А знаете, кто виноват в том, что коктейль Олд-Фешенед (Old-Fashioned, или порусски Старомодный) появился на моем блоге только сейчас? А я вам скажу. Виноватым назначается Фред Но (Fred Noe) – настоящий президент компании James B. Beam Distilling Co., США :) Именно благодаря Джим Бим Вайт Лейбл – омерзительному пойлу с ароматом кустарного лако-красочного производства в Подгородней – бурбон выпал на несколько лет из моего поля зрения. Нет, я конечно понимал, что бурбон – интересная вещь и у него множество поклонников, но для себя лично перспективы в таком бухлеце не видел.
Исследовать коктейль Олд-Фешенд меня сподвигла природная спесь :) Ну не могу я не познать познаваемое – на том стоим. Поэтому, несмотря на скептическое отношение, я решился. В целях сбережения целостности вкусовых сосочков для экспериментов были приобретены два других бурбона – Джим Бим Блек Лейбл (Jim Beam Black) и Фо Розес (Four Roses Kentucky Straight Bourbon Whiskey), не судите строго – выбора не было :)
Коктейль Олд-Фешенед, скажу я вам не просто коктейль, знаете, просто коктейли не входят в Большую Семерку Энтони Хогга и Девид Эмбури не называет их “a truly magnificient cocktail” :) Коктейль Олд-Фешенед – это настоящий коктейль, т.е. смешанный напиток состоящий из алкоголя, сахара, воды и биттера, как это определил Джефри “Профессор” Томас.
Исторически первый Олд-Фешенед был приготовлен где-то в конце XIX века в Пенденис Клаб, Луисвиль, Кентукки, США. Это наводит меня на мысль, что исторически первым осоновным спиртом этого коктейля все же был бурбон. Альтернативным алкоголем является ржаной виски [которого у меня до сих пор нет], Гарри Реган советует пробовавать в этом коктейле все подряд выдержанные спирты, а Энтони Хогг вообще все подряд спирты :) – так что простор для эксперимента или смелого полета мысли есть.
Типичная пропись коктейля Олд-Фешенед выглядит приблизительно так:
Old-Fashioned (Олд-Фешенед, или Коктейль Старомодный)
1 кубик сахара (или 1-2 б.л. простого сиропа)
1-3 деш биттера Ангостура
1 ч.л. воды
50 мл бурбона
На дно бокала олд-фешенд поместите кубик сахара и пропитайте его биттером. Добавьте воду и разотрите сахар до полного растворения. Добавьте 2 больших кубика льда. Влейте бурбон и размешайте. Украсьте коктейль полоской лимонной кожуры.
Опционально можно добавить деш-другой ликера кюрасао или куантро, а может быть даже мараскино.
Некторые бармены советуют доливать Олд-Фешенед содовой. Я в этом не вижу смысла ;)
Это очень интересный коктейль. Ангостуры не жалейте. Я в качестве деш взял барную ложечку, ну ту, что с металлическим мадлером на конце, такой себе деш миллилитра на полтора :) Так вот для меня оптимально два таких нескромных деш.
В общем виде коктейль Олд-Фешенд представляет собой крутую парализующую рот микстуру :) Не пугайтесь, на самом деле это очень, очень приятно. Эта незатейливая (но почему-то жутко трудоемкая…) вещь настраивает на философский лад. Педантичное приготовление, без спешки, с пониманием дела, после нервного или просто трудного рабочего дня, Николя Репак, два больших куска льда, две унции хорошего бурбона, сурдина, первый глоток, сравнимый с инъекцией морфина :) Не каждый коктейль может сравниться с Олд-Фешендом, ну разве что Экстра Сухой Мартини неспешно перемешанный пятьдесят раз по часовой стрелке с очень крупными кубиками льда…
Вот вам, кстати, Николя Репак, дабы наслаждение было полным :)
Коктейль Олд-Фешенд радует ещё и тем, что допускает вопрос – мадлить иль не мадлить? Этот философский вопрос “посильнее Фауста Гёте”, как стебался над Горьким один усатый чувак. Философия в том, что некоторые добавляют в свой (но чаще чужой) Олд-Фешенд мятые фрукты, а некоторые отрицают это. И это надо немедля проверить :)
Одним из апологетов э-э-э… мадленья :) коктейля Олд-Фешенед является Дейл ДеГрофф. Конечно, как успешный практикующий бармен, а не искатель исторической правды, он-то уж знает, чем угодить гламурной публике. С другой стороны суровые дядьки-исторически-правильные-имбайберы конечно отрицают возможность мадленья, ибо, давайте хоть что-то оставим без гламура.
Old-Fashioned (Muddled)
1 кубик сахара (или 1 ч.л. простого сиропа)
1-3 деш биттера Ангостура
1 долька апельсина
1 мараскиновая вишенка
1 ч.л. ложка воды (если вы используете сахар)
50 мл бурбона
На дно бокала олд-фешенд поместите сахар (или сироп), добавьте биттер, дольку апельсина и вишню. Разомните всё мадлером. Удалите ошметки фруктов. Добавьте несколько больших кубиков льда и бурбон. Перемешайте. Украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.
Опционально вы можете растолочь также дольку ананаса, что окончательно превратит парализатор в фруктовый салат.
Мадл-версия коктейля Олд-Фешенд сильно отличается от оригинальной. В первую очередь бросается в глаза тот факт, что если вы хотите слить гостю дешевый бурбон, то вам следует мять. Аромат апельсина и мараскиновой вишенки легко скрывают как достоинства так и недостатки основного спирта. В общем коктейль имеет также мужской характер, с довольно богатым вкусом бурбона, биттера и фруктов. Я не скажу, что этот коктейль плох. Наоборот, я скажу, что он очень даже хорош. Но это иное удовольствие.
P.S. В качестве извинений за антирекламу – используя бурбон Джим Бим Вайт Лейбл в мадл-версии коктейля Олд-Фешенед вы сможете избежать ужасных разочарований :)
P.P.S.S. Между прочим, Олд-Фешенед можно приготовить и со скотчем (по крайней мере на полноценности замены настаивает Гарри Реган).
Вообще, слинг (sling) – это древний смешанный напиток из крепкого спирта (изначально джина), сахара и воды. Конечно, такой состав уже давно устарел и не имеет никакой популярности. Некоторые авторы считают, что обязательным компонентом слинга является также лимонный сок. В таком варианте слинг получается братом-близнецом физза и коллинза (кое-кто, вообще, считает их слингами). Гарри Реган рекомендует украшать слинг завитком лимонной кожуры (это, без сомнения, сильно отличает его от физза и коллинза. Первый, как вы может быть помните, не имеет украшения, второй же украшается ломтиком апельсина и красной марскиновой вишенкой). На данный момент слинг живет в своем продолжении – в одном из канонических коктейлей – Сингапурском Слинге (Singapore Sling). С другой стороны слинг живет также в бутылке, ведь Пиммс №1 – это ни что иное как подлинный английский слинг.
Самый простой рецепт этого коктейля взят из книги Сальваторе Калабрезе 100 классических коктейлей. Впрочем он тут же поправляется, что эта пропись имеет мало общего с оригиналом. Такой рецепт Сингапурского Слинга имеет немалую популярность в барах всего мира (очевидно в силу оригинальности и в тоже время простоты и даже определенной бюджетности). В приниципе, эта пропись некоторыми авторами вообще определяется как современный слинг.
Singapore Sling (Сингапурский Слинг)
40 мл джина
20 мл ликера черри-бренди
20 мл свежевыжатого лимонного сока
содовая
Шейк (кроме содовой, конечно). Процедите в коллинз. Долейте содовой. Украсьте ломтиком лимона и красной мараскиновой вишенкой.
Это довольно сухой коктейль с выраженной горчинкой вишневой косточки во вкусе. Вообще вкус коктейля очень зависит от марки вишневого ликера. Желаемую сухость (или наоборот сладость, но я не уверен, что такой олдскульный напиток может быть слишком сладким) коктейля можно откорректировать пропорцией.
А вот “настоящий” Сингапурский Слинг – это все же гораздо более необычный коктейль. Очень жирная версия этого коктейля приведена в книге The Essential Bartender’s Guide (Robert Hess). Роберт наставивает, что это оригинальная (и официальная) версия, восстановленная по отрывочным надписям на салфетке, сделанным самим мистером Нгиамом Тонг Буном, барменом сингапурского отеля Раффлз, – изобретателем этого вычурного слинга. “Официальный” Сингапурский Слинг состоит из джина, вишневого ликера черри-бренди (лучшим из которых считается Cherry Heering by Peter Heering), ликеров Куантро и Бенедиктин, ананасового сока (Роберт почему-то рекомендует свыше 120 мл – я верю в то, что это опечатка), гренадина, свежевыжатого сока лайма, коктейльного биттера и содовой. Такой же состав (по ингредиентам) приводит и Тед Хай, он же “Доктор Коктейль”, в книге Vintage Spirits and Forgotten Cocktails. Закономерно меньше ананасового сока, пару деш гренадина вместе двух чайных ложек – получается очень перспективная пропись:
The Singapore Sling (Сингапурский Слинг)
60 мл джина
20 мл черри-бренди
10 мл ликера Бенедиктин
10 мл ликера Куантро
60 мл ананасового сока
20 мл свежевыжатого сока лайма
2 деш настоящего гранатового гренадина
1 деш биттера Ангостура
содовая (по желанию)
Взбейте все ингредиенты (кроме содовой) в шейкере с большим количеством льда. Процедите в бокал-слинг наполненный льдом. Долейте содовой (по желанию). Украсьте красной мараскиновой вишней, долькой ананаса и долькой апельсина.
Если вы готовите этот коктейль неподготовленной даме (ну вдруг, ну так получилось, хотя… зря вы это делаете…), я советую несколько уменьшить количество джина для более мягкого вкуса. Увеличивать количество ананасового сока лично я не рекомендую – не стоит маскировать вкус легендарных ликеров соком из пачки (пусть и дорогим).
В интернете в среде блоггеров-имбайберов можно встретить мнение, что в Сингапурском Слинге можно использовать только вишневый ликер Cherry Heering. При все моем уважении к этому старинному продукту, могу констатировать, что BOLS Cherry дает не худший результат :)
Не вздумайте лить в “Официальный” Сингапурский Слинг коммерческий гренадин! Ярко-красный экстерьер не к лицу этому и так экзотическому коктейлю, а во вкус коммерческий сироп ничего добавить не сможет. Сделайте свой самодельный сироп, если hi-end образцы вам не доступны (кстати, небольшое ноу-хау. При приготовлении самодельного гренадина по холодному процессу, добавьте в него пару-тройку чайных ложек более-менее качественного коммерческого гренадина – для более насыщенного цвета, вкусу такое количество пищевого красителя не повредит). Справедливости ради, отмечу, что, например, Дейл ДеГрофф вовсе не использует гренадин при приготовлении своего “Официального” Сингапурского Слинга, при этом Дейл валидировал свой рецепт с главным барменом отеля Раффлз (в современное время), который возможно знает тайну доподлинно.
Сингапурский Слинг – это коктейль с очень необычным вкусом. Если вы просто увидите Сингапурский Слинг, вы можете ожидать от него совсем другого, чем то, что он есть на самом деле. Без сомнения, экстерьер коктейля наводит на мысль о чем-то сладком и тропическом, хотя на самом деле это не очень сладкий коктейль и тем более он не тропический. У Сингапурского Слинга очень сложный вкус с выраженной горчинкой (джина, вишневой косточки) и травянистостью (тут свою лепту вносят и джин, и черри-бренид, и бенедектин, и Ангостура). Скажем так, его не с чем сравнить, это в своем роде уникальный коктейль из всех, которые я когда-либо пил. Рекомендуется исключительно истинному джентельмену :)
В принципе я должен был увлечься вискарем… Мне кажется это закономерным, не смотря на то, что я как можно долго оттягивал [и продолжаю и буду продолжать оттягивать!] этот момент. Пусть это будет одна из первых ласточек [ага ну да... первой ласточкой был заказ новых полок в кладовку!].
Рецепт коктейля с отталкивающе-фамильярным названием Бобби Бернс [да-да, в честь Роберта Бернса - знаменитого (шотландского) поэта, между прочим, любителя заложить за воротник, чей день рождения празднуется 25 января, но нет повода не выпить за нашего человека и этим прекрасным весенним днем], так вот даже не рецепт, а вообще этот коктейль стал для меня логичным продолжением праздничного настроения навеянного неким другим шотландцем в праздничном варианте.
Коктейль Бобби Бернс родился в одном из самых известных американских баров, существовавших в то славное время до введения Сухого Закона, которое было поистине пиком коктейльной культуры, в суперпопулярном и суперпрестижном баре отеля Уолдорф (ещё без Астории) на знаменитой Фивз Авеню – Big Brass Rail [типа "клуб больших шишек путей сообщения"? ... ужасное название]. Коктейль был приурочен к Дню Роберта Бернса. Автор ужасного названия, так же как и самого коктейля неизвестен [мне].
Некоторые бармены утверждают, что в этом коктейле можно заменить Бенедиктин на Драмбуй. Я не согласен :) Заменяйте Бенедиктин на Драмбуй, только если у вас нет Бенедиктина (а лучше приготовте себе праздничный Роб Рой).
Да, попробовав коктейль Бобби Бернс (и абстрагировавшись от названия), я думаю, самым логичным будет согласиться с легендарным Гарри Крэддоком, который считал этот коктейль “одним их лучших коктейлей с виски”.
Коктейль Бобби Бернс имеет сладкий, мягкий вкус и тонкий аромат. Отличный результат дает в этом коктейле виски Тичерз.
Завтра 8 марта, ребята :) И, конечно, каждый из вас сидит сейчас и думает, чем же удивить свою даму на этот прекрасный праздник Весны и … и… ну да Бог с ним. Специально для Восьмого марта, невзирая на исторически резкое классовое противоречие явлений “коктейль” и “борьба текстильщиц Нью-Йорка за свои трудовые права” (понятия, кстати, где-то ровесники), я предлагаю этот замечательный напиток, старый друг настоящих женщин, коктейль Джин и Это (Gin & It).
Уже само название говорит о том, что это коктейль предназначен для дам. Джин и Это. Налейте мне… ну Джин… и… Это, ну Это! :)
Автором этого коктейля, очевидно, является не какой-то там отдельный бармен, а сама женская природа, прекрасная как весна, вдохновившая какого-то отдельно взятого мужчину, или легион оных, на смешение этого простого, но прекрасного коктейля :)
Ни один современенный бармен (тут мы говорим только о гениях или, по крайней мере, эрудитах, тупицы недостойны наших слов и могут не писать глупости в каменты, все равно все будет удалено), так вот, ни один современный бармен не обходит своим вниманием этот коктейль. Не обойдем и мы. Этим коктейлем вы сможете легко порадовать вашу даму завтра. Для приготовления этого коктейля вам понадобится всего лишь бутылка хорошего сладкого вермута (я рекомендую традиционно Cinzano) и бутылка джина. Не берите пожалуйста в качестве вермута всякую дрянь, ведь it в названии коктейля – это просто сокращение от italian vermouth (исторически итальянский вермут – сладкий, а французкий вермут – кислый сухой :) сорри…) Джин тоже возьмите хороший, что не обязательно означает дорогой, я думаю какой-нибудь Сиграм будет в самый раз (лично я опробовал все свои бюджетные джины – London Hill, Beefeater с прекрасным, просто прекрасным результатом). Ну и все, больше ничего не нужно :)
Литературные источники коктейля Джин и Это очень расходятся в вопросе украшения этого коктейля, предлагается 1) не украшать, 2) украшать кожурой апельсина, 3) завитком лимонной кожуры, но самый гуманный и истинно мужской (мужчина должен быть щедрым, иначе он не мужчина) гарниш предлагает Сальваторе Калабрезе. Маэстро украшает свой Джин и Это завитком кожуры апельсина (что очень ароматизирует коктейль) и красной мараскиновой вишенкой (что очень нравится женщинам :) ).
Gin & It (Джин и Это)
35 мл сладкого вермута
35 мл джина
Стир. Коктейльный бокал. Украсить завитком кожуры апельсина и красной мараскиновой вишней.
Некоторые авторы пишут, что коктейль можно приготовить методом билд, просто влив вермут и джин в охлажденный коктейльный бокал. Не стоит верить в это, друзья! Используйте стир, чтобы ваши труды не пропали даром.
Несмотря на свою вопиющую простоту этот коктейль (как в общем-то и ожидалось) очень приятен. Сочетание сухости джина и сладости вермута не могло быть не интересным – чистая вечная классика. Мне кажется это великолепный коктейль, это первый небольшой шаг в мир настоящих коктейлей.
А вот Король, в своей книге The Craft of the Cocktail советует добавлять в коктейль Джин и Это деш биттера Ангостура и украшать просто кожурой апельсина.
Чуть более выражена горчинка, чуть ароматнее, в целом также прекрасно :) Это отличный вечерний коктейль! И не только для дам…
P.S. Помните, коктейль Джин и Это – это апперетив, он довольно сильно возбуждает аппетит, особенно вторая версия, так что, чтобы не ударить в грязь лицом, закажите хотя бы пиццу, что ли… :)
На самом деле я знаком с коктейлем Роб Рой гораздо дольше, чем я готов в этом признаться. Одним из самых заманчивых коктейлей во все времена [времена, которые предшестововали моему имбайберству] для меня был коктейль Манхеттен. Когда-то, в силу коктейльной малообразованности, склонности к чтению информации о коктейлях на русском, и отсутствию нормальной литературы, я не делал различия между whiskey и whisky, а потому делал свой “манхеттен” со скотчем :)
Имя этот коктейль получил в честь Роб Роя, он же Роберт Рой МакГрегор, или Рыжий Роберт – легендарного шотландского разбойника (скотокрада), можно сказать эдакого шотландского Робина Гуда. Считается, что коктейль Роб Рой был придуман в баре нью-йоркского Waldorf Hotel, который находился на Геральд Сквер, как раз рядом с Бродвеем, где ставили одноименную оперетту в те времена (1890-е). Дальнейшая популярность коктейля связана с именем Томи Дюара, который популяризировал этот коктейль со скотчем в США. По сути коктейль Роб Рой представляет собой Манхеттен, в котором в одном ингредиенте потерялась буква (как известно, коктейль Манхеттен делается из американского ржаного виски (rye whiskey), который традиционно может быть заменен на бурбон или канадский виски. Американский виски обозначается в английском языке как whiskey, в то время как шотландский виски (а также ирландский и канадский) как whisky).
В общем как бы там ни было, а мы поднимем сегодня бокал с коктейлем Роб Рой в честь дня рождения этого шотландского героя (он родился 7 марта) [а за день взятия Бастилии, интересно, я тоже в этом году выпью?].
Коктейль Роб Рой представляет собой ароматный коктейль с довольно сложной композицей из травянистой сладости вермута и своебразности скотча, дополняемых биттером. Это прекрасный расслабляющий вечерний коктейль. Прежде всего для настоящих мужчин. (Давайте заряжайтесь, в предверии 8 марта это акутально, ведь настоящий мужчина должен быть умен, остроумен, великодушен, немного выбрит и до синевы пьян! нет? ничего не перепутал?..)
На самом деле пропорция виски/вермут в коктейле Роб Рой может быть вариабельна. Как и у Манхеттена, у коктейля Роб Рой есть сухая и perfect версии. Сухая версия готовится с использованием сухого вермута вместо сладкого, а perfect – с эквивалентными частями сухого и сладкого вермута. Сухая и perfect версии украшаются не мараскиновой вишенкой, а завитком кожуры лимона, сухую версию также можно украсить оливкой.
Коктейль Сухой Роб Рой это, конечно, же совсем другой коктейль. Он имеет (правильно!) сухой вкус, но не такой сухой, как Мартини (там ведь сухой джин), а просто скажем так вкус сухой направленности. Сухой вкус с сильным акцентом скотча, я бы даже сказал превалированием скотча. Слава Богу, я взял для этого коктейля Чивас :)
А вот коктейль Совершенный Роб Рой вполне удовлетворяет своему названию – очень неплохой баланс сладости и сухости, комплексный вкус, в котором чувствуется и травяная пряность вермутов и индивидуальность скотча, все это позволяет мне знаключить (ох как витиевато он меня заставляет излагать), что это отличный коктейль. И, кстати, как впрочем и всегда, очень хорошо работает гарниш. В таких вот коктейлях, ароматического складу, полоска лимонной кожуры вовсе не праздная забава, а необходимый элемент коктейля.
Коктейль Роб Рой, конечно же, отличный коктейль :) С одной стороны в нем есть вся так и выпирающая мусорно-дымно-торфо-йодо-водорослевая индивидуальность вашего любимого скотча, а с другой стороны все это умиротворяется и сглаживается травянистым вермутом и ароматным биттером. Так что, на здоровье!
Ну и напоследок, так чтобы уже, наверняка раскрыть тему коктейля Роб Рой, я хотел бы рассмотреть необычную “праздничную” версию этого коктейля.
Rob Roy Holiday Style (Роб Рой Праздничная версия)
О, да! Это, без смонения, шикарный коктейль. Какая-то четверть унции ликера Драмбуй в корне меняет все. Этот тягучий, вязкий, крепкий напиток обладает удивительно тонким и деликатным сладковатым вкусом. Я использовал для этого коктейля свежепреобретенный виски Teacher`s Highland Cream, коктейль получается удивительно мягким, с очень “сбитым” вкусом, который трудно дробить на компоненты (мне кажется, это самая лучшая характеристика коктейля, ведь мы смешиваем не для того, чтобы потом искать отдельные вкусы, не так ли?). Это отличный коктейль!
З.Ы. Для котейля Роб Рой (по крайней мере его обычной версии) не очень важно качество скотча, как ни странно, я, например, допил с ним полбутылки ненавистного мне (в чистом виде) Johny Walker Red Label в один присест [на самом деле это не значит, что не надо в коктейль Роб Рой лить что-то получше - надо, ещё как надо. Просто не комплексуйте, если что ;) ].
З.З.Ы.Ы. Дейл ДеГрофф (и некоторые другие авторитетные миксологисты) не рекомендует для этого коктейля биттер Ангостура, только Пешо… Где бы взять Пешо?
Накануне Дня фармацевта – профессионального праздника работников фармацвтической отрасли Украины, который празднуется каждое третье воскресение сентября с 1999 года – я сижу и нисколько не ностальгирую по своему призванию :) Наоборот, День фармацевта в этом году приятной ноткой оттенил мое недельное увлечение фармакогнозией, вызванное написанием статьи для своей Encyclopaedia Spirituosa про грандиознейший из напитков – настойку Ферне-Бранка.
И хотя я очень редко пишу что-то личное здесь, но сегодня коктейль Ферне стал той приятной горчинкой, которая должна быть в жизни каждого настоящего мужчины ;)
Рецепт этого удивительного коктейля я нашел у истинного ценителя настоящих коктейлей, уважаемого Энтони Хогга (из Coctails and Mixed Drinks by Anthony Hogg). В оригинале используется gomme syrup, который в понимании этой книги представляет собой насыщенный сахарный сироп 3:1. В связи с тем, что такой насыщенный сироп хранится очень недолго (нет, на самом деле, он просто кристаллизуется), я использовал сироп 2:1, отнюдь не в ущерб вкусу.
За последнюю неделю интерес блогеров-имбайберов к коктейлю Зомби (Zombie) просто-таки переживает страшное цунами. Мило обсудив этот прекрасный коктейль в миксо-чате (в котором я из-за отсутствия времени и нелюбви к английскому языку все никак не могу заставить себя участвовать) [и из-за разности во времени], уважаемы имбайберы понавыкладывали столько разнообразных зомбЕй… Закачаешься!
На КайзерПингвин Рик выложил просто таки шедевральный обобщающий весь этот Зомбиннале пост. Че там только нету… И коктейль Зомби (Zombie) в бутылке похожей на алхимическую колбу, и в какой-то просто-таки зловещей вазе с зеленым солнышком :) Но конечно +5 получает коктейль Зомби в тики-бокале и грейпфрутом в виде парика. Карколомна фотография.
Отличные посты про коктейль Зомби (Zombie) были замечены также у Тиары (A Mountain of Crushed Ice), Марлы (SLOSHED!) и Дуга (The Pegu Tiki Blog). И хотя я протупил, пробухал и пропустил Зомбиннале, но тоже хочу воткнуть свой пятак в это дело.
Этот рецепт коктейля Зомби (Zombie) я нашел когда-то на Cocktail.Idea – между прочим очень красивый сайт (на флеше), но, к сожалению, с безумными рецептами… Эх… Вот бы венгры сделали бы сайт как CocktailDB (которая почему-то периодически не работает для моего айпи по паре месяцев) по содержанию, и такой же красоты неописуемой :) Ещё замечу, что в новой версии рецепт этого Зомби немного изменился, а именно куда-то ушел лимонный сок и сахар. Ну да нафег :) Меня этот коктейль привлек именно возможностью использовать Stroh – очень крепкий пряный и специфический ром из Австрии. Сам по себе Stroh – вещь и так вышибающая мозг, отличный компонент для Зомби [и вообще для тики-коктейлей, я, например, некоторое время очень увлекался коктейлем Май-Тай с этим ромом, вещь для настоящих мужиков]
Zombie (Stroh Edition)
60 мл белого рома (Old Pascas)
30 мл золотого рома (Bacardi Oro)
30 мл рома Stroh 60
1 деш Ангостуры
30 мл свежевыжатого апельсинового сока
30 мл свежевыжатого лимонного сока
30 мл ананасового сока
20 мл простого сиропа
Взбейте с большим количеством дробленого льда и перелейте в огромный хурикан. Украсьте чем-нибудь подходящим, оптимально плодами редких тропических растений (кактусов) или ядовитыми цветами.
Это очень крепкий и не очень сладкий коктейль. Его чудесный розоватый цвет – всего лишь приманка… Ну и, конечно, самым стоящим дополнением этого коктейля может стать старая добрая песня Fela Kuti – Zombie.
P.S. А ещё накидавшись этим “тики-монстром” я подписался в Блогун, так что скоро, монетизировав блог, я смогу развивать свой бар просто-таки нереальными темпами :)
Задача стояла нешуточная – полюбить. Полюбить коктейль Pegu Club (Пегу Клаб, ну или просто Пегу). Коктейль Пегу Клаб это как бы такая небольшая иконка современного коктейльного мира, как бы такой тест – настоящий ты знаток или так… шушера. Самое интересное, что коктейль не особенно-то и популярный, это далеко не Мартини, не Май Тай, тем более не Маргарита. Нет, коктейль широко известен в довольно узких кругах. Но есть люди, которые называют коктейлем Пегу свой блог, включают его в топ-5 своих любимых коктейлей, выкладывают его на МхМо, получая хвалебные комментарии и т.д. Очевидно, что любить Пегу – это определенный статус, определенная жизненная позиция…
История коктейля относительно известна и, как для подавляющего большинства коктейлей, несколько покрыта мраком. Коктейль имеет отчетливое колониальное происхождение – далеко не каждый коктейль может похвастаться таким местом появления на свет как Рангун, Бирма. В то время (а именно где-то 1927 год) Бирма (сейчас Мьянма, государство в Индокитае) была колонией Британской Империи (вот повезло людям, я не шучу). Столица – город Рангун был центром светской жизни этой колонии – оккупационные офицеры, конечно же истинные джентельмены, аристократы, естественно объдинялись в клубы, причем весьма достойные, одним из которых был Пегу Клуб, где и был придуман неизвестным барменом этот коктейль для почтенной публики. Вообще надо заметить, что офицеры Британской Империи – это явно одна из самых значительных созидательных сил коктейльной культуры. Отметим, что вкус рангунских британских офицеров был весьма тонок – лондонский сухой джин, оранжевый курасао, сок лайма и два биттера – апельсиновый и ангостура (биттеры, в частности Ангостура в Азии вообще были незаменимы и использовались колониальными войсками как лекарство от малярии и прочей заразы). Классическая конструкция – алкоголь, подсластитель, растворитель, биттер. Коктейль попадал точно в три (!!!) цели – расслаблял, навевал аппетит и защищал от всякой заразы британское колониальное офицерство. Первое упоминание о коктейле Пегу Клаб находится в книге Barflies and Cocktails (Harry McElhone, 1927) , примечательное в этом рецепте было то, что он предписывал использовать Rose`s lime juice, т.е. вроде бы сироп лайма… Но, говорят, этот вопрос крайне дискуссионный.
Надо отметить, что мое знакомство с коктейлем Пегу Клаб уже состоялось (и не надо критиковать меня за зеленый цвет! мог вообще быть синий…). Тогда он произвел на меня очень благоприятное впечатление, но в этот раз я решил начать с авторитетов.
Вот к примеру такой интернет-ресурс настоящих коктейлей – Esquire Drink Database (кстати русский Esquire – мой любимый мужской журнал, абсолютно без жоп между прочим), так вот эта моя любимая Esquire Drink Database Дэвида Вондрича дает такой авторитетный рецепт:
Pegu Club #1 (Пегу Клаб №1)
60 мл джина
20 мл ликера оранж курасао
20 мл свежевыжатого сока лайма
1 деш биттера Ангостура
1 деш апельсинового биттера
Взбейте в шейкере с большим количеством дробленого льда. Процедите в коктейльный бокал и украсьте долькой лайма.
Для начала я сделал коктейль по этому рецепту из джина Gordons (47%) и ликера MB Orange Curacao, коктейль получился специфический – кислый, горький, какой-то малоинтересный… Попытка номер два с ликером BOLS Dry Orange была более удачная, что-то интересное в коктейле было… Но это был второй коктейль :) Общий вывод – это не мое. Будем искать дальше…
Два следующих варианта были найдены на CocktailDB:
Pegu Club #2 (Пегу Клаб №2)
60 мл джина
30 мл ликера оранж кюрасао
5 мл свежевыжатого сока лайма
1 деш биттера Ангостура
1 деш апельсинового биттера
Смешайте со льдом в стакане-смесителе. Процедите в коктейльный бокал и украсьте долькой лайма.
Теоретически данный рецепт обещал более сладкий коктейль, но практически, биттеры не уравновешенные соком лайма дали ужасающую горечь. В итоге имеем маслянисто-сладкий и в тоже время очень горький коктейль. Видимо аэрация коктейля (которая происходит при интенсивном встряхивании в шейкере) значительно смягчает коктейль, делает его не таким резким. Кстати, такой ценитель коктейля Пегу Клаб как Дуг Виншип (Doug Winship, автор The Pegu Blog) настаивает на том, что Пегу должен взбиваться с ледяной крошкой и как можно более интенсивно. Дуг связывает такую рекомендацию с необходимостью “эмульсификации” сока лайма, что в основе своей неверно. Но такой способ приготовления обеспечивает интенсивную аэрацию коктейля, что очевидно очень благотворно сказывается на вкусе коктейля. А эта версия, в общем-то, опять промах…
Следующим опробованным Пегу стал второй рецепт найденный на все той же CocktailDB:
Pegu Club #3 (Пегу Клаб №3)
50 мл джина
15 мл ликера оранж курасао
8 мл свежевыжатого сока лайма
1 деш биттера Ангостура
1 деш апельсинового биттера
Очень тщательно и очень интенсивно взбейте в шейкере с ледяной крошкой. Процедите в коктейльный бокал и украсьте долькой лайма
Больше (относительно) джина, меньше подсластителя, чуть больше сока лайма – состав даже теоретически интересен. И коктейль получился относительно неплох. Вкус этого коктейля лишен неприятной (мне в первую очередь) кислоты. Коктейль имеет выраженный комплексный горьковатый вкус. Вообще, изучая и пытаясь полюбить коктейль Пегу Клаб, я пришел к выводу, что я не большой любитель горьких коктейлей… Но этот коктейль мне нравится :)
Данную версию я опробовал в нескольких вариантах, замена джина или ликера не слишком сильно сказывается на коктейле, так как основную ноту во вкусе играют биттеры. А вот приготовление коктейля обычным методом шейк, т.е. с кубиками льда, дает гораздо худший результат, чем взбивание с дробленым льдом, а ещё лучше с крешем. Причем шейк должен быть очень жестким, на грани эпилептического припадка, ну или пляски святого Витта… Чем более тщательно и интенсивно взбит Пегу Клаб, тем больше он приближается к коктейльному шедевру. В связи с этим своим наблюдением, я вообще отрицаю возможность приготовления этого коктейля методом стир. :)
Ну и напоследок я опробовал, уже знакомую мне версию Пегу Клаб, от Дейла ДеГроффа. Главное (интригующее!!!) отличие этой версии состоит в использовании не сока лайма, а долек лайма.
Pegu Club by Dale DeGroff (Пегу Клаб от Дейла ДеГроффа)
60 мл джина
20 мл ликера оранж курасао
2 дольки лайма
2 деш биттера Ангостура
Разотрите лайм с биттером и ликером, добавте джин, лед и взбейте в шейкере. Процедите в коктейльный бокал и украсьте долькой лайма.
Довольно интересный, освежающий коктейль (мне кажется прежде всего за счет эфирных масел кожуры лайма, которые неизбежно попадают в коктейль при таком способе приготовления). В целом версия ещё и не слишком горькая и очень неплохо сбалансированная. Надо отметить, что этот Пегу Клаб довольно сильно отличается от остальных, наиболее близок он по вкусу Пегу Клаб №3.
Подводя итог, я могу резюмировать, что полюбить Пегу Клаб мне удалось – Пегу Клаб №3 прекрасный коктейль, который я смело могу рекомендовать как отличный аперитив или неплохое средство скоротать долгий зимний вечер.
Я уже забыл как писать и что писать на этот блог :) Не писал пару месяцев (ага, и посты выкладывал из черновиков – вон, даже German Chocolate Cake с розочками из сливок откопал…). Перестраивался на зимний порядок – холод лишил меня творчества (временно) и даже вдохновения (частично).
Все эти кризисные явления по старой доброй привычке лечил коктейлями – настоящими коктейлями. Теми которые подаются в бокале на тонкой ножке, аскетично украшаются и дарят истинный вкус. Самое интересное, что большинство таких “снадобий” от душевной астении мне давно знакомы и подробно описаны в моем коктейльном дневнике, который я вел до того как завел себе блог. Наконец-то все эти замечательнейшие напитки займут достойное место на моем блоге, и я думаю мое полуторамесячное молчание проститься мне и с лихвой окупится этими шедеврами барменского исскуства.
Начну я с начала :) В начале, как известно, было слово и слово это было… Мартинез (Martinez). Коктейль Мартинез действительно очень старый, так, его рецепт можно найти в книге Джерри Томаса (“Профессора”) Bartenders Guide 1887 года. В рецепте упоминается Олд Том джин (старинный английский подслащенный джин, интерес к которому сейчас активно возвращается, прежде всего в имбайберской среде), Бокерс Биттер, вермут, мараскиновый ликер. В современных версиях коктейля Мартинез используется как правило сладкий (красный) вермут и апельсиновый биттер (или биттер Ангостура). Некоторые бармены используют в качестве подсластителя не мараскиновый ликер, а ликер курасао. Можно также добавить пару дэш простого сиропа, если нужно получить сладкий коктейль. Авторство коктейля Мартинез также принадлежит Джерри “Профессору” Томасу, который придумал его нето для человека, которого звали Мартинес, нето для человека который уезжал в город Мартинез, все зависит от того какую байку вы прочитаете…
Коктейль Мартинез можно считать уникальным и достойным тщательного изучения явлением, уже только потому, что он считается пращуром самого знаменитого коктейля – настоящей иконы коктейльной культуры – коктейля Мартини. По вкусу коктейль Мартинез является сладкой и более комплексной версией Мартини. Но при этом, без сомнения, коктейль Мартинез ни в коем случае не является версией – это самостоятельный коктейльный шедевр. Полноценное наслаждение.
Великолепный коктейль! Без сомнения, это великолепный коктейль. Я использовал джин Gordons крепость 47%, вермут Мартини Россо и апельсиновый биттер. Коктейль несколько слабоват для меня – я люблю несколько более крепкие коктейли, но вкус коктейля безупречен и очень элегантен.
Следующим пунктом нашего погружения в исторические глубины станет интересная версия коктейля Мартинез с ликером курасао, рецепт найденный на моей любимой CocktailDB, имеет ещё одну интересную особенность – он предписывает использовать в коктейле сухой вермут, а не канонический сладкий.
Этот мартинез наиболее похож на Мартини. Относительно сухой, ароматный коктейль. Прекрасный аперитив. Но, скажем так, это не мой Мартинез. В нем нет той пронзительной фруктовой нотки, за которую я так люблю этот коктейль.
При замене в этом рецепте оранж кюрасао мараскиновым ликером коктейль получается более светлым и сладким. Мараскиновый ликер делает вкус коктейля значительно легче и вносит в него прелесть цветочных и фруктовых ароматов. Мне такой коктейль более понравился, все таки, я считаю, для коктейля Мартинез подходящим посластителем является мараскиновый ликер.
И вот наступил тот момент, когда мы можем закончить с исторической ретроспективой коктейля Мартинез, и перейти к замечательной современной версии этого прекрасно коктейля от Jamie Boudreau. Мой любимый коктейль между прочим.
Увлечение тики-коктейлями, мне кажется, очень опасно. Просто в определенный момент ты перестаешь понимать прелесть и элегантность лаконичных составов и вкусов и начинаешь искать все более и более странные и вычурные комбинации…
Найденый на моей любимой CocktailDB коктейль Treasure Island Special требует определенной смелости. Он действительно “special”, т.е. особенный. Для того чтобы превратить эту невнятную пропись в великолепный напиток (коим является коктейль Treasure Island Special) недостаточно просто прочитать рецепт.
Ну первое, что пришлось сделать – это заменить ямайский ром на ром из Тринидада-и-Тобаго. Тем у кого в баре завалялась таки бутылочка Appleton, этот шаг не обязателен :) Далее я задумался над “15 мл сахара” – необычная, скажем так, строка для рецепта коктейля… Но проанализировав весь состав (скажем прямо не кислый) я пришел к выводу, что сахар нужен видимо для подслащивания свежевыжатого ананасового сока. Так как я использовал ананасовый сок из пачки (да, к стыду своему!) я сахар просто опустил. Да и вообще унция сахарного сиропа – это знаете ли уж слишком!
english
русский
На КайзерПингвин Рик выложил просто таки шедевральный обобщающий весь этот Зомбиннале 
