Science Of Drink

Сегодня у нас эхо 10-го S.I.P.-а, т.е. игристый коктейль. Но ни какой-то там просто очередной пусть и породистый игристый коктейль, а один из самых знаменитых – French 75. Причем оговорюсь сразу, коктейль French 75 с джином.

В моем первом периоде этот коктейль как-то остался без внимания. В этом нет ничего удивительного, на самом деле, я никогда не питал каких-то особенно теплых чувств к шампанскому, которое долго время и для меня было просто синонимом практически любого игристого вина – начиная с наших поделок традиционным методом шампанизации в бутылке родом из соляных шахт и заканчивая, собственно говоря, champagne. А в студенческие годы шампансое вообще было синонимом ХЗШВ – быстрого способа гусарского праздничного нажора с последующей адской изжогой, зубодробительной головной болью и лепестком. Ну да, груб был, неотесан и неизящен, что с вьюноши страстного возьмешь… Но вот пришла зрелость, знание и чувство прекрасного, как тут было пройти мимо такой стоящей штуки как практически легендарный French 75…

Как я уже сказал, тема champagne будоражит меня с S.I.P.-a, и тут жизнь подкинула мне наживку в виде champagne Veuve Pelletier & Fils на распродаже в МЕТРО C&C за какие-то 20 баксов. Жизнь как бы давала понять, что это повод победить жадность :) Но, правда, и в замен предлагала довольно затрапезный вариант, но от проверенного поставщика. Это вино МА – Marque auxiliaire, т.е. марка не связанная с производителем вина или виноградникам, скорее всего эта торговая марка принадлежит МЕТРО C&C. Выпущено же это вино одной из самых крупных в мире шампанских компаний Maison Burtin (Эперне), Maison Burtin производит шампанское с 1760 года. Ничего особенного, но в тоже время аутентичное champagne. Я с радостью сдался на милость победителю :)

Ну а дальше события развивались стремительно. Одним прекрасным зимним утром мы с женой решили почувствовать себя Уинстоном Черчиллем. Как известно, этот легендарный человечище и матерый бухарик имбайбер был известным любителем [помимо всего прочего] champagne. Его любовь к этому напитку была столь сильной, что Сэр Уинстон Черчилль не изволяли вставать с постели не употребив имперскую пинту (0,6 л – бутылка такого объема выпускалась специально и только для Черчилля) шампанского Пол Роже (Pol Roger), так, в качестве разминки :) Вот и мы решили урвать свой кусочек La Dolce Vita по примеру такого достойного представителя рода человеческого. Мы, конечно, не сэры, и дом у нас пониже и дым из трубы пожиже, так что решили начать с Veuve Pelletier & Fils :)

Скажу прямо, с одной стороны я не ждал ничего особенного от champagne за 20 баксов. C другой стороны, я не был и заранее разочарован или пристрастен – был уверен, что этот брют окажется уж точно не хуже отечественных или ближнезарубежных поделок. Так оно и оказалось, в чистом виде шампанское не впечатлило, но и не разочаровало – сухое, с небольшой кислинкой, с некими вторичными ароматами, которые хорошо подыгрывали горчинке икры и усиливали сливочные вкусы. И так бы субботнее утро и закончилось этой вялой суховато-кисловатой разминкой, если бы я был не Pavel Y. aka scomorokh from SoD :) Я человек решительный, полный кипучей энергии, особенно что касается выпивки :) Так что после разминки, я сразу приступил к зарядке :)

Cвое знакомство с коктейлем French 75 мы начали с прописи руки Дейла ДеГроффа, я думаю все знают, как я уважаю этого старичка.

French 75 (Френч 75)

30 мл джина
15 мл лимонного сока
15 мл сахарного сиропа
90 мл сухого игристого вина
Взбейте первые три ингредиента в шейкере со льдом. Процедите в высокий бокал для шампанского и долейте игристым вином. Украсьте завитком кожуры лимона.

Ну, скажу сразу, несмотря на легенду, что свое имя коктейль получил в честь Soixante Quinze – 75-мм легкой полевой пушки, стреляющей как правило шрапнелью и для своего времени имеющей просто феерическое убойное действие (прежде всего за счет применения гидро-пневматичного тормоза отката, который предупреждал смещение ствола с наводки во время выстрела, а следовательно сильно ускорял прицельную скорострельность), в дегроффовской пропорции он не такой уж и убойный :) Так, просто веселящий :)

Коктейль великолепен! У него очень живой, интересный вкус. Я сразу применил два своих любимых джина – Bombay Sapphire и the Botanist, оба с превосходным результатом. Пропись сразу дала баланс кислоты и сладости близкий к моему оптимуму (ну, я же не даром так люблю ДеГроффа), так что я мог сконцентрироваться на игре джина в полной мере. В коктейле явно наблюдался довольно слаженный дует – закисленного вина, особенно заметного в “деревянных” и винных нотах и джина, который раскрывался букетом подсушенных трав и специй :) Очень хорошо! Празднично! Нарядно! :)

А вечером того же дня мы пошли в гости. Чтобы не терять волну было принято решение заняться коктейль-кейтерингом, но так как шампанское было уже давно допито с собой была прихвачена бутылка Corner Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G., ага, то, которое застоялось в кладовочке ещё с S.I.P.-a благодаря уехавшей жене. И вот вечером того же дня я испытал второе потрясение ¹ – French 75 с просекко был не только не хуже, а заметно лучше коктейля French 75 на дешевом champagne (замечу, что просекко тоже дешевое, по крайней мере дешевле в Харькове нет. Но от надежного поставщика).

Коктейль French 75 с просекко отличается живостью, игристостью. Фруктовые, свежие первичные ноты просекко – виноград, абрикос, груша, играя в унисон с лимонным соком (который, видимо, и наполняет их энергией) дают сочный букет, в который отлично вплетены ботаничные ноты джина (London Hill вернул свои позиции качественного недорогого джина). Отличный баланс кислоты и сладости, живой, глубокий, богатый вкус. Коктейль произвел очень благоприятное впечатление на гостей и с большим отрывом получил золотую медаль среди других представленных на вечеринке коктейлей.

P.S. В общем, первое знакомство с коктейлем French 75 привело меня в полный восторг. Сам коктейль затмил и историю своего создания, и незаурядную личность создателя, и нюансы истории и миксологии… В итоге, я понял, что напишу ещё один пост про French 75, но потом, позже… Когда опробую в нем хотя бы пяток знаменитых игристых вин :) Ведь это так перспективно! На этом полигоне я надеюсь найти ответ о допустимости субституции champagne в коктейлях и нюансах таких замен. Ох и увлекательный же поиск меня ждет… Ведь вторым полигоном испытаний выбран великий Champagne Cocktail!

[Read more →]

До последнего момента не мог решиться на участие в S.I.P. – с одной стороны не было идеи, скорее даже озарения, а с другой стороны не хотелось спешить и писать абы о чем, лишь бы поучаствовать. В итоге, я немного подзадержался с постом, но я думаю, мои уважаемые друзья-имбайберы меня поймут.

На самом деле, коктейли с игристыми винами – это очень сложная, по крайней мере на данный момент, для меня тема. Помимо всего прочего, пью я сейчас мало и украдкой, тайком от друзей, а тема чисто технически предполагает использование бутылки вина в сжатые сроки. А тут ещё мой самый верный соратник, практически, выпускающий редактор SoD – моя жена – резко устремилась в сторону Гоа, несмотря на припасенную заранее бутылочку просекко. Сперва мне показалось, что это тупик… Но я нашел выход :)

Ну, вы поняли, я додумался, что игристое вино бывает розлито и в бутылки поменьше стандартных. На самом деле, если вдуматься, то бутылочки 2 cl (200 ml), которые я использовал – это единственно адекватный выбор для бара, как профессионального так и домашнего (ну, разве что вы принимаете вечеринку или вы Doctor-surger ;) – открыл свежую бутылочку, приготовил коктейль-другой и все. И ничего не выдыхается и не напрягает своей недопитостью. В этом размере в Харькове без проблем я нашел только просекко, но так как я изначально был ориентирован именно на просекко как источник New Year’s Bubbles, меня это вполне устроило.

А раз выход найден, то я решил опробовать то, что на данный момент у меня в фокусе. А в фокусе у меня свежеприобретенная бутылочка итальянского аперитива – Aperol (Апероль). Сам по себе Апероль – это очень интересная штука, которая с первой пробы стала одним из моих любимцев. Один только аромат этого напитка – комплексный, с доминирующим букетом цитрусовых нот, и поддержкой ароматных специй – это уже причина полюбить, а у Апероля же есть ещё и прекрасный вкус, как раз в том стиле, который мне так нравится – сладко-горький. Конечно, я уже люблю более сложные вкусы, с обилием трав и корней, по сравнению с моими любимыми амаро Апероль простоват, но с другой стороны эта простота идеальна для новичка. Апероль – это прекрасный шанс неискушенному имбайберу втянуться в сладко-горькие богатства Европы, и этим он мне ещё больше нравится. Но это все об Апероле в чистом виде, а что же он мне способен продемонстрировать в коктейлях?

Фирменным коктейлем с Аперолем является Апероль Шпритц (Aperol Spritz). На самом деле, spritz является развитием spritzer – довольно старого и довольно традиционного для некоторых германоговорящих регионов Европы (прежде всего Австрии) напитка, который представляет собой смесь белого сухого вина и газированной или сельтерской воды. На севере Италии spritzer традиционно дополняют некоторым количеством местных аперитивов, в том числе Aperol, превращая его в spritz.

Свое шествие по планете Aperol Spritz начал в 50-е года прошлого века, когда маркетологи Barbieri Fratelli справедливо решили, что дополнительный способ коммуникации с потребителем с помощью этого яркого и освежающего коктейля не помешает. Очередной виток популярности и аперетив и шпритц переживают с начала нулевых благодаря активным действиям нового владельца марки Aperol – Gruppo Campari, которые, конечно же, также продолжают продвижения шпритца, пытаясь по канонам современного маркетинга уже не просто ассоциировать этот напиток с чем-то вкусным или легким, а идут дальше и ассоциируют его не иначе как со счастьем :)

Самый распространенный (написанный прямо на контрэтикетке бутылки Апероля) рецепт Aperol Spritz предписывает на 2 части Апероля брать 3 части просекко и 1 часть содовой (хотя типовой spritz с другими аперитивами обычно делается в равных пропорциях).

Aperol Spritz (Апероль Шпритц)

40 мл Апероля
60 мл охлажденного просекко
30 мл содовой
Влить в низкий тамблер с несколькими крупными кубиками льда Апероль, долить игристым вином и плеснуть немного содовой. Украсить долькой апельсина.

Я обязательно рекомендую подавать Aperol Spritz со свиззл-стиком или трубочкой, иначе сначала придется отпить просекко с содовой, а потом охлажденный Апероль :) Плотности напитков очень разные и даже игристость просекко не в состоянии быстро и тщательно перемешать напиток. А вот перемешивать перед подачей не стоит, вы выпустите углекислоту из налитого просекко и ваш гость получит не шипучку, а что-то невнятное. Просекко перед приготовление я советую сильно охладить, чтобы избежать излишнего обводнения напитка от подтаявшего льда, по этой же причине не забудьте охладить бокал подачи. Как по мне, обводнение Апероля ему откровенно вредит. Да и ледяное просекко будет играть чуть дольше.

Первый шпритц я смешал по прописанной пропорции. Неплохо, но дефект был налицо. Так что во втором коктейле я ограничился только splash содовой, и вот тут-то и получилось то что надо ;) Идеально!

Aperol Spritz – это яркий, легкий, освежающий коктейль. Главную роль во вкусе играет Апероль с его цитрусовостью и яркой горчинкой. Просекко очень удачно подсушивает коктейль, делая его по настоящему освежающим и в то же время выделяя горчинку (она становится пронзительнее, в чем сразу видно идейное родство Апероля и Кампари). Ещё просекко помогает раскрыться травяной составляющей Апероля, которая при употреблении его в чистом виде довольно плотно скрыта сочной цитрусовой завесой, правда, она в коктейле тоже небогата – так пара-другая травинок, да может где-то корешок ;)

Aperol Spritz – это явно отличный коктейль для лета, простой и легкий, помогающий пробудить аппетит и примириться с жарой. Но он также подойдет и для зимней вечеринки – особенно новогодней, он очень наряден на вид, хотя серьезно нарядиться им малореально, что в какой-то мере тоже является его достоинством :)

Ну и в завершение, чтобы уж полностью расставить все точки на i, пару слов о просекко. В искомом размере 2 cl я нашел только два вида этого игристого вина – это Villa Jolanda Prosecco Extra Dry D.O.C. и Zonin Prosecco Spumante Brut D.O.C. И надо отметить, что это был вынужденный выбор со всеми вытекающими.

Итак, просекко (prosecco) – это итальянское игристое вино, которое производится на Северо-Востоке Италии. С недавнего времени prosecco – это D.O.C. (Denominazione di origine controllata) – название, контролируемое по происхождению), т.е. имя prosecco может носить только игристое вино, произведенное в определенном регионе. Кроме того, prosecco может иметь категорию D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), вино с такой аббревиатурой на этикетке не просто происходит из определенного региона, но и произведено по более строгой регламентации и под контролем государственных институтов (о чем дополнительно свидетельствует наличие защищенной специальной марки, похожей на акцизную, на горлышке бутылки). При прочих равных D.O.C.G., конечно же, более предпочитаемый продукт (именно prosecco Valdobbiadene D.O.C.G. да ещё и Grand Cuvee ждет жену в кладовке, вместо того чтобы участвовать в S.I.P.).

Если ранее prosecco было преимущественно сладким вином, то современное prosecco – это сухое вино. По степени сухости выделяют три градации – самое сухое brut (не более 12 г/л остаточного сахара), extra dry (12–17 г/л) и просто dry (17–32 г/мл).

Ну и наконец, главная прелесть prosecco – это то, что оно совсем не похоже на шампанское. Ни по методу производства, ни по винограду, ни по вкусо-ароматическим характеристикам, ни даже по, скажем так, философскому подходу, prosecco не похоже на champagne! Именно эта самобытность, собcтвенно говоря, и обусловила мой выбор игристого вина на этот S.I.P.

Касательно Aperol Spritz однозначно могу сказать, что этот напиток нуждается в как можно более сухом prosecco. Для меня ещё желательна минимальная кислотность (кислое и сухое для меня очень разнятся), хотя именно кислотность подыгрывает травяной составляющей Апероля. Ни одно из используемых вин не стало для меня идеалом, однако в целом с большим отрывом победил Zonin (при этом разница в цене этих двух вин, по краней мере на 0,2 бытылочке незначительна, Zonin дороже, так что дело, однозначно, в сухости).

Остановиться на одном, да ещё скажем так, очень простом коктейле, я, конечно, никак не могу. Да, собственно говоря, Aperol Spritz был только преамбулой к коктейлю, который меня и заманил на этот S.I.P.

Долгий сухой закон показал, что одним из моих самых-самых-самых любимых коктейлей является Clover Club, ну вы помните, наверное. И большего всего мне в Clover Club нравится (помимо его универсальности, многогранности, масштабируемости и многого другого, о чем недописанный пост пока мозолит мне глаза в evernote) именно шелковая текстура идеально взбитого с алкоголем яичного белка. Это удел избранных пить такие коктейли и это меня манит :)

Сочетание bubbles (темы сегодняшнего S.I.P.) и eggs (моей темы мании) кажется совершенно невероятным. Однако такой коктейль нашелся и был опробован мной специально для данного S.I.P.-а – это Aperol Flip.

Источником Aperol Flip указывается книга Marie C. Hunt The Bubbly Bar. Собственно говоря, именно этот автор и подписал рецепт Aperol Flip на Liquor.com, где я на него и наткнулся. В паре блогосферных записей этот же коктейль попадается с agava nectar вместо простого сиропа, что говорит о том (я почему-то думаю, что блоггеры обычно пишут оригинальную пропись из книжки), что скорее всего коктейль является новоделом, а его автором может быть и автор книги :) К которой уж очень сильно пристали маркетологи Gruppo Campari ;)

На самом деле, это, конечно же, никакой не flip. Flip (Энтони Хогг не даст мне соврать) – это коктейль с целым яйцом, общая же конструкция этого коктейля – основной алкоголь + лимонный сок + сироп – это, конечно же, sour (белок – частый гость sours, он дает текстуру) экстравагантно дополненный игристым вином. С другой стороны, не сложно заметить, что Aperol Flip – это же Aperol Spritz, к которому добавили конструктив от sour, ну или если посмотреть с другой стороны, яичный белок от flip :) Именно руководствуясь последними соображениями, я не дрогнувшей рукой (и аналогично Michael Taylor из The Washington Post) вычеркнул предписанный оригинальным рецептом brut champagne и заменил его на brut prosecco :)

Aperol Flip (Апероль Флип)

30 мл Aperol
20 мл свежевыжатого лимонного сока
15 мл сахарного сиропа
15 мл яичного белка
60 мл охлажденного просекко
Тщательно взбейте первые четыре ингредиенты в шейкере со льдом; в коктейльный бокал влейте игристое вино, а затем взбитую смесь. Выдавите на поверхность коктейля капельку эфирного масла из кружочка апельсиновой кожуры и затем украсьте им коктейль.

Сначала несколько слов о приготовлении Aperol Flip. Технологически – это абсолютно невообразимый коктейль. В том смысле, что вообще трудно себе представить (не имея опыта, конечно), что будет, если в игристое вино налить взбитый sour на белке :) Если вы когда-нибудь решите оконфузить какого-нибудь парня за стойкой, то смело закажите ему этот вот Aperol Flip. Барная стойка залитая чем-то розовым и очень липким гарантирована, если только бармен не догадается взять ну очень большой коктейльный бокал ;)

А коктейль неплох. Мягкий, шелковистый, кисло-сладкий (в случае кисловатого вина) или сладкий с легкой терпкостью (в случае, если вино действительно сухое) очень апельсиновый коктейль. В этом коктейле ярче всего раскрылась именно апельсиновая (она же основная) ипостась Апероля. Горчинка Апероля в этом коктейле очень сглажена. Вообще, коктейль с Zonin мне напомнил… апельсиновый сок :) Да-да, очень вкусный, практически совершенный апельсиновый сок – пенистый, нежный, сладкий, ароматный сок какого-то райского апельсинчика :) С кислым вином результат сок не напоминал, коктейль представлял собой типичный sour с основным вкусом апельсина и приятными винными нотками, а также терпким послевкусием.

З.Ы. В этом посте почти 15 тысяч знаков… Как же я по всем вам, похоже, соскучился :)

Каждый год в конце декабря, когда всё вокруг начинает покрываться елками, яркими гирляндами, разноцветными шарами и прочей мишурой, у меня рано или поздно тоже появляется желание поучавствовать в праздничном ажиотаже. Даже здесь, на блоге. Обычно я избегаю специального новогоднего оформления и виджетов, которые транслируют снежинки мешающие читать текст, но новогодний пост – это уже многолетняя традиция.

В этом году я изменил привычке праздновать с Финляндией¹ и возвращаюсь к корням – что может быть лучше бокала охлажденного шампанского под бой курантов в новогоднюю ночь? Пожалуй ничего. Даже суровые отечественные дядьки, съедающие за новогоднюю поседелку килограмм оковитой, в момент президентского обращения откладывают стопки и тянутся к фужерам.

Для элегантной коктейльной встречи Нового 2011 года я предлагаю два изящных, настоящих коктейля. Они оба очень даже коктейли, ибо состоят из алкоголя любого вида, сахара и биттера, ну разве что ещё с сотней тысяч дополнительных пузырьков :)

Первым я опишу свое декабрьское открытие, которое собственно и вдохновило меня на этот пост – это Alfonso Cocktail (Коктейль Альфонсо).

Коктейль Альфонсо получил свое название в честь имени низложенного в результате испанской революции 1931 года и образования Второй Испанской Республики монарха Альфонса XIII из династии Бурбонов. Примечательно, что в честь этого не совсем удачливого монарха (ещё бы, с таким то номером) названо минимум три коктейля. Один из них уже был на моем блоге – это коктейль Alfonso Special (Альфонсо Особый). Второй – это коктейль Alfonso XIII (Альфонсо XIII), который упоминается в книге Френка Мейера The Artistry of Mixing Drinks (1936). Примечательно, что этот коктейль также содержит Дюбонне, но в паре с другим вином – хересом. Сообщается, что наш сегодняшний коктейль был опробован Альфонсо уже после изгнания. Исходя из состава ингредиентов, предполагается, что это скорее всего парижское изобретение. Однако самое ранее упоминание этого коктейля находится в The Savoy Cocktail Book Гарри Кредока.

Коктейль Альфонсо, по сути, представляет собой вариацию классического коктейля Шампань с добавкой французского винного аперитива Дюбонне.

Alfonso Cocktail (Коктейль Альфонсо)

1 кубик сахара
1-2 деш биттера Ангостура
15-20 мл Дюбонне Руж
шампанское
На дно высокого бокала для шампанского поместите кубик сахара и пропитайте его биттером. Влейте Дюбонне. Неспеша долейте охлажденным игристым вином. Украсьте завитком лимонной кожуры². Перед подачей немного слегка помешайте коктейль, чтобы оживить игру.

Оригинальным компонентом этого коктейля является белое полусладкое или сухое шампанское (брют). Шампанское (или Champagne) – это, как вы может быть знаете, АОС (название, контролируемое по проихождению). Это игристое вино произведенное в небольшом апелласьоне Шампань во Франции. Это вино может позволить себе не каждый, но, я думаю в нашем исключиельном случае, его можно и купить заменить в этом коктейле (как впрочем и в других игристых коктейлях) на другое игристое вино хорошего качества³ (хотя это, конечно, очевидная полумера. Надеюсь, рано или поздно мы с женой выйдем из пике экономии и, возможно, я опробую этот коктейль с настоящим Champagne).

Альфонсо – это прекрасный, великолепный коктейль. Легкий, сладковатый, мягкий с легкой пикантной горчинкой. Отличный напиток перед праздничным обедом – моментально поднимает настроение и улучшает аппетит.

Вторым коктейлем стал Champagne Cocktail. Этот коктейль – это очень древнее изобретение. Первое упоминание Champagne Cocktail находится в первом печатном коктейльном сборнике – How to Mix Drinks, or Bon-Vivants Companion Джерри Томаса (1862). Это рецепт наиболее прост – сахар, биттер и шампанское, сервированные на ледяной стружке. Примечательно, что Профессор советовал… взбивать (shake) этот коктейль. Эта инструкция вводит в ступор всех исследователей его творчества, но я думаю, что, на самом деле, Джерри Томас таким образом описал первый бум!⁴ :)

Далее коктейль Шампань ждала эволюция, у Гарри Джонсона в его грандиозной New and Improved Bartender’s Manual в этом коктейле появились фрукты, а ещё чуть позже пропись была усилена коньяком. Появление коньяка в коктейле Шампанское связано (как считают английские авторы, Сальваторе Калабрезе или Саймон Диффорд) с именем некоего Джона Догерти, который выиграл в 1889 году конкурс барменов в Нью-Йорке с коктейлем Business Brace (Подтяжки), который был по сути уже известным коктейлем Шампань, но с добавкой коньяка. Позже Догерти признавался,что на самом деле, он использовал рецепт, который он нашел, а не создал. Эта победа также сделала коктейль Шампань популярным. В последующие пятьдесят лет он был обязательным участником самых фундаментальных и харизматичных коктейльных книг и даже входил в десятку лучших коктейлей 1934 года по версии Esquire. С другой стороны, американские бармены считают (в лице Дейла ДеГроффа, например), что укрепление классического коктейля Шампань коньяком – это английское изобретение, которое пошло от известного лондонского Cafe Royal⁵.

У коктейля Шампань есть множество версий и вариаций, в том числе и под другими названиями. Для празднования Нового Года я выбрал несколько вычурную пропись коктейля Шампань от Саймона Диффорда (при этом ещё и уменьшив количество коньяка вдвое):

Champagne Cocktail (Коктейль Шампань)

1 кубик коричневого сахара
3 деш биттера Ангостура
15 мл коньяка
шампанское
Поместите кубик сахара на дно высокого бокала для шампанского и пропитайте его биттером. Добавьте коньяк. Долейте доверху охлажденным игристым вином. Выжмите капельку эфирного масла из полоски апельсиновой кожуры на поверхность коктейль. Украсьте коктейль завитком апельсиновой кожуры.

На самом деле, коктейль Шампань чаще делается с белым сахаром. Коньяк, в отличие от Ангостуры вовсе не обязательный компонент, а его количество вариабельно. Оригинальном твистом в этом коктейле является твист лимонной кожурой и даже он не более чем опция (которая, как правило, опускается в случае особо хорошего вина). Более распространено украшение долькой апельсина и красной мараскиновой вишней на ободке бокала.

Для более эффектного приготовления этого коктейля перед гостем вы можете использовать более сложный ритуал. Возьмите чистую, плотную бумажную салфетку (она ни в коем случае не должна размокать, как это свойственно дешевым образцам). Поместите на салфетку кубик сахара и не торопясь полностью пропитайте его биттером. Затем сверните салфетку таким образом, чтобы она образовала желобок, по которому скатите кубик сахара в бокал.

Коктейль Шампань – это замечательный праздничный коктейль. Отличный способ улучшить недостаточно любимое игристое вино :) Лично я отношусь к сухому вину очень сдержанно, но в коктейле Шампань, благоухающем апельсином, с тонким букетом коньяка и с этими коварными пузырьками… О-о-о! Отличное дополнение к моему праздничному настроению! [Будьте осторожны, понятно, что укрепление шампанского коньяком (в советской коктейльной традиции - Бурый Медведь), это вещь посильнее Фауста Гете, Зомби Трейдера Вика :) ].

И наконец, с НОВЫМ 2011 ГОДОМ вас, мои дорогие читатели! Прошедший год был очень приятен для меня именно во многом благодаря вам. Пережить пришлось разное и два взлома, один очень болезненный, и гугловские фильтры. Но с другой стороны, со мной весь год была рядом теплая компания моих постоянных читателей. Drohnenton, nabokov, hescapsys, blackmercury, viglavich и другие мои соратники и постоянные комментаторы практически ежедневно радовали меня приятным и полезным общением, а это, как я понял за последний год, и есть самое приятное в блогинге. А ещё в уходящем году мы все вместе произвели на свет S.I.P. и это, пожалуй, мое самое сильное радостное впечатление за весь год. Пожелаем нашему молодому мероприятию не меньшего успеха и в следующем году.

Ещё раз с праздником всех! Здоровья, счастья, процветания вам и вашим семьям! С НОВЫМ ГОДОМ!

[Read more →]

Как вы может быть помните, мое первое знакомство с коктейлем Pick Me Up (по рецепту от Anthony Hogg) было очень даже положительным. Я решил конечно же продолжить тему этих удивительных бодрящих коктейлей, которые целительным бальзамом ложатся на мучимую похмельем душу (тело!) беспечного гуляки.

На этот раз меня привлекли несколько вариаций коктейля Pick Me Up с шампанским, которые были найдены на моей любимой Cocktail DB (этот интернет ресурс поддерживается Мартином Дудорофом (Martin Doudoroff) и Тедом Хайем ака Доктор Коктейль (Ted (Dr. Cocktail) Haigh). Главное отличие этого ресурса от бесчетного множества других сайтов про коктейли и коктейльных баз данных в том, что все коктейли имеют печатный источник, они все опробованы, они все имеют историю и в той или иной степени эти рецепты коктейльный бонтон. Ресурс поистине уникален. Рекомендую.

Коктейль I.b.f. Pick Me Up (мне не удалось расшифровать аббревиатуру – International Bartender Federation (???)) интересен уже потому, что содержит мой любимый антипохмелин – французкую горькую настойку Ферне-Бранка.

I.b.f. Pick Me Up

45 мл бренди
8 мл оранж кюрасао
8 мл Ферне-Бранка
шампанское (брют)
Влейте все ингредиенты (кроме шампанского) в стакан хайбол полный льда, перемешайте, долейте шампанским и украсьте завитком из кожуры лимона.

Коктейль I.b.f. Pick Me Up обладает не совсем внятным, сухим вкусом с отчетливой травяной горечью Ферне-Бранки в послевкусии. Понятно, что газики шампанского обеспечат очень быстрый противопохмельный эффект… Облегчение придет моментально :) Главное, чтобы к концу коктейля не началось новое приключение. Опасная вещь…

Рецепт следующего Pick Me Up привлек меня пасти в своем составе. Моей бутылочке Рикара не приходится скучать :)

Pick Me Up Hiball

60 мл бренди
8 мл оранж кюрасао
8 мл свежевыжатого апельсинового сока
8 мл пасти
шампанское (брют)
Взбить бренди, ликер и сок в шейкере и процедить в бокал хайбол со льдом. Долить шампанским и поверх напитка влить пасти.

Да уж… Вкус этого коктейля также довольно сух, даже моя любимая лакрица в нем как-то суха :) И я как-то очень сомневаюсь в бодрящем действии этого коктейля… Меня он скорее убил :) Почему-то вспомнилась идиотская история про коктейль Зомби, автор которой утверждал, что Трейдер Вик придумал коктейль Зомби для гостей, который страдали похмельем и чувствовали себя “как зомби”… Ужос какой-то :)

Следующий коктейль я опробовал уже чисто из спортивного интереса… Просто я чувствовал себя очень бодрым [после двух-то предыдущих ;) ]. Коктейль Harry’s Pick Me Up изобретен [это же очевидно!] легендарным Гарри МакЭлоном из парижского бара Гарри в далеком 1925 году. Как и многие друге творения Гарри этот коктейля также был обречен на успех. Ох и Гарри!

Harry’s Pick Me Up

45 мл бренди
15 мл гренадина
30 мл свежевыжатого лимонного сока
шампанское
Влейте все ингредиенты, кроме шампанского, в бокал хайбол со льдом, перемешайте. Долейте шампанским.

Почему-то вспомнился Лермонтов: “Да, были люди в наше время, не то, что нынешнее племя: Богатыри — не вы!”… :) Главное отличие этого коктейля от двух предыдущих – он не сухой. Он кисло-сладкий, освежающий. Без сомнения, человеком мучимым бодуном и жаждой этот “взбодрячок” должен питься бальшими и жадными глотками – все что надо в нем есть: углеводы (сироп), фруктовые кислоты и витамины (сок)… и изрядное количество алкоголя, которое, конечно, не позволит уйти от бара, где было выпито это “лекарство”, далеко :)

Вобщем мой совет таков, если вы пребрали, а на следующий день решили полечится чем-то стоящим, то лучше уж это будет Боржом :) Все эти классчиеские корпс ревайверы и пик-ми-апы годятся только чтобы развязать ;)

Один мой друг полгода назад приехал из Европы и рассказал, что будучи в Венеции зашел на пьяцо Сан Марко в “какой-то бар Гарри, что ли” и выпил там Беллини. Я был в полном восторге! И смотрел на него как на божество :)

Коктейль Беллини изобретен в 1943 хозяином бара Гарри в Венеции Джузеппе Киприани и назван в честь одного из величайших итальянских художников эпохи Возрождения Джованни Беллини. Коктейль был очень популярен особенно у богемы, одним из поклонников этого коктейля был Хем.

Состав коктейля очень прост – свежевыжатый персиковый сок (или персиковое пюре, но только, конечно, из свежих персиков) и игристое вино (сам Джузеппе Киприани использовал итальянское белое сухое вино процеско). Кислотность/сладость коктейля можно регулировать лимонным соком (так поступает Сальваторе Калабрезе) или сахаром (Майкл Джексон).

Bellini (Беллини)

50 мл персикового сока
150 мл сухого игристого вина
Налейте охлажденные ингредиенты в бокал флейта для шампанского. Украсьте ваш коктейль долькой персика.

Это прекраснейший из коктейлей с шампанским! Я использовал пюре из белых персиков – коктейль получился просто божественным. Обычно, я предпочитаю добавить в пюре из персиков щепотку сахарной пудры.