S.I.P.#10: New Year Bubbles – Aperol Spritz and Aperol Flip

До последнего момента не мог решиться на участие в S.I.P. – с одной стороны не было идеи, скорее даже озарения, а с другой стороны не хотелось спешить и писать абы о чем, лишь бы поучаствовать. В итоге, я немного подзадержался с постом, но я думаю, мои уважаемые друзья-имбайберы меня поймут.

На самом деле, коктейли с игристыми винами – это очень сложная, по крайней мере на данный момент, для меня тема. Помимо всего прочего, пью я сейчас мало и украдкой, тайком от друзей, а тема чисто технически предполагает использование бутылки вина в сжатые сроки. А тут ещё мой самый верный соратник, практически, выпускающий редактор SoD – моя жена – резко устремилась в сторону Гоа, несмотря на припасенную заранее бутылочку просекко. Сперва мне показалось, что это тупик… Но я нашел выход :)

prosecco_zonin

Ну, вы поняли, я додумался, что игристое вино бывает розлито и в бутылки поменьше стандартных. На самом деле, если вдуматься, то бутылочки 2 cl (200 ml), которые я использовал – это единственно адекватный выбор для бара, как профессионального так и домашнего (ну, разве что вы принимаете вечеринку или вы Doctor-surger ;) – открыл свежую бутылочку, приготовил коктейль-другой и все. И ничего не выдыхается и не напрягает своей недопитостью. В этом размере в Харькове без проблем я нашел только просекко, но так как я изначально был ориентирован именно на просекко как источник New Year’s Bubbles, меня это вполне устроило.

А раз выход найден, то я решил опробовать то, что на данный момент у меня в фокусе. А в фокусе у меня свежеприобретенная бутылочка итальянского аперитива – Aperol (Апероль). Сам по себе Апероль – это очень интересная штука, которая с первой пробы стала одним из моих любимцев. Один только аромат этого напитка – комплексный, с доминирующим букетом цитрусовых нот, и поддержкой ароматных специй – это уже причина полюбить, а у Апероля же есть ещё и прекрасный вкус, как раз в том стиле, который мне так нравится – сладко-горький. Конечно, я уже люблю более сложные вкусы, с обилием трав и корней, по сравнению с моими любимыми амаро Апероль простоват, но с другой стороны эта простота идеальна для новичка. Апероль – это прекрасный шанс неискушенному имбайберу втянуться в сладко-горькие богатства Европы, и этим он мне ещё больше нравится. Но это все об Апероле в чистом виде, а что же он мне способен продемонстрировать в коктейлях?

Фирменным коктейлем с Аперолем является Апероль Шпритц (Aperol Spritz). На самом деле, spritz является развитием spritzer – довольно старого и довольно традиционного для некоторых германоговорящих регионов Европы (прежде всего Австрии) напитка, который представляет собой смесь белого сухого вина и газированной или сельтерской воды. На севере Италии spritzer традиционно дополняют некоторым количеством местных аперитивов, в том числе Aperol, превращая его в spritz.

Свое шествие по планете Aperol Spritz начал в 50-е года прошлого века, когда маркетологи Barbieri Fratelli справедливо решили, что дополнительный способ коммуникации с потребителем с помощью этого яркого и освежающего коктейля не помешает. Очередной виток популярности и аперетив и шпритц переживают с начала нулевых благодаря активным действиям нового владельца марки Aperol – Gruppo Campari, которые, конечно же, также продолжают продвижения шпритца, пытаясь по канонам современного маркетинга уже не просто ассоциировать этот напиток с чем-то вкусным или легким, а идут дальше и ассоциируют его не иначе как со счастьем :)

Самый распространенный (написанный прямо на контрэтикетке бутылки Апероля) рецепт Aperol Spritz предписывает на 2 части Апероля брать 3 части просекко и 1 часть содовой (хотя типовой spritz с другими аперитивами обычно делается в равных пропорциях).

aperol_spritz

Aperol Spritz (Апероль Шпритц)

40 мл Апероля
60 мл охлажденного просекко
30 мл содовой
Влить в низкий тамблер с несколькими крупными кубиками льда Апероль, долить игристым вином и плеснуть немного содовой. Украсить долькой апельсина.

Я обязательно рекомендую подавать Aperol Spritz со свиззл-стиком или трубочкой, иначе сначала придется отпить просекко с содовой, а потом охлажденный Апероль :) Плотности напитков очень разные и даже игристость просекко не в состоянии быстро и тщательно перемешать напиток. А вот перемешивать перед подачей не стоит, вы выпустите углекислоту из налитого просекко и ваш гость получит не шипучку, а что-то невнятное. Просекко перед приготовление я советую сильно охладить, чтобы избежать излишнего обводнения напитка от подтаявшего льда, по этой же причине не забудьте охладить бокал подачи. Как по мне, обводнение Апероля ему откровенно вредит. Да и ледяное просекко будет играть чуть дольше.

Первый шпритц я смешал по прописанной пропорции. Неплохо, но дефект был налицо. Так что во втором коктейле я ограничился только splash содовой, и вот тут-то и получилось то что надо ;) Идеально!

Aperol Spritz – это яркий, легкий, освежающий коктейль. Главную роль во вкусе играет Апероль с его цитрусовостью и яркой горчинкой. Просекко очень удачно подсушивает коктейль, делая его по настоящему освежающим и в то же время выделяя горчинку (она становится пронзительнее, в чем сразу видно идейное родство Апероля и Кампари). Ещё просекко помогает раскрыться травяной составляющей Апероля, которая при употреблении его в чистом виде довольно плотно скрыта сочной цитрусовой завесой, правда, она в коктейле тоже небогата – так пара-другая травинок, да может где-то корешок ;)

Aperol Spritz – это явно отличный коктейль для лета, простой и легкий, помогающий пробудить аппетит и примириться с жарой. Но он также подойдет и для зимней вечеринки – особенно новогодней, он очень наряден на вид, хотя серьезно нарядиться им малореально, что в какой-то мере тоже является его достоинством :)

Ну и в завершение, чтобы уж полностью расставить все точки на i, пару слов о просекко. В искомом размере 2 cl я нашел только два вида этого игристого вина – это Villa Jolanda Prosecco Extra Dry D.O.C. и Zonin Prosecco Spumante Brut D.O.C. И надо отметить, что это был вынужденный выбор со всеми вытекающими.

Итак, просекко (prosecco) – это итальянское игристое вино, которое производится на Северо-Востоке Италии. С недавнего времени prosecco – это D.O.C. (Denominazione di origine controllata) – название, контролируемое по происхождению), т.е. имя prosecco может носить только игристое вино, произведенное в определенном регионе. Кроме того, prosecco может иметь категорию D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), вино с такой аббревиатурой на этикетке не просто происходит из определенного региона, но и произведено по более строгой регламентации и под контролем государственных институтов (о чем дополнительно свидетельствует наличие защищенной специальной марки, похожей на акцизную, на горлышке бутылки). При прочих равных D.O.C.G., конечно же, более предпочитаемый продукт (именно prosecco Valdobbiadene D.O.C.G. да ещё и Grand Cuvee ждет жену в кладовке, вместо того чтобы участвовать в S.I.P.).

Если ранее prosecco было преимущественно сладким вином, то современное prosecco – это сухое вино. По степени сухости выделяют три градации – самое сухое brut (не более 12 г/л остаточного сахара), extra dry (12–17 г/л) и просто dry (17–32 г/мл).

Ну и наконец, главная прелесть prosecco – это то, что оно совсем не похоже на шампанское. Ни по методу производства, ни по винограду, ни по вкусо-ароматическим характеристикам, ни даже по, скажем так, философскому подходу, prosecco не похоже на champagne! Именно эта самобытность, собcтвенно говоря, и обусловила мой выбор игристого вина на этот S.I.P.

Касательно Aperol Spritz однозначно могу сказать, что этот напиток нуждается в как можно более сухом prosecco. Для меня ещё желательна минимальная кислотность (кислое и сухое для меня очень разнятся), хотя именно кислотность подыгрывает травяной составляющей Апероля. Ни одно из используемых вин не стало для меня идеалом, однако в целом с большим отрывом победил Zonin (при этом разница в цене этих двух вин, по краней мере на 0,2 бытылочке незначительна, Zonin дороже, так что дело, однозначно, в сухости).

Остановиться на одном, да ещё скажем так, очень простом коктейле, я, конечно, никак не могу. Да, собственно говоря, Aperol Spritz был только преамбулой к коктейлю, который меня и заманил на этот S.I.P.

Долгий сухой закон показал, что одним из моих самых-самых-самых любимых коктейлей является Clover Club, ну вы помните, наверное. И большего всего мне в Clover Club нравится (помимо его универсальности, многогранности, масштабируемости и многого другого, о чем недописанный пост пока мозолит мне глаза в evernote) именно шелковая текстура идеально взбитого с алкоголем яичного белка. Это удел избранных пить такие коктейли и это меня манит :)

Сочетание bubbles (темы сегодняшнего S.I.P.) и eggs (моей темы мании) кажется совершенно невероятным. Однако такой коктейль нашелся и был опробован мной специально для данного S.I.P.-а – это Aperol Flip.

Источником Aperol Flip указывается книга Marie C. Hunt The Bubbly Bar. Собственно говоря, именно этот автор и подписал рецепт Aperol Flip на Liquor.com, где я на него и наткнулся. В паре блогосферных записей этот же коктейль попадается с agava nectar вместо простого сиропа, что говорит о том (я почему-то думаю, что блоггеры обычно пишут оригинальную пропись из книжки), что скорее всего коктейль является новоделом, а его автором может быть и автор книги :) К которой уж очень сильно пристали маркетологи Gruppo Campari ;)

На самом деле, это, конечно же, никакой не flip. Flip (Энтони Хогг не даст мне соврать) – это коктейль с целым яйцом, общая же конструкция этого коктейля – основной алкоголь + лимонный сок + сироп – это, конечно же, sour (белок – частый гость sours, он дает текстуру) экстравагантно дополненный игристым вином. С другой стороны, не сложно заметить, что Aperol Flip – это же Aperol Spritz, к которому добавили конструктив от sour, ну или если посмотреть с другой стороны, яичный белок от flip :) Именно руководствуясь последними соображениями, я не дрогнувшей рукой (и аналогично Michael Taylor из The Washington Post) вычеркнул предписанный оригинальным рецептом brut champagne и заменил его на brut prosecco :)

aperol_flip

Aperol Flip (Апероль Флип)

30 мл Aperol
20 мл свежевыжатого лимонного сока
15 мл сахарного сиропа
15 мл яичного белка
60 мл охлажденного просекко
Тщательно взбейте первые четыре ингредиенты в шейкере со льдом; в коктейльный бокал влейте игристое вино, а затем взбитую смесь. Выдавите на поверхность коктейля капельку эфирного масла из кружочка апельсиновой кожуры и затем украсьте им коктейль.

Сначала несколько слов о приготовлении Aperol Flip. Технологически – это абсолютно невообразимый коктейль. В том смысле, что вообще трудно себе представить (не имея опыта, конечно), что будет, если в игристое вино налить взбитый sour на белке :) Если вы когда-нибудь решите оконфузить какого-нибудь парня за стойкой, то смело закажите ему этот вот Aperol Flip. Барная стойка залитая чем-то розовым и очень липким гарантирована, если только бармен не догадается взять ну очень большой коктейльный бокал ;)

А коктейль неплох. Мягкий, шелковистый, кисло-сладкий (в случае кисловатого вина) или сладкий с легкой терпкостью (в случае, если вино действительно сухое) очень апельсиновый коктейль. В этом коктейле ярче всего раскрылась именно апельсиновая (она же основная) ипостась Апероля. Горчинка Апероля в этом коктейле очень сглажена. Вообще, коктейль с Zonin мне напомнил… апельсиновый сок :) Да-да, очень вкусный, практически совершенный апельсиновый сок – пенистый, нежный, сладкий, ароматный сок какого-то райского апельсинчика :) С кислым вином результат сок не напоминал, коктейль представлял собой типичный sour с основным вкусом апельсина и приятными винными нотками, а также терпким послевкусием.

З.Ы. В этом посте почти 15 тысяч знаков… Как же я по всем вам, похоже, соскучился :)