english
русский
На самом деле, даже после новогоднего вечера моя бутылка Дюбонне не закончилась и продолжает дарить мне долгие минуты радости. Вы конечно заметили, что количество Дюбонне приходящееся на один коктейль из поста в пост уменьшается и некоторые из вас уже видимо поняли, что шансов у Ахилла догнать черепаху немного, но пожалуйста, наберитесь терпения :)
Коктейль Louisiana Lullaby (Луизиана Баю-бай, или Луизианская Колыбельная) привлёк мое внимание в книге Настольная книга бармена Майкла Джексона, которую я листал в поисках какой-то совершенно не связанной с Дюбонне информации ;) “Колыбельная Луизианы – американский коктейль для франкофилов” – такой ремаркой снабжает Майкл рецепт. Состав показался мне интересным – темный ром, немного Дюбонне и три капли Гран Марнье. Выглядит солидно.
В поисках дополнительных сведений я быстро просмотрел все свои коктейльные книги. Однако рецепта не было даже в The Bartender’s Bible Гарри Регана, что с учетом подзаголовка 1001 Mixed Drinks and Everything You Need to Know to Set Up Your Bar показалось мне удивительным (на самом деле в этом сборнике рецептов барахла хватает, а вот стоящих вещей…). В интернете поиски по солидным источникам также не дали результатов – CocktailDB – нет, diffordsguide – нет. Удивительно. Но где-то же взял Майкл Джексон этот рецепт?
В общем даже прогуглив несколько часов мне не удалось найти что-либо особо ценное об истории или происхождении коктейля Louisiana Lullaby. Использовав всю мощь загнувшегося под давлением прецедентного авторского права проекта с хорошей идеей – Google Books, удалось установить, что Джексон мог взять рецепт этого коктейля1 у некоего Боба Сэннета, который включал этот коктейль в свои книги минимум с 1984 года (наиболее раннее найденное упоминание – Complete Bartender Guide – автор: Bob Sennett, изд-во Random House Publishing Group, 1984). Этот коктейль, но в прописи богатой Гран Марни (в количестве равном Дюбонне) был найден также в книге Сальваторе Калабрезе Complete Home Bartender’s Guide 2002 года.
С другой стороны на многих сайтах этот коктейль упоминается2, причем можно встретить интересную вариацию c ликером Мандарин Наполеон вместо Гран Марнье. Кроме того, я узнал, что Louisiana Lullaby – это американская народная песня и довольно популярный сорт фиалок :)
Начал я свое увлекательное исследование с прописи Майкла Джексона в почти нетронутом варианте (правда Гран Марнье все равно увеличил, 3 капли – это абсолютно гомеопатическая доза):
Louisiana Lullaby
45 мл темного рома
10 мл Дюбонне Руж
1 деш ликера Гран Марнье
Размешайте в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльній бокал. Украсьте долькой лимона.
Для первого коктейля я взял темный ямайский ром – Appleton Estate V/X.
Первое знакомство оказалось многообещающим – плотный, мощный ромовый вкус. Этот вкус очень богат нюансами и полутонами – патока, множество сладких нот – вяленые фрукты, изюм, которые сменяются пряностями, в финише выражены специи, особенно перец, а также терпковатый дуб (эти ноты я бы назвал даже чайными). Ощущение очень похожее на последний эксперимент с Дюбонне – коктейль Blue Paradise, в котором с помощью Дюбонне и нескольких деш Перфе Амур мы быстро и эффективно довели до совершенства коньяк. Здесь тоже самое случается с ромом. Идеальный, богатый, восхитиельный вкус плотного ямайскоо рома. Отлично!
Такое впечатляющее знакомство я не мог не развить. Да, в похожем случае с коньяком я совсем недавно ограничился только знакомством, но дело в том, что ром я люблю гораздо больше коньяка. Идея появилась на середине первого глотка – мой любимый выдержанный ром тоже темный!
Коктейль с выдержанным ромом Havana Club Anejo 7 Anos получился не менее прекрасен. Дюбонне смягчил, даже наверное лучше сказать умиротворил живой характер Гаваны, коктейль получился очень мягкий и богатый. По сути, вкус коктейля представляет собой идеально богатый ромовый вкус. Вкусы Гаваны легче, но не беднее Эпплтона – вход сладковатый, деликатный, ноты патоки приглушены, далее идет выдержанный ром, с тонкими винными нотами, нотами коньяка, дуба, в финише заметны пряности и апельсин. У коктейля долгое послевкусие. Честно говоря, не от каждого алкоголя в чистом виде можно получить такое удовольствие. Коктейль потрясает.
В этом коктейле, определенно, хочется попробовать все свои выдержанные ромы :) Пожалуй, я буду использовать этот коктейль как найткап, он очень хорошо умиротворяет, как-то отрешает от действительности. Этот коктейль очевидно крепок и выпитый по всем правилам, в несколько глотков (это же short drink, не прада ли) с размеренными, но короткими промежутками, он дает то шикарное и короткое опьянение, сравнимое с действием лучшего наркотика данного человеку природой – морфия, но при этом он совершенно безопасен.
Перемена Гран Марнье на другой цитрусовый шедевр – Мандарин Наполеон, как впрочем и ожидалось, какого-то откровенного эффекта не дает, так с Гавана Клаб 7 лет только немного изменился характер послевкусия.
Конечно, я не удержался и опробовал коктейль Louisiana Lullaby по версии Сальваторе Калабрезе. Вы все прекрасно знаете, как мне нравятся такие ликерные шедевры как Гран Марнье, а особенно Мандарин Наполеон, конечно, я не мог не увеличить их количество в этом превосходном коктейле, справедливо ожидая завала в цитрусовую сторону:
Louisiana Lullaby #2
40 мл темного рома
10 мл Дюбонне Руж
10 мл ликера Гранд Марнье или Мандарин Наполеон
Размешайте в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльній бокал. Украсьте долькой лимона3.
Как и ожидалось, это совершенно другой коктейль. Прекрасный, но совершенно иной. Цитрусовый, сладковатый, с шикарным глубоким фруктовым вкусом на надежной основе выдержанного рома (я использовал Гавану). Но на самом деле, этот результат гораздо более прогнозируем исходя из прописи, чем результат предыдущего коктейля.
Примечания:
1 – первое издание упоминаемой книги М. Джексона под названием Michael Jackson’s Pocked Bar Book увидело свет в 1994 году, однако оно включало материалы и из более ранних работ Джексона начиная с 1979 года;
2 – на сайтах, но не в блогах, что прискорбно, ибо основа web 2.0, без сомнения блоггинг, ну ничего, мой блог тут будет первым :)
3 – на самом деле у Калабрезе лимонный твист, но мне так не хотелость зестить свои прекрасные ромы :) …
“На самом деле, даже после новогоднего вечера моя бутылка Дюбонне не закончилась” – звучит, как начало фильма ужасов )
А если серьёзно, то после такой серии постов фирме Pernod Ricard следовало бы выслать тебе ещё бутылочку Дюбонне.
А я после этого поста уже начинаю всерьёз задумываться о возможности хоть какой-нибудь замены. Может лёгкое белое вино покатит, чуть-чуть?
Моя жена настаивает на том, что Дюбонне легко заменятеся ликерным мускатным Массандровским вином, типа Мускат Розовый или Мускатель розовый, но как на мой взгляд – это тщетно, ибо в вине полностью отсутствует травяная составляющая. Да и на самом делезачем заменять Дюбонне на что-то другое в коктейлях с Дюбонне? Я думаю, что исходя из твоего новогоднего списка, тебе есть чем и поинтереснее заняться :)
I look forward to trying this one. The first version looks like the one that will be closest to my tastes, but I can’t wait to find out.
Прекрасный пост! Вот мы и вернулись к нашим любимым ромам :) А теперь они еще и с Дюбонне!
Ах, рвешь же душу такими прописями )))
“не от каждого алкоголя в чистом виде можно получить такое удовольствие”
Именно с Гран Марнье весной я составил точно такое же мнение (но с виски вместо рома). Когда удачно скрещиваются премиальные алкоголи, получается нечто неописуемое, симфония какая-то вместо камерных трио…
И все-таки, черт возьми, не заменишь вином Дюбонне. Хина, только она уже даст таких привкусов, что никакого сравнения вино не выдержит…
У вас там хина в аптеках не продается? Я ищу безуспешно и ее, и горечавку. Хотя бы в порошках…
Честно говоря, я давно не искал травки в аптеках, но кажется. что ни того ни другого так просто в аптеке не найдешь.Я даже не помню, держал ли я кгода-нибудь хинин в руках… Разве что давно, ещё в институте, откуда-то же я помню его ужасно горький вкус (от которого в Дюбонне отсалось лишь першение в горле).
Да, сочетание скотча и Grand Marnier – прекрасное сочетание! Сегодня сделал Spiced Highlander, правда бюджетный вариант, все равно получилось неплохо.
to Scomorokh
Есть чем заняться, это не то слово. Но суммарная мощь этого коктейля, твоего поста и, в особенности, прекрасных фотографий – настойчиво сталкивает меня с намеченного пути :) А если попробовать скомбинировать вино и вермут? или использовать только мягкий вермут? Мне, в принципе, не нужен точный результат, меня интересует подчёркивание рома и Гранд-Марнье. Этого эффекта можно достичь только с помощью Дюбонне, или можно подёргаться?
to Drohnenton
А не расскажешь, что за коктейль? А то на твоём блоге я его не нашёл, что-то.
offtop to Diz
Я немного запутался: это я косячу, или на Drinkexplorer отключены все комменты, кроме Ваших?
Spiny: хорошо, что напомнил )) Это у меня косяк – просто я забыл, что все комментарии там нужно проверять, перед их публикацией. А как в Blogger’е отключить проверку – еще не разобрался. Все, кто там что-то комментировал – теперь все комментарии видны
Spiny,
О виски и Гран Марнье еще ничего не опубликовано. Труд там получился академический, поэтому я его все пишу и пишу ) )
А без хинина, а в идеале, хины пробовать адаптировать до Дюбонне вина и вермуты можно, но толку мало будет. Не думаю, что удастся что-то удачное…
to Drohnenton
Ух ты, буду ждать поста с нетерпением.
@ Spiny: в ситуации, когда очень хочется, но нет ингредиента я поступаю следующим образом – я ищу похожий рецепт, ты предлагаешь разные замены, но возможно некоторые из таких ситуаций уже есть, поищи в CocktailDB, у difford-а. В конце концов следуй пути drohnenton-a т.е. смешай, то что тебе хочется и посмотри работает оно или нет :)
Я, на самом деле, не припомню такого эффекта в коктейлях с браун спиртами, как в Louisiana Lullaby и Blue Paradise – именно формирование очень богатого вкуса основного алкоголя, Дюбонне и ликер тут как бы укладывается во вкус основного алкоголя, доводя его до совершенства. Честно, я такого до этого не встречал. Думаю, тут фишка именно в винной основе Дюбонне.
@ Spiny; offtop to Diz – cпасибо! хоть кто-то сказал денису про каменты :) а то я думал, я уже никогда не смогу оставить пару слов на его блоге ;)