Сегодняшний коктейль продолжает серию “пересмотров”, хотя сегодня мы пересмотрим то, что в общем-то в пересмотре не нуждается, ибо Мятный Джулеп приготовить иначе, чем уже было описано нельзя ;) Так что этот пост будет посвящен нюансам.
Джулеп – это очень старый коктейль. На самом деле даже слово мятный не надо упоминать. Этимология слова джулеп восходит от арабского (или персидского) – gulab (джулаб, сочетание двух арабских слов – [джул] – роза, и [аб] – вода) – средневековое лекарство (а точнее – лекарственная форма), в латыни данное название заимствовано как julapium. Упоминание английского слова julep как “алкогольного напитка с мятой” относится по меньшей мере к 1787 году, таким образом, Мятный Джулеп – это самая большая древность в коктейльном мире, которую я встречал.
Обобщая исторические факты о Джулепе, можно утверждать, что этот коктейль родился в конце XVIII века где-то на Юге США – штаты Мериленд, Вирджиния или Северная Каролина. В 1803 году некто Джон Девис в своей книге Travels of four years and a half in the United States of America писал про джулеп, как о порции спиртного с мятой, которую пьют жители Вирджинии по утрам [суровые дядьки, надо признать]. При этом вид спиртного не уточнялся, это мог быть ром, джин (дженевер, особенно его выдержанные разновидности), бренди и, конечно, ржаной виски [бурбон выжил весь остальной алкоголь из джулепа только к середине-концу XIX века, когда он (бурбон), собственно, и начал широко продаваться]. Широкую известность Джулеп обрел перейдя в Кентукки, где он стал фирменный напитком местного дерби. В Кентукки Джулеп делался, как правило, из местного кукурузного виски (бурбона). Многие авторы (например, Джо Никол) считают, что именно обретение джулепом бурбона и есть рождение Мятного Джулепа.
В общем виде современный Мятный Джулеп представляет собой коктейль из бурбона, сахара, мяты и воды. Основными характеристиками надлежаще приготовленного Мятного Джулепа знатоки считают мягкость вкуса и баланс пряности бурбона со сладостью. Мята в Джулепе не играет главной роли, в отличие, например, от Мохито (который своим появлением, кстати, обязан джулепу). Рецепт Мятного Джулепа, а, главное, способ его приготовления – это крайне индивидуальная вещь в мире барменов, уступающая пожалуй только Сухому Мартини.
Mint Julep (Мятный Джулеп)
дюжина молодых и свежих листочков белой мяты
1-2 б.л. сахара
1-2 ч.л. воды
75-90 мл бурбона
Деликатно разомните сахар, мяту и небольшое количество воды в бокале олд-фешенд (а лучше в серебряном стаканчике для джулепа) с помощью пестика до растворения сахара. Затем добавьте некоторое количество бурбона и насыпте почти доверху ледяной крошкой. Зажмите барную ложку между ладонями и интенсивно вращаю ложку мешайте коктейль как какой-нибудь электрический миксер пока стенки бокала не покроются испариной или даже льдом. Затем долейте оставшийся бурбон, досыпте доверху креша, немного перемешайте и украсьте веточкой мяты.
Ну, а теперь нюансы:
Первое. Существуют два противоположных подхода к Мятному Джулепу – мяты побольше и мяты поменьше. Т.е. одни бармены и миксологисты описывают способы увеличения мятного аромата (путем настаивания мяты с водой и т.д.), а другие наоборот, советуют только украшать джулеп мятой, причем аккуратно, чтобы ни в коем случае ее не примять (понятно, что при таком подходе в процессе приготовления мяту вообще не добавляют). Мой подход где-то посередине, чуть ближе к мятному краю ;)
Для получения более мятного джулепа я использую такую хитрость – положенное количество мяты (обычно с дюжину небольших молодых листочков белой мяты) я засыпаю в бокале подачи парой ложек сахарной пудры и аккуратно разминаю и перемешиваю мяту и сахар с помощью барной ложки около минуты, и только затем я добавляю чайную ложечку воды, опять немного перемешиваю и оставляю на 5 минут. Далее готовлю джулеп как описано выше.
Второе. На самом деле, существует большой выбор посуды, в которой можно подать Мятный Джулеп. Обычно в барах его подают в бокале олд-фешенд или высоком тамблере (небольшой хайбол или коллинз). Традиционно же Мятный Джулеп подается в серебряном или оловянном стаканчике – julep cup. Если вы используете стеклянную посуду, я рекомендую ее предварительно заморозить.
Третье. Очень важно получить в результате максимально холодный и минимально разбавленный коктейль. Поэтому лед должен быть сухой и максимально холодный, посуда должна быть заморожена, а бурбон предпочтителен оверпруф.
Четвертое. Если вы подаете ваш Мятный Джулеп с трубочкой, укоротите ее так, чтобы она не возвышалась над коктейлем больше чем на пару-тройку сантиметров. В этом случае вы или ваш гость будете пить коктейль практически уткнувшись носом в букетик мяты, обоняя ее аромат и ингалируя эфирные масла, седативное действие которых, по видимому, является частью эффекта этого коктейля ;)
Надлежаще приготовленный Мятный Джулеп – это прекрасный сладковатый и довольно крепкий, как на вкус так и по эффекту, коктейль. Сочетание острого вкуса бурбона со сладостью при температуре стремящейся к 4 градусам Цельсия очень привлекательно. Конечно, этот коктейль не стоит подавать новичку и, вообще, невовлеченному, но для знатока – это грандиозное удовольствие.
Мятный Джулеп – это не совсем летний напиток, трудно себе представить насколько надо быть суровым, чтобы так запросто освежиться тремя унциями бурбона. Но мой вам совет – попробуйте, по крайней мере, когда вы его допьете жара вам будет уже пофиг :)
Познавательно! Хоть я и не люблю мяту в коктейлях (наверное, нет тут у нас приличной мяты), но порадоваться за других тоже хорошо.
Только вот что непонятно – при четырех градусах без разницы, оверпруф или обычный сорокаградусный бурбон. При такой температуре разве что поболтав подольше жидкость во рту, можно при глотании носом различить, хороший бурбон или обычный…
И еще: бурбон очень хорош по жаре. Не вчистую, конечно. Тот же Джон Коллинз. Или Сауэр. Бурбон, он по характеру очень южный алкоголь, даром что зерновой.
Да, приличную мяту у нас тоже найти не так-то просто – то густо, то пусто – лотерея. Тем более трудно найти именно, например, Mentha piperita var. alba (для Мохито) или Mentha spicata (для джулепа) – тут надо некий опыт определения растений иметь… Или кулинарный :)
Вообще фишка джулепа – это максимальная крепость конечного продукта, поэтому все корифеи в один голос советуют оверпруф и дело тут именно в крепости. Я делал с 40-градусным и результат меня очень порадовал. Four Roses в джулепе дает неплохой результат.
Бурбон, кагбэ, с одной стороны зерновой, а с другой стороны он маисовый алкоголь, так что уже геоботаническая характеристика сырья указывает на то, что по жаре он может сгодиться :) В Коллинзе – проверено – бурбон хорош, Сауэр на подходе.
Маис – это тоже зерновая культура. Я про зерновые говорил в том смысле, что верю в теорию о “холодных” и “горячих” алкоголях. Вроде того, что зерновые – холодные, виноградные, тростниковые и фруктовые – горячие… В смысле смешения чистых напитков внутри организма – проверил, на мне теория эта работает. В коктейлях она вредна и не работает ))
А насчет того, тяжелы ли зерновые спирты по жаре – это все индивидуально. Джин-тоник, как раз, великолепен по жаре, несмотря на свою вопиющую пшеничную природу )))
Мята… На огороде растет мята с приятным, но слабым вкусом и запахом. Но после маддла дает заметную горечь. В магазине продается очень духовитая мята, но она после маддла она дает аромат кошачьей мочи.
Пробовалвчера ее не мять, а чуть прижать (между мятой и орудием разминания был слой голубики) – получилось отлично. И голубика дала сок, и мята дала мятную нотку без кошатины. В общем, у нас тут американские стандарты по части мяты не канают, видимо…
Бурбон и низкая температура… Я вел к тому, что оверпруф помимо крепости обычно славен мощным букетом (это яи по своему опыту, и по чужому тоже заметил). Температура ниже 10-12 градусов букет этот нивелирует до схематичного. Крепость, конечно, будет, но… Это у них там бурбона, как у нас водки. У нас же проще купить уникальный скотч, чем просто хороший бурбон… Уродовать удовольствие от того же Ноб Крик или Вайлд Турки четырехградусным холодом – занятие не по мне точно ))
I really like that you show pictures of both a julep in a glass and in a cup and the pictures are beautiful. The Julep is one of my favorite cocktails!
Привет, супер блог, респект!!! случайно наткнулся, может дистиллят поможет больше из мяты взять аромата вместо воды, а потом воду, чтобы это все укрепить??? Насчет ожидания – согласен. Если менее мятный джулеп – просто мяту в ладоням прихлопнуть и с сиропом. Знаю почему не всем нравится разное содержание мяты в коктейле – дело в мяте, которая при размятии дает горечь, что не всем по душе . Мне кажется, что малое кол-во мяты в этом микс-дринке влияет негативно на эстетический вид (Что по-моему очень не мало важно) . Если хочешь – делай мадл, если нет – хлопай в ладоши))))) Еще раз спасибо!!!
Кстати, Nightjar подает в замороженном шейкере европейском без колпака, есть фильтр, есть место для мяты, кайфуй!!!!!
Спасибо за теплые слова :) А Мятный Джулеп – это Великий Коктейль, без преувеличения. Я к нему вернусь летом…
А что, есть даже какие-то правила по поводу того, какую мяту куда совать? А где можно об этом поподробнее почитать? А что ты ещё знаешь о мятах, которые используются в кулинарии? (Ну, типа, какие виды для чего…) Всё это ужасно интересно!
А откуда взялась цифра 4С? Если лёд на стенках, значит, она уже отрицательна?
Вообще, по-моему, если в коктейле больше 20 градусов, то он безнадежно испорчен… Даже обидно как-то… такой красивый… =(