Science Of Drink

6 responses so far ↓

• 1 1/2 // 17 February 2009 at 9:57 PM

  Расскажи, как самодельный гренадин делаешь и зачем? Мне кажется, что гренадин компании Монин вполне приличный

• 2 scomorokh // 17 February 2009 at 11:51 PM

  Как делаю - смотри здесь.

  А вот зачем… Ну первое и на мой взгляд главное: в настоящее время, любой коммерческий гренадин содержит краситель. Это не плохо само по себе, но это мешает получать правильные цвета классических коктейлей, которые были созданы в те времена, когда китайская химическая промышленность была, скажем так, ещё не слишком сильно развита :)
  Второе - аутентичный вкус. Сделав свой собственный гренадин из свежих гранатов, не добавляя в него ничего, кроме свежевыжатого и осветленного гравитацией гранатового сока и сахара-рафинада, я теперь имею точку отсчета :)

• 3 1/2 // 18 February 2009 at 1:56 PM

  В принципе, как мне кажется, ты правильно делаешь. Но мучения не стоят того. Правильно, конечно, готовить коктейли только на свежевыжатых соках, можно и другие сиропы делать (надавить земляники или маракуйи), но сиропа идет не так много, он только ароматический модификатор. Надавить гранатового сока (не так просто), потом выпаривать его до хорошего цвета, и все равно добавлять пищевой краситель.

  Блин. Сейчас себя идиотом почувствовал! Ведь гранатовый сок продается… Смешать с сахаром и готово. Ведь цвет у него изумительно рубиновый, а в сок, вроде, красители не идут.

• 4 scomorokh // 19 February 2009 at 11:29 AM

  Ну самое главное в процессе изготовления самодельного гренадина - это его изготовление. Типа эксперимент… Сначала давишь сок, потом осветляешь (я осветляю в делительной воронке), потом упариваешь, смешиваешь… Ты в процессе, ты занят, ты получаешь удовольствие уже от процесса, плюс в голову не лезут дурные мысли, ибо голова занята… Результат не столь важен с этой точки зрения.
  С другой стороны, чем я ярко отличаюсь от бармена в заведении - мне не надо спешить, мне не надо давать “на гора”, у меня неограничены ресурсы (не так сильно как у бармена), смысл моей работы получения “хай-энд” результата. Это тоже всего-навсего процесс. Многим людям очень нравится Текила-Санрайз с дешевой текилой, соком из пачки и самым дешевым гренадином, в котором кроме воды, подсластителя и красителя ничего нет, но это не имеет же значения.
  С третьей точки зрения - изготовление своего гренадина, использование только свежевыжатых соков оправдано для многих ингредиентов в следствие “закона жизненного смешения меда и гавна”, т.е. взяв дорогой и дешевый ингредиент мы получаем качество коктейля соотвествующее качеству самого дешевого ингредиента… В этом смысле все эти мелочи - это просто фанатичное достижение абсолютного качества.

  Я, кстати, делал гренадин и из покупного 100% гранатового сока (типа грузинского) - результаты неплохие, если взять сок надлежащего качества.

• 5 1/2 // 19 February 2009 at 9:18 PM

  Согласен! Я не устаю повторять, что в таком деле, как миксология, мелочей не бывает!

• 6 Lacombe alberta restaurants // 20 February 2009 at 3:34 AM

  Tried this out… I love the color and the simple taste!

Leave a Comment