Old-Fashioned

А знаете, кто виноват в том, что коктейль Олд-Фешенед (Old-Fashioned, или порусски Старомодный) появился на моем блоге только сейчас? А я вам скажу. Виноватым назначается Фред Но (Fred Noe) – настоящий президент компании James B. Beam Distilling Co., США :) Именно благодаря Джим Бим Вайт Лейбл – омерзительному пойлу с ароматом кустарного лако-красочного производства в Подгородней – бурбон выпал на несколько лет из моего поля зрения. Нет, я конечно понимал, что бурбон – интересная вещь и у него множество поклонников, но для себя лично перспективы в таком бухлеце не видел.

Исследовать коктейль Олд-Фешенд меня сподвигла природная спесь :) Ну не могу я не познать познаваемое – на том стоим. Поэтому, несмотря на скептическое отношение, я решился. В целях сбережения целостности вкусовых сосочков для экспериментов были приобретены два других бурбона – Джим Бим Блек Лейбл (Jim Beam Black) и Фо Розес (Four Roses Kentucky Straight Bourbon Whiskey), не судите строго – выбора не было :)

Коктейль Олд-Фешенед, скажу я вам не просто коктейль, знаете, просто коктейли не входят в Большую Семерку Энтони Хогга и Девид Эмбури не называет их “a truly magnificient cocktail” :) Коктейль Олд-Фешенед – это настоящий коктейль, т.е. смешанный напиток состоящий из алкоголя, сахара, воды и биттера, как это определил Джефри “Профессор” Томас.

Исторически первый Олд-Фешенед был приготовлен где-то в конце XIX века в Пенденис Клаб, Луисвиль, Кентукки, США. Это наводит меня на мысль, что исторически первым осоновным спиртом этого коктейля все же был бурбон. Альтернативным алкоголем является ржаной виски [которого у меня до сих пор нет], Гарри Реган советует пробовавать в этом коктейле все подряд выдержанные спирты, а Энтони Хогг вообще все подряд спирты :) – так что простор для эксперимента или смелого полета мысли есть.

Типичная пропись коктейля Олд-Фешенед выглядит приблизительно так:

Old-Fashioned (Олд-Фешенед, или Коктейль Старомодный)

1 кубик сахара (или 1-2 б.л. простого сиропа)
1-3 деш биттера Ангостура
1 ч.л. воды
50 мл бурбона
На дно бокала олд-фешенд поместите кубик сахара и пропитайте его биттером. Добавьте воду и разотрите сахар до полного растворения. Добавьте 2 больших кубика льда. Влейте бурбон и размешайте. Украсьте коктейль полоской лимонной кожуры.

Опционально можно добавить деш-другой ликера кюрасао или куантро, а может быть даже мараскино.

Некторые бармены советуют доливать Олд-Фешенед содовой. Я в этом не вижу смысла ;)

Это очень интересный коктейль. Ангостуры не жалейте. Я в качестве деш взял барную ложечку, ну ту, что с металлическим мадлером на конце, такой себе деш миллилитра на полтора :) Так вот для меня оптимально два таких нескромных деш.

В общем виде коктейль Олд-Фешенд представляет собой крутую парализующую рот микстуру :) Не пугайтесь, на самом деле это очень, очень приятно. Эта незатейливая (но почему-то жутко трудоемкая…) вещь настраивает на философский лад. Педантичное приготовление, без спешки, с пониманием дела, после нервного или просто трудного рабочего дня, Николя Репак, два больших куска льда, две унции хорошего бурбона, сурдина, первый глоток, сравнимый с инъекцией морфина :) Не каждый коктейль может сравниться с Олд-Фешендом, ну разве что Экстра Сухой Мартини неспешно перемешанный пятьдесят раз по часовой стрелке с очень крупными кубиками льда…

Вот вам, кстати, Николя Репак, дабы наслаждение было полным :)

Коктейль Олд-Фешенд радует ещё и тем, что допускает вопрос – мадлить иль не мадлить? Этот философский вопрос “посильнее Фауста Гёте”, как стебался над Горьким один усатый чувак. Философия в том, что некоторые добавляют в свой (но чаще чужой) Олд-Фешенд мятые фрукты, а некоторые отрицают это. И это надо немедля проверить :)

Одним из апологетов э-э-э… мадленья :) коктейля Олд-Фешенед является Дейл ДеГрофф. Конечно, как успешный практикующий бармен, а не искатель исторической правды, он-то уж знает, чем угодить гламурной публике. С другой стороны суровые дядьки-исторически-правильные-имбайберы конечно отрицают возможность мадленья, ибо, давайте хоть что-то оставим без гламура.

Old-Fashioned (Muddled)

1 кубик сахара (или 1 ч.л. простого сиропа)
1-3 деш биттера Ангостура
1 долька апельсина
1 мараскиновая вишенка
1 ч.л. ложка воды (если вы используете сахар)
50 мл бурбона
На дно бокала олд-фешенд поместите сахар (или сироп), добавьте биттер, дольку апельсина и вишню. Разомните всё мадлером. Удалите ошметки фруктов. Добавьте несколько больших кубиков льда и бурбон. Перемешайте. Украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.

Опционально вы можете растолочь также дольку ананаса, что окончательно превратит парализатор в фруктовый салат.

Мадл-версия коктейля Олд-Фешенд сильно отличается от оригинальной. В первую очередь бросается в глаза тот факт, что если вы хотите слить гостю дешевый бурбон, то вам следует мять. Аромат апельсина и мараскиновой вишенки легко скрывают как достоинства так и недостатки основного спирта. В общем коктейль имеет также мужской характер, с довольно богатым вкусом бурбона, биттера и фруктов. Я не скажу, что этот коктейль плох. Наоборот, я скажу, что он очень даже хорош. Но это иное удовольствие.

P.S. В качестве извинений за антирекламу – используя бурбон Джим Бим Вайт Лейбл в мадл-версии коктейля Олд-Фешенед вы сможете избежать ужасных разочарований :)

P.P.S.S. Между прочим, Олд-Фешенед можно приготовить и со скотчем (по крайней мере на полноценности замены настаивает Гарри Реган).

Коллинз

Ну, а теперь мы опробуем и прочувствуем разницу (если она конечно есть) между Физзом и Коллинзом.

Коллинз – это также универсальный коктейль, который состоит из крепкого алкоголя (традиционно джин, такой коктейль будет называеться Том Коллинз или Джон Коллинз), лимонного сока, сахара и содовой.

Существует не находящая фактического подтверждения легенда, что коктейль Джон Коллинз (исторический первый в ряду коллинзов) был изобретен барменом лондонского отеля Лиммерз Джоном Коллинзом в далеком 1890 году. Изначально в состав этого коктейля входил голландский джин (дженева). Через некоторое время коктейль стал популярен и с английским джином Олд Том. А через некоторое время лондонский сухой джин практически убрал с рынка и дженеверы и подслащенный джин, коктейль Джон (Том) Коллинз независимо от названия стали делать только с ним. Вскоре появился и Фред Коллинз, который делали на основе ржаного виски. На данный момент семейство Коллинзов пополнилось Майком (ирландский виски), Джеком (яблочный бренди), Пьером (коньяк), Педро (ром), Хуаном (текила). В Америке на данный момент названием Джон Коллинз именуют коктейль с бурбоном (единокровного брата коктейля Виски Сауэр, к слову). На самом деле очевидно, что такой простой по составу и способу приготовления коктейль появился на самой заре коктейльной эры и авторство установить очень трудно. По крайней мере документально подтверждено, что рецепты группы коллинзов были известны ранее в Америке, в частности опубликованы в книге Джерри “Профессора” Томаса Bartender’s Guide, 1876.

Основное отличие Коллинза от Физза в том, что коктейль чаще составляется, чем взбивается, а если и взбивается то так… слегка, без фанатизма :) Вторая особенность в том, что коктейль Коллинз должен быть обязательно украшен. Традиционным украшением считается ломтик апельсина и красная мараскиновая вишня. Третьей особенностью можно обозначить бокал подачи. Физз, если уж быть педантичным, должен подаваться в бокале “дельмонико” (что-то типа обычного стаканчика для сока), или другом небольшом высоком тамблере, коллинз (тут сомнений нет) должен быть подан в коллинзе :) На самом деле в настоящее время и физзы и коллинзы подаются в коллинзах и хайболах, и никого это не волнует :) Приблизительную разницу между этими бокалами можно увидеть на фотографии:

Delmonico glass, collins, highball (Бокал дельмонико, коллинз, хайбол)

Таким образом “дельмонико” (у меня он очень приблизительный, на самом деле бокал “дельмонико” получил свое имя в честь нью-йорского старого ресторана Дельмонико, в баре которого этот бокал и обрел популярность, т.е. строго говоря только в том ресторане и были “дельмонико”) – это небольшой высокий (высота больше диаметра) стаканчик, который (дань старине!) должен отличаться некоторой невзрачностью :). В данный момент поиски бокала “дельмонико” в магазине бесполезны, на самом деле он называется просто стакан или бокал для сока, что-то в этом роде. Коллинз и хайбол отличаются скорее пропорцией высота/диаметр, чем объемом. Тот что пониже и пошире будет хайболом, а тот что повыше и поуже – коллинзом (некоторые, кстати, высокий коллинз называют chimney, а очень высокий chimney на 14 и больше унций – это zombie (или iced-tea glass – запутались? :) ). А вот Дейл ДеГрофф вообще все эти бокалы группирует в род хайболов, а, например, CocktailDB объединяет их родовым названием “высокий бокал” (tall glass). Но самое интересное, что все плоскодонные бокалы формируют семейство тамблеров :) Т.е. когда вы видите надпись “сервируйте в высоком тамблере”, вы можете представлять себе что угодно – хайбол, коллинз, дельмонико…

Но вернемся к нашему коктейлю. Типичная пропись коктейля Collins включает крепкий алкоголь, свежевыжатый лимонный сок и сахар, чаще кристаллический, но функциональнее сироп :) Воду в Коллинз жалеть не следует. Тонкой особенностью подачи правильного Коллинза является количество и размер льда. Кубики должны быть максимально большими и их должно быть не более, чем несколько.

Начал я с классики – Том Коллинз, коктейль с лондонским сухим джином. Моя пропорция этого коктейля выглядит так:

The Tom Collins drink (Коктейль Том Коллинз)

Tom Collins (Том Коллинз)

45 мл джина
20 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл простого сиропа
до 90 мл содовой
Взбейте первые три ингредента в шейкере со льдом. Процедите в высокий бокал коллинз наполненный несколькими большими кубиками льда. Долейте содовой, украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.

На самом деле, вы можете взять больше джина, сока и меньше сахара. Сахар можно положить в виде пудры (кристаллический все же не рекоммендую – растворять его сомнительное удовольствие). Коктейль можно просто составить в бокале подачи (чего я избегаю, в любом случае аэрация Коллинзу только на пользу).

Том Коллинз – это великолепный, освежающий кисло-сладкий коктейль с интересным вкусом джина. Будучи опробованный на множестве моих гостей, он никого не оставил равнодушным, он понравился практически всем – что значит классика!

Знакомясь с семейством Коллинзов не рекомендую ограничиваться только старшим братом. Младшие, поверьте, не менее хороши :) К примеру, я решил сделать Джон Коллинз – на основе бурбона. Тут мне пригодилась недавно приобретенная бутылочка бурбона Джим Бим Блек. В отличие от своего младшенького Джим Бим Вайт (дурно пахнущего отходами лакокрасочного производства пойла), Джим Бим Блек вполне неплохой “браун” спирит. Я бы даже сказал отнюдь не плохой.

The John Collins drink (Коктейль Джон Коллинз)

John Collins (Джон Коллинз)

45 мл бурбона
20 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл простого сиропа
до 90 мл содовой
Взбейте первые три ингредента в шейкере со льдом. Процедите в высокий бокал коллинз наполненный несколькими большими кубиками льда. Долейте содовой, украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.

Отличный коктейль с изумительным вкусом виски. Мягкий освежающий элегантный коктейль. Летний выбор знатока. Бессмертная классика. Море удовольствия :)

P.S. А теперь вернемся к разнице между Физзом и Коллинзом. Не смотря на то, что эти коктейли имеют одинаковый состав – они очень разные. Технология и подача дает им разный характер и несколько отличный вкус. И хотя я не могу выбрать фаворита по вкусу, по экстерьеру все же выберу Коллинз :)

Bourbonella

It is Friday night… This cocktail is for Friday night.

bourbonella.jpg

Bourbonella

45 ml bourbon whisky
20 ml dry vermouth
20 ml orange curacao
1 small dash of grenadine
Stir. Cocktail glass.

Not so bad, guys! Let`s imbibe!!!