Liqueurs – generic

Эта страничка моей энциклопедии спиртных напитков будет повящена ликерам, которые выпускаются под многими брендами. Главная моя задача в этом разделе энциклопедии – это сравнение и да победит самый достойный :)

PARFAIT AMOUR Liqueur (PARFAIT d’AMOUR Liqueur)
[ликер Перфе Амор]

Ликер Parfait Amour – Прекрасная Любовь – это старинный сладкий ликер (creme), на основе цитрусовых, ванили и других натуральных ароматизаторов. Фирмой, впервые выпустившей ликер Parfait Amour считается BOLS. Начало производства этого ликера датируется 18 или началом 19-го века. На данный момент ликер Parfait Amour выпускается несколькими европейскими производителями. Несмотря на преклонный возраст ликера, единого мнения о его ароматической и вкусовой композиции нет. Общепризнанным является мнение, что этот ликер должен быть сладким и душистым. Некоторые авторитеты утверждают, что ликер Parfait Amour также должен быть пряным. На данный момент есть две основыне линии ликера Parfait Amour – это оригинальная линия – напиток на основе ликера кюрасао, ароматизированный цветочными лепестками и ванилью (фирмы BOLS и Marie Brizard). Ликер Parfait Amour фирмы DeKuyper – это напиток на основе нейтрального спирта, ароматизированный цитрусовыми (в основном лимоном) и пряностями, а также лепестками фиалки.

Достаточно распространенным является мнение, что ликер Parfait Amour – это фиалковый ликер. На самом деле, в настоящее время фиалку как цветочный ароматизатор этого ликера используют далеко не все производители.

У меня в баре побывали ликеры Parfait Amour трех производителей:

Страна: Нидерланды
Производитель: Bols
Крепость: 24% abv.

Официально: Созданный несколько веков назад ликер-примиритель влюбленных. Основу аромата и вкуса ликера составляют корочки апельсинов кюрасао, ваниль и лепестки розы.



Страна: Франция
Производитель: Marie Brizard
Крепость: 25% abv.

Официально: Основой ароматической и вкусовой композиции этого ликера являются сладкие испанские апельсины, настой ванильных бобов и дистиллят цветков апельсина.



Страна: Нидерланды
Производитель: DeKuyper
Крепость: 30%

Официально: Дистилляты плодов цитрусовых и ванили, смешанные с нейтральною спиртовою основою создают этот искусительный ликер.



Моя дегустация: Во всех трех ликерах в аромате присутствуют три основные составляющие – ваниль (особенно выражена у ликера BOLS, наименее у Marie Brizard, DeKuyper где-то по середине), цитрус (наиболее цитрусовый (апельсиновый) из трех – Marie Brizard, наименее BOLS, цитрусовый компонент DeKuyper несколько иной) и цветочные тона. Вкусовая композиция пропорциональная аромату – цитрус (наиболее цитрусовый вкус имеет ликер Marie Brizard), ванильные сладкие ноты и цветочные вкусы (роза (BOLS), цветок апельсина (Marie Brizard), фиалка (DeKuyper)). В DeKuyper мне чудится ещё и шоколад :) , а BOLS по вкусу как-то похож толи на пастилу, толи на печенье :)

Цвет ликера BOLS и Marie Brizard фиолетовый и несколько отличается по насыщенности (Marie Brizard несколько светлее, что не мешает ему быть более стойким в коктейлях), цвет ликера DeKuyper скорее розовый.

Мое мнение: На самом деле, я считаю, что ликер Parfait Amour в баре абсолютно необходим, несмотря на ограниченность его применения в коктейлях. С этим ликером всего-то дюжина приличных коктейлей, но зато каждый из них отнюдь не плох. Выбор бренда в данном случае довольно затруднителен – хватайте, что встретите :) Ликер не так уж распространен в нашей рознице и вам врядли придется выбирать. В силу специфичности, ликер от DeKuyper наименее рекомендуем, мне кажется Marie Brizard в данном случае идеальный выбор.

Коктейль: Я предпочитаю BOLS в своем Parfait Amour Cocktail или True Love, но для Silver Amour-a-Rita идеален Marie Brizard (текила очень хорошо сочетается с цитрусовостью этого ликера, просто идеально). DeKuyper в силу особенного вкуса и цвета дает стабильно иные результаты.

14/04/2010


Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.

Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).

Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.


46 thoughts on “Liqueurs – generic”

  1. День добрый, Scomorokh!
    Не мог бы ты меня просветить по поводу сроков годности ликеров BOLS, MB и DK. Сколько они хранятся в закрытом и открытом виде и имеет ли смысл по твоему покупать ликеры BOLS, MB и DK года так 2005 -2006 производства, которые в Санкт-Петербурге и Москве можно найти с очень приличной скидкой? Или лучше искать более старшего года выпуска?

    1. вопрос, конечно, интересный. ну начнем с того, что по моим наблюдениям, ликер в закрытой бутылке может хранится очень долго, ну за исключением может быть сливочных и яичного. остальное – очень долго и 5 лет – это закрытому ликеру не срок. Особенно, если этот ликер имеет приличную крепость. Тут наверное и десяток лет – не срок. Начинающему имбайберу я категорически советую прикупить все доступные ему с большой скидкой ликеры и применить их. Самое главное убедиться в том, что отсутствуют видимые признаки порчи – появление опалесценции, мути или осадка, расслоение, очевидное изменение цвета. Стоит такжде обратить внимание на то, что герметиченость закрутки не повреждена, не наблюдается видимое уменьшение объема содержимого бутылки. Ещё стоит понимать, что ликер с подходящим сроком (ну например пара месяцев ему осталось, выпущена октябрь 2005, срок годности декларируется 5 лет и стоит со скидкой 50%) – это в любом случае товар. И его можно (и нужно) купить, такой ликер способен после открывания ещё долго сохранять потребительские свойства, а уж тем более он их должен сохранять весь период срока годности. Другое дело – это просроченный ликер. Тут всегда есть риск, но часто он оправдан. Например как-то раз мне попались две бутылки БОЛС (кофейный и клубника) ещё предыдущего образца, т.е. просроченный на пару лет (а тои больше, даты не было) ;) Видимых признаков порчи или фальсификации не было и яз ради любопытства купил (почти даром), эти ликеры оказались как бы не лучше имеющихся у меня свежих :) По крайней мере натуральнее.
      Справочно: для большинства ликеров МБ срок годности у нас указывается 5 лет, ДК – 3 года, БОЛС – 2. Для ликеров Куантро – 2 года, а, например, Мандарин Наполеон, Бенедектин, Драмбуи – неограниченный, так что в любом случае надо смотреть. У меня в баре есть ликеры 2005 года выпуска – с ними все в порядке (хотя они уже давно открыты, некоторые с 2007 года).
      Открытые ликеры храняться довольно долго (кроме сливочных, яичного, ликеров с небольшой крепостью) пока бутылка полная, когда количество ликера дошло до половины – все, бутылка в зоне риска, ликер может выдохнуться и пропасть. Бутылки всегда следует хранить плотно укупоренными.
      Ещё лучше ликеров хранится крепкий алкоголь (кроме ароматизированных водок), особенно выдержанный. А вот вермуты хранятся плохо, просроченный вермут брать не стоит. Я беру вермуты только в бутылках 0,5 л, чтобы использовать его в течение максимум месяца – двух.

  2. Спасибо за содержательный ответ!
    Пойду закупаться.
    В России кстати на ликерах Bols написано – срок годности не ограничен. Употребить в течении года. Но дата производства стоит только на русской наклейке, а на самой бутылке Bols маркировки даты выпуска нет. Есть только лазерный код, но он на дату совсем не похож.
    Поэтому я в основном ориентируюсь по акцизной марке. Причем если на акцизке указан 2006 год, то ликер скорее всего был произведен в 2005 году или раннее.
    Есть такой вопрос, а что является приличной крепостью для ликера? Ликеры Bols мне пока попадались 2-х крепостей 24 и 17 градусов. Так вот 24 градуса это неоспоримо крепко для ликера, а 17 градусов крепости? По моим соображениям 15% алкоголь убивает любых микробов, но это для чистого алкоголя. В ликере же присутствует помимо алкоголя еще куча сахара. Поэтому для меня непонятно – 17% это достаточно крепко для долгого хранения или нет? Спрашиваю, потому что есть очень полезный в моем баре ликер Bols Крем де кассис, крепость которого как раз 17%.

  3. я сейчас посмотрел одну из бутылок MB, которых я накупил по дешевке. Там приводится, как расшифровывать код: после буквы L цифра обозначает год выпуска, после нее три цифры – день года.
    эта бутылка – 2008 года, откупорена уже полгода точно, полет нормальный ))
    это MB Creme de Cacao, 24% об., если что…

  4. Проверил маркировку на своих ликерах Bols. На всех бутылках кодировка начинается с L2, а дальше еще 9 цифр. Получается тогда, что все ликеры 2002 года. Но это не так, потому что покупались они все в разных местах, акцизки на них все разные, наклейки магазинные указывают годы выпуска с 2006 по 2008 годы. Получается что или расшифровка MB не катит для Bols или нас всех потребителей жестоко с ликерами парят.

  5. я думаю, что Болсу Мари Бризар не указ ))
    марка же на той бутылке моей 2008 года…
    а потом, если почитать составы ликеров, то там часто бывают добавки стабилизирующие и консервирующие.
    так что при надлежащем хранении, думаю, срок изготовления не так важен (а в крупных сетях с хранением обычно все ОК, да и ликерам ничего особенного не нужно в этом плане)

  6. крем де кассис – ликер довольно капризный, он в открытой бутылке может почернеть (ну т.е. стать очень черным, чернее, чем тот темно-красный, который его натуральный цвет) у меня с болсовским так и случилось (но бутылка была почти пустая и стояла-ждала своего часа довольно долго) прочая же органолептика не пострадала.
    в современном ликере, я думаю, химии полно – стабилизаторы, консерванты, антиоксиданты и прочее. так что хранятся они, как правило, хорошо.
    приличной крепости – это все больше 20%. 17 – это зона риска, это точно (я имею в виду открытую бутылку, для закрытой – это побарабану).

  7. Купил наконец MB Parfait Amour. Предпоследнюю бутылку. Сказали, что распродают MB и будет теперь ДиКайпер и еще какая-то шняга…
    Этикетка отличается – темно-синяя. В бутылке на просвет ликер темно-красный, но в бокале – светло-сиреневый.

  8. Добрый день, Павел!

    Хотел бы задать свой первый вопрос:
    Можно ли долго хранить какую бы то ни было бутылку с жидкостью с надетым на нее гейзером (без крышки) вне холодильника?
    Особенно интересуют сиропы.

    Из информации на вашем блоге я сделал вывод, что этого ни в коем случае делать нельзя с алкоголем, посколько он имеет свойство выветриваться :)

    И еще один вопрос сразу же:
    Насколько герметичны и практичны гейзеры с крышками?

    Заранее благодарен!

    1. Я думаю, что ни один напиток не стоит хранить долго с поурером. В любом случае такое свободное проветривание изменит органолептику. Если поурер с крышкой, я думаю, что сиропы точно можно хранить. Лично я ничего с одетым поурером не храню.
      А вообще поурер поуреру рознь – сами понимаете есть китайский на базаре за 5 грн, а есть американский про-серии за полтинник, ну и функциональность у них тоже будет разная и качество.

  9. Очень удивился, когда увидел, что мой самодельный простой сироп скис :( Хранил при комнатной температуре в сухом, темном месте с надетым гейзером (с крышечкой). Простоял около месяца, сегодня обнаружил на поверхности зеленый налет, похожий на плесень :(
    Испугался за судьбу сиропов Монин :( Но по внешнему виду с ними все в порядке.

    P.S. Паш, прокомментируешь? :)))

  10. Думаю, что не стоит хранить с надетыми гейзерами. Совсем не герметично. У меня из-за этого первая бутылка куантро выветрилась. Думаю и плесень от туда.

  11. Так-так-так, позвольте…

    “На простом сиропе не растут грибы и микроорганизмы из-за его чудовищного осмотического давления.”

    ^ – это кто говорил? :)))

    Так что даже ОНА на это не должна быть способна! :]

  12. Двойной сахарный сироп стоит месяцами в холодильнике. Просто его нужно закрепить белым ромом или водкой в пропорции 10:1

    1. На самом деле, просто Валерий использовал сахар сильно зараженный спорами плесени. Плюс, скорее всего не очень хорошо очищенный. Такой сахар даст концентрацию несколько меньше 50%. Такой сироп, действительно лучше консервировать чем-то спиртосодержащим, как советует Алексей. Чтобы гарантировано “На простом сиропе не растут грибы и микроорганизмы из-за его чудовищного осмотического давления.” – нужно концентрацию сахара больше 53% (вроде бы, + / – нескольк процентов), я в общем всегда на осмос добавляю ;)
      С другой стороны, из любого правила есть исключения – это тоже не надо забывать, я думаю, что определенные виды плесени могут расти и при больших концентрациях, у меня один раз заплесневел рок кенди сируп из нерафинированной Демерары ;) Простой сироп из рафинированного сахара у меня никогда не плесневел.

    1. ну этоже нерафинированный сахар. мускавадо тоже цветет, да такими цветами, что в пору химзащиту вызывать :)

  13. Кончается Априкот бренди МВ. В городе нет абрикоса, придётся заказывать где-то. Что посоветуете Bols или снова Мари? Мой очень мне нравился.

  14. Вопрос Drohnenton- В Москве есть PARFAIT AMOUR Liqueur, абрикос , NoilyPratt и Мараскино? Если можно, приблизительно где и почём

  15. Доктор, телеграфирую:
    Перфе Амур нету в тех магазинах, что я знаю.
    Мараскино Люксардо был в cru.ru (где-то 1100р). Но туда лучше предварительно звонить, ибо они завозят такие вещи по одной бутылке.
    Noilly Prat ищите в сетях “Седьмой Континент” и “Наш Гипермаркет” (от 900р). В первой сети вы переплатите рублей 200-300.
    Абрикосовый бренди можно пошукать в том же cru.ru, но знайте, что поставки Мари Бризар в России прекращены, и это полная… полный… грустная новость, в общем…
    Если Ваш гонец будет на колесах, попробуйте заслать его в “Твой Дом”, возможно там будет что-то абрикосовое и не ДК к тому же.
    И это… для таких вопросов лучше в микроблог ))

  16. В “Твой Дом” (у Вегаса) ликеры только ДК, был очень огорчен :(

  17. Баядера готовит к подписанию договор на поставку в Украину ликёров Volare. Не встречались?
    P.S. В России, знаю, есть.

  18. Подскажите, приходилось ли пробовать ликеры фирмы Wenneker? Имеет смысл брать?

  19. Анна, приходилось (Sloe Gin и Cherry Brandy).
    Не самое лучшее решение, хотя, на мой взгляд, они не хуже DeKuyper. Да и потом в линейке ликёров что ДиКайпер, что Мари Бризар, что Виннекер есть удачные варианты, а есть и провалы. Все зависит от того, что именно Вы собираетесь покупать.

    1. у меня MB Apry не было никогда, а БОЛС ничего так, неплохой… Где-то у меня было про абрикосовые ликеры… Там ещё наннерл вроде победил… А вот, вспомнил – в посте про коктейль Paradise.

  20. Хм… Даже как-то не верится, что у тебя никогда не было Апри) Он мне очень нравится, но сравнивать не с чем. Абрикосовая “скрипка” у меня есть, в чистом виде она офигенная, в коктейлях несколько раз пробовал – как-то не очень, с Апри получалось лучше. Правда, в Парадизе я её ещё не проверял) А спрашиваю потому, что есть возможность взять Болс по хорошей цене.

    1. Ну Апри, считается, неплохим абрикосовым бренди – все же гордость МБ, должен соответствовать. А БОЛС по хорошей цене все едино надо брать, я вон попал на акцию в LeSilpo – хочешь-не хочешь, а банан, клубнику и перфе-амор 3 по цене 2 взять пришлось :)

  21. Уважаемый Павел, что можете сказать о таком ликере, как Coole Swan?

    1. Ябнекупил или что-нибудь типа такого :) Какой-то очередной сливочный ликер… Какой в нем смысл? Я могу за полминуты руками сделать напиток того же плана, но в сотни раз круче :)

  22. Продолжить бы начинание – крайне полезное бы дело вышло. Одному это наверно не осилить – но всем вместе почему бы и не попробовать? Очень-очень не хватает систематизированной информации, а не обрывков из серии: “банановый ликер у Мари Бризар не очень”

  23. Добрый день, Павел.
    Интересует Ваше мнение. У нашем городе туговато с фруктовыми ликерами (Bols и DK – скудный выбор, MB вообще не видел). Посему вопрос: стоит ли мне продолжать поиски малинового и вишневого ликеров данных марок, если у меня в баре есть Chambord и Kirsberry?
    Еще вопрос: в Ваших рецептах указан такой напиток как черри бренди. Я правильно понимаю, что это вишневый ликер и Kirsberry здесь вполне уместен?
    И еще: кирш – это вишневый шнапс?

    1. Вкратце:
      1. Барные ликеры (как по мне) не особенно нужны, если есть хорошие оригиналы. Дальше вопрос уже будет стоять в других ингредиентах, точнее в их способности не теряться в присутствии какой-нибудь легенды :)
      2. Оригинальный черри-бренди – это черри-хиринг (Cherry Heering), я не могу сказать может ли его заменить Kirsberry (но пробовать однозначно можно), так как я последнего не пробовал, однозначно одно, любой “барный” черри-бренди легендарному и в подметки не годится.
      3. Кирш – это шнапс :) Но тут надо понимать, что такое шнапс. Шнапс в Германии это фруктовый крепкий дистиллят, очень широкое и собирательное название. И с этой точки зрения кирш – крепкий дистиллят определенного сорта вишен – это, конечно, шнапс. Но в наши дни шнапсами называют большую группу фруктовых ликеров, к которым кирш не относится :)

  24. Шамбор не заменит барный малиновый ликер, он менее сладкий и вообще в коктейлях неуверенно себя ведет.
    Другое дело, что малиновый ликер вряд ли будет востребован в размере полновесной бутылки, и поэтому лучше обойтись Шамбором или малиновым сиропом (что вообще оптимально).

  25. Добрый вечер!
    Наткнулся в магазине на французские ликеры Мерле (Merlet). Причем по привлекательной цене. Никому не доводилось их пробовать? Интересно мнение. И вообще, они относятся к барным ликерам, как bols и DK?

    1. Мне доводилось. Неплохие ликеры за свою цену. Я не уверен, что есть какая-то классификация ликеров, выделяющая “барные” и “небарные” 8) [Хотя я, конечно, мог такое где-нибудь написать, я очень люблю развешивать ярлыки] У большинства фирм специализирующихся на выпуске ликеров есть сильные продукты, есть средние, есть проходные. Еще есть такая штука как соотношение цена / качества через призму вкуса потребителя ;)

  26. Доброго дня! Хотел бы поинтересоваться, имел ли кто опыт с ликерами Габриэль Будье, есть что сказать? :)

  27. Павел здравствуйте, в начале форума обсуждалась тема срока годности ликеров. Со мной, как с диким поклонником Вашего сайта и в целом любителем смешивать и пробовать, сегодня случился конфуз с элементами счастья. В нашем городе выбор ликеров крайне ограничен, видел 2 вида Болс, несколько ДК. Но сегодня совершенно случайно, зашел в неприметный магазинчик и сразу уперся взглядом 6 видов МБ, 5 видов Болс, порывшись в пыли нашел 2 бутылки Галиано и бутылку Драмбуи. Теперь два вопроса, сроки изготовления 2008-2009 год, есть ли риск того, что продукт испортился? На некоторых уже нет акцизных марок, конечно сомневаюсь, что есть подделки МБ. Второй вопрос, сравнить не с чем, сколько стоят у Вас данные марки? Да, и третий вопрос, очень нравился сайт vic72, он давно не пишет, что то известно?

    1. в закрытом виде ликеры хранятся гораздо дольше заявленных сроков. Срок годности на этикетке, на самом деле, зачастую больше зависит от местного законодательства, чем от реальных процессов происходящих в ликере. Понятно, что низкоградусные ягодные ликеры из современных хранятся меньше, а high-proof штуки типа Драмбуй в закрытой бутылке я думаю могут хранится очень долго. Для начала посмотрите внешний вид – осадок, странный цвет. Но, конечно, с просрочкой надо аккуратно ;)
      По ценам писать не буду, ориентируйтесь на цены в интернет-магазинах европейских с поправкой на свой город.
      Что с vic72 я совершенно не в курсе, почему бы не спросить у него самого?

  28. Так как магазин принадлежит ИП постараюсь договорится о хорошей скидки за опт.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *