S.I.P.#10: New Year Bubbles – Aperol Spritz and Aperol Flip

До последнего момента не мог решиться на участие в S.I.P. – с одной стороны не было идеи, скорее даже озарения, а с другой стороны не хотелось спешить и писать абы о чем, лишь бы поучаствовать. В итоге, я немного подзадержался с постом, но я думаю, мои уважаемые друзья-имбайберы меня поймут.

На самом деле, коктейли с игристыми винами – это очень сложная, по крайней мере на данный момент, для меня тема. Помимо всего прочего, пью я сейчас мало и украдкой, тайком от друзей, а тема чисто технически предполагает использование бутылки вина в сжатые сроки. А тут ещё мой самый верный соратник, практически, выпускающий редактор SoD – моя жена – резко устремилась в сторону Гоа, несмотря на припасенную заранее бутылочку просекко. Сперва мне показалось, что это тупик… Но я нашел выход :)

prosecco_zonin

Ну, вы поняли, я додумался, что игристое вино бывает розлито и в бутылки поменьше стандартных. На самом деле, если вдуматься, то бутылочки 2 cl (200 ml), которые я использовал – это единственно адекватный выбор для бара, как профессионального так и домашнего (ну, разве что вы принимаете вечеринку или вы Doctor-surger ;) – открыл свежую бутылочку, приготовил коктейль-другой и все. И ничего не выдыхается и не напрягает своей недопитостью. В этом размере в Харькове без проблем я нашел только просекко, но так как я изначально был ориентирован именно на просекко как источник New Year’s Bubbles, меня это вполне устроило.

А раз выход найден, то я решил опробовать то, что на данный момент у меня в фокусе. А в фокусе у меня свежеприобретенная бутылочка итальянского аперитива – Aperol (Апероль). Сам по себе Апероль – это очень интересная штука, которая с первой пробы стала одним из моих любимцев. Один только аромат этого напитка – комплексный, с доминирующим букетом цитрусовых нот, и поддержкой ароматных специй – это уже причина полюбить, а у Апероля же есть ещё и прекрасный вкус, как раз в том стиле, который мне так нравится – сладко-горький. Конечно, я уже люблю более сложные вкусы, с обилием трав и корней, по сравнению с моими любимыми амаро Апероль простоват, но с другой стороны эта простота идеальна для новичка. Апероль – это прекрасный шанс неискушенному имбайберу втянуться в сладко-горькие богатства Европы, и этим он мне ещё больше нравится. Но это все об Апероле в чистом виде, а что же он мне способен продемонстрировать в коктейлях?

Фирменным коктейлем с Аперолем является Апероль Шпритц (Aperol Spritz). На самом деле, spritz является развитием spritzer – довольно старого и довольно традиционного для некоторых германоговорящих регионов Европы (прежде всего Австрии) напитка, который представляет собой смесь белого сухого вина и газированной или сельтерской воды. На севере Италии spritzer традиционно дополняют некоторым количеством местных аперитивов, в том числе Aperol, превращая его в spritz.

Свое шествие по планете Aperol Spritz начал в 50-е года прошлого века, когда маркетологи Barbieri Fratelli справедливо решили, что дополнительный способ коммуникации с потребителем с помощью этого яркого и освежающего коктейля не помешает. Очередной виток популярности и аперетив и шпритц переживают с начала нулевых благодаря активным действиям нового владельца марки Aperol – Gruppo Campari, которые, конечно же, также продолжают продвижения шпритца, пытаясь по канонам современного маркетинга уже не просто ассоциировать этот напиток с чем-то вкусным или легким, а идут дальше и ассоциируют его не иначе как со счастьем :)

Самый распространенный (написанный прямо на контрэтикетке бутылки Апероля) рецепт Aperol Spritz предписывает на 2 части Апероля брать 3 части просекко и 1 часть содовой (хотя типовой spritz с другими аперитивами обычно делается в равных пропорциях).

aperol_spritz

Aperol Spritz (Апероль Шпритц)

40 мл Апероля
60 мл охлажденного просекко
30 мл содовой
Влить в низкий тамблер с несколькими крупными кубиками льда Апероль, долить игристым вином и плеснуть немного содовой. Украсить долькой апельсина.

Я обязательно рекомендую подавать Aperol Spritz со свиззл-стиком или трубочкой, иначе сначала придется отпить просекко с содовой, а потом охлажденный Апероль :) Плотности напитков очень разные и даже игристость просекко не в состоянии быстро и тщательно перемешать напиток. А вот перемешивать перед подачей не стоит, вы выпустите углекислоту из налитого просекко и ваш гость получит не шипучку, а что-то невнятное. Просекко перед приготовление я советую сильно охладить, чтобы избежать излишнего обводнения напитка от подтаявшего льда, по этой же причине не забудьте охладить бокал подачи. Как по мне, обводнение Апероля ему откровенно вредит. Да и ледяное просекко будет играть чуть дольше.

Первый шпритц я смешал по прописанной пропорции. Неплохо, но дефект был налицо. Так что во втором коктейле я ограничился только splash содовой, и вот тут-то и получилось то что надо ;) Идеально!

Aperol Spritz – это яркий, легкий, освежающий коктейль. Главную роль во вкусе играет Апероль с его цитрусовостью и яркой горчинкой. Просекко очень удачно подсушивает коктейль, делая его по настоящему освежающим и в то же время выделяя горчинку (она становится пронзительнее, в чем сразу видно идейное родство Апероля и Кампари). Ещё просекко помогает раскрыться травяной составляющей Апероля, которая при употреблении его в чистом виде довольно плотно скрыта сочной цитрусовой завесой, правда, она в коктейле тоже небогата – так пара-другая травинок, да может где-то корешок ;)

Aperol Spritz – это явно отличный коктейль для лета, простой и легкий, помогающий пробудить аппетит и примириться с жарой. Но он также подойдет и для зимней вечеринки – особенно новогодней, он очень наряден на вид, хотя серьезно нарядиться им малореально, что в какой-то мере тоже является его достоинством :)

Ну и в завершение, чтобы уж полностью расставить все точки на i, пару слов о просекко. В искомом размере 2 cl я нашел только два вида этого игристого вина – это Villa Jolanda Prosecco Extra Dry D.O.C. и Zonin Prosecco Spumante Brut D.O.C. И надо отметить, что это был вынужденный выбор со всеми вытекающими.

Итак, просекко (prosecco) – это итальянское игристое вино, которое производится на Северо-Востоке Италии. С недавнего времени prosecco – это D.O.C. (Denominazione di origine controllata) – название, контролируемое по происхождению), т.е. имя prosecco может носить только игристое вино, произведенное в определенном регионе. Кроме того, prosecco может иметь категорию D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), вино с такой аббревиатурой на этикетке не просто происходит из определенного региона, но и произведено по более строгой регламентации и под контролем государственных институтов (о чем дополнительно свидетельствует наличие защищенной специальной марки, похожей на акцизную, на горлышке бутылки). При прочих равных D.O.C.G., конечно же, более предпочитаемый продукт (именно prosecco Valdobbiadene D.O.C.G. да ещё и Grand Cuvee ждет жену в кладовке, вместо того чтобы участвовать в S.I.P.).

Если ранее prosecco было преимущественно сладким вином, то современное prosecco – это сухое вино. По степени сухости выделяют три градации – самое сухое brut (не более 12 г/л остаточного сахара), extra dry (12–17 г/л) и просто dry (17–32 г/мл).

Ну и наконец, главная прелесть prosecco – это то, что оно совсем не похоже на шампанское. Ни по методу производства, ни по винограду, ни по вкусо-ароматическим характеристикам, ни даже по, скажем так, философскому подходу, prosecco не похоже на champagne! Именно эта самобытность, собcтвенно говоря, и обусловила мой выбор игристого вина на этот S.I.P.

Касательно Aperol Spritz однозначно могу сказать, что этот напиток нуждается в как можно более сухом prosecco. Для меня ещё желательна минимальная кислотность (кислое и сухое для меня очень разнятся), хотя именно кислотность подыгрывает травяной составляющей Апероля. Ни одно из используемых вин не стало для меня идеалом, однако в целом с большим отрывом победил Zonin (при этом разница в цене этих двух вин, по краней мере на 0,2 бытылочке незначительна, Zonin дороже, так что дело, однозначно, в сухости).

Остановиться на одном, да ещё скажем так, очень простом коктейле, я, конечно, никак не могу. Да, собственно говоря, Aperol Spritz был только преамбулой к коктейлю, который меня и заманил на этот S.I.P.

Долгий сухой закон показал, что одним из моих самых-самых-самых любимых коктейлей является Clover Club, ну вы помните, наверное. И большего всего мне в Clover Club нравится (помимо его универсальности, многогранности, масштабируемости и многого другого, о чем недописанный пост пока мозолит мне глаза в evernote) именно шелковая текстура идеально взбитого с алкоголем яичного белка. Это удел избранных пить такие коктейли и это меня манит :)

Сочетание bubbles (темы сегодняшнего S.I.P.) и eggs (моей темы мании) кажется совершенно невероятным. Однако такой коктейль нашелся и был опробован мной специально для данного S.I.P.-а – это Aperol Flip.

Источником Aperol Flip указывается книга Marie C. Hunt The Bubbly Bar. Собственно говоря, именно этот автор и подписал рецепт Aperol Flip на Liquor.com, где я на него и наткнулся. В паре блогосферных записей этот же коктейль попадается с agava nectar вместо простого сиропа, что говорит о том (я почему-то думаю, что блоггеры обычно пишут оригинальную пропись из книжки), что скорее всего коктейль является новоделом, а его автором может быть и автор книги :) К которой уж очень сильно пристали маркетологи Gruppo Campari ;)

На самом деле, это, конечно же, никакой не flip. Flip (Энтони Хогг не даст мне соврать) – это коктейль с целым яйцом, общая же конструкция этого коктейля – основной алкоголь + лимонный сок + сироп – это, конечно же, sour (белок – частый гость sours, он дает текстуру) экстравагантно дополненный игристым вином. С другой стороны, не сложно заметить, что Aperol Flip – это же Aperol Spritz, к которому добавили конструктив от sour, ну или если посмотреть с другой стороны, яичный белок от flip :) Именно руководствуясь последними соображениями, я не дрогнувшей рукой (и аналогично Michael Taylor из The Washington Post) вычеркнул предписанный оригинальным рецептом brut champagne и заменил его на brut prosecco :)

aperol_flip

Aperol Flip (Апероль Флип)

30 мл Aperol
20 мл свежевыжатого лимонного сока
15 мл сахарного сиропа
15 мл яичного белка
60 мл охлажденного просекко
Тщательно взбейте первые четыре ингредиенты в шейкере со льдом; в коктейльный бокал влейте игристое вино, а затем взбитую смесь. Выдавите на поверхность коктейля капельку эфирного масла из кружочка апельсиновой кожуры и затем украсьте им коктейль.

Сначала несколько слов о приготовлении Aperol Flip. Технологически – это абсолютно невообразимый коктейль. В том смысле, что вообще трудно себе представить (не имея опыта, конечно), что будет, если в игристое вино налить взбитый sour на белке :) Если вы когда-нибудь решите оконфузить какого-нибудь парня за стойкой, то смело закажите ему этот вот Aperol Flip. Барная стойка залитая чем-то розовым и очень липким гарантирована, если только бармен не догадается взять ну очень большой коктейльный бокал ;)

А коктейль неплох. Мягкий, шелковистый, кисло-сладкий (в случае кисловатого вина) или сладкий с легкой терпкостью (в случае, если вино действительно сухое) очень апельсиновый коктейль. В этом коктейле ярче всего раскрылась именно апельсиновая (она же основная) ипостась Апероля. Горчинка Апероля в этом коктейле очень сглажена. Вообще, коктейль с Zonin мне напомнил… апельсиновый сок :) Да-да, очень вкусный, практически совершенный апельсиновый сок – пенистый, нежный, сладкий, ароматный сок какого-то райского апельсинчика :) С кислым вином результат сок не напоминал, коктейль представлял собой типичный sour с основным вкусом апельсина и приятными винными нотками, а также терпким послевкусием.

З.Ы. В этом посте почти 15 тысяч знаков… Как же я по всем вам, похоже, соскучился :)

18 Replies to “S.I.P.#10: New Year Bubbles – Aperol Spritz and Aperol Flip”

  1. Эх, буковок больше чем у меня, а ты говорил что мой пост как весь твой SOD )
    Просекко Dry мне больше нравится, чуток сахара ему не помешает. Самые удачные у меня получились коктейли ранее – вот на таком просекко, покупал в Метро, цена как у Зонина
    http://winestyle.ru/products/Prosecco-Spumante-Oro-750.html
    Отличный пост,в возвращением ещё раз!
    Я,кстати, и не сомневался летом )
    Я ж гомеопат, вижу насквозь и без Узи )

    1. @ Doctor-surger:
      Буковок может и больше, но мы просто разным меряем – я мерял коктейлями :)
      На где-то уже мной упомянутой дегустации я понял – на данный момент мне нравится две противоположные ипостаси игристого вина – максимально сухие и самое главное без намека на кислоту брюты и сладкие десертные. Все что между ними не просто оставляет равнодушным, а просто не нравится. С просекко это также справедливо, но тут надо набить хоть какую-то статистику, так что игристая тема пока не закрыта (на самом деле, она только-только приоткрыта, ибо не было толкового знакомства с шампанью – так пробовал пару раз, хмурил лоб, поводил бровью :) )

  2. Почти пятнадцать тысяч знаков, а прицепиться не к чему )
    К словам, описывающим опыт скрещивания Aperol и просекко полностью присоединюсь. Написано именно так, как я бы написал, – по смыслу.
    Флип этот, точнее недофлип, делать боюсь )
    Пока что просто Кловер Клуб закрашу Аперолом вместо гренадина )

    1. @ drohnenton:
      Ты представляешь, я когда твой СИП-пост читал, я даже не представлял себе окончательно, успею или нет. Кроме нескольких идей ничего не было. А потом бегом, все огромными глотками – жуть! Хорошо хоть оно почти безалкогольное все, была бы тема с бурбоном – точно бы спекся :)
      Мне игра Апероль + просекко больше понравилась в более сухом варианте, несмотря на то, что вкусовых нюансов заметно меньше, но гармонии больше, что важнее.
      Флип делать нет никакого смысла. Есть тысячи более достойных вариантов. У меня на него пал выбор только потому, что очень уж хотелось совместить и СИП и овоманию (как оказалось, между овофобией и овоманией всего пара коктейлей ;) А так – претенциозный и безыдейный новодел. Это он в адаптации с просекко вроде как и идейно звучит – развитие знакового шпритца, но в оригинале-то шампанское да ещё и нектар агавовый как подсластитель, который вообще ни к чему, бессмыслица какая-то. Кроме того у этого коктейля большая проблема с экстерьером – чтобы он не выглядел неаппетитно вливать взбитую смесь в просекко надо одним точным движением, а потом зестить просто символически – капли эфирного масла осаживают пену – в итоге одно неточное движение и у вас в руках что-то комковатое с рябой поверхностью… На самом деле, его зестить необязательно – если белок хорошо взбит яичного запаха нет, так что эта выдумка тоже от лукавого. Но правда коктейль вкусный, хоть и простой – Апероль на поверку оказался ужасным слабачком – чуть-что, а у него уже только одна сладкая апельсинка :) Если с ним [Aperol Flip] и стоит возиться, то только ради какой-нибудь малопьющей юной барышни :) И то, только чтобы побаловать её вкусненьким без тени задней мысли (коктейль практически безалкогольный – Апероль 11%, просекко – 11%, т.е. общая градусность как у кефира :)
      А вот про Апероль в Клоувер Клабе напиши обязательно – это интересная идея.

  3. Все ясно. Вот чем Павел занимается у себя в Харькове: издевается над местными барменами :)

    А если серьезно, то видеть воскрешение твоего блога лично для меня – самый приятный из всех возможных сюрпризов!

  4. А я вот Апероль, если честно, не понял. Когда впервые пробовал, показалось интересным. Но уж больно я привык к более интенсивным ароматам и вкусам, а чего-то совсем по-выдающемуся тонкого, не заметил.

    Хотя в качестве полуденного коктейля летом, наверное, идеальный вариант.

    Кстати, возвращаясь к “проблеме” добавления просекко on top. Что если делать наоборот? Сначала пусть вино успокоится в коктейльном бокале, а затем знакомить его с содержимым шейкера?

    1. @ nabokov:
      вот видно, Саша, не был ты у нас в Харькове :) Харьков – это же не интеллигентный Питер, тут закажи такой флип, так тебе потом в счет уборку впишут :D
      А вот про Апероль я согласен, но только отчасти – он действительно какой-то очень деликатный и чуть что отбрасывает самое интересно – горчинку, травы. Это не амаро и не Кампари, но с другой стороны в этом и какая-та прелесть есть, в этой деликатности. Для меня Апероль – это улыбающийся привратник у дверей в мир горечей :) Такой простой и располагающий к себе парень, у которого нечем пугать :) Вспоминаю историю, решил я в клубе поделиться с парой друзей биттеро-филией своей, выбрал, как мне казалось, безобиднейший вариант – Американо (а может Негрони? хотя какая разница – это же был харьковский бар, кто там лил тот джин;). А они почему-то плевались и орали “желчь! это желчь! ты заказал нам желчь!” :) С Аперолем, я уверен, этого бы не произошло. В то же время, Апероль Шпритц – очень неплох, а Апероль налитый поверх большого и очень холодного кубика льда и тут же выпитый – очень хорош :)
      Касательно добавления игристого – ты мыслишь правильно, там такая технология и есть :) И она тоже работает не ахти (см. ответ Алексею), а если сверху налить, то я даже не знаю что будет – скорее всего взбитая белковая смесь всплывет кусками и будет не экстерьер, а конфуз.

  5. однако. как много я пропустил из игристых коктейлей… белок и игристое действительно невообразимо) Надо пробовать! на 300 мл бокала хватит?)

    А про “просекко не похоже на шампанское”, если найдется время пожалуйста распиши по возможности поподробнее )
    у меня похоже проблемы со вкусовой памятью и более или менее адекватно алкоголь получается сравнивать только “в лоб” и то зачастую раза со 2-3. А с игристым вообще пичалька, сразу выбиваются только либо слишком кислые, либо слишком сладкие или деревянные.
    А остальные сливаются в одну сплошную бурляще-шипящую пелену с редкими всплесками вызванными скорее настроением чем чем-то другим.
    К примеру за последние года полтора в разное время и разных местах, с подачи S.I., я перепробовал марок 7 кажется разных просекко с пометкой экстра-драй. Долларов так от 12 и почти до 30 за стандартную бутылку. И честно, говоря, хоть и не всегда была возможность уделить достаточно внимания или времени собственно вину, я вообще особой разницы между ними не заметил.
    А купить сразу бутылок 5-6 разного игристого и надегустироваться по самые эти самые – ни здоровья, ни денег наверное не хватит.
    а чертовски интересно чего ждать от просекко, а чего от вожделенной шампани, чего от кавы, а чего от эспуманте, и насколько далек наш абрау с его вроде как традиционным для премиум сегмента бутылочным методом шампанизации, от “взрослых”…

    1. @ lookovka:
      ну да, белок и игристое – сочетание не частое, но коктейль в общем-то вполне заурядный. Я Алексею подробно расписывал. Но бокала, если что, на 300 мл должно хватить…
      Я про игристые вина вообще много хочу написать, но сперва надо разобраться и выстроить стройную систему, а то у меня пока все фрагментировано… Но просекко – это точно не шампанское :)
      С игристыми винами в коктейлях стоит интересная проблема – в прописях повально champagne. Но сейчас “настоящее шампанское” стоит конских денег, что в свою очередь подняло его статус со всеми вытекающими. Отсюда и обывательское мнение, что, мол, “шампунь мешать – это варварство и дикость”. С другой стороны, наст. шампанское так стоило не всегда и всего 20-30 лет назад соотношение цен было иным. Это порождает вопросы… С другой стороны, для себя надо понять – возможность замены шампанского на другие игристые. Они же, на самом деле, все разные… Тут либо нужен опыт, либо мнение экспертов, которым ты доверяешь, но в любом случае нужна исследовательская деятельность :) Но это в случае коктейльных энтузиастов, во всех остальных случаях шампанское можно заменить сухим просекко, а ещё лучше кава. На худой конец и наш “шампунь” сойдет, мы шо – не люди или у нас руки не такие? :)

  6. Я ж не за раз, а за субботу и понедельник) Целое воскресенье вкус восстанавливал)
    На ГОА есть интересный спайси-ром( дешёвый и прикольный) Old Monk и говорят неплохой виски Amrut )
    Я за год Апероля грамм 200 выпил всего. Неплохо весьма, но не зацепил

    1. Есть у меня Old Monk – красный, аж страшно (пока не опробован). Жена приехала на Гоа, звонит и говорит, мол, поняла почему Олд Монку приписывают какой-то мистический галлюциногенный эффект – просто 0,7 боттл стоит 1,5 бакса и им упиваются все до чертей :) …

  7. Я так подумал, что раз ты так по Aperol пошёл, то стоит ли тебе посоветовать пару прописей, в которых Aperol цветет и пахнет?
    Вот тут – Marchessa и Contessa.
    И в микробоге штука из PDT, Archangel. Ссылку дать не могу, потому как смотрю в интернет через ph-проксю. Но по названию прекрасно ищется. Туда джин лучше помощнее, иначе будет сладковато.
    Для меня это пока три самых вкусных вещи с джином и Aperol. C виски еще есть, но это уже на любителя…

  8. Ого, Кловер я пробовал в паре вариантах только один раз, и правда это любовь с первого глотка ) Но сколько раз проходил мимо апероля тут, ни разу не брал его, хотя замечал что немцы разбирают его на “ура” особенно под выходные и праздники, видимо ребята с Gruppo Campari поработали основательно.

    Кста общался тут с одной немкой и зашло у нас за шампанское. Тут я понял что всё это дело с шампунем это как с коньяком, в германии нельзя называть шампанским “игристое вино” произведенное тут только Sekt, или у французов то же самое не из региона Шампань ? Ок, тогда Cremant. Немка мне же и посоветовала что шампус за 40 евро и Cremant d´Alsace за 6, ничем особым не отличаются, окромя цены ))

    1. Ну, про Clover Club мы чуть позже поговорим :) Имей в виду, если окажешься в Харькове или меня куда занесет и мы встретимся – с меня CC, мой фирменный, обещаю!

      Тема champagne в коктейлях будоражит мне мозг с самого СИП-а, и хочется и колется и тянется и тянется рука :) Кладу в копилку разные игристые, кошу взгляд в сторону champagne AOC… Масштабы проблематики все ширятся :) Но самая главная проблема – нет единомышленников, а сам я столько не выпью :)

  9. Добрый вечер.
    Меня зовут Александр, блогером я не являюсь, но с коктейлями связан тесно. Недавно открыл для себя хорошее сочитание ( как по мне ).
    Обьективной оценки я на данный момент вывести не могу, поэтому решил обратиться к вам, если вы считаете следующий состав достойный вашего рассмотрения… буду рад обратной связи.
    Джин Танкерей – 50 мл
    Ликер Апероль – 25 мл
    Сироп Монин Роза – 25 мл
    Фреш лимона – 15 мл
    Белок куриного яйца – 15~20 мл
    Сухой шейк, шейк, дабл стрейн на лёд в олд фешн.
    Твист цедры грейпфрута.
    С ув. Александр.

  10. А что такое “содовая”? Я в Сильпо покупал пару раз норвежскую газировку, написано “содовая”. Коктейли только портит. Это она?

    1. Содовая – это просто газировка. Газ-вода по нашему. Royal Club Soda Water – это как раз тоже она, газ-вода из Европы за 16,99 грн за баночку, да :) У нее плюс, что она довольно сильно газированная, я ей пользуюсь сейчас как раз (но еще ни одного коктейля не испортил). Я раньше бонакву в бутылочках брал, а сейчас они сделали другую бутылку с винтовой крышкой и там стало газиков мало… А в газировке ж главное это чтобы много газиков :)

Leave a Reply to Pavel Y. Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.