Мараскиновый ликер – Page 3

February 27, 2014January 28, 2016

Blue Bird

На самом деле, в этом мире существует несколько, если не множество, коктейлей с броским названием Blue Bird (Голубая Птичка) (даже у меня на блоге уже такой был), хотя далеко не каждый из них имеет такой яркий внешний вид, как наш сегодняшний объект [если вы тут мне мысленно значительно и понимающе не улыбнулись, значит вы не настоящий имбайбер-эрудит и читать дальше вам надо с осторожностью, а то ненароком подумаете еще, что голубые коктейли – это какое-то откровение ;) , а не ~~пир во время чумы~~ праздная попытка провести время].

Вообще, я признаюсь честно, мне нравятся голубые коктейли. По большому счету, все люди делятся на тех, кто понимает, что синий продукт натуральным (и съедобным) быть не может, то есть является ловушкой и его надо избегать всеми силами, и всех остальных, кто радуется синим напиткам, как дети чупа-чупсу :)

Для затравки настоящим имбайберам-эрудитам я подолью ещё немного масла в огонь. Ведь между прочим, это только сейчас в серьезной имбайбреской среде довольно пренебрежительное отношение к голубым коктейлями, когда-то же, на заре, голубые коктейли придумывали классики и они же выигрывали с ними конкурсы, которые другие классики судили ;)

Но начнем по порядку, т.е. в моей многословной манере изрядно издалека.

Идея делать синие напитки довольно стара – первую газировку голубого цвета создал в 1848 году известный европейский кулинарный кудесник (и, кстати, большой популяризатор американского коктейля) Алексис Сойер, и она так и называлась Soyer’s Nectar и представляла собой что-то типа сиропа для изготовления оригинального пряного дюшеса (или лимонада) голубого цвета (напиток также рекламировался как средство от головной боли). Причем уже тогда, по слухам, сей нектарчик мешали не только с содовой, но и вином, ликерами, в частности мараскиновым, и даже чем покрепче. Однако достоверные письменные свидетельства о таких смешанных напитках в первоисточниках до нас не дошли.

Также надо заметить, что намек на напитки голубого цвета, по крайней мере очевидное указание на возможность изготовления таковых, содержится во втором издании хрестоматийной книги Джерри “Профессора” Томаса ‘How to Mix Drinks, or Bon-Vivants Companion’ (1862), точнее в присоединенном справочнике ‘A Manual for the Manufacture of Cordials, Liquors, Fancy Syrups’ авторства некого Кристиана Шульца (Christian Schultz) есть рецепт синего пищевого красителя на основе индиго¹, а также некоего ликера d’Orange зеленого цвета, который получался смешиванием желтого красителя (из шафрана) и синего (из индиго) – до голубого кюрасао оставалось буквально полшага :) Аналогичный намек на синие ликеры и сиропы содержится в книге Вильяма Террингтона ‘Cooling Cups and Dainty Drinks’ (1869) (по-видимому, первом печатном европейском коктейльном сборнике). В разделе Syrups and Liqueurs для придания синего цвета сиропам рекомендуется индиго или берлинская лазурь. Рецептов голубых смешанных напитков книги, правда, не содержат. Практически ровесник хрестоматии Томаса справочник Гарри Джонсона ‘New and Improved Bartender’s Manual’ (1882) также не содержит даже намека на голубые коктейли, разве что все тот же знаменитый Blue Blazer, горящий синим пламенем, но это совсем другая история ;)

В рамках ежегодного коктейльного фестиваля Tales of Cocktails 2012 года Филом Даффом, Себастьяном Ребёрном и Джейкобом Вриаром был представлен доклад о голубых напитках под кодовым названием Tangled Up In Blue (как жаль, что нет видеоверсии… послушал бы с удовольствием, что старички нарыли… особенно Фил, он же амбассадор Болс, т.е. должен иметь доступ к архивам). В рамках этого доклада прозвучала информация, о том, что первый печатный рецепт синего коктейля датирован 1908 годом, название, однако, а также насколько он был синим², известно, видимо, только посетившим семинар ;)

Исходя из дюжины классических миксологических трудов начала-середины ХХ века, которыми я располагаю, голубые коктейли до середины-конца 30-х годов упоминались очень редко, даже можно предполагать, что они только начали упоминаться в книгах начала 30-х, в частности в ‘The Savoy Cocktail Book’ (первое издание которой датируется 1930 (1934 США) годом и судя по всему далее этот сборник пересматривался очень консервативно). Изначально первые истинно голубые коктейли подкрашивались синим пищевым красителем (Blue Vegetable Extract).

Кроме того, по значительным коктейльным книгам 30-х годов заметно возникновение явной моды на голубые коктейли и тенденция их создания заметными миксологическими фигурами европейской коктейльной сцены того времени (американской, кстати, почти не было, США находились в состоянии Запрета, там все было как-то совсем по другому). Европейские книги 30-х годов прошлого века, не все, но некоторые, уже, если не пестрят, то по крайней мере содержат какие-то рецепты голубых коктейлей, в составах которых упоминаются голубые кюрасао фирм Bols и Garnier.

Так в знаменитой ‘The Savoy Cocktail Book’ Гарри Крэддока (первое издание 1930, США 1934 или 1936) голубых коктейлей совсем немного и все они делаются с добавлением красителя (некоего Blue Vegetable Extract). Упоминаний голубых ликеров в этом сборнике я не нашел.

В ‘The Artistry of Mixing Drinks’ 1936 авторства Франка Мейера (бар отеля Ритц, Париж) также нет упоминания голубых ликеров и также совсем немного голубых коктейлей, точнее он там один (и полный тезка нашего сегодняшнего объекта, но иного состава) авторства самого Мейера да ещё и с посвящением Сэру Малькольму Кэмпбеллу (Sir Malcolm Campbell – известнейшему гонщику того времени, установившему многочисленные рекорды скорости на моторных лодках, гидропланах и, конечно же, автомобилях, которые он традиционно называл Blue Bird). В качестве колоранта использовался пищевой растительный краситель. Эксклюзивная штучка!

Особняком стоит книга Уильяма Тарлинга ‘Cafe Royal Cocktail Book’ 1937 года. В этом монументальном срезе лондонской коктейльной жизни образца середины 30-х можно найти добрую дюжину голубых коктейлей, в том числе некий Blue Bottle, автором которого Тарлинг называет самого Гарри Крэддока. В этой книге упоминаются голубые ликеры от Bols и Garnier.

Также голубые коктейли и упоминания голубых ликеров содержится в ‘Approved Cocktails’ 1937 года (сборнике коктейлей одобренных Гильдией барменов Великобритании, под председательством Гарри Крэддока; автор сборника, однако, неизвестен, но можно предположить, что это коллективное творение), которая во многом перекликается с ‘Cafe Royal Cocktail Book’ Тарлинга и ‘The Savoy Cocktail Book’ Крэддока.

Из всего этого у меня даже сложилось впечатление, что в то время в английской, лондонской коктейльной среде был некий бум голубых коктейлей, который, возможно, привел к появлению такого феноменального ликера как blue curacao (дату выхода на рынок этого ликера я, на скорую руку, не нашел. Вроде бы это был именно Bols и судя по всему это было где-то в эти годы). Но нада заметить, что Bols Blue (curacao) абсолютно точно не был первым искусственно синим ликером на рынке, ибо еще до него той же фирмой Bols выпускался некий Creme de Ciel (Creme of Sky).

Так что, товарищи-имбайберы, искатели аутентичных зелий, в основании родословной какого-нибудь несерьезного Экзорциста или совсем уж неприличного Адьёз Мазафакера, оказывается лежит труд и талант натуральных столпов миксологии – Гарри Крэддока, Франка Мейера и Уильяма Тарлинга и не надо тут презрительно хмыкать, охать и нос воротить :) (Ну прям получился монолог под стать известному спичу Миранды, главной героини в “Дьявол носит прада” в исполнении Мерил Стрип, помните, “Ты думаешь, что к тебе это не относится?! Ты открываешь свой шкаф и выбираешь… Например, этот мешковатый свитер. Ты таким образом словно пытаешься сказать миру, что ты слишком серьёзна и что тебе всё равно, что на тебе надето. Но ты не знаешь, что цвет твоего свитера не просто синий…”)

Ну а теперь, когда в моем полном праве употреблять синие коктейли не теряя лица сомневаются только закостенелые и недалекие снобы, вернемся к нашей Голубой Птице.

Собственно говоря, этот пост был вдохновлен больше года назад случайной находкой, однако в предлагаемой пропорции коктейль оказался несколько разочаровующим как для меня (но понравился некоторым моим гостям, доказывая тот факт, что баланс штука сугубо индивидуальная, и поэтому остался в разработке).

Этот коктейль Blue Bird – французское изобретение. Он появился и пережил некоторую популярность в 1950-е в каком-то парижском кафе на Монмартре. Скорее всего, своему появлению коктейль обязан все тому же ликеру Bols Blue, который активно продвигали на рынок как раз где-то с середины пятидесятых (вспомните Blue Hawaii от Гарри Йи, Blue Lagoon от Энди МакЭлона). Кстати, в контексте последних часто упоминается, что эти коктейли приурочены к выходу ликера Bols Blue на рынок, что на самом деле не так. Как видно из изложенного выше, этот ликер уже давно существовал на рынке, а ажиотажное оживление маркетологов Bols в середине пятидесятых связано, скорее всего, со значительным изменением структуры менеджмента компании – ухода “от руля” семьи Молтсер (Moltzer) и превращения компании Bols Distilleries из частной в публичную.

Вполне оправдал мои надежды и окончательно очаровал меня и моих гостей этот яркий коктейль в прописи, найденной на diffordsguide.

Blue Bird

40 мл джина
20 мл голубого кюрасао
15 мл свежевыжатого лимонного сока
5 мл орже
Взбить в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал, украсьте завитком или полоской апельсиновой кожуры.

Этот коктейль сбалансирован как надо – легкая кисло-сладость, приятная цитрусовость, очень интересная фруктово-ботаничная пряность с легким миндальным оттенком. Легкий, изящный яркий коктейль. И, между прочим, с вполне приличным и даже в своем роде стоящим вкусом.

Вернувшись к этому коктейлю спустя год я сделал его с дженевером (вместо привычного London Dry Gin) и не ошибся! Совершенно не ошибся, есть все же годами напитое чутье :) Шикарный, легкий, цитрусовый, сладкий, деликатно ботаничный коктейльчик невероятного синего цвета. Просто великолепно! Дженевер с его легчайшей ботаничностью с округлыми солодовыми нотами прекрасно играет с чуть ванильной (что хорошо заметно именно в этой прописи) цитрусовостью оригинального Bols Blue, дальше мощной сладкой миндальной, немного горьковатой нотой вступает орже. Очень правильный, я доложу вам, вкус, как для коктейля такого фривольного цвета :) Прекрасно, совершенно прекрасно!

P.S. Уже в процессе написания поста, индульгирования своего стремления³ к голубым коктейлям и исследования истории этого коктейльного феномена, мне очень захотелось припасть к истокам. И, какая радость, как удобно, мне даже не придется писать ещё один пост, ведь самый понравившийся мне кандидат припадания (случайно! чисто случайно!) имеет такое же название как и изначальный предмет. Итак, пробуем изобретение знаменитого Уильяма Тарлинга (на тот момент главный бармен американского бара лондонского Cafe Royal, в последствии председатель Британской Лиги Барменов, а в будущем Первый Президент IBA) из его ‘Cafe Royal Cocktail Book’ 1937 года.

Этот коктейль очень интересен с исторической точки зрения – очевидно необычным цветовым решением и довольно редким как для 1937 года основным алкоголем – водкой. Для своего времени это был видимо очень смелый коктейль.

Blue Bird (invented by W.J. Tarling)

45 мл водка
20 мл куантро
20 мл лимонный сок
3 деш мараскинового ликера
3 деш голубого экстракта
Взбейте в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал.

Несмотря на очевидную несбалансированность данной прописи относительно моего актуального на текущий момент изнеженного вкуса, я намеренно оставил все как есть (а мог бы и плеснуть пару деш сиропа) – приобщение к аутентичным голубым коктейлям требует личного мужества ;) Тут же стоит другая цель, тут движущей силой есть жажда познания. В качестве голубого красителя я взял обычный гелевый кулинарный синий краситель в количестве одной маленькой капельки (что, правда, сделало цвет коктейля слишком ярким, на самом деле, я думаю, цвет оригинального коктейля должен быть ближе к первой фотографии в записи).

Итак, перед нами довольно резкий и кислый, несмотря на игривый цвет, коктейль (в чем, безусловно, есть своя прелесть)… Честно говоря, я до последней секунды надеялся, что куантро все же удастся сбалансировать всего лишь равное ему количество лимонного сока, но нет. Хотя не исключено, что лимончик все же был кисловат… С другой стороны, баланс этой прописи вполне соответствует историческому вкусу (в контексте которого есть кислячки и похлеще), но, повторюсь, не идут мне эти вот кислые штуки сейчас. Однако прелесть этого коктейля от меня все равно не ускользнула – сочетание цитрусового куантро и пряного горьковатого мараскинового ликера пусть и на несбалансированной кисло-сладкой подложке все равно представляется очень удачным вариантом игривого фруктового коктейльчика для правильного коктейльного вкуса, причем не столь важно – мужского или женского.

Continue reading “Blue Bird”

December 19, 2010December 21, 2010

Opera Cocktail

Продолжаю ворушить свои старые закладки, такое у меня время и настроние. Т.е. не просто там прошлогодние, а те, которым лет больше, чем блогу, те, которые я закладывал ещё цветными липкими полосочками, чтобы опробовать и отметить в своем бумажном коктейльном дневнике. Коктейль Опера как раз из того времени, когда я очень любил выпить перед выходом в свет что-нибудь стоящее, что настроило бы меня на нужный расслабленный лад. Как правило, это был легкий сладковатый коктейль Opening (Премьера), но книга Джексона почему-то всегда открывалась страницей раньше, на коктейле Opera (Опера). И мне всегда хотелось сразу попробовать его, что было совершенно невозможно из-за отсутствия Дюбонне. Но наконец-то этот коктейль дождался своего часа.

Дело в том, что у меня в баре два мараскиновых ликера. Сейчас у меня есть БОЛС Мараскино и ЛЮКСАРДО Мараскино Оригинале. До этого я уже израсходовал две бутылки ДК Мараскин. Когда появился БОЛС я заканчивал вторую бутылку ДК и сравнил их. Ликеры были относительно похожи, но БОЛС явно обладал более интересным и натуральным ароматом и вкусом. Оба ликера имели выраженный флоральный аромат, специфический запах и вкус, чем-то сильно корреспондирующим со вкусом сока из под мараскиновых вишен Лучано (итальянские вишни, помнится, что неплохие). Когда же я купил ликер ЛЮКСАРДО я был несколько озадачен – вкус и аромат ликера сильно отличался. Отличался и результат в коктейлях. Там где БОЛС давал понятную легкую сладкую флоральность с горчинкой в послевкусии, ЛЮКСАРДО давал совершенно иной, сложный терпковато-деревянный привкус¹. Понимание, что, скорее всего, эти ликеры совсем разные, дал коктейль Мери Пикфорд – в нем 6 капель мараскинового ликера, рекомендованные Кредоком, в случае БОЛС-а были не больше, чем баловство, а ЛЮКСАРДО сильно и внятно ароматизировал коктейль. Так что открыв Дюбонне, я сразу решил, что давнозаложенная Опера станет полигоном. Полигоном, на котором я с чувством, с толком, с расстановкой определюсь в своих мараскинах.

Итак, небольшая вводная. Ликер ЛЮКСАРДО Мараскино Оригинале выпускается в Италии по старинному семейному рецепту. Основой ликера является выдержанный два года в бочках из финского ясеня дистиллят привезенной (семьей Люксардо, кстати) из Хорватии и выращиваемой в районе Падуи кислой вишни Мараска. Аутентичный и легендарный мараскино.

БОЛС честно признается, что только имя ликера связано с югославской (уже и страны-то такой нет, а они все помнят…) разновидностью вишни, а сырьем служит дистиллят известного шварцвальдского кирша, того из которого дистиллируется и знаменитый киршвассер. Этот ликер также содержит некие экстракты трав. В целом вкус этого ликера прост и понятен – миндально-вишнево-флоральная узнаваемая сладость с небольшой пикантной горчинкой. Вкус небогат, но большой сложности от генерического ликера я и не ждал. Как на мой вкус, синтетика во вкусе и аромате не выражена или отсутствует. По вкусу БОЛС Мараскино очень похож на менее сладкий болсовский же Кирш, однако эти продукты сильно отличаюься по запаху (что настораживает).

Вообще, коктейль Опера это старинный коктейль. История его создания неясна, но есть данные, что этот коктейль был некогда популярен в знаменитом Парижском американском баре Гарри в 20-х годах прошлого века. В таком случае, он по видимому должен упоминаться в книгах Гарри МакЭлона, что однако мне проверить не удалось. Зато рецепт этого коктейля нашелся в The Savoy Cocktail Book Гарри Креддока (первое издание в 1930 году, но у меня не первое) и в United Kingdom Bartenders Guild Approved cocktails (1936 год). Несмотря на одинаковую пропорцию метод приготовления в этих книгах разный. В книги Гильдии указывается смешать, у Гарри Креддока – взбить. Я решил, что этот коктейль колотить вроде ни к чему² и поэтому смешал:

Opera Cocktail (Коктейль Опера)

60 мл джина
15 мл Дюбонне
15 мл мараскинового ликера
Размешайте в стакане смесителе с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал. Выжмите на поверхность коктейль капельку эфирного масла из небольшого кусочка апельсиновой кожуры.

Надо признать, что оба коктейля хороши – сладковатые, крепкие, с округлым комплексным вкусом. Аромат, хотя я думаю это очевидно, цитрусовый, апельсиновый. Надо отдать должное, коктейль с ЛЮКСАРДО богаче нюансами и тонами и сладость в нем ведет себя скромнее. Дюбонне, это очевидно, слился с фоном в обоих коктейлях, а используемый Бифитер, как нарисованный на его этикетке стражник, просто прикрывал все это великолепие (мараскинового ликера).

На самом деле в интернете полно мнений, что количество мараскино в коктейле Опера надо уменьшать. Я не соглашусь – да, если вы хотите получить коктейль Мартини, если вы желаете чего-нибудь посуше – уменьшайте. Но если воспринимать коктейль таким, каков он есть… Тьфу ты, просто мне нравится сладко-горькое больше сухого :)

З.Ы. А в сухом остатке опять неопределенность. Какой же он все-таки странный и сложный, этот ЛЮКСАРДО Мараскино Оригинале…

Continue reading “Opera Cocktail”

November 26, 2010November 28, 2010

S.I.P. #2 – Sidecar – Retrospective

Итак, с радостью сообщаю всем, что мы проводим наш второй S.I.P. – первое и пока единственное онлайн-мероприятие русскоговорящих блоггеров-имбайберов. И наш второй S.I.P. посвящен такому грандиозному коктейлю как Сайдкар (Sidecar). Я долго раздумывал над тем, что же мне сделать на S.I.P. Потом я писал, потом написанного стало слишком много – в Сайдкаре все прекрасно и монументально – и сам коктейль, и основной алкоголь – коньяк, и личная моя история знакомства с этим коктейлем (теперь и на русском!) и тот ренессанс, который пережил я в Сайдкаре и Сайдкар во мне за последние две недели. В общем я понял, что в один пост все, что я приготовил для С.И.П.-а не вместить, так что три гиперлинка, которые вы только что увидели – это также моя дань нашему мероприятию и его теме.

Сегодня-же я, конечно с вами, мои дорогие читатели, хочу пройти путь исторического развития коктейля Сайдкар от его знаменитого, но на данный момент практически забытого предшественника коктейля Бренди Краста (Brandy Crusta) до модернового Мандаринового Сайдкара. Эдакая небольшая историческая ретроспектива коктейля Сайдкар в картинках и бокалах.

Как известно, коктейль Сайдкар появился на свет в Европе, предположительно во Франции. Это произошло где-то в самом начале 1920-х, практически сразу после появления т.н. Акта Волстеда – абсолютно одиозного американского законодательного документа, которым был введен Сухой Закон в США, просуществовавший более 10 лет и до неузнаваемости изменивший облик Его Величества Коктейля и тысяч судеб людей ему служивших. Американский Бар как удивительное явление в мире алкоголя, не так давно появивишийся на свет благодаря энтузиазму таких первопроходцев как, прежде всего, Джерри Томаса, Гарри Джонсона, и переживающий бурное развитие, вдруг, в один момент, был поставлен вне закона. А вместе с ним вне закона оказался и легион барменов. И вот тут Сухой Закон сделал одну важную и уникальную вещь – он стал фактором естественного отбора. Он отобрал лучших, фанатичных и преданных барменов, которые между насиженным местом и любимой работой выбрали последнее. Барменов, которым было легче перебраться в Европу, чем поменять профессию. Сухой Закон переместил центр коктейльной культуры из Нового Света в Свет Старый, в котором к тому времени уже существовала отличная удобренная и Британской Колониальной Армией, с её клубами по всему миру, и легендарными производителями алкоголя, вроде Эдуарда Куантро или Петера Хиринга, и общей удивительной атмосферой, которая была просто пропитана новаторством, модерном и тонким вкусом, почва, которая только ждала, просто жаждала такого удивительного явления как Коктейль.

Я абсолютно серьезно полагаю, что коктейль Сайдкар, на самом деле, был изобретен одним из эмигрировавших во Францию американских барменов, которому даже выдумывать ничего не надо было, он просто взял известное и не так давно популярное творение нью-орлеанского офицера продовольственной службы Сантини – Бренди Краста, заменил бренди и кюрасао на то, чем славится Франция, – коньяк и Куантро и, а затем угостил этим бравового капитана, серце которого не могло не дрогнуть, как впрочем и сердце всей прочей французской публики.

В истории коктейля Сайдкар есть один момент, который также подкрепляет меня во мнении, что предшественником Сайдкара, а точнее прототипом, являлся коктейль Бренди Краста. В своей книге The Fine Art of Mixing Drinks Девид Эмбури пишет, что этот напиток был создан одним его парижским другом и первоначально состоял из шести или семи ингредиентов. Такой винегрет из сиропов и ликеров очень характерен как раз для Красты, вот, к примеру, какую пропись прелагает легендарный Гарри Джонсон:

3 OR 4 DASHES OF ORCHARD SYRUP;
1 OR 2 DASHES OF BITTERS (BOKER’S GENUINE ONLY);
4 OR 5 DROP OF LEMON JUICE;
2 DASHES OF MARASCHINO;
3/4 OF THE GLASS FILLED WITH FINE GLASS;
1 WINE-GLASS OF BRANDY (MARTELL).

Stir up well with a spoon, strain it into the glass, dress with a little fruit, and serve.

В прописи “Профессора” Джерри Томаса Бренди Краста выглядит исключительно как Сайдкар, только рафинированный, винтажный и вычурный:

3 OR 4 DASHES OF GUM SYRUP.
2 DO. BITTERS (BOGART’S).
1 WINE-GLASS OF BRANDY.
1 OR 2 DASHES OF CURACOA.
A LITTLE OF LEMON JUICE.
A SMALL LUMP OF ICE.

First, mix the ingredients in a small tumbler, then take a fancy red wine-glass, rub a sliced lemon around the rim of the same, and dip it in pulverized white sugar, so that the sugar will adhere to the edge of the glass. Pare half a lemon the same as you would an apple (all in one piece) so that the paring will fit in the wine-glass, as shown in the cut, and strain the crusta from the tumbler into it. Then smile.

Для знакомства с Бренди Краста я использовал рецепт из The Savoy Cocktail Book Гарри Кредока:

Brandy Crusta (Бренди Краста)

3 деш мараскинового ликера
1 деш биттера Ангостура
4 деш свежевыжатого лимонного сока
15 мл ликера кюрасао
45 мл бренди
Размешайте все ингредиенты с большим количеством льда и процедите в подготовленный бокал. Для подготовки бокала вырежьте широкую и длинную полоску лимонной кожуры (приблизительно с половины лимона), нанесите на бокал сахарный ободок и оберните каемку бокала кожурой изнутри¹.

Этот коктейль меня дважды ввел в замешательство, первый раз, когда я его только взял в руку – все прекрасно, но как его пить? Второй раз – это вкус. На самом деле, этот коктейль больше похож по вкусу на олд-фешенд, чем на сауэр. Пряный, терпкий, крепкий коктейль с выраженным вкусом бренди, поддержаным и расцвеченном горчинкой кюрасао, мараскино и ангостуры и сладостью ликеров. Неплохой диджестив или, скорее, найткап. Ну и очевидный вывод – бренди решает все.

На самом деле, я вовсе не стремлюсь продемонстрировать похожесть коктейля Краста на Сайдкар. Это не один и тот же напиток, но между этими коктейлями без сомнения существует определенная генетическая связь. Рецепт Кредока, очевидно, относится к тому же временному промежутку, в котором появился Сайдкар. Возможно, тот первый Сайдкар, который сделал друг Девида Эмбури для некоего офицера на мотоцикле, был более похож на вышеприведенный рецепт, чем на традиционный Сайдкар.

Традиционный Сайдкар представляет собой совершенно простой коктейль – коньяк, Куантро, сок лимона. Канонический сауэр.

Выбор коньяка для поиска оптимальной пропорции Сайдкара стал для меня определенной задачей. С одной стороны известное выражение Трейдера Вика, философия его коктейля Май Тай и красная нить моего увлечения – Creating a drink that would be the finest drink we could make, using the finest ingredients we could find, очевидно указывает на использование самого лучшего, по крайней мере из доступного, коньяка. С другой стороны, коньяк напиток старинный и благородный, очевидно успешно существующий вне коктейльной культуры. Более того, не вызывает сомнений, что современная цивиллизованная алкогольная традиция направлена на очевидную диффамацию людей, использующих самый лучший коньяк в коктейлях. Традиционно коньяк, особенно хороший, – это мононапиток, и даже знаменитые 3С не будут оптимальной парой к любому коньяку. Итогом поиска золотого сечения был выбор коньяка категории VSOP для моих Сайдкаров. Такое решение очевидно сэкономило мне деньги и успокоило мою перфекционистскую душу, стремившуюся к чему-то не меньше HINE Cigar Reserve².

В своих поисках я оттолкнулся от изначального аутентичного Сайдкара во французской пропорции:

Sidecar (French style) (Сайдкар во французском стиле)

30 мл коньяка
30 мл Куантро
30 мл свежевыжатого лимонного сока
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал, украшенный сахарным ободком.

Для сравнения я использовал усредненную Сальваторе Калабрезе английскую пропорцию, такую же как при моем первом знакомстве с этим коктейлем (3:2:2).

Коктейль Сайдкар в французском стиле – это довольно кислый коктейль с достаточно самостоятельным относительно компонентов вкусом. Он был бы хорош, если бы не кислота. Именно поэтому французкая версия сразу проиграла английской. В соотношении 3:2:2 этот коктейль гораздо более сбалансированный по кислоте / сладости. Вообще вопрос баланса в коктейле Сайдкар сам по себе довольно сложен. По большому счету балансировать этот коктейль нечем – лимонный сок я предпочел не трогать (в смысле не добавлять сахарный сироп), а увеличение количества Куантро уводит коктейль в апельсиново-цитрусовую сторону, что не вполне соответствует моим ожиданиям (но хорошо работает, очевидно, со средним вкусом и посредственным коньяком). Тонкий вкус основного алкоголя как бы растворяется в соке и ликере даже при оптимальной кислоте / сладости коктейля, в этот момент очень тянет добавить коньяку, но это приводит к разбалансировке коктейля и уходу в сухую сторону, что в целом может как нравится так и не нравится. На мой взгляд сухость этому коктейлю ни к чему, но в таком случае (отказе от ухода в сухой сторону) большой разницы между коньяками не чувствуется. Похоже это конечная :) Исследования показали, что Сайдкар – это хороший, кисло-сладкий коктейль с ярким индивидуальным вкусом, в котором все ингредиенты играют почти одинаковую роль, хотя коньяк и несколько солирует. В целом, этот коктейль я могу сравнить с трио, в котором каждый имеет свою роль, но воспринимаем мы это трио как единое целое (с солирующей скрипкой :) ).

В пропорции 3:2:2 отечественные коньяки всухую проиграли затрапезному Хенесси VS, уж слишком из них лезло малонатуральное дерево и посторонние вкусы. Хенесси VS в свою очередь закономерно проиграл Хенесси VSOP, Сайдкар с которым был заметно мягче и приятней по текстуре. Большой разницы между Martell VSOP, Remi Martin VSOP и Hennessy VSOP нет, хотя субъективно на первом месте с минимальным отрывом оказался Сайдкар с Мартелем (у меня. У жены на первом месте Сайдкар с Реми Мартен).

Ну и на закуску, а точнее практически на диджестив, я предлагаю опробовать интересную современную вариацию коктейля Сайдкар – Мандариновый Сайдкар, в котором Куантро заменен на Мандарин Наполеон³. Несмотря на то, что все ингредиенты этого коктейля известны давно, это абсолютно не классический коктейль. Очевидно, что своим появлением этот коктейль обязан последним двадцати годам коктейльного ренессанса, а также усердной работе маркетологов ликера Мандарин Наполеон над продвижением своего более чем достойного продукта в каждый бар и каждый дом. Я использовал версию diffordsguide, по обыкновению оставив прописанную воду за бортом ;)

Mandarine Sidecar (Мандариновый Сайдкар)

30 мл коньяка Курвуазье VSOP
20 мл ликера Мандарин Наполеон
20 мл свежевыжатого лимонного сока
1 деш сиропа Monin Pure Cane
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в коктейльный бокал с сахарным ободком (по желанию). Украсьте завитком лимона, предварительно выжав капельку эфирного масла на поверхность коктейля.

Курвуазье у меня нет, поэтому я, наобум Лазаря, применил Реми Мартен VSOP. Мониновского сахарного сиопа у меня тем более, принципиально, нет. Применил сахарный сироп 2:1 с демерарой.

Баланс этого коктейля четко соответствует моим представлениям о хорошо сбалансированном коктейле. На легком кисло-сладком фоне богато раскрывается ликер, поддержаный коньяком. Очень неплохой сауэр.

Continue reading “S.I.P. #2 – Sidecar – Retrospective”