Science Of Drink

Итак, темой нашего очередного, одиннадцатого S.I.P.-a моей же волею (правада, хвала небесам, горячо одобренною нашим небольшим дружным комьюнити) стал коктейль Jack Rose. С одной стороны – солидный, признанный, стоящий sour. Коктейль, на минуточку, почетный участник авторитетнейшей Six Basic Cocktails Дэвида Эмбури. Очень солидная вещь родом из Золотого Века… А с другой стороны, для меня лично, … пройденный этап :) Мое давнее мимолетное знакомство уже состоялось и его хватило для того, чтобы понять и оценить всю грандиозность этого коктейля (классический sour с такой монументальной вещью как кальвадос не мог быть плохим, это очевидно) и с другой стороны благополучно оставить этот коктейль на полке, как и Sidecar, этот коктейль не относится с тем sours, которые я люблю. Да, круто, да, монументально, да, кальвадос – это очень интересный алкоголь, которому не сложно посвятить всю жизнь. Но не мое.

Но почему же мне захотелось опять поднять бокал Jack Rose на наш одиннадцатый S.I.P.? Ответ прост. Я коктейльный педант, гик и пурист. И я прекрасно понимаю, что, на самом деле, я знаком с коктейлем Jack Rose недостаточно. Нельзя вот так вот взять американский коктейль, влепить в него европейский субститут и сидеть с кислой миной, мол, пробовали, знаем :)

Итак, Джек Роуз (Jack Rose) – это коктейль состоящий из яблочного бренди, сока лайма (который иногда заменяют на сок лимона) и гренадина в качестве подсластителя, а также колоранта. Определенно коктейль Jack Rose – американское изобретение (как, впрочем, и основная масса иной коктейльной классики). Внимательный читатель моего блога уже в курсе, что коктейль Jack Rose изобрел в начале 20-го века некто … Jack Rose :) (который был при этом урожденный то ли Яша, то ли Фрэнк… то ли гангстер, то ли мент полисмен…) Хотя, если внимательно посмотреть в коктейльные книжки того времени, которые пестрят всякими розовыми розами, я прихожу к мысли, что все это, вполне возможно, не больше, чем обычные околококтейльные байки :) Ну просто модно было тогда все розовое называть розами :) И название очевидно исходит из самого коктейля, причем, если со словом розовый все понятно (цвет самого коктейля), то вот с именем получается интрига… Хотя на самом деле мы просто имеем игру слов – Rose Jack – Jack Rose – розовый Джек, а что за Jack? Applejack! :)

Да, вот так вот все просто :) Так что получается наиболее вероятный создатель коктейля Jack Rose Фрэнк Дж. Мэй не дал коктейлю свой псевдоним, а получил его в честь Розового Джека :)

Ну, немного остановимся на том, что такое applejack. Эпплджек – это традиционный американский крепкий алкоголь получаемый из яблочного сидра. В данное время эпплджек получается дистилляцией. Но вот название свое алкоголь получил благодаря своему первичному способу получения. Apple – понятно, яблоки – основное сырье. Jack же от jacking – процесс вымораживания сброженного сырья (в данном случае сидра), который сопровождается удалением воды из смеси и увеличение концентрации спирта. Этот архаичный способ получения крепких спиртных напитков сейчас применятеся очень редко (для получения некоторых специальных сортов пива, например). Современный (вот уже больше сотни лет) эпплджек производится дистилляцией, т.е. представляет собой местную разновидность яблочного бренди. Именно applejack является аутентиным крепким алкоголем коктейля Jack Rose. Кальвадос как субститут эпплджек пришел в коктейль Jack Rose видимо во времена Сухого Закона, когда центр мировой коктейльной жизни переместился в Европу и привел к замене многих традиционных американских спиртных напитков (ржаного виски, бурбона, эпплджека) на подходящие европейские алкоголи.

Удивительно, но в наше время эпплджек продолжает оставаться местным американским алкоголем. По крайней мере у нас его в продаже нет. Так что пришлось заказывать в США вожделенную бутылочку, чтобы удовлетворить свое любопытство и в рамках нашего 11-го S.I.P.-а опробывать-таки аутентичный Jack Rose на родном для него applejack…

…

Не публиковать отрицательный результат общеприпринято в научной среде. Нет смысла писать, что ты не достиг цели. Однако, рассматривая наше мероприятие как некие посиделки энтузиастов-единомышленников, основной целью которых является дружеское обсуждение коктейлей, а не научные исследования, я с легкостью напишу – да, не смотря на все усилия и жгучее желание (ещё бы! я ведь всю тему на нем завязал), я тоже не достал applejack :) Но я не думаю, что это повод пропустить нашу вечеринку :)

Ведь, с другой стороны, Jack Rose с кальвадосом – это тоже очень популярный и самобытный коктейль. Прежде всего он знаменит благодаря Хемингуэю, помните “коктейль Джек Роз с барменом Жоржем” (“Фиеста”, в переводе Веры Топер)? 1920-е, Париж… Уверен, эпплджеком даже не пахло (в Америке был Сухой Закон)… Так что с удовольствием последую примеру Хема, который, кстати, был большим любителем кальвадоса (как это видно из его романов), и выпью в нашей теплой компании пару Джеков Роузов на этом исконно французском спирите…

Пару слов о кальвадосе, который я использовал. Волею случая (эту бутылку мне подарил на день рождения мой лучший друг) у меня в баре оказался кальвадос Domaine Dupont Calvados Du Pays d’Auge V.S.O.P. Главной отличительной особенностью данного алкоголя, с точки зрения коктейля Jack Rose, является тот факт, что он состоит на 100% из спиртов полученных из яблок (в других апеласьонах, в которых выпускается кальвадос, для получения сидра, из которого, собственно говоря, и получают спирты, используются также груши). Вот эта стопроцентная яблочность и роднит в некоторой степени кальвадос с эпплджеком. Хоть это и не важно :)

Итак, в прошлый раз я оробовал две версии Jack Rose – от Калабрезе (50:20:10, сок лайма) и Хогга (45:20:15, сок лимона) и мне закономерно больше понравилась менее кислая, менее острая и менее крепкая версия Хогга. Повторяться не хотелось, и я решил опробовать ещё что-нибудь (и найти ещё более подходящую пропись). Вообще-то, анализ авторитетных коктейльных источников дает однозначно понять, что Jack Rose – это крепкий, острый, кислый коктейль, немного подкрашенный гренадином в розовый цвет (и именно все это мне в нем и не нравится) – его крайняя форма – пропись известного любителя экстремальной сухости Д. Эмбури (80:20:10). Но её я даже пробовать не стал. Она выглядит не только кислой, но и слишком крепкой. Только при прочтении двух первых строк рецепта мой злополучный сфинктер Одди начинает панически конвульсировать, грозя мне тем, что ремиссия окажется не настолькой стойкой, как я на то рассчитываю :) Так что прошерстив большую часть имеющихся у меня книг в поисках моего Джека Роуза, я остановился на версии от Jim Meehan из его грандиозной The PDT Cocktail Book (в свою очередь в которой дается отсылка на первоисточник рецепта – The World’s Drinks and How to Mix Them by W. Boothby (1908)). Конечно, в PDT указан Laird’s (пожалуй самый знаменитый эпплджек, который я и заказал, к слову). Мысленно представив точку в Атлантическом океане, где в данный момент находится мой Laird’s, я взялся за бутылку Domaine Dupont…

Jack Rose (Джек Роуз)

60 мл кальвадоса
20 мл лимонного сока
20 мл самодельного гренадина
Взбейте все ингредиенты с большим количеством льда. Процедите коктейль в бокал купе. Украшение не требуется.

Несколько слов об ингредиентах.

Основной алкоголь коктейля Jack Rose – это яблочный бренди, в аутентичном варианте – американский эпплджек, но общепризнанной заменой является кальвадос. В моем понимании (пока только, увы, теоретическом) эпплджек должен быть гораздо грубее и рустикальнее по-европейски рафинированного и утонченного кальвадоса. Но это не хорошо и не плохо, так как соотношение отдельных марок этих напитков (например, очень выдержанного отборного эпплджека и молодого кальвадоса начального уровня), как мы все понимаем, может разниться ;)

На самом деле, есть все основания считать, что исконным подкислителем в этом коктейле является сок лайма (что и заставляет меня думать, что эпплджек как алкоголь довольно груб и неотесан), но часто заменяется лимонным соком. По моему мнению, оба эти сока хороши, с лаймом получится острее, кислее и живее. Лимон даст более сбалансированную кислоту, деликатный цитрусовый аромат и оставит больше тонких вкусов базового спирта. Тут ориентируйтесь на свой вкус или желание.

Подсластителем в sour-схеме Jack Rose является гренадин. Именно им можно читерстовать :) На самом деле, вариантов тут масса. Конечно, лучший из них сделать свой гренадин из свежего граната и сахара. Можно купить хороший сок и из него сделать гренадин. Можно купить хороший гранатовый сироп (со всякими Е, правда, иначе современная пищевая промышленность уже не может), можно не заморачиваться и влить коммерческой сладкой краски :) Вариантов уйма. Но, конечно же, не все йогурты одинаково полезны. Лично я категорически предпочитаю делать свой гренадин из граната или какого-нибудь органического гранатового сока… При этом я всегда руководствуюсь латинскими мудростями типа, кесарю – кесарево, Quod licet Jovi non licet bovi и законом “жизненного смешения” ;) В любом случае помните, что сладость коммерческих гренадинов может быть не одинаковой и просто зашкаливающей… И я бы в любом случае не рекомендовал бы смешивать хорошие спирты с большим количеством кукурузно-мальтозного сиропа, помните закон жизненного смешения ;)

Итак, с самодельным гренадином по холодному процессу (100% сок гранатовый органический Rabehhorst, сахар, 1:1) коктейль в Михановской прописи ожидаемо оказался прекрасен прежде всего из-за идеального (читай, подходящего мне) баланса кислоты и сладости. На приятной заметной кислинке прежде всего богато легли яблоки и груши кальвадоса, нежно присыпанные гранатовым зерном ядреного (по вкусу, но не по цвету) гренадина. Лимонный сок, как это часто бывает с такими коктейлями, вносит не цитрусовые вкусы, а просто наполняет сырье крепкого алкоголя жизненными соками, делая яблочный вкус очень свежим. Получился прекрасный фруктовый легкий коктейль. Больше всего меня удивляет наличие во вкусовой гамме коктейлья вкуса спелых ароматных груш. Несмотря на то, что регуляцией апеласьоана Calvados Pays d’Auge использование груш для производства сидра не допускается, кальвадос Domaine Dupont V.S.O.P. в чистом виде демонстрирует наряду с яблочными широкую гамму грушевых ароматов, что, скорее всего, является результатом выдержки и купажа, а не пренебрежением правилами. Коктейль наследовал грушевые ароматы, что очень приятно и неожиданно. Однако груша в коктейле чувствуется скорее грушевым вареньем, грушевые ароматы как бы адсорбировали на себе ноты выдержки исходного спирта (прежде всего ваниль), оставив сочность и свежесть яблокам. Удивительный коктейль! Восхитительный!

Ну и конечно, я был бы не я, если бы не приготовил этот замечательный sour с яйцами. Это вообще скоро станет моим девизом, руководством к действию – тебе не очень нравится коктейль? Вбей в него яйцо! :) Тем более, что этот рецепт попался мне на глаза аккурат в день узурпации, когда на волне энтузиазма я кинулся изучать тему.

В моей адаптации заманчивая пропись из The American Drink Book by Field S.S. (1953) выглядит так:

Jack Rose as Real Cool Pre-Prohibition Gentleman (Джек Роуз с яйцами)

60 мл кальвадоса
20 мл сока лайма
20 мл гренадина
30 мл яичного белка
Тщательно взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количество колотого льда. Процедите в sour-glass.

Сок лайма в этой прописи не больше, чем прихоть :) Этот вариант Jack Rose я, конечно же, опробовал и с лимонным соком.

О, да! Роскошный коктейль, так как я люблю (но, надо отдать должное, не лучше оригинала, просто немного иной). Нежная фруктовая пена. Сок лайма придает этому коктейлю интересную пикантность, не давая напитку превратиться в десерт :) С другой стороны, лайм зажимает фруктовую состовляющую кальвадоса, в отличии от лимона, он не наполняет яблоки соком, но вносит цитрусовую освежающую ноту в коктейль. С лимоном коктейль мягче и деликатнее, сочные яблоки утопают в нежной белковой терпковатой пене. Очень джентельменский вариант, в случае лайма для джентельмена-холерика, а с лимоном – сангвиника :)

Ну вот и все :) Пост писал впопыхах, ибо ждал до последней минуты Laird’s. В итоге получилась у меня суббота с (включите ваш прононс) Жаком Роз :) Треть бутылки кальвадоса, пара лаймов, один большой лимон, пара яиц… Самодельный гранатовый гренадин (отличный получился)… Греки сожгли все дотла и местами вывернули душу – я и танцевал и пускал пьяную мужскую слезу в первою волну… Жизнь прекрасна :) А у вас как? Надеюсь ещё лучше?

З.Ы. Я не знаю, что в Jack Rose привнесет эпплджек, и как это будет. Но, я точно знаю, что надлежащий Jack Rose невозможно приготовить используя коммерческий гренадин. В общем, не ленитесь :)

Сегодняшний наш коктейль является результатом спонтанного выбора. Дело было вечером, внезапно оказалось, что делать стало нечего :) Отлично! Есть минутка для хобби. Несмотря на наличие десяток или сотен закладок в интернете рука потянулась к любимым книгам (обожаю книги, реально, никакая база данных, портал или даже pdf-файл на планшете с ретиной не могут мне заменить живую бумажную книгу. У которой желтеют и замусоливаются страницы, которая обрастает закладками, клочками бумаги с записями… В которой есть подтеки гренадина на некоторых страницах… Которая так или иначе способна хранить мое настроение, артефакты моей жизни…)

Итак этот коктейль я нашел у Энтони Хогга и он меня сразу привлек диким сочетанием :) Шотландский виски… :) Ананасовый сок… О_о … Пасти… А почему бы и нет? Тем более у Хогга-то вкус явно не хуже моего будет ;)

История коктейля Linstead пока остается за кадром. С одной стороны коктейль с таким названием и очень похожим эксцентричным составом (но с Absinthe Bitters, а не пасти, и в прописи сразу на 6 персон почему-то) есть в The Savoy Cocktail Book Гарри Крэддока 1933 года (и скорее всего и в первой редакции 1930). С другой стороны в американских книжках его как-то не наблюдается… Основной алкоголь скотч… Все это наводит меня на размышления, что это скорее всего лондонское изобретение 1930-х, периода, когда фактически Лондон был коктейльной столицей мира… Так же очевидно, что Linstead – это фамилия, причем исходя из практики тех годов, фамилия не бармена, а любителя, который судя по всему был известным человеком. А уж был ли это сэр Хью Николас Линстед (1901-1987) – известный британский политик и химик-фармацевт, а может сэр Патрик Линстед (1902-1966) – лондонский химик-органик, а может кто другой, доподлинно неизвестно.

Linstead Cocktail

40 мл скотча
40 мл подслащенного ананасового сока
1 деш пасти
Взбить в шейкере с большим количеством льда. Процедить в коктейльный бокал. Украсить завитком лимонной кожуры, предварительно выдавиви капельку эфирного масла на поверхность коктейля.

Первый коктейль смешанный на моем стандартном whisky of choice Teacher’s в комбинации с Pernod был хорош, относительно богат во вкусе и в тоже время, как ни странно, суховат. Но самое главное, что он был перспективен. Поэтому сразу же была предпринята попытка форсировать успех – чуть-чуть дымнее скотч (Chivas Regal 12 y.o.), более сладкий Ricard … Бровь удивленно поднялась, каким-то невообразимым образом деш пасти опять впереди, на мягком входе, потом суховатый ананас (wtf?), затем скотч … в виде шаржа – это можно понять только попробовав. На второй итерации все стало на свои места и на третьей (ха-ха ;) тут без сомнения все мои друзья-имбайберы улыбнутся с хитрым прищуром) попытке (Teacher’s + Ricard) все удалось как нельзя лучше – сладковатый ботаничный вход с мягкостью солодкового корня, затем свежий карнавал немного странного ананасового сока и сладковатый букет Хайланда в финише. Отлично! Очень эксцентрично! :)

В общем, я не могу сказать, что я влюбился в этот коктейль или что он мне очень понравился. Нет, скорее он оставил меня с поднятой бровью и в состоянии легкой задумчивости. Но это стоило опробовать, знаете ли, эта штука очень (неожиданно) расширила мой вкусовой кругозор :)

З.Ы. Да, я в курсе, что pastis в Linstead просто субститут абсента, а Ricard – это вообще не то пальто. Да, мой любимый Teacher’s вообще нехарактерный блендовый скотч. Но мне все равно :) Мне понравилось :)

Нашим сегодняшний коктейлем мы продолжаем недавно начатую рубрику MWC – My Wife Choice, которая посвящена отличным коктейлям :)

Коктейль Royal Hawaiian был найден в книге The Essential Cocktails Дейла ДеГроффа лично моей женой. До этого момента пропись у меня вызывала смешанные чувства (на самом деле, я пугался связки джин / орже, я просто не представлял себе, как это может работать!). Но тут желание второй половины – закон (тем более, это же её рубрика) и я приступил к делу.

Дейл ДеГрофф в свое книги пишет, что этот коктейль был фирменным коктейлем отеля Royal Hawaiian – шикарного гавайского отеля расположенного прямо на Waikiki-beach где-то с 1927 года и первоначально назывался Princess Kaiulani. Интересно также, что у этой принцессы была сестричка Kama’aina, на основе рома. С 1950-х коктейль обрел свое современное название в честь отеля, где был придуман, и которое несет в века, даже не смотря на тот факт, что в этом отеле этот коктейль давно уже не подается.

Royal Hawaiian

45 мл джина
30 мл неподслащенного ананасового сока
15 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл орже
Взбить в шейкере с большим количеством льда. Процедить в коктейльный бокал. Украшение не требуется.

Пару слов об ингредиентах. В силу состава, этот коктейль не очень требователен к джину. Главное, чтобы не совсем уж “елка” была, все остальное [имеется в виду английский или американский London Dry Gin], я уверен подойдет, когда я делал этот коктейль, у меня под рукой был только Bombay Sapphire, коктейль получался превосходным :)

Очень важно, чтобы ананасовый сок был хорошего качества и очень-очень желательно без добавления сахара. Я советую консервированный ананасовый сок Dole, сомневаюсь, что в наших краях можно найти что-то лучше. Ну и конечно, вы можете отжать ананас :)

Орже (orgeat) – это сложный ароматный сироп на основе миндаля и цветков апельсина. У меня Monin, он работает хорошо. Да, я знаю, что это не лучший орже в мире :)

О! Royal Hawaiian – это удивительный, прекрасный коктейль. Он обладает удивительно богатым вкусом и прекрасно сбалансирован. Вкус с одной стороны тропический – ананас, специи, цитрусовые цукаты, а с другой стороны – благородный, прежде всего благодаря флоральной ботаничности джина и легкой миндальной ноте. Этот коктейль не очень сладкий и не слишком кислый. И, главное, этот коктейль очень легкий!

Кстати, если вы возьмете обычный (т.е. подслащенный, но качественный) ананасовый сок (так, как это сделал я для первой пробы), то коктейль также получится отнюдь неплох, хоть и несколько разбалансирован в сладкую сторону, в общем так, как мне нравится :) Мне хочется назвать его – “совершенный ананасовый сок” :) Такой вы не найдете в природе, но вот где-нибудь в баре… Почему бы и нет… Но в любом случае, если вы будете использовать неподслащенный ананасовый сок, так как предписано рецептом, коктейль получится однозначно лучше – богаче и сбалансированней.

P.S. Не смотря на то, что коктейль идет в рубрике MWC, это теперь и мой любимый коктейль. И правда, не все же всякую желчь пить :) Иногда так хочется сладенького, легкого и тропического… И при этом стоящего.

Сегодняшний наш коктейль – это эхо Clover Club Cocktail, помните, с которого все начиналось? :) Просто одно время я какой коктейльный сборник не открывал, особенно Savoy Cocktail Book, мне все казалось, что там только рецепты с яйцами :) Вот в этот период и зацепил меня в вышеуказанной книжке рецепт коктейля с таким манящим названием… Эх… Это же мечта – хорошо жить, шурша миллионом долларов США… Ну не пошуршу, так хоть сербну пару раз :)

На первый взгляд Million Dollar Cocktail кажется коктейлем Клоувер Клаб на Плимуте, в котором вместо сока лайма используется ананасовый сок… И может показаться, что он вторичен, однако это не так.

Источник этого рецепта – это уже знак качества, это уже значит, что коктейль классический и старинный, т.е. приличествующий каждому уважающему себя имбайберу. Кроме того, известен создатель этого коктейля – небезызвестный Нгиам Тонг Бун, бармен The Long Bar сингапурского Raffles Hotel. Да-да, создатель оригинального Сингапурского Слинга. Коктейль Million Dollar Cocktail был придуман им около 1910-го года. С учетом того, что где-то же в это время наблюдаются первые печатные упоминания Clover Club, я думаю, Million Dollar Cocktail вполне оригинальную креатура мистера Нгиама, который похоже был мастером вычурных прописей. Название коктейля, видимо, как бы должно было намекать посетителям бара, что мистер Нгиам слишком высоко ценит свое рабочее время и мышечную энергию, чтобы подавать этот коктейль кому ни попадя :)

Million Dollar Cocktail

15 мл ананасового сока
1 ч.л. гренадина
25 мл сладкого вермута
50 мл джина Плимут
белок одного яйца
Хорошенечко взбейте все ингредиенты в шейкере безо льда, затем добавьте лед и взбейте снова. Процедите в коктейльный бокал.

Конечно же коктейль с таким составом не мог оказаться плохим :) Вследствие отсутствия кислой части у этого коктейля совсем иной баланс. Это скорее ароматика, чем sour. В нем вообще нет кислинки ни в каком виде и это делает коктейль гораздо более непохожим на тот же Клоувер Клаб. Главная роль в нем отведена вермуту, именно травянистые и пряные вкусы вермута господствуют в бархатном вкусе этого коктейля. Напиток довольно пряный, основная игра идет на сладко-горьком сочетании, а некоторая фруктовость ананасового сока и легкость белка добавляют роскоши. Отличный коктейль!

Сегодня у нас эхо 10-го S.I.P.-а, т.е. игристый коктейль. Но ни какой-то там просто очередной пусть и породистый игристый коктейль, а один из самых знаменитых – French 75. Причем оговорюсь сразу, коктейль French 75 с джином.

В моем первом периоде этот коктейль как-то остался без внимания. В этом нет ничего удивительного, на самом деле, я никогда не питал каких-то особенно теплых чувств к шампанскому, которое долго время и для меня было просто синонимом практически любого игристого вина – начиная с наших поделок традиционным методом шампанизации в бутылке родом из соляных шахт и заканчивая, собственно говоря, champagne. А в студенческие годы шампансое вообще было синонимом ХЗШВ – быстрого способа гусарского праздничного нажора с последующей адской изжогой, зубодробительной головной болью и лепестком. Ну да, груб был, неотесан и неизящен, что с вьюноши страстного возьмешь… Но вот пришла зрелость, знание и чувство прекрасного, как тут было пройти мимо такой стоящей штуки как практически легендарный French 75…

Как я уже сказал, тема champagne будоражит меня с S.I.P.-a, и тут жизнь подкинула мне наживку в виде champagne Veuve Pelletier & Fils на распродаже в МЕТРО C&C за какие-то 20 баксов. Жизнь как бы давала понять, что это повод победить жадность :) Но, правда, и в замен предлагала довольно затрапезный вариант, но от проверенного поставщика. Это вино МА – Marque auxiliaire, т.е. марка не связанная с производителем вина или виноградникам, скорее всего эта торговая марка принадлежит МЕТРО C&C. Выпущено же это вино одной из самых крупных в мире шампанских компаний Maison Burtin (Эперне), Maison Burtin производит шампанское с 1760 года. Ничего особенного, но в тоже время аутентичное champagne. Я с радостью сдался на милость победителю :)

Ну а дальше события развивались стремительно. Одним прекрасным зимним утром мы с женой решили почувствовать себя Уинстоном Черчиллем. Как известно, этот легендарный человечище и матерый бухарик имбайбер был известным любителем [помимо всего прочего] champagne. Его любовь к этому напитку была столь сильной, что Сэр Уинстон Черчилль не изволяли вставать с постели не употребив имперскую пинту (0,6 л – бутылка такого объема выпускалась специально и только для Черчилля) шампанского Пол Роже (Pol Roger), так, в качестве разминки :) Вот и мы решили урвать свой кусочек La Dolce Vita по примеру такого достойного представителя рода человеческого. Мы, конечно, не сэры, и дом у нас пониже и дым из трубы пожиже, так что решили начать с Veuve Pelletier & Fils :)

Скажу прямо, с одной стороны я не ждал ничего особенного от champagne за 20 баксов. C другой стороны, я не был и заранее разочарован или пристрастен – был уверен, что этот брют окажется уж точно не хуже отечественных или ближнезарубежных поделок. Так оно и оказалось, в чистом виде шампанское не впечатлило, но и не разочаровало – сухое, с небольшой кислинкой, с некими вторичными ароматами, которые хорошо подыгрывали горчинке икры и усиливали сливочные вкусы. И так бы субботнее утро и закончилось этой вялой суховато-кисловатой разминкой, если бы я был не Pavel Y. aka scomorokh from SoD :) Я человек решительный, полный кипучей энергии, особенно что касается выпивки :) Так что после разминки, я сразу приступил к зарядке :)

Cвое знакомство с коктейлем French 75 мы начали с прописи руки Дейла ДеГроффа, я думаю все знают, как я уважаю этого старичка.

French 75 (Френч 75)

30 мл джина
15 мл лимонного сока
15 мл сахарного сиропа
90 мл сухого игристого вина
Взбейте первые три ингредиента в шейкере со льдом. Процедите в высокий бокал для шампанского и долейте игристым вином. Украсьте завитком кожуры лимона.

Ну, скажу сразу, несмотря на легенду, что свое имя коктейль получил в честь Soixante Quinze – 75-мм легкой полевой пушки, стреляющей как правило шрапнелью и для своего времени имеющей просто феерическое убойное действие (прежде всего за счет применения гидро-пневматичного тормоза отката, который предупреждал смещение ствола с наводки во время выстрела, а следовательно сильно ускорял прицельную скорострельность), в дегроффовской пропорции он не такой уж и убойный :) Так, просто веселящий :)

Коктейль великолепен! У него очень живой, интересный вкус. Я сразу применил два своих любимых джина – Bombay Sapphire и the Botanist, оба с превосходным результатом. Пропись сразу дала баланс кислоты и сладости близкий к моему оптимуму (ну, я же не даром так люблю ДеГроффа), так что я мог сконцентрироваться на игре джина в полной мере. В коктейле явно наблюдался довольно слаженный дует – закисленного вина, особенно заметного в “деревянных” и винных нотах и джина, который раскрывался букетом подсушенных трав и специй :) Очень хорошо! Празднично! Нарядно! :)

А вечером того же дня мы пошли в гости. Чтобы не терять волну было принято решение заняться коктейль-кейтерингом, но так как шампанское было уже давно допито с собой была прихвачена бутылка Corner Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G., ага, то, которое застоялось в кладовочке ещё с S.I.P.-a благодаря уехавшей жене. И вот вечером того же дня я испытал второе потрясение ¹ – French 75 с просекко был не только не хуже, а заметно лучше коктейля French 75 на дешевом champagne (замечу, что просекко тоже дешевое, по крайней мере дешевле в Харькове нет. Но от надежного поставщика).

Коктейль French 75 с просекко отличается живостью, игристостью. Фруктовые, свежие первичные ноты просекко – виноград, абрикос, груша, играя в унисон с лимонным соком (который, видимо, и наполняет их энергией) дают сочный букет, в который отлично вплетены ботаничные ноты джина (London Hill вернул свои позиции качественного недорогого джина). Отличный баланс кислоты и сладости, живой, глубокий, богатый вкус. Коктейль произвел очень благоприятное впечатление на гостей и с большим отрывом получил золотую медаль среди других представленных на вечеринке коктейлей.

P.S. В общем, первое знакомство с коктейлем French 75 привело меня в полный восторг. Сам коктейль затмил и историю своего создания, и незаурядную личность создателя, и нюансы истории и миксологии… В итоге, я понял, что напишу ещё один пост про French 75, но потом, позже… Когда опробую в нем хотя бы пяток знаменитых игристых вин :) Ведь это так перспективно! На этом полигоне я надеюсь найти ответ о допустимости субституции champagne в коктейлях и нюансах таких замен. Ох и увлекательный же поиск меня ждет… Ведь вторым полигоном испытаний выбран великий Champagne Cocktail!

[Read more →]