Science Of Drink

Тема настоящего МиксоПона, который любезно захостил у себя Dennis с молодого блога Rock & Rye проста, понятна и приятна – Forgotten Cocktails – Забытые Коктейли, т.е. фактически то, чему я и посвещаю последние несколько месяцев моей жизни :) На самом деле, я даже и секунды не думал, о чем же написать. Коктейль, который я предлагаю на данный МиксоПон висит в моем редакторе уже нескольк месяцев, этот коктейль в моем случае уже трижды забытый, сначала его забыло человечество и только Тед “Доктор Коктейль” Хай его возродил, потом я забыл его два раза – первый раз после покупки первой бутылки ликера Перфе Амор, в самом начале имбайберского пути, и второй раз этим летом, когда инфернальная жара вышибла из моей головы все, кроме желания погрызть ледку.

А коктейль этот вовсе не стоит того, чтобы быть забытым. Коктейль Юпитер со мной благодаря такому замечательному энтузиасту, коктейльному археологу, реювинатору старинных коктейльных шедевров – Теду Хаю ака “Доктор Коктейль” (Ted Haigh aka Dr. Cocktail). Именно на его CocktailDB я нашел Jupiter Cocktail в первый раз, именно в его Vintage Spirits and Forgotten Cocktails я нашел этот коктейль во второй раз.

Автор этого коктейля неизвестен, хотя доподлинно известно, что первое упоминание этого коктейля произошло в первой книге Гарри МакЭлона ABC of Mixing Cocktails 1922 года. Самое примечательное в этом коктейле (лично для меня разумеется), это возможность использовать один из моих любимых ликеров – Parfait Amour.

Jupiter Cocktail (Коктейль Юпитер)

45 мл джина
20 мл сухого вермута
5 мл ликера Перфе Амор
5 мл свежевыжатого апельсинового сока
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.

Для коктейля Юпитер я однозначно не рекомендую ординарный джин, этот неординарный коктейль, очевидно, не терпит ординарности¹.

Коктейль Юпитер с ликером DK Parfait Amour имеет очень странный розоватый цвет. Лично я считаю это существенным дефектом. Вкус коктейль однако гармоничен. Сухой коктейль с ванильным, цитрусовым полевкусием. Напротив, коктейль с ликером BOLS Parfait Amor имеет надлежащий внешний вид: цвет серого пепла, но слишком сухой, как по мне, вкус. Собственно говоря, непонятно почему, но ликер BOLS как-то странно стушевался в этом коктейле, превратив винтажный шедевр в затрапезный Мартини с невнятной пропорцией. В целом коктейль не так уж плох, Мартини, даже взбитый держит планку, но в нем нету искры, надо это признать (и, похоже, увеличить количество ликера).

Коктейль Юпитер приготовленный из джина Bombay Sapphire² и ликера MB Parfait Amor – это превосходный коктейль! Он имеет сухой вкус со сладким, свежим ванильно-флоральным послевкусием. Коктейль для настоящего знатока.

[Read more →]

Оказывается, прошлый МиксоПон был юбилейный – это был полтинник, странно, что он прошел вообще без помпы, хотя участников, надо признать, было много. Ну, правда, и тема была просто шикарной. Хотя тема настоящего 51-го (это если кто не читает с листа римские цифры) МиксоПона, хостером которого является один из моих давно любимых блоггеров-имбайберов Дуг Виншип с блога Пегу Блог, также дает простор фантазии. Эта тема – Лайм.

Как только я узнал эту тему, я жутко обрадовался, это же так очевидно и понятно – Лайм. Потом задумался, что же сделать. Выбор-то огромен, лайм – это и компонент, и украшение, лайм дружит с ромом (Дайкири), с текилой (Маргарита), с тики-культурой (Май Тай), с надменными коктейлями на основе джина (Пегу Клаб)… С чем только лайм не дружит… Это, конечно, озадачивает. И вот в этот момент, я вспомнил о давно завалявшейся у меня в баре бутылочке лаймового ликера. Сами по себе ликеры на основе лайма – вещь не очень распространенная и популярная. В коктейлях этот ликер также вовсе не звезда. Скажем прямо, этот ликер в баре – вещь практически бесполезная и ненужная. Я приютил у себя эту бутылочку от жалости (или от жадности) на какой-то финальной распродаже по ужасно (очаровательно) низкой цене.

На самом деле, ликер Marie Brizard Lime на данный момент является раритетом, антиквариатом и музейной редкостью. Этот ликер выпускался фирмой Marie Brizard относительно непродолжительное время и не стал постоянным продуктом, это был, скажем так, экспериментальный ликер в линейке “экзотических вкусов Marie Brizard”, которая просуществовала несколько лет в окрестностях конца 1990-х начала 2000-х. Этот ликер производился из отборного итальянского лимона и лайма с Берега Слоновой Кости, он имеет слабо-зеленый, пастельный цвет и свежий сладкий вкус с ароматом лайма и лимона. Если вам не посчастливилось (или наоборот) заиметь когда-то в прошлом бутылочку такого ликера, то вам придется искать испанский ликер Сreme de Lima, я однажды видел такой, но судьба распорядилась иначе :)

Сегодня мы опробуем два коктейля с этим ликером. Ещё до приготовления, я условно классифицировал для себя один из этих коктейлей как “девчачий”, а второй – “посерьезней”. Начнем, конечно же, с более легкого.

Коктейль Лайми (Limey), когда-то очень давно я нашел в книге М. Джексона “Настольная книга бармена”. Однако, когда я приобрел лаймовый ликер, я не стал делать этот коктейль – предлагаемый метод приготовления бленд смутил меня. Как выяснилось, я ошибался.

Limey (Лайми)

30 мл светлого рома
20 мл лаймового ликера
10 мл ликера трипл сек
10 мл свежевыжатого сока лайма
Поместите все ингредиенты в блендер и добавьте 90 г ледяной крошки. Взбивайте до однородности. Перелейте в бокал шампанское блюдце и украсьте кружком лайма.

Скажу честно, я такого от этого коктейля не ожидал. Все-таки, что значит надежный и проверенный литературный источник прописи. Несмотря на все мои опасения получить на выходе ерунду, на самом деле этот коктейль – прекрасная штука. Да, его вряд ли закажет знаток, но даже он не будет разочарован. Это отличный летний мягкий коктейль с богатым вкусом рома на сладковатой богатой цитрусовой подложке, в которой есть и терпкость, и кислинка, и сладость. Лаймовый и апельсиновый ликеры играют в этом коктейле слаженную и жизнерадостную цитрусовую экстремально освежающую партию, которую усердно поддерживает своим ярким вкусом ром (ну ещё бы! для этого коктейля я использовал Гавану Клаб Аньехо Бланко, чей вкус не надоел мне за больше чем три года знакомства и до сих пор остается эталоном вкуса белого рома). Это отличный коктейль для последнего по-летнему теплого вечера этого года*.

Я также опробовал рецепт Лаймового Дайкири, одного из четырех (!!!) коктейлей, которые выдает CocktailDB по запросу “lime liqueur”.

Lime Daiquiri (Лаймовый Дайкири)

45 мл белого рома
15 мл лаймового ликера
15 мл свежевыжатого сока лайма
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Украсьте долькой лайма.

Как ни странно (интересно, и кому же это покажется странным?) но Лаймовый Дайкири – это в общем-то просто Дайкири, причем этот коктейль играет даже с белым Бакарди (сказывается отсутствие в подсластителе тростникового нерафинированного сахара, с которым Бакарди удивительным образом не дружит). Довольно крепкий, кисловатый, терпкий, с явной цитрусовой горчинкой в послевкусии коктейль. Скажем так, лаймовый ликер в этом коктейле, это просто бегство от рутины, но бегство в хорошо изведанные места, с гарантированным удовольствием :).

* – основа поста писалась 17.09.2010 и коктейли пились тогда же… Сейчас-то у нас уже все: дождливо, слякотно, пасмурно и прохладно, лето ушло… До встречи через год :)

Ну да, я почти два месяца не пишу на блог. На форуме общаюсь, каменты друзьям пишу, а полноценного поста нет уже давно. Причин много – это и ужасающая, измотавшая меня жара, и гора работы, придавившая мое вдохновение к земле, и ещё много мелких факторов, которые однако надо же преодолевать. И отличным толчком для преодоления себя становится августовский МиксоПон: Brown, Bitter and Stirred, хостом которого является уважаемый Lindsey Johnson со своим блогом с одноименным теме названием Brown, Bitter and Stirred. Тема великолепная, глубокая и чрезвычайно интересная. Ведь эти три слова – это в какой-то мере квинтэссенция понятия коктейль как такового. А для меня это повод приготовить новый для меня коктейль из нового для меня алкоголя – Сазерак.

Скажу сразу, для меня Сазерак не просто коктейль, для меня Сазерак с некоторого момента стал вожделением :) Наиболее точно статус этого коктейля описывает Девид Вондрич – это Connoisseur’s Choice, т.е. выбор знатока. В каждой области есть знатоки и ценители, которые предпочитают. Неважно что конкретно, музыку Кшиштофа Пендерецкого, картины Джексона Поллока или поэзию Осипа Мандельштама. Или коктейль Сазерак…

Коктейль Сазерак – это старый, созданный в середине XIX века, коктейль родом из Нового Орлеана. Изначально этот коктейль готовили используя созвучный коньяк Sazerac-de-Forge et Fils, который однако был уничтожен филоксерой. В настоящее время классической основой этого коктейля считается американский ржаной виски. Американский ржаной виски и стал для меня загвоздкой. Этот крепкий спиртной напиток удивительным образом не встречался мне на жизненном пути [похоже на то, что на данный момент rye недоступен в Украине] до того момента, пока мой постоянный читатель не прислал мне бутылку мечты в подарок из далекой страны :) Ещё раз, спасибо тебе, Антон!

Вторым значимым компонентом коктейля Сазерак является биттер Пешо – Peychaud’s bitters. Биттер Пешо – изобретение некоего Антона Эмеди Пешо, нью-орлеанского аптекаря (и к тому же масона!), настолько связан с коктейлем Сазерак, что даже встречаются гипотезы, что этот коктейль и придумал этот аптекарь (а также вообще слово коктейль, последнее впрочем противоречит датам). Как положено, биттер Пешо также стал для меня загвоздкой. И самое интересное, что биттер Пешо привез мне из США абсолютно мне незнакомый человек :) Спасибо тебе, Илья!

И ещё одной особенностью коктейля Сазерак является старинный, даже архаичный метод приготовления. Приговления коктейля Сазерак нельзя описать одним словом – это некий ритуал, некое действо. Все эти тонкости, особенности и нюансы делают коктейль Сазерак некоторой интригой. И вот сегодня эта интрига, этот мистический путь к Сазераку станет реальностью, раскроет мне свою суть.

Мой первый Сазерак будет классическим от и до. Никаких изысков или выкрутасов. Ничего современного. Я не буду добавлять в него биттер Ангостура (как советует Вондрич) или коньяк, и уж тем более, я не буду взбивать его в шейкере (как советует diffordsguide). Я сделаю его медленно, под негромкую прекрасную музыку.

Sazerac (Сазерак)

1 кубик сахара
1-2 деш биттера Пешо
1 ч.л. воды
50 мл ржаного виски
1 б.л. Перно
Возьмите два небольших бокала олд-фешенд. Один охладите (с помощью креша и содовой, например). Во второй бокал положите кубик сахара, добавте воду и биттер. Разомните кубик сахара и размешайте до однородности. Добавте виски и несколько кубиков льда, быстро перемешайте до охлаждения коктейля. Второй, охлажденный бокал, смочите изнутри Перно. Для этого в бокал поместите барную ложку Перно и вращая бокал равномерно распределите ликер по стенкам. Излишек Перно вылейте. Процедите в этот бокал коктейль. Украсьте полоской лимонной кожуры. По желанию, из лимонной кожуры можно выдавить капельку эфирного масла на поверхность коктейля. В таком случае кожуру можно в коктейль не класть. Заметьте, этот коктейль подается безо льда.

На самом деле, как впрочем почти для всех старинных коктейлей с Перно, оригинальным компонентом коктейля Сазерак является абсент. Если у вас есть бутылочка настоящего абсента, используйте его, но если нет – Перно это однозначный и общепризнанный субститут.

Коктейль Сазерак – это крепкий, чрезвычайно ароматный коктейль. Коктейль с такой симфонией вкусов и ароматов, массивных, горько-сладких, пряных, терпких вкусов, нот, тонов, конечно, не сможет пить неподготовленный человек. Сазерак – это буйство, сложное и запутанное. Сазерак – это что-то…

Ну что ж, принимаю поздравления – долгожданное знакомство состоялось…

Тема мартовского МиксоПона XLVII, хостером которого является Майк (Hobson’s Choice), заявлена, скажем так, в достаточно широком формате – Пунш. Т.е., если исходить из моего понимания, любой объемный, не слишком крепкий напиток из множества компонентов подойдет :) Ещё более облегчил мою задачу по выбору коктейля тот факт, что Майк консультировался по поводу выбора темы с уважаемым Дэвидом Вондричем – большим знатоком пуншей. У меня как раз дошли руки до заказанной год назад книги Imbibe! его [Вондрича] авторства, в которой, продравшись через ужасно сложный английский, я, как раз, нашел пару очень перспективных рецептов, одним из которых, разумеется чисто случайно, является Пунш из Джина (Gin Punch) :)

Без сомнения, самым известным пуншем из джина является ужасно кислый и довольно специфический [не воспринимайте это слишком серьезно, особенно то, что выделено курсивом] Том Джон Коллинз, который фактически представляет собой смесь свежесделанного лимонада с изрядной порцией джина, но этот коктейль мы внимательно рассмотрим как-нибудь ближе к лету, точнее в его разгар. Сегодняшний Пунш из Джина, даже исходя из названия, ещё более древний коктейль. Мной рецепт коктейля Пунш из Джина взят из книги Д. Вондрича Imbibe!, в которой Дэвид утверждает, что этот коктейль был популярен до того момента как Джон Коллинз приобрел свою ошеломительную популярность (а это было, на минуточку, где-то в 70-х годах XIX века). Интересно, правильно ли я понимаю Девида, что в то время автором этого коктейля мог быть только Пионер Американского Бара знаменитый Джерри “Профессор” Томас? По крайней мере именно его рецепт я сегодня (в многократно адаптированной, в том числе к метрической системе, форме) и приготовил.

Консолидированная версия оригинального рецепта Пунша из Джина (Gin Punch)(Jerry Thomas, 1862, 1887) выглядела где-то так:

1 TABLE-SPOONFUL OF RASPBERRY SYRUP
2 TABLE-SPOONFUL OF POWDERED SUGAR
1 WINE GLASS [2 oz] OF WATER
1 1/2 WINE GLASS [3 oz] OF HOLLAND GIN
[JUICE OF] 1/2 SMALL-SIZED LEMON
2 DASHES MARASCHINO
2 SLICES OF ORANGE
1 PIECE OF PINEAPPLE

Fill the tumbler with shaved ice.
Shake well, and ornament the top with berries in season.
Sip through a glass tube or straw.

Количество: В принципе, рецепт уже был хорошо адаптирован Вондричем, дело осталось за малым. 1 tablespoonful, или 1 полная столовая ложка, это эдак 15 мл сиропа, это понятно. Но две такие же ложки сахарной пудры… э-э-э… может слипнуться :) Так что я кардинально уменьшил количество сахара до 2 чайных барных ложек. С лимоном тоже не совсем понятно, насколько он должен быть маленьким? Я решил, что лимонного сока нужно около унции. Все остальное вроде понятно.

Ингредиенты: Ну, малинового сиропа у меня не оказалось, идти покупать какую-нибудь отечественную полову, состоящую из сахара, розового красителя и китайского ароматизатора, это, конечно, тоже не выход. Вобщем [поначалу], я решил использовать ягодный гренадин фирмы Routin, который так нравится мне в моем “исторически скорректированном” Манки Гленд. Воду взял газированную, обычную [но газ, конечно, предварительно выпустил, ремонт на кухне мне все ещё дорог].

Самое интересное в составе – это, конечно, голландский джин. Он же дженевер. Разновидность джина, которую выпускают несколько фирм континентальной Европы (в соновном Германия, Нидерланды, Дания), в том числе фирма BOLS. Исторически дженевер (дженева) одна из самых старых разновидностей джина. Очень интересно, что голландский джин может быть выдержанным, в то время как его английские собратья (лондонский сухой и плимут) не подвергаются выдержке в деревянной таре. У меня в баре завалялся молодой дженевер – Jonge Bols Graanjenever. Он-то и стал первым кандидатом на смешение.

В своей книге Imbibe! Д. Вондрич указывает, что в данном рецепте, в принципе, можно также использовать плимутский джин, а на худой конец, даже лондонский сухой. Мне кажется, этот совет дает нам определенный простор для экспериментов :)

Gin Punch (Пунш из Джина)

15 мл малинового сиропа
2 ч.л. сахарной пудры
60 мл воды
90 мл дженевера / плимутского джина / лондонского сухого джина
30 мл свежевыжатого лимонного сока
2 деш мараскинового ликера
2 дольки апельсина
1 долька ананаса
ягоды
Взбейте все ингредиенты кроме фруктов в шейкере с большм количеством льда. Влейте в бокал тамблер, наполненный ледяной крошкой. Украсьте фруктами и ягодами. Подавайте с соломинкой.

Обращаю внимание, что приготовление этого коктейля (как и аналогичных рецептов содержащих кристаллический сахар или сахарную пудру) стоит начать с растворения сахара в воде или лимонном соке. Так как мы коктейль будем бить в шейкере, сильногазированную воду брать не стоит ;)

Коктейль (точнее – смешанный напиток, да, даже не надо далеко ходить за определением – пунш), так вот Пунш из Джина это прекрасный легкий ягодный коктейль. И разница между плимутом и лондонским сухим в нем просто разительная. Напиток с плимутом имеет абсолютно безалкогольный вкус, если бы не приятная легкость в голове и тяжесть в ногах, я бы так и продолжал думать, что я забыл добавить джин :) Кисло-сладкий напиток с ягодным вкусом и легким эффектом, в версии с лондонским сухим джином ягодный вкус коктейля смешивается с можжевеловой нотой джина, что , я скажу откровенно, тоже отнюдь не плохо :) (тут мне вспоминатеся другой пунш, точнее физз с джином – Земляничный Физз (Fraises Fizz), который довольно долго был популярен среди моих гостей).

Но самая лучшая версия как и ожидалось с дженевером. В целом, пунш с плимутом и дженевером отличаются не слишком сильно, в то время как напиток с лондонским сухим джином стоит немного особняком. Коктейль с дженевером имеет как бы более чистый и прозрачный вкус (также как и плимут даже без намека на алкоголь), это отличный освежающий коктейль с очень приятным мягким фруктовым вкусом. Боже! Как же хочется лета…

Конечно, несколько увлекшись этим коктейлем, я не мог не попытаться поискать правды. Долго мучаясь выбором, я все-таки нашел какой-то престижный отечественный малиновый сироп, цвет, запах и вкус которого показался мне более-менее натуральным. Результат [как впрочем и ожидалось] оказался существенно иным. С малиновым сиропом, ягодный вкус не играет первичную роль, давая разгулятся тонкому можжевеловому вкусу дженевера, сладкий аромат спелой малины прекрасно дополняет легкий вкус основного алкоголя. В целом, в оригинальном прочтении, Пунш из Джина представляет собой отличный, освежающий, кисло-сладкий коктейль с легким малиновым вкусом и тонким ароматом джина. [но это, ребята, олд-скул, если вам нравятся современные креатуры, например, Сан-Франциско Хайболл, то Пунш из Джина в оригинальном варианте может вам и не понравится].

Тема февральского МиксоПона, который проходит на замечательном блоге Thinking of Drinking (между прочим название отнюдь не каждого блога так хорошо описывает мою жизнь) – Абсент. Эта тема и радует и расстраивает меня одновременно, что, кажется, для такой грандиозной вещи как Абсент вообще характерно :)

В силу природной любознательности и, как следствие, ранней эрудированности, ещё с подростковых лет у меня сложился загадочный, даже мистический образ абсента. Алкоголь убивший не одного гения, алкоголь искалечивший не одну талантливую жизнь – Зеленая Фея дающая мгновения счастья, вспышки вдохновения и … смирительную рубашку. О! Помимо таких инфернальных сведений об Абсенте, мой пытливый ум накопил и некоторый фактический, почерпнутый из классической литературы, поэзии и биографий постимпрессионистов, материал: абсент (он же Pernod Fills – этот продукт стал практически именем нарицательным, установив эталонное качество абсента) – чрезвычайно крепкий спиртной напиток с содержанием алкоголя 70 – 85%, получаемый, как правило, на основе нейтрального спирта с добавлением экстрактов и дистиллятов некоторых растений, основными из которых является Полынь горькая (Artemisia absinthium L.) и анис звездчатый (Illicium verum L.). Представляет собой зеленую жидкость чрезвычайно горького вкуса и с характерным запахом. При разбавлении водой становится молочно-мутным. Запрещен к производству и продаже в Западной Европе и США с 1915 года как алкогольный напиток вызывающий тяжелое пристрастие с последующим психическим расстройством – абсинтизм.

Без сомнения, когда я первый раз увидел “абсент” на прилавке я был поражен и заинтригован. Интрига впрочем была развеяна при первом же ближайшем рассмотрении напитка и выслушивания мнений “знатоков”. Практически все продаваемые у нас абсенты являются всего лишь имитацией, увы. Понятно, что настоящий абсент никак не может быть таким зеленым, его невозможно пить “с карамелькой”, он не может не мутнеть при разбавлении водой и надпись “содержит 100 ppm туйона” всего лишь маркетинговый ход…

Итак в чем же “блеск и нищета” абсента? Ну начнем с того, что репутация абсента как “опасного галюциногенного напитка” явно приувеличена. Абсент запрещен в 1915 г, т.е. в то время, когда фармакология только пыталась зародиться, а героином “успешно” лечили коклюш. При внимательном изучении симптомы загадочного абсинтизма, который так напугал европейцев, подозрительно схожи с тривиальной белой горячкой, или алкогольным делирием, с его тремором, ознобом и галюцинациями. Известен факт, что алкоголизм (терминальной стадией которого и является упомянутый алкогольный делирий, в народе “белка”) развивается многократно быстрее при злоупотреблении крепкими алкогольными напитками – фактически пропорционально крепости объекта злоупотребления (чем объясняется, например, факт большей распространенности алкоголизма в России (национальный алкоголь 40% водка), Украине (40% горилка, ну да, правильно, маленькая обезьянка) в сравнении, например, с Испанией (вино 10%)…) Без сомнения, растительная составляющая абсента тоже играет некоторую роль (кстати, вы не бухали Вигор? нет? а бальзам Флора? тоже нет? ну да ладно, это я так, к слову…), но основным “ужасно галюциногенным” компонентом абсента, очевидно, был этиловый спирт… Расхожее мнение про туйон, как важный компонент абсента, я честно говоря очень сильно подвергаю сомнению… Начнем с того, что туйон, или 1-изопропил-4-метилбицикло[3.1.0]гексан-3-он (монотерпеновое производное, компонент эфирного масла Полыни горькой) сильно похож на тетрагидроканнабиол, или (-)-(6aR,10aR)-6,6,9 -триметил-3-пентил- 6a,7,8,10a-тетрагидро- 6H- бензо[c]хром-1-ол (ароматический терпеноид, действующий компонент каннабиса) только для человека очень далекого от химии (хотя номинально, не спорю, это одна большая группа природных соединений – терпеноиды). Нейротропный эффект туйона не подтверждается этноботаническим применением туйон-содержащего растительного сырья, также не существует авторитетных и достоверных фармакологических исследований на эту тему. Всем знатокам, которые пробовали “настоящий” или “классный самодельный” абсент с мегасодержанием туйона и испытали опьянение не похожее на алкогольное, я могу сказать – я испытываю разное, иногда принципиальное разное опьянение от разных алкогольных напитков – рома, текилы, водки, виски, ликера Мандарин Наполеон. Скажу больше, недавно я набухался черногорской виноградной водкой – лозовачем (Lozovaca), вот это я вам скажу нейротроп и зомбоген :) – так родимой оковитой никак не набухаешься (впрочем как и “абсентом” Xenta).

Ладно, я отвлекся. Следующим огромным недостатком всех доступных мне коммерческих абсентов является ужасающе низкое содержание эфирных масел – основного вкусо-ароматического компонента, который делает абсент уникальным алкогольным напитком. Стыд и позор! Как это так, 70% абсент при разбавлении водой не мутнеет? А с другой стороны, чему там мутнеть? Китайскому красителю “идентичному натуральному”? Аналогично получаем и вкус… Вы знаете, что характерный компонент эфирного масла полыни – терпеноид абсинтин, это одно из самых горьких известных человечеству веществ? А теперь представте себе какой луженый язычок надо иметь чтобы пить абсент “с карамелькой”? В общем ладно, вывод один – ну их нафик все эти тейчины, лефлеры, вангоги, амнезии, ксенты, винсенты и прочую дрянь, ничего общего не имеющего с моей вожделенной мечтой – настоящим абсентом – Pernod Fills…

Пасти Перно – довольно сухой, крепкий французкий апперитив, был выпущен одноименной фирмой Pernod где-то в 1915 году как субститут флагманского продукта этой фирмы абсента Pernod Fills. Изначально крепость подобных напитков была сильно ограничена – не более 35%, затем постепенно законодатель увеличил разрешенную крепость. Производитель уверял, что вкус напитка полностью аутентичен вкусу легендарного абсента, при этом апперетив Pernod не содержал нелегальную полынь. Способ употребления остался традиционным – апперетив разбавляли 3-5 кратным количеством ледяной воды, которая пропускалась через кубик сахара. Напиток также ждала популярность, что вызвало соответвенно бесчисленное множество подделок и имитаций, самая удачная из которых, пасти Ricard – другой французкий апперетив с сильным ароматом лакрицы и звездчатого аниса, стал как бы не популярней оригинала (впоследствии фирмы слились образовав один гигант современного алкоголького рынка Pernod-Ricard). И вот он, свет в конце туннеля, в связи с отменой запрета на абсент в США фирма Perrnod-Ricard возрождает производство Perrnod Fills.

Я думаю теперь понятно, почему историческим субститутом абсента в коктейлях является пасти, а в частности Перно. И на самом деле любой классический коктейль с Перно (Манки Глэнд, Глум Райзер, Еллоу Дэйзи) – это, на самом деле, коктейль с абсентом.

Для настоящего МиксоПона я приготовил один очень интересный и довольно старый коктейль с абсентом – Chrysanthemum. Редкий случай, но как-то недосуг было расследовать историю создания этого коктейля :) Рецепт был найден когда-то на CocktailDB:

Chrysanthemum Cocktail (Коктейль Хризантема)

30 мл сухого вермута
30 мл ликера Бенедиктин
15 мл Перно
Стир. Коктейльный бокал. Украсить завитком кожуры апельсина.

Да, этот коктейль имеет очень необычный вкус. Начнем с того, что он сладкий. Коктейль имеет эдакую легкую сладость. Остальной вкус можно описать только используя старый джойсовский поток сознания: травы, мята, мед, чабрец, акациевый мед, анис и ещё что-то из детства… Вкус удивительный – он очень комплексный, вычурный и разнообразный. И он абсолютно индивидуален. Без сомнения, это грандиозный коктейль!

Не смотря на то, что у меня в баре до сих пор не водится ни одного нормального абсента, я решил приготовить коктейль Хризантема используя нечто, называемое абсент (а именно XENTA Absenta 70%), в определенных кругах отечественных любителей Зеленой Феи считаемый даже “за нормальный”.

Отличие заметно уже во внешнем виде. Если коктейль Хризантема с Перно имеет заметную опалесценцию (преципитировавшие при разбавлении и охлаждении эфирные масла, которыми так богат Перно), то в случае Ксенты коктейль практически прозрачен. Коктейль в целом имеет гораздо более скромный вкус и аромат. Бенедектин легко подавляет этот итальянский псевдо-абсент, от которого в коктейле остается только жгучесть.

Кстати, Бенедиктин – французкий старинный травяной ликер – это и без абсента грандиознейшая вещь, заслуживающая тщательного рассмотрения. Облизываетесь? Думаете, что же делать, если нет Бенедиктина? Не волнуйтесь, выход есть! Точнее он найден мной :)

Duchess Cocktail (Коктейль Графиня)

30 мл сладкого вермута
30 мл сухого вермута
15 мл Перно
Стир. Коктейльный бокал

Коктейль Chrysanthemum и коктейль Duchess действительно очень похожи, сладкий травяной ликер заменен на сладкое травяное вино, немного теряем в крепости, но почти ничего в сути :)

Конечно, коктейль Duchess имеет гораздо более скромный вкус, но его общая направленность таже – комплексный травяной вкус, яркий вкус аниса. Отличный коктейль!

Да уж, уважаемые имбайберы – хостеры такого замечательного мероприятия англоязычной коктейльной блогосферы как Миксопон вовсе не ищут легких путей или традиционных ингредиентов при выборе новых тем. К примеру, тема этого МиксоПона, хозяином которого стал Фредерик с блога Cocktail Virgin Slut – Чай. Что, не самый широкоупотребимый коктейльный ингредиент? То-то же… Но, не смотря на очередную (последнюю, дальше только ГЭК) сессию, я решил участвовать.

Надо заметить, что к чаю у меня отношение очень уважительное, но чисто русское, я люблю крепкий черный чай. На всякий случай поделюсь с вами, мои дорогие читатели, тем способом, который я использую для заваривания чая:

Как заварить крепкий ароматный чай (русский способ). Возьмите черный крупнолистовой чай хорошего качества из расчета 1 чайная ложка с горкой на среднюю чайную чашку (200 мл). Фарфоровый (это оптимальный материал т.к. фарфоровые чайники тонкостенные, а следовательно быстро набирают температуру и имеют небольшую теплоемкоксть) чайник-заварник сполосните кипятком, точнее прогрейте кипятком. В прогретый фарфоровый чайник поместите чай (исходя из объема чайника в чашках) и дайте ему немного прогреться (полминуты достаточно). Далее залейте в чайник воду ключевого кипения (это когда вода в чайнике только-только закипела довольно активно, но при этом вода не должна быть перекипевшей) в количестве половины объема чайника, быстро закройте чайник крышкой и накройте закрытый заварник чистой льняной салфеткой. Для формирования оптимального аромата заваренного чая напиток должен “дышать”. Подождите 3-4 минуты и долейте заварник водой ключевого кипения доверху, также накройте салфеткой. Ещё 3-5 минут и чай заварен. На поверхности качественного правильно заваренного чая будет пена, которая является подтверждением правильности заварки и качества чая. Наслаждайтесь. Лично я пью таким образом заваренный чай обязательно из стакана (цвет-то какой получается…). Настоящий чай должен быть как поцелуй – крепким, сладким и горячим. Именно таким образом заваренный чай я использовал и для коктейля.

English Cobbler (Английский Кобблер)

15 мл свежевыжатого сока лимона
1/2 ч.л. сахара
30 мл крепкого чая
60 мл ямайского рома
Билд. Хайболл с крешем. Украсьте ягодами, подавайте с соломинкой.

Да, ребята, это кобблер, а следовательно он должен быть украшен ягодами, предпочтительно ежевикой и малиной. Но за окном январь, мороз -20° и стоимость 100 грамм свежей малины и ежевики приближается к стоимости бытылки рома :) Так что я украсил свой первый в жизнии кобблер [да простят мне эстеты и знатоки] физалисом, в знак своей тоски по теплу и солнцу [кстати, плод физалиса - ягода, в тоже время малина или ежевика - многокостянки, которые, строго говоря, ягодами не являются :) ].

Вещь отличная – крепкий, немного терпкий коктейль с ярким вкусом рома. Ром, так сказать, с чаем :) Прекрасная летняя вещь, для ценителя рома, причем в этот коктейль не надо жалеть ром – ведь именно его-то мы и пьем. Лично я опробовал два варианта – [ямайского рома у меня, как вы может быть помните, нет] – это сладковатый ароматный выдержанный кубинский ром Varadero Oro 5 Anos и обалденный очень выдержанный, очень ароматный и сложный ром Демерара – El Dorado 15 y.o. – результат очень неплох, местами превосходен. Можно сделать однозначный вывод – хороший ром хорошим чаем не испортишь :)

Этот пост я пишу уже около года, я только из депрессии выходил с помощью этого поста (и коктейля) уже раза 3-4 :) К завершению этого поста, меня потенцировал ноябрьский МиксоПон, который в силу обстоятельств проходит в декабре :) Хостер MxMo XLIV Kevin Langmack с Beers in the Shower заявил, как мне показалось с первого взгляда, очень странную тему – Money Drinks. Долго вникая в это англоязычное выражение и в описание заявленной темы, я сделал для себя вывод, что это типа “Стоящие Напитки”, коктейли которые приносят популярность, коктейли, которые делаются по особому случаю, для особых гостей, это “ultimate” версии и прочие попытки достигнуть успеха. Я сразу понял, что время Космпополитана пришло.

Как у любого классического коктейля, ну или по крайней мере коктейля, который готовится стать таковым, у коктейля Космополитан есть масса рецептов и несколько предполагаемых авторов. Вполне возможно, что коктейль Космоплитан один из последних таких загадочных коктейлей, ибо с переходом человечества в постиндустриальную информационную эру и с появлением великого и ужасного гугла [а также блога или ЖЖ у каждой собаки] установление авторства становится все легче (например, автором этого поста все равно буду я, scomorokh с блога scienceofdrink.com, несмотря на то, что он будет моментально украден в минимум десяток говноблогов по всему миру :) ).

Итак начнем с некоторого экскурса в историю создания коктейля Космполитан. Лично я довольно долгое время считал автором коктейля Космополитан “Короля” Дейла ДеГроффа, который, в поисках коктейля для продвижения водки Абсолют Цитрон, усовершенствовал некий малоизвестный старый коктейль, который был популярен на французской Ривьере в начале прошлого века… Ну и подал этот коктейль Звезде (Мадонне, если уж быть точным). Между прочим, абсолютно нормальная история, как для рекламы :) [Сам Король правда опровергает эту историю во всех своих книгах приписывая авторство Шерил Кук.]

Однако не все так просто. По крайней мере ещё три, или нет, четыре… [Но это мне так только кажется ;) ] персоны претендуют на причастность к изобретению коктейля Космополитан. И первый из них – Джон Кэйн (John Caine), который утверждал, что коктейль Космополитен набирал популярность ещё в 70-х. Он считал, что этот коктейль, это такое логичное развитие и продолжение коктейлей на основе джина и водки, типа Джимлета, в котором сначала заменили джин на водку, а затем добавили куантро, что превратило Джимлет в Камикадзе… [- Уже мне кажется сомнительным... Множество исследователей коктейлей вроде связывают коктейль Камикадзе со старым, если не древним классическим коктейлем Балалайка (разница между ними только в цитрусовом соке...). Но с другой стороны очень распространена и версия Камикадзе именно с кордиалем (сиропом) лайма типа Роузиз лайм... Она конечно ближе к Джимлету. Ладно, оставим умничанье.] Так вот в результате дальнейшей эволюции и в связи с выходом клюквенного сока от известного сельскохозяйственного кооператива Ocean Spray далее этот коктейль приобрел немного клюквенного сока и превратился в Космополитен. Окончательно коктейль сформировался по версии Джона Кэина где-то в конце 80-х в барах Кливленда и Цинцинати.

Вторая, и получается, уже гораздо более известная история изобретения коктейля Космополитен связана с именем Шерил Кук (Cheryl Cook) – женщиной барменом (барвумен???) из Флориды. [Интересно и то, что некоторые исследователи вообще отрицают существование этой Шерил :) ] В своем интервью Шерил Кук рассказывает, как она изобрела коктейль Космополитен где-то в 1985 – 1986 году. Она говорит, что наблюдала многих людей, которые заказывали коктейль Мартини, просто для того, чтобы хорошо смотреться с бокалом мартини в руках. [Да, это действительно круто выглядит, чуваки!]. И тогда ей пришла в голову идея, создать коктейль, который был бы более… э-э-э… питьевым :) И который бы прекрасно смотрелся в коктейльном бокале. Оригинальный рецепт Черил прописывает взять Абсолют Цитрон, чуть-чуть апельсинового ликера трипл сек, каплю Роузиз лайм (сиропа лайма) и немного клюквенного сока, достаточно для того, чтобы коктейль приобрел привлекательный розовый цвет… Отдаленно, конечно, это напоминает современный Космополитен (идея так уж точно такая же…) Как я говорю всем своим знакомым женского пола – этот коктейль позволит выглядеть тебе эдакой заправской любительницей коктейлей, оставаясь при этом женственной (хе-хе)…).

Другая важная персона в деле изобретения коктейля Космополитен – Тоби Чечини (Toby Cecchini), который в 1987-1988 году работая с рецептом коктейля похожим на рецепт Шерил Кук, придумал несколько измененную версию с использованием Куантро (вместо дешевого трипл сек) и свежевыжатого сока лайма, что и привело к созданию современной, международнопризнанной и всемирноизвестной версии этого прекрасного коктейля :)

А ещё есть некто Нил Мюрей (Neal Murray), который изобрел [да? и он тоже?]коктейль Космополитен в 1975 году в стейк-хаусе Cork & Cleaver в Миннеаполисе. И не стоит забывать о практически мистической книге Pioneers of Mixing Gin at Elite Bars by Charles C. Mueller et al. (1934), в которой описывается коктейль Космополитан на основе джина и с похожим составом…

Рецептов коктейля Космополитан масса, мало того в силу огромной своей популярности этот коктейль стал родоначальником целой группы космо-коктейлей (аналогично бесчисленным маргаритам и мартини). В общем виде, исходя из приведенной исторической ретроспективы, коктейль Космполитан должен состоять их таких обязательных компонентов: водка, куантро или трипл сек, сок лайма, клюквенный сок. Дополнительными ингредиентами коктейля Космополитан могут быть: апельсиновый биттер (биттер в баре, что соль на кухне – по моему скромному мнению, подходящий биттер можно добавить практически в любой коктейль, и Дейл ДеГрофф тому блистательный пример), сахарный сироп или сироп лайма (ну первое не обсуждается, везде где есть свежевыжатый сок можно использовать сахарный сироп, для получения воспроизводимого вкуса; что касается второго, то возможность наличия сиропа лайма диктуется исторической ретроспективой). С украшением этого коктейля определенности нет, в литературе и других источниках информации можно найти все, что угодно, начиная с дольки лайма и заканчивая каемкой из сахара и горящей кожурой апельсина.

В целях поиска идеального коктейля Космополитан я опробовал почти дюжину рецептов коктейля Космополитен имеющих классический состав, таким образом было проверено влияние пропорций, наличия дополнительных компонентов (сиропов или биттера) и гарниша. Сферический в вакууме рецепт коктейля Космополитен выглядит где-то так:

Cosmopolitan (Космополитан)

30-45 мл водки (или цитрусовой водки)
7-25 мл куантро
2 деш – 28 мл клюквенного сока
5-13 мл свежевыжатого сока лайма
опционально:
0-2 деш апельсинового биттера
0-8 мл сахарного сиропа
0-5 мл сиропа лайма
Взбить все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедить в бокал для коктейля и украсить горящей кожурой апельсина (спиралью кожуры апельсина, долькой или кружком лайма, завитком кожуры лайма)

Для этого поста я сделал исключение и не буду приводить пропись каждой версии, для интересующихся я выкладываю свою рабочую табличку, которую вы сможете легко распечатать и протестировать – будет чем заняться долгими зимними вечерами :)

Cosmopolitan.PDF

Сей долгий и приятный эксперимент я начал со своей исторически первой версии коктейля Космополитан, на тот момент коктейль Космополитан не был ещё ни моим фаворитом, ни фаворитом моих гостей, просто популярный коктейль, который я опробовал и отобразил сей факт в своем молодом блоге :) Ненадлежаще щепетильное отношение к источникам коктейльных рецептов, которое тогда мне было свойственно привело к тому, что я не могу точно вспомнить, где я взял этот рецепт. Источники остальных рецептов приведены в ссылках, конечно, перечень источников может показаться странным и эклектичным, но он просто отображает мой многолетний [о, как!] путь к коктейлю Космополитан:

1. Cosmopolitan (Unknown version) – довольно крепкая версия с изящным легким цитрусовым вкусом;

2. Cosmopolitan (Chris Doig – Brilliant Cocktails) – средней крепости, сладкая, очень апельсиновая версия;

3. Cosmopolitan (Jay Hapburn – Oh, gosh! ) – ароматическая версия коктейля Космополитан, в следствие наличия биттера коктейль кажется довольно крепким;

4. Cosmopolitan (Dale DeGroff – The King of Cocktails ) – хорошо сбалансированная версия, средней крепости с деликатным цитрусовым вкусом, очевидный минус – большое количество клюквенного сока, что дает слишком розовый цвет (и влияет на воспроизводимость коктейля);

5. Cosmopolitan (cocktailtimes.com) – версия с самым большим содержанием клюквенного сока, в целом довольно невнятная;

6. Cosmopolitan (Davide Wondrich — quintessence (Esquire Drink Database)) – прекрасная версия, с мягким ароматно-цитрусовым кисло-сладким вкусом, крепости в этом коктейле не чувствуется вовсе, количеством биттера можно варьировать аромат коктейля, единственное замечание – не вздумайте делать сахарную каемку, как советует Д. Вондрич, мне кажется он просто пошутил :) ;

7. Cosmopolitan (Gary Regan (The Joy of Mixology, 2003) (from CocktailDB) – очень крепкая и сладкая версия с ярким цитрусовым вкусом, в этом коктейле клюквенный сок не более, чем подкрашивающий компонент, что делает коктейль самым воспроизводимым и практически не зависящим от клюквенного сока, который, по моему скромному мнению, является самым узким компонентом коктейля Космополитан;

8. Cosmopolitan (Time Out (wiki.webtender.com)) – главное тут не переборщить с биттером; сложность этого коктейля явно избыточна, он уж точно ничем не лучше других версий;

9. Cosmopolitan (Сальваторе Калабрезе – The Maestro – (из книги 100 коктейлей, которые должен знать наизусть каждый знаток)) – довольно крепкая, нейтральная (или скоре сдержанная версия);

10. Cosmopolitan (IBA) – легкий сладковатый коктейль, большое количество клюквенного сока, хоть и делает коктейль легким и приятным новичкам и девушкам, для меня скорее является недостатком;

11. Cosmopolitan (cointreau.com) – крепкий, сладкий коктейль с очень цитрусовым вкусом.

Итак хотелось бы подвести некоторые итоги по ингредиентам коктейля Космополитан:

- водка. Водка в Космоплитане может быть как цитрусовая, так и чистая. Водка, конечно же, должна быть хорошая, чем лучше, тем лучше :) Я использовал неароматизированную водку Nemiroff Premium и Русский Стандарт Платинум, с водкой Русский Стандарт коктейль Космополитан получается заметно лучше. Из цитрусовых водок я использовал Nemiroff Premium Lime и Absolut Citron, скажу честно, однозначно выделить сложно, коктейли несколько разные. В случае использования цитрусовой водки общая цитрусовость коктейля интенсивнее и разнообразнее.

- куантро. Так как мне нравятся крепкие коктейли, то я считаю, что чем больше в рецепте куантро, тем лучше :) [но и слаще]. Если используется премиальная водка, то нет смысла использовать что-то дешевле куантро;

- клюквенный сок. В общем-то клюквенный сок – это самый стремный ингредиент коктейля Космополитан, именно клюквенный сок мешает Космо снискать лавры общепризнанного шедевра. Свежевыжатый клюквенный сок – это нереально (поверьте на слово и не надо повторять моих ошибок). Сок из пачки – это зависимость от бренда. В общем, тут совет может быть только один – не экономьте деньги, не берите морсы, не берите дешевые соки, не берите с мякотью. Купите самый-самый дорогой осветленный клюквенный сок (внимательно изучите состав, чтоб там не было яблочного сока и прочей мишуры) и потом покупайте только такой – от добра добра не ищут :) На мой взгляд, чем меньше клюквенного сока в Космополитане, тем он лучше. В этом отношении мне больше всего нравится Гарри Реган с его двумя деш :) Но без клюквенного сока, точнее с его малым количеством коктейль будет крепким, что может не нравится коктейльным неофитам (особенно женского полу), так что варьируйте на свой (и своих гостей) вкус.

- сок лайма. Только свежевыжатый и дважды процеженный сок свежих и спелых лаймов. Баланс кислоты и сладости это индивидуальное явление, так что количество сока лайма тоже можно варьировать. Помните, что сладость в коктейль приносит не только куантро, но и клюквенный сок (как правило, подслащенный);

- апельсиновый биттер. Апельсиновый биттер определенно может превратить рядовой Космополитан в шедевр. В принципе, Космополитан с биттером – это уже немного другой коктейль, с гораздо более сложной ароматической и вкусовой композицией, но тут надо быть уверен, что гость (например), такую композицию будет воспринимать. В любом случае с биттером надо работать осторожно, важно не переусердствовать;

- сахарный сироп и сироп лайма – честно говоря, я стараюсь избегать, но можете и подсластить, сироп лайма лучше не использовать, особенно, если все остальные ингредиенты дорогие, помните о законе жизненного смешения ;) ;

- гарниш (украшение). Реально для Космополитана украшение имеет большое значение. Как вы могли заметить, единства в украшении Космополитана нет, все предлагают кто во что гаразд, но по моему скромному мнению наиболее подходящим украшением является кожура апельсина, причем я использую следующий подход – если куантро много – спираль из кожуры апельсина, если куантро немного – горящая кожура апельсина. Горящая кожура апельсина (flamed orange peel) – это грандиозное украшение для вашего Космополитана. Во-первых, эфирные масла апельсина здорово ароматизируют коктейль, во-вторых, огонь – это шоу, это то, чем вы сможете привлечь и поразить :) Нет, в самом деле, я думаю, что горящая кожура апельсина это просто символ настоящего модного Космо. Для того, чтобы украсить Космополитен горящей кожурой апельсина, надо:

1. Отрезать кусочек апельсиновой кожуры овальной формы, площадью эдак с гривневую монету. В одну руку взять кусочек кожуры апельсина, а в другую зажженную спичку.

2. Прогреть спичкой в течение нескольких секунд поверхность апельсиновой кожуры (я предпочитаю не обжигать кожуру, дабы коктейль не вонял горелым)

3. Слегка надавить двумя пальцами на кожуру, чтобы из нее брызнули эфирные масла в направлении коктейля (ну и спички, конечно).

4. Кланяйтесь, кланяйтесь :)

Для меня коктейль Космополитан, совершенно очевидно, является одним из лучших коктейлей, которые мне доводилось пить, готовить и, определенно, подавать своим гостям. В этом коктейле все прекрасно – вкус, цвет, характер. Правильно, с любовью и знанием дела приготовленный Космополитан это напиток изумительного вкуса, не слишком сложного, но и не примитивного. Вкусу коктейля Космополитан характерна цитрусовая свежесть, пикантность, баланс кислоты / сладости, оптимальная крепость. Цвет коктейля космополитан – от розового до светло-розового, определенно Космополитан не может быть даже красным, не говоря об иных цветах. И наконец характер – коктейль Космополитан это модный коктейль. Мало того, Космополитан это правильно модный коктейль. Как любая правильно модная вещь, он революционен, но базируется на хорошо забытой классике, он провокационен, но несет в себе вечные ценности, и он не вступает в противоречие с той культурой, в которой он существует. Мало того, этот коктейль прекрасен ещё и тем, что, являясь красивой и модной вещицей, прежде всего, способствует развитию вкуса своего потребителя (если конечно потребляется не подделка ;) ).

В умах многих мужчин, это очевидно, существует мнение о том, что коктейль Клсмополитан – это исключительно женский коктейль. Я уверен, что это не так. Коктейль Космополитан, очевидно, является модным коктейлем для современного интеллигентного малопьющего и следящего за собой городского мужчины. Начнем с того, что розовый цвет очень элегантен, свежий цитрусовый вкус и небольшое количество алкоголя позволяют держать себя в тонусе, а одно только название, Космополит, то есть гражданин мира, уже демонстрирует приверженность интеллекту и толерантности. Мужчина, чей выбор в баре или на вечеринке Космополитан, очевидно, не только не теряет мужественности, но наоборот приобретает определенную брутальность, ибо только смелый, уверенный в себе и лишенный комплекса неполноценности, точнее неполномужественности мужчина, способен непринужденно красоваться с такой вопиюще розовой штукой в руках.

Наконец-то тезке (Полу Кларку, автору прекрасного блога The Cocktail Chronicles и бессменному вдохновителю того, что я называю МиксоПон) удалось найти следующего хостера для этого прекрасного события. И у нас опять МиксоПон! Да какой! Очень мне пришедшийся по душе. Ибо его тема – “Водка твой друг”! Так совпало [уж вы мне поверьте], что на данный момент водка, коктейли из водки, а особенно классические, винтажные, старинные коктейли из водки так или иначе связанные с “русской” темой – это сильный источник вдохновения для моего блоггинга. И этот пост на MxMo XLI “Vodka Is Your Friend” будет посвящен отличному, не выходящему из моды диджестивному коктейлю Черный русский (Black Russian) и его плебейскому (но культовому) собрату Белому Русскому (White Russian).

Несмотря на то, что два вполне авторитетных источника – Wikipedia [ах-ха-ха-ха-а-а-а!] и мой любимый Дейл ДеГрофф считают, что коктейль с интригующим названием Черный Русский был изобретен брюссельским барменом из отеля Метрополь неким Густавом Топом в разгар холодной войны, первое упоминание этого коктейля [или коктейля с аналогичным названием? надо бы посмотреть этот фильм...] можно найти в фильме Ninotchka (1939) с грандиозной Греттой Гарбо в роли Ниночки (в честь которой был назван другой русскозвучащий коктейль). Исторических противоречий в этом факте не содержится, известно, что мексиканский ликер Калуа производится с 1936 года и, очевидно, мог быть известен в Голливуде в конце 30-х годов XX века. В то же время нет никакого резона сводить кофейную составляющую коктейля только к ликеру Калуа, не менее прекрасный коктейль можно получить используя иной кофейный ликер Тиа Мария.

Наболее распространенным методом приготовления этого коктейля является простое смешивание ингредиентов в бокале подачи (билд), однако некоторые гурманы (например, Майкл Джексон в “Настольной книге бармена”) советуют готовить коктейль Черный Русский методом шейк.

Black Russian (Черный Русский)

45 мл водки
20 мл кофейного ликера (Калуа)
Составить поверх льда в бокале рокс. Украшение не требуется.

или так

Another Black Russian (Иной Черный Русский)

45 мл водки
20 мл кофейного ликера (Тиа Мария)
Шейк. Коктейльный бокал, украсьте мараскиновой вишней.

При любом способе приготовления коктейль Черный Русский просто крепкий, сладкий диджестив с выраженным вкусом кофе (аэрация коктейля при приготовлении методом шейк, как мне кажется, способствует раскрытию кофейного аромата ликеров). В зависимости от ликера и водки в нем могут быть ноты ванили, патоки, карамели и т.п. Коктейль с Тиа Мария обладает чуть более сухим и более деликатным вкусом. В плане экстерьера коктейль с Тиа Мария уместнее назвать “Не такой уж и черный” Русский :) [вообще, коктейль Черный Русский с Тиа Мария, украшенный вишней, по экстерьеру похож на Манхеттен]

Добавление в коктейль Черный Русский (Black Russian) некоторого количества лимонного сока превращает его в коктейль Черная Магия (Black Magic).

Black Magic (Черная Магия)

45 мл водки
20 мл кофейного ликера
1 деш свежевыжатого лимонного сока
Составить поверх льда в бокале рокс. Украсить завитком кожуры лимона.

Всего один деш лимонного сока делает вкус коктейля намного багаче, появляется какая-то очень приятная бархатистость. В целом коктейль очень хорошо сбалансирован – сладкий мягкий послеобеденный коктейль. Мне кажется, это неплохой клубный коктейль (имеется в виду джентельменский клуб).

Добавление сливок превращает Черного Русского в Белого Русского. Считается, что название Белый Русский (White Russian) может каким-то образом корреспондировать к антикоммуничтическим белым, белогвардейцам и Белой Гвардии (Михаилу Афанасьевичу Булгакову?), что, однако, кажется мне очень сомнительным и скорее связано с антисоветской параноей времен холодной войны [да, да, именной той, кусочком которой Дейл ДеГрофф советует украшать свой смешанный Черный Русский].

White Russian (Белый Русский)

40 мл водки
20 мл кофейного ликера
20 мл сливок
Билд (шейк). Бокал рокс.

Возможно вопрос приготовления коктейля Большой Лебовски Белый Русский методом билд или шейк является источником холивара. Лично я опробовал обе версии – они обе практически одинаковы – незатейливая сладкая, сливочная срань смесь с кофейным привкусом. Это не мой коктейль, я такое уже давно не люблю. Но, конечно, если вы, чуваки, любите сладкое, сливочное и кофейное – это для вас :)

Тема этого МиксоПона, который проходит на блоге LUPEC Boston, Mixology Monday XXXVII: First Time – “В первый раз”. Вводную я описывать не буду – смысл ясен, а детали читайте сами. Мне эта тема очень интересна, я увлекаюсь коктейлями в таком месте, в котором большинство моих гостей, скажем так, далеко не вовлечены. И передо мной очень часто стоит вопрос, что предложить новичку, чтобы увлечь, чтобы передать ему свою увлеченность? В общем случае, решая этот вопрос, я прихожу к выводу, что:

a) универсального рецепта не существует;

b) следует учесть мнение гостя о напитках (спиртных и безалкогольных, которые он пьет и любит), его кулинарных пристрастиях и т.п.;

с) халтурить нельзя даже подавая коктейль дикарю.

В качестве первых любимых коктейлей у моих гостей становились: Маргарита, Зеленая Игуана, Май Тай, Милки Уэй Мартини… Все это зависит от гостя, конечно.

Основными целями, которым должен служить первый коктейль, это:

1. Не отпугнуть.

2. Не ограничить. Очень важно, коктейль должен интриговать.

3. Заинтересовать.

Я думаю, одним из коктейлей, который без сомнения может стать любимым первым коктейлем причем с большой степенью вероятности – это умело приготовленный Май Тай. Для такого случая я предлагаю следующий рецепт коктейля Май Тай, который вобрал все лучшее, что я знаю про этот коктейль, так как коктейль немного не совпадает с классическим рецептом коктейля Май Тай, но несет в себе квинтэссенцию идеологи этого коктейля, я назвал его СупреМай-Тай (от лат. supremus – наивысший).

SupreMai-Tai (СупреМай-Тай)

30 мл выдержаного кубинского рома Havana Club Anejo 7 Anos
30 мл выдержаного темного рома Angostura 1824
15 мл оранжевого кюрасао
15 мл орже
5 мл карамельного сиропа
30 мл свежевыжатого сока лайма
1 деш ангостуры
Интенсивно взбейте все ингредиенты в шейкере с дробленым льдом. Процедите в бокал рокс наполненный ледяной крошкой и украсьте тропическим цветком. Подавайте с коктейльной палочкой.

Это чуть сладковатый, грандиозный коктейль с обширнейшим, богатейшим вкусом, который не похож ни на что, что человек (не употребляющий алкоголя) мог бы пробовать до этого. Вкус этого коктейля очень мягкий, практически нежный, но при этом очень яркий и запоминающийся.

Уж постарайтесь позаботиться о соответсвующем внешнем виде коктейля. Мне очень нравится коктейль Май Тай украшенный цветами, заметьте нарцисс смотрится также чудесно.

Второй коктейль, который я бы подал новичку, – это Мохито, элегантно простой, но невообразимо сложный коктейль, один из моих символов La Dolce Vita. Данный рецепт – результат моих долгих исканий Идеального Мохито (а только такой Мохито стоит любить!). Чтож, назовем его также – СупреМохито.

SupreMojito (СупреМохито)

1 ч.л. сахара-рафинада
10 мл свежевыжатого сока лайма
10 молодых и свежих листиков мяты перечной (Mentha piperita var. alba)
70 мл рома Havana Club Anejo Blanco
50 мл щелочной минеральной воды (т.н. “боржомского” типа)
В сухой бокал хайбол поместите сахарный песок, мяту и сок лайма (дваждыпроцеженный, ни грамма мякоти!). Аккуратно подавите мяту пластмассовой красной пуговкой на конце барной ложки до появления характерного аромата эфирных масел мяты. Добавте креш, затем ром и тщательно перемешайте. Досыпте крешем до верху бокала и долейте содовой. Украсьте побегом мяты и долькой лайма.

СупреМохито – коктейль с очень необычным вкусом сочетающим в себе свежесть мяты и лайма со сладостью рома. Это также яркий, веселый, запоминающийся коктейль.

И напоследок: да, я действительно выложил два уже присутствующих на моем блоге коктейля, ничего нового. Это одно и основных правил – никогда не подавайте новичку (да и вообще гостям) неопробованные коктейли :) Ну, разве что они попросят сами…

Темой этого МиксоПона заявлено “Broaden Your Horizons”, типа “Расширяя Горизонты” – хостер, а следовательно и имбайбер, который задает тон, предлагает сделать каждому участнику такую штуку, которую он никогда не делал. Ну там, например, никогда не смешивал напитки с текилой, или, например, горячие напитки или что-то в этом роде. Scribe предлагает каждому имбайберу немного выйти за свои шоры :) Тема интересная, а главное благодатная – потому как основной массе выйти нетрудно, а мэтрам видать придется крутится на одной ноге :)

Лично я не знал, что я буду писать до последнего момента. Но мне помогла жена – мой вдохновитель и помощник – сказав что-то типа: “Эй, чувак, моя мама передала нам полдюжины свежайших домашних яиц! Почему бы тебе не сделать что-нибудь интересное с сырыми яйцами… Белую леди, например?” О, да! Я действительно, никогда и ничего не делал с сырыми яйцами, скажу более, я боюсь даже яичного ликера, думая о ботулизме, сальмонелле и прочем ужасном ужасе. А тут такой случай! Нет, его нельзя пропустить!

Конечно, в такой период увлечения классическими коктейлями, который я переживаю сейчас, не попробывать коктейль White Lady (Белая Леди) просто непростительно. Этот коктейль был изобретен в 1919 году барменом лондонского Ciro’s Club Гарри МакЭлоном, та версия которая стала классической также принадлежит МакЭлону, но появилась она спустя 10 лет в знаменитом Парижском Американском Баре Гарри и “соавтором” этого коктейля стал, как ни странно, Хем. Состав современной версии коктейля Белая Леди (White Lady) прост и элегантен как все английское – джин, куантро, лимонный сок и немного яичного белка.

Коктейль White Lady (Белая Леди) не просто очередной классический коктейль. Нет, это один из знаменитых классических коктейлей. Так, например, Энтони Хог (Anthony Hogg) в своей книге Коктейли и Смешанные напитки (Cocktails and Mixed Drinks) ставит коктейль Белая Леди на второе место в своей Большой Семерке, причем сразу после такой иконы коктейльного мира как Мартини.

White Lady (Белая Леди)

50 мл джина
25 мл куантро
25 мл свежевыжатого сока лимона
1 барная ложка яичного белка
Все ингредиенты тщательно взбейте в шейкере с большим количеством колотого льда. Процедите в коктейльный бокал.

Прекрасный коктейль с легким, я бы даже сказал нежным вкусом и прекрасной текстурой. Уникальным украшением данного коктейля служит густая белая пена.