовании относительно резкого невыдержаного рома, но более цитрусовым. Это может быть очень неплохо в некоторых случаях. Но для дальнейшего исследования, я эту технологию не использую.
8. Вкус коктейля Май Тай. Вот он - главный дискуссионный вопрос! За основу я принимаю авторитетное мнение уже упоминавшегося Джефри Моргеналлера, который разговаривал с самим Трейдером Виком о его творении. Он утверждает, что надлежащим образом приготовленный Май Тай представляет собой мягкий, сладковатый, мощный напиток с стоящим, изощренным вкусом. Я склонен понимать это как буквально - мягкий, сладковатый так и расширенно - с ярким глубоким вкусом рома, тщательно подчеркнутым цитрусовой свежестью сока лайма и апельсинового ликера с тонкими миндальными тонами. В любом случае вкус должен быть ярким и интересным, мягким, сладковатым, главная роль у вкуса выдержаного рома, который уверенно поддержан освежающим цитрусом.
В моем баре на момент написания данного поста присутствуют 15 бутылок рома. С выдержкой от 0 и до 21 года. Целью настоящего поста я ставлю исследование коктейля Май Тай с различными ромами.
VARADERO Anejo 7 Anos
Кубинский выдержанный ром. Темная лошадка в общем-то. Сайта нормального нет. Инофрмации в нете мало, хотя предложений как ни странно много. Запах (снифтер) правильный, с выраженными нотами выдержки. Вкус сладкий, довольно мягкий, не слишком богатый, выраженные ноты патоки, карамели, ванильные ноты, бочка выражена слабо. В целом ром приятный, но никак не шедевр. Характер этого рома я бы описал как легкий, веселый.
В коктейле Май Тай этот ром теряется. Во-первых коктейль получается откровенно сладким, но при этом с какой-то непонятной горечью в послевкусии. Вкус рома невыраженный, что делает вкус коктейля в общем малоинтересным.
Общее впечатление: неудовлетворительно.
Вывод: я думаю этот ром не подходит для коктейля Май Тай как единственный ром, можно попробовать его в смеси с каким-нибудь другим ромом. Но пары искать мы будем в другом нашем исследовании :)
HAVANA CLUB Anejo 7 Anos
Легендарный кубинский выдержаный ром. Сам по себе Гавана Клаб 7 лет это шикарный напиток. Не буду петь ещё раз ему дифирамбы, но отмечу, что это без сомнения алкогольный шедевр. Тонкий насыщенный тонами выдержки аромат, сложный, богатый вкус с выраженным теплыми тонами фруктов, патоки, ванили… Мягкий вкус с удивительным послевкусием. Характер этого рома я бы описал как интеллигентная веселость, утонченная жизнерадостность.
В коктейле ром ведет себя сдержанно. Коктейль Май Тай с этим ромом мягкий, чуть более сладкий, чем я бы хотел, с выраженным вкусом рома и конкурирующим цитрусовым вкусом. Следует признать, что тонкий интеллигентный характер этого рома не позволяет ему уверенно занимать лидирующее место в этом коктейле. Вкус без сомнения интересный, но ему не хватает пикантности, некоторой пряности что ли.
Общее впечатление: хорошо.
Вывод: Некоторые миксологисты и просто хорошие бармены готовят свой Май Тай с этим ромом, добавляя ему остроты и пикантности с помощью замены кюрасао на куантро или добавляя Ангостуру. Вообще биттер Ангостура, на мой взгляд, можно считать ещё одним полноправным компонентом коктейля Май Тай.
BACARDI 8
Бакарди 8 относительная новая креатура компании Bacardi-Martini в сегменте выдержаных ромов. Данный ром появился где-то в 90-х годах прошлого века и сопровождался грандиозной уткой про широкое сердце семьи Мартини пустившей в продажу легендарный выдержаный ром, давно выпускавшийся фирмой Бакарди, но выпивавшийся исключительно членами семьи Бакарди. В данное время ром Бакарди 8 выпускается на Багамах. Это довольно интересный ром с жгучим, резковатым, сладковатым очень “ромовым” вкусом и не очень выраженными тонами выдержки. Характер этого рома - грубоватый весельчак.
В коктейле же этот ром стушевался. Коктейль получился мягкий, но несколько шероховатый, слишком сладкий и с плохо выраженным вкусом рома… Можно подумать, что нарочитая грубость и невыдержанность этого рома уступила более качественному происхождению остальных компонентов…
Общее впечатление: удовлетворительно.
Вывод: Бакарди 8 не лучший выбор для моноромового Май Тай. Ему нужна более “породистая” пара для участия в этом коктейле.
ANGOSTURA 1919 Premium Rum (8 y.o.)
Грандиозный тяжелый ром из Тринидада и Тобаго. Отборные тяжелые ромовые спирты выдерживаются 8 лет и купажируются в этот ром. Этот ром не просто ароматный, он просто экстраароматный. В одном только запахе этого рома раскрывается такое море сладких, пряных и душистых ароматов какао, ванили, тропических фруктов… Вкус полнотелый, яркий, жгучий, но при этом очень мягкий с длинным теплым послевкусием. Ром Ангостура 1919 без сомнения один из алкогольных шедевров моей коллекции (и всего мира тоже). Характер этого рома активный, авантюрный.
В коктейле ром уверенно занимает первое место позволяя остальным ингредиентам только подчеркивать свои достоинства. Вкус очень мягкий, просто шелковый, сладкий, интересный.
Общее впечатление: очень хорошо.
Вывод: Единственное но этого коктейля - сладость. Обязательно надо попоробовать заменить курасао на куантро или увеличить количество сока лайма. Надо заметить, что ром Ангостура 1919 явный претендент на роль компаньона кубинским ромам в коктейле Май Тай.
EL DORADO Finest Demerara Rum 12 Years Old
Вот мы и добрались до моих любимцев - гайянских ромов Дамерара. Дамерара - легендарная ромовая местность в Гайяне. Эта отдельная разновидность плотного рома делается из черной патоки, спирты в основном перегоняются в перегонных кубах и длительно выдерживаются в бочках из под бурбона или виски прямо в джунглях. Климатические условия таковы, что к концу 12 лет выдержки “доля ангелов” может составлять до 80%. Пить невыдержаный ром Дамерара видимо невозможно из-за умопомрачительного аромата :) Присутствующие в моем баре невыдержаные ромы Дамерара, относятся видимо скорее к ароматизированной ромом водке :) Однако выдержанные ромовые спирты Дамерара представляют собой грандиозные вещи. 12 летний ром Эль Дорадо имеет яркий, с выраженными тонами выдержки, насыщенный ром со сложным пикантным букетом с тонами тропических фруктов, табака, апельсиновой корки. Вкус в тоже время мягкий, округлый, полный. Характер этого рома я могу определить как экзотический, сильный, мужской.
В коктейле ром ненавязчиво держит первую ноту. Он не доминирует над всеми остальными, как Ангостура 1919, а находится на равне со всеми, подавляя их лишь в силу своего мужского характера. Этот коктейль лишь слегка сладковатый, даже может быть с небольшой кислинкой. В целом коктейль очень гармоничный и хорошо сбалансированный.
Общее впечатление: отлично.
Вывод: Этот ром является прекрасным компонентом для моноромового коктейля Май Тай.
MATUSALEM Gran Reserva Solera 15
Наряду с Бакарди, Матузалем является ещё одним псевдокубинским ромом (этот ром делается в Доминиканской республике). Особенностью этого выдержаного легкого рома является специфический метод выдержки, называемый солера и заимствованый у производителей хереса. При данной технологии выдержки ромовый спирт (получаемый, как правило, путем непрерывной перегонки) проходит систему бочек, именуемую собственно солера. Солера состоит из нескольких груп бочек, каждая из которых состоит из минимум трех бочек сложенных пирамидой (ботега), с одной стороны в бочки подается свежий спирт з другой тороны солеры выходит выдержанный ром, далее ромовые спирты купажируются для того, чтобы к нам пришел этот необычный, особенный ром. Тонкий, похожий на коньяк, запах этого рома поражает тонкостью глубиной, ароматы ванили, патоки и слив гармоничны как дорогие мужские духи. Вкус гармоничен, хоть и немного шероховат, с твердой основой дуба, основные тона характерные для выдержаных ромов кубинского стиля - патока, ваниль, карамель. Послевкусие теплое, долгое. Характер этого рома очень мужской, активный.
В коктейле ром находится в гармонии с остальными ингредиентами, но индивидуальный вкус рома выраженый слабо, весь коктейль очень сладкий с очень выраженным апельсиновым (!) вкусом. Эта деталь сильно отличает коктейль Май Тай с этим ромом от всех предыдущих коктейлей, делая его мягкий, деликатный вкус очень интересным.
Общее впечатление: хорошо.
Вывод: Возможно добавление Ангостуры в данный коктейль может сделать его шедевром, а возможно и нет :)
EL DORADO Special Finest Demerara Rum 15 Years Old
Второй представитель выдержаных ромов Дамерара. Яркий ароматный ром со сложным запахом с нотами кедра, банана, сахара. Полнотелый, очень экстрактивный, острый ром. Ярко выражены тона бочки, во вкусе ясно ощущаются сухие карамельные тона, тона вяленых тропических фруктов. Вкус сложный, точнее комплексный. Удивительным во вкусе этого рома являются дымные, торфяные ноты, ясно ощущаемые в продолжительном теплом послевкусии. Характер рома мужской, сильный.
В коктейле ром явно доминирует, вкус прекрасно сбалансированный, сладковатый, коктейль имеет шикарное комплексное послевкусие.
Общее впечатление: отлично.
Вывод: Грандиозный ром и грандиозный результат!
EL DORADO Special Reserve Finest Demerara Rum 21 Years Old
Это не просто ром в моей коллекции. Это шедевр, жемчужина моей коллекции. На бутылке указан год разлива - 2003. Т.е. спирты для данного рома мои ровесники! Полнотелый ром с умопомрачельным ароматом и вкусом. Мягкий, чрезвычайно богатый вкус и аромат. Сахарные, карамельные тона в аромате. Буйство вкусов образуют полное, округлое тело этого рома. При крепости в 43% ром оставляет во рту ощущение неописуемой мягкости. Характер этого рома сильный, богатый и в тоже время авантюрный.
В коктейле Май Тай остался только ром. Все ингредиенты только безвкусные разбавители этого монументального творения плантаторов Дамерара. Сладковатый вкус коктейля с множеством разнообразнейших оттенков цитрусовых, тропических фрктов, конфитюра, патоки, карамели… Ощущение вкусового карнавала во рту невозможно адекватно описать словами.
Общее впечатление: отлично.
Вывод: Я не знаю вкуса оригинального Май Тай с 17-летним ямайским ромом. Но я уверен, что он не может быть лучшим :)
Тема этого МиксоПона, который проводится здесь, фруктовые ликеры. Очень интересная тема :) У меня в баре, например, 38 ликеров, которые смело можно назвать “фруктовые”. Т.е. глаза разбегаются :) Но времени исследовать все это богатство нет - сессия закончилась недавно и несделанных дел накопилось очень много, один только Додаток 5 к декларации по ПДВ чего стоит… Спасибо Пинзенику.
Рецепт этого типично французкого, элегантного, сладкого и соблазнительного коктейля я вычитал когда-то в книге Настольная Книга Бармена Майкла Дженсона. Я делал его одним знойным, скорее даже безумно жарким, вечером прошлым летом. Мои гости были в восторге от этого коктейля. Кирш энд Кассис состоит из трех ингридиентов, собственно кирша (сладкая разновидность вишневого о де ви), черносмородинового ликера крем де кассис и содовой. Добавляя больше или меньше содовой вы можете варьировать сладость коктейля.
Kirsch and Cassis (Кирш энд Кассис)
60 мл ликера Крем де Кассис
30 мл кирша
содовая
Тщательно взбить в шейкере с большим количеством креша. Подать в винном бокале “шар” с несколькими крупными кубиками льда, содовую добавить в последнюю очередь.
Тема этого МиксМандей (будем называть его МиксоПон на русском) - Лимит Ван. Т.е. типа “не больше одного”, ну то есть Рик с Кайзер Пингвина хочет обобщить напитки богатые алкоголем, типа не просто коктейли, а чистой воды перегрузка. Это прекрасно конечно. Хотел выложить ему коктейль “литра водки в одно жало”, но потом понял, что не поймет (да и я не любитель)… И тут вспомнил, что летом, когда я увлекался такими вот “перегрузками”, я не попробовал коктейль с броским названием Скорпион. Вот и сделаем его сегодня! Коктейль относительно молодой, но типа стал уже коктейльной классикой. Тем лучше…
Scorpion (Скорпион)
60 мл легкого или золотого рома
30 мл бренди
15 мл орже
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
45 мл свежевыжатого лимонного сока
Взбейте все ингреденты в блендере с большим количеством креша. Подавайте в бокале хайболл со льдом, украсив флагом или чем-нибудь типа этого.
Я использовал тринидадский ром Ангостура 1919 и 100 г креша. Результат просто великолепен - очень вкусно и освежающе!
english
русский
Изначально Май Тай был приготовлен на основе не существующего уже выдержаного 17-летнего ямайского рома марки J. Wray Nephew. “Я взял свежий лайм, добавил немного оранжевого кюрасао из Голландии, дэш карамельного сиропа (rock candy syrup), некоторое количество французкого орже, из-за его тонкого миндального аромата. Интенсивно взбил все с большим количеством дробленого льда, чтобы объеденить все в единое целое, и украсил половинкой кожуры лайма для цвета и веточкой свежей мяты”, говорит Бержерон. Далее данный коктейль был подан двум друзьям Виктора - Хему и Керри Гуилд, которые только вернулись с Таити. Керри сделал(-а) глоток и тутже воскликнул(-а) Mai tai - roa ae! Что в переводе с таитянского обозначало “Это лучшее в этом мире!” Так родился этот коктейль и получил свое имя…
VARADERO Anejo 7 Anos
HAVANA CLUB Anejo 7 Anos
BACARDI 8
ANGOSTURA 1919 Premium Rum (8 y.o.)
EL DORADO Finest Demerara Rum 12 Years Old
MATUSALEM Gran Reserva Solera 15
EL DORADO Special Finest Demerara Rum 15 Years Old
EL DORADO Special Reserve Finest Demerara Rum 21 Years Old
![[lang_en]Only one sting of Scorpion, please, and...[/lang_en][lang_ru]МиксоПон: Скорпион[/lang_ru]](http://www.scienceofdrink.com/wp-content/uploads/2008/03/mm-limitone.gif "[lang_en]Only one sting of Scorpion, please, and...[/lang_en][lang_ru]МиксоПон: Скорпион[/lang_ru]")
