Строим домашний бар

Итак, совсем недавно на ScienceOfDrink.com опять прозвучал вопрос, какими же бутылками наполнить свой домашний бар, чтобы «развиваться в миксологии». Несмотря на изначальное нежелание писать много [очень много] букв на эту спорную тему, я все же принял решение актуализировать свое озвучиваемое мнение.

Для начала пара слов, почему тема домашнего бара является спорной. Долгое время собирая бар методом проб и ошибок (я живу в Украине, а значит в условиях довольно скудного ассортимента, что приводит к развитию бара методом «хватай, что подвернулось») и потратив на него довольно большие деньги, из которых минимум половина была потрачена напрасно, конечно, я задаю себе вопрос – оно того стоило?

Или может быть, как недавно высказался на тему домашнего бара один известный московский бартендер «Но вообще, если у вас есть деньги на то, чтобы собрать свой бар, лучше пойти и пропить их в баре нормальном.» Скажите, звучит пренебрежительно?

Месяц раздумий позволил сформулировать ответ – домашний бар стоит того, чтобы его создавать и иметь. Умение готовить коктейли дома совершенно не бесполезно. Оставим за скобками то, что это очень интересно, познавательно, оставим за скобками коктейль, как культурно-кулинарный феномен, просто остановимся на пропить. Не знаю, как с этим обстоит в Москве, но у нас в Харькове, даже самые крутые (без преувеличения крутые, сейчас у нас есть бармены, которые не только не позорят, но скорее являются образцом профессии) бармены, все же не могут приготовить такие high-end коктейли, которые я приготовлю себе (или своему гостю) сам. Спешка, пробелы в знаниях, ценовая политика заведения, или, например, даже такая штука как вечно мокрый барный лед – и в результате я совершенно убежден, что у себя дома и для себя любимого я сделаю лучше (ну и о том, что значительно дешевле, мы просто промолчим, думаю дети и комуняки это блог не читают, и это очевидно, что при одинаковой стоимости коктйль в домашнем баре будет построен из на порядок более качественных ингредиентов, чем в баре).

А ответив утвердительно, я не могу не дать совет, что и как построить в своем домашнем баре, чтобы не совершить некоторые довольно дорогие ошибки, которые совершал я (но я презюмирую, что человек, решившийся на эти вложения, понимает, что не обладая достаточными знаниями о приготовлении коктейлей (читайте блог и Книгу), не имея нормального оборудования, приобретение дальнейшего списка бутылок, как раз и станет дорогой ошибкой, в таком случае следовало бы прислушаться к совету одного известного московского бартендера выше).

Для начала дам несколькосоветов общего плана:

1. Согласно закону жизненного смешения, качество вашего коктейля равно качеству самого плохого компонента, т.е. кружка говна легко портит бочку меда, отсюда два железных правила, пренебрежение которыми чревато (я пренебрегал раньше и это мне вылезало боком):

– никаких суррогатов / имитаций / «супермаркетных» брендов (см.);

– никакого (за редким исключением, описанным дальше) отечественного алкоголя;

Выход: если вы не уверены точно, что взять – берите известные, проверенные бренды. Да, даже Бакарди :) Несмотря на то, что иногда «супермаркетные» бренды бывают очень неплохи, если вы не знаете этого наверняка, не берите.

[З.Ы. Читая мои предыдущие посты за все 8 лет коктейльного блоггинга вы, конечно, встретите советы использовать отечественный / грузинский / армянский коньячок, игристые вина АЗШВ, водочку Prime и т.п. Официально заявляю, что с момента опубликования этой заметки, прошу считать это неактуальной и устаревшей информацией. На данный момент, я могу рекоммендовать только водку Nemiroff Lex, все остальное – отрицаю. Но об этом подробнее будет позже.]

2. Не увлекайтесь коллекционированием алкоголя. Для домашнего коктейльного бара это необязательно, лучше исследуйте концептуальные комбинации. Имея одну-две бутылки хорошего спиртного вы можете приготовить отличный коктейль. У меня коллекционирование – это с одной стороны любопытство (хотя в общем-то по жизни, я предпочитаю учиться на чужих ошибках), а с другой стороны этот вот наш нищенский дифицит – а, давай, хватай хоть это, завтра и этого не будет :) Но в итоге я пришел к выводу, для приготовления классных коктейлей лучше иметь одну бутылку добротного алкоголя, чем пять непонятно каких :) И самое интересное, что очень многие такие рекомендованные бутылки не так уж и тяжело найти.

А теперь быстро актуализируем мой текущий опыт, так сказать предметно. Но не в виде списка, а в виде гипертекста, с помощью которого я попробую дать некие такие универсальные рецепты.

Начнем с того, какие основные алкоголи могут быть в вашем домашнем коктейльном баре и для чего они могут пригодится:

  1. Белый ром / Темный ром
  2. Джин
  3. Водка
  4. Виски
  5. Текила
  6. Коньяк
  7. Разное

{to be continued}

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *