Джин

Эта страничка посвящена моим обзорам джина – без сомнения одного из самых популярных в коктейльных прописях ингредиента.



СОДЕРЖАНИЕ:
Что такое джин – краткое определение
Джин BOMBAY SAPPHIRE
Джин BROKER’S London Dry Gin
Джин BULLDOG London Dry Gin
Джин GORDON’S London Dry Gin
Джин HAYMAN’S London Dry Gin
Джин HAYMAN’S 1850 Reserve Gin
Джин LONDON HILL
Джин MARTIN MILLER’S
Джин PLYMOUTH
Джин SEAGRAM’S Extra Dry Gin
Джин TANQUERAY London Dry Gin


Джин, как вы наверное все знаете, это крепкий алкогольный напиток получаемый дистилляцией. Основой джина является полученный путем колонной (или многократной) перегонки почти нейтральный зерновой спирт, который в дальнейшем настаивается с разнообразным растительным сырьем, в частности, шишкоягодами можжевельника, плодами кориандра, корнем дягиля, цедрой цитрусовых и т.п., и повторно перегоняется в кубе. Полученный дистиллят, разбавленный водой до традиционной крепости, и представляет собой джин.

Такое совершенно упрощенное описание, однако, подходит только для самого массового и самого распространенного джина London Dry, для множества других стилей джина оно может и не подходить.

На данный момент можно выделить четыре основных разновидности джина: это дженевер (или голландский джин), олд том джин (большая редкость), плимутский джин и лондонский сухой джин, однако при этом следует помнить, что в мире существует очень много других сухих джинов, номинально не являющимися London Dry. Но при этом большинство известных марок у нас на полках – это именно лондонский сухой джин, наболее популярная и употребимая в коктейлях на данный момент разновидность.

В моем баре на данный момент есть (были) такие марки джина (имейте ввиду, попадание на эту страничку обзоров джина – это определенная гарантия качества):

BOMBAY SAPPHIRE London Dry Gin

[Бомбей Сапфир Лондон Драй Джин]

Бутылка джина Бомбей СапфирСтрана: Великобритания (Англия)
Производитель: The Bombay Spirits Company, London (Bacardi)
Крепость: 47% vol.

Официально: Cообщается, что главной отличительной чертой джина Бомбей Сапфир является использование при дистилляции разнообразного сырья 10 растений со всего мира. Графические изображения этого сырья выгравировано на каждой бутылке джина Бомбей Сапфир, что превращает её таким образом в своем роде фармакогностический атлас.

Основу ароматической композиции джина Бомбей Сапфир составляют: плоды миндаля (Испания), корень солодки (Китай), корка лимона (Испания), шишкоягоды можжевельника (Италия), корень ириса (Италия), корень дягеля (Германия), плоды кориандра (Марокко), кора кассии (Индокитай), плоды кубеба (о. Ява, Индонезия), семена афромомума (мелегетский перец) (Западная Африка). При этом производитель подчеркивает “интернациональность” используемого сырья.

Мнение: Превосходный джин. На самом деле лучший из всех, которые мне довелось пробовать на данный момент.

Коктейль: Мартини, Сухой Мартини, Очень Сухой Мартини.

02.05.2009


BROKER’S London Dry Gin

[Брокерс Ландан Драй Джин]

Бутылка джина Бомбей СапфирСтрана: Великобритания (Англия)
Производитель: Broker’s Gin Limited
Крепость: 40%, 47% vol.

Немного истории: Известно, что бренд Broker’s Gin был основан в 1998 году братьями Доусонами – Мартином и Энди. Главная идея бренда была в том, чтобы создать (и раскрутить ;) хороший классический сухой лондонский джин, в котором будет много всего английского, в том числе и славноизвестный английский юмор (откуда и этот дурацкий пластмассовый котелок на каждой бутылке джина Broker’s – прим. мое ;)

Сухой лондонский джин Broker’s неоднократно получал высшие награды, в том числе на таких авторитетных алкогольных конкурсах как London Gin Masters (UK), Ultimate Spirits & Cocktail Challenge (USA), International Spirits Competition (Germany), World Spirits Awards (Austria) и других.

В ноябре 2015 года бренд был продан американской компании McCormick Distilling Co.

Официально: Сообщается, что джин Broker’s дистиллируется на 200-летнем медном перегонном кубе (pot still) “Constance” в Бирмингеме, Англия на 200-х летней винокурне используя некий старый классический рецепт. Основой этого джина является спирт четырехкратной перегонки исключительно из английской пшеницы, а также 10 типичных джиновых растительных ингредиентов со всего мира. Растительное сырье настаивается в течение 24-х часов, а затем подвергается перегонке в кубе.

Растительное сырье, составляющее вкусо-ароматическую композицию джина Broker’s можно назвать эталонным для стиля London Dry Gin: прежде всего это шишкоягоды можжевельника, семена кориандра и фиалковый корень, также используется мускатный орех, кора кассии и корицы, лакрица, апельсиновая и лимонная цедра и корень дягиля.

В результате получается натуральный лондонский сухой джин старой школы – с выраженным можжевельником, небольшой сладостью во вкусе, в которой интересно играет кориандр, лакрица и сладкие цитрусы.

Мнение: Добротный английский классический London Dry с завалом в сухость и “премиальную” деликатность. Как по мне тонковат, чтобы его можно было назвать универсальным, но видимо именно благодаря этой тонкости хорош в Очень Сухом Мартини (40%). Долгое время на рынке “элитного алкоголя” в Украине имел крепость 40% и попадал в умеренную ценовую категорию, которой исключительно хорошо соответствовал и поэтому лился у меня в баре рекой 8) не заставляя меня, однако, при этом стонать от удовольствия и таким образом не попадая на эту страничку (хотя первую бутылку Broker’s мне привезли из дьютика, когда он даже в Украину еще не поставлялся, году, наверное, в 2009).

Скажу откровенно, меня долгое время удивляло позиционирование Broker’s как премиального и исключительного джина. Затрапезная контрактная бутылка (на самом деле, традиционная бутылка для английского джина родом из 1930-х), совершенно классический, без единого изыска состав, еще и умеренная цена. Нет, по украинский меркам это никак не сочетается с премиальным характером 8) [ну да, тут же принято в дорогие бутылки срань наливать и агрессивно толкать все это по конской цене, куда уж там…] К тому же, меня никогда не приводил в дикий восторг вкус этого джина – я, вообще-то, не держу ерунды в баре (хотя она туда и попадает периодически) и такое качество как у Broker’s принимаю как должное. Джин и джин, хороший добротный лондонец. И так оно и продолжалось, пока я не приступил к очередному штурму ?Эвереста Сухости с помощью такой шерпы как Extra Dry Martini – вот тут-то меня и поджидал сюрприз-сюрприз 8)

Оказалось, что даже 40% версия Broker’s (с 47% я еще не знаком, хотя именно она сейчас представлена у нас на полках) – это совершенно великолепная основа для Очень Сухого Мартини, т.е. там, где у сухого вермута нет шансов ему что-нибудь отдавить ;) Именно здесь тонкий и деликатный характер этого джина показывает всю свою премиальность идеально сбалансированного по ботанике сухого джина для Мартини. Короче, Chairman’s Trophy как Best Gin in Extra Dry Martini на the Ultimate Cocktail Challenge, New York, USA в 2012 году это все было не зря 8) [особенно приятно этот факт было нагуглить после испытанного восторга, а не до ;) ]

Коктейль: In & Out Martini (40% версия).

24.01.2016


BULLDOG London Dry Gin

[БУЛЬДОГ Ландан Драй Джин]

Бутылка джина БульдогСтрана: International / Great Britain
Собственник TM: Campari Group (Global)
Дистиллер: G&J Distillers (England)
Крепость: 40% abv.

Немного истории: Известно, что тот факт, что джин Бульдог вышел на рынок в год собаки по китайскому календарю (2006 UK, начало 2007 USA), это случайное совпадение :)

История этого джина началась немного раньше, где-то в начале 00-х (есть сведения, что в 2003), когда тридцатилетний американский (на тот момент уже поработавший в J.P. Morgan Chase и на тот момент, скорее всего, вице-президент инвестиционного банка Carl Marks, NYC) инвестиционный банкир Anshuman Vohra пил свой “скушный и старомодный G&T” в компании подтрунивающих над ним друзей с видимо казавшимися им страшно модными и вкусными Vodka Cranberry. Да шо ж это такое, подумал Аншуман (ну вот совсем как Мартин Миллерс, скажите?) и решил создать свой джин, не такой скучный, как все остальные :) (очень оригинальная история, на самом деле этих историй несколько, просто эта меня больше всего позабавила). Затем он написал бизнес-план, разработал свой набор растительного сырья, нашел в UK хорошего контрактного дистиллера с долгой историей производства (и успешными проектами по созданию джинов нового стиля для тех кто хочет “отъесть кусок пирога у водки”, кстати) и даже придумал новую стильную бутылку, “без вот этих всех королев викторий” (бутылка, кстати, изначально была полупрозрачная, что как мне кажется, интересней. Мама Аншумана была права, когда отсоветовала ему полностью черную бутылку, как сейчас). Бренд получил свое название в честь Винстона Черчилля, у которого одно из прозвищ было Британский Бульдог и который вдохновлял так называемый bulldog spirit британских граждан во Вторую Мировую (сейчас это псевдоисторическое псевдобританское наследие бренд, слава богу, кажется перестал теребить – конечно, надо быть тем, что ты есть. Не знаю как там в Америке, а тут мы будем покупать в первую очередь агрессивную бутылку, потом часть, у которых все это ассоциировалось-таки с бойцовой собакой, разочаруется флоральным профилем, вместо ожидаемого можжевелового апперкота, а часть (среди которой я) – нет. Я буду реалистом :).

С 2014 года Бульдог заключил договор на глоальную дистрибьюцию с Gruppo Campari. А зимой 2017 Gruppo Campari вообще выкупила бренд у Аншумана, поговаривают, что за семизначную сумму (порядка $55M заработал сам Вохра и около $70M составят выплаты миноритарным инвесторам) – ну тут джиновый бум в самом разгаре, шо вы хотите… Таким образом, мистер Вохра оказался визионером не только в джине, но и в бизнесе. Короче, получилось, что если ты инвестиционный банкир, то это все равно не пропьешь :)

Ну а мы, тут в Украине, благодаря этой покупке можем приобретать этот интересный джин вот прямо в супермаркете под домом, потому как Campari очень хорошо расставлены по Украине и довольно демократичны по цене :)

Официально: Сообщается, что Bulldog Gin – это vision основателя этой марки джина Anshuman Vohra, который отображает превосходную смесь современного и традиционного в этом премиальном белом спирте. Bulldog London Dry Gin is NOT your grandfather’s gin. (Это вот ключевой месседж потребителю, кстати, и это так и есть).

Как и для многих современных джинов, перечень используемых при дистилляции ботаникалов не скрывается, а наоброт используется как эффективное средство комуникации с потребителем: Juniper (berries), Coriander (fruits), Lemon (dry peel), Orris (root), Liquorice (root), Angelica (root & seeds), Cassia (bark), Almond (nut), French Lavender, Chinese lotus leaves, Turkish white poppy, Dragon eye (он же лонган – экзотический фрукт, похожий на личи). Причем именно последние 3-4 и определяют тот пикантный букет, который делает Bulldog Gin непохожим на все остальные джины. Эти 12 видов растительного сырья происходят из 8 стран по всему миру и собираются с одних и тех же локаций каждый год. Основой является лучший британский зерновой спирт.

Технология джина заявляется как традиционная ре-дистилляция в традиционных медных перегонных кубах. Джин относится к категории London Dry Gin (речь идет о соответствии регуляции, в частности по производству, это сбивает с толку тех, кто воспринимает эту надпись как характеристику профиля).

Мнение: Мне определенно нравится этот странный джин (я представляю, каким он странным был, когда он вышел на рынок! Мои первые джины в баре, из которых я делал Мартини и страшно наслаждался были конечно совершенно классические Gordon’s и Beefeater (а еще Seagram’s и Greenal’s), и когда где-то как раз в 2006 мне из дьютика привезли Bombay Sapphire, которого именно и подрезАл Аншуман со своим Bulldog, я был просто ошеломлен легкостью, деликатностью, флоральностью, а ведь Sapphire – это классик по сравнению с Bulldog). Ну, а на жуткую вторичность всех связанных историй и happy end ну уж в очень капиталистическом стиле я просто закрою глаза 8) Каким бы ты ни был занудой, но надо пить продукт! 8)

Хотя в этом джине все равно много необычного и странного, даже неоднозначного. Вот, к примеру, бутылка. Я не собачник, я интеллектуал эпохи постмодерна, поэтому ошейник с шипами вокруг горлышка черной бутылки у меня скорее ассоциируется с садо-мазо-латекс фетишизмом, чем с классической английской породой (тем более, что это ж, кажись, французские бульдоги часто черные, английские бульдоги они ж какие-то рыжие пятнистые, не?).

Вкус и аромат оставляют двойственное впечатление. На самом деле, он построен по моей на данный момент любимой схеме для новомодного джина – классическая основа LDG с можжевелловой доминантой, которая немного приглушена, и поверх которой накатан слой пикантной и оригинальной ботаники. Т.е. понятно, что в 2006 году, кто-то наверное и мог удивиться, что это и не джин вовсе, но в 2017 этим наслаждаешься как уже ставшим классическим трюком. И это для меня эдакий показатель именно английской породы. Вот как получается, эксцентричные американцы или наивные до безобразия европейцы могут себе позволить сделать джин без можжевельника с какими-то сводящими с ума доминантами и типа, как и надо… бриты нет, за что я их и люблю.

В чистом виде: свободный релиз дает четко узнаваемый хоть и легкий джиновый профиль – можжевеловая свежесть украшенная легкой экзотической флоральностью, при взбалтывании появляется также округлые пряности, можжевельник становится более маслянистым, появляется экзотическая фруктовость, тонкий парфюмный нос. Вкус сладковатый, экзотический, тут можжевельник приглушен и флоральность имеет характер доминанты, поддержаной можжевеловой свежестью и сладкой цитрусовостью. Финиш немного бесхарактерный, там ожидаешь классическую LDG перечность и пряность, а получаешь эдакий very smooth финиш, в котором если и есть пекучесть, то скорее можжевеловая. Вода подавляет флоральность в аромате, делает джин более можжевеловым. Во вкусе доминанты остаются те же, разве что немного выходят на первый план экзотические цитрусы. Интересный качественный джин. Я бы его отнес к умеренным floral-forward gins, хотя его чаще относят к citrus-forward.

Коктейль: Любой хороший джин просто предназначен быть выпитым в Сухом Мартини :) Bulldog Gin в моем любимом для дегустации In&Out Martini дает интересный коктейль на 10+ (что очень хорошо) с приятной флорально-экзотически-фруктовой доминантой. Вторым моим любимым полигоном для джинов сейчас является Collins. Говорят также, что Bulldog дает отличный Negroni.

15.10.2017


GORDON’S London Dry Gin

[Гордонс Лондон Драй Джин]

Gordon's London Dry GinСтрана: Великобритания
Производитель: Alexander Gordon & Co. (Diageo)
Крепость: 43% vol. [40% и 47,3% aka export strength]

Официально: Известно, что джин Гордонс в прозрачных бутылка с желтой этикеткой, на которой имеется голова вепря, поставляется на все мировые рынки за пределами Великобритании. На своей родине джин Гордонс разливается в бутылку из зеленого стекла начиная с XIX века. А история марки уходит вообще в далекий 1769 год.

Несмотря на официальное утверждение компании Александра Гордона, что аутентичный рецепт одноименного джина знает всего 12 человек в мире, джин Гордонс производится по неким лицензионным соглашениям также в некоторых странах Европы, Африки и Америки.

В основе рецепта лежит трехкратная дистилляция и набор самых классических для джина растительных ингредиентов – шишкоягоды можжевельника, семена кориандра, корневище ангелики, солодка, фиалковый корень и цедра лимона и апельсина. Инсайдеры также подозревают имбирь, масло кассии и мускатный орех в составе ботанической композиции это классического London Dry Gin.

Мнение: Гордонс – это, ребята, джин. Просто джин. Старый, добрый джин. С которым, что ни приготовь, все получается хорошо и добротно. Вот так вот. Кстати, был у меня вариант выпущенный в ЮАР (43%) – также очень достойный.

UPD 2016: Спустя семь лет я все также считаю, что Gordon’s –  это довольно универсальный, хороший джин с отличной репутацией. Пришедшее в результате очень тесного знакомства понимание того факта, что это пожалуй самый “еловый” джин на рынке [особенно это касается версии с крепостью 47,3%, которая имеет выраженную, очень прямолинейную, как я люблю говорить, сермяжную можжевеловую доминанту, которая, к счастью, никуда не делась даже с исчезновением можжевеловых ягод с этикетки при ребрендинге], я отношу просто в разряд характерных особенностей.

Коктейль: Манки Глэнд, также я считаю, что это лучший выбор для Red Snapper. Также хочу заметить, что джин Gordon’s Exporth Strength 47,3% – это эссенциальный ингредиент самого знаменитого бондовского “Мартини” – коктейля Vesper.

03.05.2009


HAYMAN’s London Dry Gin

[Хайманс Ландан Драй Джин]

Бутылка джина ХаймансСтрана: Великобритания (Англия)
Производитель: Hayman Distillers, London
Крепость: 40% vol.

Немного истории: Известно, что Хайманы – это самая старая династия джиновых винокуров в Великобритании, ведущая свой род от самого Джеймса Бюрроу – создателя Beefeater. Основатель современной Hayman Distillers – Кристофер Хайман является правнуком Джеймса Бюроу и т.о. «в индустрии» с самого рождения, успев побы