Ром – Page 2 – Science Of Drink

January 30, 2015

S.I.P.#18 – Punch! – English Milk Punch

Итак, я рад в очередной раз приветствовать всех имбайберов доброй воли, которые решились поучаствовать в нашем восемнадцатом алко-мероприятии русско-говорящих блоггеров-имбайберов под броским названием S.I.P. Еще раз приношу свои извинения всем участникам за вынужденный перенос даты мероприятия с декабря на январь в связи с совершенно некстати свалившейся на меня простудой [я, на самом деле, прекрасно понимаю, что тем, кто писал праздничные новогодние посты с какими-нибудь игристыми пуншами такой перенос был совершенно не в тему, хотя, с другой стороны, возражений-то не было]. В любом случае, я не мог пропустить мероприятие с такой интереснейшей темой как Punch!

На самом деле, когда год назад Алексей выбрал эту тему я совершенно не представлял, что я буду делать. Я только сразу понял, что это будет челендж 8) Я думаю, это понятно, в жизни каждого имбайбера есть темы, которые вызывают очевидный интерес, есть которые оставляют равнодушным, но тема Пунш реально стала для меня вызовом. И вообще, этот S.I.P. стал для меня вызовом, прежде всего, наверное, потому, что обычно тема для мероприятия выбирается конкретная, и уже от нее как от печки начинается пляска, а тут… Тут все по другому 8)

И дело, конечно же, в том, что пунш – это не один какой-то напиток, а имя собирательное. Причем возникшее в такой древности, что определить хоть с какой-то достоверностью, что было в самом начале, совершенно невозможно (а если бы даже и определить, то пить это было бы, как мне кажется не так уж и интересно). Отсюда сразу и вторая загвоздка, как все меня знают, я большой любитель Вондрич-режима, а он (в смысле Девид Вондрич) тут недавно про пунш целую книжку написал 8) Вот поэтому пришлось отказаться от фундаментального исследования пунша с давних-предавних времен и до наших дней.

Но если вкратце, пунш – это, пожалуй, самый древний смешанный напиток – совершенно не просто так, первая коктейльная хрестоматия в мире ‘How to Mix Drinks, or Bon-Vivants Companion’ Джерри «Профессора» Томаса открывается именно им. Но уже тогда пунш не был каким-то одним напитком, ну, из разряда, тех, которые потом рождают :) Первая коктейльная хрестоматия уже содержала 76 рецептов пуншей! При этом из пяти ингредиентов состоит не так уж и много из них ;) Поэтому говорить о том, что мы на СИП-е опробуем один коктейль и поделимся впечатлениями совершенно не приходится. Тут можно ожидать только одного – под названием пунш можно выпить практически все что угодно.

В настоящее время, пунш – это явление с четкой нишей – большой групповой коктейль. В общем, коктейль для компании. В этом определении [господа коктейльные гики, пожалуйста, не возмущайтесь] мы и слово пунш и слово коктейль употребили в современном и обываетльском понимании, т.е. коктейль – это вообще смешанный алкогольный напиток, а пунш – это такой большой коктейль. Вот, пожалуй, единственное, что есть общего у современных пуншей :) Но и тут есть нюанс, как Семейный кодекс Украины постулирует, что семья может состоять из одного индивида, так и современный либеральный коктейльный мир постулирует, что пунш может индивидуальным, т.е. подлежащий употреблению в одно, так сказать, жало 8)

Т.е. все ясно, что ничего непонятно. С другой стороны, пунши мне, конечно, уже давно знакомы, вот у меня например на блоге был Gin Punch, Knickerbocker Punch, Pisco Punch, Ti’ Punch и это не считая того момента, что мой любимый Zombie – это ах**ть какой крепкий ромовый пунш :) Самые разнообразные составы, основы, индивидуальная подача, все интересно, но как-то слишком пресно, избито [точнее изрядно попито] для того чтобы считать это челенджем 8) Даже если приготовить что-то такое в тазике ;)

И вот тут мне как всегда улыбнулась удача 8) Ровно в середине лета, изнывая от жары и запрета на поедание мороженного, я начал хитрить с Milk Punch – неким крепким, сладким и бурбонным коктейльчиком на основе молока и сливок. Эдакий вискарьный вариант жидкого и очень навалистого мороженного [особенно на Fighting Cock 103]. Ага, эдакий очень взрослый милкшейк за пять баксов ;) Я даже начал писать пост, но тут пришел август… Настроение пропало и идею я, на крайний случай, отложил на декабрь, типа, на мероприятие. А когда вернулся, напиток сей мне стал совершенно не интересен :) но вот его омонимичный собрат родом из глубины веков, который я краем глаза заметил, когда гуглил секреты ново-орлеанского Milk Punch, ярко всплыл в моей памяти. Да… Совершенно невероятная штука, подумал я, а почему бы и нет? Ведь челендж, не?

В общем встречайте мой выбор на этот S.I.P. – English Milk Punch. Очень древний [есть сведения, что автором, или по крайней мере человеком, который знавал автора, сего пунша является знаменитая английская драматург Афра Бен (1640-1689)], очень породистый [это пунш из первой коктейльной хрестоматии, т.е. считайте из анналов], очень странный [в нем молоко и он прозрачный, куда уж более] и довольно популярный в узких кругах настоящих коктейльный энтузиастов пунш.

Судя по американской коктейльной блогосфере – этот необычный напиток родом из Эпохи Реставрации был явно в тренде последний год. Судя по тому, что информации до сих пор не так уж и много, он, возможно, только набирает популярность. [Набирает?!? Ты это серьезно? Что же будет, когда он наберет?], но совершенно точно, что авангард коктейльных гиков уже с ним познакомился. Ну, дерзну и я.

Для знакомства я использовал рецепт из ‘How to Mix Drinks, or Bon-Vivants Companion’ Джерри Томаса, с самыми небольшими, но объективно обусловленными изменениями (не считая того, что я уменьшил закладку и привел все к метрической системе):

English Milk Punch

120 мл лимонного сока
кожура одного лимона
150 г сахара
1/3 ананаса, очищенного, ломтиками
2 гвоздики
7 семян кориандра
1/3 маленькой палочки корицы
160 мл коньяка
160 мл рома
40 мл арака
80 мл крепкого зеленого чая
330 мл кипятка
330 мл цельного молока
Срежьте кожуру лимона стараясь обойтись без белой губчатой мякоти под ней. Поместите в подходящую кастрюльку, всыпьте часть (2/3) сахара и тщательно разотрите мадлером. Добавьте ломтики ананаса и специи и также разомните. Добавьте остальные ингредиенты по списку, кроме молока. Кипяток вливайте последним. Размешайте до растворения сахара и плотно закройте. Смесь должна настояться по крайней мере 6 часов в прохладном месте. Затем в смесь добавьте горячее молоко и еще 40 мл лимонного сока. В этот момент молоко должно свернуться. Совершенно неаппетитную массу следуют тщательно процедить через фильтровальную бумагу / несколько слоев марли / что-то такое. Это процесс небыстрый, вы должны быть готовы :) Если вам не удалось процедить, попробуйте отстоять. Совершенно прозрачный напиток залейте в бутылку и охладите в холодильнике. Подавайте охлажденным. Это пропись где-то на 1 литр пунша.

Пару слов на счет арака в исходном рецепте. Первое, это не тот арак, который похож на оузо. Это другой арак :) Вообще arrack – это общее название для крепких дистилляционных напитков в Индонезии и другой близлежащей Азии, что-то типа schnapps в Германии. Эти напитки могут существенно отличаться по сырью и методу производства. В настоящее время самыми известными являются индонезийские Battavia Arrack, которые производятся из мелассы и красного риса, и цейлонские Arrack, которые производятся из ферментированного сока бутонов кокосовых пальм.

И, да! В общем-то, arrack – это один из таких знаковых, эссенциальных ингредиентов разнообразнейших пуншей [как говорит Вондрич], но с другой стороны – у Профессора же вот в этом конкретном случае стоит какая-то звездочка? Ну да, перед количеством стоит звездочка, что я могу трактовать только как “по-желанию” или “по-возможности” 8) А следовательно, я могу опустить этот ингредиент с чистой совестью (а ведь все знают, как мне это важно, в смысле чистая совесть!) [тем более аррак в английском молочном пунше – это не исконный ингредиент].

И хотя, на данный момент, большие энтузиасты этого напитка в современной Америке используют широчайший набор алкоголей дабы придать своим молочным пуншам пикантности, и, конечно, многие из них используют Battavia Arrack, сложнейшие смеси ароматнейших в мире ромов и знаменитого в коктейльной среде коньяка Pierre Ferrand 1840 (который, поговаривают, также ароматен как бренди Джерри Томаса) или даже какие другие экзотические напитки, а также абсент, биттеры и прочее, я, однако, решил как обычно идти от простого к сложному и в первом подходе просто оценить всю прелесть конструкции, которая и без дополнительных ухищрений выглядит сладко, достаточно пряно и очень любопытно 8) Тем более, я все равно категорически не представлял, какой результат я получу в итоге.

Почитав еще немного Вондрича я остановился на Meukow VS в качестве коньяка (у меня просто нет другой VS-ки сейчас, а купить что-то с надписью cognac made in France я, судя по всему, смогу не скоро) и смеси ромов вместо рома и арака. Вообще, арак – это штука самобытная, но с одной стороны он делается из мелассы (как и темный ром), а с другой стороны вроде бы он имеет какой-то странный привкус типа как агриколи. Ну и не забываем про крепость, в древних пуншах использовались только оверпруф алкоголи и Вондрич советует к этому стремится и современныйм имбайберам 8) В итоге я взял 1/2 Rhum J.M. V.S.O.P. (43%), 1/2 Rum Mount Gay Black Barrel (43%), а арак количественно заменил Lemon Hart 151 (75,5%).

Приготовление этого пунша (как и многих других древних пуншей) начинается (кстати, как и первая коктейльная хрестоматия Профессора) с процедуры долгого и тщательного разминания лимонной кожуры с сахаром. Процесс и результат этого труда издавна напоминал пунше-изготовителям чисто фармацевтический прибамбас – изготовление oleosaccharum (или oleo saccharum, как часто пишут бармены) – тритурации сахара и эфирных масел лимона, часто использующейся как самостоятельная лекарственная форма или в составе других лекформ – в следствие чего это словечко и вошло в лексикон стародавних барменов.

Далее в приготовлении все совершенно понятно (даже со сворачиванием молока. Я, кстати, забоялся брать промышленное Т-молоко, его сейчас слишком заимпрувили, мне кажется… Благо, что самое натуральное коровье молоко у нас тут очень доступно. Если только есть желание, вам его будут каждое утро парное из пригорода возить. И дешевде, чем Т) вплоть до момента отделения свернувшегося молока от пунша. Вот тут есть моменты Как оказалось, все виды процеживания – марля в несколько слоев, вата, мелкое нейлоновое или металлическое сито – все это не в состоянии дать прозрачный напиток (каким этот пунш должен быть). Возможно, в этом случае может помочь отстаивание, но я вспомнив свою полную химии молодость применил белую ленту, т.е. по просту отфильтровал пунш через быструю фильтровальную бумагу, получив на выходе пунш в состоянии аки слеза.

Некоторые пишут, что приготовление этого пунша занимает трое суток, у меня ушли ровно сутки. Белая лента решает 8)

Первый глоток English Milk Punch был настоящей интригой. Понятно, что ожидания от напитка, который пришлось готовить сутки были немаленькие (хотя мне это не в первой, я вон, эггноги по пять дней ждал). И пунш не подвел. Потому что это совершенно необычный напиток. Первый глоток охлажденного пунша меня удивил – не столько очень необычным, скорее фруктовым, ананасное-цитрусово-пряным, сладковатым с некоторой кислинкой вкусом, совершенно монолитным, в котором невозможно выделить отдельные алкогольные ноты, но в котором тем не менее очень пикантно играет вся эта алкогольная масса, сколько mouthfeel – уникальное ощущение вкуса, структуры и консистенции этого напитка, округлое, скользящее, какое-то невероятно гладкое ощущение. Непередаваемо! Да, это стоило того!

И еще один нюанс по подаче. Во многих местах в сети можно встретить чуваков, которые сервируют свои молочные пунши на льду. Да, я конечно их понимаю, это прекрасно смотрится и визуально увеличивает выход. Но это плохо влияет на текстуру. Честно. Для непердаваемого mouthfeel я не рекомендую подавать English Milk Punch на льду (оно так и не задумывалось, кстати). Только straight up!

January 7, 2015December 23, 2017

Classic Cooked Egg Nog

В предыдущем посте я уже в принципе поделился со своими читателями своей новоприобретенной (заимствованной) рождественской (хотя в моем случае, скорее просто новогодней) традицией (от которой я в восторге) – Эггногом – и вскользь заметил (или не заметил? но это неважно уже), что имеется по-крайней мере два монументальных подхода к его приготовлению – To cook or not to cook: that is the question! И на самом деле, это серьезный вопрос ;) Минимум по двум причинам, во-первых, многие боятся сырых яиц в своих напитках (и у нас и за рубежом, и хоть это не про меня, но я всегда, при возможности, даю своим читателям всю широту существующего выбора) и во-вторых, cooked eggnog – это очень вкусно. Некоторое время поразмыслив над адекватным переводом этого термина, я остановился на “заварной эггног”.

В отличие от, скажем так, простого эггнога, который и так барным напитком можно назвать с некоторым допущением, заварной эггног – это совершенно кулинарная вещь. Самое большое его достоинство в консистенции, именно замечательная плотность заварного эггнога делает его такой прелестной штукой 8) Тут я, конечно, должен оговориться, дабы не быть понятым превратно, плотность эггнога не должна стремиться к бесконечности, однако что-то же должно отличать этот рождественнский феномен от разбавленного молоком флипа ;) [а в принципе, незаварной, не подвергавшийся созреванию эггног – это и есть разбавленный молоком флип, что, надо сказать, само по себе тоже неплохо, но вот в сравнении уступает].

По составу ингредиентов заварной Эггног ничем не отличается от вообще Эггнога – яйца, молоко, сливки, пряности, сахар и бурбон. Ну или ром или бренди, но бурбон лучше всего. Главное отличие в технологии приготовления. Его варят.

Испугались? Вот как некоторые страшно боятся сырых яиц в коктейлях, так иные боятся в коктейлях вареных яиц. А!!! Капец-капец!!! Яйцо-пашот в моем бокале… Бу-у-у-эээ! Нет. Конечно же, нет. Не надо так пугаться :) Не будет никакого пашот, если вы, конечно, на затупите или не провтыкаете 8) Просто скрупулезно следуйте инструкции и не отвлекайтесь не при каких условиях от вашего заварного эггнога:

Classic Cooked Egg Nog (Классический заварной Эгг Ног)

2 больших куриных яйца
75 г сахара
250 мл молока
75 мл сливок
щепотка соли
мускатный орех (по вкусу)
корица (по вкусу)
гвоздика (по вкусу)
ваниль или ванильный экстракт (по вкусу)
80 мл бурбона
Приготовление:
1. В подходящую кастрюльку влейте молоко, сливки, добавьте щепотку соли, свежесмолотый мускатный орех, корицу, гвоздику (кардамон, ваниль) и разогрейте молоко до того момента, когда оно начнет сильно парить. Не кипятите (хоть тут это не страшно, но все же знают, что кипяченое молоко не такое вкусное)! Отставьте прогретое молоко со специями настояться какое-то время. Перед дальнейшим применением я предпочитаю процедить смесь сквозь тончайшее чайное ситечко.
2. Отделите белки от желтков. Белки поместите в контейнер и либо оставьте в холодильнике (если вы планируете пить эггног через несколько часов) или заморозьте, если вы собиратесь подождать пока эггног созреет как следует :) (оптимальная выдержка заварного эггнога – сутки, т.е. просто готовьте его накануне, белки в таком случае, конечно, следует заморозить)
3. Желтки поместите в большую чашу и тщательно разотрите постепенно добавляя сахар (я предпочитаю сахарную пудру, но идеальным выбором будет очень мелкий пекарский сахар). Растертые желтки должны образовать гоголь-моголь, стать очень светлыми.
4. Процеженное теплое пряное молоко потихоньку, при постоянном перемешивании венчиком, смешайте с гоголем-моголем из п.3.
5. Полученную смесь поместите на средний огонь и при постоянном перемешивании готовьте до некоторого загустения. Смесь ни в коем случае не должна закипеть! (Тут это особенно важно, так как при закипании желтки свернутся и будет вышеупомянутый капец). Теоретически смесь надо заваривать в течение 15-20 минут при температуре около 70° С. Но это если у вас есть кулинарный термометр 8)
6. Если у вас нет кулинарного термометра, то для того, чтобы понимать, что вы делаете все более-менее правильно, нужно использовать ложечный тест. Возьмите сухую чистую массивную металлическую ложку комнатной температуры и погрузите на несколько секунд (макните) ее в готовящийся эггног. Горячая смесь должна очень плавно сбегать по ложке оставляя тонкую однородную пленку.
7. По окончанию заваривания и успешном прохождении ложечного теста, снимите смесь с огня, дайте немного остыть, вмешайте жирные сливки (если используются, питьевые сливки лучше добавлять на этапе п.1), ванильный экстракт, тонкой струйкой добавьте алкоголь при постоянном перемешивании.
8. Охладите в холодильнике хотя бы несколько часов (оптимально ночь или около суток).
9. Перед подачей взбейте белки до образования плотной, но воздушной пены^{UPD 2015}. Если они были заморожены – разморозьте, в любом случае дайте белкам согреться до комнатной температуры, так они будут лучше взбиваться. Обычно я взбиваю белки с частью сахара по рецепту.
10. В большой красивой чаше для пунша при деликатном перемешивании (венчиком, не миксером! Тут пенность и аэрация будет вредить) введите в яично-молочную смесь взбитые белки. На этом этапе не надо ничего вбивать, надо аккуратно в несколько приемов инкорпорировать облака взбитых белков в заварной эггног и затем также деликатно перемешать. На самом деле, это очень важный этап, на котором и формируется удивительная плотная (thick) и воздушная (fluffy) текстура эггнога.
11. Ваш заварной эггног готов! Если вы его окончательно смешивали в чаше для пунша, притрите его мускатным орехом там, если же вы подаете напиток в кувшине, то притирайте эггног непосредственно в бокале подачи.
12. Подавайте в милых чашечках, хрустальных кружечках или в тамблерах небольшого размера безо льда.

По компонентам все, в принципе, просто, если вы в курсе того, что такое эггног :) Традиционной пряностью является мускатный орех, также используется корица. Пикантности добавляют другие специи, тут руководствуйтесь своим вкусом. Количество сахара не догма, однако учитывайте, что я сладкоежка 8) Жирность молочных продуктов непосредственно влияет на плотность конечного продукта (я нашел оптимальным использование 3,5% молока и 15%-20% питьевых сливок). Традиционными алкогольными напитками для эггнога является бурбон или его смесь с темным ромом (в стародавние времена ром был самым дешевым напитком и таким образом использовался для экономии) или бренди, также возможно с темным ромом, пикантной добавкой может быть сладкая мадера или херес Педро Хименес. Чтобы не терять аромат алкоголя, его следует вводить в несколько остывшую, теплую смесь. То же касается ванильного экстракта.

На самом деле, уже после заваривания, т.е. еще до введения белков, напиток уже является эггногом и может так употребляться 8) Но это на крайний случай, ну предположим, ваш сосед бодибилдер сожрал белки 8)

Перед подачей заварной эггног должен простоять в холодильнике хотя бы несколько часов, лучше ночь. Однако в отличие от простого эггнога, длительное созревание заварного эггнога не практикуется. Готовый эггног может храниться в холодильнике довольно долго. В любом случае, вводить белки я рекомендую перед подачей.

В итоге, если вы все сделаете правильно, вы получите настоящий американский рождественский эггног – с кремообразной, мягкой, воздушной и в тоже время плотной текстурой и замечательным вкусом и ароматом. Прелесть заварного эггнога в его демонстративной тяжести, плотности. Конечно, это роскошный, первоклассный, очень праздничный десерт. И скажу честно, мне такая заварная версия нравится больше обычной (но это я пока не пробовал выдержанный трехнедельный эггног, на который в этом сезоне у меня просто не хватило времени – поздно начал… Ну, ничего, продолжим к следующему Рождеству, реминдер на День Благодарения уже поставлен!)

З.Ы. Да, все время забываю, эггног может быть безалкогольным. Понятно, что ScienceOdDrink.com – это последнее место во Всемирной Паутине, где стоит искать рецепты безалкогольных напитков (и слава Богу!), однако мало ли… Я думаю у большинства моих читателей есть дети, например. Так вот порадуйте и их, для этого просто уберите бурбон (и другой алкоголь) из процесса (в таком случае, его, ну т.е. алкоголь, можно будет добавить себе потом просто в бокал ;) и вы получите отличный питательный и вкусный детский эггног. Который можно еще и немного импрувить с помощью ложечки-другой ромового ароматизатора. Хороших вам праздников! Счастливого Рождества!

З.З.Ы.Ы. Вообще, стаканчик заварного эггнога – это нереально … Это все равно что замахнуть стаканчик заварного крема – ну, вы поняли, это очень вкусно 8) Очень-преочень!

UPD 2015/12/27. Раньше в этом месте было написано “плотной блестящей пены”, но это оказалось неверно. Белки следует взбить несколько меньше, т.е. до того момента когда они образуют стойкую воздушную пену, но еще не блестят.

January 6, 2015January 7, 2015

My first Eggnog and Happy Christmas (Orthodox)!

Я не знаю, писал ли я это, но одна из самых положительных сторон моего коктейльного хобби – это замечательная способность сублимировать страсть к путешествиям по всему миру, оставаясь при этом (вынужденно, друзья! вынужденно!) на одном месте. Вот и получается, что с одной стороны вроде как я в жизни почти и не выезжал даже из Харькова, а с другой стороны, я просто периодически неделями живу в различных уголках мира :) Но чаще, конечно, в Соединенных Штатах Америки 8)

Такие путешествия хороши прежде всего тем, что дают возможность не только тупо набираться, но и наполнять свой культурный слой разными новыми парадигмами, феноменами, а иногда и курьезами 8) Вот к примеру, сегодня я хочу описать как в моей семье заполнилась традиционная (ну да, еще с советских времен) пустота в разрезе рождественского алкогольного напитка (на самом деле, у нас в русской традиции были и свои – сбитень и жженка, но, спасибо большевикам, для современного россиянина, а тем более украинца это будет как бы не такой же экзотикой как исконно заморский эггног).

В общем, я познакомился с традиционным англо-саксонским, прежде всего американским, рождественским напитком – Эггногом (Eggnog¹). Вообще, эггног – это довольно древний напиток родом из Англии XIV века, его происхождение, как это водится для таких древностей, не вполне ясно. Возможно он происходит от традиции добавлять яйцо (egg) в кружку эля (noggin), а возможно это просто видоизмененный поссет 8) Как бы то ни было, а вскоре после своего рождения и набора популярности эггног закономерно перебрался по другую сторону Атлантики, где со временем стал любимцем публики, особенно к Рождеству (но не только, многие понимающие знают, что эггног – это отличный напиток на всю зиму).

В настоящее время Эггног (Eggnog) – это гораздо больше, чем просто смешанный напиток, или вообще напиток. Это на самом деле некий такой праздничный – рождественский феномен. Атрибут, если хотите. И да, я думаю, мы должны его заимствовать (поверьте, эггног совершенно не хуже того же Дня Святаго Валянтина, и даже лучше, хотя и провоцирует атеросклероз). Кстати, я уверен, что традиционный англо-саксонский рождественский эггног прекрасно подойдет к нашему рождественскому столу – обильному, сытному, мясному, ультимативно скоромному (заточенному исключительно под разговение, даже несмотря на то, что никто и не говел… ну так, тем более надо сытнее, ну, типа, чтоб играть на контрасте ;)

Типичный современный эггног – это напиток состоящий из сырых яиц, молока и сливок, сахара и специй. Имбайберов типа меня привлекает исключительно в spiked варианте, т.е. с добавлением алкоголя, как правило бурбона, рома или бренди, в том числе их смесей.

Конечно, это было нелегко, выбрать из миллиона существующих рецептов эггнога, тот единственный, который станет знакомством. В конце концов я решил использовать путь, который меня почти никогда не подводит, а именно – доверился авторитету, а конкретнее – Дейлу ДеГроффу . Эта версия, несмотря на длинное название, на самом деле является воплощением всех базовых традиционных ценностей американского эггнога – яйца, молочные продукты, мускатный орех, бурбон и ром. Все как надо и ничего лишнего:

Uncle Angelo’s Eggnog (by Dale DeGroff)

1 яйцо
35 г сахарной пудры
150 мл молока
75 мл сливок
40 мл бурбона
30 мл пряного рома
10 мл ароматного рома
Отделите желток от белка. Отдельно разотрите желток с приблизительно половиной сахара (так как будто вы делаете гоголь-моголь), затем вмешайте молоко, сливки, алкоголь и очень хорошо перемешайте. Отдельно взбейте белки до крепкой пены и также вбейте остаток сахарной пудры. Смешайте желтковую смесь с белковой в подходящей посуде при интенсивном перемешивании. Охладите в холодильнике. Подавайте в милых хрустальных чашках (при желании на льду) или другим подходящим способом. Это пропись на 2 персоны.

Приготовление эггнога – это процесс не столько барный, барменский сколько кухонный, поварской. Тут бессмысленно писать о хардшейках, драйшейках или подобном, чтобы приготовить хороший, правильный эггног нужно вооружаться не шейкером, пусть даже с пружиной от стрейнера в нем, а венчиком и миксером 8) А еще надо запастись некоторым терпением, ибо самый вкусный, текстурный, мягкий и округлый – вообще самый правильный Eggnog получится [как оказалось] не сразу, а только спустя минимум ночь в холодильнике (лучше пять), а если не сдаться, то, говорят, вообще – недели через три-четыре². Но это несколько другая история ;)

[На самом деле, если уж быть предельно точным в описании ощущений, то первым делом надо признать, что только что приготовленный эггног – это что-то типа разбавленного молоком флипа. Само по себе, это совершенно неплохо, и без сомнения вкусно, но только если не сравнивать с неразбавленным молоком флипом ;), который является куда более изысканным напитком. Основные существенные недостатки эггнога в сравнении с флипом – это “разбавленность” и излишняя жирность (особенно, если в погоне за текстурой, которая несколько невелирует первый недостаток, использовать жирные или очень жирные сливки). Поэтому искушенному имбайберу с таким эггногом, конечно, несколько скучновато ;) Скажем так: только для Christmas party. Однако есть минимум два варианта повеселиться – это освоить несколько новых кулинарных техник и сварить эггног или заняться созреванием и выдержкой. Первые пробы созревания, даже просто несколько дней, говорят о том, что это минимум перспективно. При созревании у эггнога меняется не только текстура, но и вкусо-арматические свойства, а это не может не быть любопытным.]

В том, что касается подбора алкоголя я конечно даже ДеГроффу доверяться не стал, тут я сам с усам. Замечательный Four Roses – простой, добротный, истинно американский бурбон, который когда-то влюбил меня в этот вид виски, у меня уже давно закончился, сейчас у меня в роли просто-бурбона появился новый фаворит – Wild Turkey 101 – самый доступный из недорогих и распространенных бурбонов у нас. Ром я тоже заменил, несмотря на наличие указанного Captain Morgan. Cana Caribia – пряный ром на основе гайянских спиртов с мощной ванильной нотой, вот что я сразу представил в своем эггноге, ну а чтобы ром не имел шансов потеряться, я также добавил немного совершенно невероятного, ароматнейшего тринидадского рома Angostura 1919.

В остальном руководствуйтесь вашим вкусом и здравым смыслом. Конечно, большинством рецептов предписывается цельное молоко и жирные сливки. Конечно, при таком раскладе вы получите не только эггног, но и каллорийную бомбу (не путайте с каллорической ;). И да, жертвуя жирностью молочных продуктов, вы несколько жертвуете текстурой, но надо искать компромисс – даже самый плотный эггног не стоит оторвавшейся атеросклеротической бляшки ;)

Лично я, видимо по старой коктейльной привычке, предпочитаю подавать (себе в первую очередь) эггног на льду. Однако, тут следует помнить, что нет ничего в мире хуже и неправильней, чем жиденький, обводненный эггног. Поэтому, если у вас есть большие и очень холодные кубики льда плюс вы не собираетесь долго сидеть над своей чашечкой эггнога – смело подавайте эггног на льду. Во всех остальных случаях – избегайте этого. Уж лучше теплый эггног (это все еще эггног!), чем обводненный (вот это уже будет шлак).

Эггног – это прекрасный праздничный десертный напиток. Сладкий. Плотный. Тяжелый. Со вкусом специй, бурбона и рома. И да, если вы хотите Олд-Фешен или Манхэттен – это не подойдет, если вы хотите фруктовую Маргариту или Мохито – это тоже не подойдет, тем более это не ваш выбор, если вы хотите полкило водки. Но если вы хотите традиционный американский рождественский напиток, который на самом деле является замечательным десертом для особенных дней с небольшим, но очень приятным действием, то это как раз то, что нужно. Если вы хотите удивить своих гостей, при условии что они любопытны, открыты и любят сладкое – это отличный выбор (и к тому же, вам вряд ли понадобится торт). А с учетом того, что эггног в принципе неплохо хранится – бутылка этого напитка может стать очень необычным и милым подарком совершеннолетнему сладкоежке не только на Рождество, но и, например, на Новый Год.

UPD. На фото в этом посте, конечно же, по традиции блога ScienceOfDrink.com запечатлен именно тот коктейль, который был приготовлен (и выдержан 5 дней ;). Однако автор изначального рецепта, уважаемый мной Дейл ДеГрофф готовит свой знаменитый Uncle Angelo’s Eggnog не так и выглядит он у него, соответственно тоже не так :)

Continue reading “My first Eggnog and Happy Christmas (Orthodox)!”