Science Of Drink

Увлечение тики-коктейлями, мне кажется, очень опасно. Просто в определенный момент ты перестаешь понимать прелесть и элегантность лаконичных составов и вкусов и начинаешь искать все более и более странные и вычурные комбинации…

Найденый на моей любимой CocktailDB коктейль Treasure Island Special требует определенной смелости. Он действительно “special”, т.е. особенный. Для того чтобы превратить эту невнятную пропись в великолепный напиток (коим является коктейль Treasure Island Special) недостаточно просто прочитать рецепт.

Ну первое, что пришлось сделать - это заменить ямайский ром на ром из Тринидада-и-Тобаго. Тем у кого в баре завалялась таки бутылочка Appleton, этот шаг не обязателен :) Далее я задумался над “15 мл сахара” - необычная, скажем так, строка для рецепта коктейля… Но проанализировав весь состав (скажем прямо не кислый) я пришел к выводу, что сахар нужен видимо для подслащивания свежевыжатого ананасового сока. Так как я использовал ананасовый сок из пачки (да, к стыду своему!) я сахар просто опустил. Да и вообще унция сахарного сиропа - это знаете ли уж слишком!

Treasure Island Special

30 мл белого рома
30 мл ямайского рома
7 мл оранж кюрасао
7 мл персикового бренди (ликера)
15 мл свежевыжатого сока лайма
60 мл ананасового сока
15 мл сахара
2 капли Ангостура биттер
Смешайте все ингреденты в шейкере. Процедите в бокал дабл-рок поверх льда.

Прекрасный коктейль! Пряный ромовый вкус хорошо подчеркнутый легкой кислинкой фруктовых соков.

Я пытаюсь разобраться в том, что такое тики-коктейли уже который месяц. Понятие явно имеет какой-то условный и собирательный характер. В основном с тики-коктейляи связывают многокомпонентные коктейли, как правило на основе рома, это в общем. Тики-коктейли связаны с барами в полинезийском стиле и такими барменами как Дон “Бич” Бичкамбер, ну и может Трэйдер Вик… Т.е. это абсолютно экзотические коктейли как по составу, по вкусу так и по месту происхождения - чистый вкус экзотики, как она есть.

Я не знаю наверняка, относится ли коктейль A Lulu (Лулу) формально к тики-коктейлям. Но по духу и по вкусу он явно тики!

A Lulu (Лулу)

30 мл легкого пуэрториканского рома
15 мл крем де но
30 мл свежевыжатого апельсинового сока
15 мл маракуи (миксер)
15 мл гальяно
Шейк. Процедить поверх льда в бокал рокс.

В рецепте указана такая невнятная вещь как “маракуя (миксер)” (в оригинале passion fruit (mixer)), я использовал смесь сиропа маракуи и свежевыжатого лимонного сока 1:1. Вместо крим де но (французкий миндальный ликер) я использовал итальянский миндальный ликер ДиСаронно Оригинале.

Прекрасный коктейль со сладким, экзотическим вкусом и прекрасным балансом.

Представте себе, открываю я, страстный любитель выдержаных гаянских ромов Демерара, Liqurious и вижу там такое, тако-о-о-о-о-е-е-е!!! Вот такое вижу:

Rum Pot - очень перспективный коктейль из Демерара рома, ванильного сиропа и фруктовых соков. Понятное дело, что я не мог не сделать его и не попробовать.

Rum Pot (Рам Пот)

45 мл выдержаный ром Демерара (Эль Дорадо 12 y.o.)
7 мл ванильного сиропа
15 мл сиропа маракуи
20 мл свежевыжатого апельсинового сока
20 мл свежевыжатого лимонного сока
Шейк. Дабл рокс. Можете украсить традиционно.

Прекрасный коктейль! Я в полном восторге!

З.Ы. Гаяна - это НЕ остров :)

Что может развеселить уставшего за тяжелую и жаркую рабочую неделю имбайбера? При полном отсутствии вдохновения, но при выраженном желании выпить чего как можно быстрее я использую Liqurious. Тупо запустить и ткнуть в определенную область экрана, или выпить третье во втором ряду, если считать слева, или просто сделать то, что понравилось.

На этот коктейль выбор пал не случайно, мне действительно его очень захотелось, не знаю почему. Хотя надо признать, что скорее всего любопытство - это скажем так очень необычный тики-коктейль. Желание попробовать было настолько велико, что я не поленился пройтись два квартала в ближайший супермаркет, по жаре 32, за ананасом (мята у меня была, так как регулярно охлаждаюсь Идеальным мохито).

Trader Vic’s Aku-Aku (Аку Аку Трейдера Вика)

30 мл белого рома
15 мл персикового ликера
15 мл свежевыжатого сока лайма
60 г свежего ананаса (измельченного)
8-10 больших свежих листиков мяты
1 деш сахарного сиропа
1,5 чашки креша
Измельчите все ингредиенты в блендере безо льда до однородности. Добавте лед и взбивайте ещё 10-15 сек. Сервируйте в бокале дабл-рок, украсьте долькой ананаса и мятой.

Реально чудесный коктейль. Им не набухаешься конечно, - волны от 1 унции рома ждать не приходится, а делать второй влом :) Но вкус удивительный!

За коктейль говорим спасибо Трейдер Тики. Парень реально увлекается тики-коктейлями, у него много интересного.

В это трудно поверить, но иногда меня охватывает странная апатия и нежелание заниматься блогом и коктейлями вцелом (что гораздо невероятнее первого, кстати). В такие трудные моменты, уже который раз меня выручает Голубой Гаваец (Blue Hawaiian) - коктейль с феноменальным характером. Он не просто расслабляет, он делает жизнь прекрасной - выпивая это коктейль, я обязательно думаю о La Dolce Vita - красивой беззаботной жизни, полной красивых женщин, кабриолетов Альфа-Ромео и коктейлей.

Удивительно, но этот яркий коктейль с тропическим вкусом придуман далеко не на Гавайях, а скорее в противоположной точке земного шара - в баре Занзибар Клуба (Лондон, Великобритания). Я не задавался найти оригинальный рецепт, но братил внимание на такую особенность - в рецептах часто указывается Creme de Coconut и тут же Cream of Coconut. На моей любимой CoctailDB это противоречие заострено до предела (кроме того и название перепутано) - Creme of Coconut сопоставлена картинка с Coconut Cream. Общепринято, что слово creme обозначает никак не сливки (cream), а сладкий ликер… Часто коктейль Голубой Гаваец (Blue Hawaiian) путают с коктейлем Голубые Гаваи (Blue Hawaii), которые при этом содержит и похожие ингредиенты, но был создан совсем в другом месте.

Исходя из разнообразной, по большей части отрывочной информации, что Голубой Гаваец (Blue Hawaiian) - это коктейль состоящий только из рома, ананасового сока, голубого кюрасао и кокосового молочка (кокосового ликера), мною были выработаны следующие два рецепта данного коктейля.

Blue Hawaiian (with a coconut liqueur) Голубой Гаваец (с кокосовым ликером)

30 мл белого рома
30 мл кокосового ликера
30 мл ананасового сока
15 мл голубого кюрасао
Шейк. Сервируйте в бокале дабл-рокс, украсьте вишней и ломтиком ананаса.

Великолепный, очень мягкий, легкий, сладкий коктейль.

Blue Hawaiian (with a coconut cream) Голубой Гаваец (с кокосовым молочком)

40 мл белого рома
20 мл ананасового сока
10 мл голубого кюрасао
1 ч.л. кокосового молочка
Тщательно взбейте все ингредиенты в шейкере. Сервируйте в коктейльном бокале, украсьте ломтиком ананаса.

Более крепкая и менее кокосовая (на вкус) версия, для тех кто любит коктейли чуть жестче.

На последок замечу, что большинством источников рекомендуется использовать белый ром Бакарди для этого коктейля, однако мне гораздо больше нравится этот коктейль с ромом Гавана Клаб. Использование Гавана Клаб Анехо Бланко дает более мягкий и легкий коктейль.

Ещё один тропический тики-коктейль в моей коллекции. Коктейль был найден здесь. Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего похожестью на мой любимый Май-Тай, только с апельсиновым соком вместо апельсинового ликера (условно), такой состав безусловно обещает удовольствие. Кроме того, разве мог я пройти мимо прекрасного случая достать с полки мой любимый ром Дамерара?

Hukillau (Хакилау)

30 мл свежевыжатого лимонного сока
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
45 мл золотого рома
15 мл рома дамерара
15 мл орже
Смешайте все ингредиенты в миксере с большим количеством льда в течение нескольких секунд. Сервируйте в бокале рокс с крешем. Украсьте долькой цитруса и веточкой мяты.

Я использовал ром Bacardi Gold и один из моих любимцев - El Dorado 12 y.o. Результат прерасен - легкий, мягкий тропический коктейль с выраженным вкусом рома подчеркнутым цитрусовой свежестью. Орже придает вкусу коктейля изысканность и завершенность.

Я опять исследую коктейль Zombie (Зомби). В этот раз я нашел прекрасную версию этого коктейля в книжке Сальваторе Калабрезе, при этом сам Сальваторе пишет, что это оригнальная версия. У меня нет причин верить ему, но мне также кажется, что что-то в этом коктейле от оригинального творения Дона Бича есть.

Zombie (Зомби)

30 мл белого рома
30 мл золотого рома
30 мл темного рома
20 мл черри-бренди
20 мл априкот-бренди
100 мл ананасового сока
60 мл свежевыжатого апельсинового сока
20 мл свежевыжатого сока лайма
40 мл свежевыжатого сока папайи
1 ч.л. орже
15 мл очень крепкого рома Дамерара
Взбейте все ингредиенты, кроме рома Дамерара в шейкере. Сервируйте в выском бокале (зомби) или бокале херикейн. Наслоите оченькрепкий ром Дамерара. Украсьте коктейль разноцветными мараскиновыми вишнями и кусочком ананаса (лайма, апельсина) наколотым на зубочистку, присыпте коктейль сахарной пудрой.

Сок папайи я выжал с помощью электрической соковыжималки для цитрусовых, но папайя не очень сочный фрукт и на один коктейль у меня ушла целая большая папайя (4 USD между прочим). Я думаю и пюре папайи сработало бы прекрасно.

Это прекрасный, очень хорошо сбалансированный коктейль с неповторимым, экзотическим вкусом. В отличие от многих других тики-коктейлей он не очень сладкий, так как в нем мало ликеров и сиропов. Наилучшго результата можно достигнуть, ели взять все соки свежевыжатые, в том числе ананасовый. Но ананас должен быть очень спелый :)

Этот превосходный коктейль - одна из самых ярких находок этого лета. Яркий, восхитительный коктейль как нельзя кстати подходит для знойных летних вечеров.

Коктейль Коронадо Люау Спейшл был фирменным коктейлем, не существующего на данный момент бара Люау Рум отеля Дель Коронадо (Сан Диего). Именно в этом баре родилась эта притягательная смесь цитрусовых соков, отборных ромов с таким необычным компонентом как Гран Марни, придающем коктейлю удивительное послевкусие. Сложный состав, характерный для тики-коктейлей, включает бренди, также придающее пикантность коктейлю.

Coronado Luau Special (Коронадо Люау Спейш)

120 мл свежевыжатого апельсинового сока
120 мл свит энд соур микс
10 мл орже
30 мл темного ямайского рома
30 мл легкого пуэрториканского рома
15 мл Гран Марни
15 мл бренди
Смешайте все ингредиенты с чашкой креша в миксере в течение нескольких секунд. Перелейте в высокий бокал и украсьте тропическими фруктами или флагом.

Для приготовления свит энд соур микс я смешиваю свежевыжатые соки лимона и лайма с сахарным сиропом (1:1) в соотношении 1:1:2.

Это превосходный коктейль! От него невозможно оторвать глаз :)

Ровно год назад коктейль Херикейн стал для меня откровением всех тропических коктейлей. Развивая свой бар и осваивая все новые и новые коктейльные горизонты, я плавно подошел к такому явлению как тики-коктейли (тропические коктейли). До момента покупки первой пары херикейнов (бокалов особой формы, напоминающей ураган, которые используются для сервировки тропических коктейлей) в моем сознании жило твердое убеждение апологетов классической коктейльной школы, что коктейль может содержать более пяти ингредиентов только в исключительных случаях…

Я почти месяц присматривался к этим очаровательным бокалам прекрасной формы и абсолютно умопомрачительного объема в 460 мл (почти 16 унций), это было так необычно… Я абсолютно не представлял, чем можно наполнить такой бокал и главное как это можно выпить :) Любопытство и исследовательский дух победили страхи и бокалы были приобретены. Остро стал вопрос о наполнении, очевидным шагом стал поиск одноименного бокалам коктейля. Далее шли бесчисленные опыты, испытания на друзьях и мое увлечением тики-коктейлями, которое с новой силой захватило меня и этим летом.

Сегодня я хочу сравнить, даже скорее не сравнить, сравнивать уже нечего - все до меня сравнил Рик с Kaiser Penguin. Скорее я просто хочу привести три самые на мой взгляд удачные версии коктейля Херикейн.

Начнем с более менее классической версии, источник данного рецепта к сожалению уже утерян. Ключевым ингредиентом коктейля Херрикейн является сироп маракуи - вещь уникальная в своем роде.

Hurricane (Херикейн)

50 мл белого рома
50 мл темного рома
30 мл сиропа маракуи
30 мл свежевыжатого апельсинового сока
30 мл свежевыжатого сока лайма
1 ч.л. гренадина
Шейк. Херикейн, украсьте флагом.

Для приготовления этого коктейля я обычно использую темный ямайский ром Капитан Морган (Captain Morgan Black) и светлый барбадосский ром Олд Паскас (Old Pascas White).

Яркий коктейль со сладким вкусом тропических фруктов и рома. Вкус несколько островат за счет ощутимого влияния лайма и рома. Энергетическая ценность коктейля допускает его употребление вместо ужина, например :) Не думаю, что за вечер стоит выпивать более двух таких Ураганов…

Hurricane (Dale DeGroff) (Херикейн Дейла ДеГроффа)

30 мл белого рома
30 мл темного рома
15 мл Гальяно
20 мл свежевыжатого сока лайма
30 мл сиропа маракуи
45 мл свежевыжатого апельсинового сока
45 мл ананасового сока
Шейк. Херикейн со льдом. Украсьте долькой тропического фрукта.

Шедевр тропических коктейлей в своем роде. Мягкий, насыщенный и пикантный вкус этого коктейля не может оставить равнодушным. Один из моих любимых коктейлей, беспроигрышный вариант для подачи самым искушенным и требовательным гостям. Сразу открою секрет - из трех приведенных в данном посте напитков - этот мой самый любимый.

Hurricane Merylin (Salvatore Calabrese) (Херикейн Мерилин Сальваторе Калабрезе)

20 мл рома Пассер 54,5%
20 мл рома Бакарди
10 мл канадского виски Сигремз
10 мл Куантро
70 мл клюквенного сока
70 мл сока гуавы
20 мл свежевыжатого лимонного сока
1-2 капли гренадина
Шейк. Херикейн. Украсьте коктейль клубникой и ломтиком киви.

Этот Херикейн очень мягкий и легкий, прежде всего за счет замены основной фруктовой ноты с маракуи на гуаву. При его приготовлении очень важен подбор сока гуавы, помните, что не все соки гуавы одинаково полезны. Сальваторе указывает марки рома и виски, которые он использует в своем творении. Скажу честно, использование других ингредиентов тоже дает прекрасный результат (я использовал ром Ангостура 1919 вместо рома Пассер и виски Канадиан Клаб вместо Сигремз - не знаю много ли я потерял во вкусе :)

Я давно подступался к Зомби… Суперкоктейль, автор сам (!)… сам, Дон Бич (Бичкамбер), не просто бармен, а легенда! Поговаривают, почтенный Дон Бич был учителем Трейдера Вика… Что тут ещё можно добавить?

Авторство коктейля Зомби (Zombie) приписывают Дону Бичу, который и додумался запихать в этот тики-коктейль ни много ни мало, а 4 вида рома - белый, золотой, темный и оверпруф (т.е. повышенной крепости) дамерара (на самом деле он больше запихивал, но мы для упрощения картины остановимся на 4-х). Неплохо, да? Да уж, внушает! Название тоже прелестно и многообещающе, тем более существуют две версии происхождения. Первая, про то что коктейль создан для окончательного “убиения” мучимых страшным похмельем перебравших клиентов и вторая, согласно которой один из друзей Виктора, выпивший перед какой-то поездкой три таких монстра чувствовал себя потом “как зомби”. Мне честно говоря больше нравится вторая версия. Ну первое потому что “добивать” перебравших клиентов - это лоховство, а второе, я лично не раз наблюдал своих друзей в состоянии “зомби”, после слов “ах, как он легко пьется, наверное, безалкогольный” :)

Изучая рецепты коктейли Зомби под одноименную песню Фела Кути, я с непременным восхищением взирал на шедевры типа вот этого… или вот этого. С замиранием сердца я читал пост Рика (www.kaiserpenguin.com), посвященный сравнению рецептов этого коктейля. Однако изучая эти рецепты и пытаясь приблизиться к оригиналу, я понял, что это произойдет нескоро. Такие загадочные вещи как фалернум (falernum) или 151-пруф ром (151-proof rum) я не могу найти уже год. Однако многократное прослушивание вышеупомянутой песни и прочтение доброй дюжины рецептов коктейля Зомби натолкнуло меня на идею создание собственной вариации. За основу был выбран рецепт Дейла ДеГрофа и к нему были добавлены некоторые ингредиенты, которые как мне кажется добавили коктейлю комплексности и монументальности (а также крепости :)

Zombie #7 (Зомби #7)

10 мл свежевыжатого сока лайма
10 мл свежевыжатого сока лимона
10 мл свежевыжатого сока грейпфрута
50 мл свежевыжатого апельсинового сока
15 мл сиропа маракуи
1 ч.л. гренадина
30 мл ликера БОЛС Ред Оранж
20 мл белого рома
20 мл золотого рома
20 мл черного рома
1 дэш ангостуры
15 мл выдержаного рома дамерара
Поместите все ингредиенты (кроме рома дамерара) в шейкер заполненный льдом. Тщательно и энергично взбейте. Процедите в подходящий бокал наполненный крэшем. Осторожно наслоите на поверхность коктейля ром дамерара. Украсте коктейльной палочкой, парой соломинок и экзотическими фруктами.

Эта пять! Суперкоктейль в своем роде. Сладкий, богатый тропический вкус с ярковыраженным ромовым компонентом. Мне кажется, что в Зомби основная идея - это именно вкус тропических фруктов, ну и 4 рома тоже не даром. Я вернусь к этому коктейлю не раз за это лето, однозначно…

Несколько моих наблюдений по коктейлю Зомби #7:

1. Использование сиропа маракуи делает коктейль очень вкусным и по настоящему экзотическим.

2. Ликер БОЛС Ред Оранж имеет сложный “тропический” вкус и аромат с основными нотами цитруса, маракуи и других тропических фруктов. Он придает коктейлю пикантность.

3. Гренадин и ликер придают коктелю очень нарядный цвет.

4. Я использовал линейку рома Бакарди и 15-летний дамерара ром Эль-Дорадо, который придал коктейлю выраженный аромат и вкус рома. Мне кажется довольно посредственные ромы Бакарди, без поддержки этого рома, в сухую бы слили сиропу маракуи :)

5. На самом деле существует специальный зомби-бокал (зомби), который представляет собой внушительного размера хайбол (унций эдак на 14-15 или даже больше), но можно воспользоваться и хуриканом (мне так кажется…).

6. Я украсил коктейль питайей. Питайя - плод кактуса. Мне кажется кактусы и зомби это что-то очень близкое :)

Продолжение следует…