Абсент – Science Of Drink

May 14, 2016June 11, 2016

Corpse Reviver #2

Представьте, Lillet пришел в Украину. Не знаю, евроассоциация тут сработала или маркетологи Перно Рикар Украина соскучились по новым постам на ScienceOfDrink.com, но факт в том, что в самом обычном супермаркете рядом с моим домом [еще и с названием Сiльпо. Лилле Блан в Сильпо, Карл!], по цене в совершенно вонючие 11 евро [дешевле чем во Франции, кста, и это никакие не «старые» цены, это просто так мы шикарно тут живем] стоит Lillet Blanc формируя какую-то совершенно иную алкогольную обыденность в Украине :)

Ладно, ок, конечно, это не могло не сподвигнуть меня на выход из зоны комфорта :) Это же ж еще одна вещь, которую я так вожделел и прежде всего затем, чтобы попробовать такую [скажем прямо, сейчас для меня неактуальную, если не принимать во внимание аллюзию] замечательную штуку как Corpse Reviver #2 – как утверждается многими самый популярный «оживитель», который впервые появился в печати в совершенно культовом первом издании ‘The Savoy Cocktail Book’ by Craddock, Harry (1930, UK). Это, в принципе и вся история этого коктейля¹ 8)

Continue reading “Corpse Reviver #2”

April 5, 2015August 2, 2015

Atty Cocktail

Сегодня у нас будет пост на тему как сделать конфетку из кучи старого хлама 8) Т.е. с одной стороны у нас будет винтажный редкий коктейль из разряда натурального connoisseur’s choice, а с другой стороны он у нас будет в исполнении мастерски ~~опиленном напильником~~ отредактированном современными уже талантами. Итак, встречайте – Atty Cocktail.

Первоисточником этого коктейля считается энслинновская ‘Recipes for Mixed Drinks’ (1916, USA), в которой коктейль приведен под своим полным именем – Attention Cocktail, однако в совершенно, ну как на мой взгляд, ~~стремной~~ странной пропорции – все один к одному. Следующей вехой стало появление коктейля с аналогичным составом компонентов, однако гораздо в более привлекательной пропорции и под иным, можно предположить фамильярно упрощенным, именем – Atty Cocktail в легендарной ‘The Savoy Cocktail Book’ by Craddock, Harry (1930, UK) [наиболее вероятным является то, что это вариация на тему от самого Крэддока, он вообще любил редактировать Энслинна и в хвост, пардоньте, и в гриву, вот хотя бы Aviation вспомнить]. Еще одной значимой реинкарнацией энслинновского ~~стремного~~ странного творения стал появившийся в начале сороковых (одновременно с одноименной американской эксцентричной комедией, в честь которой, очевидно, коктейль и был создан) Arsenic & Old Lace, пропорция которого (в отличие от стильнейшего и интригующего имени) также оставляет желать лучшего [ох, как же мне хотелось вынести именно последнее название в заголовок… но никаких оснований не нашлось, так что Коктейль “Мышьяк и Старые Кружева” останется только здесь].

В принципе, уже в прописи от Крэддока – это потенциально неплохой коктейль. Ну, сами понимаете, Сухой Мартини от Крэддока не может быть плохим, однако как оказалось, и здесь возможно некоторое аккуратное переформатирование, которое заставляет меня просто a) охать; b) стонать; c) пищать от удовольствия. Просто потому, что это просто невероятный Сухой Мартини в его лучшем виде… Эта пропись была найдена в отличном электронном журнале PUNCH, где неведомый мне редактор не постеснялся несколько размочить в крэдоковском творении пропорции, а также добавить пару деш апельсинового биттера, который, как известно, никогда Его Величеству не вредил (так же как и лимонный твист).

Atty Cocktail

60 мл джин
30 мл сухой вермут
1 б.л. фиалкового ликера
2 деш апельсинового биттера
немного абсента
Ополосните охлажденный коктейльный бокал небольшим количеством абсента. Смешайте первые четыре ингредиента в стакане смесителе с большим количеством льда. Процедите в подготовленный коктейльный бокал и украсьте завитком лимонной кожуры, предварительно выжав несколько капель эфирных масел поверх коктейля.

Да… в этом коктейле все совершенно не просто. Это у нас определенно не для новичка, достойно сделать этот коктейль получится, конечно, только у матерого имбайбера 8) [С другой стороны, а разве у нас нубы пьют сухие мартини? Хотя… Я пил 8) ]. Тут дело и в редком фиалковом ликере и в абсенте, который ну вот совсем не должен быть ксентой или другой зеленой сранью (а вы думаете вы фею вчера поджигали, да?) А кроме этого, как вообще это свойственно Сухому Мартини, огромное значение имеет метод приготовления, в котором каждая деталь имеет огромную важность.

Итак начнем наш педантичный путь. Начнем с охлаждения бокала 8) Вообще-то, несмотря на то, что это как бы совершенно дефолтная операция при приготовлении любого коктейля (особенно если вы закончили хорошую школу барменов), я сейчас скажу такую крамольную вещь, которая однако стала моим достоянием только с годами напитым опытом. Реально, предварительное охлаждение бокала требуется далеко не каждому коктейлю. Или точнее, оно совершенно бесполезно в большинстве случаев 8) А в некоторых даже вредит. По большому счету, предварительное охлаждение бокала требуется только тем коктейлям, которые разваливаются при нагревании, а также Мартини, ледяная сухость которого является его обязательной чертой.

В принципе, бокал для Мартини охладить несложно – просто суньте его в морозилку, но только если вы имеете дело со стеклом. Если же вы имеете дело с хрусталем, то морозилка (равно как горячая вода при мытье) – это слишком грубо. С хрусталем так нельзя, так он вас любить не будет и очень скоро утратит свой фирменный блеск и превратится в тусклую стекляшку. Тут надо действовать благородней.

Для надлежащего охлаждения бокала для Мартини нам потребуется крэш и ледяная сильногазированная вода. Крэш, он же crushed ice, это одна из самых мелких разновидностей барного льда (но не самая мелкая, самая мелкая shaved ice, ледяная стружка или просто снег), его можно легко получить, например, с помощью ледомола (ice-crusher). Размер льдинок у крэша маленький, что позволяет поместить в бокал как можно больше носителя холода, а также обеспечивает большую площадь поверхности теплообмена. Газировка (именно газировка!) тут нужна для интенсификации этого теплообмена. Все продумано 8)

В общем, для охлаждения коктейльного бокала насыпьте в него ледяного крэша доверху, залейте ледяной газировкой и оставьте охлаждаться пока вы будете смешивать коктейль.

А вот для смешивания коктейля вам потребуется еще одна разновидность льда – колотый лед (он же cracked ice). В общем виде, для получения такого льда надо расколоть стандартные кубики (т.е. cubed ice). И фишка именно в процессе, т.е. в раскалывании. То есть не просто взять там мелкие кубики, а именно взять крупные и расколоть их перед смешиванием. Для чего? Для того чтобы получить оптимальный лед, который обеспечит оптимальное охлаждение и разбавление Мартини. Главное достоинство колотого льда – это его разнофракционность и сложная структура сколов (которая дает нам необходимую площадь охлаждения). В общем, для Мартини только колотый лед (cracked ice).

Получить его очень легко. Можно взять специальный мешок для колки льда, но мой любимый способ иной. Возьмите в руку (я всегда одеваю перчатку) большой кубик льда и хорошенечко тресните по нему вашей любимой большой барной ложкой с красной пупочкой [но вот тут пупочка совершенно не при чем]. Получившийся в результате удара колотый лед поместите в заранее подготовленное и замороженное ведерко для льда. Этот способ, при всей его трудоемкости и травмоопасности, это натуральный high end в приготовлении льда. Даже не пытайтесь приготовить Мартини не овладев этим способом обращения со льдом ;)

Само по себе размешивание Мартини имеет определенное сакральное значение, но тут в приципе статья не о Мартини, а об Atty [та ты шо? ;)] , поэтому просто размешайте коктейль с большим количеством колотого льда до полного охлаждения. И процедите его в ополоснутый абсентом предварительно охлажденный бокал. Конечно применяйте fine strain, колотый лед обязательно содержит фракцию мелких льдинок, которые способны пройти через большинство хавторнов, а льдинка в бокале Мартини – это абсолютное зло. Мартини при подаче должен быть блестящ и прозрачен как чистый бриллиант.

И вот этот вот splash абсента, чтобы rinse (ополоснуть) бокал – это тоже нюанс. Лично мне никогда не нравилась эта процедура – и однородность покрытия нелегко обеспечить и абсент выливать жалко. Все, однако, стало совсем иначе, когда я завел себе для этой цели небольшой пульверизатор, наподобие тех, что используются для духов. О да! Это действительно работает.

В итоге всех этих маниакально педантичных, хотя это и не скажешь по поверхностному и неточному описанию ;), шагов мы все же получаем в какое-то разумное время наш коктейль 8)

О, да! Это что-то! Сухое блаженство удивительного голубоватого цвета! О да, как же давно я не наслаждался «сухими мартини» о, да! Вот пожалуй все, что смог сказать at the first sip. Это действительно что-то нереальное.

Коктейль оказался ожидаемо супер – однако самое правильное слово тут будет иное, не такое молодежно эмоциональное – это потрясающе изысканный коктейль. Или вот Дуг его очень правильно определил – astonishing (ошеломительный). На самом деле тут есть два важнейших ингредиента – абсент (я, правда, использовал Pernod) в аромате и фиалковый ликер во вкусе. Несмотря на минорные количества, именно эти два ингредиента, очевидно, делают этот коктейль столь восхитительным и необычным Сухим Мартини.

Первое что хотелось бы отметить в детальном описании этого коктейля, это то, что это без сомнения парфюм. Я не раз жалел о том, что некоторые мои любимые коктейли не увековечены в виде eau de parfum или хoтя бы eau de toilette (я вот, к примеру, с удовольствием душился бы Satin Manhattan (aka Scotch Cooler)), и вот это еще один из таких случаев. Аромат этого коктейля совершенно уникален – тончайшее сочетание цитрусовых ароматов, цветочных нот фиалки на фоне пестрого, но не идентифицируемого [мной, но анис, можжевельник и ангелику, вот люблю я эту ангелику еще с кандидатской, я чувствую] полотна ботаничных ароматов пасти, сухого вермута и джина. Этот коктейль, без сомнения, нужно обонять и обонять, наслаждаясь глубиной его аромата.

Во вкусе мы имеем не меньше великолепие, чем в аромате. На идеально сухой подложке мы получаем приглушенное флоральное богатство джина и вермута, пикантно скрашенное фиалковыми нотами ликера. Конечно, я опробовал довольно много комбинаций конкретных марок ингредиентов в этом коктейле, но рекомендовать я хотел бы минимум две – это классическая комбинация для Сухого Мартини – Bombay Sapphire + Martini Extra Dry и моя новая альтернатива Hayman’s 1850 Reserve Gin + Gancia Extra Dry. Обе эти комбинации дают превосходный коктейль, огромную же разницу между этими вариантами можно заметить только будучи довольно продвинутым мартини-дринкером. Но это же вообще касается и получения удовольствия от Мартини. Поэтому не буду спойлерить, если вы в теме, вы и сами разберетесь с нереальными пластами ботанических богатств джина и вермута, пронизанными яркой молнией фиалки и эфиром бадьяна ;)

Ну и напоследок, конечно, нельзя не отметить и тот момент, что этот коктейль имеет фирменный мартиневский эффект. Velvet hammer. Идеальный анксиолитик. Портал. Что-то такое. Не иначе.

З.Ы. Эх, как же я давно не пивал Сухих Мартини, подумал я в одну из очередных ошеломительных проб… И тут же пошел писать на S.I.P. мою старую задумку по грандиозному исследованию этого коктейля 8) Ну что, дорогие мои читатели, до встречи на S.I.P #19! Надеюсь, я достаточно разжег ваш аппетит 8)

June 13, 2014November 2, 2014

Improved Whiskey Cocktail

Начну сегодняшнюю заметку с того, что поделюсь сокровенным. На самом деле, я, ну, очень, прямо очень, люблю подарочки. А особенно сильно я люблю хорошие подарочки :) И ради них (хороших подарочков) я готов на все. Даже на то, чтобы пить олдфешенды в летнюю жару месяц напролет 8)

Т.е. все это [и пост и предшествующий ему тяжелый месячник коктейля Old-Fashioned] из-за того, что немецкий онлайн магазин разнообразного спиртного Rueverte – bitters.com прислал мне на пробу некий Scrappy’s Bitters Purple Gift Set [Произошло это правда еще в конце апреля, но спешка же нужна только при ловле блох :)]. И я начал думать, а какой коктейль собственно говоря использовать как полигон? Как все может быть заметели, я небольшой любитель битеров. Ну, то есть, у меня есть Ангостура, а этого [как было очевидно всего пять лет назад] совершенно достаточно для самого изысканного коктейльного бара 8) А тут такой гостинец.

Нет, я-то конечно в курсе расцветающей сейчас биттерокханалии, но пока держался в стороне. Ну а раз оно само в руки пришло… Мне стало любопытно – как же оно будет работать? В чем, так сказать, разница? И другой вопрос, где эти биттеры опробовать? Что взять полигоном, на котором будет все ясно видно? Любой коктейль явно не подойдет, вот взял я, например, Southside, и он явно был нереально крут со Scrappy’s Orange Bitters, но что это значит? Всем выкинуть Ангостуру и перейти на Scrappy’s? Или все как всегда – tastes differents? На этот [риторический :) ] вопрос, как мне кажется, не ответить без полигона ;) И Southside Cocktail при всей его прелести на полигон, ну никак, не тянет.

И вот, чтобы найти ответ, я решил не спешить и все как можно более основательно проверить с самого-самого начала.

Итак, для начала давайте немного разберемся, что же такое коктейльные биттеры, откуда они вообще взялись и для чего они нужны в баре, а точнее, почему коктейльный бар категорически не может существовать без биттеров.

Начнем с того, что биттеры – это довольно древнее изобретение из области… фармации 8) Эта [очередная!¹] группа концентрированных экстрактивных желудочных, тонизирующих, анальгезирующих средств появилась в Англии в начале 18 века. Но именно биттерам мы обязаны, по большому счету, появлению такого явления как коктейль. Вспомним далекий 1806 год и первое печатное определение слова cocktail в нью-йоркской газете The Balance, and Columbian Repository: «Cocktail is a stimulating liquor composed of spirits of any kind, sugar, water and bitters – it is vulgarly called a bittered sling and [политота поскипана автором ибо это совершенно другая история]». При этом очевидно, что определение слова вторично по отношению к самому явлению, а следовательно «коктейль» существовал и ранее. Так, Д. Вондрич, считает, что коктейль в его исторически древнем виде для Америки начала 19-го века был завезенной модой, а начало он берет в Лондоне начала-первой половины века 18-го, когда в рекламе первых патентованных England’s Stoughton Bitters активно эксплуатировался оригинальный способ применения – с бренди и жженым сахаром. В обшем, как ни крути, но получается, что именно биттеры родили коктейли, которые чуть позже стали самым популярным видом смешанных напитков и даже общим названием.

История коктейльных биттеров, на самом деле, очень интересна, но на данный момент не слишком хорошо исследована. Однозначно одно, коктейльные биттеры всегда шли в общем тренде с историей самого коктейля, переживая параллельные взлеты и падения. Так, мы имеем расцвет коктейльных биттеров в Золотой Век коктейлей – во второй половине XIX-го – начале XX века ассортимент коктейльных биттеров был довольно широк: легендарные Abbot’s Bitters (по слухам оригинальный биттер коктейля Manhattan), Bogart’s Bitters (которые упоминаются в первой коктейльной хрестоматии Джерри Томаса), Boker’s Bitters (легендарный биттер второй половины XIX века), Peruvian, Orinoco, Angostura, Peychaud’s, Hostetter’s, Boonecamp, уже упоминавшиеся Stoughton… Ассортимент фирменных наименований биттеров упоминающихся в винтажных коктейльных книгах реально поражает воображение [и вводит в депрессию коктейльных реконструкторов ;) ].

Однако в конце первой трети XX века этому разнообразию пришел конец. В первую очередь причиной стал Сухой Закон в США, который просто смел с рынка подавляющее большинство коктейльных биттеров американского производства. Реалии таковы, что через какое время на рынке остался практически один коктейльный биттер – Angostura bitters, название которого при этом фактически стало нарицательным. Период коктейльного декаданса 1960-1980 биттеры, ассортимент которых сошелся в одну точку под названием Ангостура, кое-как переживали на пыльных задворках барных полок, да еще как-то на кухнях гурманов. Новый виток популярности коктейльных биттеров мы имеем удовольствие наблюдать сейчас, в эпоху коктейльного Ренессанса 2000-х. Возрождение легенд и появление плеяды новых звезд – коктейльный бум закономерно рождает бум коктейльных биттеров.

Наш сегодняшний предмет – Scrappy’s Bitters, несмотря на винтажный дизайн, это современный продукт наблюдаемого сейчас коктейльного расцвета. Линейка коктейльных биттеров Scrappy’s Bitters была создана в 2008-09 году известным сиэтлским бартендером-энтузиастом Майлзом «Скрэппи» Томасом. Компания гордится тем, что Scrappy’s Bitters являются первыми американскими биттерами ручной работы – мелкосерийными коктейльными биттерами высочайшего качества, которые производятся преимущественно из органически выращенного сырья без искусственных компонентов, ароматизаторов или красителей. Производство Scrappy’s Bitters вдохновляется примерами старых добрых времен – небольшие серии, старинные методы, преобладание ручного труда, внимание к деталям, все это призвано создавать уникальный продукт высочайшего качества. На данный момент Scrappy’s Bitters выпускают линейку в 8 основных наименований, самым известным из которых является [как ни странно] лаванда. Также компания иногда выпускает сезонные и экспериментальные биттеры.

Кратко остановимся на роли биттеров в коктейльном баре. Биттеры в коктейльном баре – это соль и специи на кухне. Биттеры придают нюансы, делают коктейль комплексным, многоуровневым, объемным, вносят сложность, объеденияют вкусы, вносят пикантность. Несмотря на применение казалось бы незначительными «каплями», эти капли зачастую «делают» тот или иной коктейль. Совершенно невозможно даже представить, я не говорю о приготовить, без биттера такие иконы коктейльной культуры как, например, Manhattan Cocktail или Old-Fashioned, здесь биттеры являются натуральным краеугольным камнем. Кроме того, коктейльные биттеры, которые сейчас вновь выпускаются в широчайшем ассортименте, это отличный способ придать своим коктейлям индивидуальность и уникальность, внести новые вкусо-ароматические оттенки в уже известные классические прописи. Коктейльный биттер также может стать уловкой будучи применен в коктейле, в котором обычно биттеры не применяются. В этом случае биттер призван компенсировать прежде всего относительную «бедность» вкусо-ароматического профиля основного алкоголя, этот трюк не раз выручал меня при приготовлении тропических коктейлей на ромах испанской традиции и приносил море удовольствия моим гостям в моих Май Тай или Hurricane.

Если же говорить о моих любимых (читай, наиболее интересных) коктейлях с биттером, то это будут, конечно же, Old-fashioned и Manhattan. И к тому и к другому у меня есть своя очень большая и отдельная любовь. Но к первому – она крепче :) И, в очередной раз, спасибо Scrappy’s Bitters за возможность вернуться к моему самому любимому коктейлю.

О коктейле Old-Fashioned я уже писал [с большим энтузиазмом] и в блоге и в Книге – исходя из определения слова cocktail, процитированного в начале этого поста, коктейль Old-Fashioned по составу представляет собой исконный Whiskey Cocktail. Однако, если мы обратимся к Первоисточнику (по большой первой букве все матерые имбайберы сразу должны были догадаться, что речь идет о ‘How to Mix Drinks, or Bon-Vivants Companion’ by Jerry Thomas (1862, США)) мы увидим, что Whiskey Cocktail Томаса при аналогичном составе ингредиентов смешивался и подавался совсем не так как Old-Fashioned Cocktail, однако мы можем однозначно предположить, что Whiskey Cocktail Томаса фактически и превратился в Old-Fashioned… Главное отличие – метод приготовления. Он, без всякого сомнения, крайне старомодный, он архаичный, он исконный. Знаете почему? А потому, что для приготовления Whiskey Cocktail old-fasioned way – на старинный манер – вам, на самом деле, не нужно никакое барное оборудование, да, да, как в те старые-добрые времена, когда такого оборудования попросту и не было :) Так что, осмелюсь нафантазировать, что Old-Fashioned Cocktail – это была первая коктейльная реконструкция предпринятая в Пенденнис Клаб кентукийского городка Луисвиль неким (или по крайней мере в честь) полковником Джеймсом Пеппером где-то в 1880-90-х (первое печатное упоминание относится к 1895 году).

Но сегодня мы пойдем немного дальше и опробуем Improved Whiskey Cocktail (Усовершенствованный Виски Коктейль), логическое продолжение Plain Whiskey Cocktail (Обычный Виски Коктейль) от гуру «античной» миксологии Джерри «Профессора» Томаса. Универсальная конструкция Improved Cocktail появляется во второй коктейльной хрестоматии Томаса ‘The Bar-Tender’s Guide; or, How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks’ в 1876 году, главное усовершенствование – добавка в обычную конструкцию коктейля (виски, сахар, биттер) нескольких деш мараскиновго ликера и абсента, которые очевидно призваны обогатить вкусо-ароматический профиль коктейля.

Оговорюсь сразу, при всем моем уважении к Джерри «Профессору» Томасу, я совершенно не намерен смешивать подобные прописи шейком ;) Я предпочту сделать этот коктейль на старинный манер.

Improved Whiskey Cocktail (Old-Fashioned Way)

60 мл американского виски
1 кубик сахара
1 б.л. мараскинового ликера
1 деш Scrappy’s Aromatic Bitters
1 деш Scrappy’s Orange Bitters
1 деш абсента
1 ч.л. воды
Нанесите на кубик сахара биттеры и разомните его чем-нибудь подходящим. Добавьте абсент, ликер и чайную ложку воды и размешайте. Добавьте виски, а затем добавьте один-два [огромных или просто больших] кубика льда. Тщательно размешайте коктейль, чтобы он достаточно охладился. Украсьте полоской лимонной или апельсиновой кожуры. Перед тем, как опустить полоску кожуры в коктейль выжмете немного эфирного масла на поверхность коктейля и проведите полоской по краям бокала, чтобы добавить цитрусовый аромат в букет коктейля.

Хочу сразу заметить, что Improved Whiskey Cocktail представляется мне эдакой 100%-ой high end штукой, а следовательно в нем нет места компромиссам – никаких “барных” марасиновых ликеров (Luxardo Maraschino Originale подойдет конечно), никаких поддельных абсентов – только что-нибудь достойное, а если такого нет, то Pernod подойдет. О том, какой надо взять бурбон, настоящему любителю старомодных говорить не надо, правильный ответ – любимый :)

Обратите внимание на два биттера – это интересная фишка. Смешивая два, а может даже три, биттера, говорят, можно достичь совершенства вкуса и аромата :) Или сымитировать что-то давно утраченное 8) В общем, можно неплохо развлечься.

Итак, что же представляет «усовершенствованный коктейль» в таком исполнении? На самом деле, это просто превосходный Old-Fashioned :) Прогнав в нем все свои бурбоны (ряд которых к тому же изрядно пополнился в процессе работы над постом) среди которых и массовые алкоголи и small batch (хотя, надо признать, особо крутых бурбонов у меня все также нет в силу природной прижимистости), я сделал следующий вывод. Вопреки моим ожиданиям, любой мой бурбон есть куда улучшить 8) Понимаю, что любителю бурбона и даже любителю классического старомодного трудно доказать, что можно сделать что-то поинтереснее, но это, на мой взгляд, именно тот случай.

Я ожидал, что я получу значительный эффект с массовыми бурбонами, которым уже в силу массовости (а это и юность и вообще подход) не хватает вкуса. Тут биттер и сахар заметно расширяет ощущения, но хватает их только в начале. Если немного засидеться с коктейлем, то в разбавленном хвосте ни Ангостуры, ни сахара не хватает, чтобы закрыть пустоту. А вот гомеопатические деши и барные ложки добавочных ликеров способны продлить удовольствие 8)

Работа в «теле» коктейля этих деш однонаправленная – они расширяют вкус, но разнонаправленна для разных бурбонов. Я намеренно не стану приводить дегустационные описания опробованных коктейлей. В моем рабочем дневнике это несколько десятков тысяч знаков, но попробую сделать некоторое обобщение. Флоральная, горьковатая, фруктовая нота мараскинового ликера, а также анисовый холодок перно работают в унисон с фруктовой составляющей аромата бурбона (характерной, например, для Makers Mark, Woodford Reserve). Острый, пряный ароматический биттер составляет компанию ржаной пряности, а также теплым тонам коричневых специй (ваниль) и перечным нотам характерным для выдержанных спиртов (Ridgemont Reserve 1792, Fighting Cock). Цитрусовая составляющая группы биттеров играет в группе цитрусово-фруктовых ароматов, которые очень хорошо идут, на мой взгляд, всем бурбонам, но не каждый бурбон может ими похвастаться в чистом виде. Конструкция Improved Whiskey Cocktail сохраняя индивидуальность виски в большой степени, позволяет получать очень яркие, комплексные, сложные коктейли, позволяющие по новому посмотреть даже на довольно затертые спирты (как это у меня было с Makers Mark).

И конечно же я сравнил как работают мои новые и мои старые-добрые биттеры на этом полигоне. Коктейли и с парой Scrappy’s и с парой Angostura были хороши. Но разница при этом была хорошо заметна. В случае Ангостуры мы имеем более напористый, прямолинейный мощный коктейль, наполненный прежде всего пряной остротой. Биттеры (особенно ароматический) хорошо заметны. Со Scrappy’s картина несколько иная, биттеры (в первую очередь ароматический) работают деликатнее, не столь прямолинейно, однако очень широко. Scrappy’s как бы подсвечивают вкусы остальных компонентов, добавляя им сложности, объема и в тоже время гармонизируя их между собой. Отдельным впечатлением стал для меня Scrappy’s Orange Bitters – о! это настоящий парфюм. С ним я в очередной раз² несколько иначе посмотрел на такую штуку, как «апельсиновый» биттер – Scrappy’s не ограничились только фруктовой составляющей апельсинового аромата, но также добавили цветочную. Крепость Scrappy’s Orange Bitters составляет внушительные 55% и это позволяет биттеру нести большую эфирно-масличную нагрузку. И это работает, это очень хорошо работает! Scrappy’s Orange Bitters вносит массу цитрусовых ароматов апельсиновой кожуры, а также удивительную флоральную нотку цветов апельсина.

Однако, я не могу сделать однозначный вывод «хуже / лучше» в этом случае, разница между Scrappy’s и Angostura лежит для меня не в области качества, это вопрос вкусовых предпочтений. И даже в большей степени, это вопрос разнообразия, вопрос существования альтернативы, выбора. Которого часто так не хватает. С другой стороны, каждый новый биттер – это может быть такой приятный шанс вернуться к своим старым любимцам и посмотреть на них новым свежим взглядом 8)

Continue reading “Improved Whiskey Cocktail”