Gin & Tonic (Old-school British Style)

Ладно, дорогие мои читатели, знаете в чем залог счастливой La Dolce Vita? Ага, правильно, в умении принимать жизнь такой, какова она есть1 :)

Вот к примеру, блогу ScienceOfDrink.com десять лет, а поста о Gin and Tonic все нет и нет :) Я 10 лет пишу про алкоголь, про смешанные напитки, у меня 50+ джинов в liquor cabinet, а про Джин-тоник не написал, потому что все казалось, что нет на рынке Украины достойного тоника2… А жизнь же ж проходит (да и Джин-тоники потребляются потихоньку)… Ладно, если гора за все эти годы так и не пришла в Харьков, то в конце концов мы придём к горе, как говорится, as is. Тем более для этого есть все основания :)

Classic Gin and Tonic | ScienceOfDrink.com

Итак, начнем с того, что пить Джин-тоник – это, на самом деле, такое очень мужское занятие. Такое странное дело как употребление джина с чем-то, что содержит натурально эталон горечи – хинин – идёт ещё от офицеров британских колониальных войск. Это, знаете, даже представляется таким брутальным символом преодоления несладкой данности ради чего-то очень значимого и мужского, ну, вот буквально ради того, чтобы над твоей родной империей никогда не заходило солнце. И хотя Джин-тоник как коктейль, а точнее популярный хайбол, связан с этой данностью не совсем напрямую3, все равно с каждым глотком, оставляющим на корне языка небольшой дискомфорт, вы легко можете представлять себя именно в этом мускулинном и зрелом образе :)

На самом деле, Джин-тоник – это один из двух общепризнано правильных способов пить самый модный мужской алкоголь современности – джин. Да-да, вы не ослышались, правильным ориентиром современного актуального мужчины в крепких спиртных напитках является джин, хотя бы потому что всякие там виски, коньяки и ромы – это натурально кулинарный луддизм, а водка – просто медицинский препарат. Джин же – это венец творенья – алкоголь-натюрморт – яркое достижение современной науки, благодаря которой у человека появился еще один способ фантазийно фиксировать окружащую его природу. И вот для ТАКОГО алкоголя есть два самых правильных способа употребления4. Которые очень логичны. Условно говоря, это способ пить заумно и изысканно (Мартини) и просто и незатейливо (Джин-тоник). Причем это не противопоставление, это просто отпечаток действительности – вы можете любить джин будучи интеллектуалом-писателем со степенью по английской словесности (Dry Martini), а можете быть полковником с кучей медалей (Gin and Tonic). Можете искать нюансы и педантично достигать вершины сухости, а можете просто освежаться. Короче, вы можете наслаждаться джином как затейливо, так и незатейливо (что сейчас особо модно, и видимо поэтому ребята со столь мною уважаемого ресурса как ginfoundry вдруг психанули и назвали джин с газировкой Королем Джиновых Коктейлей5).

Лично мои отношения с G&T имеют давнюю и уникальную историю. На самом деле, наверное, именно Gin & Tonic, стал самым первым толчком в мир собственноручно смешанных напитков когда-то давным давно. Это было Открытие. Ты просто берешь вдоволь кубиков льда, кладешь их в бокал, наливаешь джиггер просто нормального алкоголя (ну там, бифитера какого-нибудь), доливаешь свежеоткрытым тоником, ломтик лайма и… получаешь нечто совершенно невероятное относительно того, что ты можешь купить в супермаркете под домом6. Это немного сложнее (и вероятно дороже) – да, но тот качественный прирост, который ты имеешь в своем бокале, тот “настоящий” манящий аромат, который исходит от бокала, тот живой, пузырящийся, минималистично прозрачный и таинственно запотевший внешний вид, все это сразу позволяет понять разницу между эрзацем и крафтовым коктейлем. И эта разница вдохновляет и мотивирует.

Sparkling Gin & Tonic | ScienceOfDrink.com

Надо заметить, что лет двенадцать назад, Gin & Tonic даже в руках начинающего коктейльного пассионария был принципиально незатейливым коктейлем (таким, каким он был сто лет до этого, кстати). Высший класс был легко достижим – Schweppes в стеклянной бутылочке (потому что маленькая, быстро расходуется, не выдыхается, да и я до сих пор уверен, что по крайней мере украинский филиал Coca-Cola в стекло льет более качественный продукт, чем в пластик, ну а может просто в пластике газировки хуже хранятся), джин из большой троицы (Beefeater, Gordon’s или Bombay Sapphire (последний из супер-мега-пупер-премиум сегмента, доступный только энтузиастам из дьютика, пересичные просто фигели, “чувак, ты правда заказал такой нереально дорогой джин? 15 баксов! (остальное по 9)”), свежий лайм, крупный лед… Однако в тот момент западная коктейльная сцена и украинский рынок пошли в разные стороны – там пошел бум джина, крафтовых тоников и Spanish-style G&T, а в Украине исчез из продажи даже Schweppes в стекле :) Так что вот видите, ничего удивительного в том, что я о Джин-тонике ничего за все 10 лет блоггинга не написал, нет, мне просто особенно не о чем было писать…

Другое дело сейчас! Даже в Украине количеств марок приличного джина зашкаливает за несколько десятков. Энтузиасты завозят крафтовый тоник и продают его в розницу в местах, “которые надо знать”, копа считается банальной подачей, а более-менее уровень – это когда ты хотя бы сварил свой тоник-сироп c реальной хинной корой7. И вот именно в этот момент, я решил написать пост. О своем любимом Джин-тонике, old-fashion British-style, ice & a slice, как говорится, просто со швепсом из бутылочки8, который опять есть на нашем рынке (честно, не видел с 2007 года) 8)

Т.е. сегодня мы говорим исключительно о старомодном, исконном варианте Джин-тоника. Джин, хинная вода, долька лайма. Ну и внимание к деталям, без труда не вытащишь и рыбку из пруда, а уж тем более не получишь perfectly crafted GT :) (Хотя относительно Сухого Мартини – хорошо приготовленный Джин-тоник – это просто плевое дело).

Итак, чем же мы будем наслаждаться в нашем perfectly crafted G&T? Ну, в первую очередь, конечно же, ботаническим натюрмортом джина и уникальной горчинкой хинина, хотя это не все, тут в любом случае будет довольно много сладости и таких освежающих пузырьков СО2, каждый из которых спешит донести нам всю ароматику этого коктейля. Эфирные масла, горечь, сладость – очень породистый и модный сейчас набор удовольствий :) Лаконично и стильно!

Old-school Gin & Tonic Cocktail British Style | ScienceOfDrink.com

Gin and Tonic

40 ml (or more) decent gin
80 ml (or more) decent tonic
lime wheel or wedge for garnish
Chill a tumbler of an appropriate size with crushed ice and sparkling water, also chill a bottle of decent tonic in a fridge. Add some ice cubes in a glass then pour gin and fill up with tonic. Give gentle stir to the drink. Add a lime wheel or wedge. If you desire squeeze some juice from the wedge before putting in.

Итак, давайте сделаем небольшой F.A.Q. по классическому Джин-тонику:

1. Бокал подачи. Хайбол или в еще более общем случае тамблер (т.е. бокал без ножки, т.е. по большому счету даже граненый стакан подойдет). Если речь идет о смесях 1:3 и больше, это однозначно хайбол или коллинз [но нафига оно вам надо? В смысле 1:3??? :)]. Джин-тоник отлично смотрится в chimney – это такой высокий и узкий коллинз, как правило, довольно большого объема (ага, как на фото в Книге, но учтите, что моя 20-ти сантиметровая “труба” имеет объем всего 250 мл). Для смесей значительно меньше 1:3 (что, как вы поймете дальше, strictly recommended) я предпочитаю низкие тамблеры, типа рокс или дабл-рокс, с одной стороны смотрится старомодно, а с другой стороны большая поверхность напитка в таком бокале лучше отдает ароматы (я еще в этом случае люблю сервировать G&T с очень короткой трубочкой, чтобы пить прямо у края бокала, обоняя аромат). Копу (или шар, он же balloon) – большой винный бокал на ножке оставьте для новомодного G&T Spanish style.

2. Должен ли бокал подачи быть предварительно охлажден? А ингредиенты? Да. Бокал и тоник должны быть предварительно охлаждены. Смысл в том, что есть некая оптимальная точка разбавления джина тоником и водой (изо льда), в которой весь цимес. Так вот чтобы простимулировать эту точку G&T, вы должны контролировать разбавление. Если вы наливаете теплый тоник, вы должны понимать, что воды изо льда вы получите довольно много и скорее всего спонтанно ;) Второй важный момент джин-тоника (как и многих коктейлей) – это температура подачи. Джин-тоник входит в категорию, “very, very cold, please” – иначе это сладко-приторная срань, уж извините.

G&T with light blue quinine fluorescence, wow! | ScienceOfDrink.com

3. Пропорция. Я как-то давно прилип к своему роксу, типа гранит на 8 унций, 40 или 50 мл джина (под настроение или какой джиггер чистый), 3 кубика льда приблизительно в полтора кубического дюйма, ну и тоника доверху – просто и вкусно, пропорция неизвестна и пофик. Когда я уже писал этот пост, я раскопал статейку в The Telegraph c названием “Revealed: how to make the perfect gin and tonic”, где Stu Bale – drinks scientist [на минуточку! :)] срывает покровы и утверждает, что оптимальная пропорция для G&T – это та, которая в итоге даст нам в точке старта внутреннего употребления напитка 14% abv. Ха! Подумал я и достал весы. Оказалось, что мой тамблер как раз для случая 47% джина дает приблизительно эту пропорцию (40 мл джина к 90-100 мл тоника, т.е. 1:2 -> 1:2,5, вот мой предпочитаемый диапазон) Т.е. ты смотри, все верно :)

4. Сколько льда. Тут два правила: 1) столько сколько нужно, чтобы в бокале, в котором вы готовите напиток, получить пропорцию, которую вы хотите, НЕ используя джиггер для тоника (тоник – газированный напиток, газики в нем большая ценность и каждое переливание это враг газиков). 2) Льда должно быть очень много. Избыток льда относительно ингредиентов. Да-да, только работа со льдом American style, только хардкор :) Теплые джин-тоники пусть английские дедушки пьют. И с эстетической и с практической точки зрения лед должен быть довольно крупным, ну первое – три кубика из формы достать проще и быстрее, чем 10 и второе, так лучше смотрится :) (а заодно и относительно небольшая поверхность крупного льда замедляет обводнение). Так что дуйте в супермаркет и купите там силиконовую форму для льда, сейчас это не проблема.

5. Гарниш. Ну вообще-то сейчас об украшении G&T книги пишут, но так как мы говорим о классическом британском варианте, то тут, как ни странно, есть один самый правильный ответ – лайм. Если нет под рукой лайма, но есть лимон или даже апельсин – в принципе подойдет, влияние на ароматику конечно какое-то будет, но на мой взгляд испортить джин-тоник цитрусовым гарнишем из этого списка нельзя. Однако есть нюанс, если вы инкорпорируете гарниш в свой напиток путем выжимания дольки (очень распространенная практика, к слову), то тут однозначный выбор только лайм – он делает коктейль более свежим (и за счет кислотности и за счет эфирных масел), что однозначно хорошо (я выжимаю дольку не всегда, но предпочитаю выжимать). Другие цитрусы так круто, на мой взгляд, не работают.

How to mix Classic Gin & Tonic  | ScienceOfDrink.com

Ой, скажите вы, 5 пунктов и все, а где про выбор ингредиентов? Где про тоник??? Про натуральный, а не синтетический хинин9, про ингредиенты со всего мира и тому подобные месседжки [сильно напоминающие, на самом деле, те, которыми производителя джина коммуницируют со своей публикой]? И вот тут я вам отвечу, у меня все просто – I Love Schweppes – и вот почему: вообще-то исходя из исторического контекста и, что еще более главное – из моей любви к джину, я от тоника в своем джин-тонике жду следующего: газики, сахар, хинин. Все. Никаких “вкусо-ароматических” композиций мне не надо, у меня есть хороший джин, я вообще-то его пить собираюсь ;) Мне нужна сладкая газированная вода с хинином :) Schweppes с этим справляется отменно! [Ну, а модного сейчас know you tonic – мы коснемся в следующем посте про modern G&T, а он, верьте, будет]

Так, ну и наконец, а что у нас со вкусом этого старомодного нектара? Тут надо понимать следующее, old-fashioned Gin & Tonic – это напиток, который имеет свой особенный вкус – слитный, гармоничный, ладный. На классических джинах из этого вкуса ничего особо сильно не выпирает – ты пьешь освежающую искрящуюся смесь, сладковатую, но не приторную и с заметной горчинкой, а также, конечно, со слитным вкусом джин-тоника, который на самом деле довольно трудно разделить (а я еще и не думаю, что надо). Это просто характерный вкус джин-тоника. Это, я бы сказал, магия джин-тоника, настоящая коктейльная магия, когда из трех компонентов получается что-то совершенно новое, оригинальное (этот феномен, на самом деле, даже пытаются объяснить с физико-химической точки зрения). Ровный вкус классического джин-тоника даже может смутить современного привыкшего к выраженным доминантам любителя. “Блин, да тут тоник забил джин” – я даже такое слышал при попытке описать вкус классического джин-тоника (но вопрос сразу отпадает, стоит только дать попробовать чистый тоник). С другой стороны, если взять такие детища современного джинового бума как contemporary gins (где есть выраженные экзотические доминантны) или какие-нибудь фантазийные джины, коих тоже немало и которые вообще не очень джиновые относительно классики, то старый-добрый G&T еще как может заиграть самыми разнообразыми красками, с каждым глотком давая понять, в какое интересное время нам довелось жить :)


Примечания:

1 – есть сведения, что в шести джин-тониках в день, для тех кто не читает на английском или ленится пройтись по ссылке, там в статье достигшая почтенного 100-летнего возраста бабуля из Саффолка, Англия, некая Мэйбл Джексон делится секретом долголетия, ага, именно вот таким, идущим в категорическом разрезе со всеми рекомендуемыми относительно безопасными паттернами употребления алкгоголя. “Два на ланч, один в ти-тайм и три вечером под вязание” 8) Литр джина в неделю плюс немного хинина “сохраняет ей молодость”. Завидую белой завистью, короче.
2 – а с не “достойным” напиток получается незатейливый же ;)
3 – я вообще этот пост хотел с оды хинину как первому аллопатическому препарату начать (ну представляете как для меня это важно!), но потом (когда буков как всегда стало слишком много) историю решил опять снести в футнот. Так вот, человечество употребляет продукты хинного дерева, а именно толченую кору (хину) бог знает сколько веков (европейцы освоили “иезуитскую кору” еще в начале XVII века), а с XVIII века хина и дальше с 1820 года, когда его в чистом виде получили Пьер Пелетье и Жозеф Ковенту (межу прочим, его еще раньше, в 1814 выделил мой земляк и коллега Ф.И.Гизе в Харьковском Университете, но об этом знают только у нас тут в Харькове :), так вот хинин тогда был натуральным геополитическим фактором. Использование хины и хинина для профилактики и лечения малярии и прочих тропических лихорадок (при которых хинин был эффективен хотя бы как жаропонижающее средство) – это было натуральное интеллектуальное оружие европейцев и в частности британцев, буквально захвативших в те времена весь мир.
Неким малобъяснимым образом (стокгольмский синдром? :) Ладно, скорее “невидимая рука рынка” Адама Смита) европейцы в XIX веке умудрились развить в себе вкус к продуктам, содержащим хинин. Французы с удовольствием пили Dubonnet и чуть позже Lillet, у испанцев была Calisaya, а бриты пристрастились к Quinine Water. Причем, если сначала это был все же скорее медицинский препарат, а первая Pitt’s Aёrated Tonic Water выпущенная в 1858 году по патенту Эразмуса Бонда 1850-го года позиционировалась именно как лечебное средство и рекламировалась в медицинских журналах, то уже на легендарной Международной выставке в Лондоне 1862 года, некие aёrated quinine waters от Silicated Carbon Filter Company уже перечислялись в одном ряду с другими рекреационными напитками (содовая, вино) викторианской эпохи, а в 1864 году Tonic Water (Quinine) упоминается как рекреационный напиток (альтернатива алкоголю) в журнале The Temperance Spectator. Метрополия удивительно быстро пристрастилась к этой “тонизирующей” воде даже без особой необходимости, что же говорить о колониях, в частности Индии, где пара пропущенных доз хинина могли всю жизнь испортить.
Первое печатное упоминание напитка с названием Gin and Tonic, которое, кстати, на данный момент раскопал Camper English (автор ‘Tonic Water AKA G&T WTF’), относится к 1868 году, когда в The Oriental Sporting Magazine (журнал выпускался в Калькутте) была опубликована заметка, из которой ясно, что gin and tonic был модным рекреационным напитком (стоит в одном ряду с brandy and soda). И хотя неясно какой тоник имеется в виду (весь XIX век словом tonic называли все, эм-м-м, тонизирующее, в том числе коктейльные биттеры, и независимо от содержания хинина), однако события, которые описываются происходят в Индии (Сиялкот, современный Пакистан), что конечно повышает вероятность того, что это все же о нашем предмете исследования.
Мой беглый обзор доступных старинных книг позволил обнаружить другой артефакт, который также говорит о том, что Gin and Tonic как рекреационный напиток, появился и набрал популярность где-то в последней четверти XIX века – в книге ‘Treaty ports’ by Hallett Abend 1944 года описывается Япония первой декады ХХ века и упоминается некий старый англичанин, который “insisted he never drank anything but gin and quinine water” (именно под таким названием газированные напитки с хинином и были известны и популярны в то время, они выполняли смешанную функцию, среднее содержание хинина в то время было где-то в 3 раза выше, чем максимально допустимое сейчас, около 0,25 г на 1 л, и именно поэтому они считались тоником и широко применялись с целью профилактики малярии). При этом более ранних доказательств употребления продуктов хинина в сочетании с джином в рекреационных целях мне как-то обнаружить не удалось (что только укрепило во мне все мои сомнения по поводу всего этого модного движения с коричневыми тоник-сиропами на хинной коре и т.п., очевидно, что Gin & Tonic – это производное от quinine water – газированной, иногда послащенной, воды с сульфатом хинина, а не от щипотки хины в стакане джина или какого-то там сиропа на хинной коре).
Несмотря на предполагаемую популярность напитка в Индии в коктейльные сборники и даже в печать Gin & Tonic в то время попадает нечасто. Самым первым подробным описанием является упоминание в ‘The Gentleman’s Companion: Being An Exotic Drinking Book Or, Around the World with Jigger, Beaker and Flask’ by Baker, Charles Henry (1939, USA). В этой уникальной книжке описывающей множество экзотических коктейлей, с которыми сталкивался Бейкер в своих многочисленных путешествиях, есть Gin and Quinine Water (Gin and Tonic), про который сообщается, что напиток придуман, чтобы лечить лихорадку, явную или вымышленную, и стал популярным в Британской Индии и вообще тропических колониях, где и был заимстован теми американскими имбайберами, которые хотели поразить своих гостей и прослыть знатоками Востока :), а представляет этот напиток просто хайбол с твистом лайма. При этом Бейкер приводит предостережение не пить слишком много джин-тоников, чтобы не поймать передозировку хинином (цинхонизм), со звоном в ушах и очень сильной несвежестью наутро. Я честно говоря немного в недоумении от этого описания, даже с учетом старинной концентрации хинина в quinine water для гарантированного передоза надо было дать минимум пару литров (но, правда, есть еще и идиосинкразия, да). Это ж сколько он их дал до звона-то в ушах? И что там за пропорция была? 8) Сам Бейкер рекомендует 2-4 напитка за один вечер. Чтож, вполне разумно.
Ну а настоящая популярность Gin & Tonic ждала позже, после Второй Мировой войны сначала фирма Schweppes начала рекламировать свой британский образ с помощью коммандера Вайтхеда и этого колониального наследия (фирма открыла завод в США в 1953, надо было двигать товар), а с 60-х G&T постепенно вытесняет Dry Martini как рекламный образ для джина, – напиток подчеркивал британскость, соответствовал в силу своей приглушенной алкогольности все набирающему обороты движению за здоровый образ жизни, имел благородное происхождение и эксцентричный образ со зрелой горчинкой, неудивительно, что G&T удалось стать следующим за Dry Martini WASP-фетишом – “да, да, это именно то, что вы можете пить до, во время и после игры в теннис” сообщала одна из реклам направленных на эту амбициозную адуиторию. В это же время рецепт Джин-тоника наконец-то начали печатать и в коктейльных сборниках. Вот так незатейливый напиток колонистов превратился в респектабельный коктейль :)
4 – ну я утрирую конечно. Понятно, что джин – это алкоголь, который создан для того, чтобы быть выпитым в коктейлях, это самый коктейльный алкоголь. Это и только это его стихия, несмотря на навязывание потребителям концепции sipping gin – это ложный путь, точнее маркетинговая ловушка на лентяя. Любой хороший джин достоин быть выпитым в мастерски приготовленном экстра-сухом Мартини, а вот если вы не хотите заморачиваться – Джин-тонике, остальное опционально;
5 – не, ну понятно, они не имели в виду, наверное, классический вариант, они имели в виду все вот это движение, типа G&T Spanish Style, о котором я собираюсь написать в следующем посте;
6“тю, да ну просто надо было пойти в бар… и выпить нормальный G&T…” неодуменно подумало сейчас совсем молодое поколение, подросшее в годы добравшегося до Украины коктейльного Ренессанса. Так вот, специально для таких, замечу, что G&T в типичном харьковском баре начала нулевых был ненамного лучше – три-четыре мелких мутных белых кусочка льда, выковырянных руками прямо при тебе из синего кулёчка, немного дешевого джина, ну или тот же бифитер втридорога, долитые адским количеством теплого швепса из пластиковой бутылки, скорее всего непонятно когда открытой, тоже знаете ли…
7 – хотя, как вы скорее всего прочитали выше в примечаниях, похоже, никто никаких сиропов на хинной коре для G&T никогда не варил. Но то уже такое, энтузиазм современных барменов на пике бума крафтового коктейля ничто не остановит 8)
8 – я ездил недавно во Львов читать лекции для барного стаффа одного шикарного отеля, понятно там был мини-бар, понятно я в него заглянул, и увидел там маленькую стеклянную бутылочку Schweppes Індіан Тонік с этикеткой на украинском, боже, халилуйя, вот и пришла пора пронастольгировать и написать-таки первую часть труда под названием Джин с тоником! Кстати, у нас на рынке Schweppes присутствует в своей довольно боагородной европейской версии – никакого тебе глюкозно-фруктозного сиропа, никаких искусственных подсластителей, только умеренная концентрация сахарочка и хинин, в количестве, что даже об этом есть предупреждение на этикетке;
9 – надпись “natural quinine” на этикетке тоника, это тоже самое, что и “растительное масло без холестерина” или “водка без глютена”, т.е. это правда, но особого сорта :) Несмотря на то, что пути полного синтеза хинина известны с 1944 года (R.B. Woodward и W.E. Doering), ни один из них не может соревноваться в экономичности с экстракцией этого алколоида из хинной коры и поэтому в промышленных масштабах не используется. Так что весь хинин в тониках натуральный, просто некоторые производители считают, что такой месседжинг даст им какое-то преимущества в глазах не очень сведущего, но интересующегося потребителя ;)

17 Replies to “Gin & Tonic (Old-school British Style)”

  1. Спасибо за пост. Слегка опешил от пропорции (40 тоника и 80 джина), но дальнейшее прочтение расставило всё на свои места, пропорции спутаны :)
    В ожидании следущего поста, хочу поздравить всех причастных с днём святого Аманда.

    P.S. Этот пост определённо задал настроение и теперь я знаю какой коктейль будет в моём chimeney)

  2. Давно Ваш сайт читаю, а пишу крайне мало, и то только по вопросам, которые меня интересуют, а просто чего-то вроде “класс!” не было, не порядок.
    В общем, спасибо Вам за весь замечательный сайт и за этот пост в частности. Несколько лет назад, когда я был любителем таких коктейлей как Б-52 и “Лонг-Айленд Айсд Ти”, я пришел сюда, почитал немного и заклеймил этот сайт как жутко снобский и не интересный и на некоторое время благополучно его забыл (есть же Иншейкер.ру, че, он красочный и понятный) но потом он стал моим путеводителем от любителя этих самых Б-52 и Лонг-Айлендов до любителя Мартинезов и Маргарит.
    В общем, если коротко, то “класс!”
    П.С. Ну и да, не могу я без “по существу”, очень интересно было бы почитать про такие приглашения в отели на инструктаж, на мастер-классы всякие и прочее. Вообще, радует, что у нас все же кому-то не плевать на итоговое качество коктейлей и заморачиваются тем, чтобы “выписать” себе аж с Харькова инструктора :)

    1. На самом деле, обожаю именно такой вариант каментов :)))) “и заклеймил этот сайт как жутко снобский”(с) – супер! История классная и похожа конечно и на мою – если когда-то я считал своим самым удачным постом запись про коктейли на сливочных ликерах, то сейчас это конечно вызывает просто улыбку (ощущение, что в молодости снялся в софт-порно :))))). Да, вкус действительно меняется и это самое в этом деле интересное.

      З.Ы. Про мои оффлайн активности на коктейльную тематику можно узнать в моем facebook и заодно составить свой перечень мест, где не плевать на качество. Таких сейчас, на самом деле, в Украине много. И я надеюсь меня во все пригласят с какой-нибудь лекцией или мастeр-классом :))

  3. Ты пишешь, что джин-тоник это хайболл. А на фото он в роксе. Почему?

    1. Хулиганю :)

      А если серьезно, такие популярные смешанные напитки как вот к примеру G&T из-за вовлечения большого количества любителей со своими предпочтениями часто рождают целую субкультуру потребления, в которой формируются какие-то свои фишечки. Одна из таких фишечек – это низкий тамблер (рокс) для G&T в gin-heavy пропорции, до к примеру 1:2 как у меня. Причина тут проста – чтобы достичь такой пропорции в highball (которые в барах, как правило, значительно больше по объему) потребуется слишком много джина и из освежающего напитка G&T превратится в убийцу :) Вот так и получилось, что highball (смешанный напиток состоящий из алкогольной основы долитой относительно большим количеством доступного разбавителя) начал подаваться в низком тамблере – роксе, как раз предназначенном для подачи on the rocks. Rocks – это классическая посуда подачи G&T еще со 60-х, когда напиток как раз и приобрел популярность.

  4. Это можно прямо цитировать – “Да-да, вы не ослышались, правильным ориентиром современного актуального мужчины в крепких спиртных напитках является джин, хотя бы потому что всякие там виски, коньяки и ромы – это натурально кулинарный луддизм, а водка – просто медицинский препарат. Джин же – это венец творенья – алкоголь-натюрморт – яркое достижение современной науки, благодаря которой у человека появился еще один способ фантазийно фиксировать окружащую его природу. ”

    Спасибо за увлекательное чтиво! И спасибо что не про Мартини =)). Серьезно, очень рад ,что посты в блоге появляются – и причем столь шикарные.

    Кстати, то этого не разу в Минске не встречал Crafter’s Gin, только прочел пост, и тут зайдя в один из магазинов вижу подобную бутылку ( только там с букетом трав ) -25$. – Собственно вопрос – брать стоит ? =)

    1. Пожалуйста :) боюсь загадывать, но не исключено, что этот год на ScienceOfDrink.com будет годом G&T :)

      По Crafter’s LDG, который на фото, надо понимать следующее – он туда попал (на фото) только благодаря тому, что мне нужно было яркое цветовое решение с моим любимым цветовым контрастом синий-желтый :) Синяя матовая бутылка – это же ж подарок фотографу 8)

      Ну а по самому джину расклад такой – первое, я не знаю, что такое бутылка с букетом и глянул на их сайт, там тоже такого нет, так что давай фотку :) Я на Барометре 2017 продегустировал на их стенде вот этот синий – London Dry Gin и в бутылке медного цвета – CRAFTER’S Aromatic flowers gin Recipe No.38 (это, я так понимаю, у них типа примиум серия, у нас еще ординарный продается, не пробовал). Я вообще к продуктам с территории пост-совка отношусь очень настороженно, потому как это же в основном какие-то эрзацы, но тут эстонцы не подвели – в чистом виде два приятных продукта и нормальный provenance (хотя коммуникации слабоваты, но после того как я в их инстаграмме нашел фотки их джиновой феи и главное какого-то древнего совершенно стим-панкового вида куба, я решил, что могу рискнуть и попробовать их продукт 8).

      В итоге я их оба решил прикупить, но ароматик фловерс не нашел. А этот синий прикупил (он мне обошелся в 22$ кстати) и продегустировал его по полной :) Ну что скажу, впечатления двойственные. В Мартини мне этот джин не понравился – пустоват в послевкусии, недостаточно сух, причем не в сторону сладости, а в сторону воды. Игра их ключевых ботаникалов – фенхель и вероника слабая, в Мартини фенхель обеспечивал некоторую savory-доминанту, но не очень гармоничную, короче как по мне на слабый тройбан. А вот в G&T он приятный, G&T из него как по мне хороший :) Ну т.е. получается такой стандартный современный пример джина под джин-тоник. Таких сейчас полно, но это не вышка. Настоящее джиновое искусство – это джин для Мартини, конечно. Но с учетом того, что это наши бывшие соотечественники-прибалты и это все-таки определенный уровень, я определенно склонен хвалить этот джин :)))) Вот недавно меня в инста спросили, мол что посоветуешь из украинских джинов, я посоветовал Крафтерс. Для спрашивающего думаю было все едино – джин с конца географии, что Украина, что Эстония, все в одном месте находятся – хер знает где на краю цивилизации :))))

  5. Вот последний комментарий можно прям копировать и вставлять в раздел джина.
    Не планируется пополнение его и других разделов с алкоголем? Особенно бренди и коньяки обделены.

    1. Честно говоря, я все время хочу взяться серьезно за освещение своей коллекции джинов, но все никак. Я так думаю останавливает одно – мало фидбека :) Не чувствую, что это кому-то нужно… Да и сейчас как-то поменялись форматы, кругом ютуберы всякие … Стенд-алон – это уже по ощущениям как-то очень старомодно и медленно.

      А по коньякам у меня даже вспышки еще не было никогда, ну мне не так много лет, может еще впереди :)))

  6. Впечатлившие результаты у меня получились с голландским тоником Royal Club из алюминиевой баночки 0,33 л. В Харькове таковой имеется. Плюс джин Beefeater и лайм. Разительное отличие от Schweppes из пластиковой бутылки.

    1. Как по мне Royal Club – это довольно слабый тоник, я его не люблю прежде всего из-за глюкозно-фруктозного сиропа в составе, который как по мне оставляет неприятный привкус. Ну и мне вообще его вкус не сильно нравится. Не нашел ни одной комбинации, которая бы мне именно с этим тоником нравилась бы больше. Но это чистая вкусовщина, конечно :)

      Бифитер + лайм + Schweppes (только из стекла) – у меня это почти что нулевая точка джин-тоника, ориентир, геометка в лесу около машины, к которой всегда можно вернуться, если заблудился и вообще перестал что-либо понимать :) Джин довольно деликатный даже в 47% версии и в тоже время абсолютно классический, с ним очень удобно экспериментировать с гарнишами например. Берешь как украшение вместо колесика лайма апельсин и поражаешься результату :)

      Сейчас я, честно говоря, предпочитаю экспериментировать с джином и с гарнишем в своем G&T, хотя и тоники потихоньку появляются на рынке (ну и у меня в кладовке соответственно), в гудвайне можно купить линейку Fentimans, в магазинах Арды есть Lamb&Watt – тема набирает популярность и у нас :)

      1. Попробую Schweppes в стекле. Спасибо за “оживление” сайта. Признаться я грустил, долго не находя на нём свежих постов :)

  7. Ну, про бренди я упомянул потому что везде в нормальных источниках описывают обычно только коньяки, вон у Вас один Хеннеси ВСОП, а я смотрю на его цену и понимаю, что за эти деньги могу купить бурбон, ржаной виски, текилу, джин и еще какой-нибудь Кампари на сдачу и желание покупать коньяк как-то отпадает. Наверняка у Вас есть или были достойные и более дешевые бренди.
    А про джин было бы замечательно, последняя фотография с ними в инстаграмме просто удивила.
    Кстати, про гудвайн спасибо огромное, я в свое время перерыл весь интернет но не нашел имбирного эля нигде, кроме Роял Клаба, который меня неимоверно разочаровал.

    1. Не, бренди скорее всего не будет. Я уже не совсем четко помню мотивы описания Хенесси ВСОП (наверное офигение от разницы между бренди и коньяком :) но с тех пор я бренди пользоваться перестал, если что-то с коньяком и делаю, то это таки коньяк. Из недорогих предпочитаю Meukow VS / VSOP, а также Baron Otard VS / VSOP. Но у меня перебывали и Martell, и Remy Martin, еще что-то. Коньяк – это коньяк, весь хороший :) Сейчас бюджетные варианты можно взять в Сильпо – там власний импорт есть довольно доступный.

      Ginger Ale у нас еще из некрафтового есть в Метро – Canadian Dry Original :) Ну и в плане восприятия этого напитка надо понимать, что это изначально soft drink с эссенцией ;) Ну так вот выходит по старинным книгам ;) (Не путать с ginger beer!).

      1. Здравствуйте! Я задавала вам вопрос в инстаграм, но наверное пока не увидели, может быть, здесь ответите :) Вы работаете сейчас в Харькове? В каком баре можно попробовать коктейли вашего приготовления? Очень хотелось бы нанести визит)

    2. В Ашане есть VS коньяк De Chabrac (Appellation Cognac Contrôlée) по цене среднего бурбона.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *