Science Of Drink

Я давно хотел приобрести в бар пару ягодных ликеров [ещё]. Понятно, что Малина (Raspberry) и Черная смородина (Creme de Cassis) у меня в баре давно были, но хотелось большего, экзотичного. И вот этот час настал, в моем баре появились Черничный ликер (DeKuyper Blueberry), который уже успешно применен в Черничном Мартини, и Ежевичный ликер (DeKuyper Blackberry). Надо заметить, что ежевичный ликер, в сравнении с его черничным братом вещь более популярная, по крайней мере если отождествлять его с creme de mure (другое название ежевичного ликера).

Рецепт коктейля Варшава (Warsaw) я нашел на моей любимой CocktailDB. Классический состав этого коктейля привлек мое внимание сразу. Мне ещё очень понравилось, что Варшава – она же где-то рядом…

Warsaw (Варшава)

45 мл водки
15 мл ежевичного ликера
15 мл сухого вермута
8 мл свежевыжатого сока лимона
Шейк. Процедите в коктейльный бокал. Украсьте завитком кожуры лимона.

Прекрасный коктейль с сладким, пряным вкусом, который напомнил мне горячее малиновое питье, которое давала мне мама при кашле в детстве :)

Русский Кваалюд. Я, как специалист фармации, конечно не смог пройти мимо такого заманчивого названия. Хотя по большому счету, это просто рекламная утка. Ибо Кваалюд, а это коммерческое название психотропного препарата метаквалона, уж никак не может быть русским. Метаквалон, или 2-метил-3-(о-толил)-4(3H)-хиназолинон, разработанный в 1950 годах в Индии, как препарат против малярии, успешно стал использоваться 60-х в США как психотропный препарат – аналог производных барбитуровой кислоты – под торговыми марками Кваалюд, Сопор. “Безопасный” и “не вызывающий привыкания” Кваалюд стал через десять лет наиболее употребимым в целях лекарственной токсикомании препаратом чуть-ли не за всю историю фармации. Мало того, метаквалон стал в своем роде культурообразующим феноменом. “Sex, drug, rock ‘n’ roll!!!” – минимум треть этого высказывания посвящено именно метаквалону. Особенно метаквалон (а именно метаквалон под брендом Кваалюд) был популярен в студенческой среде, где ему приписывались свойства, в частности, афродизиака. Ну и конечно, известные музыканты и актеры того времени, в карманах которых постоянно была одна-вторая завалящая таблеточка Кваалюда.

Итог был прогнозируем, в 80-х свободное распростаранение препаратов метаквалона было запрещено. Сейчас эта субстанция подлежит строгому контролю в большинстве более-менее развитых стран мира. Так, в частности в Украине метаквалон относится к Перечню психотропных веществ, оборот которых ограничен (Список №2 Перечня наркотических средств, психотропных препартов и прекурсоров, утвержденного Постановлением КМУ №770 от 6.05.2000)…

Так что я никак не мог пропустить коктейль с таким названием. Кстати, слово “русский” в названии скорее всего дань водке, которая входит в состав коктейля. Так, к примеру, в состав коктейля Ирландский Кваалюд входит, как нетрудно догадаться, айриш крим (ирландский сливочный ликер).

Я не особо долго искал “правильную” версию этого коктейля, избавив себя от риска найти что-нибудь уж совсем омерзительное. Эта версия коктейля Русский Кваалюд (Russian Quaalude) позаимствована у моего любимого Дейла ДеГроффа, который, как оказалось, тоже не гнушается этим коктейлем. Замечу, что где-то на необъятных просторах интернета я встречал версию этого коктейля с ореховым ликером (типа Франжелико) вместо амаретто [но это похоже вообще гадость].

Russian Quaalude (Русский Кваалюд)

20 мл водки
20 мл Калуа
20 мл ликера Амаретто
30 мл сливок
Хорошенечко взбейте ингредиенты и сервируйте поверх льда в бокале рокс.

Как и можно предположить из состава – ничего особенного коктейль Русский Кваалюд (Russain Quaalude) из себя не представляет. Просто сладко и сливочно – не хуже Кричащего Оргазма и не лучше Мад Слайда :) Хотя если присмотрется – ба! да это же родственник знаменитого Белого Русского, только с итальянским галстуком ;)

Сразу замечу, я стараюсь избегать повторов коктейлей и уж тем более лытдыбров на своем блоге. Я не описываю здесь свою жизнь и даже поступления в бар засовываю только в твиттер. Но сегодня особенный случай. Судите сами, несколько дней назад я опубликовал пост про великолепный классический коктейль Monkey Gland, несколько дней назад я приобрел бутылку сиропа гренадин фирмы Routin (Франция), а сегодня утром я прочитал прекрасный пост Дарси О`Нила (The Art of Drink) посвященный также коктейлю Monkey Gland. Прекрасно!

Раздумывая над коктейлем на сегодняшний вечер и постом Дарси я решил таки попробовать коктейль Monkey Gland с малиновым сиропом вместо гренадина, как советует Дарси, точнее как вытекает из скана газетной заметки, содержащей историческую правду о коктейле Monkey Gland. Я даже прикупил бутылочку малинового сиропчика отечественного производства. Ну и заодно забрал наконец-то пакет с сиропами Routin из машины.

Каково-же было мое удивление… [этот драматичный оборот можно понимать только в контексте всех вышеуказанных событий], когда на бутылке гренадина фирмы Routin я прочитал: Syrup Granadine Mixed Berries и изображение ягодок (ягодок! а не граната!!!) на этикетке… Удивительно, что я абсолютно не обратил на это внимания в магазине :) В составе сего продукта я обнаружил следующее: … fruit juices (lemon, blackcurrant, strawberry, elderberry, raspberry, redcurrant)… Ничего себе гренадинчик, на соке черной смородины, клубники, бузины, малины и красной смородины… Я был удивлен, заинтригован, но уже с готовой идеей, куда применить сей замечательный сироп.

Monkey Gland

45 мл джина
45 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 б.л. Перно
1 б.л. ягодного сиропа
Взбейте со льдом, процедите и подавайте.

С малиновым сиропом [отечественного производства] коктейль был неправильного оранжевого цвета и вполне привычного вкуса, но с небольшой ягодной ноткой в послевкусии.

С ягодным “Гренадином” Routin коктейль Monkey Gland стал просто таки удивительным. Коктейль стал блистательным. Он стал сумасшедшим. Безумным. Эксцентричным. Великолепно!*

* – как жаль, что я не смогу разделить свой восторг с большинством своих друзей, так как они не любят [не понимают???] вкус аниса в коктейлях. Правда есть ведь версия с Бенедиктином… И абсентом…

За последнюю неделю интерес блогеров-имбайберов к коктейлю Зомби (Zombie) просто-таки переживает страшное цунами. Мило обсудив этот прекрасный коктейль в миксо-чате (в котором я из-за отсутствия времени и нелюбви к английскому языку все никак не могу заставить себя участвовать) [и из-за разности во времени], уважаемы имбайберы понавыкладывали столько разнообразных зомбЕй… Закачаешься!

На КайзерПингвин Рик выложил просто таки шедевральный обобщающий весь этот Зомбиннале пост. Че там только нету… И коктейль Зомби (Zombie) в бутылке похожей на алхимическую колбу, и в какой-то просто-таки зловещей вазе с зеленым солнышком :) Но конечно +5 получает коктейль Зомби в тики-бокале и грейпфрутом в виде парика. Карколомна фотография.

Отличные посты про коктейль Зомби (Zombie) были замечены также у Тиары (A Mountain of Crushed Ice), Марлы (SLOSHED!) и Дуга (The Pegu Tiki Blog). И хотя я протупил, пробухал и пропустил Зомбиннале, но тоже хочу воткнуть свой пятак в это дело.

Этот рецепт коктейля Зомби (Zombie) я нашел когда-то на Cocktail.Idea – между прочим очень красивый сайт (на флеше), но, к сожалению, с безумными рецептами… Эх… Вот бы венгры сделали бы сайт как CocktailDB (которая почему-то периодически не работает для моего айпи по паре месяцев) по содержанию, и такой же красоты неописуемой :) Ещё замечу, что в новой версии рецепт этого Зомби немного изменился, а именно куда-то ушел лимонный сок и сахар. Ну да нафег :) Меня этот коктейль привлек именно возможностью использовать Stroh – очень крепкий пряный и специфический ром из Австрии. Сам по себе Stroh – вещь и так вышибающая мозг, отличный компонент для Зомби [и вообще для тики-коктейлей, я, например, некоторое время очень увлекался коктейлем Май-Тай с этим ромом, вещь для настоящих мужиков]

Zombie (Stroh Edition)

60 мл белого рома (Old Pascas)
30 мл золотого рома (Bacardi Oro)
30 мл рома Stroh 60
1 деш Ангостуры
30 мл свежевыжатого апельсинового сока
30 мл свежевыжатого лимонного сока
30 мл ананасового сока
20 мл простого сиропа
Взбейте с большим количеством дробленого льда и перелейте в огромный хурикан. Украсьте чем-нибудь подходящим, оптимально плодами редких тропических растений (кактусов) или ядовитыми цветами.

Это очень крепкий и не очень сладкий коктейль. Его чудесный розоватый цвет – всего лишь приманка… Ну и, конечно, самым стоящим дополнением этого коктейля может стать старая добрая песня Fela Kuti – Zombie.

P.S. А ещё накидавшись этим “тики-монстром” я подписался в Блогун, так что скоро, монетизировав блог, я смогу развивать свой бар просто-таки нереальными темпами :)

Мандарины, сезон которых к сожалению, но вполне закономерно отходит, – одни из моих самых любимых цитрусовых фруктов. Для коктейлей мандарины довольно экзотический ингредиент. Этот необычный рецепт Мандариновой Маргариты я подсмотрел у Дейла ДеГроффа:

Tangerine Margarita (Мандариновая Маргарита)

60 мл хорошей текилы (в оригинале Сауза Конмеморативо)
30 мл куантро
15 мл свежевыжатого сока лайма
15 мл свежевыжатого мандаринового сока
Шейк. Подавайте на льду в бокале рокс с каемкой из соли.

Вкус этого коктейля меня не разочаровал :) Да это же Маргарита! Её Величество во всей своей красе :) Как и можно было предполагать, свежевыжатый мандариновый сок вносит лишь едва заметную сладкую ноту во вкус коктейля, в котором абсолютно и полностью доминирует вкус текилы. Но это лишь настроило на дальнейшие эксперименты. Относительно недавно в моем баре появилмя новый мистический ликер – Мандарин Наполеон – бельгйский старинный выдержанный ликер на основе мандаринов, высококачественной о-де-ви… кажется коньяка, и трав. Абсолютно самодостаточное искушение! Поговаривают, что ещё сам Наполеон (не уверен впрочем, что Бонапарт) соблазнял этим нектаром парижских кокоток. В моей несколько хмельной голове появилась такая вот фантазия на тему:

Mandarine Margarita (Мандариновая Маргарита*)

60 мл текилы 100% агавы
30 мл ликера Мандарин Наполеон
15 мл свежевыжатого сока лайма
15 мл свежевыжатого мандаринового сока
Шейк. Бокал рокс со льдом и каемкой из соли. Украсьте долькой мандарина.

Этот коктейль прекрасен прежде всего потому, что также является Её Величеством Маргаритой. В паре с грандиозным ликером Мандарин Напелеон я использовал жемчужину своего бара – текилу LEYENDA DEL MILAGRO Select Barrel Reserve Reposado (100% de Agave), грандиозное произведение лучших текильеро. Надо отметить, что такое сочетание более уместно straight up, но и on the rocks – это великолепный котейль удивительного солнечного мандаринового цвета!

* – и tangerine и mandarine – это название одного и того же фрукта. Слышал, что англичане предпочитают называть сей фрукт tangerine, в то время как континентальная Европа – mandarine. Если не так, поправьте.

Относительно недавно появивишийся в моем баре черничный ликер DeKuyper Blueberry оказался крепким орешком – не так-то уж и просто оказалось найти приличный коктейль с этим ликером… Вдумчивый обзор доступных ресурсов сети, немного фантазии и вуаля!

Blueberry Martini (Черничный Мартини)

50 мл водки
25 мл черничного ликера (белого)
1 деш голубого кюрасао
2 капли гренадина
Взбейте все ингредиенты со льдом. Замороженный коктейльный бокал.

Смысл в том, что голубое кюрасао и гренадин нужны только лишь для придания соотвествующего “черничного” цвета этому коктейлю. В зависимости от производителя ликера и гренадина пропорция может немного изменяться. Я использовал БОЛС Блю (BOLS Blue) и гренадин Лемон-Х (Lemon-X), я думаю не надо акцентировать внимание уважаемых читателей на том, что самодельный гренадин для данного коктейля не нужен…

Вкус коктейля очарователен – сладкий, ягодный, необычный. Очень неплохо!

Я не особенно думал, чем порадовать любимую жену на День Святага Валянтина. Пару дней назад, на очередной распродаже, я прикупил бутылочку Бакарди Лимон (Bacardi Lemon)… А что может быть уместнее на День Всех Влюбленных, чем Космополитан на основе рома? Трудно себе и представить :)

Рецепт нашелся быстро – авторитетный автор и состав внушал доверие с первого взгляда. Этот коктейль взят из книги The Joy of Mixology, Gary Regan.

Carribean Cosmopolitan (Карибский Космополитан)

60 мл Бакарди Лимон
15 мл ликера трипл сек (Куантро)
15 мл свежевыжатого сока лайма
8 мл ананасового сока
8 мл клюквенного сока
Взбейте все нгредиенты в шейкере с большим количеством льда и процедите в охлажденный коктейльный бокал. Украсьте мараскиновой вишенкой.

Прекрасный коктейль – достаточно крепкий и сладкий, чтобы небо стало безоблачным в пасмурный февральский день. Этот коктейль однозначно атрибут La Dolce Vita!

Этот удивительный коктейль (а удивителен в нем не только состав, но и название) я делал несколько лет назад, так сказать, на заре своей имбайберской карьеры. И надо заметить, что этот коктейль мне даже нравился некоторое время, но потом был как-то [незаслуженно] забыт.

Коктейль Железа Обезьяны (Monkey Gland) (омерзительно звучит, не правда ли?) назван именно в честь того, о чем вы подумали :) И гланды тут не причем. Изобретенный в 1923 году в Париже коктейль Monkey Gland (неблагозвучное русское название я предпочту более не употреблять) назван в честь тестикул (яичек) обезьяны – дань чрезвычайно и частично скандально популярных в то время опытов Сергея (Самуила) Воронова по пересадки тканей половых желез обезьян стареющим миллионерам с целью омоложения. По слухам этот предприимчивый французкий еврей русского происхождения произвел не менее 1000 таких трансплантаций по 5000 очень даже полновесных американских долларов каждая. Работы Воронова имели просто мистических успех в буржуазных кругах Старого и Нового Света, ни один светский раут не обходился без обсуждений этой темы… Свою лепту в общий психоз по поводу опытов Воронова внес и знаменитый Гарри МакЭллон – бармен знаменитого Парижского бара Гарри, – созданный им коктейль Monkey Gland обладал эксцентричным (по тем временам более чем!) вкусом и просто таки шокировал всё пребывающую и жаждущую омоложения публику. (По другим данным автором коктейля Monkey Gland является Франк Майер, бармен отеля Ритц в Париже).

Коктейль Monkey Gland первоначально состоял из джина, свежевыжатого апельсинового сока, гренадина и абсента (что кажется мне сомнительным, ибо абсент был запрещен во Франции ещё в 1915 году, скорее всего все же это был Перно (Pernod)). Многие авторитетные барные книги того времени (например, Barflies and Cocktails, by Harry and Wynn, 1927; The Savoy Cocktail Book, by Harry Craddock, 1930) содержат имеено такой рецепт, но шагнув через 10 лет после рождения через океан в книге The Official Mixer’s Manual, by Patrick Gavin Duffy, 1934 коктейль Monkey Gland был лишен абсента, но приобрел (абсолютно непонятно почему!) Бенедектин – старинный французкий травяной ликер. Для несведущих замечу сразу – вкус Перно и Бенедектина практически ничем не похож :) Таким образом появилось две очень разные версии коктейля Monkey Gland – английская (да, хотя коктейль изобретен в Париже, но раз Гари Реган (Gary Regan) сказал английская, значит английская) и американская.

Когда-то меня очаровало “производное” английской версии, причем за неимением пасти (pastis), я добавил в коктейль сладкий анисовый ликер Anisette… На данный момент в моем баре два пасти – Перно (оригинальный пасти, анисовый французкий, довольно сухой апперетив, знаменитый (и исторический) субститут абсента) и подделка под Перно – Рикар, ставший классикой пасти, едва не опередивший оригинал, анисовый, но с сильным вкусом лакрицы апперетив из Марселя. Абсента у меня в баре до сих пор не водится… На днях в моем баре появилась и бутылка Бенедиктина, который достался мне просто чудом, а точнее контробандой. Все это, конечно, располагает к внимательному исследованию коктейля Monkey Gland.

Я использовал следующие рецепты коктейля Monkey Gland:

Monkey Gland (Железа Обезьяны)

45 мл джина
45 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ч.л. гренадина
1 ч.л. Перно (или Рикар, или Бенедектина)
Шейк. Бокал олд-фешенед со льдом.

Исторически правильный рецепт коктейля Monkey Gland с Перно (я использовал также самодельный гренадин, изготовленный по горячему процессу) дает слабо оранжевый (такого знаете ли игривого цвета) коктейль с интересным вкусом, в котором переплетается цитрусовость и фруктовость свежего сока, можевеловость и вообще ботаничность (да, я и не такое могу почувствовать в коктейле, особенно в третьем) джина и анисовый Перно. Я думаю, что такой вкус до сих пор может кого-нибудь шокировать. Мне эта версия (она была первой) очеь понравилась. Кстати, для получения более выраженного агрессивного вкуса этого коктейля я рекомендую использовать метод приготовления стир. Так коктейль становится очень маскулинным, прямо жидкий тестостерон какой-то :)

Коктейль Monkey Gland с Рикар более сладкий, несмотря на то, что я, по большому счету, поклонник этого французкого апперетива, но в коктейле Monkey Gland мне Рикар понравился меньше Перно… Как-то слишком мягко. Хотя многие авторитеные бармены делают этот коктейль с Рикар, например, Дейл ДеГрофф.

Как все, в том числе и я, прекрасно понимают, коктейль Monkey Gland с Бенедиктином получился иным. Это тоже интересный коктейль, он кстати очень понравился моей жене, но… Он не шокирует, в нем не хватает мощи. Основное впечатление от коктейля обеспечивает вкус Бенедектина – немного лекарственный, травяной и сладковатый.

Гренадин в этом коктейле не играет особенной роли, отдавая лидерство любому другому компоненту и в основном только подслащивает напиток. Но при замене самодельного гренадина на коммерческий разница хорошо заметна и на вид и на вкус – коктейль становится ярко-красным (неинтересно) и теряет во вкусе…

К нашему времени коктейль Monkey Gland стал несколько крепче – обычно соотношение джина и сока 1:1 (как у меня) не используют, коктейль делают в соотношении 2:1,5 или 2:1. При этом вкус коктейля становится несколько крепче, сохрання при этом все остальные характеристика вкуса.

Monkey Gland (Железа Обезьяны)

60 мл джина
30 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ч.л. гренадина
1 ч.л. Бенедектина (или Перно)
Шейк. Коктейльный бокал.

Более крепкий коктейль Monkey Gland сервированный в коктейльном бокале имеет другой характер, нежели изначальная версия в бокале со льдом, коктейль боится нагревания и требует к себе отношения как к яркому шорт-дринку, в то время как первоначальная версия дольше остается холодной и становится только интереснее при некотором разбавлении подтаявшим льдом в бокале (это свойственно многим коктейлям с анисовыми ликерами). Честно говоря, первая версия Monkey Gland мне нравится больше.

З.Ы. Когда-то на сайте американского Esquire читал правила жизни Д. Вондрича, ну кто читает Эсквайр тот в курсе этой шняги… И там каким-то там пунктом было, типа, никогда не заказывай коктейли в названии которых есть намеки на половые сношения, половые органы или производные. Так вот, к этому коктейлю это не относится :)

Не знаю, что сподвигло меня на приготовление коктейля со столь экзотическим названием и составом. Вполне возможно, что это была свежеприобретенная бутылка Гальяно, а может свежеприготовленный самодельный гренадин. А может быть и то и другое вместе, наверняка я уже не помню.

Коктейль Лунная Пыль имеет удивительный состав – ром, ванильный ликер Гальяно, миндальный сироп орже и гранатовый сироп гренадин, просто поразительно, кому такое могло прийти в голову?

Moon Dust (Лунная Пыль)

30 мл белого рома
20 мл Гальяно
15 мл свежевыжатого лимонного сока
7 мл орже
7 мл гренадина
Шейк. Коктейльный бокал. Украсить зеленой мараскиновой вишней.

Сладкий, экзотического вкуса коктейль. Не совсем то, что я хотел бы выпить ещё раз, наверное.