english
русский
Эта страничка моей энциклопедии спиртных напитков будет повящена ликерам, которые выпускаются под многими брендами. Главная моя задача в этом разделе энциклопедии – это сравнение и да победит самый достойный :)
PARFAIT AMOUR Liqueur (PARFAIT d’AMOUR Liqueur)
[ликер Перфе Амор]
Ликер Parfait Amour – Прекрасная Любовь – это старинный сладкий ликер (creme), на основе цитрусовых, ванили и других натуральных ароматизаторов. Фирмой, впервые выпустившей ликер Parfait Amour считается BOLS. Начало производства этого ликера датируется 18 или началом 19-го века. На данный момент ликер Parfait Amour выпускается несколькими европейскими производителями. Несмотря на преклонный возраст ликера, единого мнения о его ароматической и вкусовой композиции нет. Общепризнанным является мнение, что этот ликер должен быть сладким и душистым. Некоторые авторитеты утверждают, что ликер Parfait Amour также должен быть пряным. На данный момент есть две основыне линии ликера Parfait Amour – это оригинальная линия – напиток на основе ликера кюрасао, ароматизированный цветочными лепестками и ванилью (фирмы BOLS и Marie Brizard). Ликер Parfait Amour фирмы DeKuyper – это напиток на основе нейтрального спирта, ароматизированный цитрусовыми (в основном лимоном) и пряностями, а также лепестками фиалки.
Достаточно распространенным является заблуждение, что ликер Parfait Amour – это фиалковый ликер. На самом деле, фиалку как один из ароматизатоворов этого ликера использует только один производитель.
У меня в баре побывали ликеры Parfait Amour трех производителей:
Страна: Нидерланды
Производитель: Bols
Крепость: 24% abv.
Официально: Созданный несколько веков назад ликер-примиритель влюбленных. Основу аромата и вкуса ликера составляют корочки апельсинов кюрасао, ваниль и лепестки розы.
Страна: Франция
Производитель: Marie Brizard
Крепость: 25% abv.
Официально: Основой ароматической и вкусовой композиции этого ликера являются сладкие испанские апельсины, настой ванильных бобов и дистиллят цветков апельсина.
Страна: Нидерланды
Производитель: DeKuyper
Крепость: 30%
Официально: Дистилляты плодов цитрусовых и ванили, смешанные с нейтральною спиртовою основою создают этот искусительный ликер.
Моя дегустация: Во всех трех ликерах в аромате присутствуют три основные составляющие – ваниль (особенно выражена у ликера BOLS, наименее у Marie Brizard, DeKuyper где-то по середине), цитрус (наиболее цитрусовый (апельсиновый) из трех – Marie Brizard, наименее BOLS, цитрусовый компонент DeKuyper несколько иной) и цветочные тона. Вкусовая композиция пропорциональная аромату – цитрус (наиболее цитрусовый вкус имеет ликер Marie Brizard), ванильные сладкие ноты и цветочные вкусы (роза (BOLS), цветок апельсина (Marie Brizard), фиалка (DeKuyper)). В DeKuyper мне чудится ещё и шоколад :) , а BOLS по вкусу как-то похож толи на пастилу, толи на печенье :)
Цвет ликера BOLS и Marie Brizard фиолетовый и несколько отличается по насыщенности (Marie Brizard несколько светлее, что не мешает ему быть более стойким в коктейлях), цвет ликера DeKuyper скорее розовый.
Мое мнение: На самом деле, я считаю, что ликер Parfait Amour в баре абсолютно необходим, несмотря на ограниченность его применения в коктейлях. С этим ликером всего-то дюжина приличных коктейлей, но зато каждый из них отнюдь не плох. Выбор бренда в данном случае довольно затруднителен – хватайте, что встретите :) Ликер не так уж распространен в нашей рознице и вам врядли придется выбирать. В силу специфичности, ликер от DeKuyper наименее рекомендуем, мне кажется Marie Brizard в данном случае идеальный выбор.
Коктейль: Я предпочитаю BOLS в своем Parfait Amour Cocktail или True Love, но для Silver Amour-a-Rita идеален Marie Brizard (текила очень хорошо сочетается с цитрусовостью этого ликера, просто идеально). DeKuyper в силу особенного вкуса и цвета дает стабильно иные результаты.
14/04/2010
Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.
Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).
Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.
Эта Энциклопедия спиртных напитков создается мной, автором блога Science Of Drink – Наука пить не испытывая жажды, на основе имеющихся у меня алкогольных напитков, все ваши пожелания и вопросы вы можете написать в комментарии.
Если вы являетесь производителем спиртного напитка и хотели бы видеть его в этой Энциклопедии спиртных напитков, то пожалуйста ознакомтесь с политикой относительно образцов и, если вы согласны с нею, можете выслать мне образец (предварительно согласовав такую отсылку по электронной почте).
Если на страничке My Liquor Cabinet бутылка есть, а в Энциклопедии спиртных напитков она не описана, то, скорее всего, у меня не дошли руки или, возможно, это фуфел. Уточняйте в комментариях или по электронной почте.
36 responses so far ↓
1 vic72 // 2 September 2010 at 9:34 AM
День добрый, Scomorokh!
Не мог бы ты меня просветить по поводу сроков годности ликеров BOLS, MB и DK. Сколько они хранятся в закрытом и открытом виде и имеет ли смысл по твоему покупать ликеры BOLS, MB и DK года так 2005 -2006 производства, которые в Санкт-Петербурге и Москве можно найти с очень приличной скидкой? Или лучше искать более старшего года выпуска?
2 scomorokh // 2 September 2010 at 10:07 PM
вопрос, конечно, интересный. ну начнем с того, что по моим наблюдениям, ликер в закрытой бутылке может хранится очень долго, ну за исключением может быть сливочных и яичного. остальное – очень долго и 5 лет – это закрытому ликеру не срок. Особенно, если этот ликер имеет приличную крепость. Тут наверное и десяток лет – не срок. Начинающему имбайберу я категорически советую прикупить все доступные ему с большой скидкой ликеры и применить их. Самое главное убедиться в том, что отсутствуют видимые признаки порчи – появление опалесценции, мути или осадка, расслоение, очевидное изменение цвета. Стоит такжде обратить внимание на то, что герметиченость закрутки не повреждена, не наблюдается видимое уменьшение объема содержимого бутылки. Ещё стоит понимать, что ликер с подходящим сроком (ну например пара месяцев ему осталось, выпущена октябрь 2005, срок годности декларируется 5 лет и стоит со скидкой 50%) – это в любом случае товар. И его можно (и нужно) купить, такой ликер способен после открывания ещё долго сохранять потребительские свойства, а уж тем более он их должен сохранять весь период срока годности. Другое дело – это просроченный ликер. Тут всегда есть риск, но часто он оправдан. Например как-то раз мне попались две бутылки БОЛС (кофейный и клубника) ещё предыдущего образца, т.е. просроченный на пару лет (а тои больше, даты не было) ;) Видимых признаков порчи или фальсификации не было и яз ради любопытства купил (почти даром), эти ликеры оказались как бы не лучше имеющихся у меня свежих :) По крайней мере натуральнее.
Справочно: для большинства ликеров МБ срок годности у нас указывается 5 лет, ДК – 3 года, БОЛС – 2. Для ликеров Куантро – 2 года, а, например, Мандарин Наполеон, Бенедектин, Драмбуи – неограниченный, так что в любом случае надо смотреть. У меня в баре есть ликеры 2005 года выпуска – с ними все в порядке (хотя они уже давно открыты, некоторые с 2007 года).
Открытые ликеры храняться довольно долго (кроме сливочных, яичного, ликеров с небольшой крепостью) пока бутылка полная, когда количество ликера дошло до половины – все, бутылка в зоне риска, ликер может выдохнуться и пропасть. Бутылки всегда следует хранить плотно укупоренными.
Ещё лучше ликеров хранится крепкий алкоголь (кроме ароматизированных водок), особенно выдержанный. А вот вермуты хранятся плохо, просроченный вермут брать не стоит. Я беру вермуты только в бутылках 0,5 л, чтобы использовать его в течение максимум месяца – двух.
3 vic72 // 3 September 2010 at 9:05 AM
Спасибо за содержательный ответ!
Пойду закупаться.
В России кстати на ликерах Bols написано – срок годности не ограничен. Употребить в течении года. Но дата производства стоит только на русской наклейке, а на самой бутылке Bols маркировки даты выпуска нет. Есть только лазерный код, но он на дату совсем не похож.
Поэтому я в основном ориентируюсь по акцизной марке. Причем если на акцизке указан 2006 год, то ликер скорее всего был произведен в 2005 году или раннее.
Есть такой вопрос, а что является приличной крепостью для ликера? Ликеры Bols мне пока попадались 2-х крепостей 24 и 17 градусов. Так вот 24 градуса это неоспоримо крепко для ликера, а 17 градусов крепости? По моим соображениям 15% алкоголь убивает любых микробов, но это для чистого алкоголя. В ликере же присутствует помимо алкоголя еще куча сахара. Поэтому для меня непонятно – 17% это достаточно крепко для долгого хранения или нет? Спрашиваю, потому что есть очень полезный в моем баре ликер Bols Крем де кассис, крепость которого как раз 17%.
4 drohnenton // 3 September 2010 at 12:33 PM
я сейчас посмотрел одну из бутылок MB, которых я накупил по дешевке. Там приводится, как расшифровывать код: после буквы L цифра обозначает год выпуска, после нее три цифры – день года.
эта бутылка – 2008 года, откупорена уже полгода точно, полет нормальный ))
это MB Creme de Cacao, 24% об., если что…
5 vic72 // 3 September 2010 at 4:50 PM
Проверил маркировку на своих ликерах Bols. На всех бутылках кодировка начинается с L2, а дальше еще 9 цифр. Получается тогда, что все ликеры 2002 года. Но это не так, потому что покупались они все в разных местах, акцизки на них все разные, наклейки магазинные указывают годы выпуска с 2006 по 2008 годы. Получается что или расшифровка MB не катит для Bols или нас всех потребителей жестоко с ликерами парят.
6 drohnenton // 3 September 2010 at 5:33 PM
я думаю, что Болсу Мари Бризар не указ ))
марка же на той бутылке моей 2008 года…
а потом, если почитать составы ликеров, то там часто бывают добавки стабилизирующие и консервирующие.
так что при надлежащем хранении, думаю, срок изготовления не так важен (а в крупных сетях с хранением обычно все ОК, да и ликерам ничего особенного не нужно в этом плане)
7 scomorokh // 3 September 2010 at 8:02 PM
крем де кассис – ликер довольно капризный, он в открытой бутылке может почернеть (ну т.е. стать очень черным, чернее, чем тот темно-красный, который его натуральный цвет) у меня с болсовским так и случилось (но бутылка была почти пустая и стояла-ждала своего часа довольно долго) прочая же органолептика не пострадала.
в современном ликере, я думаю, химии полно – стабилизаторы, консерванты, антиоксиданты и прочее. так что хранятся они, как правило, хорошо.
приличной крепости – это все больше 20%. 17 – это зона риска, это точно (я имею в виду открытую бутылку, для закрытой – это побарабану).
8 drohnenton // 10 January 2011 at 5:17 PM
Купил наконец MB Parfait Amour. Предпоследнюю бутылку. Сказали, что распродают MB и будет теперь ДиКайпер и еще какая-то шняга…
Этикетка отличается – темно-синяя. В бутылке на просвет ликер темно-красный, но в бокале – светло-сиреневый.
9 Валерий // 19 January 2011 at 8:40 AM
Добрый день, Павел!
Хотел бы задать свой первый вопрос:
Можно ли долго хранить какую бы то ни было бутылку с жидкостью с надетым на нее гейзером (без крышки) вне холодильника?
Особенно интересуют сиропы.
Из информации на вашем блоге я сделал вывод, что этого ни в коем случае делать нельзя с алкоголем, посколько он имеет свойство выветриваться :)
И еще один вопрос сразу же:
Насколько герметичны и практичны гейзеры с крышками?
Заранее благодарен!
10 scomorokh // 19 January 2011 at 12:11 PM
Я думаю, что ни один напиток не стоит хранить долго с поурером. В любом случае такое свободное проветривание изменит органолептику. Если поурер с крышкой, я думаю, что сиропы точно можно хранить. Лично я ничего с одетым поурером не храню.
А вообще поурер поуреру рознь – сами понимаете есть китайский на базаре за 5 грн, а есть американский про-серии за полтинник, ну и функциональность у них тоже будет разная и качество.
11 Doctor-surger // 23 February 2011 at 4:01 PM
А зелёный курасао брать надо?, нашёл Dk. Куда пригодиться может?
12 scomorokh // 23 February 2011 at 4:38 PM
не надо, никуда он не пригодится :)
13 Doctor-surger // 23 February 2011 at 4:40 PM
а бальзамический гальяно?
14 Валерий // 26 February 2011 at 5:04 PM
Очень удивился, когда увидел, что мой самодельный простой сироп скис :( Хранил при комнатной температуре в сухом, темном месте с надетым гейзером (с крышечкой). Простоял около месяца, сегодня обнаружил на поверхности зеленый налет, похожий на плесень :(
Испугался за судьбу сиропов Монин :( Но по внешнему виду с ними все в порядке.
P.S. Паш, прокомментируешь? :)))
15 scomorokh // 26 February 2011 at 5:15 PM
А чо тут комментировать? Она и не такое может ;)
16 viglavich // 26 February 2011 at 5:44 PM
Думаю, что не стоит хранить с надетыми гейзерами. Совсем не герметично. У меня из-за этого первая бутылка куантро выветрилась. Думаю и плесень от туда.
17 Валерий // 26 February 2011 at 6:05 PM
Так-так-так, позвольте…
“На простом сиропе не растут грибы и микроорганизмы из-за его чудовищного осмотического давления.”
^ – это кто говорил? :)))
Так что даже ОНА на это не должна быть способна! :]
18 drohnenton // 26 February 2011 at 6:46 PM
Двойной сахарный сироп стоит месяцами в холодильнике. Просто его нужно закрепить белым ромом или водкой в пропорции 10:1
19 scomorokh // 26 February 2011 at 7:09 PM
На самом деле, просто Валерий использовал сахар сильно зараженный спорами плесени. Плюс, скорее всего не очень хорошо очищенный. Такой сахар даст концентрацию несколько меньше 50%. Такой сироп, действительно лучше консервировать чем-то спиртосодержащим, как советует Алексей. Чтобы гарантировано “На простом сиропе не растут грибы и микроорганизмы из-за его чудовищного осмотического давления.” – нужно концентрацию сахара больше 53% (вроде бы, + / – нескольк процентов), я в общем всегда на осмос добавляю ;)
С другой стороны, из любого правила есть исключения – это тоже не надо забывать, я думаю, что определенные виды плесени могут расти и при больших концентрациях, у меня один раз заплесневел рок кенди сируп из нерафинированной Демерары ;) Простой сироп из рафинированного сахара у меня никогда не плесневел.
20 drohnenton // 26 February 2011 at 7:59 PM
ага, Демерара цветет, собака. наверно, негры руки не моют, когда ее производят )
21 scomorokh // 27 February 2011 at 11:16 AM
ну этоже нерафинированный сахар. мускавадо тоже цветет, да такими цветами, что в пору химзащиту вызывать :)
22 Doctor-surger // 9 March 2011 at 8:00 PM
Кончается Априкот бренди МВ. В городе нет абрикоса, придётся заказывать где-то. Что посоветуете Bols или снова Мари? Мой очень мне нравился.
23 Doctor-surger // 9 March 2011 at 8:02 PM
Вопрос Drohnenton- В Москве есть PARFAIT AMOUR Liqueur, абрикос , NoilyPratt и Мараскино? Если можно, приблизительно где и почём
24 drohnenton // 9 March 2011 at 9:00 PM
Доктор, телеграфирую:
Перфе Амур нету в тех магазинах, что я знаю.
Мараскино Люксардо был в cru.ru (где-то 1100р). Но туда лучше предварительно звонить, ибо они завозят такие вещи по одной бутылке.
Noilly Prat ищите в сетях “Седьмой Континент” и “Наш Гипермаркет” (от 900р). В первой сети вы переплатите рублей 200-300.
Абрикосовый бренди можно пошукать в том же cru.ru, но знайте, что поставки Мари Бризар в России прекращены, и это полная… полный… грустная новость, в общем…
Если Ваш гонец будет на колесах, попробуйте заслать его в “Твой Дом”, возможно там будет что-то абрикосовое и не ДК к тому же.
И это… для таких вопросов лучше в микроблог ))
25 Doctor-surger // 9 March 2011 at 9:08 PM
ок, спасибо Всё учту. Буду аккуратен
26 Валерий // 10 March 2011 at 8:15 AM
В “Твой Дом” (у Вегаса) ликеры только ДК, был очень огорчен :(
27 Shamilboroda // 22 April 2011 at 7:58 AM
Баядера готовит к подписанию договор на поставку в Украину ликёров Volare. Не встречались?
P.S. В России, знаю, есть.
28 Анна // 19 August 2011 at 4:44 PM
Подскажите, приходилось ли пробовать ликеры фирмы Wenneker? Имеет смысл брать?
29 drohnenton // 2 September 2011 at 9:23 PM
Анна, приходилось (Sloe Gin и Cherry Brandy).
Не самое лучшее решение, хотя, на мой взгляд, они не хуже DeKuyper. Да и потом в линейке ликёров что ДиКайпер, что Мари Бризар, что Виннекер есть удачные варианты, а есть и провалы. Все зависит от того, что именно Вы собираетесь покупать.
30 Shamilboroda // 26 December 2012 at 8:59 PM
Паша, как тебе Абрикос Болс по сравнению с МВ?
31 scomorokh // 27 December 2012 at 12:18 AM
у меня MB Apry не было никогда, а БОЛС ничего так, неплохой… Где-то у меня было про абрикосовые ликеры… Там ещё наннерл вроде победил… А вот, вспомнил – в посте про коктейль Paradise.
32 Shamilboroda // 27 December 2012 at 9:05 AM
Хм… Даже как-то не верится, что у тебя никогда не было Апри) Он мне очень нравится, но сравнивать не с чем. Абрикосовая “скрипка” у меня есть, в чистом виде она офигенная, в коктейлях несколько раз пробовал – как-то не очень, с Апри получалось лучше. Правда, в Парадизе я её ещё не проверял) А спрашиваю потому, что есть возможность взять Болс по хорошей цене.
33 scomorokh // 27 December 2012 at 8:58 PM
Ну Апри, считается, неплохим абрикосовым бренди – все же гордость МБ, должен соответствовать. А БОЛС по хорошей цене все едино надо брать, я вон попал на акцию в LeSilpo – хочешь-не хочешь, а банан, клубнику и перфе-амор 3 по цене 2 взять пришлось :)
34 overkill // 2 March 2013 at 8:20 PM
Уважаемый Павел, что можете сказать о таком ликере, как Coole Swan?
35 The Duke // 2 March 2013 at 9:22 PM
Продолжить бы начинание – крайне полезное бы дело вышло. Одному это наверно не осилить – но всем вместе почему бы и не попробовать? Очень-очень не хватает систематизированной информации, а не обрывков из серии: “банановый ликер у Мари Бризар не очень”
36 scomorokh // 3 March 2013 at 10:29 AM
Ябнекупил или что-нибудь типа такого :) Какой-то очередной сливочный ликер… Какой в нем смысл? Я могу за полминуты руками сделать напиток того же плана, но в сотни раз круче :)
Leave a Comment