Paradise

Как всегда, после сдачи напряженной сессии очень трудно влиться в привычные будни. Для скорейшей адаптации к обычной жизни я использую проверенное средство – коктейли. Сегодня я буду адаптироваться к обычной жизни с обычным коктейлем.

Коктейль Paradise (Рай) имеет самый классический состав – крепкий алкоголь (джин), подсластитель (ликер априкот-бренди) и разбавитель (апельсиновый сок). В принципе коктейль Paradise является именно классическим коктейлем, сохранившим свою популярность до наших дней. Автором коктейля Paradise (Рай) некоторые источники называют известного бармена и коктейльного гуру прошлого века Гарри Крэдока.

Свой первый коктейль Paradise я приготовил когда-то по рецепту взятому из книги Майкла Джексона “Настольная книга бармена”. Аналогичный состав ингредиентов, но в другой пропорции дает и сайт IBA.

The Paradise Cocktail (Коктейль Парадиз (Рай))

Paradise (Рай)

45 мл джина
30 мл ликера априкот-бренди
30 мл апельсинового сока
Шейк. Коктейльный бокал. Украсить тонкой долькой апельсина.

Я использовал джин Gordons London Dry Gin (47%) (а также Befeater London Dry Gin (47%)) и ликер априкот-бренди BOLS. Моя память нисколько не обманула меня – коктейль Парадиз (Paradise) – это отличная вещь! Мягкий фруктовый коктейль с легкой можжевеловой горчинкой в послевкусии. Надо отметить, что этот коктейль не грандиозен и не шедеврален, его вкус не так-то уж и сложен или необычен, просто он правильный.

The Paradise Cocktail with Nannerl Apricot liqueur bottle (Коктейль Рай и бутылочка ликера Nannerl)

Ещё более прекрасный вариант, который полностью оправдывает название коктейля – Рай, был получен при использовании абрикосового ликера австрийской фирмы Nannerl. У меня в баре есть два ликера этой фирмы – абрикосовый и грушевый. Главное достоинство ликеров фирмы Nannerl – это их просто-таки неимоверная натуральность (что значит старая Европа!). Коктейль Paradise приготовленный из абрикосового ликера Nannerl и джина Bombay Sapphire – это чудесный коктейль со сладким, фруктовым вкусом и тонкой горчинкой в послевкусии.

Но! Не все йогурты одинаково полезны…

Некоторое время назад мне на какой-то распродаже попался очень дешево ликер DK Apricot brandy. Вообще-то я не люблю ликеры этой марки, но тут польстился на цену… Вобщем у меня теперь есть ещё один подтвержденный повод не любить DK :) Ужас, синтетический, с каким-то вообще не абрикосовым вкусом, без аромата… И коктейль получился соответствующим унылым гавном [ну вот, не видать мне теперь новый PR от гугля].

Моя любимая CocktailDB предлагает несколько более вычурную версию коктейля Paradise(скорее всего это версия из книги The Savoy Cocktail Book by Harry Craddock):

The Paradise Cocktail with orange (Коктейль Рай и апельсин)

Paradise (Рай)

45 мл джина
20 мл ликера априкот-бренди
20 мл апельсинового сока
1 деш лимонного сока
Шейк. Коктейльный бокал.

На самом деле [как мы все прекрасно понимаем], 1 деш лимонного сока практически не влияет на вкусовую палитру напитка, аналогично как и дополнительные 5 мл джина (это скорее подсказка, какими средствами мы можем получить совершенный вкус)… Гораздо больше на вкус коктейля влияет марка джина и (особенно!) ликера. Эта пропись коктейля Рай (Paradise) приготовленная из джина Bombay Sapphire London Dry Gin и ликера BOLS Apricot представляет собой прекрасный фруктовый коктейль с тонким ароматом джина и удивительной комплексной миндальной горчинкой в послевкусии.

Наиболее сложную версию коктейля Paradise предлагает “Король Коктейлей” Дейл ДеГрофф в своей книге The Craft of the Cocktail.

The Paradise Cocktail garnished with flammed orange peel (Коктейль Рай украшенный обожженной кожурой апельсина)

Paradise (Dale`s DeGroff ver.) (Рай (Дейл ДеГрофф))

60 мл джина
20 мл ликера априкот-бренди
20 мл апельсинового сока
2 деш апельсинового биттера
Шейк. Коктейльный бокал. Украсить горящей кожурой апельсина.

Новация этой версии коктейля Paradise (помимо пропорции явно уходящей в крепкую сторону) – использование апельсинового биттера и дополнительная ароматизация коктейля обоженной кожурой апельсина… Сам Король рекомендует для данного коктейля MB Apry, за неимением которого я использовал BOLS. Для меня критической точкой в этом коктейле стал апельсиновый биттер… Мой RIEMERSCHMID Orangen Bitter, привезенный мне когда-то кумом из Германии, явно не продукт экстра класса [это показал прежде всего Космополитан] и вполне может все испортить :) Поэтому в компанию этому странному биттеру мы взяли не самые лучше, а просто неплохие ингредиенты, в том числе джин London Hill London Dry Gin (43%).

Несмотря на то, что приготовленный коктейль получился отнюдь не самый лучший из всех опробованных, он позволяет оценить, так сказать, общий характер коктейля. Соперничающие апельсиновый и абрикосово-миндальный вкусы, изрядная пряность и некоторая тяжеловесность вкуса сильно отличают версию Дейла ДеГроффа от классической. Коктейль очень ароматный, пряный со сложным горьковатым послевкусием эфирных масел апельсиновой кожуры и амигдалина (горького гликозида абрикосовой косточки).

З.Ы. Кстати, всех барменов [и не только барменов, но и сочувствующих], я поздравляю с прошедшим [вчера 6 февраля] Днем бармена :)

P.P.S.S. Ещё раз кстати. Коктейль Paradise (Рай) можно приготовить также с белым ромом, вместо джина, что также является классикой. Очевидно, что в этом случае мы получим абсолютно иной коктейль [но с тем же названием]. Так как нет смысла сравнивать несравнимое :) , коктейль Paradise с белым ромом вместо джина станет темой отдельного поста.

Pegu Club

Задача стояла нешуточная – полюбить. Полюбить коктейль Pegu Club (Пегу Клаб, ну или просто Пегу). Коктейль Пегу Клаб это как бы такая небольшая иконка современного коктейльного мира, как бы такой тест – настоящий ты знаток или так… шушера. Самое интересное, что коктейль не особенно-то и популярный, это далеко не Мартини, не Май Тай, тем более не Маргарита. Нет, коктейль широко известен в довольно узких кругах. Но есть люди, которые называют коктейлем Пегу свой блог, включают его в топ-5 своих любимых коктейлей, выкладывают его на МхМо, получая хвалебные комментарии и т.д. Очевидно, что любить Пегу – это определенный статус, определенная жизненная позиция…

История коктейля относительно известна и, как для подавляющего большинства коктейлей, несколько покрыта мраком. Коктейль имеет отчетливое колониальное происхождение – далеко не каждый коктейль может похвастаться таким местом появления на свет как Рангун, Бирма. В то время (а именно где-то 1927 год) Бирма (сейчас Мьянма, государство в Индокитае) была колонией Британской Империи (вот повезло людям, я не шучу). Столица – город Рангун был центром светской жизни этой колонии – оккупационные офицеры, конечно же истинные джентельмены, аристократы, естественно объдинялись в клубы, причем весьма достойные, одним из которых был Пегу Клуб, где и был придуман неизвестным барменом этот коктейль для почтенной публики. Вообще надо заметить, что офицеры Британской Империи – это явно одна из самых значительных созидательных сил коктейльной культуры. Отметим, что вкус рангунских британских офицеров был весьма тонок – лондонский сухой джин, оранжевый курасао, сок лайма и два биттера – апельсиновый и ангостура (биттеры, в частности Ангостура в Азии вообще были незаменимы и использовались колониальными войсками как лекарство от малярии и прочей заразы). Классическая конструкция – алкоголь, подсластитель, растворитель, биттер. Коктейль попадал точно в три (!!!) цели – расслаблял, навевал аппетит и защищал от всякой заразы британское колониальное офицерство. Первое упоминание о коктейле Пегу Клаб находится в книге Barflies and Cocktails (Harry McElhone, 1927) , примечательное в этом рецепте было то, что он предписывал использовать Rose`s lime juice, т.е. вроде бы сироп лайма… Но, говорят, этот вопрос крайне дискуссионный.

Надо отметить, что мое знакомство с коктейлем Пегу Клаб уже состоялось (и не надо критиковать меня за зеленый цвет! мог вообще быть синий…). Тогда он произвел на меня очень благоприятное впечатление, но в этот раз я решил начать с авторитетов.

Вот к примеру такой интернет-ресурс настоящих коктейлей – Esquire Drink Database (кстати русский Esquire – мой любимый мужской журнал, абсолютно без жоп между прочим), так вот эта моя любимая Esquire Drink Database Дэвида Вондрича дает такой авторитетный рецепт:

Pegu Club #1 (Пегу Клаб №1)

60 мл джина
20 мл ликера оранж курасао
20 мл свежевыжатого сока лайма
1 деш биттера Ангостура
1 деш апельсинового биттера
Взбейте в шейкере с большим количеством дробленого льда. Процедите в коктейльный бокал и украсьте долькой лайма.

Для начала я сделал коктейль по этому рецепту из джина Gordons (47%) и ликера MB Orange Curacao, коктейль получился специфический – кислый, горький, какой-то малоинтересный… Попытка номер два с ликером BOLS Dry Orange была более удачная, что-то интересное в коктейле было… Но это был второй коктейль :) Общий вывод – это не мое. Будем искать дальше…

Два следующих варианта были найдены на CocktailDB:

Pegu Club #2 (Пегу Клаб №2)

60 мл джина
30 мл ликера оранж кюрасао
5 мл свежевыжатого сока лайма
1 деш биттера Ангостура
1 деш апельсинового биттера
Смешайте со льдом в стакане-смесителе. Процедите в коктейльный бокал и украсьте долькой лайма.

Теоретически данный рецепт обещал более сладкий коктейль, но практически, биттеры не уравновешенные соком лайма дали ужасающую горечь. В итоге имеем маслянисто-сладкий и в тоже время очень горький коктейль. Видимо аэрация коктейля (которая происходит при интенсивном встряхивании в шейкере) значительно смягчает коктейль, делает его не таким резким. Кстати, такой ценитель коктейля Пегу Клаб как Дуг Виншип (Doug Winship, автор The Pegu Blog) настаивает на том, что Пегу должен взбиваться с ледяной крошкой и как можно более интенсивно. Дуг связывает такую рекомендацию с необходимостью “эмульсификации” сока лайма, что в основе своей неверно. Но такой способ приготовления обеспечивает интенсивную аэрацию коктейля, что очевидно очень благотворно сказывается на вкусе коктейля. А эта версия, в общем-то, опять промах…

Следующим опробованным Пегу стал второй рецепт найденный на все той же CocktailDB:

Pegu Club #3 (Пегу Клаб №3)

50 мл джина
15 мл ликера оранж курасао
8 мл свежевыжатого сока лайма
1 деш биттера Ангостура
1 деш апельсинового биттера
Очень тщательно и очень интенсивно взбейте в шейкере с ледяной крошкой. Процедите в коктейльный бокал и украсьте долькой лайма

Больше (относительно) джина, меньше подсластителя, чуть больше сока лайма – состав даже теоретически интересен. И коктейль получился относительно неплох. Вкус этого коктейля лишен неприятной (мне в первую очередь) кислоты. Коктейль имеет выраженный комплексный горьковатый вкус. Вообще, изучая и пытаясь полюбить коктейль Пегу Клаб, я пришел к выводу, что я не большой любитель горьких коктейлей… Но этот коктейль мне нравится :)

Данную версию я опробовал в нескольких вариантах, замена джина или ликера не слишком сильно сказывается на коктейле, так как основную ноту во вкусе играют биттеры. А вот приготовление коктейля обычным методом шейк, т.е. с кубиками льда, дает гораздо худший результат, чем взбивание с дробленым льдом, а ещё лучше с крешем. Причем шейк должен быть очень жестким, на грани эпилептического припадка, ну или пляски святого Витта… Чем более тщательно и интенсивно взбит Пегу Клаб, тем больше он приближается к коктейльному шедевру. В связи с этим своим наблюдением, я вообще отрицаю возможность приготовления этого коктейля методом стир. :)

Ну и напоследок я опробовал, уже знакомую мне версию Пегу Клаб, от Дейла ДеГроффа. Главное (интригующее!!!) отличие этой версии состоит в использовании не сока лайма, а долек лайма.

Pegu Club by Dale DeGroff (Пегу Клаб от Дейла ДеГроффа)

60 мл джина
20 мл ликера оранж курасао
2 дольки лайма
2 деш биттера Ангостура
Разотрите лайм с биттером и ликером, добавте джин, лед и взбейте в шейкере. Процедите в коктейльный бокал и украсьте долькой лайма.

Довольно интересный, освежающий коктейль (мне кажется прежде всего за счет эфирных масел кожуры лайма, которые неизбежно попадают в коктейль при таком способе приготовления). В целом версия ещё и не слишком горькая и очень неплохо сбалансированная. Надо отметить, что этот Пегу Клаб довольно сильно отличается от остальных, наиболее близок он по вкусу Пегу Клаб №3.

Подводя итог, я могу резюмировать, что полюбить Пегу Клаб мне удалось – Пегу Клаб №3 прекрасный коктейль, который я смело могу рекомендовать как отличный аперитив или неплохое средство скоротать долгий зимний вечер.

Martinez

Я уже забыл как писать и что писать на этот блог :) Не писал пару месяцев (ага, и посты выкладывал из черновиков – вон, даже German Chocolate Cake с розочками из сливок откопал…). Перестраивался на зимний порядок – холод лишил меня творчества (временно) и даже вдохновения (частично).

Все эти кризисные явления по старой доброй привычке лечил коктейлями – настоящими коктейлями. Теми которые подаются в бокале на тонкой ножке, аскетично украшаются и дарят истинный вкус. Самое интересное, что большинство таких “снадобий” от душевной астении мне давно знакомы и подробно описаны в моем коктейльном дневнике, который я вел до того как завел себе блог. Наконец-то все эти замечательнейшие напитки займут достойное место на моем блоге, и я думаю мое полуторамесячное молчание проститься мне и с лихвой окупится этими шедеврами барменского исскуства.

Начну я с начала :) В начале, как известно, было слово и слово это было… Мартинез (Martinez). Коктейль Мартинез действительно очень старый, так, его рецепт можно найти в книге Джерри Томаса (“Профессора”) Bartenders Guide 1887 года. В рецепте упоминается Олд Том джин (старинный английский подслащенный джин, интерес к которому сейчас активно возвращается, прежде всего в имбайберской среде), Бокерс Биттер, вермут, мараскиновый ликер. В современных версиях коктейля Мартинез используется как правило сладкий (красный) вермут и апельсиновый биттер (или биттер Ангостура). Некоторые бармены используют в качестве подсластителя не мараскиновый ликер, а ликер курасао. Можно также добавить пару дэш простого сиропа, если нужно получить сладкий коктейль. Авторство коктейля Мартинез также принадлежит Джерри “Профессору” Томасу, который придумал его нето для человека, которого звали Мартинес, нето для человека который уезжал в город Мартинез, все зависит от того какую байку вы прочитаете…

Коктейль Мартинез можно считать уникальным и достойным тщательного изучения явлением, уже только потому, что он считается пращуром самого знаменитого коктейля – настоящей иконы коктейльной культуры – коктейля Мартини. По вкусу коктейль Мартинез является сладкой и более комплексной версией Мартини. Но при этом, без сомнения, коктейль Мартинез ни в коем случае не является версией – это самостоятельный коктейльный шедевр. Полноценное наслаждение.

Коктейль Мартинез, а точнее мою версию этого коктейля со сладкими итальянскими цитрусовыми вермутами Cinzano, я уже описывал здесь. В этот раз я также разберу классические рецепты этого прекрасного коктейля.

Максимально приближенный к оригинальному составу Джерри Томаса можно считать следующий рецепт коктейля Мартинез:

Martinez Cocktail in an antique crystal glass

Martinez (Old Style) (Мартинез)

60 мл красного сладкого вермута
30 мл джина (предпочтительно Олд Том)
1 ч.л. мараскинового ликера
1 дэш биттера
Стир. Коктейльный бокал. Украсьте четвертинкой кружка лимона.

Великолепный коктейль! Без сомнения, это великолепный коктейль. Я использовал джин Gordons крепость 47%, вермут Мартини Россо и апельсиновый биттер. Коктейль несколько слабоват для меня – я люблю несколько более крепкие коктейли, но вкус коктейля безупречен и очень элегантен.

Следующим пунктом нашего погружения в исторические глубины станет интересная версия коктейля Мартинез с ликером курасао, рецепт найденный на моей любимой CocktailDB, имеет ещё одну интересную особенность – он предписывает использовать в коктейле сухой вермут, а не канонический сладкий.

Martinez Cocktail garnished with a cocktail cherry

Martinez (Dry Style) (Мартинез)

35 мл джина
30 мл сухого вермута
7 мл оранж курасао (или мараскинового ликера)
1 дэш апельсинового биттера
Стир. Коктейльный бокал. Украсьте мараскиновой вишней.

Этот мартинез наиболее похож на Мартини. Относительно сухой, ароматный коктейль. Прекрасный аперитив. Но, скажем так, это не мой Мартинез. В нем нет той пронзительной фруктовой нотки, за которую я так люблю этот коктейль.

При замене в этом рецепте оранж кюрасао мараскиновым ликером коктейль получается более светлым и сладким. Мараскиновый ликер делает вкус коктейля значительно легче и вносит в него прелесть цветочных и фруктовых ароматов. Мне такой коктейль более понравился, все таки, я считаю, для коктейля Мартинез подходящим посластителем является мараскиновый ликер.

И вот наступил тот момент, когда мы можем закончить с исторической ретроспективой коктейля Мартинез, и перейти к замечательной современной версии этого прекрасно коктейля от Jamie Boudreau. Мой любимый коктейль между прочим.

Perfect Martinez Cocktail

Martinez (Modern style) (Мартинез)

45 мл джина
45 мл красного сладкого вермута
2 ч.л. мараскинового ликера
2 дэш апельсинового биттера
Стир. Замороженный коктейльный бокал. Украсьте долькой лимона.

Грандиозно! Мягкий, ароматный коктейль, каждый глоток которого дарит истинное наслаждение!

Ну и напоследок не могу не остановится на своей любимой версии коктейля Мартинез с цитрусовыми вермутами Чизано:

Beauty Martinez Cocktail garnished with a lime wedge

My Martinez (Мой Мартинез)

35 мл джина
35 мл цитрусового сладкого вермута (я предпочитаю Чинзано Лиметто)
2 ч.л. мараскинового ликера
2 дэш Ангостура биттер
Стир. Замороженный коктейльный бокал. Украсьте долькой лимона.

Это прекрасный аперетив с тонким цитрусовым ароматом и легкой горчинкой мараскинового ликера, очень ароматный коктейль.