Cognac

Эта страничка моей Энциклопедии спиртных напитков будет посвящена удивительному алкоголю, чье название давно стало синонимом изысканности и благородства – коньяку. При этом, оговорюсь сразу, на этой страничке вы никогда не увидите подражаний и имитации – всякие там “коньяки” Украины или армянские, грузинские “коньяки”. Все это просто кирилическое буквоблудие, на это страничке я буду описывать только то, что называется словом cognac.



СОДЕРЖАНИЕ:
Что такое коньяк – краткое определение.
HENNESSY V.S.O.P. Privelege Cognac


Коньяк, а точнее cognac (ибо защищенным является только написание латиницей, чем и пользуются наши отечественные виноделы) – это, наверное, самые уважаемый АОС (название, контролируемое по происхождению). Коньяк – это известный и легендарный крепкий спиртной напиток из Франции.

Коньяком может называться крепкий дистиляционный спиртной напиток, который полностью произведен в апелласионе Коньяк. Апелласион Коньяк – это небольшая область Франции, сосредоточенная вокруг города Коньяк, в регионе Пуанту – Шарант, департамента Шарант. Он включает в себя 5 основных субрегионов – Гран Шампань, Пти Шампань, Фин Буа, Бон Буа и Бордери (всего субрегионов 9). Под полнотой производства понимается, что для производства коньяка виноград должен быть выращен в пределеах апелласиона, там же из него должно быть получено вино, там же оно должно быть особым образом перегнано в о-де-ви, которое затем подвергается выдержке. Процесс производства коньяка очено сложен и регламентирован. Помимо регламентации внешней у каждого производителя есть ещё масса традиций, которые свято чтуться. За производством коньяка следит как государство Франция, так и негосударственно Бюро.

Сырьем для получения коньяка является виноград некоторых сортов, как правило, это уньи блан. Из винограда после сбора выжимается сок и из него изготавливается вино, которое в последствии перегонятеся в медных перегонных кубах специальной конструкции – шарантских аламбиках. Используется двукратная перегонка. Во время второй перегонки отделяются головы, сердце и хвосты дистиллята. Только сердце идет на изготовление коньяка. Для того, чтобы полученная виноградная о-де-ви имела право называться коньяком, она должна провести не менее двух лет в дубовой таре.

Дубовые бочки для выдержки коньяка изготавливают только из тронсейского или лимузенского дуба. Процесс изготовления бочки без единого гвоздя и капли клея не менее сложен и традиционен, чем производство самого коньяка. Для изготовления бочки используетя специальным образом высушенная и выдержанная древесина 80-летних дубов. При этом дерево не пилят, а только раскалывают на доски. Для выдержки коньяка используются новые обоженные дубовые бочки, как правило, небольшой емкости.

Выдержка коньяка – это долгий и сложный процесс. Выдерживают коньяк в погребах с уникальным микроклиматом. Коньяк как напиток представляет собой ассамбляж (смесь) спиртов различного возраста и из различных субрегионов. Возраст, а точнее категория, коньяка соответствует возрасту (счету) самого молодого спирта в ассамбляже. Самые распространенные категории:

  • V.S. (Very Special) – не менее 2 лет
  • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve – не менее 4 лет
  • X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve – не менее 6 лет
  • На самом деле категорий значительно больше. Примечательно, что классификация коньяков, имеющих выдержку более 6,5 лет, запрещена Бюро, которое считает, что невозможно контролировать процессы купажирования на сроки более 6,5 лет.

    Следует помнить, что любой коньяк представляет собой купаж многих десятков спиртов, возраст большинства из них гораздо выше категории.

    На данный момент в моем баре есть (были) такие марки коньяка:

    HENNESSY V.S.O.P. Privelege Cognac
    [ХЕННЕССИ В.С.О.П. Привеледж Коньяк]

    Бутылка коньяка ХЕННЕССИСтрана: Франция
    Производитель: Jas. Hennessy & Co. (LVMH)
    Крепость: 40% vol.

    Немного истории: Компания Хеннесси – это яркий пример старинных фамильных компаний. Она была создана в 1765 году отставным капитаном ирландского батальона армии французской королевской армии Ричардом Хеннесси, потомки которого до сих пор управляют компанией. Другой ключевой ипостасью этой компании является династия Фийю, которая ведет свое начало от первого мастера ассамбляжа Жана Фийю, который начала работать в компании Хеннесси с 1800 года.

    На счету Хеннесси (как династии, так и компании) немало ключевых новаций в сфере коньяка – это и введение самой известной классификации коньяков по звездам, а чуть позже по литерам. Хеннесси стали первыми поставлять свой коньяк в стеклянной таре, а не в традиционных бочках. С 1987 года Хеннесси является частью холдинга LVMH – Louis Vuitton – Moet Hennessy, который является лидером производства предметов роскоши и элитных напитков.

    Официально: Cообщается, что коньяк Хеннесси VSOP был создан в 1817 году по заказу английского короля Георга IV, которому хотелось very superior old pale eaux-de-vie. В ассамбляж этого коньяка входит более 60 спиртов, возрастом от 6 до 15 лет, полученных из винограда, выращенного в четырех лучших винодельческих субрегионах апелласиона Коньяк. Примечательно, что по крайней мере часть спиртов для этого коньяка выдерживается в бывших в употреблении дубовых бочках, благодаря чему коньяк преобретает легкий округлый и бархатистый вкус.

    Этот коньяк имеет мягкий уравновешенный глубокий округлый медовый пряный вкус.

    Мнение: Это первая описанная мною бутылка коньяка. И знаете почему? Потому что это первый коньяк в котором я хотя бы что-то понял :) А понял я в нем тонкий и нереально приятный для меня аромат печеной груши, который вызвал у меня самые приятные эмоции. В общем Хеннесси VSOP был занесен в список “первых” любовей, а для меня это очень важно.

    Коктейль: Лучший коктейля для хорошего коньяка – Сайдкар, тут даже не поспоришь. Хотя нет, поспорю, ведь любому Сайдкару я (со своим гастритным желудком и к.ф.н 15.00.02) предпочту Corpse Reviver #1.

    22.11.2010


    Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.

    Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).

    Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.


    26 thoughts on “Cognac”

    1. Павел, а в твоих записях не встречались полные требования соответствия AOC? А то мне кажется, что попадались фр. бренди, регионом производства у которых указан Cognac, но тем не менее коньяком не являющимися.. Было бы интересно поточнее разобраться))

      1. нет, это не у меня. а где эти бренди встречаются? Такое может быть, я думаю, при нарушении регламентации…

    2. в регионе Cognac может расти разный виноград, совсем не тот, что предназначен для именно коньяка ))

    3. За точность не ручаюсь, но не раз встречал вот эти требования:

      – виноград для этого напитка должен быть выращен и сам напиток произведен в определенном регионе, вокруг города Коньяк, разделенном на шесть участков;
      – могут быть использованы только определенные сорта белого винограда – Ugni Blanc (Уньи Блан), Folle Blanche (Фоль Бланш), Colombard (Коломбар), Semillion (Семийон), Blanc Rame (Блан Раме) и некоторые другие;
      – при производстве этого напитка необходимо следовать регламентированному процессу виноделия (в вино нельзя добавлять сахар и сульфаты);
      – процесс производства должен включать определенные операции, в том числе двойная перегонка в аппарате «alambic charentais», которая должна начаться не раньше 15 ноября и закончиться не позже 31 марта следующего года, и выдержка в дубовых бочках не менее 30 месяцев;
      – для улучшения цвета напитка может использоваться карамель или настойка водно-спиртового раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2% от общего количества напитка;
      – напиток должен иметь крепость не менее 40%;
      – напиток должен иметь принадлежность к определенной категории в зависимости от выдержки: *** (три звезды), VSOP и т.д.

      (процитировано отсюда)

    4. Хмм… А может так.. При отжиме винограда для производства коньяка процесс проходит достаточно деликатно, чтобы не повредить косточки и не внести дополнительный привкус. То есть по анологии с AOC для виноделия регламентирован выход виноматериала с гектара виноградника. Не соблюдая это условие, можно спокойно производить французский бренди из региона Cognac. Может Remy этот недожим не нужен, а кому то еще как пригодится)) Бред??

      1. я очень сомневаюсь на счет возможности указания апеласиона на продукте, хоть и происходящего из данного региона, но не попадающего под регламентацию. чето мне думается, что это какая-то отечественная замануха :) типа купил хвосты и головы, типа чтобы например незамерзайку делать, а тут разлил по 0,5 и вот с такой вот этикеткой продаешь :)

    5. Посмотри вот эту бутылку Launcelot , этот бренди имел ввиду, на этикетке указан регион производства Cognac

    6. Павел, объясни до конца)) Поставщиком спиртов является французская компания, а дальше?? Купажирование и прочее- это уже на совести Русьимпорта? Запутался малость))

      1. Я в “купажирование”, а тем более “ассамбляж” (так правильно называется процесс смешивания коньячных спиртов) отечественными предприятиями категорически не верю :) Мне кажется, что это грубый рекламный трюк рассчитанный на малограмотного потребителя, который, однако, слышал звон. У нас на рынке тоже полно напитков “на французских спиртах”. У нас вообще бытует мнение, что украинского коньячного спирта и в 10% продукта нет, так его производят мало. Т.е. в основном эти спирты закупают. Тут подслащивают, красят карамелькой, разбавляют и пускают в продажу. Эти все напитки, очевидно, никакого отношения к такому продукту как cognac не имеют. Они могут быть даже не плохими, и уж точно могут кому-то нравится, но это не коньяк.
        По регламентации слово cognac можно употребить только на этикетке продукта, который соответсвует этой регламентации. Это, на самом деле, увесистый том, который содержит массу нюансов, но главный из них – это производство на территории апеласьона и соблюдение регламентации. Но это у них, во Франции. У нас же, можно писать на этикетке все что угодно. Например “Коньяк Украины”. Или имитировать выдержку путем прогона “коньячного спирта” через трубопровод обогреваемый паром, который забит дубовыми чурбачками. А уж написать Cognac на этикетке… Та как два пальца об асфальт :)

    7. т.е для покупки остается только хеннеси и реми мартин, типа?(больше ничего из приличного и по более менее приемлемой цене у нас нет)
      Под такое объяснение я подгоню все что видел в продаже.

      1. мое мнение – для построения бара под коктейли хватит одной бутылки Хенесси ВСОП (или другого коньяка). Для большинства коктейлей на основе бренди подойдет и что-нибудь отечественное (хотя, например, у нас армянский коньяк 5* стоит дороже хорошего рома, так что все равно дороговато получается…).

    8. кроме Хеннесси и Мартеля, есть немало хороших малоизвестных у нас французских образцов брендов. Леро, Монне, Бисквит, Меуков, более известные Отар, Хайн, Давидофф, Камю… конечно, по умолчанию, они стоят тоже огого, но их меньше знают, меньше берут и на них скидки реальнее получить…

      1. абсолютно верно. вот к примеру, недавно закрывался у нас тут магазин с элиткой. я узнал поздно, потому успел к шапочному разбору. хенесси и реми мартены уже были раскуплены, а вот Otard VS достался мне со скидкой в 30%. Там ещё был какой-то загадочный Cognac Folle Blanche вообще наверное в полцены, но я решил не тратить лишние 40 баксов. Так что отчаиваться не надо, надо искать и найдешь :)

    9. столицы и провинции две большие разницы
      и то что у вас там по скидкам, к нам привезут и продадут за две цены (шучу).
      у нас нет такого выбора вот и все, совсем нет и не было. отсюда и скидки делать не на что.
      Для приличия надо будет все же что-то купить в бар.

      1. только не смешите мои тапочки и не тешьте провинциальное самолюбие – Харьков – столица :) Да, да! Харьков – Первая Столица! Модно жить в Харькове! Одесса – мама, Харьков – папа :) (извините за припадок)
        З.Ы. Неужели у вас там так уныло? Волгоград – это же областной центр?

    10. но заметьте, что в столице жизнь намного дороже и продать можно все за любую цену (если сроки неважны)
      в провинции (а я сам из “понаехали тут”) все по-разному. могут стоять веками задорого, а могут при закрытии (перепрофилировании) магазина распродать по вменяемым ценам, особенно малоизвестные вещи

    11. Павел
      По документам видимо только.
      Дыра да еще какая. На весь город 5 РЦ и 3,5 супермаркета больших где и продают что-то из элитного алкоголя(ассортимент одинаков). Чистых бутиков я нашел только два(!) где окромя вина и более-менее приличного скотча особо и нет ничего (ром/текила штучный товар).
      Я не имел ввиду под столицей Харьков )
      по твоим описаниям у вас продают такое, что я вижу только на картинках )

      Алексей
      Дороже жить(в смысле квартира и т.п), но не продукты и прочее. Ну не будем углубляться в эти размышления.
      Я к тому что ассортимент богаче и это факт.
      Распродавать особо нечего, так же как и закрывать )) Ночью разбуди я перечислю все наличие в конкретном магазине из элитки и то же самое стоит везде, как братья-близнецы.
      Ширпотреб основная направленность ассортимента, ибо вы все правильно отмечаете, что культуры у нас никакой, так зачем везти что-то, что нужно единицам.

      Опять у нас из небольшой заметки получилась целая дискуссия.

      Поймите меня правильно, я не то чтобы жалуюсь на отсутствие чего-то конкретного (хотя и жаль), а читая ваши сообщения о новых коктейлях и видя список ингридиентов остается только смотреть фото и все, не вступая в обсуждения.

    12. остается только копить финансы и заказывать почтой по бешеным ценам
      я вот думаю неуловимый оранж кюрасао заказывать, если не поймаю его в магазинах в ближайшее время
      только к нему надо еще будет на девять тыщ заказать чего-то, это и держит ))

    13. в смысле заказывать? если из-за границы то таможня посылку не пропустит.
      А так, мои финансы направлены в другое русло, не до бутылок теперь.

    14. Хм… Алексей, Тебе очень хочется Оранж Кюрасао от Болс, который в новой линейке называется Dry Orange? Могу ошибаться, но по-моему вчера я видел этот ликер у нас, не обратил особого внимания, у тут вон оно как… Цена в районе 1к, объем не помню, могу съездить уточнить и я думаю дальше все решабельно))

    15. Уже не суть важно, то ли купили, то ли я зашпарился… Так что пока откладывается)

    16. Я так для себя не могу найти идеального коньяка. Был как-то раз армянский 20лет, настоящий, просто сады Шехерезады, сейчас 100 грамм 50 летнего, отличная коллекционная сабелька, привезённая мне из Армении, но уж больно мала .
      Заказал Hine и Otard из дюти, может дюти-версия будет ничего. Hennesy тоже не в почёте. не уверен я в их качестве, у нас в провинции

    17. За Хайн и Отард с Реми Мартином VSOP Могу ручатся, если оригиналы, то качество и соответственно букет и вкус неповторимы. Hennessy Fine de Cognac же меня откровенно разочаровал… по вкусу тот же хм, даже сложно сказать, скажу что даже Отард лучше этого, хоть Файн дэ Коньяк позиционирован кагбэ выше VSOP, а уж до Хайна ему совсем далеко.

    18. Привезли за 1700 литр Отарда VSOP . Весьма неплох, пока лучший, из того, что было. Но чего-то не хватает во вкусе.

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *