Mojito

#3 Mojito

История этого коктейля уходит корнями куда-то в сухой закон… Мне наиболее импонирует версия, что Мохито изобрел неизвестный американский бармен, переехавший во времена сухого закона на Кубу, который просто приготовил Мятный Джулеп взяв вместо отсутствующего бурбона кубинский ром. А потом началась эволюция, в результате которой ром приобрел лайм :)

Некоторые интересные данные о Мохито можно прочитать здесь:

Обобщив имеющийся у меня теоретический и фактический материал,
я опишу мой путь к ИДЕАЛЬНОМУ МОХИТО:

1. Оборудование и материалы для приготовления идеального мохито

материал: лед. Точнее крэш. Важно! НЕ снег. Т.е. он не должен быть слишком мелким (каким он получается в блендере). Это должен быть крэш, состоящий из приблизительно одинаковых кусочков, без мелкой ледяной крошки (снега). Его несложно сделать имея айскрешер :) Надеюсь писать про то, что лед надо морозить из качественной негазированной воды не надо (написал потому, что в барах моего города это не считается очевидным…, увы!).

оборудование: барная ложечка с красной пупочкой. Заметьте! Не охуительно огромный деревянный пестик, не футуристический пестик из углепластика и стеклополимера или наоборот старинный пестик из уральской яшмы (и вообще засуньте себе пестик (если он у вас уже есть)), а барная ложечка с красной пупочкой. Вот ею мы и будем делать идеальный мохито. А пестиком вы будете толочь анальгин и бадяжить им кокос, вот.

оборудование: бокал,  он же  стакан. Коллинз, здоровый такой…
Минимум 12 унций (300 мл). Вот такой, например.

орудование:  совок для льда большой и удобный, джиггер на 50 мл, мензурка.  Все  это  очень  важно,  работать  придется быстро и точно;

материалы: трубочка черного света с гофроколенцем.

 2. Ингридиенты для приготовления идеального мохито.

Отдельно замечу, ингридиенты должны быть самые лучшие, которые только доступны. Свежие. Ибо есть такой закон жизненного смешения: бочка гамна + кружка повидла = гамно, бочка повдла + кружка гамна = гамно. Помните! 

ром: а вот сейчас мы и подеремся! Ром – это наше все в мохито, т.е. это самый важный в мохито компонент, именно ром. Не мята, не лайм… Нет! Ром. Именно его родимого мы будем бухать. Запомните, мохито – это алкогольный смешанный напиток на основе рома. Ключевое слово алкогольный. Безалкогольный мохито это нонсенс, это даже не безалкогольное пиво, это полная и не имеющая право на существование хуйня. Вот. Кстати, если в ваш мохито будут лить другой алкоголь, например, водку, то это тоже хуйня. Плесните в морду бармену и уходите дворами.

Ром в мохито должен идти кубинский. Исключительно кубинский ром. Намекну сначала издалека – не пуэрториканский, не доминиканский, а кубинский. Т.е. если вы к примеру фанат Бакарди, то не читайте дальше это, высуньте свой красивый углепластиковый пестик (см. выше) и идите дальше фанатейте. Потому как Бакарди НЕ кубинский ром. Т.е. он БЫЛ кубинским, а потом (спасибо, а может и, как у нас говорят, ганьба Фиделю) всплыл. Оговорюсь, я не противник Бакарди, нет. Просто Бакарди нет места в идеальном мохито… Хотя в Куба Либре он идеален… Ну да пох.

Кубинский ром. В нашей полосе доступен и довольно широко всего один именно кубинский ром – Havana Club. В своем идеальном мохито я использую самую молодую и легкую разновидность – Havana Club Anejo Blanco (1,0 l – 20 USD).

мята: тут все просто. Должна быть мята, herba buena как говорят кубинцы. Т.е. красивая трава. Она должна быть Mentha piperita L., т.е. мятой перечной и желательно сортовой. Запомните мяты перечной дикой не бывает, это гибридный вид выведенный когда-то англичанами, которые и развезли его по всему миру потом. Так что в лесу не собирайте, а лучше пиздуйте на базар к бабушкам и там ищите. Ищите молодую, свежую мяту. Запомните вид очень вариабелен и она может сильно отличаться цветом, формой, величиной листьев, может быть с черноватыми (антоциановыми) листьями и стеблями (так называемая черная мята), а может быть и очень светлая с мясистыми листиками (белая мята), но это все ерунда. Главное в мяте аромат. Попробуйте листик, разотрите его между пальцами, понюхайте все растение, оно должно быть очень ароматным, с характерным мятным запахом. Она должна вам нравиться. Я не смогу вас сейчас научить выбирать мяту для идеального мохито, этот навык можно получить только на практике, что конечно не исключает чтения книг ;)

лайм: главное запомните, лайм это НЕ зеленый лимон, т.е. это иное цитрусовое. С него хватит того, чтобы оно было свежим. Без гнили, плесени и пятен, сочное, не завявшее. И хватит. Запомните ещё такую вещь, сок лайма нельзя брать консервированный или там из пакет. Так лохи делают, а мы не лохи, мы энтузиасты. Так что возьмите соковыжималку для цитрусовых или там цитруспресс и выдавите за пару минут до приготовления своего идеального мохито немного сока из лайма и вырежьте дольку лайма, которой вы украсите свой коктейль;

сахар: встречал дискуссии на тему, какой сахар нужно класть в мохито – рафинад или тростниковый неочищенный, т.н. коричневый сахар. В интервью одного кубинского бармена встретил ответ, он говорил, мол, рафинад конечно, коричневый сахар это удел бедняков, мы можем позволить себе рафинад. На счет замечания, мол какой рафинад, он же из свеклы, отвечу, рафинад из свеклы и из тростника мало чем отличается (если он хорошего качества, конечно) ибо сахароза на и в Африке… Тем более, если б вы знали какой процент рафинада в Украине имеет тростниковое происхождение… Про россиян я вообще молчу. Ладно нах. Возьмите рафинад-песок, сухой, с крупными кристаллами (высший сорт короче). Если у вас некуда бабла девать и вы живете в крупном мегаполисе идите в супермаркет и купите там себе рафинад с гарантировано тростниковым происхождением;

содовая: она же сельтерская, она же газировка. Вода с газом, хотя под сельтерской чаще подразумевают воду, которая имеет заметную минерализацию. Можно использовать сифон – это круто :) . Но. Где-то, где я уже не помню, я встретил историю, как какой-то бармен, то ли пил сам, то ли готовил неземной мохито на местной гаванской минералке… А где-то в другом месте я встретил данные, что под Гаваной действительно есть минеральный источник, вроде как с щелоной водичкой… Итог в общем такой, я использую для идеального мохито щелочную мнеральную воду – Боржоми. Другой вариант это просто сильногазированная вода, но не спрайт, швепс и проч. Ибо получицца хуйня. Опять же, заказал и вдруг видишь как бармен достает бутылочку спрайта, знаешь уже чо делать… Встал, плеснул и дворами…

Итак все ингридиенты: ром, мята, лайм, содовая, лед рассмотрены. Запомните в мохито больше ничего нету. И так достаточно. Это я так косвенно про биттеры намекаю… Нету их там… И не один я так думаю.

3. Технология идеального мохито (The Way of Ideal Mojito).

Шаг #1. Взяли в руки бокал. Абсолютно чистый бокал. Без пятен, разводов, следов пальцев. Взяли в рук барную ложечку с красной пупочкой и насыпали на дно бокала 1 чайную ложку сахара-рафинада.

Шаг #2. Взяли пучок мяты. В общем выбрали 2 большие веточки мяты. Ободрали с них приблизительно 8 – 12 листиков. Молодых, без порчи, свежих, не вялых. Бросили их в бокал поверх сахара-рафинада.

Шаг #3. Отмерили 7,5 мл (именно так!) свежевыжатого сока лайма. Налили в бокал. Добавляем именно сок. Не дольки, тем более толочь лайм не надо. Это не кайпиринья. И не Пегу…

Шаг #4. Взяли в руки барную ложечку с красной пупочкой. НЕЖНО! АККУРАТНО! Аккуратно размяли листья мяты, сок лайма и сахар-рафинад той стороной ложечки, на который надета красная пупочка. НЕ НАДО делать из мяты пюре, в мохито нам нужны эфирные масла мяты, не клеточный сок! Эфирномасличные железки у мяты находятся на поверхности листа. Для выделения эфирного масла достаточно небольшого усилия. Если мяту истолочь сильнее может проявиться горечь…. А нам это совсем не надо. Нет. Полминуты или чуть больше аккуратно разминаем мяту. За это время и сахар как раз растворится. Если вы купили хуевую мяту, на этом этапе можете все выливать в раковину ;)

Шаг #5. Далее добавляем ¾ бокала креша. НЕ ром, а креш. Креш охладит бокал и остановит экстракцию.

Шаг #6. Добавляем ром и тщательно перемешиваем. Очень тщательно. Так чтобы заломило пальцы, которые держат стакан через салфетку.

Шаг #7. Добавляем содовую. Перемешиваем.

Шаг #8. Добавляем креш, с горкой. Вставляем трубочку, дольку лайма и веточку мяты. Подаем с двумя-тремя салфетками.

 mojito_green_resize.jpg

Mojito

1 teaspoon sugar
7,5 ml fresh lime juice
about 2 sprig of mint (only fresh young leaves)
50 ml Havana Club Anejo Blanco
50 ml seltzer water
Muddle. Bild. Hiball with cracked ice, sprig of mint and lime.

20 thoughts on “Mojito”

  1. 1. Лучше, на мой взгляд, использовать сахарный сироп, а не сахарный песок. Во-первых, сахарный песок не всегда растворяется полностью. Во-вторых, эфирные масла мяты улавливаются только в жидкости – чем больше жидкости, тем больше их останется.
    2. Большой вопрос, надо ли делать мадл с лаймом. БОЛЬШОЙ! Ведь кубинцы, на сколько я знаю, делают именно так. 7,5 мл сока лайма – это здорово, но все лаймы разные, какие-то слаже, какие-то недозрели. Узнать это невозвожно, не попробовав. Поэтому, мне кажется, проще сделать сауэр-микс заранее (сахарный сиром с соком лайма).
    3. Принципиальной разницы, какой ром лить в Мохито или Куба либрэ, на мой взгляд, нет. Бакарди и Гавана клаб делаются практически одинаково – непрерывной дистилляцией. Светлый Бакарди, правда, как я знаю, выдерживается около 11 месяцев в дубовых бочках, потом фильтруется через угольные фильтры. Тем более Мохито – очень ароматный напиток, где нотки рома уловит лишь очень чувствительный нос

  2. Мохито – очень сложный по-большому счету коктейль и техник для него столько, наверное, сколько и барменов. Но конкретно мой мохито я ценю исключительно из-за вкуса и аромата рома :) Хотя если бы толок мяту пестиком, я бы наверное тоже рома не чувствовал… Именно поэтому я и не толку мяту :)

    Очень сомневаюсь по поводу выдержки бакарди Silver (aka Carta Blanca) в дубовых бочках… Это ром, который разливают сразу после дистиляции, а угольные фильтра это просто одна из фишек. Вкус каждого белого рома строго индивидуален и, конечно же, обуславливает и вкус Мохито. Но это если не толочь мяту пестиком… Если толочь, а ещё и с дольками лайма… Ну тогда я думаю и самогонка пройдет :)

  3. Да, поэтому вопрос в том, сколько наливать рома. Я в Мохито наливаю рома 5-6 oz, так и ром чувствуется, и смысл коктейля сохраняется.

    Кстати, Мохито очень хорош с сельскохозяйственными ромами. А в России, к сожалению, часто льют водку, называя это русским Мохито

  4. Я по поводу водки даже не буду матюкатся :) Это убожество к коктейлям вообще не относится. Насчет сельскохозяйственых ромов – не попадались они мне в руки, не знаю, но этож вроде что-то экстрактивное? Типа темного? Или ошибаюсь… Вообще ромы это очень интресная тема, но ассортимент в Украине скудный.

    У меня рецепт приведен на 1 порцию, которую я готовлю в стакане на 10 oz, реально некуда 5-6 oz рома влить :) весь выход коктейля у меня где-то 3,5 отсилы 4 унции… Хотя я все время думаю над увеличением стандартной порции эдак раза в два :) Так что, чувствую от всей души, правильная твоя доза рома…

  5. Сельскохозяйственный ром составляет всего десятую часть всех ромов и производится на Гаити, Мартинике, Доминике, Мартинике – в бывших французских колониях, поэтому этикетки обычно на французском. Должно быть написано “rhum agricole”. Главные отличия от промышленного рома – основное сырье не патока, а сок сахарного тросника и использование перегонных кубов типа шарантского аламбика.

    Я пробовал “Клемент” – потрясающе ароматный напиток! Но чувствуется тяжесть. Такого пол-литра выпьешь и на тот свет отправишься

  6. Ага, припоминаю, что-то такое читал у Евсевского… Но не доводилось встречать (к сожалению).

    Исходя из того, что это чисто кубовые спирты, мне кажется, они должны быть очень тяжелыми… Честно говоря, не представляю их в Мохито. Но вот в Май Тай бы их :)

  7. По-поводу используемого в Мохито и Дайкири рома интересно посмотреть передачи Дмитрия Кожухова в “Поисках приключений. Куба”. В одной из тем он освещал процессы приготовления этих коктейлей в барах Бодегито дель медио и Флоредита в Гаване, в которых предпочитал пить эти коктейли Хэмингэй. Интересен тот факт, что в оба коктейля кубинцы предпочитают лить Гавана Клаб трехлетний, вместо Гавана Клаб Анехо. При этом Мохито они там готовят совсем грубо.
    Кстати в этой же передаче, только в другой серии показан эпизод с посещением завода Гавана Клаб. Достаточно интересно посмотреть просветиться.

  8. И снова Добрый День) Путешествуя по твоим страничкам, встречал видео приготовления Мохито, по-моему где креш пестиком готовят. А сейчас не могу вспомнить где эта ссылка(… Если не трудно, выложи еще раз пожалуйста. Заранее спасибо…))))

    1. скажу честно, не было у меня такого видео :) но все равно не оставлю я тебя без ответа. Вот видео как свой Мохито делат Эбен Фриман, в целом мне нравится его техника:

      и креш он делает как раз пестиком :) оно?

  9. Спасибо огромное)))!!! Это видео искал! Очень нравится техника приготовления))

  10. При приготовлении мохито надо мыть мяту?
    эфирные масла не улетучатся?

    1. скажу честно, я мяту перед приготовлением мохито не мою, чтобы не улетучились эфирные масла :) я просто использую чистую мяту :)

  11. Вчера пробовал сделать свой первый мохито по рецепту Эбена Фримана.
    У меня нифига не размешался сахар, 2 его чайные ложки в унции сока лайма, проделывал эту операцию в течение секунд 15 :/ Не знаю, как там у него за пару взмахов ложечкой все получилось :)

    Павел, как вы думаете, чем обусловлено такое большое количество сока лайма и сахара в рецепте у Эбена Фримана?

    Не терпится опробовать ваш рецепт мохито, чем и займусь в ближайшее время.

    1. При просмотре видео, на которых великие или знаменитые бармены делают коктейли всегда надо держать ухо востро – потому как иногда видео получается художественным (назовем это тактично так), а иногда мы видим колоссальный опыт. Тут механическое копирование не работает :) Тут так, берешь видео, как Эбен Фриман делает свой Мохито, потом преломляешь через призму своего опыта (или если нет своего, можно моего) – мешаешь дольше, взбиваешь дольше и т.д. и т.п. И получаешь оптимальный результат :) Но и тут надо иметь в виду: на вкус и на цвет – товарища нет :) Кто-то любит супер кисло-сладкий мохито, а я люблю легкий ромовый. Даже ощущение “освежающий” в каждом человеке свое, тут вспоминается старый советский анекдот про “Освежает!” :)

    1. Все течет, все меняется :) Главное, чтобы нравилось пьющему, а там… Хоть пестиком, хоть хером собачим :)… Но себе я бы так не стал… к примеру…

  12. Изучаю постепенно все что Вы попробовали, иду по списку коктейлей в алфавитном порядке. Сравниваю со своими записями. И! Не нашел мохито! Знаю-знаю Вы про него писали тут! Читал, не со всем согласен, но почему же его нет в списке? Не хотелось бы что-то пропустить! Обощенный список в алфавитном порядке – это идеально для такого педанта, как я. Огромная просьба добавить в него все коктейли, для порядка так сказать)))

    1. Я уверен, что подойдет :) Лучший способ найти ответ на этот вопрос – сделать и сравнить :) Еще и отписаться ;)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *