Fruit Daiquiri

Фруктовый Дайкири, или Радуга у вас в бокале.

Не секрет, что в северном полушарии и в частности в Украине зима. Серые краски окружающей действительности, серое небо… Рацион бедный фруктами… Все серое и коричневое, под ногами, над головой и в тарелке. Очень скучаю по лету, по яркому солнечному свету, горам фруктов, ярким краскам и огромным освежающим коктейлям. Все это привело к интересному проекту, которым я, моя жена и наши друзья занимались целую неделю. Смысл – больше ярких красок, свежих фруктов и рома! Лучший вариант – фруктовые дайкири.

В книге Сальваторе Калабрезе “100 классических коктейлей, которые должен помнить наизусть каждый знаток” были найдены два однотипных рецепта Бананового и Клубничного Дайкири, которые включали ром белый, сок лайма, фрукт и соответствующий ликер. Мы сразу заподозрили, что банан и клубника – это не исчерпывающий список фруктов, тем более можно их комбинировать. После долгих и отнюдь не мучительных экспериментов был составлен собственный видоизмененный рецепт и номенклатура для этих прекрасных коктейлей.

ideal_fruit_daiquiri.jpg

Идеальный Фруктовый Дайкири

Ideal Fruit Daiquiri

40 ml white rum
20 ml fruit liqueur
30 ml lemon-lime mix
40 g fresh fruits
70 g crushed ice
Blend. Cocktail glass with fruits garnish on a rim.

Несколько замечаний /Some notes about Ideal Fruit Daiquiri/:

1. Используйте качественный белый ром, который подчеркнет вкус свежих фруктов и внесет свой аромат лета в этот напиток. Эксперименты показали, что для Дайкири все же нет лучше рома, чем старый добрый BACARDI Superior Ron Carta Blanca с его чуть кисловатым вкусом (который меня так раздражал в Мохито и который так прелестен в Дайкири). /BACARDI Superior Ron Carta Blanca work well in Fruit Daiquiri/

2. Фруктовый ликер может быть аналогичным фрукту или дополняющим. Я использовал ликеры BOLS, вы можете использовать другие, но убедитесь, что они надлежащего качества, если вы не хотите получить нечто синтетическое. Название ликера я ставлю в начале названия коктейля (при этом коктейли монофруктовые называются просто по фрукту, например – Клубничный Дайкири, бифруктовые – Клубнично-банановый Дайкири, т.е. состоит из клубничного ликера и свежего банана или Бананово-клубничный Дайкири, т.е. состоит из бананового ликера и свежей клубники, ну в общем поняли). /The name of bi-Fruit Daiquiri I compouse from two part – first part is name of liqueur and second part is name of fruit/

3. Мое ноу-хау – лимонно-лаймовый микс, который состоит из равных частей (или с преобладанием лайма) свежевыдавленного сока лайма, лимона и сахарного сиропа (1:1). Вы можете составить свой, чтобы получить оптимальный баланс кислоты и сладости в вашем напитке. Опять же, непостоянное качество лаймов может значительно изменить эту пропорцию. Но помните, что лайм основной в данной смеси, именно он и его эфирные масла будут придавать напитку волшебный освежающий аромат, на котором будет раскрываться вкус рома и фруктов. /I use lemon-lime mix for ideal balance of sour and sweet taste in my Fruit Daiquiri. I prepare lemon-lime mix from 1\3 fresh lemon juice, 1\3 fresh lime juice and 1\3 gomme syrup (1:1). This ratio is variable/

4. Фрукты должны быть свежими, спелыми, без порчи и гнили, обязательно порежьте их на небольшие кусочки. Они также могут быть замороженными. Перед закладкой в блендер удалите все косточки (там где это возможно, в банане например), кожуру, иначе напиток будет горчить. Не стоит молоть дольки цитрусов – цедра даст горечь, лучше уж используйте свежевыдавленный сок, если уж вам приспичил цитрус. Фрукты следует пробовать перед использованием, вы всегда имеете возможность подкорректировать их вкус лимонно-лаймовым миксом или сахарной пудрой. /Use only fresh and ripe fruits for your Fruit Daiquiri. Remove seed, skin from fruits. Don`t blend citrus fruits, because it give bitter taste for your coctail (use juice). You may correct sour taste of fruits with powdered sugar/

5. Креш тоже взвешивайте или добавляйте по объему, чтобы получать воспроизводимые результаты. Хороший креш легко получить имея айскрешер. Добавляя именно креш, а не кубики льда, легче контролировать консистенцию напитка. Учтите, что время приготовления Дайкири в блендере больше, чем в шейкере и при этом процесс более интенсивный, поэтому лучше использовать максимально холодный креш. /Use crushed ice for prepare Fruit Daiquiri for better control and right consistence/

6. Сначала в блендер положите все ингредиенты, кроме льда, взбейте смесь в пульсовом режиме на высокой скорости до однородности и только затем добавьте креш и взбивайте также в пульсовом режиме, но на низкой скорости до получения однородной консистенции. /First put in a blender all ingredients except crushed ice, blend few seconds on high speed, add crushed ice and blend on low speed untill smooth/

7. Как гарниш (украшение коктейля) используйте срез свежего фрукта – лайма, лимона, маленького апельсина, мандарина, карамболя, банана, киви, да чего угодно! Главное чтобы размер среза (колесика) был пропорционален выбранному бокалу, а цвет контрастен цвету коктейля (мне кажется так красивее), например Банановый Дайкири я предпочитаю украшать киви. Наконец вы можете придумывать свои украшения. /Garnish Fruit Daiquiri with slice of contrast color fruit, but it is no dogma – you may improvise/

8. Коктейль по вкусу имеет небольшую крепость, но довольно основательное содержание алкоголя – доза алкоголя эквивалентна 50 г водки или даже больше. Поэтому сразу уясните это себе и объясните гостям (особенно женского пола), что да, это очень вкусно, да, пьется очень легко, да, сладко и фруктово, но после третьего вы уже не наливаете, ибо нецелевое использование унитаза гарантировано. Ну понятно, что это индивидуально. Опять же можно взять бокалы поменьше и готовить порции поменьше… /All my recipe of Fruit Daiquiris has so high content of alcogol about 2 oz. Sip responsibly!/

Представляю вашему вниманию результаты своих многочисленных экспериментов:

Banana DaiquiriStrawberry DaiquiriKiwi Daiquiri

Banana Daiquiri

40 ml white rum
20 ml banana liqueur
30 ml lemon-lime mix
40 g banana (seedless!)
crushed ice
Blend. Cocktail glass with kiwi.

Это прекрасный сладкий банановый коктейль с легкой кислинкой и ромовым послевкусием. Пузырки воздуха окруженные оболочкой измельченного банана (видимо благодаря пектинам, которые хорошо набухают в кислой среде) создают незабываемое впечатление на языке… М-м-м… Очень вкусно! / Very, very delicious!/

Strawberry Daiquiri

40 ml white rum
20 ml strawberry liqueur
30 ml lemon-lime mix
40 g fresh (or frozen) strawberries
crushed ice
Blend. Cocktail glass with slice of strawberry.

Для этого коктейля мы делаем исключение, украшаем клубникой. Благодаря равномерно распределенным клубничным семенам весь коктейль выглядит как прекрасная клубничина, которую так хочется выпить. Жидкая клубника, да ещё и с ромовым послевкусием, что может прекраснее? Волшебный коктейль! Важно: регулируйте сладость сахарной пудрой, клубника фрукт капризный… /Great appearance and taste! Liquid strawberry!/

Kiwi Daiquiri

40 ml white rum
20 ml kiwi liqueur
30 ml lemon-lime mix
40 g kiwi (skinless!)
crushed ice
Blend. Cocktail glass with starfruit.

Освежающий коктейль прекрасного зеленого цвета! Имеет заметную кислинку и очаровательную пенку. /Nice green color and delicious taste with little sourness/

Strawberry - Banana DaiquiriGreen Banana DaiquiriBanana - Strawberry Daiquiri

Strawberry – Banana Daiquiri

40 ml white rum
20 ml strawberry liqueur
30 ml lemon-lime mix
40 g banana (seedless!)
crushed ice
Blend. Cocktail glass with slice of banana.

Первый из расcматриваемых бифруктовых Дайкири, мягкая обвалакивающая консистенция измельченого банана и сладость клубничного ликера. Сладкий удивительный коктейль, страшное оружие соблазнителя. Важно: да, ребята, банан тоже имеет семечки и их надо удалять, дабы не портить превосходный внешний вид коктейля черными точечками. /Great combination! Number one of our rating!/

Green Banana Daiquiri

40 ml white rum
20 ml green banana (Pisang) liqueur
30 ml lemon-lime mix
40 g banana (seedless!)
crushed ice
Blend. Cocktail glass with slice of kiwi.

Ликер зеленого банана (я использовал некий Pisang Regal by Teichenne, видимо субститут или реплика, или имитация Pisang Ambon) довольно невнятная вещь, но прекрасно подходит в целях создания гаммы удивительно красивых и вкусных фруктовых коктейлей. Изумительный цвет, сладкий вкус и волшебная констистенция! /Pretty green Banana Daiquiri/

Banana – Strawberry Daiquiri

40 ml white rum
20 ml banana liqueur
30 ml lemon-lime mix
40 g fresh (or frozen) strawberries
crushed ice

Blend. Cocktail glass with slice of banana.

От перемены мест слагаемых сумма, как известно, не меняется, но миксология – не математика и это прекрасно демонстрирует этот коктейль. Обязательно сравните его с клубнично-банановым и вы поймете, что это иной коктейль, с другой констистенцией, с ярким кисловатым вкусом клубники и сладким банановым продолжением, я даже посоветую не переслащивать этот коктейль, чтобы в полной мере насладится сочетанием кислинки свежих ягод и конфетной сладостью бананового ликера. /Compare with Strawberry – Banana Daiquiri, it is different thing. Yes! Mixology is not mathematics!/

Curacao – Banana Daiquiri

40 ml white rum
20 ml blue curacao liqueur
30 ml lemon-lime mix
40 g banana (seedless!)
crushed ice
Blend. Cocktail glass with slice of kiwi.

Каждый охотник знает, где сидит фазан. Вот вам сидит, ну или где, в зависимости от марки вашего голубого кюрасао. Вкусовое сочетание, я уверен, тоже не оставит вас равнодушными – мягкость банана и пряность горьких апельсинов кюрасао просто великолепно сочетается на уверенной лаймо-ромовой подложке этого прекрасного коктейля. /It is blue color for your rainbow of Fruit Daiquiri. Very interesting taste/

Curacao – Strawberry Daiquiri

40 ml white rum
20 ml blue curacao liqueur
30 ml lemon-lime mix
40 g fresh (or frozen) strawberries
crushed ice
Blend. Cocktail glass with slice of lime.

Мне кажется, что лиловый – это очень экзотичный цвет, не менее экзотично и сочетание. Пикантный коктейль для смелых людей. /Purple? Why not? Piquant taste for brave imbibers/

Lychee – Persimmon Daiquiri

40 ml white rum
20 ml lychee liqueur
30 ml lemon-lime mix
40 g persimmon
crushed ice
Blend. Cocktail glass with slice of green starfruit.

Мою фантазию не ограничивает ничего. Разве не великолепная идея совместить терпкую сладость хурмы с экзотическим ликером китайской сливы личи? Экзотическое сочетание вкусов, нежнейший цвет… Обязательно попробуйте – это восхитительный коктейль! /Admirable!!! Very unusual combination of persimmon and lychee. Worth to try!/

Или вот интересные эксперименты с грушей. Груша один из моих любимых (неэкзотических и не тропических) фруктов. Почему бы не перевести её в жидкую, алкогольную форму?/It is some of my experiment with my favorite fruit – pear/

Banana - Pear DaiquiriMelon - Pear DaiquiriCuracao - Pear Daiquiri

Banana – Pear Daiquiri

40 ml white rum
20 ml banana liqueur
30 ml lemon-lime mix
40 g pear
crushed ice
Blend. Cocktail glass with slice of kiwi.

Интересный коктейль особенно для любителей банана, в неравном бою груша проигрывает банановому ликеру основной вкус, но плавно переходит в послевкусие./Cocktail has sweet banana taste with some pear undertones/

Melon – Pear Daiquiri

40 ml white rum
20 ml melon liqueur
30 ml lemon-lime mix
40 g pear
crushed ice
Blend. Cocktail glass with slice of lemon.

Классическое (для йогуртов ;) сочетание груши и дыни придает и дайкири отличный вкус./Pear and melon liqueur work well in this Daiquiri variation!/

Curacao – Pear Daiquiri

40 ml white rum
20 ml curacao liqueur
30 ml lemon-lime mix
40 g pear
crushed ice
Blend. Cocktail glass with slice of lemon.

Прекрасное, тончайшее сочетание груши и ликера кюрасао, освежающий тонкий вкус и идеальный баланс кислоты и сладости./Very delicious compositions!/

Подведем результаты: Фруктовые Дайкири – это прекрасная группа разнообразнейших коктейлей обладающих ярким вкусом, броским внешним видом и удивительно простых в приготовлении. Сделайте их своим гостям, предложите клиентам, я уверен, никто не сможет устоять. Будьте осторожны, внушительное содержание алкоголя в этих жидких клубниках и бананах требует вашего уверенного контроля над гостями ;) Не ограничивайте свою фантазию, используйте разные сочетания свежих фруктов и экзотических фруктовых ликеров, создавайте свою радугу Фруктовых Дайкири, способную раскрасить даже самую суровую зиму./The results – Fruit Daiquiri is a magnificient cocktail. Improvise, experiment and you may great and very delicious drink for yoursellf and your gests/

Вопрос от автора:
1. Напишите в комментах, какие сочетания вы пробовали или считаете перспективными?
2. Какие ликеры вы хотели бы использовать в вашем Дайкири, но не можете подобрать фрукт?
3. Какие цветовые решения Фруктовых Дайкири вызывают ваш интерес?

Some questions:
1. What combination of fruit in your Fruit Daiquiri do you prefer?
2. What fruit liqueur do you use or try to use in your Fruit Daiquiri?
3. Which color Fruit Daiquiri do you try to create?

15 thoughts on “Fruit Daiquiri”

  1. 1. Из того, что не было упомянуто здесь – интересный вариант предлагается в Книге Гастронома “Про напитки”. Дайкири Мулата: с тёмным ромом, ликёром крем де какао тёмным, ну и с сахарным сиропом из тёмного сахара, соответственно.

    2. Ежевика! Как ежевичный ликёр, так и ягоду.

    1. 1. Какао Дайкири? Уверен, что будет неплохо, мне кажется ром и какао должны дружить, это же родственные тропические души :)
      2. Скажу честно, ежевику я не пробовал, особенно сочетать с чем-то, ягода довольно строптивая (как и малина, например)… Плюс для меня две последние годы лучше сочетаются с джином, чем с ромом ;)

  2. 1. Ну вот в Книге Гастронома эту версию назвали именно Дайкири Мулата )) Да, получается неплохо.

    2. Жаль!.. Ну да ладно, что-нибудь придумаем.
    А что до того, что лучше с джином… это да, но и сама ягода, и ликёр такие вкусные, что хочется чего-то ещё. А “Первые джинсы” вам не нравится?

    P.S. Приятно, что вы снова ведёте блог. Вдохновляет.

  3. Ну, на самом деле, у культурных бананов от косточек уже давно ничего не осталось. Так, рудименты жалкие.
    Просто была уверена, что вы об этом знаете, поэтому меня оч. демотивировало.

    1. Не буду спорить, тем более Вы правы :) Но рудименты семян банана я из плода тоже рекомендую удалить, не столько, кстати, из-за горечи, сколько для получения надлежащего внешнего вида вашего Фруктового Дайкири ;)

  4. Добрый день! Нужен Ваш совет. В данный момент не могу купить фруктовые ликеры. Зато в арсенале большой выбор фруктовых сиропов Monin. Хочу заменить ими ликеры. Какой пропорции посоветуете придерживаться и нужен ли в таком случае сахарный сироп? Заранее спасибо за ответ.

    1. Ну… Ликеры и сиропы – это же совсем разное дело… Но для замороженных Фруктовых Дайкири, я думаю, пойдет. Пропорция скорее всего нужна будет совершенно другая – побольше рома (ликеры-то нам давали и вкус и алкоголь), с балансом кислоты-сладости тоже нужно будет поэкспериментировать, я бы начал с 1:1 цитрусовый сок к фруктовому сиропу, а там бы стало видно, сахарным сиропом всегда можно сбалансировать, чтобы и баланс был и фрукты не были слишком навязчивыми. Но задача интересная, скорее всего придется сделать не одну пробу ;) Мой опыт подсказывает, что лучше привлечь друзей для такого серьезного проекта ;)

  5. Провели Дайкири пати с сиропами, получилось вполне неплохо). Без сахарного сиропа не обошлось. Через пару недель планирую сделать с ликерами. Посему есть два вопроса:
    1) стоит ли охлаждать ром и ликеры или необходимая температура достигается только за счет льда?
    2) помогите определиться: BOLS или De Kuyper?)

    1. 1) Вообще при смешивании коктейлей подразумевается, что по крайней мере алкогольные компоненты будут комнатной температуры. Иное оговаривается.
      2) я известен своей любовью к ликерам Bols. Я не истина в последней инстанции, но все ликеры Bols, которые у меня были, были натуральнее, вкуснее, ароматнее, и вообще лучше аналогичных ДК. Вот поголовно все. И плюс, у нас Bols заметно дешевле, т.е. вообще оптимальный выбор.

      1. Получилось! Немного подогнал Ваш рецепт под свой вкус – сахарный сироп и сок лайма в пропорции 2:1 (лимон не использовал вообще). Мой идеальный Дайкири – клубнично-малиновый (клубничный ликер + малина). Все через ситечко, и вот я стал Дайкири-зависимым). На очереди мохито!

        1. Всегда и везде с некоторых пор твержу, что кислота / сладость, оно же баланс – это строго индивидуальное явление 8) И не надо стесняться плеснуть сиропчику или уменьшить, тут каждому свое, у каждого своя плотность вкусовых сосочков ;) Хотя с другой стороны, это не мешает несколько предубежденно относиться к людям “непонимающим” острую Маргариту, баланс балансом, но Маргарита – это не сладенькая срань :)

          З.Ы. Мохито у меня самый “аутентичный”, но очень своеобразный, ибо построен вокруг вкуса рома. Обывателю это непонятно, обывателю подавай лимонад с мятой, а я лимонад с мятой не люблю ;) Я люблю хороший кубинский ром 8)

  6. Недавно кстати пробовал вишневую вариацию, так вот, в вишне нужно сказать весьма много собственной кислоты, так что лимон приходится сводить к минимуму.

  7. С арбузом хорошо получается, очень по летнему и освежающе. Я кислоты не добавлял, но можно попробовать, может немного лайма не помешает

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *