Итак, наш очередной 19-й по счету S.I.P. совершенно мистическим образом традиционно растянулся на неделю и я спешу поддержать информационный накал мероприятия 8)
Те кто внимательно (да хотя бы просто полностью) прочитал мой оригинальный S.I.P.-пост, наверное удивились, что несмотря на обилие сухих фактов и дат, я практически никак не истрактовал их в присущей мне вольной и смелой манере ;) Некоторым образом наверстать упущенное мне помогла недельная фора щедро предоставленная мне судьбой (или разгильдяйством Укртелекома?)
Мелким шрифтом в футноте того поста я отметил, что старинные манускрипты конца XIX века просто кишат разнообразнейшими прото-мартини (и по составу, и по названию) и конечно очень интересно наблюдать как из этого первичного бульона вышел на берег Его Величество Мартини и сегодня мы как раз попробуем на вкус один такой шаг 8)
Коктейль с очень как по мне говорящим названием Club Cocktail был найден в книге ‘The Flowing Bowl’ by Schmidt, Willian (1892, NYC, США). Эта книга написанная знаменитым американским барменом немецкого происхождения, известным под псевдонимом Вильям, Единственный и Неповторимый (The Only William) Вильямом Шмидтом – прадедушкой флейринга, между прочим – удивительная штука на самом деле. Она содержит очень основательную и довольно оригинальную подборку архаичных рецептов, причем большинство из них даны судя по всему в авторской обработке (но, поговаривают, некоторые из них вообще никогда не делались). Широкое использование дешинга, в том числе самыми экзотическими модификаторами как например creme de rose, революционная по тем временам подборкам коктейлей с вермутом, с хересом, все это располагает меня к тому, чтобы смотреть на эту книгу не иначе как на натуральную жемчужину барной литературы конца XIX века.
Такой же жемчужиной, как по мне, является и Club Cocktail – яркий и в некотором роде революционный представитель “мартини” тех времен. Аналогично своим современникам он представляет собой пример сладкого ароматического монстра (еще бы, в качестве ликера-модификатора он содержит зеленый шартрез), а в качестве революционной черты – практически современную мартини-пропорцию 2:1 и stir как метод приготовления (многие бармены того времени не стеснялось указывать шейк). Кроме того, этот коктейль своим названием подкрепляет мою основную версию появления Мартини в каком-нибудь крупном и знаменитом клубе Нью-Йорка (все первые упоминания коктейля сделаны именно нью-йоркскими барменами) в последней четверти XIX века, неважно под каким именем – Martinez1,2, Turf или Martini. В этой же связке также представляется очевидным происхождение название коктейля – конечно же это не винтовка и не знаменитый итальянский бармен, о котором не осталось ни строчки воспоминаний, и даже не судья Мартин, конечно же это вермут. Самый распространенный, самый популярный вермут того времени от компании Martini & Rossi. Как через полвека станет нарицательным имя Бакарди, так в конце XIX века стало нарицательным имя вермута Мартини – почтенная публика была в курсе того, что она хочет видеть в своем бокале и стремилась донести это до бармена самым эффективным способом.
Continue reading “Club Cocktail”
english
русский
