MxMo L: Brown, Bitter and Stirred

MxMo L: Brown, Bitter and Stirred – Sazerac

29 August 2010 · 17 Comments

Ну да, я почти два месяца не пишу на блог. На форуме общаюсь, каменты друзьям пишу, а полноценного поста нет уже давно. Причин много – это и ужасающая, измотавшая меня жара, и гора работы, придавившая мое вдохновение к земле, и ещё много мелких факторов, которые однако надо же преодолевать. И отличным толчком для преодоления себя становится августовский МиксоПон: Brown, Bitter and Stirred, хостом которого является уважаемый Lindsey Johnson со своим блогом с одноименным теме названием Brown, Bitter and Stirred. Тема великолепная, глубокая и чрезвычайно интересная. Ведь эти три слова – это в какой-то мере квинтэссенция понятия коктейль как такового. А для меня это повод приготовить новый для меня коктейль из нового для меня алкоголя – Сазерак.

Скажу сразу, для меня Сазерак не просто коктейль, для меня Сазерак с некоторого момента стал вожделением :) Наиболее точно статус этого коктейля описывает Девид Вондрич – это Connoisseur’s Choice, т.е. выбор знатока. В каждой области есть знатоки и ценители, которые предпочитают. Неважно что конкретно, музыку Кшиштофа Пендерецкого, картины Джексона Поллока или поэзию Осипа Мандельштама. Или коктейль Сазерак…

Коктейль Сазерак – это старый, созданный в середине XIX века, коктейль родом из Нового Орлеана. Изначально этот коктейль готовили используя созвучный коньяк Sazerac-de-Forge et Fils, который однако был уничтожен филоксерой. В настоящее время классической основой этого коктейля считается американский ржаной виски. Американский ржаной виски и стал для меня загвоздкой. Этот крепкий спиртной напиток удивительным образом не встречался мне на жизненном пути [похоже на то, что на данный момент rye недоступен в Украине] до того момента, пока мой постоянный читатель не прислал мне бутылку мечты в подарок из далекой страны :) Ещё раз, спасибо тебе, Антон!

Вторым значимым компонентом коктейля Сазерак является биттер Пешо – Peychaud’s bitters. Биттер Пешо – изобретение некоего Антона Эмеди Пешо, нью-орлеанского аптекаря (и к тому же масона!), настолько связан с коктейлем Сазерак, что даже встречаются гипотезы, что этот коктейль и придумал этот аптекарь (а также вообще слово коктейль, последнее впрочем противоречит датам). Как положено, биттер Пешо также стал для меня загвоздкой. И самое интересное, что биттер Пешо привез мне из США абсолютно мне незнакомый человек :) Спасибо тебе, Илья!

И ещё одной особенностью коктейля Сазерак является старинный, даже архаичный метод приготовления. Приговления коктейля Сазерак нельзя описать одним словом – это некий ритуал, некое действо. Все эти тонкости, особенности и нюансы делают коктейль Сазерак некоторой интригой. И вот сегодня эта интрига, этот мистический путь к Сазераку станет реальностью, раскроет мне свою суть.

Мой первый Сазерак будет классическим от и до. Никаких изысков или выкрутасов. Ничего современного. Я не буду добавлять в него биттер Ангостура (как советует Вондрич) или коньяк, и уж тем более, я не буду взбивать его в шейкере (как советует diffordsguide). Я сделаю его медленно, под негромкую прекрасную музыку.

Sazerac (Сазерак)

1 кубик сахара
1-2 деш биттера Пешо
1 ч.л. воды
50 мл ржаного виски
1 б.л. Перно
Возьмите два небольших бокала олд-фешенд. Один охладите (с помощью креша и содовой, например). Во второй бокал положите кубик сахара, добавте воду и биттер. Разомните кубик сахара и размешайте до однородности. Добавте виски и несколько кубиков льда, быстро перемешайте до охлаждения коктейля. Второй, охлажденный бокал, смочите изнутри Перно. Для этого в бокал поместите барную ложку Перно и вращая бокал равномерно распределите ликер по стенкам. Излишек Перно вылейте. Процедите в этот бокал коктейль. Украсьте полоской лимонной кожуры. По желанию, из лимонной кожуры можно выдавить капельку эфирного масла на поверхность коктейля. В таком случае кожуру можно в коктейль не класть. Заметьте, этот коктейль подается безо льда.

На самом деле, как впрочем почти для всех старинных коктейлей с Перно, оригинальным компонентом коктейля Сазерак является абсент. Если у вас есть бутылочка настоящего абсента, используйте его, но если нет – Перно это однозначный и общепризнанный субститут.

Коктейль Сазерак – это крепкий, чрезвычайно ароматный коктейль. Коктейль с такой симфонией вкусов и ароматов, массивных, горько-сладких, пряных, терпких вкусов, нот, тонов, конечно, не сможет пить неподготовленный человек. Сазерак – это буйство, сложное и запутанное. Сазерак – это что-то…

Ну что ж, принимаю поздравления – долгожданное знакомство состоялось…

Tags: Абсент · МиксоПон (мероприятие) · Пасти · биттер Пешо · Виски

17 responses so far ↓

1 drohnenton // 29 August 2010 at 23:34

Да, с Сазераком и с Пешо стоит поздравить ))

А остальным остается только уповать на то, что в следующий раз, когда вырвешься в Европу, туда уже завезут Пешо. Ну и копить 130 евро на ржаной Сазерак (иначе никак, даже на вожделенный Олд Оверхолт уже не согласен)
2 scomorokh // 29 August 2010 at 23:51

Ага, надо ставить амбициозные цели… Хотя я не могу все лето найти Гавану трешку :(

Ты, насколько я помню, ржаной же приобрел? Т.е. дело за малым – Пешо… Казалось бы, вонючих пять баксов…
3 hescapsys // 30 August 2010 at 2:13

Однако неплохо, остаётся приобрести Пешо и немного времени :) Просмотрев что выдаёт гугл на результат Сазерака, в большинстве случаев получаем основным ингридиентом, коньяк, что в прочем не помешает насладиться этим коктейлем в rye версии ;) Начиная с Олд Фешенд я полюбил подобные коктейли, Спасибо вам !
4 scomorokh // 30 August 2010 at 8:05

это тебе спасибо :) /все же предлагаю переходить на ты/ я как-то не додумался гуглить, поэтому ни одного сазерака с коньяком (ну только в diffordsguide была часть коньяка) не нашел, хотя коньяк тут безусловно уместен. И, по большому счету, да – это Олд-Фешенд, такой же “ротовой парализатор”, но rye однозначно более ароматный и пряный, чем бурбон, и делает коктейль по своему, и конечно свою лепту вносит Перно, хотя анисовые ноты мне показались и в Пешо (что стоит перепроверить на трезвую голову)
5 drohnenton // 30 August 2010 at 8:24

ржаной виски я купил, но этот регулярный Риттенхаус. он ржаной и все. больше в нем ничего интересногот нет )
для Сазерака стоит брать что-то посерьезнее, чтобы не было стыдно за все трудности с покупками “пятидолларовых биттеров”
6 nabokov // 31 August 2010 at 22:18

Неужели на Украине такая беда с алкоголем, что даже Гаваны трехлетней нет???
7 scomorokh // 1 September 2010 at 7:52

от ты понимаешь… в общем-то не беда, но, конкретно, Гавана Клаб трешка не поставляется, непонятно почему, ибо Перно Рикар завалил же весь мир этой трешкой до горла… а у нас нет пока, хотел заказать друзья из дютика, но как-то все не получается, хоть самому едь. (уточню, мы же оба говорим про Havana Club 3 y.o. с желтой этикеткой? не про Anejo Blanco? Белой завались, литровая бутылка идет с пестиком в комплекте сразу, я так понимаю, теперь ГК заделались в апологеты чвирканья :)
8 nabokov // 1 September 2010 at 23:12

Мне кажется, здесь либо какое-то неприятное стечение обстоятельств, либо этот ром очень быстро расхватывают
9 scomorokh // 2 September 2010 at 8:26

стечение обстоятельств, я работаю непосредственно с дистрибьютором Перно Рикар и он никогда не торговал этим ромом, непонятно почему обошли Украину, хотя, возможно, это временное явление.
10 Tim Doe // 11 September 2010 at 2:39

Здравствуйте. Приятнейший сайт. Две недели назад тоже приехал ко мне из США биттер Пейшо :) Тоже для сазерака. Теперь вот рай-виски буду искать. По поводу коньяка в рецептуре: ДеГрофф же у себя в The Craft of the Cocktail даже дату приводит до какого года использовали в оригинальном сазераке коньяк, а не ржаной виски – до 1870 года, когда Сазерак Кофи Хаус перешел во владение к Джону Хенди, переименовавшего его в Сазерак Хаус и подправившего рецептуру.
11 scomorokh // 11 September 2010 at 8:49

мерси за комплеман :) удачи в поисках ржаного виски, хотя на самом деле, сазерак можно попробовать приготовить на канадском (у нас он гораздо более доступен, ченм ржаной), в таком случае советую использовать Канадиан Клаб, или довольно похожий на него Блэк Вельвет (возьмите восьмерку). Сазерак на коньяке же пусть остается в дофилоксерном периоде :)
12 Tim Doe // 11 September 2010 at 10:08

О! Спасибо за совет. Поехал в GoodWine за канадцем.
13 3ApATyCTpa // 13 September 2010 at 19:39

Сазерак с aбсинтом принято делать, а не с его заменителем, перно. А в оригинальном рецепте там вообще что-то другое было из анисовой группы. С абсинтом в Киеве проблем быть не должно, мне кажется.
14 scomorokh // 13 September 2010 at 20:38

когда-то давно, до момента запрещения абсента – да, было принято, а сейчас уже нет :) но с моментом легализации абсента в сша есть надежда на то, что все изменится. а нормального абсента я что-то у нас не видел пока… не ксенту же лить… про “оригинальный” рецепт Сазерака говорить не приходится с учетом почти как бы не двух веков истории, но одним из старых традиционных рецептов является Гербсент (Herbsaint) – натуральная нью-орленская версия (имитация, субститут) абсента…
15 Tim Doe // 14 September 2010 at 17:21

Абсент, перно… Какая разница, если бокал ополаскивается исключительно для придания напитку анисового аромата? Купил в киевском GoodWine ржаной виски Pikesville Supreme. 300 гривен.
16 scomorokh // 14 September 2010 at 18:03

новость очень хорошая :) насколько я знаю, в Харькове гудвайна нету ещё, но скоро будет, а может и не будет, но тот факт, что в украине уже можно купить легальный ржаной – это круто, это значит скоро доберется до харькова… если не трудно, напиши, кто импортер, может я тут у себя на опте найду. а вообше прогресс на лицо :) вчера нашел эпплтон, сегодя узнал о ржаном, раньше канады нигде не было, а сейчас валом везде – причем с выбором, жизнь становится лучше, жить становится веселей!
17 Tim Doe // 15 September 2010 at 1:58

Импортер: ТОВ “Бюро вин”. (044)3907960. Да, с виски почти разобрались :) Теперь бы кто стал в Украине продавать шартрез, бенедиктин и еще с десяток не самых редких в мире ликеров, и можно будет Дедушке Морозу на Новый год перестать загадывать жидкие подарки под елку.