Anejo MANhattan

Этот Манхэттен, а точнее MANhattan был найден когда-то давно (ну, не так уж и давно, скорее всего, он был найден при поиске чего-нибудь стоящего с ликером Кварента И Трес, когда мне его подарили в прошлом году) на блоге Oh, Gosh! Джея Хепбурна, но тогда коктейль опробован не был – первое, у меня было настроение Олд-Фешенд (я точно помню, как примеривался приготовить его on the rocks, как у Джея); второе, пугало причудливое украшение… Не срослось в общем, знаете, так бывает. Сейчас же, на излете Манхеттеновской вспышки продолжительностью почти в три месяца, этот коктейль пришелся очень кстати.

Коктейль Anejo MANhattan (именно такое написание я встретил в книге Роберта Хесса The Essential Bartender’s Guide) является типичным трендовым новоделом. Абсолютно точно известно, что его придумал известный американский миксологист Райан Мэджериан (Ryan Magarian), идейный вдохновитель Liquid Relations и совладелец Aviation Gin. Коктейль был придумал в рамках его, Райана, консалтинговой деятельности для меню баров сети отелей Sofitel. Примечательно, что в самой антисексистской стране мира, США, Райан посмел позиционировать свое творение как “мужской” коктейль. Я удивляюсь, как это он не схлопотал ещё по морде пару исков с обвинением в неприкрытом сексизме от истовых американских любительниц Манхэттена (почему-то я не сомневаюсь в существовании таких)1.

Anejo MANhattan (Аньехо Манхэттен)

60 мл текилы аньехо
15 мл сладкого вермута
8 мл Ликера 43
1 деш биттера Ангостура
1 деш апельсинового биттера
Размешайте все ингредиенты в стакане-смесителе с большим количеством льда. Процедиет в коктейльных бокал. Украсьте…

А теперь удивительное – в оригинальном рецепте коктейля Аньехо Манхеттен фигурирует такое необычное украшение как вымоченная в текиле вишня, завернутая в тонкий ломтик салями (а точнее, mole salami). Фактически, автор коктейля рекомендует украшать его колбасой :) Вам это не кажется слишком эксцентричным?1 Скажем прямо, я испытал при первом знакомстве с этой прописью двойственные чувства. Но стремление к полной аутентичности взяло верх и я сел гуглить, что это за салями такая и где её взять. Результаты оказались неожиданно интригующие и разочаровующие одновременно. Интрига в том, что mole salami – это, насколько я понял, довольно редкий сорт копченой колбасы (выпускаемый как бы не единственным производителем, а именно сиэтлской фирмой Salumi Cured Meats), которая ароматизируется… шоколадом! А также специями, типа корицы, перца анчо (что-то наподобие мелкого красного перца со сладковатым и не очень жгучим вкусом) и перца чипотле (это, на самом деле, “копченый” халапеньо, разновидность жгучего перца). Без сомнения, звучит интригующе. Разочарование же, как вы уже наверное поняли, в том, что ничего подобного на украинском рынке нет… Так что я вздохнул (ну, или выдохнул) и украсил свой коктейль просто амареновской вишенкой :)

Мне также пришлось заменить текилу. В оригинале Райан использует текилу El Tesoro Anejo или Herradura, которые в Украине мне что-то не попадались на глаза :) Так что работал я с тем, что есть, а именно CORRALEJO Anejo.

О! Аромат текилы аньехо прекрасно лег с травянистой сладостью вермута и ванильными нотами ликера, просто замечательно. Второй доминантой коктейля является цитрусовый букет с апельсиновой доминантой и лимонными аллюзиями. Вообще, этот коктейль поражает слаженностью, в нем все компоненты очень удачно подыгрывают, дополняют, подчеркивают и усиливают друг друга текилу и вермут. В общем-то, действительно, коктейль делает неожиданно очень интересный дуэт текилы аньехо и вермута. Благородный (и сладковатый по сути) букет выдержанной текилы удачно сочетается с травами и сладостью вермута. Ликер с одной стороны дает развитие выдержанной компоненте текилы, усиливая “бочечную” ванильную ноту, с другой стороны фруктовость, а особенно цитрусовость ликера, триумфально развивают природную агавную фруктовость текилы, в том числе цитрусовую составляющую (неоднократно замечал лимонные, цитрусовые ноты в 100% текиле, и тут этот лимон хорошо заметен), в эту же игру вплетается апельсиновый биттер. Ангостура же привычно “солит” коктейль, усиливая ароматы теплых специй и превращая фрукты в сухофрукты :) Великолепный коктейль! Даже без колбасы ;)

З.Ы. А как понравился этот коктейль моей жене ;)

Continue reading “Anejo MANhattan”

Коктейль Агавони

После таких коктейлей как Клоувер Клаб, конечно, замираешь. Охваченный перфекционизмом перебираешь гору рецептов, все не то, все хуже, пик не повторить. Но, на самом деле, и не надо его повторять, этот пик. Богу богово, а кесарю кесарево. На самом деле, конечно, удовольствие можно получить не только от Великих Коктейлей.

Рецепт коктейля Агавони, который мы готовим сегодня, был найден когда-то в The Essential Bartender`s Guide Роберта Хесса, который сообщает, что этот коктейль был создан неким Бастианом Хойзером для немецкого журнала Mixology Magazine где-то в 2008 году. На самом деле Агавони – это Негрони, в котором джин заменен на белую текилу, а традиционный кружок апельсина на полоску кожуры грейпфрута и пару деш апельсинового биттера. Новодел на крепкой классической основе. Я думаю, что это неплохой выбор.

При первом же знакомстве рецепт меня очень заинтересовал, но … оттолкнул меня бокалом подачи. Дельмонико. Нет, я конечно же знаю, что такое дельмонико. Но… Мой дельмонико как-то дисгармонировал с рецептом. В нем не хватало блеска, шика. Негрони был графом, а тут какой-то простецкий стаканчик для сока. Рецепт был отложен в сторону. Зато когда в гостях у родителей я привычно обшарил их сервант в поисках нового стекла для фотографий и нашел отличный чешский хрустальный резной тамблер непонятного назначения я даже секунды не думал, что я сделаю в этом бокале.

The Agavoni Cocktail in crystal Delmonico glass (Коктейль Агавони в хрустальном бокале)

Agavoni (Агавони)

25 мл белой текилы
25 мл Кампари
25 мл сладкого вермута
2 деш апельсинового биттера
Влейте все ингредиенты в бокал дельмонико наполненный льдом. Размешайте. Украсьте коктейль полоской (твистом) кожуры грепфрута.

На самом деле, я украсил свой Агавони полоской кожуры лимона (грейпфрута под рукой не оказалось, а твист показался вообще неуместным), что скорее всего не привело к чудовищному искажению задумки автора. Для своего Агавони я использовал текилу 100% агавы Коральехо бланко (ссылка дана не случайно, так получается, что Коральехо бланко стала текилой выбора для меня, это однозначно неплохой продукт, я даже удивляюсь как же он попал на наш дефективный рынок), вермут Чинзано россо, апельсиновый биттер Ангостура. Ну, а Кампари есть Кампари, тут выбора нет.

Агавони оказался прекрасным горько-сладким коктейлем в самом что ни на есть классическом духе Американо :) Небольшой освежающий ароматный коктейль, в котором очень интересно и на удивление органично сплелся вкус текилы (от которой остались характерные фруктовые ноты), бархатная травянистость красного вермута и пронзительная горчинка Кампари. Кроме того, вкус этого коктейля поразительно цитрусовый, лимон и апельсин – это однозначная вторая вкусовая доминанта после фруктовой части агавы. Отличный коктейль, который очень меня порадовал.

З.Ы. Ну, надо же, как просто и в тоже время изумительно – влил, размешал, отрезал полоску цитрусовой кожуры – и готово! Шикарный коктейль и ни одной грязной посудины!

Tequila Mai Tai

Где-то с месяц назад в моей блого-жизни совершилось очередное важное событие – мне прислали первый образец на обзор :) Конечно, будь я американским блоггером-имбайбером я бы покоя незнал от почтальонов несущих презентованное бухло, но я украинский блоггер-имбайбер. Обычно, представители маркетинговых агенств получив мой почтовый адрес страшно пугались и писали мне письма типа “к сожалению мы не можем отправлять образцы на Луну”. А тут прислали, просто замечательно :)

Однако тут же передо мной стала острая морально-этническая проблема. Писать или не писать. И если писать, то как писать. Т.е. понятно, что я обязательно пишу про свою любую новинку и в твиттере, и в микроблоге, и в своей энциклопедии и в постах иногда, это моя обычная практика, но тут же образец :) Это меня смущало. В итоге после месяца рефлексий я решил, конечно же писать, и писать только правду, также как я пишу про бутылки, которые покупаю за свои кровные :) Т.е. правду-матку и ничего больше :)

На первом образце, я заявляю это без даже маленькой доли лукавства, мне очень повезло. Текила OLMECA Altos Reposado (100% агавы) – это без сомнения хороший, качественный продукт. Я уже упоминал её достоинства, а желающие получить больше информации могут почитать статью об этой текиле в моей энциклопедии спиртных напитков.

Но самое интересное, т.е. имеено то, чему посвящен мой сегодняшний пост, это рецепт коктейля Tequila Mai Tai. В посылке было письмо, в котором уважаемый представитель текилы OLMECA Altos сообщил мне, что этот коктейль специально для меня и моего блога выбрал некто Matthiao Lattaille – известный лондонский бармен, текила-эксперт и лектор Tahona Society – эдакой просветительской организации, направленной на популяризацию правильной текилы, правильных коктейлей из текилы и т.п. (вообще, весь вот этот маркетинговый движ текилы OLMECA Altos носит определенный просветительский характер, мне как раз такое нравится, к примеру, они сняли несколько короткометржаек про историю, производство и культуру потребления текилы, которые можно посмотреть (на русском!) здесь1). Так вот, этот Мэтью специально для меня :) предложил напиток Текила Май Тай.

На самом деле я давно знаком с Май Таем на текиле – тики-коктейль Pinky Gonzalez, который представляет собой оиригинальный Май Тай с текилой вместо выдержанного рома как-то радовал меня своим волшебным вкусом. Но предложенная пропись была совсем другая, это как бы не Май Тай, а современная вариация этого тропического коктейля, изюминкой (а частично даже загвоздкой) которого стало для меня использование свежей маракуйи. Представте себе, но я ни разу не пробовал и не покупал этот фрукт, таким образом этот коктейль должен быть стать моим первым знакомством с этим экзотическим плодом. Ну что ж, ничего не имею против :)

The Tequila Mai Tai Cocktail (Коктейль Текила Май Тай)

Tequila Mai Tai (Текила Май Тай)

50 мл текилы ОЛЬМЕКА Альтос Репосадо
15 мл свежевыжатого сока лайма
10 мл свежевыжатого сока лимона
10 мл миндального сиропа Орже
5 мл гренадина
свежий плод маракуйи
Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Процедите в бокал рокс поверх дробленого льда. Украсьте долькой апельсина.

Знаете что представляет собой плод маракуйи? Это несколько видоизмененная сочная ягода с несъедобной кожурой внутри которой заключена сочная пульпа с семенами (съедобная часть). Семена выглядят очень экзотично и живописно, что натолкнуло меня на идею использовать бостон и при процеживании отделить только крупный лед, чтобы сами семена маракуйи стали эдаким оригинальным украшением этого коктейля.

Очевидно, что в нашей полосе маракуйя не такой уж и сладкий фрукт, какой она вырастает под жарким тропическим солнцем. Поэтому небольшое количество простого сиропа этому коктейлю не повредит. В общем, это кисло-сладкий тропический напиток, в котором нет ничего ни от текилы, ни от Май Тай, хотя сама по себе идея коктейля отнюдь не плоха.

The Tequila Mai Tai Coctail with passion fruit seeds (Коктейль Текила Май Тай, украшенный маракуйей)

Для полного совершенства этому коктейлю потребовалось совсем небольшое “опиливание напильником”, количество маракуйи я сильно уменьшил (где-то до 1/4 довольно крупного плода), также уменьшил количество гренадина до 1 б.л. (чтобы цвет коктейля не был таким ядреным) и дополнительно сбалансировал коктейль простым сиропом. О! В моей авторсткой обработке коктейль Текила Май Тай – это шикарный тропический напиток со сладковатым фруктово-растительно-экзотическим вкусом текилы, которыя приятно раскрывается на кисло-сладко-терпковатой ароматной фруктовой подложке. Очень хорошо! Правда все равно, этот коктейль – это скорее трибьют маракуйе, чем текиле как основному алкоголю, что и отличает его от истинного Май Тай :)

Continue reading “Tequila Mai Tai”