Paradise

7 February 2010 · 41 Comments

Как всегда, после сдачи напряженной сессии очень трудно влиться в привычные будни. Для скорейшей адаптации к обычной жизни я использую проверенное средство – коктейли. Сегодня я буду адаптироваться к обычной жизни с обычным коктейлем.

Коктейль Paradise (Рай) имеет самый классический состав – крепкий алкоголь (джин), подсластитель (ликер априкот-бренди) и разбавитель (апельсиновый сок). В принципе коктейль Paradise является именно классическим коктейлем, сохранившим свою популярность до наших дней. Автором коктейля Paradise (Рай) некоторые источники называют известного бармена и коктейльного гуру прошлого века Гарри Крэдока.

Свой первый коктейль Paradise я приготовил когда-то по рецепту взятому из книги Майкла Джексона “Настольная книга бармена”. Аналогичный состав ингредиентов, но в другой пропорции дает и сайт IBA.

Paradise (Рай)

45 мл джина
30 мл ликера априкот-бренди
30 мл апельсинового сока
Шейк. Коктейльный бокал. Украсить тонкой долькой апельсина.

Я использовал джин Gordons London Dry Gin (47%) (а также Befeater London Dry Gin (47%)) и ликер априкот-бренди BOLS. Моя память нисколько не обманула меня – коктейль Парадиз (Paradise) – это отличная вещь! Мягкий фруктовый коктейль с легкой можжевеловой горчинкой в послевкусии. Надо отметить, что этот коктейль не грандиозен и не шедеврален, его вкус не так-то уж и сложен или необычен, просто он правильный.

Ещё более прекрасный вариант, который полностью оправдывает название коктейля – Рай, был получен при использовании абрикосового ликера австрийской фирмы Nannerl. У меня в баре есть два ликера этой фирмы – абрикосовый и грушевый. Главное достоинство ликеров фирмы Nannerl – это их просто-таки неимоверная натуральность (что значит старая Европа!). Коктейль Paradise приготовленный из абрикосового ликера Nannerl и джина Bombay Sapphire – это чудесный коктейль со сладким, фруктовым вкусом и тонкой горчинкой в послевкусии.

Но! Не все йогурты одинаково полезны…

Некоторое время назад мне на какой-то распродаже попался очень дешево ликер DK Apricot brandy. Вообще-то я не люблю ликеры этой марки, но тут польстился на цену… Вобщем у меня теперь есть ещё один подтвержденный повод не любить DK :) Ужас, синтетический, с каким-то вообще не абрикосовым вкусом, без аромата… И коктейль получился соответствующим унылым гавном [ну вот, не видать мне теперь новый PR от гугля].

Моя любимая CocktailDB предлагает несколько более вычурную версию коктейля Paradise(скорее всего это версия из книги The Savoy Cocktail Book by Harry Craddock):

Paradise (Рай)

45 мл джина
20 мл ликера априкот-бренди
20 мл апельсинового сока
1 деш лимонного сока
Шейк. Коктейльный бокал.

На самом деле [как мы все прекрасно понимаем], 1 деш лимонного сока практически не влияет на вкусовую палитру напитка, аналогично как и дополнительные 5 мл джина (это скорее подсказка, какими средствами мы можем получить совершенный вкус)… Гораздо больше на вкус коктейля влияет марка джина и (особенно!) ликера. Эта пропись коктейля Рай (Paradise) приготовленная из джина Bombay Sapphire London Dry Gin и ликера BOLS Apricot представляет собой прекрасный фруктовый коктейль с тонким ароматом джина и удивительной комплексной миндальной горчинкой в послевкусии.

Наиболее сложную версию коктейля Paradise предлагает “Король Коктейлей” Дейл ДеГрофф в своей книге The Craft of the Cocktail.

Paradise (Dale`s DeGroff ver.) (Рай (Дейл ДеГрофф))

60 мл джина
20 мл ликера априкот-бренди
20 мл апельсинового сока
2 деш апельсинового биттера
Шейк. Коктейльный бокал. Украсить горящей кожурой апельсина.

Новация этой версии коктейля Paradise (помимо пропорции явно уходящей в крепкую сторону) – использование апельсинового биттера и дополнительная ароматизация коктейля обоженной кожурой апельсина… Сам Король рекомендует для данного коктейля MB Apry, за неимением которого я использовал BOLS. Для меня критической точкой в этом коктейле стал апельсиновый биттер… Мой RIEMERSCHMID Orangen Bitter, привезенный мне когда-то кумом из Германии, явно не продукт экстра класса [это показал прежде всего Космополитан] и вполне может все испортить :) Поэтому в компанию этому странному биттеру мы взяли не самые лучше, а просто неплохие ингредиенты, в том числе джин London Hill London Dry Gin (43%).

Несмотря на то, что приготовленный коктейль получился отнюдь не самый лучший из всех опробованных, он позволяет оценить, так сказать, общий характер коктейля. Соперничающие апельсиновый и абрикосово-миндальный вкусы, изрядная пряность и некоторая тяжеловесность вкуса сильно отличают версию Дейла ДеГроффа от классической. Коктейль очень ароматный, пряный со сложным горьковатым послевкусием эфирных масел апельсиновой кожуры и амигдалина (горького гликозида абрикосовой косточки).

З.Ы. Кстати, всех барменов [и не только барменов, но и сочувствующих], я поздравляю с прошедшим [вчера 6 февраля] Днем бармена :)

P.P.S.S. Ещё раз кстати. Коктейль Paradise (Рай) можно приготовить также с белым ромом, вместо джина, что также является классикой. Очевидно, что в этом случае мы получим абсолютно иной коктейль [но с тем же названием]. Так как нет смысла сравнивать несравнимое :) , коктейль Paradise с белым ромом вместо джина станет темой отдельного поста.

Share and Enjoy:

Tags: Apricot brandy · Gin · Orange bitters

41 responses so far ↓

1 nabokov // 7 February 2010 at 14:42

Блестяще!

Такое, как Парадайз, я называю золотой классикой. Мне кажется, даже тогда, когда люди будут летать по небу на машинах, улетать в отпуск на Венеру или Упитер и ходить в облегающих серебрянных костюмах, они не перестанут пить эти коктейли.

А где ты нашел Nannerl? Первый раз вижу и слышу…

За поздравление спасибо, это в общем, и твой праздник :)
2 scomorokh // 7 February 2010 at 16:01

Я такие коктейли называю, стоящее. Действительно, мне кажется такое должно быть вечным.

Nannerl абрикосовый мне привезли друзья из Австрии, миниатюру 100 мл (на фото). Грушевый я случайно купил в супермаркете под боком, там (в супермаркете) я так понимаю руководство увлекается привозом из дьютика всякого контрабаса и продажей его в отделе элитки с поддельными акцизками :) Бутылки ликеров Nannerl легко узнаваемы, они имеют форму… нет не контрабаса :) – скрипки. Я когда купил грушевый, ожидал, понятное дело, что-то типа дюшеса, но когда попробовал… Сказочный вкус натурального грушевого варенья :) И абрикосовый вот тоже не подвел.

Спасибо и тебе за поздравление. Конечно мой ибо столько коктейлей, сколько я делаю в неделю (с учетом нашего с женой гостеприимства) ещё и не каждый бармен в Харькове делает :) И подарок я вчера получил – Crown Royal, очередная мечта сбылась, теперь не знаю, что с ней делать :)
3 nabokov // 7 February 2010 at 19:21

Crown Royal – типично канадский виски, сладкий и мягкий, с фруктовыми и пряными нотами. Попробуй все-таки Манхэттан на нем
4 drohnenton // 7 February 2010 at 20:23

Привет! Воспроизвел второй вариант 45/20/20, но без лимона. Использовал Бомбей Сапфир и МБ Априкот Бренди. Апельсин подвел, сок практически безвкусный. Поэтому получился бенефис абрикосового бренди с очень сильным финишем горького миндаля.
Очень сильный коктейль, в любом случае. Джин очень любит абрикосовую косточку, их вкусы идеально друг друга дополняют.
Очень рад был увидеть эту новость. Мои любимые компоненты, воскресенье и, оказывается, даже повод есть )
Поздравляю вас, коллеги, с праздником, профессиональным и любительским, со сданными экзаменами и новыми приобретениями!
5 scomorokh // 7 February 2010 at 22:26

Спасибо, полностью согласен, что джин любит абрикосовую косточку :) Верно подмечено :)
6 drohnenton // 8 February 2010 at 12:38

кстати, может просветите меня, возможно ли купить биттеры на украине или в россии?
в москве я ищу их безуспешно, уже готов заняться хоуммейдом.
я этим займусь обязательно, но все равно очень страдаю от невозможности использовать эти важные компоненты.
7 scomorokh // 8 February 2010 at 18:17

ну, на самом деле, в украине сейчас с биттером Ангостура проблем нет – практически в каждом супермаркете, около 15 USD за бутылочку 100 мл. С учетом того, что фирма, которая выпускала этот биттер разорилась в прошлом году, я вам скажу Украина скоро останется последней страной, где Ангостуры хоть залейся :) В крайнем случае, будешь ехать летом в Крым, я тебе в Харькове в поезд закину :) Все остальные биттеры в Украине отсутствуют. Пока я не достал Ангосутру на заре своей имбайберской карьеры я чего только не испробовал – кампари, мартини биттер, ундерберг… даже валуйский бальзам (очень кстати похож на ангостуру)… это было посвоему занятно, хоть и не продуктивно.
8 drohnenton // 8 February 2010 at 19:26

ясно. в крым я вряд ли поеду. буду искать знакомых, которым понадобится к вам за чем-нибудь )
пока ищу горечавку. не найду в продаже, буду или сажать, или дикую искать. она вроде как везде растет
остальное все есть )
9 nabokov // 9 February 2010 at 16:40

Я всегда удивлялся способностям Скомороха доставать всякое интересное, хотя, всей картины, всех его связей и выходов не вижу. Видимо в Харькове действительно Ангостура есть в магазинах, так же как вся линейка ликеров Болс, например.

В Питере я Ангостуру в магазинах никогда не видел, тем более какой-нибудь ром Ангостура. Я покупаю через поставщиков.

В Москве Ангостура должна быть в “Коплекс-баре”, во всяком случае в питерском филиале этой фирме этот биттер есть
10 scomorokh // 9 February 2010 at 18:16

Приоткрою завесу тайны – по роду деятельности я работаю с ликеро-водочным оптом :) В силу пытливого ума все время просматриваю все прайсы :) В силу природной любознательности обязательно захожу в ликеро-водочный отдел всякого попутного мне супермаркета или магазина. Всем кто едет через дьюти и вообще зарубеж даю поручения :) Особенно у меня развит нюх на неликвиды и контрабасы, я безошибочно определяю у каких поставщиков что завалялось, застряло, попало случайно, с чем никто не в курсе что делать, хотел бы побыстрее избавиться и т.д. Все добро с переклеенными, порванными, стремными, старыми акцизками, с неправильно оформленной информацией для покупателя, без таковой и т.д. все это я сразу коллекционирую :) Причем многое достается вполцены! :)

В Харькове ассортимент в среднем не густ. Болсы днем с огнем не найдешь (ко мне вся линейка болс попала чисто случайно ;) ), ангостура и биттер и ром свободно в продаже. Остальное спрашивайте :)
11 drohnenton // 10 February 2010 at 10:02

Коллеги, читаю и где-то вижу себя )
Сам (и жена теперь тоже) инспектирую все посещаемые магазины на предмет ассортимента и скидок в алкогольных отделах. И через это неплохо ориентируюсь с розничных ценах и ассортименте хорошего алкоголя в москве.
Но сам в последнее время закупаюсь у контрабандистов, перепродающих алкоголь из дьюти-фри. Помимо хорошего ассортимента и приемлемых цен, имею еще и моральное удовлетворение от того, что не плачу акцизы одуревшим от жадности чиновникам. У них (контрабандистов), кстати, есть ром Angostura 1824 12yo, но его цена как-то не вдохновляет )
К сожалению, биттеров на сайте Комплекс-бара нет. И непонятно, торгуют ли они в розницу. Надо будет позвонить, конечно. Спасибо за наводку.
А вообще, все больше склоняюсь к хоуммейду )
и знаете… Мне часто приходит мысль организовать в интернете маленькую уютную площадку для координации желающих выгодно купить-продать хороший алкоголь в малых количествах. и просто обсудить все с этим связанное
12 nabokov // 10 February 2010 at 10:51

Мне эта мысль тоже в голову приходила. В Петеребурге, например, нет интернет-магазина алкоголя. Достать нужный ликер можно или через поставщиков (а они не работают с малыми суммами) или случайно увидев его в магазине.

drohnenton, идея очень хорошая. Правда, о виски такое место уже есть
13 scomorokh // 10 February 2010 at 11:17

В Одессе-маме есть такой инет магазин – доставка элитки в течение получаса, причем цены очень неплохие… И ассортимент шикарный, но работает только по Одессе. Что значит – жемчужина у моря :) Контрабаса завались! Кстати, когда кто-нибудь из знакомых едет в Одессу я радуюсь больше, чем дьютику – ассортимент больше и нету никаких ограничений по количеству. Все-таки международный морской порт – это страшная сила :) Кстати, как там в Питере с этим дела обстоят?
14 drohnenton // 10 February 2010 at 12:33

Вы меня не совсем правильно поняли )
Интернет-магазинов – завались. Бизнес меня не интересует. Мысль в том, чтобы иметь небольшое сообщество, которое увлечено употреблением хорошего алкоголя. Место, где обычные люди могут попросить помощи в покупке той же Ангостуры или, например, предложить непонравившийся коньяк. Но главное – это все-таки сообщество с его плюсами: совокупный опыт, связи, общение.
Блоги, все-таки, не очень подходят для этого. А всякие жж и подобные ему неуправляемы и часто напоминают помойку.
В целом, у меня есть какая-то концепция, есть технические средства, но не так много времени на реализацию и нет сил на поднятие и PR ресурса, чтобы набрать хотя бы 20-30 более-менее активных и вменяемых членов.
Тематичность же непринципиальна. Я читаю подобные ресурсы, посвященные виски, но не считаю, что подобная узкая специализация – хорошо. Мало кто пьет виски с утра до вечера )
15 Ходус Андрей @ Израиль // 11 February 2010 at 1:39

Как раз прикупил хрустальных бокалов, трубочек и зонтиков. Теперь осталось только приготовить хороший коктейль и 14 февраля даром не пропадёт. Спасибо за рецепты – возможно приготовлю что-нибудь из предложенного.
16 nabokov // 11 February 2010 at 21:02

20-30 вменяемых членов такого сообщества – просто недостижимо. Я в Питере не знаю такого количества вменяемых барменов…

В Питере с контрабандой как-то не очень, у нас ведь порты не особо загружены
17 JP Nguyen // 11 February 2010 at 21:27

The Paradise is an excellent cocktail.
This evening, I’ve just made myself one with Bombay Sapphire, Joseph Cartron Apricot Brandy, Angostura Orange bitter and a Navel orange juice : a real delight. Tasty, fruity and yet packing quite a punch.
Great blog, by the way! (especially the pictures!)
18 scomorokh // 12 February 2010 at 11:15

Мне кажется, что nabokov прав. Энтузиасты барного дела в моем городе – это несколько моих друзей, которых я заразил своим коктейльным энтузиазмом… Нет, наверное есть ещё… Но я о них ничего не знаю. Кстати интересно, сколько русскоязычных луркеров читают этот блог? Ребята, go delurked!
19 scomorokh // 12 February 2010 at 11:18

to JP Nguyen: Thanks! I agree the Paradise is great classic cocktail. Usually I use only fresh orange juice in my cocktails. NO canned, NO preserved – only freshpressed – it is simple but extremely delicious :)
20 drohnenton // 12 February 2010 at 15:40

ну, я не ориентирован только на русскоязычных. да и тематика шире – не только миксология, но и просто любители вдумчиво и вкусно выпить.
посмотрим… сейчас все равно нет сил и времени.
кстати, сегодня на всякий случай купил Барбанкур 4yo и Appleton V/X, пока они еще стоят на полках. Пусть будут, летом выпью )
21 df // 12 February 2010 at 17:41

Всем привет! Я с большим удовольствием читаю и беру на заметки в delicious, вот сюда. Ангостуру в Москве тоже давно и безуспешно ищу.
22 scomorokh // 12 February 2010 at 22:02

мое отношение к твоей идее, drohnenton, конечно сугубо положительное, не вполне понимаю формат, но за, так сказать, саму идею – общение любителей хорошо с пользой для кругозора и интеллекта, без вреда здоровью и окружающим предметам выпить :)
Насчет “потом выпью” – ты поступаешь абсолютно правильно, тем более в наших условиях никак нельзя пренебрегать случаем :) у меня у самого с десяток неоткрытых (!) бутылок есть, купленных вот также – по случаю.

к df: привет :) очень приятно иметь дело с читателем, но с активным читателем – приятно вдвойне :)
23 drohnenton // 13 February 2010 at 8:11

ну вот, уже четыре потенциальных мембера )
а бутылочки я уже открыл. и был не много шокирован (в лучшем смысле) сухостью Барбанкура. Очень интересный и не очень ромовый вкус. Слишком лаконичный.
Эпплтон хорош. Горячий такой, энергичный.
Теперь чешу репу, куда их приложить (кроме тики). Везде белый ром…
24 nabokov // 13 February 2010 at 10:47

Я почти все бутылки сразу открываю. Чтобы понюхать
25 scomorokh // 13 February 2010 at 11:12

у меня периодически такое впечатление возникает, что все камменты на своем блоге я пишу сам, только под разными никами :) “понюхять” – эта пять! уточняю – в моем баре есть много бутылок, которые “понюханы”, но из которых не вылито ни одного миллилитра, есть и закрытые (не более 3, если честно), “понюхивание” которого не состоялось, так как в открытом виде не все может храниться долго (Дюбонне например).
ромы я тестирую либо в май тай, либо в ром сайдкар, или дайкири, или кубан манхаттан – довольно широкий спектр… Хотя что-что, а ром я обожаю и в чистом виде :)
26 drohnenton // 13 February 2010 at 12:09

я не могу не попробовать ) а нюхать – это половинчато )
пробую все, даже водку и приторные ликеры. мало ли, захочется поэскпериментировать – буду знать, что применить.
а сайдкар, думаю, вскоре ждет все мои не белые ромы. заодно и инвентаризацию проведу…
27 nabokov // 13 February 2010 at 14:06

Возвращаясь к Ангостуре. Что вам мешает заказать Ангостуру на Амазоне? Закажите всяких биттеров сразу на несколько тысяч и на пару лет хватит
28 drohnenton // 13 February 2010 at 14:09

я об этом в первую очередь подумал. постоянные покупатели на амазоне сказали, что с таможней будет много вопросов – это же алкоголь.
29 scomorokh // 13 February 2010 at 19:43

ну не знаю. лично я собираюсь заказать себе пяток биттеров в этом году именно с амазона. согласно украинскому законодательству до 200 евро никаких проблем у меня не будет :)
30 viglavich // 15 February 2010 at 0:07

Всем здрасте! Раз уж зашёл разговор о роме… В Москве у контрабандистов обнаружил Ангостуру 5ти летний… И ещё, опыта у меня пока не много, так что нужен совет относительно Дамерары белого и темного. Ваше мнение? Недавно в ашане на них наткнулся.
31 viglavich // 15 February 2010 at 1:56

Хм.. Про темный Демерара уже прочитал на вашем втором блоге. Осознал. Спасибо! Про белый, вопрос остаётся..
32 scomorokh // 15 February 2010 at 13:23

мои впечатления о белых и выдержаных ромах читайте здесь. В идеале, через некоторое (но неопределенное) время весь список моего бара станет кликабельным :) Где бы взять немного времени на этот титаничкий труд…
33 vic72 // 17 February 2010 at 11:55

День добрый товарищи, готов быть пятым потенциальным мембером такого сообщества из Питера.
34 vic72 // 17 February 2010 at 11:57

В Питерском магазине наткнулся кстати на вот такой ром:
http://www.altavina.ru/item.php?id_item=5737
Может кто-нибудь уже пробовал сие чудо?
35 scomorokh // 17 February 2010 at 14:33

у меня в баре есть два премиальных рома Ангостура, они прекрасны. Такого рома честно говоря ни разу не видел… Но крепость его говорит (может говорить) о том, что это “смешанный” ром, т.е. сделанный из ромовых спиртов и скорее всего нейтральных. у меня из последних таких ромов появился White Diamonds, ещё неопробован. Есть правда и другой вариант – ром выпущен для рынка, на котором 37,5% максимально допустимая крепость алкогольного напитка (кое-где в Европе), я встречал бакарди такой крепости.
36 vic72 // 17 February 2010 at 14:39

Меня прежде всего смущает страна-производитель этого рома, которая задекларирована на сайте, и она меня реально смущает
37 scomorokh // 17 February 2010 at 19:26

ну… волков бояться – в лес не ходить :) Великобритания, в бытность своей Британской Империей очевидно была страной-родоначальником производства рома как бы не по всеему свету :) так что это не проблема, бакарди напрмер картабланку разливает в германии и ничего. другое дело, что такого рома нет на сайте ангостуры, хотя логотип похож… в общем продукт явно пахнет нелегальщиной – я такие беру не раздумывая :)
38 nabokov // 20 February 2010 at 21:32

Светлый ром Ангостура выглядит иначе, гораздо более презентабильней. Кстати, Ангостура постепенно прорывай гегемонию Бакарди. В Питер приезжал настоящий негр из Тринидада и презентовал ром. Вещь!
39 Shiz // 26 May 2010 at 17:09

Привет! Спасибо за сайт и, особенно, инфу!
Я не так много читаю в интернете, но твой блог перечитал почти весь :)
Начал миксовать не так давно, но арсенал разнокалиберной тары уже пугает моих знакомых (и особенно соседей) :)
У меня вопрос: сегодня надыбал линейку Joseph Cartron – что за лягушачьи лапки и с чем их едят?
Французов я в общем недолюбливаю (особенно парижан), и ко многим их напиткам отношусь также с подозрением.
И еще тут упоминают твой «другой сайт» – это где?
Еще раз спасибо!
40 scomorokh // 26 May 2010 at 20:59

Пожалуйста, как говорится, всегда рад :)

Ну первое – другой сайт. Хотя на самом деле он и не другой совсем :)

Второе. С ликерами Joseph Cartron я не сталкивался. Так что смело бери и пробуй :)
41 blackmercury // 31 May 2010 at 15:36

у нас тоже этот ром Ангостура есть, тот что выше vic72 упоминал. стоит одинокая такая бутылочка уже месяца три как я ее заметил (сколько до этого она там пылится не знаю)
останавливает от покупки тот факт что это светлый ром.
Создать какое то сообщество с целью обмена информацией это хорошо, но что правда так людей мало наберется.