Bacardi Cocktail

Итак продолжим наш S.I.P. #15 :) Ну, в каком смысле продолжим?.. Скажем так, сегодняшний мой коктейль должен был идти бонусом к тематическому посту, но тот получился таким монстрюозным, что я решил выделить его отдельно. Сегодня речь пойдет об одной из классических вариаций Daiquiri Cocktail широко известном коктейле Bacardi.

Как вы может быть помните, рассматривая великий Daiquiri я в этот раз полностью погрузился в историю рома Bacardi, попытался проникнуть в его философию и охватить роль этого рома в коктейльной и не только истории. Без сомнения, погружение в мир Bacardi было бы неполным без самого коктейля Bacardi в его современном виде. Эта яркая вариация Daiquiri с гренадином в роли подсластителя появилась в начале 1910-х, т.е. в те времена, когда и сам Daiquiri набирал популярность в американских барах [и приобретал современный вид, изначально кубинский Daiquri был на самом деле long-ом (иногда даже пуншем) и укоротился он, как мне кажется, именно в американских барах].

Bacardi Cocktail with Bacardi bottle | ScienceOfDrink.com

Примечательно, что коктейль состоящий из белого рома, лайма и гренадина, т.е. именно та яркая вариация Daiquiri Cocktail, которая носит последние сто лет торговую марку Bacardi, защищенную американским судом, на самом деле, первоначально был сделан не на Bacardi, а на каком-то неизвестном пуэрториканском роме (и не думайте, им совершенно не может быть Bacardi, о производстве которого в Пуэрто-Рико в те времена никто и не думал). Этот коктейль, созданный неким Ризом Томасом (Rhys Thomas) под названием Rum and Grenadine, упоминался в газете Oakland Tribune от 13 ноября 1913. Первые упоминания Bacardi Cocktail в виде близком к современному относятся к ‘Drinks’ by Straub, Jacques(1914, США) и ‘The ideal bartender’ by Bullock, Thomas(1917, США). В последнем сборнике пропись Bacardi Cocktail соответствующая современной дана с пометкой Country Club Style, что возможно говорит о месте создания.

Однако, несмотря на вполне однозначные и понятные прописи коктейлей Daiquiri и Bacardi в американских и кубинских коктейльных книгах начала века, в дальнейшем достаточно часто наблюдалась определенная путаница. Под коктейлем Bacardi многие бармены понимали Daiquiri, с другой стороны под названием Bacardi также существовало несколько других довольно разношерстных прописей. Этому мы обязаны, конечно же, большой популярности этой марки рома и определенной маркетинговой стратегии фирмы Bacardi. Замечу, что пресловутое решение американского суда от 1936 года, которое юридически закрепило обязанность использовать ром Bacardi в коктейле Bacardi, на самом деле, не установило рецепт коктейля Bacardi. Это решение суда подлежит расширенному толкованию в разрезе защиты прав потребителей – если в названии коктейля есть слово Bacardi, то будьте любезны использовать ром Bacardi при приготовлении. Необходимость такого судебного решения обусловлена в первую очередь тем, что в первой трети ХХ века торговая марка Bacardi практически стала синонимом легкого рома в испанской традиции, а фирма Bacardi совершенно не собиралась предоставлять свою успешную торговую марку сонму производителей, а тем более делить с ними репутационные риски.

Популярность Bacardi Cocktail, как и популярность Daiquiri, росла вместе с популярностью рома Bacardi, которой немало поспособствовал Сухой Закон, а также политика добрососедства Рузвельта. Закономерно популярность обоих коктейлей была на пике после окончания эпохи Запрета. Описывая коктейль Bacardi в его классической прописи с гренадином Дейл ДеГрофф пишет, что это был “космополитен” второй половины 1930-х – яркий, броский, хорошо сбалансированный и очень популярный коктейль.

Свой Bacardi Cocktail я вижу практически в том же идеально сбалансированном состоянии, как и свой Daiquri:

Classic Bacardi Cocktail | ScienceOfDrink.com

Bacardi Cocktail

50 ml light Bacardi rum
15 ml fresh lime juice
3 dash simple syrup
3 dash grenadine
Shake with a lot of ice. Strain into a cocktail glass. Garnish with a lime wedge or a wheel (optional).

Отлично! Стоит добавить к Bacardi деш-другой фруктового сиропа и мы имеем безальтернативно замечательный фруктовый Daiquiri для настоящего джентельмена первой половины прошлого века. Белому рому Bacardi без всяческого сомнения хорошо идет фруктовый компаньон (это известно). С другой стороны, если вы хотите, чтобы от рома хоть что-то осталось, точнее, если вы хотите сохранить джентельменский характер фруктовости этого Daiquiri, – этот компаньон должен быть не такой уж и фруктовый ;) , скажем прямо – он должен быть совершенно деликатный (коммерческий гранатовый гренадин (но не гранатовый сироп) хорошего качества как раз подойдет).

Bacardi категорически правильно из всего разнообразия коктейлей Bacardi отдали роль флагмана этому патриотично красному слегка фруктовому Daiquiri (оставив оригинал в относительном покое). Яркий окрас делает этот коктейль заметным, гренадин – вкус гармоничным, а Bacardi™ способствует узнаванию. Чем не идеальный маркетинговый инструмент?

S.I.P.#15 – Viva Daiquiri! Viva Bacardi!

Итак, я поздравляю наше комьюнити с очередным, уже пятнадцатым по счету S.I.P.-ом. Сегодняшнее наше мероприятие посвящено очередной коктейльной иконе – классическому ромовому сауэру – Daiquiri (Дайкири).

Признаюсь честно, в тот момент, когда я увидел решение Алексея, я испытал довольно смешанные чувства (особенно это справедливо относительно именно этого, 15-го мероприятия). И вовсе не потому, что я уже неплохо знаком с Дайкири [да нет, именно поэтому]… На самом деле, я дико опечален сезоном – Дайкири в марте? Да вы верно издеваетесь… Дайкири – классический представитель карибских sours, душа Кубы – один из самых солнечных, летних, знойных, жарких коктейлей. Дайкири совершенно не уместен в контексте промозглого и грязного харьковского марта.

Но с другой стороны, позвольте. В жару +35ºC можно проглотить все что угодно [особенно хорошо охлажденное] и насладиться, однако не понять. Так что может быть отбросим сезонность и разберем Дайкири по полочкам именно в этом харьковском марте, тем более в этом году он не такой уж промозглый и грязный :) Попытавшись таким образом примириться с явным диссонансом моего ощущения Daiquiri и календарем, я углубился, как обычно, в книги1.

Classic Daiquiri Cocktail photo with flowery bokeh

Итак, Дайкири. Довольно старинный коктейль родом из самого конца XIX века, история которого, однако, широко известна. Любой более-менее интересующийся коктейлями человек конечно же знает байку о том, как американский горный инженер Дженнингс Стоктон Кокс одним жарким вечером далекого 1898 года обрамил культурное наследие Острова Свободы, включающее местный экономический фундамент – сахар, алкогольную гордость – Бакарди (галлон которого входил в ежемесячное довольствие инженерных работников Daiquiri Mining) и специфические зеленые кубинские то ли лимоны, то ли лаймы, которых было вокруг навалом, в коктейль, который он назвал в честь местности, где он работал. Исторический рецепт в целости и сохранности дошел до нашего времени благодаря усилиям некоторых заинтересованных особ2.

Continue reading “S.I.P.#15 – Viva Daiquiri! Viva Bacardi!”

El Presidente (revised)

El Presidente Cocktail

El Presidente

45 ml light rum (preferable Cuban)
20 ml vermouth dry
15 ml orange curacao
1 dash grenadine
Stir all in an appropriate mixing glass with a lot of ice. Strain into a fancy cocktail glass. Garnish with a piece of orange peel.

“…
Coquardier: On fait du sirop de groseille sans groseille et du sirop de grenadine sans grenade.
(Делают сироп из смородины без смородины и гренадин без граната.)
Albert: C’est le progres… On a trouve un insecte qui remplace la grenade et qui donne l’illusion…(Это называется прогресс. Мы нашли насекомое3, которое заменяет гранат и создает иллюзию…)
…”

Old style cocktail with grenadine (El Presidente)

 

The El Presidente Machado Cocktail garnished with an orange peel

El Presidente (Machado)

30 ml light rum (preferable Cuban)
30 ml vermouth dry
1 dash orange curacao
1 dash grenadine
Stir all in an appropriate mixing glass with a lot of ice. Strain into a fancy cocktail glass. Garnish with a piece of orange peel.

Continue reading “El Presidente (revised)”